今天我們講講《茶之書》，這一次我下了功夫，想給大家?guī)硪恍┯幸馑嫉臇|西。我估計日本作家岡倉天心寫的《茶之書》，在茶書里頭，其傳播率僅次于陸羽的《茶經(jīng)》。
剛好我給新版本的《茶之書》寫了序，我的朋友蕭秋水買了一本《茶之書》，她告訴我”非常好看，《茶之書》根本不是講茶的”。市面上的《茶之書》有很多譯版，昨天我看了一下當(dāng)當(dāng)網(wǎng)文化榜和生活榜，我發(fā)現(xiàn)兩個榜單排在前五位的就有一本是寫茶的書，說明最近幾年愛茶喝茶的人多了起來。
(岡倉天心，1863-1913)
有的人把《茶之書》買回去非常失望，三萬字的書只有五千字左右講茶，那這本書到底是講什么的呢?
《茶之書》是講東方式的審美，從我們的儒釋道，講到了空間、人，講到了茶。
有一個著名的茶梗要講講：很多人拿著《茶之書》的的日文版說，不懂日文就不要研究《茶之書》了，這就鬧笑話了。其實岡倉天心寫這本書不是用日文寫的，而是用英文。我請教了很多人，都說這本書的英文原版文字優(yōu)美，甚至美國的高中教材都引用了《茶之書》的內(nèi)容，他們從這本書不是學(xué)習(xí)認(rèn)識茶葉，而是從這本書了解東方美學(xué)，這一點很了不起。
他為什么用英文寫呢?他不是寫給日本人或者中國人看的，他是站在東方人的角度寫給歐美人看的。整個行為過程都是圍繞“為什么”這個問題，告訴歐美人我們?nèi)毡静皇撬麄冋J(rèn)為的那個樣子，就像我們一直說云南人不是穿著少數(shù)民族的衣服，騎著大象，牽著孔雀。岡倉天心選擇茶作為切入點，告訴歐美人日本真正的情況，岡倉天心有三本非常著名的書，除了《茶之書》還有《覺醒之書》《理想之書》。
二十世紀(jì)初期，歐美人是以武力征服東方，我在《茶葉戰(zhàn)爭》里談到過，大英帝國把東方作為征服的對象，馬克思說過一句很霸道的話：“他們不能再現(xiàn)自己，只能通過別人再現(xiàn)”，當(dāng)年英國人入侵埃及的時候，只談對埃及的認(rèn)識，壓根就不談武力有多少。
武力不重要，認(rèn)知才重要。這是薩義德談“東方學(xué)”的一個核心。也是后來許多學(xué)者反駁的核心。岡倉天心是較早反駁的人，而不是一味地投奔到西方的懷抱了。我們今天之所以會被打動，也與此有關(guān)。
想想當(dāng)年英國才上千人就把印度管理下來，為什么?
我今天要講的就是，岡倉天心處在這樣一種歷史壓力下，要對西方說什么?
