時(shí)下，有些人習(xí)慣茶的“濕泡法”，也有一種更為簡(jiǎn)潔方便、藝術(shù)雅致的泡茶方法——“干泡法”在悄然流行，茶的“干泡法”和“濕泡法”，有何區(qū)別，你真的弄懂了么？有人說：濕泡法，那就是把茶葉泡濕，干泡法就是不用水泡，果真如此嗎？我們一起來看看吧！
對(duì)于喝茶的人來說，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一個(gè)享受的動(dòng)作。以往有段時(shí)間，在一些專業(yè)茶人的桌面上，茶水橫流，水汽淋淋，大而笨重的濕泡茶盤立在顯眼處，而如今，想要沖泡出想要的那口茶香，可以安靜、簡(jiǎn)約地進(jìn)行，因?yàn)榍逍难胖碌母膳莘ㄕ?dāng)時(shí)，現(xiàn)已成為主流。
那么，什么是茶的“干泡法、濕泡法”，他們之間有何區(qū)別呢？
濕泡法就是我們最熟悉的那種泡法，平日看到在大茶臺(tái)上隨意洗茶具茶葉，水直接傾倒茶臺(tái)的做法稱為濕泡。濕泡法最直觀的判斷方法是茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。
茶盤的作用就是可以將洗具、洗茶的水或泡茶時(shí)多余的茶水直接倒入，正因這樣，你的整個(gè)茶桌看上去是濕濕的，所以就叫濕泡法。
現(xiàn)在的濕泡茶盤，源于潮汕工夫茶。由于淋壺等的需要，濕泡茶盤漸漸從一個(gè)小茶盤，發(fā)展成了現(xiàn)在更加方便的濕泡茶盤、茶臺(tái)，各種材質(zhì)，各種形狀，近幾十年來，大行其勢(shì)。占領(lǐng)了大江南北，幾乎所有的泡茶空間。
干泡法相較于濕泡法而言，一般不使用茶盤，廢棄茶水直接傾倒在垃圾桶而不是茶盤，這樣能保持桌面干凈且易收拾，還可以隨心更換竹席和茶巾的款式，既不乏泡烏龍茶古香古色的風(fēng)格，又增添了布置茶席的樂趣。
一些媒體認(rèn)為是臺(tái)灣，一些認(rèn)為是日本，甚至有認(rèn)為是閩南的。其實(shí)，干泡法源于何處，并不重要，重要的是，一種泡茶的方式，是否真正符合工夫茶的核心價(jià)值。
1、茶盤（濕泡必備，除非你用的是茶臺(tái)）
2、隨手泡
3、茶巾（茶巾開口方向朝向自己）
4、茶刮
5、茶夾
6、水盂（放品茗杯使用）
7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好給客人喝的茶）
8、紫砂壺或蓋碗（使用蓋碗一般要配備過濾網(wǎng)）
9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對(duì)，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）
10、品茗杯（如果只有三個(gè)客人，那么要注意三個(gè)品茗杯不能放成一條直線，客人會(huì)以為你拜佛祖）
干泡法是簡(jiǎn)潔方便、更為藝術(shù)雅致的泡茶方法。講究的是隨時(shí)隨地，追求的是意境和心情，因此，做表演或者學(xué)習(xí)時(shí)，必須要注意力集中，身心要自然舒適，如果不集中或者不自然很容易把水滴得到處都是。
前期：鋪好茶巾，準(zhǔn)備好茶具。
1、先用開水把茶壞，茶壺都清洗一次，把水倒到垃圾桶里或者水孟里；
2、把茶葉放進(jìn)茶壺，加水，洗茶，把洗茶的水倒進(jìn)垃圾桶里；
3、正常泡茶，分茶，大家飲用；
4、使用干泡法來泡滇紅或者綠茶。
兩種泡法的區(qū)別：濕泡法用茶盤，泡茶時(shí)可以打濕茶盤。干泡法用的一般都是壺承，小而簡(jiǎn)單便于攜帶，桌面要求保持干爽，收拾方便！
一般做表演均有用干泡法，泡茶席不囿于地點(diǎn)，室內(nèi)戶外，溪畔山間，皆可成席。茶興濃時(shí)，席地而居，隨手把茗。茶與器皆出于自然，又復(fù)歸于自然——美茶、美器、美境、美心，天人合一，方為茶之道。
