前幾天，公眾號(hào)“啖茶論道”轉(zhuǎn)載一篇題為《茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？不要再自欺欺人和誤人子弟了！》的文章。作者陸某，是一位東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后。然而就標(biāo)題而言，卻像是自媒體流量套路，并無半分學(xué)術(shù)氣質(zhì)。
這位陸博士后謙虛地說自己十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課，但感覺上是“來碰瓷的”。顯而易見，可真是瞄準(zhǔn)了浙江大學(xué)王岳飛教授的知名度，對(duì)其著作《茶文化與茶健康（第二版）》“茶葉為萬病之藥”的論述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶為萬病之藥”之釋義
莊周說：“判天地之美，析萬物之理?！边@是做學(xué)問的宗旨。茶，是一種通俗的飲品，但這不影響它“為萬病之藥”，為天地萬物之大美者。
這幾年研究與評(píng)判普洱茶，陸續(xù)拜讀過浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授的諸多茶學(xué)著作。他的著述，既有西方科學(xué)主義的嚴(yán)謹(jǐn)，有一份證據(jù)說一分話，又有中國經(jīng)驗(yàn)主義的弘涵。
在我看來，王岳飛教授是茶學(xué)領(lǐng)域算是少數(shù)幾位能夠秉持學(xué)人精神，和獨(dú)到茶學(xué)視野的學(xué)者之一。
那位陸博士后工具書讀的太多，竟忘記了中國傳統(tǒng)文化與科學(xué)的繼承與發(fā)揚(yáng)，以機(jī)械主義之辭“證死”“茶葉為萬病之藥”的觀點(diǎn)。
早在漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛?，在古書上說是一種苦菜。唐之前無茶字，荼向茶的轉(zhuǎn)變，即荼代指茶可能早于魏晉南北朝，但音變始于六朝。
清人席世昌《席氏讀說文記》載：“只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。”這一點(diǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》亦有記載。
因?yàn)椴枧c荼的聯(lián)系，“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，也可能起源于“神農(nóng)嘗百草”的故事。古代先民幾千年的歷史實(shí)踐和驗(yàn)證，極其可靠。
“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，歸根結(jié)底是一條“吾日三省吾身”、“溫故而知新”的經(jīng)驗(yàn)主義道路，中國文明，包括國飲文化，在五千余年的歷史長河中永葆光輝，主要依靠的就是這一點(diǎn)。
無論中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)主義，還是西醫(yī)的科學(xué)主義，都從未切實(shí)證明茶的藥物性質(zhì)。
當(dāng)然，這里我們專指的是西方醫(yī)學(xué)意義的藥物性質(zhì)。
而中醫(yī)學(xué)理論，本質(zhì)上是不能像西醫(yī)一樣進(jìn)行量化的，也不能像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的邏輯完全解釋透徹，是謂：“混沌”。
茶葉在中醫(yī)意義上的藥物性質(zhì)是重要的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)屬性。而非西方醫(yī)學(xué)意義上的藥品性質(zhì)。
從這個(gè)意義上來說，“茶葉為萬病之藥”，不是說茶真的是一種具有某些針對(duì)性病癥療效的藥物，而是強(qiáng)調(diào)茶的保健性與養(yǎng)生性。
這恰恰與中國傳統(tǒng)的混沌、玄秘、“道”、天人合一、陰陽、中醫(yī)原理等文化有關(guān)，因此，“茶葉為萬病之藥”的核心，更加側(cè)重強(qiáng)調(diào)茶的益生性和健康屬性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地萬物之大美”的根本內(nèi)涵。自古而然，茶的出現(xiàn)，使人們的日常生活更加豐富雅趣，更加性情詩意，更具延展想象的空間。
但“茶葉為萬病之藥”之說，絕不是西方醫(yī)學(xué)和科學(xué)主義所能具體解釋清楚的，就像“道家”不能被英文所翻譯一樣，具有自己的“言外之意”。
這也是自稱東京大學(xué)農(nóng)學(xué)博士后的陸某，似乎不能理解王岳飛教授對(duì)“茶葉為萬病之藥”的闡釋的根源。
可見，陸博士后沒有充足的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，看待事物浮于表象，很容易墮入西方醫(yī)學(xué)科學(xué)治標(biāo)不治本的“小道”，即“論標(biāo)不論本”。這樣，又何談知茶論茶？
02、“茶葉為萬病之藥”解讀差異之源辨
中國文化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，以及茶文化所說的“茶葉為萬病之藥”，更是一種文化血緣與文化信仰。
中國人有自己的一套獨(dú)立的傳統(tǒng)宇宙觀和認(rèn)識(shí)論，這些經(jīng)驗(yàn)式的觀念，若以西方的科學(xué)技術(shù)以及研究方法去分析，無法理解、解釋之處不勝枚舉。但這并非中國經(jīng)驗(yàn)自身的問題，而是西方人認(rèn)知視角與認(rèn)知力的問題。
對(duì)“茶葉為萬病之藥”說理解的類似爭(zhēng)議，其實(shí)主要源自審視者的文化教養(yǎng)與學(xué)問土壤差異。
