忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。抹茶的流行有點像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場里，很多的消費者將日式的抹茶作為綠茶來認(rèn)知。在日本的本土，抹茶與茶道相結(jié)合，以茶道的形式來分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國傳播過去的，抹茶帶著宋代點茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來，并進行了發(fā)揚光大。國內(nèi)抹茶的崛起，有人說是抹茶的認(rèn)祖歸宗。
文化層面可以這樣講，但從產(chǎn)業(yè)的層面來分析，盡管抹茶的生產(chǎn)設(shè)備流水線我們也已經(jīng)可以自主研發(fā)生產(chǎn)，但本質(zhì)上仍然是日式的產(chǎn)品，雖然國內(nèi)也已制定了抹茶的標(biāo)準(zhǔn)，但屬于抹茶的本質(zhì)的東西，無論是工藝流程關(guān)鍵設(shè)備的配置，還是茶樹品種選擇，種植管理的覆蓋技術(shù)等，沒有繞開日系模式和經(jīng)驗，在產(chǎn)品本質(zhì)方面，更不用說了。
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國內(nèi)抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應(yīng)用領(lǐng)域的時尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領(lǐng)域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時尚的文創(chuàng)表達，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時尚產(chǎn)品被年輕人追捧時，抹茶不流行也難!
在這樣的應(yīng)用前景下，催生了抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起不足為奇。
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有人擔(dān)心，這一次抹茶的興起，會不會重蹈上世紀(jì)八九十年代日本蒸青茶生產(chǎn)由興起、興旺到?jīng)]落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應(yīng)給日本單一市場的，抹茶的廣泛應(yīng)用，除出口的市場前景廣泛外，國內(nèi)食品領(lǐng)域的應(yīng)用，保證了可望持續(xù)增長的需求，與蒸青茶吊死在日本市場一棵樹上的需求有著本質(zhì)上的不同。需要吸取的教訓(xùn)和經(jīng)驗是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢。某省某市想到抹茶開始流行了，在沒有搞清楚設(shè)備、技術(shù)等核心競爭力以及產(chǎn)品賣給誰怎么賣等情況下，便大躍進地投上百條生產(chǎn)線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。
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回過來，看武義的抹茶， 浙茶集團下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進抹茶技術(shù)生產(chǎn)線，到2005年2條生產(chǎn)線投產(chǎn)，在紹興東方紅茶市場建廠專攻抹茶生產(chǎn)，2010年浙江新洲在武義建廠引進抹茶生產(chǎn)線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團與浙江新洲都是與日本貿(mào)易關(guān)系密切的企業(yè)，都充當(dāng)過蒸青茶生產(chǎn)的主力軍，蒸青茶之后對抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹(jǐn)慎性。毋需懷疑，他們最初的產(chǎn)品或者說很長一段時間內(nèi)的產(chǎn)品也是作為原料供給賣給日本的。國內(nèi)抹茶的興起到流行成風(fēng)，浙茶集團毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒，在生產(chǎn)技術(shù)方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國內(nèi)食品領(lǐng)域應(yīng)用推廣方面，他們是牧師，是他們通過不斷的游說如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國際跨國公司供應(yīng)商并不是憑個人關(guān)系，而是要努力達到供應(yīng)商的資質(zhì)要求，GAP良好農(nóng)業(yè)管理，國際雨林認(rèn)證等等，產(chǎn)品質(zhì)量符最嚴(yán)厲最苛刻的檢測要求，總之，一句話就是以產(chǎn)品說話。武義抹茶成為星巴克應(yīng)用抹茶的主要供應(yīng)商時，中國抹茶，尤其是武義抹茶的實力不可小看了。
浙江新洲董事長石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產(chǎn)基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來一直致力于有機茶生產(chǎn)，包括生態(tài)環(huán)境在內(nèi)，茶園基礎(chǔ)較好，而武義茶樹品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門在內(nèi)，茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬茶農(nóng)素質(zhì)也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團2條生產(chǎn)線，新洲9條線，近年來又有華仕達8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產(chǎn)線，2條抹茶生產(chǎn)線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。
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石利華還告訴記者，疫情后，國內(nèi)國際的飲茶風(fēng)氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產(chǎn)品在抹茶食品應(yīng)用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應(yīng)商外，在未來兩到三年也會涉足與從事抹茶產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用，推出自己的終端產(chǎn)品。在武義加工園也會推出與旅游相結(jié)合的抹茶食品體驗式銷售營銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產(chǎn)出來后，現(xiàn)場體驗親自動手調(diào)試一杯抹茶拿鐵，現(xiàn)場制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現(xiàn)場制作抹茶面膜并體驗試用，等等。
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應(yīng)該說，現(xiàn)下的抹茶產(chǎn)品應(yīng)用還只停留在食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)用的終端，只停留在為數(shù)不多的抹茶控的茶碗里，當(dāng)捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費時尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)男袠I(yè)經(jīng)營，2019年武義高舉起“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據(jù)了頭部的營銷，實際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開拓的結(jié)果!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
入夏以來的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點。
喜茶推出與《夢華錄》聯(lián)名的夢華茶喜·點茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國，歷史悠久。早在魏晉時期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場熱捧的“新時尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個層級高低的定義?這個歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點又將落腳何處?
