日本人睡前喝綠茶

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每天喝多少茶合適？

這應(yīng)該是一個經(jīng)常被人問起的問題。

這也是一個不太容易回答的問題。

但這也是值得探討的一個問題。

一? 身邊的小調(diào)查

筆者就這個問題，在朋友圈和一個茶文化俱樂部做了一個簡單的小調(diào)查。我的問題是：做個小調(diào)查：您平常每天喝多少（克或杯）茶？在您看來，每天喝多少茶合適？

我得到了幾十條各種各樣的回復(fù)：

早上綠茶6克下午普洱或其他8克/一天4泡茶4-4-4-8克共計20克/我每天約喝4克茶，紅茶綠茶白茶，任一種/4杯；8杯/每天喝8克普洱/除了早晚兩杯水其他都是茶/上午下午晚上各一泡，有時加一泡》18g/10g，多了會醉……

有時間就喝茶/我只有第一杯是白水……幾乎以茶代水/天天喝/二到三泡，至少一泡/至少一天兩次/每天一泡/四五杯/至少一泡，一般2泡/基本是第一杯喝水，其余都喝茶！/不一定天天喝，如果喝，數(shù)量不定/我每天早晨喝綠茶一杯/想起來才喝/大約早上，中午綠茶1500ml，晚上紅茶1000ml！/每天必喝，無茶不歡/每天二升以上，不局限于什么茶，只要是茶都可以/早起一杯白開水之后有條件的情況下都是茶水，基本紅茶為主，普洱，白茶。一天有時會泡三壺茶，有時一壺，我喝茶相對重一點/每天一泡/我也喜歡釅茶，我得喝20克茶，早餐紅茶加奶，上午開始綠茶或紅茶或生普洱。我用茶秤，所以知道肯定20克以上……

差異是顯而易見的：從想起來才喝，到間或喝，到無茶不歡；從1泡到2泡、3泡，甚至4泡；從一種茶，到多種茶，甚至一天之內(nèi)不同種類的茶；從4克，到8-10克，到20克；從一杯到超過2000毫升。

二? 上海的調(diào)查

上海市腫瘤研究所流行病學研究室王婧和高玉堂在《上海市區(qū)居民的飲茶習慣調(diào)查結(jié)果》一文中，基于3項不同時期進行的大規(guī)模流行病學調(diào)查，包括：

1. 上海男性健康隊列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有61582位40-74歲的男性參與，其中共有61481份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。

2. 上海女性健康隊列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有75049位40-70歲的女性參與，其中共有74941份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。

3. 上海市區(qū)胰腺癌全人群病例對照研究（2006-2011）。該研究從健康人群中隨即抽取的1067位健康對照人群提供了詳細的飲茶習慣信息。

上述3項研究表明：上海市區(qū)的飲茶者絕大部分飲用的都是綠茶；男性的飲茶者比約為2/3，女性的飲茶者比例約為1/3；男性開始飲茶的平均年齡為28.8歲，女性為33.6歲，男女性開始飲茶年齡有年輕化趨勢，且隨年齡的增大，飲茶者比例逐漸降低；男性平均消費茶葉每月約290克，女性約135克，且隨著年齡的增大，茶葉的消費量逐漸降低。

三? 作為補水的喝茶

人體的大概45-70%是由水構(gòu)成的。水不僅構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用，包括：構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分、參與新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用。這就是為什么說水是生命之源的原因。

體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水以及內(nèi)生水三部分。人體對水的需要量受到代謝、年齡、體力活動、溫度和膳食等因素的影響，因此水的需要量變化很大。通常而言，健康成人每天需要2500毫升左右。

因此，補充日常活動中失去的水，就顯得非常重要。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200毫升；在高溫或強體力勞動的條件下，需要適當增加飲水量。

在英國，人們通過飲茶，大概占到了人體每日水攝入量的40%，從而有助于達到每日的水攝入量目標。

許多中國人，通過飲茶，在享受茶葉豐富滋味和美妙香氣的同時，補充了人體每天所需的水分。

盛茶約250毫升的杯子

四? 茶葉中的功能性成分

茶樹鮮葉中的有機化合物包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿（咖啡堿、茶葉堿和可可堿）、酶、茶多酚（兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類和酚酸和縮酚酸類）、糖類（纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖和果糖）、有機酸（蘋果酸、檸檬酸、草酸和脂肪酸）、類脂（脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂）、色素（葉綠素、胡蘿卜素類、葉黃素類、和花青素類）、芳香物質(zhì)（醇類、醛類、酸類、酮類、酯類和內(nèi)酯）以及維生素C、A、E、D、B等。無機化合物包括水溶性部分和水不溶性部分。茶葉中含有人體所需的常量元素和微量元素，前者主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等，后者主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。