在中國社會(huì)，現(xiàn)代科學(xué)沒有搭建自己的框架之前，以往的知識(shí)通常屬于“經(jīng)驗(yàn)”。經(jīng)驗(yàn)對(duì)于中國文明與中國社會(huì)發(fā)展來說，其實(shí)是中國先民的實(shí)踐科學(xué)。
但與之不同的是，現(xiàn)代社會(huì)，尤其是西方社會(huì)，往往更愿意采用實(shí)證科學(xué)來解決“疑慮”。
對(duì)于茶是藥非藥的論爭(zhēng)亦是如此，西方的實(shí)證主義往往忽略了中國文化具有混沌性質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)主義，咬文嚼字，審視事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整體，本質(zhì)上忽視中國文化的多元存在。
中西方關(guān)于經(jīng)驗(yàn)主義科學(xué)與實(shí)證主義科學(xué)的區(qū)別在于：中國的傳統(tǒng)科學(xué)，是將經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)并用，王岳飛教授的茶學(xué)研究就全面深入地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
在實(shí)驗(yàn)科學(xué)尚不能解決疑問之前，仍然遵循并相信著經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。
而西方則是單一的實(shí)證科學(xué)，凡是沒有數(shù)據(jù)證明的命題都是偽科學(xué)，不僅茶葉如是，小如海參、冬蟲夏草、阿膠等研究對(duì)象，大如量子理論等研究領(lǐng)域，比比皆是。
該博士后的詭辯思路，即是趨向西方實(shí)證科學(xué)的。但遺憾的是，其研究與論文既無具體的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，又無充分的文獻(xiàn)實(shí)證，僅僅是做了一些簡(jiǎn)單的文字對(duì)比，以及集中體現(xiàn)個(gè)人意志的辯駁，其文章論點(diǎn)、論據(jù)皆是“司馬昭之心路人皆知”。
中國的茶葉，與水稻、玉米等作物一樣，都屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的范疇，在沒有實(shí)證科學(xué)證實(shí)的前提下，就已被廣泛推廣使用，并逐漸由先民總結(jié)為“萬病之藥”。
今天，人類開始進(jìn)入用實(shí)證科學(xué)驗(yàn)證茶、水稻、玉米等是否利于人體的階段，因此，凡是可以證偽的都可以定論，但凡是不能證偽的則不能輕易否定。
“茶葉為萬病之藥”在經(jīng)驗(yàn)科學(xué)中早已成熟可靠，但在科學(xué)驗(yàn)證領(lǐng)域尚未得出結(jié)論，對(duì)茶葉分子生物科學(xué)的研究，也才剛剛起步，還處在探索階段。
因而，從目前的研究視域和研究背景來論，王岳飛教授的研究充分兼顧中西文化視野特征，具有中和之美。無疑，這是具有重要價(jià)值的。
03、“茶葉為萬病之藥”之“藥”是藥非藥？
“茶葉為萬病之藥”，其實(shí)主要強(qiáng)調(diào)兩個(gè)方面的事實(shí)，一是“茶藥同源”，二是茶本身所具備的益生性、保健性和養(yǎng)生意義。
今天，茶葉已是消費(fèi)量?jī)H次于水的世界性飲料，并已產(chǎn)出諸多以茶葉為原料的藥品與保健品。足見中國茶及其益生性，早已被世界所認(rèn)可。
前文已經(jīng)指出，“茶葉為萬病之藥”之“藥”，不是西方醫(yī)學(xué)意義上針對(duì)病癥，能夠藥到病除的藥物。
所謂“萬病之藥”，只能以中國語境來闡釋，其更多是強(qiáng)調(diào)茶葉中的活性成分，對(duì)諸多健康、疾病問題的預(yù)防效果與改善功用，并非是說茶葉真的是治療百病的妙藥。
不少史料記載顯示，“藥食同源”是中醫(yī)的一個(gè)基本觀點(diǎn)。據(jù)目前可查證的文獻(xiàn)資料來看，人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的。
而古今中外，以茶飲預(yù)防相應(yīng)疾病的案例層出不窮，并有諸多應(yīng)用歷史記載和效果驗(yàn)證。
東漢末的醫(yī)圣張機(jī)在《傷寒論》說：“茶治膿血甚效”，相傳此期的華佗也有“苦茶久食益思意”的論斷，道出茶的保健、益生性。
唐人陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助氣爽神、減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等功用。
1215年，日本的榮西禪師寫就《吃茶養(yǎng)生記》，重點(diǎn)論述了吃茶于養(yǎng)生的特殊意義?！安枋丘B(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知?！闭J(rèn)為喝茶能促進(jìn)健康。
宋以后，大批茶學(xué)、醫(yī)學(xué)典籍陸續(xù)誕生，這些文獻(xiàn)更加詳細(xì)地記載了茶的養(yǎng)生功效，如蘇軾的《茶說》、禪師圓悟克勤的《碧巖錄》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》、李時(shí)珍的《本草綱目》。
茶所具備的這些保健養(yǎng)生功效，除了被中國傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)主義的文獻(xiàn)大量記載以外，還被西方科學(xué)主義的實(shí)驗(yàn)研究所證實(shí)。
據(jù)索引，僅國際權(quán)威的學(xué)術(shù)論文檢索平臺(tái)WebofScience，就能檢索幾千篇關(guān)于茶葉保健功效的科研論文，足見人類社會(huì)對(duì)茶葉藥學(xué)意義的期望與探索。
