到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動
“莊屋”是日本江戶時代農村的末端 行政長官，相當于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運動提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當時的大學者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結構的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運營，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當然，莊園內還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內流的武家風格和點茶禮法的男性陽剛特點，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會)
西尾莊園于2009年被認定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學習茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點茶師開始點茶。點茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點茶師全神貫注，專心點茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓練禮儀規(guī)范的“道場”。
三、濱屋敷的燭光茶會
“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思?！盀I屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術服務的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設備，讓音樂、美術的藝術家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運和陸路交通要道曾經輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數不多，但主管人員設法利用該莊園的結構特點開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。
10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進了一種莫可名狀的幽玄境地。據介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經過改編，現(xiàn)在主要在結婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會)
傍晚5點，點起了篝火和蠟燭，活動轉入重陽賞月茶會?？赡苡腥藭Α爸仃栙p月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風俗。進入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習俗的一次茶事活動。
茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點”。所謂 “野點”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊含的古老的秋報習俗的信息。
轉眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點茶臺上的紅蠟燭在微風中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經。市民茶會尤其如此。煎茶“野點”結束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復。
利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學以及其他和茶文化相關的各種知識，陶冶性情，提高素質，促進社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
1979年5月1日出版的《茶業(yè)通報》(Z1期)刊登了陳椽先生的“茶葉分類的理論與實際”一文。在這篇文章中，陳椽教授“依制法與品質的系統(tǒng)性和內質主要變化，結合茶類發(fā)展”，提出了“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類”的分類方法。
在陳椽先生主編的《制茶學》(第二版)中，有這樣的文字：“茶類繁多，品質很不一致。茶葉分類是研究與比較其同異，分門別類，合理排列，使其在混雜中建立有條理的系統(tǒng)，便于識別其品質和制法的差異?！?/p>
陳椽先生的六大茶類分類方法，同時兼顧制法與品質系統(tǒng)性以及發(fā)展歷史先后，以茶多酚的氧化程度不同為核心，得到了茶界的普遍認同，被消費者廣泛認知。后來有學者以六大茶類作為基本茶類，加上再加工茶類，提出了綜合分類法。
當然，根據應用場景和分類目的的不同，所采用分類依據也不同，茶葉分類方法遠遠不止一種，這些分類方法的被接受程度各異，應用范圍也不同。隨著制茶方法和消費觀念的不斷變化，新茶品不斷出現(xiàn)，關于茶葉分類的研究與探討也一直在進行。
不過，因為中國茶在制法上的紛繁復雜、持續(xù)的探索和創(chuàng)新求變、深加工技術的發(fā)展以及消費端的千變萬化，所以很難有一種分類方法可以將所有與茶相關的產品都囊括其中——如果有這樣一種分類方法，那也可能會非常復雜。
也有些茶，名稱沒有變化，也可能因為制作工藝的變化，而使得內質出現(xiàn)顯著差異，而導致分類上的不同考慮，我們就不能刻舟求劍。也即，我們需要具體、動態(tài)而辯證的看待茶葉分類方法。
茶葉分類，其關鍵不是在于哪種方法一定最好或最全，而是在于對于生產加工、市場營銷和消費認知具備一定的指導意義。理論與實踐也存在交互，理論指導實踐，實踐豐富理論。
茶葉分類的根本目的，是將復雜問題簡單化，幫助我們把握本質和加深認識，尤其是“便于識別其品質與制法的差異?！?/p>
今天，本公號推送陳椽先生的這篇經典文獻，重溫其提出的六大茶類分類方法背后的基本原則。文中粗體和下劃線為編者所加。
編者
2023年5月14日
我國是茶樹原產地，最早發(fā)現(xiàn)茶的鮮葉有治病的功效，距今已有四、五千年了。我國利用茶葉也最早，據歷史資料，商朝(約公元前16-11世紀)鮮葉曬干作貢品，西周(約公元前11世紀-公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770-476年)茶作飯菜，戰(zhàn)國(公元前475-221年)茶作藥物，西漢(公元前206年-公元8年)茶為主要商品之一，西晉(公元265-316年)茶的鮮葉作羹飲，南北朝(公元420-589年)鮮葉加工作餅茶，唐朝(公元618-907年)發(fā)明蒸青團茶，宋朝(公元960-1279年)發(fā)明蒸青散茶，明朝(公元1368-1644年)創(chuàng)制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝(公元1644-1911年)創(chuàng)制白茶、青茶，至此，六大茶類齊全。此后迄今，所創(chuàng)制新的花色品類，都包括在六大茶類之內，無出其外?，F(xiàn)時茶葉名類數以百計。俗諺“茶葉學到老，茶名學不了”。
國外產茶只有紅、綠兩類，無其它茶類，花式名稱，寥寥無幾，無分類可言。創(chuàng)立茶葉分類學說，我國當仁不讓。茶葉分類是一門專門學科，精確地系統(tǒng)地分門別類，明確表明茶類的發(fā)展過程和互相聯(lián)系;表明品質和制法的系統(tǒng)性，可以看出從量變到質變的過程。國外，以“Black Tea”代表紅茶類，是紅黑不分的錯誤。以茶樹品種烏龍(Oalong)譯音代表青茶類，試問鐵觀音品種著名，抑是烏龍品種著名?!這是好壞不分。以綠茶“Green Tea”譯意代表綠茶類，又是另一種分類法。這種分類法既不統(tǒng)一，又看不出品質的差異，不切合實際應用。既然六大茶類是我國發(fā)明創(chuàng)造的，茶葉分類學說亦應由我國建立。外國人茶名分不清，也不可能分清茶類。外人越俎代庖，有些人熟視無睹，咄咄怪事!