茶樹鮮葉經(jīng)過不同的生產(chǎn)加工工藝與制程，形成了綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類，并形成了有各自特點的功能性成分。茶葉的功能性成分主要包括多酚類化合物、嘌呤堿、氨基酸、多糖、皂素、維生素、礦質(zhì)元素等。

茶葉有多種保健作用，茶是促進健康的飲料。

隨著研究的不斷深入，茶葉作為健康飲品，對人體健康的作用日益為人所知。

五? 茶葉的安全性

（一）外源污染物

陳宗懋院士在《茶葉的外源污染和安全性評價》一文中，分析了茶樹的土壤污染源、水體污染源和大氣污染源，以及茶葉外源污染物的種類，并對幾種污染物安全性和風險性進行了評價。

茶葉中的外源污染物主要包括這樣幾大類：農(nóng)藥殘留、重金屬、持久性污染物、硝酸鹽和亞硝酸鹽、丙烯酰胺和生物胺、真菌毒素。

1? 農(nóng)殘

“對茶葉生產(chǎn)而言，最重要的是應(yīng)該關(guān)注茶湯中的污染物濃度，及人體通過飲茶可能攝入的污染物數(shù)量?！币恍┰谒腥芙舛雀叩奈廴疚?，不宜在茶葉生產(chǎn)中使用；一部分在水中溶解度很低的污染物，通過風險評估表明，通過飲茶進入人體的量只占每日允許攝入量（ADI）的幾百分之一到幾千分之一。

對于符合國家質(zhì)量標準的茶葉產(chǎn)品，無需擔心茶葉的飲用安全性問題。陳宗懋院士曾撰文指出，盡管茶葉中可能含有少量的污染物，但實際上進入人體的量是微乎其微的，遠低于安全限定值。

對于農(nóng)殘指標檢測合格的茶葉產(chǎn)品，盡管放心飲用。

我們大可不必因為一些媒體的吸引人眼球但經(jīng)不起推敲的文章而受到困擾。

2? 鉛

鉛從茶葉中進入茶湯中的比例約為20%，如果茶葉中鉛含量按5mg/kg（2012年國標限值），按每天13g茶葉，每次4.3g泡150ml水，茶湯中的含鉛量為29ng/ml，低于我們國家飲用水中鉛的允許標準（30ng/ml，日本和WHO的標準為50ng/ml）。

寧蓬勃等人于2008 年在云南省西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理五地區(qū)采樣，每地區(qū)遴選2-3家云南省普洱茶主要生產(chǎn)基地，采集到云南省13個普洱茶主要生產(chǎn)基地的30 個代表性品牌型號總計150 個樣本，樣品生茶、熟茶各75個，其原料均對應(yīng)產(chǎn)自各相應(yīng)主產(chǎn)區(qū)。檢測結(jié)果表明，僅有1 份樣品的鉛含量超過國家最大限量標準5mg/kg，為5.76 mg/kg ，占樣品總數(shù)的0.67 %。該研究中采用農(nóng)業(yè)部N Y 5196-2002《有機茶》和NY/T 288-2002《綠色食品茶葉》標準中的鉛限量值2mg/kg進行考核，全部樣品總體鉛含量平均值為0.857 mg/kg ，遠低于農(nóng)業(yè)部最大限量2mg/kg的標準，其中超標樣品8份，占總樣本數(shù)的5.4 %。文章進一步分析認為，來自保山地區(qū)黃梨坡生產(chǎn)基地B24組生茶樣品的鉛含量呈顯著性增高(P <0.05)，提示該組樣品存在生產(chǎn)環(huán)境或包裝儲運過程中受到了工業(yè)性鉛污染的可能性。

