作者：沈帥波?
首發(fā)于原創(chuàng)號：01
美麗的女強人總是有一種煩惱，那就是很多人總是明里暗里把她們的成功歸結(jié)于利用了美色，而低估了她們的實力和努力。
營銷見長的企業(yè)也是如此，人們總是傾向于把他們的成功歸結(jié)于投廣告僅此而已。
比如最近陷入輿論旋渦的小罐茶，99.99%的文章基本是針對其廣告文案，營銷打法，和過往營銷案例的鞭撻。
如果你沒有什么商業(yè)上的追求，那么看看開心就好。如果你還希望建立一個成熟的商業(yè)思考邏輯的話，我倒是覺得我們得再仔細端詳一下，不要那么急著下定論。
確實，在營銷文案上有一些模糊的地帶，這個我相信小罐茶團隊也深刻地漲知識了。
但是，小罐茶短短幾年做到20個億，真的就是只靠廣告嗎？
答案是：不可能。尤其是在茶葉這個極度古老的行業(yè)。
我們先來看中國茶葉市場的一些基本事實。
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬噸。
再看中國海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其它是內(nèi)銷。
2017年當年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實是：
當作和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值地銷售。
我國的茶葉基本處在價值被嚴重低估的階段。
本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時代。
我們需要對這個產(chǎn)業(yè)進行革新與升級。
明代以前，茶葉都不是大眾產(chǎn)品。今天日本的抹茶，更接近宋代時候的茶葉制作方法，是貴族喝的東西。
李清照有一句詞：酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。這個團茶亦是宋代時候貴族喝的。茶葉平民化還是很后來的事情。
紅茶是怎么誕生的？
是明代朝廷的軍隊打仗路過福建武夷山地區(qū)，炒茶的師傅們沒有見過這種陣勢，出來觀望，等回去發(fā)現(xiàn)綠茶糊了。師傅當時就絕望了，這損失太慘重了，于是找閩南商人想辦法低價賣出去。結(jié)果閩南人發(fā)現(xiàn)英國人酷愛這種糊了的茶葉口味，其次，糊了的茶葉從泉州出海運到英國，更不容易壞。
所以紅茶為什么不叫red tea而是叫black tea，就是因為武夷山因為炒糊而誕生的紅茶是偏黑的。
在英國，中國茶也是貴族用的。英國因為極度渴求中國的茶葉、瓷器和絲綢。導致大量白銀流入中國。從而使得英國人極度需要擺脫這種對于他們來說不利的供需關(guān)系，于是他們做了兩件事：
1、從福建帶走一批茶農(nóng)去斯里蘭卡和印度研究大規(guī)模種植。
2、向中國傾銷鴉片。
中國過去是全世界唯一產(chǎn)茶的國家，但英國人是把這個農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的國家。立頓之于現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)，就像福特之于汽車流水線的意義。
故事還要從1890年開始說，那一年四十歲的蘇格蘭小鎮(zhèn)中年湯姆孫立頓同志參觀了斯里蘭卡的錫蘭茶園，決定做一件牛逼的事情，那就是：紅茶怎么大規(guī)模工業(yè)化，流水線化和品牌化。注意了，在那個時候，英國只有貴族喝得起茶。
所以他的心里或許和馬云一樣，有一句臺詞：讓天下沒有喝不起的紅茶。