泡茶，不管采取“干泡法“還是”濕泡法”，都應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1.客人到來之前應(yīng)將這一切茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來之后進(jìn)行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。
2.要注意哦，潔具只是個(gè)形式而已，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時(shí)就已經(jīng)清洗干凈，而不是當(dāng)著客人的面把臟兮兮的茶具洗一遍。
有關(guān)茶的“濕泡法”和干泡法”，就先給大家介紹那這么多了。以后聊到“干濕泡法”，別再鬧笑話說“濕泡是用水泡，干泡就是不用水泡”的了！
來源：網(wǎng)絡(luò)
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夏日最愛各式冰茶和冷泡茶
冷泡純茶紅了不止一兩年
還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不說冷泡茶怎么搭配
先將茶泡好來才要緊
夏日冷泡茶，選好茶葉很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有美稱叫“水云茶”。不過這其中的手法，可是很講究的。
喜歡喝熱茶的朋友說，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。
其實(shí)，冷泡茶也是有“黯然銷魂香”的啊！細(xì)細(xì)一聞，冷泡茶有水香，但沒有蓋香。
喝熱茶，我們經(jīng)常會(huì)聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽老茶人說，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。
熱水泡茶是通過分子的熱運(yùn)動(dòng)讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強(qiáng)的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來。
這也就是為什么冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因?yàn)榘被?、糖類物質(zhì)本來就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。
有人問：冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
根據(jù)專家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì)。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過于漫長(zhǎng)。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷泡茶的鮮爽
用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。
簡(jiǎn)單來說綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。
干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。
白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點(diǎn)甜味的冰紅茶的味道。