一、茶葉命名
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。一種茶葉必須有一個名稱以為標志。不論作為分類研究或實際應用，茶葉皆非有專門名稱不可。命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類;又如白毫銀針，前者是分類，后者是命名。茶葉稱名通常都帶有描寫性的，名稱文雅也是其它商品所不及的。
茶葉命名的依據，除以形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有以生產地區(qū)、采摘時期和技術措施以及銷路等等不同，而命名也不同。
茶名以形容其形狀的為最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的為數也不少，如黃芽形容其干色，如黃湯乃指其湯色，如云南十里香乃指其香氣，如安溪桃仁乃指其滋味。這種茶名古今都有。
特種名茶則冠以地名，古今這樣命名都很普遍。唐朝的壽州黃芽、宋代的顧渚紫筍等，這些今已成為歷史上的名茶。又如西湖龍井、洞庭碧螺和武夷巖茶等，今仍襲用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松針、六安瓜片、信陽毛尖，等等。
依采摘時期不同而命名，如古時的探春、次春和現(xiàn)時的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶和秋茶等。
依制茶技術不同而命名，如炒青、工夫紅茶等。依茶樹品種不同而命名的，過去福建臺灣兩省最多，如梅占、蘭奇、大紅袍、鐵羅漢、毛蟹、桃仁，等等?，F(xiàn)存有的著名品種茶如鐵觀音、烏龍和水仙等。依銷路不同而命名的，如內銷茶、外銷茶等。還有依創(chuàng)制人而命名的，如大方、熙春。
茶葉種類繁多，名稱混亂。同一茶葉有十多個名目。如各地的內銷名茶，外形內質大同小異，名稱不同古今都有，毛峰、雀舌、蓮芯、麥顆數種名稱。茶類不同品質相差很大而茶名相同的，如青茶有蓮芯，綠茶也有蓮芯;綠茶有銀針，白茶也有銀針;紅茶有小種，青茶也有小種;綠茶有貢尖，黑茶也有貢尖。這些混亂的茶名在研究分類時，都要加以分別審定，改換俗名，重新命名。
二、茶葉分類依據
茶葉是一種食用商品，突出的區(qū)別是品質的差異，說到茶葉就提起品質的好壞。品質差異主要是制法不同。科學分類方法必須具備兩種條件：一方面必須表明品質的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性。同時還要抓住主要的內含物變化的系統(tǒng)性。茶類發(fā)展的先后，應作為茶葉分類排列的次序。就是傳統(tǒng)而通俗的分類方法的基礎上加以系統(tǒng)化，便于應用。
茶葉分類，應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發(fā)展是根據制法的演變。這個茶類演變到那個茶類，制法有很大的改革。這要經過相當長的歷史時期，茶葉品質也不斷變化，因而產生許多品質不同，但是相近似的茶類。由量變到質變，到了一定時期，就成為一種新的茶類。每一種茶類都有其共同的制法特點。如紅茶都有一個共同促進酶的活化工序，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的渥紅過程，綠茶類都有其共同破壞酶的活化，制止黃烷醇類氧化的殺青過程;黑茶類都有共同的堆積做色過程。兩種茶葉品質很相似，表明其制法也相近似，較有密切的關系。反之，兩種茶葉品質區(qū)別較大，則其制法也不相似，關系就較為疏遠。如工夫紅茶和小種紅茶的品質，區(qū)別不大，制法相似，而工夫紅茶和切細紅茶區(qū)別較大，切細紅茶揉捻要邊揉邊切，捻揉機大不相同，制法與工夫紅茶有很大不同。茶葉類型不同，主要是從制法中產生的，茶葉分類應首先制法為依據，才有完整地合理的系統(tǒng)。
制茶變化是以熱為主導作用，通過熱的作用，引起內含物很復雜的化學變化;通過熱的作用，制茶品質才固定下來，形成各種特殊的色香味。酶的催化作用是次要的，也以熱為主導促進或制止酶的催化作用。如紅茶、青茶、白茶開始是熱促進酶的催化，最后仍然是熱制止催化。鮮葉從樹上采下來到加工前，要經過一段時間的堆放。酶不是處于靜止動態(tài)，依氣溫的高低，或多或少起了催化作用，任何制茶都不例外;綠茶、黃茶、黑茶的殺青，破壞酶的活化，制止催化作用，但是很多綠茶、黃茶在鮮葉堆放或攤放都有酶的催化作用。殺青不易殺透殺勻，總有或多或少的殘余酶起催化作用，尤其是黑茶品質的形成與微生物分泌酶的催化作用有很密切關系。如以酶性氧化和非酶性氧化來區(qū)分為兩大類，那就分不清了，也不確切，與實際有出入。