徐丹先等人于2017年隨機抽取昆明市場茶葉所售的普洱茶樣本77件，對鉛含量進行檢測。結(jié)果顯示，有4 件鉛元素未檢出，其余最高為2.25 mg /kg，均值為0. 450 mg /kg。按國家食品安全標準GB 2762—2017《食品中污染物限量》規(guī)定的茶葉中鉛限量標準≤5 mg /kg 評價，合格率為100%。

周娜等人于2012年底采集福建135件紅茶、烏龍茶、白茶樣品，對茶葉中鉛、砷、銅、鎘、鉻、鋅、鈷、鎳、錫等重金屬元素進行檢測，其鉛含量在0.11 mg /kg-4.86 mg /kg，均值為1.81 mg /kg。100%，砷、鎘、鉻含量分別為0.011 mg /kg -

0.61 mg /kg、0.013 mg /kg -0.18 mg /kg、0.20 mg /kg-3.90 mg /kg，全部符合農(nóng)業(yè)部NY659-2003 標準，合格率100%。其它元素無國家衛(wèi)生限量標準，未做評價。

李海蓉等人在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、四川、西藏和云南等習慣飲用磚茶的地區(qū)收集了31 份不同產(chǎn)區(qū)的磚茶樣品，測定它們的鉛（Pb）、硒（Se）、砷（As）及汞（Hg）含量并進行評價。結(jié)果磚茶中Pb、Se、As 及Hg 的含量均值分別為6.232、0.219、0.524 和0.0215 mg /kg。依據(jù)GB 2762—2012 中茶葉Pb 的限量標準評價，磚茶Pb超標現(xiàn)象較為突出，所測磚茶As、Hg 含量均符合NY 659—2003 中規(guī)定的限量標準。采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會( JECFA) 暫定的每周污染物耐受攝入量( PTWI) 評價表明，長期飲用磚茶人群通過磚茶平均攝入的Pb、As 和Hg 對PTWI 的貢獻率分別為13. 63%、1.71%和0. 29%，均在安全范圍之內(nèi)。

3? 氟

適量的氟于健康有益，但過量則會引起氟中毒。以成熟葉或老葉為主加成而成的磚茶或其它形態(tài)的緊壓茶，氟含量高，沖泡時茶湯中的含氟量也較高，因而在大量飲用時應(yīng)加以注意。

國家食品安全風險評估中心宋雁等人于2016年對邊銷茶中氟暴露進行了評估。邊銷茶的品種主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚等；湖北的茯磚、青磚、米磚等；四川的康磚、金尖；云南的康磚、緊茶等。他們檢索了關(guān)于邊銷茶中氟含量文獻，依據(jù)5 篇文獻中綜述，邊銷茶中氟含量范圍為52. 5-1671.2 mg /kg，平均含量為751.5mg /kg。我國成年人通過飲用邊銷茶，平均每日攝入氟0.150 mg /kg·bw（bw指體重），是氟的可耐受攝入量( 0.058 mg /kg·bw)的2.6倍，超過可能會導致飲茶者氟骨癥發(fā)生的每日人均氟攝入量( 0.104 mg /kg·bw) 。邊銷茶高消費人群( P95) 的每日氟攝入量為0.516 mg /kg·bw，為氟的可耐受攝入量的8.9 倍，為四川阿壩藏族居民III 度氟骨癥患者從飲磚茶中每日人均氟攝入量( 0.213 mg /kg·bw) 的2.4 倍。結(jié)論目前，我國邊銷茶中氟含量較高，可能會對成年飲茶者造成較高健康風險，應(yīng)采取有效措施進行控制。

其它方面不做展開。

（二）茶多酚

茶樹鮮葉中茶多酚的含量一般在18-36%（干重）之間，其中約70%是兒茶素，也即，兒茶素是茶多酚的主體成分。

用熱水沖泡綠茶時，大約能泡出占干物質(zhì)質(zhì)量1/3的水溶性物質(zhì)，其中約1/3是兒茶素。

體外實驗證明，茶多酚具有較強的抗氧化、抗輻射、清除自由基等作用，具有多種生理功效。

因為茶多酚的功效廣且含量高，所以喝茶時攝入茶多酚，是獲得茶葉健康功效的重要方面。

當然，茶葉的好處還體現(xiàn)在其它功能性成分如茶多糖和茶氨酸等，以及多種成分的協(xié)同作用上。隨著研究的深入，未來的茶葉保健作用及其機理的相關(guān)研究，會從單體成分的體外研究，逐步加強茶葉中活性功能成分在人體中的代謝、轉(zhuǎn)移和生物利用度方面的研究，其中也應(yīng)該包括將茶作為一個整體對于腸道微生物及其代謝作用的相關(guān)研究。