普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。
烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢(shì)但也有一番風(fēng)味；而黑茶由于工藝特點(diǎn)不建議冷泡。
茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。
那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說，采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長(zhǎng)，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。
不同冷泡茶的效果
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2017年3月28日，“首屆蒙頂山國(guó)際禪茶大會(huì)尋根峰會(huì)”在雅安市名山區(qū)茶馬古城舉行?！冻圆枞ァ冯s志總編舒曼應(yīng)邀作《“佛茶”與“禪茶”關(guān)系之芻議》學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告大致內(nèi)容如下——
佛家對(duì)中國(guó)茶文化的發(fā)展有著舉足輕重的作用，因而佛教茶文化是中國(guó)茶文化最為珍貴、最為精彩、最為出色的篇章。佛教在西漢時(shí)期傳入中國(guó)，“因緣具足”地與茶結(jié)緣成就出“佛茶文化”這一概念。再至中晚唐時(shí)期又得到中國(guó)佛教——禪宗的青睞和推動(dòng)，形成了獨(dú)具特色的“禪茶文化”(禪宗茶文化)這一概念，其要義不出禪門“吃茶去”，標(biāo)志著佛教“禪宗茶道”的正式形成。
追朔佛教茶文化近二千年的輝煌歷史，“佛茶文化”卻在禪宗那里得到了進(jìn)一步發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，并形成了自身的思想體系。所以說，禪茶文化是佛茶文化的標(biāo)志，對(duì)于佛教界飲茶之風(fēng)的鼎盛起到了直接的推動(dòng)作用，由于禪宗茶文化影響所致，對(duì)于全國(guó)飲茶之風(fēng)的鼎盛也起著直接的推動(dòng)作用。
關(guān)于“佛茶”，亦即佛教茶之事，舒曼認(rèn)為：最早的文字記載見于唐代房玄齡等人著《晉書·藝術(shù)列傳》卷九十五中所寫發(fā)生在晉代后趙都城鄴城昭德寺，僧人單道開以茶禪修之先例。除了敦煌人單道開而外，陸羽《茶經(jīng)》還補(bǔ)充了武康小山寺釋法瑤和八公山沙門曇濟(jì)。也就是說，晉代僧人單道開的“以茶禪定”，南朝宋代釋法瑤的“飯所飲荼”和沙門曇濟(jì)“設(shè)茶待客”，開啟了中國(guó)佛茶史上嶄新篇章。關(guān)于這三位佛教人物的茶之事，舒曼曾在《陸羽“茶經(jīng)”中的三位佛教人物茶事考》一文中作了較為詳細(xì)的剖析(見《陸羽“茶經(jīng)”與湖州——紀(jì)念陸羽誕辰1280周年論文集》.中國(guó)文史出版社.2013年11月第1版第25-35頁)。
佛教傳入中國(guó)至隋唐時(shí)期，由于社會(huì)環(huán)境變化、南北學(xué)風(fēng)的融合，佛教各種的宗派乃漸漸形成。據(jù)資料載中國(guó)佛教宗派有八宗、九宗、十宗、十一宗、十三宗、十五宗之說。后來佛教各宗轉(zhuǎn)承之下變?yōu)槭冢侔蚜袑傩〕朔鸾倘コ?，因而在中土佛教大乘宗派中，最為有影響的?shí)屬佛教八大宗派：唯識(shí)(法相)宗、律宗、天臺(tái)宗、禪宗、三論宗、華嚴(yán)宗、凈土宗、密宗。