茶葉分類，其次要結合茶葉品質的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬于綠色范圍，只是色度深淺、明亮枯暗不同。如果色澤變黃，則是屬于不同茶類;貯藏或制法不好的除外。如君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，黃茶制法是經過悶黃過程，與綠茶不同，過去錯看為綠茶類，其實屬黃茶類。如包種或蓮芯的品質雖靠近綠茶，但色澤似綠非綠而類青色，容易錯看為綠茶類，其實是經過萎雕過程而后炒青的，制法與綠茶稍有差別，是屬于青茶類。青茶類的色澤是綠泛黃的青色，從淺到深，直到鐵觀音的色澤，就靠近紅茶類的色澤。由色度的量變到質變，色澤越出青色范圍，就變質為不同的紅茶，制法也與青茶類大不相同。茶葉分類要以可看得到的色澤變化的系統(tǒng)性為依據。色澤的區(qū)別，包括干看的葉色、濕看的湯色和葉底。色澤不同，內質也不同，辨別色澤，就略知內質的不同。綠、黃、黑、白、青、紅的分類，不同色澤差異很大，而且制法和品質有一個系統(tǒng)。
品質的另一個特點是外形差異很大，特別是我國綠茶類，形狀是突出的區(qū)別。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。外形不同，造形的技術不同，內質也不同。外形也為分類依據之一。
茶類的發(fā)展歷史先后，也可作為茶葉分類依據的參考。最先綠茶，其次黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后青茶。依制法與品質的系統(tǒng)性和內質主要變化，結合茶類發(fā)展，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，也符合傳統(tǒng)而通俗的分類方法。
茶葉分類綱、目、種科學性很強，不可能以任何人的意志為轉移。茗叟(莊晚芳先生的筆名——作者注)在“讀了三篇文章之后”說：“《制茶學》中取消了烏龍茶類代之青茶類，這是為什么?青茶與烏龍茶究竟有何不同之處?烏龍茶類在世界上是公認的一種有名茶類，貿易上至今仍留持著，而作者為何要取消其名，用意何在，令人不解”。
我們的用意很明顯而簡單：
一、茶葉分類科學性很強，理論說得很清楚，無須重復。
二、烏龍是品種的名稱，如以品種命名來分類，就無理論根據。中國茶樹品種數以百計,就是品種的分類也不根據品種名稱?！盀觚垺笔乔嗖桀惖囊环N，不能稱類，我國福建、臺灣、廣東三省的青茶產區(qū)的勞動人民都叫青茶，茗叟一九四〇年做偽福建茶葉管理局局長，也是這樣講這樣寫的。福建青茶分閩北青茶、閩南青茶，閩北青茶包括武夷巖茶一、二十種如單叢、名叢、大紅袍、鐵羅漢等等;閩南青茶包括安溪的鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、梅占、香櫞、桃仁、等等。臺灣青茶從福建傳過去，有些茶名與福建相同;廣東青茶包括鳳凰水仙、浪菜、單樅等等。請翻開當時偽福建茶葉管理局局長寫的文獻就很清楚。
三、茶葉分類，應從產區(qū)的制法和品質特點為依據，不能根據銷區(qū)未經研究隨聲應口來分類。除我國外，世界上多數國家都叫紅茶為Black Tea，這是不符合客觀實際，我們是不能同意外國月亮比中國好的觀點。以上是時間關系，簡單回話。
茶業(yè)是一門新學科，是建國以后新創(chuàng)立起來，世界上所未有的。建立茶業(yè)新學科是中華人民共和國光榮而艱巨的任務。要有意氣風發(fā)的革命精神，對不符合科學理論，不切合客觀實際的要解放思想，開動機器，實事求是，打破常規(guī);要以實踐為檢驗真理的唯一標準來衡量一切工作。如果拘于“至今仍留持著”的不合理的常規(guī)或習慣就不能向“四化”進軍，茶業(yè)新學科體系就建立不起來。
三、再加工茶葉分類依據
