編者薦語：
茶旅融合是近些年來的熱詞，但真正要做好茶旅融合，卻不能僅憑一時(shí)頭腦之熱?，F(xiàn)實(shí)中的茶旅融合，需要結(jié)合自身實(shí)際情況，在定位清晰的前提下來統(tǒng)籌考慮和務(wù)實(shí)推進(jìn)，否則容易陷入“看景很美，做事很累，算賬很苦，回顧很悔”的狀況。
今年伴隨著鄉(xiāng)村振興局成立、《鄉(xiāng)村振興促進(jìn)法》的頒布實(shí)施，中國鄉(xiāng)村發(fā)展的落實(shí)有了組織機(jī)構(gòu)和法律的保障。而市場對鄉(xiāng)村文旅度假產(chǎn)品的需求近年正呈井噴之勢。因?yàn)樵诮?jīng)歷高速工業(yè)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，返璞歸真與回歸自然成為市民擺脫城市牢籠的最愛之一，而鄉(xiāng)村的淳樸文化與寧靜的自然條件則是他們的首選。
鄉(xiāng)村茶園 (圖源：攝圖網(wǎng))
但囿于土地政策、基層治理、人才不足等多方面社會(huì)深層次原因，近年中國鄉(xiāng)村文旅深陷低端化、同質(zhì)化、城市化的泥潭，長期在結(jié)構(gòu)性供需不平衡中掙扎，市場上成功的鄉(xiāng)村文旅創(chuàng)業(yè)案例寥寥。其中在茶旅融合這一細(xì)分市場，在過去幾年雖取得長足發(fā)展，但普遍存在“重建設(shè)輕運(yùn)營”問題。
北京天下名山茶業(yè)有限公司董事長鄧增永對新旅界(LvJieMedia)指出，“茶旅融合要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際來推動(dòng)，不能流于搞形象工程。茶企畢竟不是專業(yè)旅游企業(yè)，所以從茶企角度而言，要認(rèn)真思考如何將茶旅有機(jī)融入企業(yè)整體經(jīng)營，比如，是作為獨(dú)立盈利項(xiàng)目來運(yùn)營?還是作為品牌推廣窗口和招商手段?或者僅僅是希望賣點(diǎn)茶葉?”鄧有二十余年食品與茶葉行業(yè)工作經(jīng)歷，曾先后擔(dān)任中國茶葉股份有限公司國內(nèi)市場部總經(jīng)理、大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長、祥源茶業(yè)股份有限公司董事長兼總經(jīng)理。
日本靜岡茶園 (圖源：日本國家旅游局官微)
它山之石可以攻玉。本文新旅界解剖了世界著名茶旅圣地——日本靜岡茶園案例，其茶旅景觀化產(chǎn)品化、銷售組織化系統(tǒng)化和深加工產(chǎn)業(yè)鏈化，相信會(huì)對中國鄉(xiāng)村文旅同行有啟發(fā)和借鑒意義。
茶旅力促老經(jīng)濟(jì)“發(fā)新枝”
靜岡縣位于日本中央部，地處東京和大阪之間，旅游可進(jìn)入性強(qiáng)，氣候溫和適合四季旅游，以富士山和伊豆地區(qū)聞名，富士山、伊豆和綠茶已成為靜岡旅游的三大吸引物。該縣茶園面積近30萬畝，占日本茶園面積42%以上，日本70%的茶葉銷售在靜岡縣完成，?本主要的茶葉研究機(jī)構(gòu)、茶葉機(jī)械設(shè)備制造商和大型茶企也都聚集在靜岡縣。
在日本靜岡茶園可以看見富士山 (圖源：日本國家旅游局官微)
而自2014年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)將靜岡縣“茶草場農(nóng)法”認(rèn)證為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)以來，經(jīng)過長時(shí)間系統(tǒng)性的傳承發(fā)展，至今靜岡已經(jīng)成為日本茶文化旅游的圣地，各類古老的茶文化元素都被運(yùn)用到旅游開發(fā)中，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)再次煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。所謂“茶草場農(nóng)法”，即是將茶埂附近的草、葉子等割下來鋪在茶埂上，既能使茶葉地接受更好的陽光照耀，同時(shí)提高土壤肥沃度、保濕保溫能力的耕作方法。這種農(nóng)業(yè)發(fā)展和保護(hù)生物多樣性的傳統(tǒng)耕作方式不僅可增產(chǎn)和提高茶葉質(zhì)量，還能保護(hù)環(huán)境，符合自然規(guī)律，代表著農(nóng)耕文明和生態(tài)農(nóng)業(yè)的沿襲。
靜岡縣產(chǎn)業(yè)振興科代表世卓在接受愛奇藝視頻采訪時(shí)回憶，“事實(shí)上全世界95%的綠茶都產(chǎn)自中國，作為小量綠茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)地靜岡縣想在國際上生存，必須把‘農(nóng)草場法’作為宣傳重點(diǎn)，通過茶葉周邊產(chǎn)品來開發(fā)拓展產(chǎn)業(yè)鏈 。”靜岡縣牧之原茶工廠代表嶼崎治利補(bǔ)充，“早在2014年，從日本國內(nèi)來看，年輕人已不再喝葉子茶，茶葉銷量不斷下降，于是我們考慮直接與消費(fèi)者面對面，從這一角度出發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)增加項(xiàng)目，包括采茶、品茶、學(xué)習(xí)沏茶的方法……”
日本靜岡茶園 (圖源：日本國家旅游局官微)
如今置身靜岡茶園，游客能享受到全方位的茶文化體驗(yàn)。首先，能看到景觀化的綠茶種植，除了種植規(guī)模，靜岡尤為重視種植的景觀化，采用機(jī)械化種植，適用統(tǒng)一的模式，以保證種植的整齊美觀。美麗的茶田成為靜岡的綠色基底，改變了原有的景點(diǎn)式旅游，增加了靜岡的整體魅力。據(jù)《茶周刊》記者杜海川實(shí)地考察看到，茶園確乎是靜岡縣一道獨(dú)特的風(fēng)景線，乘坐新干線或在高速公路開車經(jīng)過，常常被漫山遍野的大片茶園所吸引。鄧增永在實(shí)地考察靜岡茶園時(shí)也不勝驚嘆靜岡茶園之“曼妙”，而此種景觀是建立在統(tǒng)一規(guī)劃和適合機(jī)械化高效種植作業(yè)基礎(chǔ)上，而中國茶園多是適合人工種植作業(yè)，在效率方面大相徑庭。
其次，茶旅全方位融合，靜岡工業(yè)旅游與鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品系統(tǒng)、成熟。其中工業(yè)旅游上構(gòu)建了三大工廠體驗(yàn)，包括：1、現(xiàn)代化茶葉工廠觀光;2、專業(yè)化、趣味化的茶相關(guān)課程學(xué)習(xí);3、創(chuàng)意性、精品化的茶及茶周邊商品選購。而在鄉(xiāng)村旅游上構(gòu)建了六大農(nóng)家體驗(yàn)，包括：1、茶園觀光;2、茶葉采摘體驗(yàn);3、日本茶道、茶藝學(xué)習(xí);3、正宗的茶席體驗(yàn);4、傳統(tǒng)茶廠觀光，學(xué)習(xí)日本茶傳統(tǒng)的加工與制造順序;6、住宿茶農(nóng)家，特色美食品嘗及制作，聽茶農(nóng)們講過去的故事。