佛教各宗派的建立，標(biāo)志著佛教在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)入了鼎盛階段。佛教八大宗派雖然都是在中國(guó)形成的，但每一個(gè)宗派都有其完備的體系和經(jīng)典理論架構(gòu)，也就是各宗大義[見(吳信如.佛教各宗大義.中國(guó)藏學(xué)出版社.2004年8月]。
因?yàn)椴杩梢院腿魏问挛锝Y(jié)合，也可以和任何佛教宗派結(jié)合。正因如此，茶與儒家文化結(jié)合，可形成“儒茶一味”，茶與道家文化結(jié)合，可以形成“道茶一味”，茶與佛家結(jié)合，可以形成“佛茶一味”，以至于茶與琴道、花道、香道、棋道、曲道乃至?xí)?、詩詞等均可成為“一味”。而且，茶與佛教各宗結(jié)合均可以有各自的與茶相關(guān)的理論架構(gòu)。
舒曼從三個(gè)方面例舉佛教凈土宗、密宗、天臺(tái)宗與茶的淵源。
如，茶與佛教凈土宗結(jié)合，可稱“凈茶一味”或“凈茶文化”。凈土宗推崇《阿彌陀經(jīng)》中“微、妙、香、潔”四德，此乃西方極樂世界蓮花的四大特色，以此作為凈茶文化“四大精神”?！拔ⅰ笔侨胛⑿奶?“妙”既妙不可言，是一種內(nèi)心功德之顯發(fā);“香”是內(nèi)在之香，也是心性的顯發(fā);“潔”是高潔，是一種超越。
凈土宗講自性、清靜和光明。清靜為無量壽，是謂“微妙”，自性和光明為無量光，是謂“香潔”，具有超越性。凈宗茶文化是通過茶這一媒介，也就是借助于茶，使茶性變性出一種“緣”。如此，凈宗茶文化是用凈土八功德水：“澄凈、清冷、甘美、安和、輕軟、潤(rùn)澤、除饑渴、長(zhǎng)養(yǎng)善根”，沖泡出“微、妙、香、潔”四大精神。通過這杯凈宗茶，使無數(shù)眾生走向性感的凈化，走向阿彌陀佛的凈土生活理念。[見(舒曼.“東林梵音起，匡廬禪茶香”一文.《河北茶文化》.2007年12月第6期)]
又如，茶與佛教密宗結(jié)合，可稱“密茶一味”。密宗分為唐密、東密、臺(tái)密或藏密。密教修法可說是供養(yǎng)法，而茶成為最佳供品之一，一開始就與密教修供又結(jié)下了不解之緣。大唐時(shí)期，但凡皇帝賞賜高僧基本上多用茶供。如傳播密教的佛門人物金剛智的忌辰時(shí)，往往會(huì)舉行千僧供的法會(huì)，唐玄宗就會(huì)賜茶以供齋用。把茶作為供品則是從唐代開始，而且就是唐密所創(chuàng)。供養(yǎng)分：外、內(nèi)、密、密密四層。另外，《行歷抄》是日本臺(tái)密圓珍大師的游唐日記，其中亦記錄他初到長(zhǎng)安會(huì)見唐密祖師惠果和尚之法孫，與法全一起吃茶以及圓珍在青龍寺吃茶的情景。這也證實(shí)密宗高僧與茶的關(guān)系。
還有中國(guó)早期密法——藥師法與茶的關(guān)系。藥師法是以性空為性、以藥物為體來認(rèn)識(shí)人生而了生脫死的立地起修的大法，其本質(zhì)就是修藥師定。如法門寺地宮發(fā)現(xiàn)皇室茶具以及八重寶函中有藥師曼荼羅，說明地宮也已用茶供養(yǎng)藥師。中國(guó)佛教文化研究所原所長(zhǎng)吳立民說：“用藥師法茶供、茶施、茶會(huì)，則是秘密禪茶供之善巧方便之運(yùn)用。因?yàn)椴瓒U一味，禪密一體。茶作供品，作空性觀，既易悟緣起性空之理，更顯實(shí)相不空之法。密教用茶作供，可表如來口、如來味、如來意，這是修密供茶的茶道，也可說是修秘密禪的‘密禪’茶道”。
再如，茶與佛教天臺(tái)宗結(jié)合，可稱“臺(tái)茶一味”。唐時(shí)，日本天臺(tái)宗祖?zhèn)鹘檀髱熥畛螐奶炫_(tái)山帶茶種回日本栽種;宋熙寧五年(1072年)，日僧成尋來到國(guó)清寺參拜天臺(tái)宗祖庭，感恩國(guó)清寺法乳深恩。