茶葉分類以制法與品質的系統(tǒng)性為“綱”。品質的不同，取決于制法不同，各種茶類制成毛茶，品質大致已穩(wěn)定。在毛茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類如各類花茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性。再加工茶類應該是“目”，而不是“綱”。
再加工茶葉的分類，應以毛茶為依據，茶葉品質的形成主要決定于鮮葉加工。再制綠花茶，內質雖然起了一些變化，但品質還是以綠茶品質為主，仍屬綠茶類;青花茶還是青茶品質為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質;壓造過的紅磚茶(或名米磚茶)，還是紅茶的品質。那一類毛茶再加工，就歸那一類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經過堆積和“發(fā)花”過程，色香味變化不大，制法和品質靠近綠茶，應歸入綠茶類。
再制后，內質變化很大，與原來的毛茶品質不同，則以變成靠近那個茶類，改屬那個茶類。如云南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工，但是壓造前必先堆積促進變色，在干燥過程中“發(fā)花”，色香味變化大，與綠茶不同。從再制方法到品質都靠近黑茶，應歸入黑茶類。
四、茶葉分類方法
各種茶葉品質不同，制法也不同。紅茶與綠茶的品質有顯明的區(qū)別，制法也截然不同;紅茶的化學作用大，內質變化也多，綠茶的化學作用小，內質變化也少。其它茶類則在兩者之間。
內質變化，黃烷醇類氧化比較明顯，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤。制法相近，黃烷醇類氧化程度也相差不大，黃烷醇類變化也不大。紅茶與綠茶的制法大不相同，黃烷醇類變化差異很大。如表。
由于氣候的影響，白茶的萎雕時間較長，青茶做青的時間較短些，黃烷醇類氧化變化則白茶大于青茶，相反的情況，則白茶小于青茶。黑茶濕坯渥堆時間短，黃茶干坯堆積的時間長，黃烷醇類變化，黑茶大于黃茶，可見濕坯變質比干坯大。
黑茶以L-表沒食子兒茶酚沒食子酸酯減少76.09%為最多，D，L-沒食子兒茶酚減少66.45%為最少。黃茶以L--表兒茶酚沒食子酸酯減少71.16%為最多，L-表兒茶酚+D、L-兒茶酚減少43.37%為最少。制法不同，黃烷醇類變化也不同。
根據制法和品質的系統(tǒng)以及應用習慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。這樣排列，既保留勞動人民創(chuàng)造的科學的俗名，分類通俗化，容易區(qū)別茶類性質，而且按循序前進的原則，以茶葉內在變化的簡到繁，少到多，逐步發(fā)展的規(guī)律，加強了分類的系統(tǒng)性和科學性。
茶類排列次序，除青茶外，都是按照創(chuàng)制先后的次序，并結合茶葉內部主要化學成分黃烷醇類變化程度的多少為次序，而不是按產量多少為次序;茶類產量不恒定，不時在變化。
茶葉分類，科學性、系統(tǒng)性、群眾性很強。茶葉種類不象植物種類千萬繁多，分類要簡單明了，易于識別。任何事物的發(fā)展，都是由簡到繁，由少到多;由無到有，由有到好;由無到有比較難，由有到好比較容易;由無到好，事實上不大可能。茶葉分類首先要立“綱”，要以品質結合制法立“綱”，綱舉目張，要以制法結合品質立“目”;根據茶類的發(fā)展立“種”，逐漸充實完整，結合外形內質的要求，制定品質的規(guī)格和標準，而創(chuàng)立茶葉分類學。
甲是“綱”，根據勞動人民創(chuàng)造的分類法，結合外形品質的特點;乙是“目”，根據各茶類各種不同的制法特點;丙是“種”，根據各茶類的外形內質的特點。
1.綠茶分類(Lü Cha Fen Lei)綱目：綠茶品質特點是綠色清湯，要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，就采取高溫破壞酶促作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。雖然高溫也有催化黃烷醇類氧化作用的可能，但時間很短，變化不顯著，與酶的催化作用相差很大。
綠茶制法，一般是經過殺青、揉捻、干燥三個工序。殺青工序是這個茶類制法的主要特點。根據通用的殺青方法不同，主要分炒青殺青和蒸熱殺青二個目。