兒茶素化合物的提取技術(shù)，已日趨成熟。提取出來的兒茶素化合物，已被用于食品、化妝品和醫(yī)藥等多方面。

不過，陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出：

有事例和研究表明，攝入過高濃度的綠茶提取物，會導致肝臟酶類活性上升，引發(fā)肝臟毒性。

在用綠茶提取物加工而成的減肥膳食中，茶多酚含量可能較高，但只要控制每天服用量不超過報道的安全劑量的下限（30g茶多酚），并避免在空腹情況下服用，那就應(yīng)該是安全的。

但在傳統(tǒng)的飲茶方式下，不可能會出現(xiàn)對人體肝臟損傷的情況。

因為，正常人的日常傳統(tǒng)喝茶，是怎么也不可能攝入30克那么多量的茶多酚，所以你也就不必擔心其毒性了。

一項有160萬參與者的調(diào)查研究表明，適量常規(guī)飲用綠茶（每天3-5杯，約1200mL）沒有發(fā)生不良反應(yīng)。這表明，飲茶具有很好的安全性。

茶葉可以放心喝！

六? 到底喝多少茶才“有用”？

陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出，從20世紀80年代以來，數(shù)以千計的研究文獻證明茶多酚在動物中表現(xiàn)了良好效果，但在對人體的流行病學調(diào)查結(jié)果卻遠不如動物實驗?zāi)菢舆_到顯著水平。究其原因，可能包括下面3個原因在內(nèi)的5個原因：

1. 動物和人體之間在生理學和生物化學代謝上有差異。

2. 試驗劑量和實際濃度的差異。在動物體上所用的實驗劑量要比人體飲茶后在組織和血液中的實際濃度高得多。一般動物實驗所用濃度為20-100μmol/L，而人體飲茶后在血液中的濃度一般為0.5μmol/L，相差40-200倍。

畢竟，能在一個小白鼠身上起作用的量，如果按照體重折算成在人體組織和血液中的對應(yīng)濃度所對應(yīng)的用量，那得多大？！

3. 茶多酚活性組分的低生物利用性。

楊中樞等人則指出，茶葉的生物活性取決于作用部位中茶葉化學成分的濃度?？Х葔A和茶氨酸幾乎是100%地被生物利用，而兒茶素的生物利用度卻很低。EGCG（兒茶素的一種）在體外和動物實驗中表現(xiàn)出健康保護作用，但由于它表現(xiàn)出有限的生物利用度，使得人們對其能否在人體內(nèi)發(fā)揮作用產(chǎn)生了疑問。人體通過飲茶攝入到體內(nèi)的兒茶素和茶氨酸，通常要低于動物實驗中的劑量。利用茶葉保健作用最簡單的辦法，是增加喝茶的數(shù)量。

七? 關(guān)于飲茶的一些建議

英國：每天4杯茶。

?日本：每天飲茶10小杯（每杯約120毫升）。

需要注意的是，單純用“杯”可能會導致理解上的差異。有研究指出，基于研究的人群，一杯茶可能是80mL（如沙特阿拉伯人），也可能是100mL（如日本人），135mL（如意大利人），150mL（如英格蘭人），或240mL（8盎司杯，如美國人）。

有專家認為：茶作為一種大眾化的飲料，一天的合適飲用量要因人而異，取決于每個人的飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等多種因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一日飲茶6-10克，分2-3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶20-30克也是不多的。對于體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其是在高溫環(huán)境或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多或煙酒量較大的人，也可適當增加飲茶量。孕婦和兒童應(yīng)適當減少飲茶量。

另有專家認為，根據(jù)人體對于茶葉中功能性成分和營養(yǎng)成分的合理需求，并考慮人體對水分的需求，普通成年人每天飲茶量以400-1500mL的水泡飲干茶5-15克為宜。具體還須考慮人的年齡、飲茶習慣、所處的生活環(huán)境、氣候狀況和本人的健康狀況等。

八? 小結(jié)