日本成尋禪師在《參天臺(tái)五臺(tái)山記》中提到了佛門茶事。此后，日本友人專門在國(guó)清寺七佛塔旁種植“御奉茶紀(jì)念”茶園，以示紀(jì)念。而在國(guó)清寺文物室內(nèi)仍保留有最澄入唐渡碟文書和最澄入唐圖兩幅珍貴文物。
如今天臺(tái)山方廣寺月真法師從天臺(tái)宗法華教義出發(fā)，進(jìn)一步闡釋法與茶圓融不二的內(nèi)在關(guān)系，把品茶與天臺(tái)宗的“一念三千、三諦圓融”和“圓頓止觀”論緊密相連。他在《供祖茶會(huì)法語》中寫道：
“采靈芽于華頂峰頭，汲凈水于石梁瀑下，依馬明龍樹(馬明：妙法蓮華經(jīng)馬明菩薩品第三十;龍樹：印度佛教人物，著有《中論》)制造之方，按慧思慧文(慧思、慧文為天臺(tái)思想先驅(qū)人物)烹煎之旨;焙之以法華三昧火，碾之以實(shí)相解脫輪;煮之以大悲方便鍋，盛之以般若清凈碗。碧毫落處，空湛澈;茶云起時(shí)，國(guó)土飄香。凝神湯色，空觀、色觀、中道觀，三觀圓于一念;定心服味，業(yè)障、報(bào)障、煩惱障，諸障消于無形。法界即茶，茶即法界，一色一香無非中道?！盵見(舒曼.茶風(fēng)舊識(shí)國(guó)清寺.吃茶去.2012年第6期第26頁)]
關(guān)于“禪茶”，亦即佛教禪宗茶之事，舒曼認(rèn)為：在印度佛教發(fā)展的各個(gè)階段里都存有禪的思想，禪甚至存在佛教以外的一些宗教中，各自對(duì)禪有著不同的理解。自從佛教的禪思想傳入華夏后，起初并未形成一個(gè)獨(dú)立的佛教宗派。但自禪宗形成后，中國(guó)的禪思想則主要表現(xiàn)在“內(nèi)見自性不動(dòng)，名為禪”。(《六祖壇經(jīng)》)由于禪宗把禪思想與“心性”、“見性”、“佛性”等問題緊密相合，加之六祖慧能倡導(dǎo)自性本足，明心見性，頓悟成佛的觀念，確立以無相為本，無性為體，無念為宗的中國(guó)禪宗思想
。而今我們所講的“禪茶文化”、“禪茶一味”抑或所謂的“禪茶”，是專指或特指佛教禪宗與茶的關(guān)系，而非茶與其他佛教各宗的關(guān)系。也就是說，禪茶文化抑或禪茶，既非從唯識(shí)宗的玄奘法師、律宗的道宣律師、天臺(tái)宗的慧文大師說起，也非從三論宗的鳩摩羅什尊者、華嚴(yán)宗的杜順和尚說起，更非從凈土宗的慧遠(yuǎn)法師、密宗的不空上師說起，而是從北魏禪宗菩提達(dá)摩祖師來中國(guó)傳法說起。所以說，“‘禪’，指中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的禪宗?！凇钢逼醴鹦?，以與依靠佛陀經(jīng)教入門傳授的‘教’相區(qū)別”。(王雷泉：禪的智慧與人生境界)
禪茶之“禪”，對(duì)今天的人理解起來有些費(fèi)解，因?yàn)椤岸U”很抽象，禪宗認(rèn)為“禪”無處不在，行住坐臥皆可禪，但禪不可言傳，只可意會(huì)，要靠自己來體悟或感悟來理解，如人喝茶，冷暖自知。
舒曼認(rèn)為，佛教從印度傳入，就與中國(guó)本土文化發(fā)生了撞擊、沖突，隨著各宗的創(chuàng)立，佛教與中國(guó)本土文化轉(zhuǎn)為相互滲透、融合。那么，如何能在佛教的教義、教規(guī)和禮儀中更好地滲透儒、道學(xué)說，這就成為佛教在中國(guó)發(fā)展的一個(gè)最為重要的課題。于是，禪宗在這樣一個(gè)課題中捷足先登，接受和融入了中國(guó)儒、道文化。唐代時(shí)開創(chuàng)了儒、釋、道“三教并立”局面?！耙粋€(gè)宗派流行時(shí)間的長(zhǎng)短是與它們中國(guó)化的程度成正比的?！?季羨林語)禪宗的入佛門檻較低，只要在眼前改變一下對(duì)現(xiàn)實(shí)的看法。這是因?yàn)榉鸱ū揪驮谑篱g，從來也沒有離開過我們。