其中值得一提的是文旅產(chǎn)品的重要空間載體“茶葉博物館”，于1994年由靜岡縣政府補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)著手籌建，后在1998年開館營運(yùn)，占地18900平方米，分為停車場、展示樓、商業(yè)樓、茶室和日本庭院。其中，茶博館還恢復(fù)建造了江戶時(shí)代的大名茶人小掘遠(yuǎn)州的茶室和庭園。至今鄧增永依然清晰記得，在參觀靜岡茶葉博物館時(shí)，同行的同事幾乎每個(gè)人都買了包括茶香皂、茶襪、茶毛巾等茶深加工商品。在鄧看來，茶葉目前在日本人生活中的融入度要比中國高得多，其茶深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展得較早，目前已經(jīng)形成完整且較成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，而中國在深加工環(huán)節(jié)雖早有探索和一定深入，但就系統(tǒng)而言尚需持續(xù)的發(fā)育，還有較長的道路要走。他建議，中國茶旅經(jīng)營者要考慮清楚自己該類產(chǎn)品的本質(zhì)定位是茶葉銷售或品牌體驗(yàn)，還是旅游產(chǎn)品售賣，兩者有著行業(yè)本質(zhì)的截然不同。
游客在茶園品茶 (圖源：日本靜岡縣國際經(jīng)濟(jì)振興會(huì)上海代表處官微)
至今，靜岡茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)已延伸到生活的各個(gè)領(lǐng)域：用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水;食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產(chǎn)品琳瑯滿目;應(yīng)用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除?產(chǎn)品數(shù)百種;茶葉有效成份已被廣泛應(yīng)用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。
第三，加強(qiáng)對新式茶飲的創(chuàng)造和傳播，同時(shí)花大力氣開發(fā)茶周邊產(chǎn)品。與專家合作創(chuàng)新喝茶方式，使之適應(yīng)現(xiàn)代西式飲食習(xí)慣和簡便生活;鼓勵(lì)開設(shè)綠茶咖啡館，并導(dǎo)入研討會(huì)和講座功能，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣;推廣圍繞茶器、茶食、茶葉進(jìn)行創(chuàng)意研發(fā)的新式茶飲用方法。
抹茶 (圖源：攝圖網(wǎng))
杜海川至今忘不了靜岡縣以茶為主題的“丸尾原”餐廳，其特色是所有菜品都選用當(dāng)?shù)夭枞~制作，其中最受歡迎的當(dāng)屬茶葉天婦羅，此外，茶葉面條、牡蠣茶豆芽、抹茶涮肉、融入茶葉成分的茶鹽和茶甜點(diǎn)……將茶完美融入到日本傳統(tǒng)的懷石料理中去。用餐時(shí)，頭發(fā)花白的奶奶級(jí)服務(wù)員一絲不茍地為每一位食客更換餐碟、上下菜品的樣子令人印象深刻。當(dāng)時(shí)一位中國同行者回憶說，看到門口迎接他的“銀發(fā)族”服務(wù)員行跪拜禮，有些不知所措，腿一軟差點(diǎn)也跪了下來。
豐富體驗(yàn)背后“有文章”
“茶文化遺產(chǎn)旅游是一項(xiàng)科技含量很高的綠色產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展規(guī)劃涉及政治、人文、經(jīng)濟(jì)等多方面，需要社會(huì)各界的關(guān)注與參與，離不開相關(guān)的政策扶持，且同時(shí)要帶動(dòng)參與各方之積極性。”中國農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心張燦強(qiáng)曾如上分析。
掛川茶田 (圖源：日本靜岡縣國際經(jīng)濟(jì)振興會(huì)上海代表處官微)
靜岡茶旅圣地之形成首要得益于當(dāng)?shù)卣^早制定出可落地的科學(xué)規(guī)劃，2014年3月，靜岡縣制定“富士之國茶之都靜岡構(gòu)想”，為了充分運(yùn)用本縣與茶有關(guān)的資源，建立靜岡茶品牌，實(shí)現(xiàn)有茶的健康而富裕的生活，決定推進(jìn)“茶之都靜岡”的建設(shè)。杜海川回憶，靜岡茶之下還有不少地域品牌，包括掛川茶、菊川茶、牧之原茶、袋井茶等，各市都在交通要道豎起當(dāng)?shù)夭枞~品牌的大字招牌。
而據(jù)睿途旅創(chuàng)研究發(fā)現(xiàn)，“富士之國茶之都靜岡構(gòu)想”集中體現(xiàn)在四大核心舉措：1、占領(lǐng)國家品牌高位，構(gòu)建國家級(jí)文化品牌，打造地方茶品牌的集聚地;2、茶旅全方位融合：茶+鄉(xiāng)村旅游，茶+工業(yè)旅游;3、產(chǎn)業(yè)精細(xì)化發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)+茶葉衍生產(chǎn)業(yè);4、文化傳承與創(chuàng)新，創(chuàng)造能夠?qū)W習(xí)茶的歷史與文的環(huán)境，加強(qiáng)對新式茶飲的創(chuàng)造與傳播，從小重視對孩子們茶文化的教育。
坐在蒸汽機(jī)車內(nèi)可以看到茶田 (圖源：日本靜岡縣國際經(jīng)濟(jì)振興會(huì)上海代表處官微)
另據(jù)一諾農(nóng)旅規(guī)劃研究顯示，在日本各級(jí)政府以科學(xué)規(guī)劃為依托，建立“區(qū)域旅游開發(fā)平臺(tái)”，對現(xiàn)有資源進(jìn)行綜合開發(fā)。以產(chǎn)業(yè)融合打造休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，以區(qū)域旅游開發(fā)為實(shí)現(xiàn)平臺(tái)，以整體營銷為推動(dòng)手段，最終實(shí)現(xiàn)休閑農(nóng)業(yè)與區(qū)域發(fā)展的相互促進(jìn)，將有效資源整合成為一個(gè)完整的旅游目的地和產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。
曾在日本靜岡縣茶葉試驗(yàn)場研修的寧波奉化區(qū)老科協(xié)會(huì)員、奉化林特總站茶葉專家、奉化曲毫創(chuàng)始人方乾勇指出，日本為農(nóng)服務(wù)體系和管理體制要比中國高效得多?！霸谥袊墓芾眢w制內(nèi)，技術(shù)人員和農(nóng)民之間并沒有緊密的利益聯(lián)系，可以去鄉(xiāng)下跑，也可以不去跑，可以多做一點(diǎn)也可以少做一點(diǎn)，完全看個(gè)人責(zé)任心。日本則有農(nóng)協(xié)提供全方位服務(wù)，農(nóng)協(xié)的工作人員干起活來盡心盡力。在日本，農(nóng)民種茶、制茶不用傷腦筋，只要按照標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作即可，而且只管生產(chǎn)不管銷售，銷售就是農(nóng)協(xié)的事情。”