1892年，立頓開始了全球化運動，先是在美國設(shè)廠，接著又在印度開設(shè)分店，走進了遠東市場。
1898年，立頓被英國女王授予爵位。后來，聯(lián)合利華收購了立頓。
1992年，立頓進入中國，迅速在茶葉的故鄉(xiāng)把所有對手干趴下，市場占有率第一了很多年。
立頓的成功，成功在哪里？
第一，它重新定義了茶葉的單位——”小袋”。在此之前，沒有袋泡茶。他使得茶葉可計量，飲用更方便，因為方便，所以飲用場景大幅度拓寬了。從根本上解決了傳統(tǒng)茶飲消費沖泡時間長、沖泡程序復雜、茶渣不易處理等弊端。
第二，以現(xiàn)代渠道為主的分銷體系便利了消費者的選購，讓立頓隨處可見。相比之下，傳統(tǒng)中國茶葉的分裝復雜，使得它的渠道受限。
第三，實現(xiàn)了茶廠的規(guī)模化生產(chǎn)，茶園的標準化種植。
以上三點，最為核心，當然還有別的。
距今120年，中國從未有過一個強勢的茶葉品牌，能夠與之抗衡。茶葉行業(yè)有著高達3600億的規(guī)模，但是中國的前100名企業(yè)加起來，總量還不到市場份額的5%。十大名煙、名酒都是品牌，唯獨十大名茶只有品類。中國其實有很多不錯的茶葉品牌。但是干到三四億的規(guī)模就一直無法突破了。
改革開放迄今，中國茶葉市場出現(xiàn)了諸多怪現(xiàn)象。
1、工業(yè)化程度很低，以農(nóng)產(chǎn)品的價格在銷售，茶農(nóng)根本賺不到錢。
2、因為大多數(shù)人都不懂茶，所以大量以次充好的情況發(fā)生。（注意了，很多看似很懂茶的人也是完全不懂的）同時，大多數(shù)人其實不具備基礎(chǔ)品鑒能力。
3、沒有標準。中國茶葉體系復雜，品種多樣，一直以來就沒有統(tǒng)一的標準。
4、沒有真正的品牌。除了少數(shù)幾個以品類主導的品牌，基本沒有跨品類的強勢品牌，總體格局多而不強。
5、從業(yè)者的思維非常傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新。至今仍是茶城，茶博會這種落后的流通方式占據(jù)交易的主流。而且我個人參加過好幾次茶博會，永遠都是千篇一律的。
在剛剛描述的市場中，讓你去創(chuàng)業(yè)，你會走什么路線呢？
我以前琢磨過，還跑了幾乎所有主要的茶葉產(chǎn)區(qū)。
1、建立一個品牌 ，來創(chuàng)造溢價。
2、重新定義喝法。
3、要創(chuàng)建一個強力的渠道。
4、創(chuàng)建一個標準。
想是想得挺好的，但后來我算了一下，這事沒得做。因為：太燒錢。
看不到的成本太多，多到嚇人。就拿小罐茶的那個罐子來說，你找供應鏈打聽一下就知道，從原創(chuàng)設(shè)計到開模再到量產(chǎn)，沒有500萬，搞不定。
所以制約中國茶行業(yè)老玩家的還有一個現(xiàn)實而骨感的條件，大多數(shù)茶企，就是小作坊，沒有資本。
比如福建南平，就是武夷山那里，從高鐵站到山腳下，幾十里連綿不絕的都是小廠，大多數(shù)就是一家人自己注冊個個體戶搞搞，年份好的時候，賺個幾百萬，年份不好的時候還要賠錢。根本沒有足夠的實力去挑戰(zhàn)國際巨頭。
而中國數(shù)以百萬計的茶企，99%都是小作坊。
1、建立一個品牌，來創(chuàng)造溢價；
2、重新定義喝法；
3、要創(chuàng)建一個強力的渠道；
4、創(chuàng)建一個標準。
這四點其實是快速消費品的玩法。只有精通快速消費品的人才有可能在茶葉領(lǐng)域逆襲。
立頓這幾年在中國的銷量其實沒有很大提升。主要原因是：袋泡茶已經(jīng)不酷了。已經(jīng)不是區(qū)分圈層的產(chǎn)品了。口味上來說，只能說是普通，比喝白開水強。