要了解禪茶文化理念，需要先了解禪宗禪法的傳承與發(fā)展，均從菩提達(dá)摩“二入四行”基本要點(diǎn)開始，到二祖慧可“斷臂求法”而直顯達(dá)摩正傳的心法，及至三祖僧璨的《信心銘》、四祖道信的《入道安心要方便法門》和五祖弘忍《修心要論》達(dá)至“守本真心”的“東山法門”，對(duì)后世禪宗的發(fā)展，產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。更重要的是六祖慧能順應(yīng)時(shí)代潮流，大膽地對(duì)傳統(tǒng)佛教的宗教儀式、佛性理論、修行方式等進(jìn)行了一系列徹底的改革，其內(nèi)容涉及提出“自心歸依自性，是皈依真佛”(自性即佛)、開啟頓悟法門、倡導(dǎo)立地成佛等等，從而使禪宗最終成為最具中國(guó)特色的佛教宗派，綿延至今而不絕，以至于成為中國(guó)式佛教和中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一大杰作。
禪宗認(rèn)為，所有的修行，都是從心而來。一個(gè)是神秀禪師的“時(shí)時(shí)勤拂拭”，種凈心之因;一個(gè)是慧能禪師的“本來無一物”，得凈心之果。慧能大師和神秀國(guó)師，開創(chuàng)了“南能北秀”的時(shí)代，形成禪宗南北二宗，而后，禪宗法不傳衣，一花開出五葉——即“五家七宗”：湖南溈山的溈仰宗、河北正定的臨濟(jì)宗、江西洞山的曹洞宗、廣東云門山的云門宗、江西撫州青蓮山的法眼宗，后來河北的臨濟(jì)宗又分別在江西南昌和高安分出黃龍派和楊岐派，禪門枝葉茂盛，燈燈相傳。這“五家七宗”，為中國(guó)禪宗史增添了濃墨重彩的歷史篇章。
舒曼認(rèn)為，我們所說的禪茶文化或所謂“禪茶”，就是茶與“五家七宗”所發(fā)生和形成的因緣關(guān)系。所以，當(dāng)我們追根禪茶文化精神之源，實(shí)則旨?xì)w在中國(guó)式佛教——禪宗思想。
在禪宗茶文化史上，舒曼列舉了具有劃時(shí)代意義的有四件大事件：
一是封演《封氏聞見記》卷六“飲茶篇”(《雅雨堂叢書》本1958年中華書局版)記錄唐代“開元中，泰山靈巖寺有降魔(降魔藏)師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！苯的Р囟U師這樣的決定，即反映了僧人飲茶的需求，也說明了坐禪和飲茶同屬于僧人的禪修的內(nèi)容。至此以后，僧人飲茶真正成了“和尚家事”。
二是中晚唐的高僧百丈懷海禪師制定《百丈清規(guī)》，將飲茶列入佛門清規(guī)。百丈懷海禪師實(shí)行僧人農(nóng)禪制度，提出“一日不作，一日不食”口號(hào)。《百丈清規(guī)》對(duì)于禪茶文化的貢獻(xiàn)是將僧人植茶、制茶納入農(nóng)禪內(nèi)容，將僧人飲茶納入寺院茶禮，使僧人飲茶之禮成為了佛門常態(tài)化和制度化，較降魔藏大師又進(jìn)了一步。正因懷海這一貢獻(xiàn)，不僅明確肯定僧人茶事的制度化，還使茶事活動(dòng)真正從制度上成為與禪宗教義相關(guān)的行為。
僧人飲茶成為制度并被納入法律強(qiáng)制施行是在元代。元代皇帝命令和尚們重新編刊《百丈清規(guī)》，遍行天下叢林。明洪武十五年(1382)太祖皇帝“圣旨榜例”，“諸山僧人不入清規(guī)者，以法繩之”。《百丈清規(guī)》對(duì)于剛剛出現(xiàn)的佛門茶禮的發(fā)展和鞏固起到?jīng)Q定性作用。
三是禪茶文化史上甚至是中國(guó)茶文化史上的一次大的飛躍發(fā)端于唐朝從諗禪師，人稱他為“趙州古佛”。他常與四方來學(xué)者道以一聲“吃茶去”，因而形成禪門“新到吃茶，曾到吃茶。若問吃茶，還去吃茶”一樁有趣公案，成為中國(guó)禪茶史上著名茶文化典故。