據(jù)悉，自20世紀(jì)70年代以來，日本以《觀光立國推進(jìn)基本法、糧食、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)基本法》為依據(jù)，為該國的休閑農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展建立了健全的法規(guī)體系。同時(shí)結(jié)合一系列相關(guān)法律體系，保證該產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)保持健康、可持續(xù)的發(fā)展方向。地方政府在技術(shù)支持、公共設(shè)施完善、財(cái)政支持以及國際合作等方面扮演了推動(dòng)者角色;通過搭建合作框架，農(nóng)旅攜手合作，推廣休閑農(nóng)業(yè)，滿足旅游的新興需求，在促進(jìn)城鄉(xiāng)交流的基礎(chǔ)上推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而民間協(xié)會(huì)組織在休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展中亦扮演著舉足輕重的角色，從區(qū)域農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)活動(dòng)宣傳、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、農(nóng)業(yè)科普教育等方面推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，進(jìn)行宣傳、研究、培訓(xùn)等多種公益性工作。
茶園及樓群 (圖源：日本靜岡縣國際經(jīng)濟(jì)振興會(huì)上海代表處官微)
經(jīng)新旅界梳理發(fā)現(xiàn)，靜岡茶全產(chǎn)業(yè)之發(fā)達(dá)與其實(shí)用性、針對性的茶葉科研密切相關(guān)。據(jù)悉，日本茶葉科研重視程度高，在靜岡縣設(shè)有國立茶葉研究所和靜岡縣立茶葉研究所兩個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)。其中靜岡縣立茶葉研究所，成立于1908年，所內(nèi)設(shè)有本場、富士分場和農(nóng)林短期大學(xué)茶業(yè)分校，研究人員20多名(2016年前后)。主要開展栽培研究、育種研究、土壤肥料研究、病蟲害研究、制茶和新產(chǎn)品開發(fā)研究、茶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等。
而在茶文化傳承與創(chuàng)新上，靜岡除了致力于創(chuàng)造能夠?qū)W習(xí)茶的歷史和文化的環(huán)境外，更是重視對年輕一代的茶文化教育。據(jù)了解，靜岡茶園極其重視對相關(guān)歷史遺跡和文獻(xiàn)資源進(jìn)行保護(hù)和傳播：專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦研討會(huì)、茶文化講座等;制作通俗易懂的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)宣傳冊并廣泛發(fā)放;廣泛推廣日本茶道，為學(xué)生、游客等創(chuàng)造體驗(yàn)日本茶道的機(jī)會(huì)。從2009始，靜岡會(huì)議藝術(shù)中心每年都舉行“世界茶節(jié)”，節(jié)上有豐富多彩的諸如茶葉展銷會(huì)、茶學(xué)術(shù)會(huì)議等活動(dòng)，這些活動(dòng)為世界茶文化的交流提供了廣闊的平臺(tái)，不僅提升了靜岡茶園的知名度，還吸引了來自世界各地的游客和專業(yè)茶客，刺激了茶園旅游發(fā)展。
在對年輕一代的茶文化教育上，靜岡還積極與茶葉協(xié)會(huì)、茶葉生產(chǎn)者等合作在學(xué)校舉辦茶文化講座，以及提供采茶、制茶、泡茶等體驗(yàn)機(jī)會(huì);推進(jìn)學(xué)校提供飲茶的設(shè)施和環(huán)境，從小培養(yǎng)飲茶習(xí)慣;與茶文化體驗(yàn)設(shè)施生產(chǎn)機(jī)構(gòu)合作，通過小、中、高中生的茶道體驗(yàn)，創(chuàng)造學(xué)習(xí)禮儀和款待禮節(jié)的機(jī)會(huì)。
云南普洱茶園 (圖源：攝圖網(wǎng))
自2016年以來，一座座“茶葉小鎮(zhèn)”在中國各大茶葉種植地區(qū)拔地而起，但在特色茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)、文化品牌建設(shè)和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上均存在著明顯短板，包括茶產(chǎn)業(yè)鏈條短，結(jié)構(gòu)層次淺，產(chǎn)品附加值低，文化體驗(yàn)弱，文化傳承重視程度不足，同質(zhì)化高，體驗(yàn)場景少，客群單一等問題，不勝枚舉?！爸袊杪冒l(fā)展是一個(gè)新業(yè)態(tài)，要取得長期發(fā)展，與中國經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)”正如中山市大尖山紅茶園總經(jīng)理黎宇行如上所清醒洞察。相信靜岡茶園對行業(yè)的啟發(fā)或許不僅局限在“茶旅”這一單一命題上，文化IP化，創(chuàng)意化，產(chǎn)業(yè)精深化，多元化，場景多樣化，體驗(yàn)化，產(chǎn)品時(shí)尚化，創(chuàng)新化都是文旅融合的關(guān)鍵命題。
來源：茶業(yè)管理評論
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1949年以來，我國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。目前茶園面積和產(chǎn)量均居世界首位，2017年茶園面積和總產(chǎn)量分別達(dá)到305.5萬h㎡和267.9萬t；第一產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1900億元，第二產(chǎn)業(yè)達(dá)到1200億元。此外，每年全國有約150萬t的茶樹干花和超過550萬t茶果資源沒有被充分利用。
2009年衛(wèi)生部頒布第18號(hào)公告，批準(zhǔn)茶葉籽油（TeaCamelliaSeedOil）為新食品原料，每天使用量≤15g，使用范圍不包括嬰幼兒食品。2010年發(fā)布表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigal-locatechinGallate,EGCG）為新食品原料，每天使用量≤300mg（以EGCG計(jì)），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2013年1月頒布茶樹花（Teablos-som）可以作為普通食品使用后，2014年7月又批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新食品原料（2014年第15號(hào)），每天食用量≤0.4g；質(zhì)量要求為黃色粉末，茶氨酸含量≥20%，水分≤8%。使用范圍不包括嬰幼兒食品。這些重要的公告提示我們有更多的茶樹資源可以被廣泛、多元化地利用。