1. 飲茶的好處主要有三方面：一是補充水分；二是通過攝入和吸收茶葉中的功能性成分和營養(yǎng)成分，利用茶葉的保健作用；三是養(yǎng)心怡神。

2. 質(zhì)量合格的茶葉產(chǎn)品，其飲用安全性是有保障的。對于一些以粗老葉加工的邊銷茶，要注意氟超標的問題。

喝茶喝健康，所以選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品是第一位的。選擇品牌產(chǎn)品，總體而言可以增加保險系數(shù)。選擇來路不明的產(chǎn)品，不僅未必能獲得健康方面的好處，還有可能帶來安全性風險。

3. 每日合適飲茶量因人而異。導致差異的因素可能包括年齡、性別、職業(yè)、生活環(huán)境、生活習慣、膳食結(jié)構(gòu)、季節(jié)氣候、品飲習慣和健康狀況等多方面。

正常普通成年人，每天的飲茶量4-20克，沖泡400-2000毫升，都屬常見區(qū)間。茶與水的比例，與茶葉的內(nèi)質(zhì)的豐富程度、可溶解性及個人口感偏好有關(guān)。

對于孕婦、兒童及特殊身體狀況的人群，酌情調(diào)減。對于一些特殊職業(yè)或特殊地區(qū)的人群，酌情調(diào)整。

4. 因為個人體質(zhì)不同，以及不同種類茶葉的內(nèi)質(zhì)及其性味不同，每個人的對于不同茶葉的適合度也可能不同，而不同的適合度也會影響到合適飲茶量。

有些人適合喝綠茶和白茶，有些人適合喝紅茶、熟普或武夷巖茶，而有些人則可以適合多種茶葉。找到適合自己的茶品，自然會提高每日合適飲茶量。

5. 從利用茶葉保健作用的角度，在選擇適合自己的茶葉產(chǎn)品的前提下，在自己身體感覺舒服的情況下，不妨通過逐步的嘗試，盡量適當多喝茶，并養(yǎng)成長期穩(wěn)定的喝茶習慣。

偶爾喝一兩口，或者隔三岔五喝幾杯，或者太淡，這樣不是不可以，但很難享受到茶葉的保健作用。

6. 不同茶區(qū)的茶葉，其內(nèi)質(zhì)豐富程度可能有所差異；采用不同加工工藝的茶葉，能沖泡出的可溶性物質(zhì)的總量與快慢不同。所以，不要唯克重論。

7. 科學飲茶，合理品飲。

比如，飲茶時通常要避免過濃，尤其是空腹時不宜喝過濃的綠茶或部分發(fā)酵的茶；避免過燙；泡茶時盡量做到茶水分離；保持相對均衡和合適的喝茶節(jié)奏；睡前盡量避免大量喝茶，等等。

綠茶為何是超級飲品

　　在防癌食物名單中，綠茶一直名列前茅，而英國《每日郵報》近日刊登新加坡的一項研究又為它增加了一道光環(huán)——綠茶中的有益物質(zhì)可提煉成抗癌藥，打擊腫瘤效果更好，且副作用小。

　　綠茶防病抗癌好處多

　　據(jù)報道，這項來自新加坡生物工程和納米技術(shù)研究所的研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中富含的茶多酚與抗癌藥赫賽汀結(jié)合，可以變成一種穩(wěn)定而有效的復(fù)合藥物直擊腫瘤部位。與不含茶多酚的赫賽汀相比，該藥物控制腫瘤生長的效果更好，還能延長藥物在血液中的半衰期，使藥力更持久。更值得一提的是，很多傳統(tǒng)抗癌藥物毒副作用大，而這種復(fù)合藥物的副作用相對更小一些。

　　喝綠茶有助防癌早已得到證實。愛喝茶的日本人曾花9年時間調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝4杯綠茶能將癌癥風險降低40%；歐美多國研究證實，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結(jié)腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發(fā)生的危險性；復(fù)旦大學遺傳工程國家重點實驗室與美國約翰·霍普金斯大學醫(yī)學院共同研究發(fā)現(xiàn)，綠茶對抗癌藥物中的毒副作用有明顯解毒效果，癌癥病人在服用抗癌藥柔紅霉素的同時多喝綠茶，能大大提高其療效。

　　除了防癌抗癌，綠茶還有很多保健功效，可謂“超級飲品”。

　　保護視力。2010年美國一項研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的多種復(fù)合物對眼部組織，尤其是與角膜相關(guān)的組織有保護作用。