綠茶品質，其次突出的特點，就是形狀不同。依其形狀的類型，分圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形七個種。片形茶又可分整碎，整片如瓜片;碎片如秀眉。不定形如象拳狀的貢熙和折疊厚片的熙春。
半成品經過窨花改變色香味，歸納為窨花綠茶“目”，依窨花種類不同，再分茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、雜色花茶四種。半成品再經過蒸和壓為各種外形不同的團塊茶，歸納為蒸壓茶“目”。依其形狀不同，分為方形、圓形、團塊三種。方形又有長方四方之分。團塊茶很復雜有各式各樣的不同，最常見的，如象圓圈形而底內凹陷的沱茶。
2.黃茶分類(Huang Cha Fen Lei)綱目：黃茶品質特點是黃色黃湯，要求綠色消失，黃色顯出。但是不象綠茶破壞酶促作用徹底。這個茶類制法的特點，主要是悶黃過程。根據悶黃先后和時間長短不同，分為殺青后濕坯堆積悶黃、揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個目;干坯又有堆積和紙包之分。
福建崇安茶場的黃茶，制法和品質都與一般黃茶不同;湖南溈山白毛尖炒熱殺青改為蒸熱殺青，品質也起變化與原來不同，應各獨立一目，但為簡化起見，仍以殺青后或揉捻后悶黃不同歸目。
3.黑茶分類(Hei Cha Fen Lei)綱目：黑茶品質特點是葉色油黑或深褐綠色，湯色褐黃或褐紅，要求黃烷醇類遲緩氧化。但黃烷醇類的氧化主要不是靠酶促作用。依茶類不同，催化的因素也不同。一般制法的特點是堆積變色。分濕坯堆積做色、干坯漚堆做色和成茶堆積變色三個目。
炒青和揉捻后渥堆，為濕坯堆積做色，烘干的毛茶篩分后，半成品蒸壓為簍包茶，有湘尖一號、二號(舊稱天尖、貢尖);蒸后為定型茶，有黑磚茶、花磚茶(舊為花卷茶)。半成品炒壓后為定型茶，有茯磚茶。
半干毛茶漚堆為干坯堆積做色，通過自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸壓成各種形狀，如云南大七子餅茶、心狀緊茶(現(xiàn)改壓為四方形磚茶);半成品蒸壓踩成大簍包，如六堡茶。
已做色的半成品，蒸壓成各種形狀，經長時間的干燥過程中再起變化，加深色味;定型的，如象元寶形的康磚茶、四川茯磚茶;炒壓成簍包茶的，如四川方包茶。
4.白茶分類(Bai Cha Fen Lei)綱目：白茶品質特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。一般制法是經過萎雕、干燥二個工序。
萎雕有用日光萋雕，也有用陰處萎雕。干燥可以曬干或風干，也可以用烘干。這個茶類制法的特點是萎雕工序，分全萎雕和半萎雕二個目。依鮮葉不同，分芽茶和葉茶二種。
5.青茶分類(Qing Cha Fen Lei)綱目：青茶品質特點是葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃。要求黃烷醇類輕度或部分的局部逐漸氧化。先促進酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正規(guī)制法是經過萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。這個茶類制法的特點是做青，在揉捻前完成一部分的理化變化。
做青擦破葉邊緣細胞，促進酶的催化作用，葉邊的黃烷醇類氧化，要求制成中青邊紅的茶類。葉的運動不同，品質也不同。分跳動做青(手工是篩搖跳動，建甌小橋公社改用二層抖篩機振動跳)、搖動做青、萎雕做青和窨花四個目。跳動做青分巖茶、洲茶和山茶三個種;搖動做青分福建青茶、臺灣青茶和廣東青茶三種，萎雕做青分散茶和束茶二種;窨花青茶分散茶和團茶二種。
6.紅茶分類(Hong Cha Fen Lei)綱目：紅茶是紅非紅，品質特點說是“紅色紅湯”，其實是黃紅色。要求黃烷醇類較深刻的氧化。先以酶促作用為主，后以自動氧化為主。經過萎雕、揉捻、渥紅(舊稱“發(fā)酵”)、干燥四個工序。制法的特點是經過室溫自然渥紅或熱化作用(其實在萎雕、揉捻工序已起變化了)。依制法、成茶外形和品質不同而分小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶、窨花紅茶和蒸壓紅茶五個目;如包括國外紅茶則加分級紅茶一個目。
小種紅茶經過萎雕、揉捻、渥紅、鍋炒(俗稱過紅鍋)或不炒、毛烘、揀剔、足烘等工序。分為濕坯熏蒸和毛茶熏蒸。濕坯熏蒸是毛烘時燃燒松木煙烘。福建崇安桐木關范圍內的產品有自然的松木香味，叫正山小種。毛茶熏蒸是粗大的工夫紅茶用油松木煙烘，叫工夫小種。