茶樹多方位利用是新世紀(jì)我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)就是從現(xiàn)有的茶葉經(jīng)營模式向更新、更科學(xué)、更高效的經(jīng)營組織模式的轉(zhuǎn)變，因此，如何充分高效利用茶樹的葉、花、果是茶產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)之一。至今為止，研究發(fā)現(xiàn)茶的化合物達(dá)1400多種，同時(shí)，在茶葉化學(xué)活性物質(zhì)被不斷發(fā)現(xiàn)后，如何采用相應(yīng)的物理、化學(xué)、化工和生物技術(shù)生產(chǎn)出有利于改善人們生活的含茶或茶提取物的產(chǎn)品，充分發(fā)揮茶中功能成分的作用，也是茶綜合利用的意義和研究范疇所在。茶的綜合利用更新了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的加工方法和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬了茶資源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
國內(nèi)外固、液態(tài)茶飲料發(fā)展
20世紀(jì)以來，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)選擇向著營養(yǎng)健康、快速和便捷等多元化方向發(fā)展，速溶茶、茶飲料和以茶葉提取物為原料的食品、藥品、保健食品、日用化學(xué)品等一大批茶深加工產(chǎn)品已成為新的消費(fèi)增長點(diǎn)。首先回顧全球固、液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史。固體速溶茶起始于20世紀(jì)40年代，由英國首先研制成功，經(jīng)過多年的試制和批量生產(chǎn)，已成為國際市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品。目前雀巢（Nes-tle）、立頓（Lipton）、Tanco、Southern、Telly等公司均生產(chǎn)速溶茶粉。中國大陸固體速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代，直到90年代中后期產(chǎn)銷量和技術(shù)水平才得到明顯提高，如以浙江龍游茗皇食品有限公司、深寶華
城科技有限公司、福建大閩食品有限公司等企業(yè)為代表的固體茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，近年來純速溶茶產(chǎn)銷量已達(dá)到每年1.5萬t。浙江香飄飄食品公司的香飄飄奶茶、喜之郎公司的優(yōu)樂美奶茶等含奶茶制品銷量已達(dá)到每年10萬t以上。
全球液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史比固體飲料相對較晚，具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的液態(tài)茶飲料最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代的美國市場，主要采用速溶茶或濃縮汁，以及香料和甜味劑等為原料開發(fā)生產(chǎn)瓶裝或罐裝充氣冰茶飲料。20世紀(jì)80年代初，日本首先開發(fā)成功的罐裝烏龍茶飲料成為現(xiàn)代液態(tài)純茶飲料的里程碑，產(chǎn)銷量得到快速而持續(xù)的增長。隨后罐裝茶飲料在中國臺(tái)灣、東南亞以及歐美等地逐漸得到發(fā)展。國內(nèi)液態(tài)茶飲料的開發(fā)生產(chǎn)始于上世紀(jì)80年代初，1985年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試產(chǎn)了茶可樂、橘茗、桃茗等多種風(fēng)味的瓶裝碳酸型茶飲料。
2001年后國內(nèi)茶飲料消費(fèi)穩(wěn)步增長，目前已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)歷史最高水平，年消費(fèi)量約800萬t，形成了以康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈和農(nóng)夫山泉等大型企業(yè)為主要生產(chǎn)商的茶飲料市場。以天然、快捷、方便和健康為特色的茶飲料成為頗受消費(fèi)者歡迎的軟飲料新品種，發(fā)展前景廣闊，喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)就是其中的優(yōu)秀代表。2010年日本靜岡縣政府公布了正在開展的茶飲料億元大項(xiàng)目“下一代茶飲料和提取物的研發(fā)”計(jì)劃，提出日本三代茶飲料的特征：第一代為加糖和充二氧化碳的茶飲料，易引發(fā)代謝綜合征；第二代為有點(diǎn)苦味的功能性茶飲料；第三代將會(huì)是好喝、天然和具有健康功能的茶飲料，目標(biāo)人群為年輕人。2000年以來，強(qiáng)化兒茶素、茶多酚的功能性茶飲料成為日本熱銷產(chǎn)品。
近年來，歐美、韓國和中國地區(qū)也已進(jìn)入新一代純茶飲料和保健茶飲料的研制和開發(fā)生產(chǎn)階段。具有保健功能的茶飲料逐漸受到消費(fèi)者的青睞，成為流行新趨勢。
茶樹功能成分研究發(fā)展
我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，現(xiàn)已基本形成以開發(fā)功能成分如茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的局面，天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)使茶葉利用有了質(zhì)的飛躍。1827年，英國化學(xué)家Oudry首次發(fā)現(xiàn)了茶葉咖啡堿，1867年德國Hlasiwetz發(fā)現(xiàn)了沒食子兒茶素，1931年分離到茶皂素，20世紀(jì)50年代日本酒戶彌二郎和Hara分別發(fā)現(xiàn)了茶氨酸和表沒食子兒茶素沒食子酸酯。此后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所夏春華在80年代首次分離出茶籽皂素并研究其應(yīng)用，陳瑞峰、屠幼英、楊賢強(qiáng)等人在80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，并且開始批量出口；同時(shí)，屠幼英、劉仲華和章志強(qiáng)在20
世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初分離出茶黃素單體，并且生物合成高純度茶黃素，同時(shí)還開展了大量的保健理論研究。另一個(gè)重要的茶樹資源為茶葉籽油。茶葉籽油具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種高級(jí)食用油。其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油等傳統(tǒng)食物油。其油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)生長所不可缺少的功能性物質(zhì)，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。目前，每公頃茶園可以采摘2t茶籽，我國多數(shù)品種茶樹茶果平均含油量約為25%，全國茶園每年茶果產(chǎn)量達(dá)到550萬t，產(chǎn)油量達(dá)到69萬t。此外，茶葉籽皂素含量約為12%，總量約為33萬t。
茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，我國茶園年鮮花產(chǎn)量900萬t，干花150萬t。茶樹花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白質(zhì)、20%-35%總糖、7%-15%茶多酚、1%-4％氨基酸、1%-3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用。
茶的綜合利用領(lǐng)域
茶的綜合利用涉及到復(fù)雜的知識(shí)結(jié)構(gòu)，如化學(xué)工程、食品加工、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，可應(yīng)用到食品、飼料、日化和醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日化用品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血壓、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力、營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、增加生長激素分泌、健肝利腎、改善更年期綜合征和老年癡呆癥、美容、補(bǔ)充營養(yǎng)等多方面作用。利用新的化學(xué)工程和生物化學(xué)工程相關(guān)技術(shù)對茶樹活性成分進(jìn)行分離和純化，可以最大程度保留活性成分的功效，綠色提取技術(shù)也可以確保成分的安全性。
在食品領(lǐng)域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚類化合物可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發(fā)揮其抗氧化功能；利用鮮葉加工成不同細(xì)度的茶粉，翠綠的色澤和成分可以作為天然色素和功能強(qiáng)化劑；茶黃素等也可作為天然色素，并具有預(yù)防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年來，抹茶的增長量超過了以往的總和。如杭州英仕利生物科技有限公司與北京吳裕泰茶業(yè)公司聯(lián)合推出的5種口感的茶爽含片，其中白茶茶爽適合吸煙人群除口腔異味，減輕吸煙引起的自由基的危害，同時(shí)具有殺菌、提神等功效，可以代替每日飲茶；玫瑰紅茶茶爽針對身體較虛弱的人群和女性，有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)胃作用。
民以食為天，2013—2015年，中國焙烤食品制造全行業(yè)銷售額分別為2203億、2427億和2741億元，同比分別增長16.77%、10.16%和12.97%。以堅(jiān)果炒貨為例，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2007—2014年間，堅(jiān)果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長至863.9億元，年均復(fù)合增長率達(dá)17.30%。同時(shí)，與其他主要經(jīng)濟(jì)體對比來看，我國主要堅(jiān)果品種的人均消費(fèi)量顯著低于美國、日本等國家以及全球平均水平，未來仍有較大增長潛力。2017年中國食品制造業(yè)銷售收入達(dá)到25194億元，預(yù)計(jì)2017—2021年年均復(fù)合增長率約為7.15%，2021年中國食品制造業(yè)銷售收入將達(dá)到33209億元。茶葉的多種營養(yǎng)成分具有改善食品口感、抗氧化、延長油脂食品的保質(zhì)期、增加營養(yǎng)消化和吸收等多重功效，所以更多含茶食品的出現(xiàn)是未來食品市場發(fā)展的重要方向，也是推動(dòng)科學(xué)吃茶的極好途徑。
在日化領(lǐng)域中，在內(nèi)衣、襪、鞋的棉織物中添加茶多酚類化合物可以殺滅皮膚及鞋、襪中的皮膚病真菌，并消除異味；在汽車和空調(diào)的出氣和進(jìn)氣處安放茶多酚過濾網(wǎng)可以起到吸收異味和污染物的作用；茶口罩可過濾空氣雜質(zhì)，起到減輕霧霾對人體和動(dòng)物呼吸道的傷害作用。茶的保濕功效十分顯著。皮膚是機(jī)體的表層組織，表面角蛋白起著保護(hù)皮膚和防御外部侵害的功能。皮膚保水是皮膚外表健康的重要因素，缺水會(huì)引起皮膚干燥和形成皺紋。茶多
酚含有大量的羥基，是一種良好的保濕劑。隨著年齡的增長，皮膚中的透明質(zhì)酸在透明質(zhì)酸酶作用下會(huì)被降解，使皮膚硬化而形成皺紋。茶多酚可以抑制透明質(zhì)酸酶的活性從而起到保濕的功效。另外，冷榨茶油的黏性較高，滲透性強(qiáng)，易于被皮膚吸收，可以快速在皮下形成1層皮脂膜，防止角質(zhì)層水分流失，提高皮膚保水能力，解決皮膚干燥問題，防止皮膚起皺，加強(qiáng)皮膚屏障功能，抵御外界環(huán)境對肌膚的侵害。
大量研究發(fā)現(xiàn)，茶具有延緩皮膚衰老和護(hù)膚作用。主要機(jī)理包括4個(gè)方面:茶多酚具有很好的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，能提高SOD活性并有利于肌體清除自由基脂質(zhì)過氧化物丙二醛。其中，丙二醛可以交聯(lián)膠原蛋白，形成水不溶性大分子，使皮膚出現(xiàn)皺紋、變硬、失去彈性；表皮是人體的第一道防護(hù)屏障，其主要組成細(xì)胞為角朊細(xì)胞，0.1-1.0g/L的茶多酚可以促進(jìn)皮膚角朊細(xì)胞有絲分裂和生長，減少細(xì)胞凋亡發(fā)生；茶多酚中的黃烷醇類化合物在波長200-300nm處有較高的吸收峰，有“紫外線過濾器”的美稱?？蓽p少紫外線引起的皮膚黑色素形成，保護(hù)皮膚免受損傷；茶葉中的氨基酸、蛋白質(zhì)等是皮膚的營養(yǎng)劑，茶葉中多種維生素、微量元素和芳香油類也可促進(jìn)皮膚代謝和膠原質(zhì)的更新。
茶多酚具有防輻射的功效。人們生活中的電視機(jī)、手機(jī)、微波爐等在使用時(shí)也會(huì)釋放微量的輻射性物質(zhì)，可以研發(fā)茶多酚小貼膜，起吸附輻射能量的作用。同樣，茶葉提取物也可以作為化妝品的添加劑。在防曬霜中加入茶多酚、茶氨酸或者白茶提取物等，可以減輕紫外線對皮膚的輻射傷害，修復(fù)損傷的肌膚細(xì)胞，降低患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)，減輕過敏性反應(yīng)。在沐浴露中加入茶花提取物可以減輕皮膚發(fā)癢癥狀。
白茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶均具有防止皮膚老化、清除肌膚不潔物的功能，尤其與某些植物一起使用效果更佳。目前以茶多酚為原料研制而成的日化產(chǎn)品有洗面奶、爽膚水、乳液、面霜、沐浴液、洗發(fā)水、牙膏、口香糖、除臭劑等，其中不乏有水芝澳綠茶面霜、伊麗莎白·雅頓綠茶潤膚霜、植村秀綠茶潔顏油等國際名牌產(chǎn)品，國內(nèi)茶仕利品牌的眾多產(chǎn)品更是異軍突起，如茶樹花面膜、白茶面膜、白茶噴霧、無香茶多酚護(hù)手霜、氨基酸茶皂等產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)分析，2017年我國化妝品行業(yè)零售規(guī)模約2514億元，其中，護(hù)膚品規(guī)模約1135億元、彩妝規(guī)模約144億元、洗發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約339億元、護(hù)發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約108億元、沐浴產(chǎn)品規(guī)模約182億元、香水規(guī)模約230億元。讓您的肌膚與茶親密接觸，確保健康，茶活性物質(zhì)與日化行業(yè)的關(guān)聯(lián)研究將是未來美好生活不可或缺的重大課題。