《茶之書》里他談到了許多中國的事情，比如宋朝人對待茶的理念和唐朝的人不一樣，不僅如此兩個朝代的人，他們的生命觀也不一樣。中國人在1900S，對生活已經(jīng)沒有熱情，而宋代的時候中國對生活充滿了熱情，有很多哲學(xué)思想家，很豐富的物質(zhì)文明。今天我特別要說的是，為什么宋人會喜歡梅花，喜歡苦茶，就是與高度物質(zhì)文明有關(guān)。
岡倉天心說日本人為什么保留了文明，是因為他們成功抵御了蠻族(宋元)的入侵，保留了中華文明。
那么宋明之學(xué)和唐朝有什么不同。唐朝人視為象征的東西，宋朝人在尋求的過程中更為現(xiàn)實。在宋代，人們認(rèn)為天地不是世間萬物反映出來的，而世間萬物本身就是天地。涅槃?wù)莆赵谖覀兪种?，唯一不變的法則就是永遠處于變化之中，讓人感興趣的是過程，最關(guān)鍵的還是經(jīng)歷完成的過程。
在宋代人看來探尋生命的過程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個結(jié)果。在這個探索的過程中我體悟到了生命，體悟到了美。而不是一定要得出一個結(jié)論。這就說明人和自然是一種結(jié)合是非常自然的，被賦予了意義。
飲茶不是一種消遣行為，而是一種自我實現(xiàn)的途徑。
日式茶道網(wǎng)絡(luò)圖片
我們今天談到的儀式感非常重要，在宋代，喝茶的時候都要在佛祖面前燒香拜佛，沐浴更衣。我以前舉過一個例子，蘇州有一個僧人，聽說蘇東坡要來了，就跑很遠過去，沐浴更衣去給他泡茶，以佛祖的名義聚集在一起。蘇東坡也在詩中表達了不僅僅在乎當(dāng)時的環(huán)境，泡茶的姿勢多么優(yōu)美，而是在乎你為了給我泡茶跑了幾百里路。很多人走了很遠的路，等了很長的時間就是為了喝一杯茶，他把這種儀式感做得很足。
說到儀式感最常見的場景就是學(xué)校，上課班長一喊“起立“，大家就齊刷刷起來，一起喊“老師好”，這就是儀式感。在傳統(tǒng)中國，儀式感非常重要，比教什么，學(xué)什么都重要，所以岡倉天心談到，為什么中國人對茶道喪失信心，就是被蒙古人摧殘，之后到了明代，我們把抹茶法丟了，而是選取直接泡茶的淹茶跑法。把宋代的那套禮儀丟了，到了清代又被滿族人淡化了，到了他那個年代我們就徹底丟掉了那套禮儀，但這一點我不太同意。
日式茶道網(wǎng)絡(luò)圖片
他那個年代，他很有危機感，他是以中華文明的繼承者自居的，其實大部分日本人都是如此，過去網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇文章，說崖山之后無中國，明亡之后無華夏。
岡倉天心特別強調(diào)，日本人在抹茶的時候有個茶筅，看起來起就是就是一把刷子，我仔細(xì)比較過，宋代的茶筅和今天的日本用的很不一樣，他更像一個木刷子，到了明代就演變成清理桌上的碎屑用的叫“竹帚”，而不是像日本人那樣打茶粉。
在明代有個著名的養(yǎng)生高手叫高濂，他寫過一本書叫《遵生八箋》，里面寫了很多養(yǎng)生學(xué)和大量的茶的內(nèi)容。他和屠隆在為《茶箋》做注釋的時候已經(jīng)不知道茶筅是什么?有什么用途?所以制茶工具斷代了，朱權(quán)發(fā)明了茶灶，把茶淹起來。形成了抹茶道和煎茶道的一系列東西，這些是岡倉天心的一個觀念。
他還有個立場，他認(rèn)為日本的茶道和英國的下午茶很相仿，先生和女士們的下午茶很優(yōu)雅，我們的茶道也很優(yōu)雅。
我前段時間談到一個觀點，中國茶東漸，在日本形成了茶道。它被視為宋代文明的遺留，茶西傳后，就形成了英國的下午茶。下一講，我講麥克法蘭的《茶葉帝國》，會專門講下午茶。日本茶道與下午茶這二者完全不一樣，日本茶道就是注重儀式感，造景、著裝、插花、器皿;在英式茶，也講究場地，但注重的是聊天的內(nèi)容。
我們做的茶業(yè)沙龍就是注重聊天，李樂駿的弘益大學(xué)堂就是注重的儀式，那種穿越感很強，我第一次見尚高德老師，就是在大茗府，他穿著宋代的衣服，帶著全套的茶具，很有氣場。
我參加過許多不說話的茶會，這種形式很強的茶會叫“止語茶會”，很注重儀式感。像我這樣的就喜歡和大家交流，就搞了沙龍這種開放式的茶會。每個人喜歡的不一樣，我們可以選擇日式或者英式。