工夫紅茶經過萎雕、揉捻、渥紅、干燥四個工序。毛茶加工很精細，粗大做小，不分花色，分葉茶和芽茶。葉茶是整葉工夫，芽茶是細嫩工夫。
分級紅茶經過工序與工夫紅茶相同。毛茶經過篩分分級為四個花色;分條茶和細茶(屬副茶)二種。條茶是整葉的成茶，如白毫等;細茶是一般揉捻方法生成破葉茶，成茶外形破碎成細粒狀，如碎白毫等。
切細紅茶或稱顆粒紅茶，是在揉捻過程中、邊揉邊切，以生產破葉茶為主，分半葉茶、切細茶、碎片三種。半葉茶是葉不完整，系不完成切細的半葉茶或少許未切細的整葉，有橙黃白毫、白毫。名稱雖與分級紅茶相同，但生產量少，完全無破損的葉子也不多。芽頭或破葉茶為顆粒狀的破碎的細粒茶，卷條經過切細的，有碎白毫、碎橙黃白毫，名稱雖與分級紅茶相同，但生產量比重很少，成顆粒狀的多。碎片狀茶有花香、碎橙黃白毫花香、碎末等。
窨花紅茶有內銷玫瑰紅茶、香紅茶(一九五八年福建新產品)。蒸壓紅茶有花香壓成的不分湎面灑底的小京磚茶。有以花香為湎面，以碎雜片為包心的米磚茶，或葉紅磚茶。
附包括國外茶葉分類表
茶葉分類表
甲1綠茶分類(Lü Cha Fen Lei)
乙1炒青綠茶
丙1直圓條形：珍眉、雨茶(圓茶相對的條茶)、毛峰、毛尖、銀峰。
丙2彎圓條形：碧螺春、都勻毛尖。
丙3圓珠形：珠茶、泉岡煇白、涌溪火青。
丙4不定形：貢熙、特貢、熙春。
丙5片形：六安瓜片、秀眉。
丙6針形：松針、雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧。
丙7扁條形：西湖龍井、大方、旗槍、敬亭綠雪。
丙8尖條形：猴魁、魁尖。
丙9花形：菊花茶。
乙2蒸青綠茶
丙1圓條形：蘇聯(lián)綠茶、日本眉茶。
丙2圓珠形：日本玉綠茶。
丙3不定形：日本貢熙、日本付熙、印度貢熙、印度付熙。
丙4片形：日本碾茶、印度秀眉。
丙5針形：恩施玉露、日本玉露、日本煎茶。
丙6椎脊形：廣西巴巴茶。
乙3窨花綠茶
丙1茉莉花茶：茉莉烘青、三窨茉莉、重窨茉莉。
丙2白蘭花茶：白蘭烘青。
丙3珠蘭花茶：珠蘭毛峰、珠蘭三角、珠蘭烘青、珠蘭大方。
丙4雜色花茶：玳玳花茶、柚子花茶。
乙4蒸壓綠茶
丙1方形：普洱方茶。
丙2圓圈形：沱茶。
丙3圓餅形：小餅茶。
甲2黃茶分類(Huang Cha Fen Lei)
乙1殺青后濕坯堆積
丙1殺青后堆積悶黃：臺灣黃茶、溈山毛尖。
丙2殺青后散堆悶黃：蘇聯(lián)黃茶。
丙3殺青后包藏悶黃：蒙頂黃芽。
乙2揉捻后濕坯堆積悶黃
丙1揉捻后堆積悶黃：平陽黃湯、北港毛尖。
丙2揉捻后久攤悶黃：遠安鹿苑。
乙3毛火后干坯堆積悶黃
丙1毛火后堆積悶黃：黃大茶、黃芽、崇安蓮芯。
丙2毛火后包藏悶黃：君山銀針。
甲3黑茶分類(Hei Cha Fen Lei)
乙1濕坯堆積做色
丙1蒸壓簍包茶：湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號。
丙2蒸壓定形茶：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。
乙2干坯漚堆做色
丙1散茶：老青茶、蘇聯(lián)老茶。
丙2蒸壓定型茶：大七子餅茶、心狀緊茶。
丙3蒸壓簍包茶：六堡茶。
乙3成茶堆積再做色
丙1蒸壓：康磚茶、金尖、四川茯磚茶、青磚茶。
丙2炒壓：方包茶。
甲4白茶分類(Bai Cha Fen Lei)
乙1全萎雕
丙1芽茶：政和銀針。
丙2葉茶：政和白牡丹。
乙2半萎雕
丙1芽茶：白琳銀針、土針、白云雪芽。
丙2葉茶：水吉白牡丹、貢眉、壽眉。
甲5青茶分類(Qing Cha Fen Lei)
乙1跳動做青
丙1巖茶：大紅袍、鐵羅漢、單樅奇種、名樅奇種。
丙2洲茶：奇種、小種。
丙3山茶：水吉烏龍、建甌烏龍、水吉水仙、建甌水仙。
乙2搖動做青
丙1閩南青茶：鐵觀音、烏龍、包種、梅占、奇蘭。
丙2臺灣青茶：烏龍、色種。
丙3廣東青茶：水仙、浪菜、鳳凰單樅、鐃平色種。
乙3萎雕做青
丙1散茶：蓮心、白毛猴(白毫蓮心)、蘇聯(lián)青茶、青龍井(龍井經過攤放萎雕，而內質變化靠近青茶，不象綠茶)。
丙2束茶：崇安龍須。
乙4窨花青茶
丙1散茶：桂花花茶、樹蘭花茶、梔子花茶。
丙2團茶：龍團香茶(現(xiàn)已停止生產)。
甲6紅茶分類(Hong Cha Fen Lei)
乙1小種紅茶
丙1濕坯熏蒸：正山小種(星村小種)。