在醫(yī)藥及其他領(lǐng)域中，因?yàn)椴瓒喾印⒉璋彼岷筒枭氐犬a(chǎn)品具有多種保健功效，可開發(fā)用于增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、減肥、降血脂、降血壓等多種用途的保健品。目前市面上已經(jīng)有Veregen、心腦健等藥物和大量其他保健品。對茶樹各部分活性成分的提取分離和醫(yī)學(xué)研究結(jié)合，將會(huì)開發(fā)出更多有利于人體健康的產(chǎn)品。未來老齡的消費(fèi)者會(huì)更加注重食品的功能性和健康性，低糖、降血脂、高纖維等含茶食品將愈發(fā)受到青睞。用茶葉活性成分和茶渣作為飼料添加劑，可以改善動(dòng)物免疫力，減少臭味物質(zhì)的排放。如茶多酚可以提高雞肉中的維生素和肌酸含量，降低雞蛋中的膽固醇含量；添加到豬飼料中可以降低豬肉的肥肉率。因此，可以開展添加茶提取物的系列飼料產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用。
總之，隨著人們對美好生活的日趨向往，利用茶的多重功能將滿足全天24小時(shí)健康生活的目標(biāo)。（記者屠幼英）
（作者：屠幼英，博士，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師。浙江省新世紀(jì)"151人才"，浙江省生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì)副理事長，浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事，吳覺農(nóng)思想研究會(huì)理事。
曾主持和參加國際合作、國家、省級(jí)和廠家合作項(xiàng)目三十多項(xiàng)。主要項(xiàng)目有"茶黃素酶法工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)"、"茶樹多酚氧化酶基因克隆及表達(dá)"、"茶葉萎凋過程中多酚氧化酶的變化根源"、"三峽庫區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系的研究"、"老茶園的嫁接改造"、"茶及香花作物香氣釋放機(jī)理極其影響因子"、"速溶茶轉(zhuǎn)溶技術(shù)"、"茶葉發(fā)酵飲料的研制"、"茶多酚生產(chǎn)工藝及理化性狀研究"、"茶鮮葉與勻漿懸浮發(fā)酵工藝學(xué)及品質(zhì)形成機(jī)理的研究"、"茶軟飲料研究"、"綠茶多酚物質(zhì)的吸收代謝機(jī)理"、"緊壓茶對胰酶的促進(jìn)作用"等多項(xiàng)工作。
成功開發(fā)生產(chǎn)過多項(xiàng)茶多酚、茶黃素、速溶茶產(chǎn)品，如藥用茶多酚精品、食品用茶多酚抗氧化劑和多種茶飲品，高純度茶黃素生產(chǎn)、發(fā)酵茶酒、茶可樂、桃茗、桔茗、綠茶水、牛奶紅茶等產(chǎn)品;對微生物的培養(yǎng)和大生產(chǎn)、茶多酚的理化形狀、茶多酚的生產(chǎn)、茶飲料的生產(chǎn)均有一定的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。已經(jīng)完成了茶黃素的固定化酶生產(chǎn)技術(shù)研究，茶黃素單體的多種色譜分離，已經(jīng)對多種癌細(xì)胞的生長抑制和凋亡開展了研究。茶葉綜合利用和茶葉活性成分的研究領(lǐng)域在國內(nèi)外一定知名度。）
1949年以來，我國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。目前茶園面積和產(chǎn)量均居世界首位，2017年茶園面積和總產(chǎn)量分別達(dá)到305.5萬h㎡和267.9萬t；第一產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1900億元，第二產(chǎn)業(yè)達(dá)到1200億元。此外，每年全國有約150萬t的茶樹干花和超過550萬t茶果資源沒有被充分利用。
2009年衛(wèi)生部頒布第18號(hào)公告，批準(zhǔn)茶葉籽油（TeaCamelliaSeedOil）為新食品原料，每天使用量≤15g，使用范圍不包括嬰幼兒食品。2010年發(fā)布表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigal-locatechinGallate,EGCG）為新食品原料，每天使用量≤300mg（以EGCG計(jì)），使用范圍不包括嬰幼兒食品。2013年1月頒布茶樹花（Teablos-som）可以作為普通食品使用后，2014年7月又批準(zhǔn)茶葉茶氨酸為新食品原料（2014年第15號(hào)），每天食用量≤0.4g；質(zhì)量要求為黃色粉末，茶氨酸含量≥20%，水分≤8%。使用范圍不包括嬰幼兒食品。這些重要的公告提示我們有更多的茶樹資源可以被廣泛、多元化地利用。
茶樹多方位利用是新世紀(jì)我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心內(nèi)容。茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)就是從現(xiàn)有的茶葉經(jīng)營模式向更新、更科學(xué)、更高效的經(jīng)營組織模式的轉(zhuǎn)變，因此，如何充分高效利用茶樹的葉、花、果是茶產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)之一。至今為止，研究發(fā)現(xiàn)茶的化合物達(dá)1400多種，同時(shí)，在茶葉化學(xué)活性物質(zhì)被不斷發(fā)現(xiàn)后，如何采用相應(yīng)的物理、化學(xué)、化工和生物技術(shù)生產(chǎn)出有利于改善人們生活的含茶或茶提取物的產(chǎn)品，充分發(fā)揮茶中功能成分的作用，也是茶綜合利用的意義和研究范疇所在。茶的綜合利用更新了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的加工方法和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬了茶資源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
國內(nèi)外固、液態(tài)茶飲料發(fā)展