他們忽視了一個問題，明清以來中國茶遺產(chǎn)就是“工夫茶”，《茶經(jīng)》讓我們喝茶有序規(guī)范，“工夫茶”其實是延續(xù)了這種有序與規(guī)范。工夫茶本身就是純中式的，它一直在發(fā)展，到現(xiàn)在全中國都在使用。
3年前我去勐庫，到茶山，當(dāng)時那里很交通落后，茶農(nóng)一直喝罐罐茶，今年我去他們就開始喝工夫茶了，他們就開始喝工夫茶了，學(xué)會用蓋碗泡茶，全國各地都開始用工夫茶的泡法，工夫茶大有一統(tǒng)天下的趨勢。今年大家還在思考用什么樣的方法更適合普洱茶。
岡倉天心提到，100年前近代中國茶不過是一個很美味的飲品而已，與人生理念毫無關(guān)系，中國長久以來苦難深重，已經(jīng)剝奪了對生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實際不再擁有崇高的境界，失去了詩人與古人，青春與活力的想象。他批評說，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒有了,變得暮氣沉沉庸俗。
他這個例子就和我們當(dāng)下很像，每天忙的蠅營狗茍，忙著賺錢，連坐下來喝一杯茶的工夫都沒有。想想不是很可悲么?我經(jīng)常在機場賓館廳，遇到那些家財萬貫，卻低頭匆忙吃方便面的人，難免感慨。
《茶之書》第一部分談到，人情之飲，日本人為了改造禪茶一味，說茶樹是達摩累了，眼皮里面長出來的，那個時候中國早就有茶了，他把茶史縮短了一大截。吳覺農(nóng)在日本留學(xué)就說“你把我們中國茶史縮短了很多?！?/p>
岡倉天心最著名的一句話說“茶道是什么?，茶道就是對殘缺的崇拜，”他在書中說“在我們明知不完美的生命當(dāng)中，對完美的溫柔試探”這句話很美。
今天為什么很多人去日本學(xué)茶道，因為學(xué)怎么樣做止語茶會就相對容易，二是我們需要儀式感，需要這樣的美感。
第二部分談的是茶的流派;第三個部分是禪與茶。
第四章講茶室，怎么樣來布置茶室，來自維摩詰，他說學(xué)佛不一定要剃度出家，三個榻榻米，雖然小，但可以容納一個人，也可以容納十萬人。我現(xiàn)在看，就不奇怪了。比如我們的茶業(yè)復(fù)興，一年也來了2000多個人。
我們每個人表面看起來要做一個大師，我們渴望優(yōu)雅，但要如何面對最世俗的生活?我們每天起來就要刷牙洗臉上班。岡倉天心就說，他們每天到茶室，源于對茶的熱愛，就要把茶室每一個角落清理整齊，每個器皿也要洗的干干凈凈。清掃是門藝術(shù)。藝術(shù)欣賞就是建一個空間，空間很小，但是干凈整潔，他們在茶室掛畫，并欣賞它。
京都待庵茶室，千利休設(shè)計網(wǎng)絡(luò)圖片
他舉例說明我們到了一個小的茶室，不要煩，要和它發(fā)生關(guān)系，學(xué)會欣賞藝術(shù)，他舉了伯牙子期高山流水的例子，書中寫到“終有一天，伯牙來到古琴面前，他伸出一只手撫摸琴身，仿佛騎士在安撫野馬一般，隨后伯牙撥動琴弦，開口唱起世紀(jì)自然高山流水，霎那間梧桐木的所有都涌現(xiàn)出來，又一次春天的香檀氣息在枝葉間留戀，又一次四濺的瀑布沿著峽谷紛紛落下，對著含苞待放的花朵展開笑顏，轉(zhuǎn)眼間又聽見恍恍惚惚的夏日之聲，蟲叫、蟬鳴，細(xì)雨朦朦······一個琴聲里面把四季景物做了一個再現(xiàn)?！?/p>
我們喝茶也是如此，春天喝茶是什么感覺、夏天又是怎樣，四季帶來的不同感覺，藝術(shù)層面我們來和他發(fā)生關(guān)系，很大層面和我們的情操有很大關(guān)系。茶從一開始作為藥飲的植物，慢慢的變成了和儒釋道相關(guān)的，那是我們的認(rèn)知行為導(dǎo)致的，因為我們聽得懂它是這樣的，我們才會有這樣的藝術(shù)欣賞，
茶道本身培養(yǎng)了我們卓越的鑒賞力，讓我們在這個過程中提升了精神境界。所以說，每個人的習(xí)慣和經(jīng)歷都會形成一種特定的認(rèn)知模式。只有這樣，我們才能成為一個大師。所以我們所有的行為都是為最終目的做鋪墊的，茶也是、花草都是。
第六部分花道，他也談到我們?nèi)绾卧诨ǖ乐刑嵛覀兊蔫b賞力。
第七部分，也是我談的最多的一個部分，茶道大師千利休之死，很多讀者在讀到這一部分都哭了，豐臣秀吉把千利休賜死。
那么問題來了，為什么中國人沒有日本人的茶道?