丙2毛茶熏蒸：工夫小種(坦洋小種)、政和小種。
乙2工夫紅茶
丙1葉茶：祁門工夫、白琳工夫、坦洋工夫、臺灣工夫、政和工夫、寧州工夫、湖
南工夫、云南工夫。
丙2芽茶：金芽、紫毫、紅梅(龍井紅)、君眉。
丙3片茶：正花香、付花香。
乙3分級紅茶
丙1葉茶：白毫、橙黃白毫、白毫小種。
丙2碎茶：碎白毫、碎橙黃白毫、花碎橙黃白毫、花香。
乙4切細紅茶
丙1半葉茶：白毫、橙黃白毫。
丙2破葉茶：碎白毫、碎橙黃白毫。
丙3碎片：花香、碎橙黃白毫花香、白毫花香、碎末。
乙5窨花紅茶
丙1散茶：玫瑰紅茶、茉莉紅茶。
丙2團茶：香餅茶(紅茶末窨花壓成的)。
乙6蒸壓紅茶
丙1磚茶：米磚茶、小京磚茶。
丙2團茶：鳳眼香茶(紅茶窨花揉壓成圓球形的)。
來源：茶業(yè)管理評論
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去年疫情，國人一度戶戶禁足宅家。家中小女閑不住，便倒騰手工蛋糕，打蛋清起泡這力氣活自然要老父出力。我先用兩根筷子擊打，嫌慢改用三根筷子，再用四根時便覺不順手，這時就想到了日本茶道里的茶筅。因為都是要打出泡沫，想必是可以通用的，上某寶一搜“打蛋器”，居然就是茶筅的翻版。
茶筅(左)與打蛋器
日本茶筅脫胎于中國宋代點茶所用的茶筅。隨著點茶的式微，茶筅在宋代后就消失了，清代許多文人就已經不知道茶筅是何物。曹雪芹《紅樓夢》有兩處提到茶筅，第22回“聽曲文寶玉悟禪機，制燈謎賈政悲讖語”中提到，元春頒賜猜燈謎的獎品是“每人一個宮制詩筒,一柄茶筅”;第二處是第38回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”提到，欄桿外另放著兩張竹案“一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅、茶盂各色茶具”。脂硯齋在第一處有批注，茶筅：“破竹如帚，以凈茶具之積也……極微極雅。”
脂硯齋是跟曹雪芹最近的人，也最理解《紅樓夢》的寫作深意，讀者要理解《紅樓夢》必讀脂硯齋的點評，他認為“茶筅”是用來清潔茶器的洗刷用具?！都t樓夢》中的“茶筅”作為宮中雅物跟詩筒一起作為獎品，脂硯齋說是清洗茶具，類同廚房洗碗刷鍋所用的洗帚之類這種平常之物就很值得懷疑，也談不上“極微極雅”，何況清洗茶具也不需要大觀園中貴族親自動手。大概人民文學出版社出版的《紅樓夢》也是因為脂硯齋的影響，先前注解為“用竹子做的洗滌茶具的刷帚。”
◆ ◆ ◆
比脂硯齋更早的是明末清初的毛奇齡，他在《辨定祭禮通俗譜》里提到茶筅時說：“若朱禮每稱茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此無有。觀元人有詠茶筅詩可驗，或曰宋時用茶餅，將此攪之，然此何足備禮器乎?”毛奇齡這樣一位著名的考據派學者，是經學家、文學家、考據家，就已經不識茶筅是何物了，可見茶筅在清代就已經絕跡。假如是用來清洗茶具的洗帚，代代相因，他們豈能不識?
歷史上茶筅的記載最先出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，筅即帚，茶筅為竹子所做，點茶專用，用來擊打茶湯，產生沫渤?！洞笥^茶論》寫作時間在1107—1110年間，而早50年前的蔡襄在《茶錄》一書中僅使用茶匙擊拂，并未提及茶筅(《茶錄》大約成書于1051年)，“茶匙要重，擊拂有力，黃金為上，人間以銀、鐵為之。竹者輕，建茶不取。”
古人喝茶強調沫渤，陸羽《茶經》里是直接在鍋里的沸水中用裝飾的竹?攪拌，調出茶湯沫渤，晚唐出現(xiàn)的點茶已經改在茶盆或茶盞中用茶匙擊打產生沫渤。成書于五代宋初的《茗荈錄》“茶百戲”載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花鳥之屬，織巧如畫?！必凹礊槌?。用茶匙擊拂茶湯是技術活，要有“通神之藝”，使水脈形成自然界各種物象，被稱為“茶百戲”，這樣的能手稱為“茶匠”。這種物像不能持久，瞬間即散。當時有叫福全的和尚，每次點茶四盞，每盞的沫渤能調成一句詩，四盞就合成一首絕句。他很自負，寫詩道：“生成盞里水丹青，巧盡工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！彼谠娭腥⌒﹃懹鹬恢馈凹宀琛?，也就是認為自己的點茶絕技比陸羽厲害。
唐代法門寺地宮出土的茶匙
◆ ◆ ◆