這些論文證實(shí)了茶葉及其成分在預(yù)防癌癥、改善肥胖、預(yù)防齲齒、減輕代謝綜合征、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等方面的顯著效果。
1986年，法國巴黎發(fā)布了震驚西方世界的云南下關(guān)沱茶艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告，指出云南下關(guān)沱茶對(duì)降低血脂和膽固醇具有顯著定功效。以西方科學(xué)實(shí)證檢測(cè)佐證了古人“茶為萬病之藥”的經(jīng)驗(yàn)。
此外，不少國外的研究，如奧克蘭大學(xué)的WandaC.Reygaert，通過臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了綠茶對(duì)人體抗炎、抗菌、防治心腦血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美國弗吉尼亞理工大學(xué)的AndrewP.Neilson教授，指出長期飲茶對(duì)改善糖尿病、肥胖等多種代謝疾病有顯著的改善意義。
日本的茶界知名人士豐茗會(huì)董事長松下智對(duì)屬于黑茶類的六堡茶一直非常關(guān)注，就是由于茶葉中所含對(duì)人體有益的兒茶素等，其所著的《中國茶-六堡茶的余韻》也提出了較為新穎的研究成果。
由于當(dāng)時(shí)黑茶的價(jià)值被發(fā)掘，進(jìn)而引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意?！坝捎诮陙砹餍薪】凳称?，而六堡茶據(jù)說有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用?！?986年，名古屋女子大學(xué)教授將積祝子教授也曾發(fā)表論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，從食品及生物學(xué)角度挖掘六堡茶祛濕消暑，改善腸胃功能的價(jià)值。
關(guān)于茶葉保健功效的作用機(jī)理及自由基病因?qū)W的相關(guān)內(nèi)容，并非個(gè)人杜撰，而是有著大量實(shí)驗(yàn)和科研論文積累的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。
如人民衛(wèi)生出版社的《自由基與衰老》一書中指出，人類的衰老及相關(guān)疾病可能與體內(nèi)自由基的活動(dòng)密切相關(guān)，這一理論最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，非?；钴S，在人體內(nèi)會(huì)到處爭(zhēng)奪電子，并與細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會(huì)造成人體細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老。而茶葉中的茶多酚等物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，能夠保護(hù)人體免受氧化損傷，因此諸多研究表明茶葉對(duì)心腦血管疾病、炎癥、腫瘤以及其他衰老相關(guān)的疾病都有很好的防治功效。
20世紀(jì)90年代后，浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)和藥學(xué)系朱善瑾等，成功開發(fā)“國家中藥保護(hù)品種號(hào)”，新型“心腦健膠囊”和“心腦健片”。
2006年，美國食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。
前幾年，日本太陽化學(xué)公司，更是研制了多種富含茶氨酸的保健系列產(chǎn)品，用于促進(jìn)睡眠、提高精神集中、抑制吸煙欲、改善注意力等方面。
種種論據(jù)表明，“茶葉為萬病之藥”并非虛言，它的益生性與保健養(yǎng)生意義是多種方面的。在科技不斷進(jìn)步的今天，越來越多的茶葉保健功能，必定會(huì)被逐步證實(shí)和開發(fā)利用。
身為茶人，發(fā)言為志，理論取證，談茶論道，都應(yīng)站在國家民族文化的高度，以深入了解中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)科學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，全面理解中西方醫(yī)學(xué)語境的異同為基礎(chǔ)，切不可做只會(huì)考試升學(xué)，只會(huì)死鉆牛角尖、邏輯離亂不知所云的博士后研究，更不可辱沒祖宗之學(xué)，嘩眾取寵、自欺欺人。
以上羅列了如此多的事實(shí)，不知陸博士后是否能“納入法眼”？
其實(shí)，“茶葉為萬病之藥”，是一種文化認(rèn)同，是理解中國文化內(nèi)涵的必要前提。
倘若陸博士后也是一位真正愛茶懂茶的喝茶人，自不會(huì)弄出如此笑話。當(dāng)然，中國還有一句俗語，人啊，“總被浮云遮望眼”。
看來，“茶葉為萬病之藥”，當(dāng)務(wù)之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
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原標(biāo)題：《“萬病之藥”難治“愚”》，文僅代表作者本人觀點(diǎn)
日本人喝茶的習(xí)慣，最初是向中國古代學(xué)習(xí)而來。中國唐宋盛行點(diǎn)茶，明初開始流行泡茶，日本引進(jìn)后略加改良，便培育出了自己的茶道。
如今，不管你走到日本的哪里，幾乎都能找到一種飲品，那是“茶”。日本人已經(jīng)早已把茶飲融入了生活之中。