20世紀(jì)以來，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)選擇向著營養(yǎng)健康、快速和便捷等多元化方向發(fā)展，速溶茶、茶飲料和以茶葉提取物為原料的食品、藥品、保健食品、日用化學(xué)品等一大批茶深加工產(chǎn)品已成為新的消費(fèi)增長點(diǎn)。首先回顧全球固、液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史。固體速溶茶起始于20世紀(jì)40年代，由英國首先研制成功，經(jīng)過多年的試制和批量生產(chǎn)，已成為國際市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品。目前雀巢（Nes-tle）、立頓（Lipton）、Tanco、Southern、Telly等公司均生產(chǎn)速溶茶粉。中國大陸固體速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代，直到90年代中后期產(chǎn)銷量和技術(shù)水平才得到明顯提高，如以浙江龍游茗皇食品有限公司、深寶華城科技有限公司、福建大閩食品有限公司等企業(yè)為代表的固體茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，近年來純速溶茶產(chǎn)銷量已達(dá)到每年1.5萬t。浙江香飄飄食品公司的香飄飄奶茶、喜之郎公司的優(yōu)樂美奶茶等含奶茶制品銷量已達(dá)到每年10萬t以上。
全球液態(tài)茶飲料的發(fā)展歷史比固體飲料相對較晚，具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的液態(tài)茶飲料最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代的美國市場，主要采用速溶茶或濃縮汁，以及香料和甜味劑等為原料開發(fā)生產(chǎn)瓶裝或罐裝充氣冰茶飲料。20世紀(jì)80年代初，日本首先開發(fā)成功的罐裝烏龍茶飲料成為現(xiàn)代液態(tài)純茶飲料的里程碑，產(chǎn)銷量得到快速而持續(xù)的增長。隨后罐裝茶飲料在中國臺(tái)灣、東南亞以及歐美等地逐漸得到發(fā)展。國內(nèi)液態(tài)茶飲料的開發(fā)生產(chǎn)始于上世紀(jì)80年代初，1985年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試產(chǎn)了茶可樂、橘茗、桃茗等多種風(fēng)味的瓶裝碳酸型茶飲料。
2001年后國內(nèi)茶飲料消費(fèi)穩(wěn)步增長，目前已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)歷史最高水平，年消費(fèi)量約800萬t，形成了以康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈和農(nóng)夫山泉等大型企業(yè)為主要生產(chǎn)商的茶飲料市場。以天然、快捷、方便和健康為特色的茶飲料成為頗受消費(fèi)者歡迎的軟飲料新品種，發(fā)展前景廣闊，喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)就是其中的優(yōu)秀代表。2010年日本靜岡縣政府公布了正在開展的茶飲料億元大項(xiàng)目“下一代茶飲料和提取物的研發(fā)”計(jì)劃，提出日本三代茶飲料的特征：第一代為加糖和充二氧化碳的茶飲料，易引發(fā)代謝綜合征；第二代為有點(diǎn)苦味的功能性茶飲料；第三代將會(huì)是好喝、天然和具有健康功能的茶飲料，目標(biāo)人群為年輕人。2000年以來，強(qiáng)化兒茶素、茶多酚的功能性茶飲料成為日本熱銷產(chǎn)品。
近年來，歐美、韓國和中國地區(qū)也已進(jìn)入新一代純茶飲料和保健茶飲料的研制和開發(fā)生產(chǎn)階段。具有保健功能的茶飲料逐漸受到消費(fèi)者的青睞，成為流行新趨勢。
圖片描述
茶樹功能成分研究發(fā)展
我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，現(xiàn)已基本形成以開發(fā)功能成分如茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等為主體的局面，天然活性成分的分離和發(fā)現(xiàn)使茶葉利用有了質(zhì)的飛躍。1827年，英國化學(xué)家Oudry首次發(fā)現(xiàn)了茶葉咖啡堿，1867年德國Hlasiwetz發(fā)現(xiàn)了沒食子兒茶素，1931年分離到茶皂素，20世紀(jì)50年代日本酒戶彌二郎和Hara分別發(fā)現(xiàn)了茶氨酸和表沒食子兒茶素沒食子酸酯。此后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所夏春華在80年代首次分離出茶籽皂素并研究其應(yīng)用，陳瑞峰、屠幼英、楊賢強(qiáng)等人在80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，并且開始批量出口；同時(shí)，屠幼英、劉仲華和章志強(qiáng)在20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初分離出茶黃素單體，并且生物合成高純度茶黃素，同時(shí)還開展了大量的保健理論研究。另一個(gè)重要的茶樹資源為茶葉籽油。茶葉籽油具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種高級(jí)食用油。其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油等傳統(tǒng)食物油。其油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)生長所不可缺少的功能性物質(zhì)，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。目前，每公頃茶園可以采摘2t茶籽，我國多數(shù)品種茶樹茶果平均含油量約為25%，全國茶園每年茶果產(chǎn)量達(dá)到550萬t，產(chǎn)油量達(dá)到69萬t。此外，茶葉籽皂素含量約為12%，總量約為33萬t。
茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，我國茶園年鮮花產(chǎn)量900萬t，干花150萬t。茶樹花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白質(zhì)、20%-35%總糖、7%-15%茶多酚、1%-4％氨基酸、1%-3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用。
茶的綜合利用領(lǐng)域
茶的綜合利用涉及到復(fù)雜的知識(shí)結(jié)構(gòu)，如化學(xué)工程、食品加工、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，可應(yīng)用到食品、飼料、日化和醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日化用品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血壓、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力、營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、增加生長激素分泌、健肝利腎、改善更年期綜合征和老年癡呆癥、美容、補(bǔ)充營養(yǎng)等多方面作用。利用新的化學(xué)工程和生物化學(xué)工程相關(guān)技術(shù)對茶樹活性成分進(jìn)行分離和純化，可以最大程度保留活性成分的功效，綠色提取技術(shù)也可以確保成分的安全性。