宋代文人熱衷點茶、分茶的游戲，詩人楊萬里寫道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”“怪怪奇奇真善幻”。歷史上“茶藝大師”的第一把交椅非皇帝宋徽宗趙佶莫屬，他放著多少國家大事不上心，點茶功夫卻爐火純青，登峰造極。他經常在殿堂親自操作，為大臣點茶。他在《大觀茶論》中對茶筅的用材、結構、特點都提出了具體的要求，還總結自己的操作奇巧和經驗，“茶筅以勁竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁。本欲狀面未必眇。當如劍尖之狀。蓋身厚重，則持之有力，易于運用。筅疏動如劍尖，則而浮沫不生?！彼麛⑹鳇c茶過程最為詳細，歷史上無人能及。手持茶筅，指繞腕旋，上下靈動，邊注水邊擊拂，擊拂的緩急、輕重和注水的順序、角度、力度要隨沫渤色澤、厚薄、稀稠的變化而變化，這個過程注水七次，分別稱第一湯、第二湯，直至第七湯乃成。這時的沫渤“輕清重濁稀稠得中”，細膩如霧，溢出盞面“乳霧洶涌，溢盞而起”，要“凝而不動”，這樣的沫渤稱為“咬盞”，呈“勻輕清浮”方可飲用?，F(xiàn)代人無法見到宋徽宗用茶筅打出的沫渤，僅從文字上理解，好像手工蛋糕對蛋清泡沫的要求就是這樣——潔白細膩，溢起碗面，拉起時能聳立不倒。類似于現(xiàn)在用調羹、筷子打蛋清，效率不高，為了追求點茶沫渤的鮮白、細膩、持久的極致效果，宋徽宗的時候就已經改用了有彈性更輕巧更應手的茶筅。
蛋清泡沫與日本抹茶道
◆ ◆ ◆
毛奇齡說的“元人有詠茶筅詩”指的是元代謝宗可《茶筅》詩：此君一節(jié)瑩無暇，夜聽松風漱玉華。萬縷引風歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負玉川家。
宋元時期還有不少專詠茶筅的詩詞。宋代韓駒《謝人寄茶筅子》：“看君眉宇真龍種，猶解橫身戰(zhàn)雪濤。”劉過《好事近·詠茶筅》：“龍孫戲弄碧波濤，隨手清風發(fā)。滾到浪花深處，起一窩香雪。”龍種、龍孫，指竹子;雪濤、碧波濤指茶湯白色的沫渤。
南宋志怪小說《夷堅志》多有反映宋代的風俗習尚，其中有一篇提及福州一士之父“以貨茶筅為生”，可見南宋時期茶筅已經成為商品，制作經銷茶筅是當時一種職業(yè)，茶筅的市場需求就反應了宋代點茶的普及程度。宋代的茶筅實物已經很難發(fā)現(xiàn)了，但在傳世古畫中還可以見到形制。
南宋審安老人《茶具圖贊》大約成書于1269年，書中列舉了宋代主要茶具12件，茶筅就是其中一種，他跟宋徽宗一樣未提茶匙，也就是這時候已經被茶筅取代。他在書中稱茶筅為“竺副帥”，名善調，字希點，號雪濤公子。他將茶筅擬人化，姓竺，表明用竹子制成，“副帥”是官職，副職指要配合湯瓶注水;名“善調”指其特長調制湯花，字“希點”指僅點茶所用，號“雪濤”指茶湯沫渤。還附有贊語：首陽餓夫，毅諫于兵沸之時;方金鼎揚湯，能探其沸者幾稀!子之清節(jié)，獨以身試，非臨難不顧者疇見爾。
竺副帥
◆ ◆ ◆
上述文字只是古代文人的游戲之作，描述茶筅在沸水中擊拂茶湯產生沫渤的功能，難能可貴的是附有畫圖，可以讓后人見到茶筅的具體形制。按圖索驥，還可以在傳世的古畫中找到對應的茶筅。
南宋劉松年《攆茶圖》中茶筅(上)與其放大圖
宋代畫作中的點茶，用茶筅擊拂(局部)。圖見裘紀平《中國茶畫》
宋代點茶傳入日本后，就在日本發(fā)揚光大。日本茶道改進了宋代的茶筅，竹穗分內外兩層，根據不同濃薄品質的抹茶，其竹穗條數不同，分為平穗(16本)、荒穗(36本)、百本立(100本)、百二十本立(120本)等等。日本奈良高山鄉(xiāng)是著名的純手工茶筅產地，歷來享有盛譽。日本抺茶道跟宋人的點茶相去甚遠，假如宋徽宗看到現(xiàn)在的電動茶筅，定會白眼："小樣兒，這能叫藝術么?"
日本茶筅和專用的放置工具茶筅立
電動茶筅(左)與電動打蛋器
“折戟沉沙鐵未銷，自將磨洗認前朝”。從一柄茶筅的興廢，追尋攪動的歷史波濤，就能認識一段歷史。不論皇帝趙佶點茶藝術多么登峰造極，宋人對分茶多么趨之若鶩，隨著明代朱元璋一聲令下，廢團茶興散茶，點茶被更方便、更大眾化的撮泡法取代而煙消云散;但是“鐵未銷”的茶筅，卻在日本茶道中發(fā)揚光大，在打蛋器上覓到蹤影。不是說打蛋器創(chuàng)意就來自茶筅，但是都為了“炒作”泡沫，從茶匙到茶筅，再到電動打蛋器，反應的是人類善于利用工具的智慧結晶。
來源：中國茶葉
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