踏入日本便利商店，你能買到冰冰涼涼的瓶裝茶；在有些餐廳用餐時(shí)，店員也會(huì)主動(dòng)遞上小杯茶水；而當(dāng)你去拜訪日本朋友家時(shí)，他們也一定會(huì)事先為你準(zhǔn)備好茶。
他們可能會(huì)向你說明準(zhǔn)備的是什么茶，但也可能就很簡(jiǎn)單地告訴你，這是「お茶」（茶）。接下來，小見要介紹的便是日本人生活種經(jīng)常喝的8款茶飲。
1.綠茶(綠茶)
綠茶可說是日本茶中最常見的一種，冷熱均可飲用。和碳酸飲料相較之下，喝綠茶健康許多。綠茶色澤澄凈，不過有時(shí)杯底也會(huì)看見留有些許殘?jiān)?/span>
2.麥茶（麥茶）
麥茶為另一種日本茶。夏天時(shí)，日本人習(xí)慣喝加冰的麥茶，而冬天時(shí)也會(huì)拿來當(dāng)熱飲喝。顏色呈棕色，喝起來帶有一股濃濃的大麥香氣。
3.焙茶（ほうじ茶）
焙茶是綠茶再經(jīng)烤焙過程后的茶種。焙茶的歷史已十分悠久了，早在1920年代的京都，就有出現(xiàn)這須經(jīng)特殊流程制作的茶。焙茶顏色呈現(xiàn)棕色，能夠品嘗到豐富的烘焙香氣。
4.玄米茶（玄米茶）
玄米茶是在綠茶中加入了糙米一起泡制的茶飲，香氣典雅，色澤呈青綠帶點(diǎn)黃色，有時(shí)在英文中也會(huì)稱玄米茶為“爆米花茶”。
5.抹茶（抹茶）
抹茶是日本最經(jīng)典的傳統(tǒng)綠茶，純正的抹茶，通常只有在正式場(chǎng)合才會(huì)飲用。將抹茶粉參進(jìn)其他食物中，在日本是很常見的事情。比如抹茶口味的巧克力、面條、糕點(diǎn)，冰淇淋等等，那是相當(dāng)受歡迎的。
6.烏龍茶（烏龍茶）
烏龍茶源自中國，但在日本也很受歡迎。日本三得利集團(tuán)還多次邀請(qǐng)范冰冰，為自家的黑烏龍茶做過代言。
7.茉莉花茶（ジャスミン茶）
同樣原產(chǎn)自于中國的茉莉花茶，在日本也是人氣十足。茉莉花茶喝進(jìn)嘴里能感受到茉莉花的清香。通常在便利店所販賣的瓶裝茉莉花茶，是年輕女性的心頭愛。
8.紅茶（紅茶）
紅茶就是一般西方所喝的紅茶(black tea)。由于茶本身的顏色，中文將它稱為紅茶。
最后要提醒大家的是，在日本買到的大多數(shù)茶飲是不含糖的，重口味的人一開始可能會(huì)不太適應(yīng)。不過，如果是在餐廳點(diǎn)紅茶，店家會(huì)提供新鮮牛奶、方糖或是檸檬片給顧客使用。
在日本街頭，會(huì)看到一道特別的風(fēng)景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動(dòng)販賣機(jī)。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些販賣機(jī)里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料？
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗(yàn)茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會(huì)發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對(duì)于大部分中年輕消費(fèi)者來說，就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯(cuò)的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費(fèi)方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場(chǎng)的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場(chǎng)很大。
為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)2017年報(bào)告顯示，我國茶葉消費(fèi)群體逐漸年輕化，同時(shí)消費(fèi)逐漸升級(jí)，預(yù)計(jì)將達(dá)到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢(shì)下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗(yàn)以進(jìn)一步擴(kuò)展市場(chǎng)的考驗(yàn)。
“95 后”“00后”消費(fèi)群體崛起，他們對(duì)價(jià)格敏感度不斷降低，價(jià)格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等，都是銷量不錯(cuò)的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場(chǎng)，未來可期。
在發(fā)展方向上，陳宗懋認(rèn)為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細(xì)分的消費(fèi)人群，針對(duì)肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時(shí)代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧，把茶帶進(jìn)日本，但當(dāng)時(shí)的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時(shí)代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時(shí)宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非?？上А?/p>