從諗禪師的“吃茶去!”被世人看成是“趙州禪關(guān)”，由于禪宗提倡“明心見性，直指人心”的頓悟觀，講究生活體驗(yàn)與參禪密不可分，所以“吃茶去”公案的誕生，震動(dòng)了整個(gè)南北禪林，故對(duì)中國(guó)禪宗茶道的形成產(chǎn)生了重大的影響?！啊w州禪茶’提升了佛教茶文化乃至中華茶文化的文化內(nèi)涵，趙州禪茶的出現(xiàn)是‘禪茶一味’肇始的標(biāo)志，是禪茶文化形成的標(biāo)志，同時(shí)也標(biāo)志著佛教‘禪宗茶道’的正式形成，也為中國(guó)茶道的形成奠定了基礎(chǔ)，”因而“吃茶去”作為禪的“悟道”方式，構(gòu)成了“茶禪一味”的至高智慧境界。從而“‘吃茶去’凸顯了禪的本質(zhì)和核心，揭示了禪的修行特色和精神”。
四是中國(guó)禪茶文化“四大精神”和“四大功能”的誕生。中國(guó)禪茶文化作為一個(gè)特別話題在近十多年來被茶、佛界人士廣泛談?wù)?，也是被世人廣泛炒作的話題。2005年10月，當(dāng)代高僧凈慧大德以儒釋道三教核心思想提出了“正、清、和、雅”四大精神和“感恩、包容、分享、結(jié)緣”四大功能，創(chuàng)造出中國(guó)禪茶文化全新的理念和文化內(nèi)涵，把禪茶文化推進(jìn)為一個(gè)價(jià)值核心，一個(gè)新的教養(yǎng)水準(zhǔn)，來規(guī)范我們周圍的世界，通過這種文化現(xiàn)象改變自己，改變周圍。其目的誠(chéng)如凈慧大德所言：“將信仰落實(shí)于生活;將修行落實(shí)于當(dāng)下;將佛法融化于世間;將個(gè)人融化于大眾?！?/p>
禪茶文化，從表面上看就是禪和茶共同點(diǎn)的結(jié)合，所以才有“茶味禪味，味味一味”之說，與“儒茶一味”、“道茶一味”、“書茶一味”抑或茶和別的事物結(jié)合沒有什么區(qū)別，但深想一層，只有當(dāng)茶和禪宗文化結(jié)合時(shí)才能有“儒家主正氣，道家主清氣，佛家主和氣”三教合一的思想精華體現(xiàn)，再加上一個(gè)“茶家主雅氣”才能真實(shí)地反映中華文化的核心思想，才能使茶泡出更賦哲理性的滋味來。
禪茶文化的精神——正清和雅;禪茶文化的功能——感恩、包容、分享、結(jié)緣。誠(chéng)如凈慧長(zhǎng)老有言：“將正氣溶入感恩中，將清氣溶入包容中，將和氣溶入分享中，將雅氣溶入結(jié)緣中;在弘揚(yáng)禪茶文化的精神和落實(shí)禪茶文化，發(fā)揮禪茶文化凝聚人心、化解矛盾、優(yōu)化自身素質(zhì)、和諧自他關(guān)系的潛移默化的作用，這是弘揚(yáng)禪茶文化的根本社會(huì)價(jià)值所在?！?/p>
舒曼在闡述“佛茶”與“禪茶”之后總結(jié)道——
“佛茶文化”是指茶文化與佛教文化以及佛教各宗派文化緣合的產(chǎn)物，是僧人通過在植茶、采茶、制茶和飲茶實(shí)踐體認(rèn)中所創(chuàng)造的精神財(cái)富。佛茶文化是指整個(gè)佛教(包括佛教“八宗”)與茶文化發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。
“禪茶文化”是指茶文化與禪宗文化結(jié)合的產(chǎn)物，是專指禪宗“五家七宗”僧人通過植茶、采茶、制茶和飲茶的禪修實(shí)踐中所感悟和創(chuàng)造的精神財(cái)富?！岸U茶”可視作一種法門。
禪茶文化既有佛教文化的一面，也有超越佛教文化的的一面——禪茶文化是基于儒家的“中庸”思想，倚于佛家的“和合”情操，洋溢道家的“自然”理想?！暗乐v‘修真養(yǎng)性’，佛講‘明心見性’，儒講‘窮理盡性’，三家根本都是圣人之學(xué)，都是講‘復(fù)性’”。(見《槐軒概述》﹒上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社﹒2015年2月第1版)實(shí)際上禪宗就是借品茶倡導(dǎo)“三教”之“復(fù)性”——清和凈心，借茶參禪，借茶悟禪，以平心靜氣之態(tài)領(lǐng)略茶韻禪機(jī)的真諦，從而追求精神境界提純與升華。