　　預(yù)防癡呆。70歲以上的老年人平均每天喝4杯綠茶，出現(xiàn)抑郁癥癥狀的幾率減少44%；每天喝2杯以上綠茶的老人癡呆幾率比每周喝3杯以下的同齡人低一半。這是日本東北大學研究人員對超過1.4萬名65歲以上老人隨訪3年后得出的結(jié)論。

　　抗毒殺菌。發(fā)表在《美國科學院學報》上的一項研究稱，綠茶富含的茶氨酸可使人體抵御感染的能力增強5倍；用綠茶漱口能有效預(yù)防牙齦出血和蛀牙。

　　強健心臟。日本東北大學研究還發(fā)現(xiàn)，與一天喝少于1杯綠茶的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性，因心腦血管疾病死亡的風險減少22%，女性則減少31%。

　　延緩衰老。綠茶中富含抗氧化劑，有助強化老年女性的腿部肌肉組織，能抗衰老，還有助平衡膽固醇含量，保持體重。

　　喝茶方法不對效果打折

　　綠茶之所以有如此高的保健功效，得益于它的獨特成分。綠茶中含450多種有機化合物、15種以上無機礦物質(zhì)，大部分都具有保健防病的功效，其“主力軍”是茶多酚、葉綠素、茶氨酸、氨基酸、維生素等物質(zhì)，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。由于綠茶是一種未發(fā)酵的茶，保留了更多的天然成分，上述營養(yǎng)物質(zhì)也是所有茶類中含量最豐富的。盡管綠茶好處很多，若不講究選茶、泡茶和儲存方法，保健效果也會大打折扣。

　　買茶分4步。1.看標識。標識齊全的茶葉產(chǎn)品應(yīng)有產(chǎn)品名稱、配料、等級、執(zhí)行標準號、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。2.看色澤。綠茶的基本品質(zhì)為清湯綠葉，購買時要看茶葉條形是否細緊，色澤是否為翠綠或者深綠。3.聞氣味。質(zhì)量好的綠茶聞起來很清香，帶有澀味的質(zhì)量差。4.沖泡。取茶葉5克，放入250毫升玻璃杯中，用開水沖泡2次，每次泡10分鐘。沖泡后先觀察葉子的形狀，真茶的葉脈呈明顯的網(wǎng)狀，葉莖表面光滑而背面有茸毛，葉色翠綠、碧綠或黃綠。喝到嘴里清香濃郁、滋味淳厚，劣質(zhì)茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。需要特別提醒的是，不要購買太便宜的茶葉，這類茶葉會摻有茶末、茶片等。有的茶商為了提高產(chǎn)量，還可能給茶葉上噴灑尿素。所以，喝茶要認品牌、看品質(zhì)。

　　現(xiàn)泡現(xiàn)喝。一般來說，綠茶沖泡水溫以85℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例要恰當，以1：50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。如果沖泡溫度過高、時間過久，或者反復(fù)沖泡，多酚類物質(zhì)就會被破壞。在茶具方面，可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要蓋蓋子，否則容易將茶葉燜黃。

　　密封儲存。綠茶最佳保留溫度為0℃~5℃，其怕濕、怕陽光而且容易吸附異味。保存時要把茶葉裝進茶罐里封上口，再用塑料袋套好放進冰箱冷藏，袋口一定封牢，否則會回潮或者串味，有損茶葉的品質(zhì)。

　　喝綠茶也有禁忌

　　綠茶雖好，但飲用時也有注意事項和禁忌。

　　首先，胃不好的人少喝。綠茶微寒，容易刺激腸胃，胃寒或經(jīng)常胃痛的人應(yīng)該少喝或不喝。建議胃不好的人喝一些比較溫性的白茶、紅茶、熟普洱，這類茶經(jīng)過發(fā)酵，對腸胃較好，不會引起胃痛。另外，女性要特別注意以下時期不宜喝綠茶：經(jīng)期、孕期、哺乳期和更年期。

　　第二，睡前不要喝。茶中的茶堿等物質(zhì)，被人體吸收后，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用。飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至導致失眠，尤其是新采的綠茶，作用更明顯。