從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時(shí)代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時(shí)代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市?？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細(xì)部的栽種方式、蒸製時(shí)間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實(shí)讓人眼花瞭亂。
在販賣機(jī)里 ，我們就能看到各式各樣的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級(jí)的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價(jià)格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點(diǎn)，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價(jià)格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時(shí)代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時(shí)間達(dá)60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時(shí)，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價(jià)差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶時(shí)，由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩，制茶時(shí)會(huì)成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會(huì)把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會(huì)捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時(shí)代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大）與日本式的蒸制（大正時(shí)期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會(huì)拿來做煎茶，二、三番茶會(huì)拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因?yàn)樗疁爻鲞^高的關(guān)系，其實(shí)如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實(shí)是個(gè)很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實(shí)力之余，也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進(jìn)口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設(shè)計(jì)和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時(shí)候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，然后把茶葉引進(jìn)日本進(jìn)行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費(fèi)欲望，面對(duì)這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運(yùn)用，這些設(shè)計(jì)其實(shí)也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消費(fèi)者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時(shí)限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費(fèi)者每年都期待的收藏品。
在日本，還有很多糕點(diǎn)工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計(jì)師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠(yuǎn)，在中國新一代人的成長環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時(shí)的，甚至認(rèn)為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實(shí)喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。
當(dāng)然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時(shí)代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日?？煜嬈?，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場(chǎng)還很大，我們期待有人進(jìn)一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費(fèi)者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