舒曼指出，研究禪茶文化，不是研究僧人植茶、制茶、采茶、飲茶等現(xiàn)象，也不是簡(jiǎn)單地把僧人采的茶、僧人制的茶、僧人飲的茶統(tǒng)統(tǒng)視作叫“佛茶”和“禪茶”。研究佛茶文化或者禪茶文化，是研究茶被佛門或宗門的僧人應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的形而上的文化現(xiàn)象，也就是僧人在禪修和禮佛活動(dòng)中孕育出來的價(jià)值觀念。
所謂“禪茶”，是茶又非茶。說它是茶，只是僧人生活的一部分，也可以視作是僧人修行的載體。說它不是茶，只是因?yàn)槎U宗茶道早已超越了茶而成為“根植菩提種，葉抽智慧芽”的象征。
所謂禪茶，是“甌注曹溪水，薪燒鷲嶺椏”(六祖惠能在曹溪寶林寺演法而得名。曹溪被看做“禪宗祖庭”。曹溪水常用以喻指佛法。茶碗里面傾注的是曹溪的水)又有“虛空為玉盞，云水是生涯;著意嘗來淡，隨緣得處佳”的自在，而這杯禪茶的自在恰是體現(xiàn)“上供諸佛祖，平施百姓家”的平常和日用。
所謂“禪茶”，是佛的化身，禪的心語;是菩薩心腸，禪的境界;是性的開悟，禪的靈芽。
延伸閱讀——
以“把茶問禪蒙頂山，修心悟道天地間”為主題的“首屆蒙頂山禪茶大會(huì)尋根峰會(huì)”，于2017年3月28日上午在雅安市名山區(qū)茶馬古城茶市大廳舉行。來自海內(nèi)外的禪茶文化專家學(xué)者、高僧大德匯聚一堂，共同探討佛教禪茶文化的起源與歷史、發(fā)展和未來。會(huì)議由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西南茶文化研究中心主任孫前主持，省民宗委副主任楊伯明、市民宗局局長(zhǎng)楊丕樵、名山區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)余力等領(lǐng)導(dǎo)參加會(huì)議。
本次峰會(huì)學(xué)術(shù)論壇特邀四川省佛教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、成都大慈寺方丈大恩法師，四川省巴蜀文化學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)首席專家、四川省巴蜀文化研究中心學(xué)術(shù)委員會(huì)主任譚繼和，北京大學(xué)教授、日本茶道研究學(xué)者滕軍，四川省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、川藏文化研究專家任新建，《吃茶去》雜志總編、河北省茶文化學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、禪茶文化研究學(xué)者舒曼，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員、茶樹資源專家虞富蓮等六位專家學(xué)者，分別就《蒙頂山禪茶文化與大慈禪茶》《禪茶一味與巴蜀文化》《茶修即禪修》《茶馬古道研究》《“佛茶”與“禪茶”關(guān)系之芻議》《巴蜀古茶樹資源的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值》等內(nèi)容先后進(jìn)行了演講。四川省佛教協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、雅安市佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、雅安云峰寺方丈智燈大和尚代表雅安市佛教協(xié)會(huì)致結(jié)束辭。