我們沒有可能走立頓的成功之路顛覆立頓，因為他已經(jīng)占盡了他的賽道上的所有的優(yōu)勢和資源，我們要另辟蹊徑。
這就是我所理解的小罐茶的起點。以快速消費品玩家的所有頂級標準來定義產(chǎn)品。本質(zhì)上和立頓、雀巢是一樣的。只是實現(xiàn)路徑根據(jù)時代改變了。
三年前，我剛看到小罐茶這個牌子的時候，眼前一亮。但是我很懷疑他能不能做出來。原因就像今天很多人噴的一樣：那么貴，有人買嗎？
后來的答案是：有。我覺得因為貴而噴，是不理智的。GUCCI的包包，BURBERRY的風衣哪個便宜了？存在即合理。
小罐茶在電商上的客單價是1200元，幾乎是行業(yè)平均值的十倍。主要用戶其實不是土老板，年齡段分布在18-35歲。（不相信的話，在噴之前，可以去買電商數(shù)據(jù)軟件扒一下數(shù)據(jù)）線下偏老一點，20-40歲，這是和大多數(shù)網(wǎng)文說的完全不一樣的。
無論是雀巢旗下的Nespresso重新定義了咖啡，還是日本的Hacci將蜂蜜及其周邊產(chǎn)品賣到了貴婦圈風靡，都是因為抓住了消費者切實存在的需求，抓住了品類的空檔，抓住了品類中價格段的空缺，價格意味著圈層。
其實，對小罐茶的詬病，很多是來自于對他掌門人過去操盤項目的公式化概括。一句話以蔽之，就是他就是來撈快錢的。
事實上，已經(jīng)賺到一大筆錢的人，對再賺一筆錢的興趣并不一定很大。每個人的閾值都會提高。直到我發(fā)現(xiàn)小罐茶在黃山的大動作，我才看到了他真正的野心。
一個想賺快錢的人，是不會投資15個億去造一個茶葉工廠的。
一個敢砸15億去造工廠的人，是有150億，1500億的野心的。
我們都被他的營銷假象騙了。他選擇這根賽道是因為他發(fā)現(xiàn)這里有他能夠降維打擊的空間，是能夠?qū)崿F(xiàn)一個更巨大的野心的戰(zhàn)場。
因為，茶葉是少數(shù)還沒有完成代際升級的品類。這里不是小罐茶，也會有別人來引領(lǐng)一次代際升級。
其實，中國需要更多小罐茶，或者任何一種能夠提供優(yōu)質(zhì)工業(yè)化解決方案的茶葉企業(yè)。那么市場自然充分競爭中，大量問題都會自己解決。同時，中國茶葉市場才能從農(nóng)業(yè)世代演進到工業(yè)時代。
茶葉品牌化比較好理解。但品牌化為什么大家都做不好，是因為他還沒有實現(xiàn)工業(yè)化。注意，工業(yè)化不代表不好，手工不代表好。比如非工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶都有大量細菌。
什么是茶葉工業(yè)化？
所謂茶業(yè)工業(yè)化是：中國茶葉從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方式向現(xiàn)代化工業(yè)制造、智能制造轉(zhuǎn)型的革新。長期以來人們都是以農(nóng)產(chǎn)品視角看待中國茶葉，從育種栽培、茶園管理，到茶葉初制和精制，再到分裝、倉儲及物流都是相對傳統(tǒng)，把這個整個流程都工業(yè)化，是代際升級的必經(jīng)之路。
比如采摘。
中國大概有4500萬畝茶園，每年的采摘季節(jié)，超過上千萬農(nóng)村勞動力大軍上山采茶，目前采茶工人年齡普遍較大，大部分在50歲以上，而年輕人不愿意從事采茶工作，這將導致在未來20年可能出現(xiàn)無人采茶的狀況，同時人工采摘隨意性強，容易產(chǎn)生不同等級的原料混采，茶葉外觀不勻整、不美觀，導致茶葉加工品質(zhì)不穩(wěn)定。