剛剛我們談到了茶道，著名學(xué)者孫機寫過《中國古代物質(zhì)文化》，他94年寫過一篇文章，他說中國為什么沒有日本茶道，是因為中國和日本歷史背景不一樣，對茶的看法不一樣。他把中國茶理解成柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)關(guān)系，他把茶理解為一個物質(zhì)，不把喝茶當(dāng)作一個宗教行為，他還舉例，茶神陸羽，在唐代生意好的時候被人供奉，生意不好的時候被當(dāng)成茶寵澆開水，他就舉例茶神天天被澆開水，在日本看來是不可能的，中國人實在是太實際了。
孫機的學(xué)生叫揚之水，她談到我們今年的雅生活，琴棋書畫詩酒茶不是從哪里來的，而是原本我們就有這樣一種生活方式。中國傳統(tǒng)的雅生活就是琴棋書畫詩酒茶，羅胖振宇提出的消費升級，就是把柴米油鹽醬醋茶升級為琴棋書畫詩酒茶。
中國第一種雅生活是讀書，有錢的人才買的起書，讀書悶了就有了撫琴、最后有了棋、所以有錢人讀得起書、懂音樂、智商高、有才、加上一壺茶，中國古代的生活就形成了，到了晚清茶館變成了青樓，現(xiàn)在茶館變成了打麻將的場所，所以現(xiàn)在我們要從恢復(fù)傳統(tǒng)，很多人談把茶館恢復(fù)就是恢復(fù)東方美學(xué)，我也是這樣認(rèn)為。
岡倉天心的《茶之書》為什么那么火，他其實談的是一種文化的消失，刺激了東方也刺激了西方，告訴西方人我們曾經(jīng)有很多好東西，我們才是文明人。西方國家最優(yōu)雅，紳士淑女誕生地英國，不也在下午茶里找到文明落腳點么?
那中國為什么沒有茶道，是因為文明的丟失，從蒙古的入侵到滿族入關(guān)，打亂了秩序。人民的生活不安穩(wěn)，就不可能有心思坐下來喝茶，到了明代“茶筅”都消失了，文化傳統(tǒng)丟了。
侘寂風(fēng)格的茶碗，16世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片
現(xiàn)代，很多人隨口就談“匠人之心”、談工藝，有用嗎?我們讀《茶之書》，其實很冒險，里面文字優(yōu)美，但我們也會不安，在東方美學(xué)看來，茶已經(jīng)不是一種飲料而是一種東方文明，過去我們對這本書的褒貶就是在這里。
今天我們談的第二個問題，我們中國為什么會有日本茶道，我們談“茶文化”，日本人說日本茶道源于中國，錢鐘書說日本茶道是，“東洋人弄的茶道太小家子氣，”比如茶道就是喝葉子的沫子，錢鐘書喜歡立頓的袋泡茶，回到中國喝不到，就和楊絳就喝滇紅和安徽紅茶拼配出來的紅茶，說到拼配是從英國人在印度種茶搭配各種調(diào)料制作出英式紅茶，而很多人所謂的正山、純料所指的拼配就不是一個概念。
梁實秋寫《喝茶》，開篇就寫我不善品茶，不懂《茶經(jīng)》，不懂道，整個貫穿其中，最后談到工夫茶中的火爐距離七步，他很怕說錯，小心翼翼。周作人有篇文章談吃茶，說徐志摩談到日本茶道，茶道就是忙里偷閑，苦中作樂。他讀過《茶之書》這本書，還為這本書寫了序言，序言就講30年代出過《茶之書》，他為了寫序言把岡倉天心的三本書都細(xì)讀。最后得出一個結(jié)論，為什么中國沒有茶道呢?因為中國人對道和禪沒有深入了解，所以沒有宗教阻礙了茶道的誕生，茶道是宗教的行為，所以中國人太世俗了。
中國沒有階級，而茶道這樣的風(fēng)雅之事在日本高端的階層才有，受到禪的影響，表面看周作人的這種觀點說的通，千利休就是為豐田秀吉泡好茶，就出名了。更早的，榮西和尚也是用茶治好了將軍的病，但在中國也難道不是這樣，陸羽寫《茶經(jīng)》難道不是得到了權(quán)貴的支持才得以推廣?宋代更是，連皇帝都參與了茶推廣，所有的精致都是士大夫的玩法，那為什么到了民國這些風(fēng)雅之事就沒有了，人們開始喝袋泡茶，周作人喝茶都被人罵，大家可以參考我們的著作《民國茶范》，所以我覺得不成立。
茶的第一個屬性就是藥理，第二個是通靈，第三個是心境，所有人喝了都很愉快，最后才是飲品。民國時期的人，錢鐘書、周作人都去留過學(xué)，同期的岡倉天心用英文寫《茶之書》宣揚茶道，鈴木大拙向西方人宣揚禪宗，著名的蘋果之父喬布斯就是鈴木大拙的信徒，家里只有臺燈，鈴木大拙的存在注主義影響了很多西方人，所以這兩個日本人很了不起，還有我的偶像村上春樹，他是當(dāng)下對世界影響很大的日本人。這三個日本人一個談茶、一個談禪，一個寫小說，而我們沒有這樣的人物。
100年前懂英文的日本人積極的向西方介紹東方的文化，這三個人對話西方，我們也對話西方，但中國似乎從西方搬來的更多，忘記了輸出。現(xiàn)在，難道我們不該反省反省?現(xiàn)在談一帶一路，也許是說茶最好的時機。
來源：茶業(yè)復(fù)興
有一種情懷叫家國，有一種味道叫故鄉(xiāng)的茶。在法國，有一群華僑華人，在中國茶鄉(xiāng)出生，長大后漂洋過海，將故鄉(xiāng)的茶文化傳揚海外。
繁華素麗愛茶三千