在食品領(lǐng)域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚類化合物可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發(fā)揮其抗氧化功能；利用鮮葉加工成不同細(xì)度的茶粉，翠綠的色澤和成分可以作為天然色素和功能強(qiáng)化劑；茶黃素等也可作為天然色素，并具有預(yù)防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年來，抹茶的增長量超過了以往的總和。如杭州英仕利生物科技有限公司與北京吳裕泰茶業(yè)公司聯(lián)合推出的5種口感的茶爽含片，其中白茶茶爽適合吸煙人群除口腔異味，減輕吸煙引起的自由基的危害，同時(shí)具有殺菌、提神等功效，可以代替每日飲茶；玫瑰紅茶茶爽針對身體較虛弱的人群和女性，有美容養(yǎng)顏和養(yǎng)胃作用。
民以食為天，2013—2015年，中國焙烤食品制造全行業(yè)銷售額分別為2203億、2427億和2741億元，同比分別增長16.77%、10.16%和12.97%。以堅(jiān)果炒貨為例，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2007—2014年間，堅(jiān)果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長至863.9億元，年均復(fù)合增長率達(dá)17.30%。同時(shí)，與其他主要經(jīng)濟(jì)體對比來看，我國主要堅(jiān)果品種的人均消費(fèi)量顯著低于美國、日本等國家以及全球平均水平，未來仍有較大增長潛力。2017年中國食品制造業(yè)銷售收入達(dá)到25194億元，預(yù)計(jì)2017—2021年年均復(fù)合增長率約為7.15%，2021年中國食品制造業(yè)銷售收入將達(dá)到33209億元。茶葉的多種營養(yǎng)成分具有改善食品口感、抗氧化、延長油脂食品的保質(zhì)期、增加營養(yǎng)消化和吸收等多重功效，所以更多含茶食品的出現(xiàn)是未來食品市場發(fā)展的重要方向，也是推動(dòng)科學(xué)吃茶的極好途徑。
在日化領(lǐng)域中，在內(nèi)衣、襪、鞋的棉織物中添加茶多酚類化合物可以殺滅皮膚及鞋、襪中的皮膚病真菌，并消除異味；在汽車和空調(diào)的出氣和進(jìn)氣處安放茶多酚過濾網(wǎng)可以起到吸收異味和污染物的作用；茶口罩可過濾空氣雜質(zhì)，起到減輕霧霾對人體和動(dòng)物呼吸道的傷害作用。茶的保濕功效十分顯著。皮膚是機(jī)體的表層組織，表面角蛋白起著保護(hù)皮膚和防御外部侵害的功能。皮膚保水是皮膚外表健康的重要因素，缺水會(huì)引起皮膚干燥和形成皺紋。茶多酚含有大量的羥基，是一種良好的保濕劑。隨著年齡的增長，皮膚中的透明質(zhì)酸在透明質(zhì)酸酶作用下會(huì)被降解，使皮膚硬化而形成皺紋。茶多酚可以抑制透明質(zhì)酸酶的活性從而起到保濕的功效。另外，冷榨茶油的黏性較高，滲透性強(qiáng)，易于被皮膚吸收，可以快速在皮下形成1層皮脂膜，防止角質(zhì)層水分流失，提高皮膚保水能力，解決皮膚干燥問題，防止皮膚起皺，加強(qiáng)皮膚屏障功能，抵御外界環(huán)境對肌膚的侵害。
大量研究發(fā)現(xiàn)，茶具有延緩皮膚衰老和護(hù)膚作用。主要機(jī)理包括4個(gè)方面:茶多酚具有很好的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，能提高SOD活性并有利于肌體清除自由基脂質(zhì)過氧化物丙二醛。其中，丙二醛可以交聯(lián)膠原蛋白，形成水不溶性大分子，使皮膚出現(xiàn)皺紋、變硬、失去彈性；表皮是人體的第一道防護(hù)屏障，其主要組成細(xì)胞為角朊細(xì)胞，0.1-1.0g/L的茶多酚可以促進(jìn)皮膚角朊細(xì)胞有絲分裂和生長，減少細(xì)胞凋亡發(fā)生；茶多酚中的黃烷醇類化合物在波長200-300nm處有較高的吸收峰，有“紫外線過濾器”的美稱?？蓽p少紫外線引起的皮膚黑色素形成，保護(hù)皮膚免受損傷；茶葉中的氨基酸、蛋白質(zhì)等是皮膚的營養(yǎng)劑，茶葉中多種維生素、微量元素和芳香油類也可促進(jìn)皮膚代謝和膠原質(zhì)的更新。
茶多酚具有防輻射的功效。人們生活中的電視機(jī)、手機(jī)、微波爐等在使用時(shí)也會(huì)釋放微量的輻射性物質(zhì)，可以研發(fā)茶多酚小貼膜，起吸附輻射能量的作用。同樣，茶葉提取物也可以作為化妝品的添加劑。在防曬霜中加入茶多酚、茶氨酸或者白茶提取物等，可以減輕紫外線對皮膚的輻射傷害，修復(fù)損傷的肌膚細(xì)胞，降低患皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)，減輕過敏性反應(yīng)。在沐浴露中加入茶花提取物可以減輕皮膚發(fā)癢癥狀。
白茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶均具有防止皮膚老化、清除肌膚不潔物的功能，尤其與某些植物一起使用效果更佳。目前以茶多酚為原料研制而成的日化產(chǎn)品有洗面奶、爽膚水、乳液、面霜、沐浴液、洗發(fā)水、牙膏、口香糖、除臭劑等，其中不乏有水芝澳綠茶面霜、伊麗莎白·雅頓綠茶潤膚霜、植村秀綠茶潔顏油等國際名牌產(chǎn)品，國內(nèi)茶仕利品牌的眾多產(chǎn)品更是異軍突起，如茶樹花面膜、白茶面膜、白茶噴霧、無香茶多酚護(hù)手霜、氨基酸茶皂等產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)分析，2017年我國化妝品行業(yè)零售規(guī)模約2514億元，其中，護(hù)膚品規(guī)模約1135億元、彩妝規(guī)模約144億元、洗發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約339億元、護(hù)發(fā)產(chǎn)品規(guī)模約108億元、沐浴產(chǎn)品規(guī)模約182億元、香水規(guī)模約230億元。讓您的肌膚與茶親密接觸，確保健康，茶活性物質(zhì)與日化行業(yè)的關(guān)聯(lián)研究將是未來美好生活不可或缺的重大課題。
在醫(yī)藥及其他領(lǐng)域中，因?yàn)椴瓒喾印⒉璋彼岷筒枭氐犬a(chǎn)品具有多種保健功效，可開發(fā)用于增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、減肥、降血脂、降血壓等多種用途的保健品。目前市面上已經(jīng)有Veregen、心腦健等藥物和大量其他保健品。對茶樹各部分活性成分的提取分離和醫(yī)學(xué)研究結(jié)合，將會(huì)開發(fā)出更多有利于人體健康的產(chǎn)品。未來老齡的消費(fèi)者會(huì)更加注重食品的功能性和健康性，低糖、降血脂、高纖維等含茶食品將愈發(fā)受到青睞。用茶葉活性成分和茶渣作為飼料添加劑，可以改善動(dòng)物免疫力，減少臭味物質(zhì)的排放。如茶多酚可以提高雞肉中的維生素和肌酸含量，降低雞蛋中的膽固醇含量；添加到豬飼料中可以降低豬肉的肥肉率。因此，可以開展添加茶提取物的系列飼料產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用。
總之，隨著人們對美好生活的日趨向往，利用茶的多重功能將滿足全天24小時(shí)健康生活的目標(biāo)。
來源于： 長清茶，作者：浙大屠幼英教授