所謂的“茶道級”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級抹茶呢?
國家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級劃分為一級、二級2個等級，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級劃分為特級、一級、二級3個等級，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專用抹茶》中雖沒劃分具體等級，但也對抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級”的存在。
△圖片來源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
那么這些不同等級的抹茶又是被如何運用的呢?視線聚焦于國內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會發(fā)現(xiàn)針對不同場景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場景下專門使用。在這之中，運用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國標(biāo)一級。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國的茶道。
△文會圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點茶中對茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時間等的需求，使得茶道級抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動、場景中的抹茶。
問題來了，想要達到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來看“茶道級”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點茶場景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過日本引進的茶樹品質(zhì)和中國的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢，發(fā)芽時間早，生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過程中
全程采用有機化管理。通過大量抹茶專用有機肥的施用，和持續(xù)25天對茶樹進行草簾子遮蔭覆蓋，來促進氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動碾茶生產(chǎn)線對原料進行加工，同時用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來的茶粉更加細(xì)膩。
04 后續(xù)存儲和進一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級抹茶。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級換代和市場需求的與時俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門的《2019中國抹茶行業(yè)報告》中提及，國內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點多是作為食品添加劑用來制作糕點、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。
△圖片來源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠?，其中發(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢。
隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。
同時，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進推動著抹茶生產(chǎn)制作中的機械化、自動化轉(zhuǎn)型升級。抹茶生產(chǎn)制作過程的機械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個環(huán)節(jié)大都已實現(xiàn)機械化。抹茶的機械化進程，對整體茶產(chǎn)業(yè)來說都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場
中國抹茶正在強勢崛起
世界對抹茶的需求正在增長。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報告分析，基于對健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計到2027年，全球抹茶市場價值將超過55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來的是機遇無限的市場。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國抹茶生產(chǎn)大省，近年來欣欣向榮發(fā)展的中國抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來源：J-tea魔杰的茶官博
從中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會發(fā)布的《2021中國茶葉進出口貿(mào)易分析報告》來看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來快速興起，出口價格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國等發(fā)達地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購買力強的市場的終端渠道……
放眼世界舞臺，現(xiàn)今的中國抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢不斷加劇著影響力。
未來抹茶發(fā)展的突破點在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無論如何，期待未來看到屬于中國抹茶，屬于所有中國茶葉的更多精彩。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
6.《2019中國抹茶行業(yè)報告》咖門
7.《我國抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟日報
來源：說茶ShowCha
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到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動
“莊屋”是日本江戶時代農(nóng)村的末端 行政長官，相當(dāng)于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術(shù)的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運動提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當(dāng)時的大學(xué)者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔(dān)任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運營，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當(dāng)然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內(nèi)流的武家風(fēng)格和點茶禮法的男性陽剛特點，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設(shè)有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會)
西尾莊園于2009年被認(rèn)定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學(xué)習(xí)茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風(fēng)爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點茶師開始點茶。點茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點茶師全神貫注，專心點茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認(rèn)真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓(xùn)練禮儀規(guī)范的“道場”。
三、濱屋敷的燭光茶會
“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“濱屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務(wù)的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設(shè)備，讓音樂、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數(shù)不多，但主管人員設(shè)法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。
10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔(dān)任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務(wù)。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會)
傍晚5點，點起了篝火和蠟燭，活動轉(zhuǎn)入重陽賞月茶會。可能有人會對“重陽賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習(xí)俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風(fēng)俗。進入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習(xí)俗的一次茶事活動。
茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點”。所謂 “野點”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊含的古老的秋報習(xí)俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點茶臺上的紅蠟燭在微風(fēng)中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會尤其如此。煎茶“野點”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復(fù)。
利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓(xùn)練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學(xué)以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