“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身?！狈▏┭軡h章傳統(tǒng)研習(xí)會會長仲巾函說：“我從記事起就開始接觸中國茶文化。我的家鄉(xiāng)在四川北部的大山上，自然環(huán)境極其優(yōu)越，除了山頭上有田地和爺爺?shù)墓麍@，漫山遍野是各種茶樹。村里有一片集體的茶山，每年春天全村的人都可以去采。那時候，滿山都是采茶人，高山霧氣氤氳繚繞，婆婆和爺爺還會唱山歌?！?/p>
“上大學(xué)時，我開始接觸江浙等地精致的茶館文化，從原始的山茶過渡到茶藝。到法國后，又向不同的老師拜師學(xué)習(xí)，除了茶藝，還學(xué)習(xí)香道、插花等多種與茶文化相關(guān)的內(nèi)容。那時，我才更系統(tǒng)地了解中國茶，對茶文化的理解也更深入和專業(yè)?！敝俳砗f。
法國華僑田田說：“我的家鄉(xiāng)在大別山區(qū)，是一個盛產(chǎn)茶葉的地方，喝茶是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。在國?nèi)，喝茶只是習(xí)慣，來到法國后，我才開始跟仲會長系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶文化?！?/p>
2019年，在法國巴黎政府禮堂春節(jié)慶典上，仲巾函(左三)偕三位茶藝學(xué)生出場，共同演繹宮廷茶禮美學(xué)小品。受訪者供圖
“我喜歡中國茶文化的原因有很多，比如泡茶和品茶的過程，都需要靜下心，專注于當(dāng)下做的事和品的那口茶上，這個過程非常解壓和舒緩身心，是從瑣碎現(xiàn)實走進桃花源的一個入口。”田田說。
仲巾函表示：“我不僅愛茶本身，而且熱愛茶文化體現(xiàn)出來的中國文化特性，并樂意傳播出去。茶有益身心健康，能促進細(xì)胞修復(fù)，延緩衰老，是飲品的絕佳選擇。傳播中國茶文化，既能讓大家身體健康，又能當(dāng)中國文化的使者，何樂而不為呢?有人說，愛茶的安寧、平靜、素淡。我認(rèn)為，中國茶有適合安寧的茶與茶藝，也有適合喧鬧火熱的茶與茶藝，如同中國文化的兼容并蓄、百花齊放。如果要說茶之道境，我認(rèn)為是繁華素麗，愛茶三千?！?/p>
百花齊放天人合一
“世界各地都有獨特的茶文化，例如日式茶道、英式下午茶。日式茶道有明顯的寺院儀式風(fēng)格，英式下午茶有明顯的貴族飲品烙印，而中國茶深深根植于中國獨有文化。”仲巾函說。
仲巾函表示：“中國茶從最初的藥用，后來逐步成為頗具審美情趣的社交習(xí)俗。它有儀式，但不拘泥于儀式，因為文人不會讓自己變成表演者。它有形式，但不拘泥于形式，因為目的是喝到一口適宜的茶，不會讓繁雜過長的儀式毀掉茶的口感，一切搭配要恰到好處。它有皇家的茶禮，也有民間的茶藝民俗，‘百花齊放’恰恰是中國茶文化的特色。它有細(xì)節(jié)，特別講究和諧搭配與調(diào)和。一方面是品茶本身的和諧融合，比如綠茶要有適宜綠茶的泡茶器具、水溫、泡茶時長，烏龍茶有適宜烏龍茶的蓋碗、高沖動作、水溫、泡茶時長等。另一方面是與環(huán)境的和諧融合，比如文人四件雅事——品茶、插花、焚香、掛畫。一個品茶空間不僅用于品茶，更能全方位展現(xiàn)主人的興趣愛好與品位。作為社交習(xí)俗，品茶所用的茶席、茶具、花具等都需搭配調(diào)和，‘天人合一’是中國茶文化特性的現(xiàn)實表現(xiàn)?！?/p>
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”依托對中國茶文化的理解，法國博衍漢章傳統(tǒng)研習(xí)會開展豐富多彩的活動，包括公開的大型茶會、中等范圍的茶會雅集、中文和法文茶課、品茶互動坊、宮廷茶禮演出、線上法文電視系列茶課、大型國際評茶博覽會，并創(chuàng)建用于國際茶會的評茶標(biāo)準(zhǔn)。
作為協(xié)會學(xué)員，田田說：“聽仲會長講各個朝代不同的制茶、飲茶習(xí)慣和變遷過程，可以體會到不同朝代的習(xí)俗和氣質(zhì)。比如，宋代文人治國，制茶工藝非常復(fù)雜，但是朱元璋統(tǒng)治之后放棄了這一習(xí)慣，開始采芽茶，泡整葉茶。品茶從精致到粗放的過程，讓人可以感受到這段歷史的變遷。”
一期一會心喚物至
在海外傳播中國茶文化并非一帆風(fēng)順，仲巾函說：“一是常見的場地與資金困難。早期相當(dāng)多的茶文化活動都是我們自發(fā)的公益活動，是面向大眾的。隨著茶文化開始被當(dāng)?shù)刂蟹癖娊邮埽S多法國大學(xué)、中學(xué)，以及法國政府和民間組織都非常歡迎我們的茶文化活動，并愿意為此提供資金補貼。二是當(dāng)?shù)厝狈线m的書籍。法國雖然有不少講茶的圖書，但幾乎都是由喜歡茶的法國人或一些茶葉店老板、歐洲茶葉專家和博主寫的。他們的知識構(gòu)成，并不能夠闡述中國茶背后的文化背景、美學(xué)概念。”