　　第三，空腹時別喝?？崭癸嫴?，尤其在清晨剛起床后就來杯茶，易使腸道吸收咖啡堿過多，容易讓人產(chǎn)生心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀。不常喝茶的人，更容易出現(xiàn)上述不適。這被稱為茶醉，一旦出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象，可以口含糖果或喝些糖水來緩解。

　　最后，飯前、飯后不要馬上喝茶。飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。

細說日本茶的種類

基本常識

茶的基本分類示意圖

日本出產(chǎn)的茶葉主要以蒸青綠茶為主。這與茶葉的傳入，飲茶習慣，日本茶產(chǎn)區(qū)的氣候特性以及茶樹品種的培育種植等都有關(guān)系。雖然在20世紀的中后期也有嘗試過制作紅茶，但因性價比不如中國和南亞的紅茶而未能成功。20世紀80年代甚至嘗試過烏龍茶的制作，但一樣不盡如人意。

與中國綠茶主要以炒青為主不同，日本綠茶則主要是以蒸青為主。蒸青綠茶的歷史實際上更悠久一些。傳統(tǒng)的蒸青工藝簡而言之就是將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。相傳這種工藝是在唐末宋初傳入日本。

蒸青工藝由于保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。日本人似乎更加喜歡這種口感，因此一直沿用并進行了自動化、機械化的探索，至今已相當成熟。

而我國的蒸青綠茶目前只剩下為數(shù)不多的以湖北恩施玉露為代表的少數(shù)茶葉品種。

日本主要產(chǎn)茶區(qū)域示意圖

日本最常見的茶

日本茶中最常見也是最常喝到的茶，是日本蒸青綠茶的典型代表。制作時，將露天茶園里摘下的新芽快速蒸熟(25-30秒)，揉搓使其干燥。特點是苦澀感和香甜感較為均衡。主要產(chǎn)地是靜岡和鹿兒島兩縣。其它地方也有廣泛種植和制作。各地由于茶樹種和水土氣候等因素，煎茶的口味也有不少差別。

濃郁鮮艷的綠色

深蒸煎茶越來越受到茶人們的歡迎，因為吧蒸制的時間延長了2-3倍，導致原本茶中的苦澀感得到了更好的抑制，因此口感也會順滑圓柔不少。因為制法的關(guān)系，葉底完成度較普通煎茶為茶，故而茶湯的渾濁度也更高。產(chǎn)地基本和普通煎茶一致。

上等茶的代表

玉露在日本茶中是名副其實的高端茶，當新芽掛枝2-3芽枚的時候，需要在茶園里用葦簾、稻草或黑色化纖布遮蓋20天左右(術(shù)語叫做“覆下”)，遮住陽光培育的茶。限制光線使新芽發(fā)育，可以抑制兒茶素的生成，進而增加氨基酸(茶氨酸)的含量，反應(yīng)到口感上，明顯苦澀感減少，味道鮮美被放大，像海苔一樣的“覆香”是其最典型的特征。玉露目前主產(chǎn)地是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。

另有一種覆下期15天左右的かぶせ茶(譯作被茶或冠茶)，主要出產(chǎn)在三重縣的茶園，被看作是玉露很好的補充。

莖部集結(jié)的清爽

玉露和煎茶的粗茶加工的最后一步，是利用篩選器過濾掉莖和碎渣，稱為“出物”。將這些茶莖集合起來制成的成品茶被稱為“莖茶”。其主要特征是獨特的清爽香味和甜味。其中，玉露和高級煎茶的莖，被稱作“雁が音”，也屬于高端茶。光澤鮮艷的綠色莖茶，甜味十足。紅褐色的粗壯的莖干是經(jīng)過機械修剪的堅硬部分，石川縣將其作為“棒茶”出售。

最受平民歡迎的茶

一番茶，是摘取當年最初生長的新芽而生產(chǎn)的茶，也就是“新茶”，由于量少所以珍貴。后面根據(jù)采摘的順序，被稱為“二番茶”、“三番茶”。一般的番茶是指將非新茶的茶菁依照煎茶的制作方式制作的具有獨特風味的蒸青綠茶。這些茶菁大多是比較粗壯的老葉，所以也有“晚茶”的稱呼。由于采用露天種植，而且對于茶葉的外形要求不高，因此價格適中。產(chǎn)區(qū)也基本與普通煎茶一致。