“倘若不會插花、不會聞香、不會掛畫、沒試過古琴、沒寫過書法，對中國文化和歷史沒有全盤了解，只憑生物科學(xué)和工藝知識類的茶書，如何能做到對中國茶文化的理解和傳播?這個問題短期內(nèi)很難解決，我們現(xiàn)在能做的是不遺余力地將文化體系、美學(xué)背景引入活動中。未來，我想做系統(tǒng)的茶書，它不只是傳播生物科學(xué)和工藝知識的茶書冊子，而是能同時體現(xiàn)中國茶文化無形價值的法文茶書。”仲巾函說。
“真者，精誠之至也，不精不誠，不能動人。”在海外傳播中國茶文化并非易事。華僑華人作為中國茶文化的傳播使者，用真誠打動了活動參與者。法國人菲利普·托納雷通過協(xié)會的活動愛上了中國茶藝，他表示：“中國茶藝讓我能品味一份芳香馥郁且口感極佳的茶，同時，我能夠由此在現(xiàn)代生活的喧囂中享受一段安靜的時光?！?/p>
田田說：“印象最深的是每年的上巳節(jié)，在盛開的櫻花樹下，我們會布置一個非常長的流水茶席，大家穿漢服、玩投壺，在茶席上泡茶、喝茶，分享點心，每年都會吸引很多外國友人圍觀和品嘗。這些活動讓我更認(rèn)清自己是誰，自己的文化背景是什么。在異國找到自己的身份認(rèn)同感之后，就像一艘船有了船錨，走得再遠，心也是安定的。這些活動也緩解了我的思鄉(xiāng)之情，尤其是現(xiàn)在因為新冠肺炎疫情很難回國的情況下，喝一杯家鄉(xiāng)口味的茶，仿佛回到小時候和家里人在一起的時光?！?/p>
來源：人民日報海外版、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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綠又是土生土長的城里人，此前對喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感。“這是一門不折不扣的藝術(shù)。”綠又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個品茶的過程需要耗時2~3小時，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個下午的時光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚茶文化已經(jīng)成了一種營銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實現(xiàn)3個月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機”多少顯得有點扭曲、造作。
比如，“煮葉”請來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時間的光澤。侘寂的美學(xué)意識就是黯然、枯寂?！?/p>
是不是不明覺厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費者最多能體會到，這是一家由MUJI設(shè)計師設(shè)計的日式極簡風(fēng)茶館，至于“品中國茶為啥會被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因為一二線城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費者品茶和體會禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動干戈地請大牌設(shè)計師設(shè)計那么多烘托氣氛的元素?其實主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗服務(wù)，讓消費者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實的問題是，房東是不會因為這家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個身份是上美集團創(chuàng)始人，集團旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運作。
這主要因為隱溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來洽談商約、辦公以及開小型會議。
新零售商業(yè)評論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會偶爾選擇去茶館開會?，F(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會議室，投影、白板等開會的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個較為舒適的環(huán)境：“換個環(huán)境，給大家?guī)硪稽c新鮮感，也算小半個團建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團隊出去喝茶開會的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評論。
也有茶館在低坪效的時間段把空間開放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對個人而言，茶館作為第三空間的性價比著實太低了。
“我在星巴克不點飲品也沒有人趕我，點了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了?！币晃幌M者說道，茶館人均過百，“實在難頂?！辈贿^她也坦言，如果是一個人換個地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間。”相比之下，茶館、自習(xí)室相對封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點白噪音。”
無論是喝茶、聊天，商務(wù)會談、開會，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點評上售賣的套餐都有時間限制，通常在3小時以內(nèi)，超時需要加收百元左右的超時費。這意味著消費者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費體驗多少打了折扣。
來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時強調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點評
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實更多是為了零售，他們面向的無疑是更年輕的消費人群，在零售方面，tea'stone面臨的競爭主要來自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無品牌的局面，主要原因還是在于全國各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動;而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那么重要了……
對年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧。”“感覺喝茶有很多講究，我都不懂，會顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對普通消費者來說又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個像瑞幸這樣殺入市場、瘋狂擴張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國的茶文化太過厚重，如今的環(huán)境又太過浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過程中難免變味，但對于小眾品類而言，只有把市場擴大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時尚，相當(dāng)于顛覆了整個服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強勁的新興茶文化。
不過，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國解釋純茶為什么沒能在年輕人中普及時，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機或許已經(jīng)到來。
無論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實早就瞄準(zhǔn)了這個市場，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場全面打開之后，去茶館品茶這樣進階的需求自然也會增長。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開設(shè)了自營的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點評
無論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時，這也是一門需要細(xì)水長流的生意，像品茶一樣，急不來，要下功夫。
來源：新零售商業(yè)評論
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