另一方面，中國的茶園全部處于中南部山區(qū)，地形復雜，采茶作業(yè)環(huán)境較差，手工采茶勞動強度大、效率低，而茶葉工業(yè)4.0就是通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機器人，希望這些機器人可以精準識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉，精確采摘芽葉并進行收集分類。
再比如罐裝。
好茶是活的，是新鮮的。但是空氣、光線、水分、外力、手觸都會悄無聲息地破壞這種活性。更別說大多數(shù)中國茶葉作坊都是1688上批發(fā)地，衛(wèi)生程度自行想象。
而茶行業(yè)地首個鋁罐在線充氮封裝工藝，從罐裝到充氮封膜，再到再次稱重、視覺檢查以剔除不符合國標的產(chǎn)品，直到塑封，整個過程全部由智能化、全自動機械手臂完成，徹底隔絕了來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對茶葉的品質(zhì)影響。
光這一條線就花了2年多，600萬。
還有現(xiàn)代化的供應鏈。這是衡量一個產(chǎn)業(yè)鏈條是否已經(jīng)進化成熟的重要指標。
我調(diào)研了一下小罐茶的供應鏈。
給蘋果生產(chǎn)鋁制品的的長盈；得過紅點獎的裕同、世博會官方印刷商當那利；服務蒙牛、伊利、光明等國內(nèi)知名乳品商的全為；還有眾誠、高陶、富云帝、梅特勒、石田等等，全都是一流供應商企業(yè)。
能否實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，是一個實體企業(yè)有沒有邁入新時代的標志。
小罐茶，不只是做茶，而是在重構(gòu)茶產(chǎn)業(yè)鏈。
在我們的《在這里改變偏見》欄目，我們分析過拼多多，分析過瑞幸咖啡。后臺也有人罵我，但是我是無動于衷的。
因為我相信：如果一個事情存在，而你覺得很不合理。那么問題主要是出在你自己身上。
有時候，我們看不懂為什么拼多多上超便宜的產(chǎn)品有人買，本質(zhì)上和你看不懂為什么這么貴的茶葉也有人買是一模一樣的。很多人覺得拼多多是騙窮人，又覺得小罐茶是騙智商稅。本質(zhì)上和你喜歡買MUJI，都一樣。
這還不是重點，重點是，我認為小罐茶想做的真正的事情是成為茶葉的領(lǐng)導品牌，并定義及引領(lǐng)它的工業(yè)化標準。
經(jīng)小罐茶的點燃，茶行業(yè)的升級變革已經(jīng)開始，這是一個不可逆的趨勢，未來會有更多的小罐茶們誕生，小罐茶只是其中一個路徑。
這也是中國經(jīng)濟發(fā)展迄今，大量行業(yè)應該去做的事情。
小罐茶對于茶行業(yè)最大的價值在于，它做到了市場端的品牌化，加工端的工業(yè)化，上游端的生態(tài)化，帶動整個行業(yè)升級。
這不只是做茶，而是在做茶產(chǎn)業(yè)。
如果只是從營銷文案角度來解讀，我覺得這是把小罐茶看輕了。小罐茶的成功，核心在于其底層產(chǎn)業(yè)架構(gòu)的重構(gòu)，營銷只是浮于表面的皮毛小技，整整聰明的人不會，也不應該被這種東西遮住雙眼，更不應該陷入情緒化的批判。
當然，這一場風波也告訴我們：中國企業(yè)要走下去，必須得更穩(wěn)健，不能過度依賴廣告了。
本文代表作者觀點
本文作者：沈帥波 ?
湃動傳媒CEO，旗下微信粉絲矩陣總量500萬，暢銷書《迭代》作者。
世界每時每刻都在驟變，算法、大數(shù)據(jù)、元宇宙、人工智能……科技升級扇動的翅膀，將變數(shù)引入現(xiàn)在，開啟無界的未來。
對話AI，在與賽博世界的鏈接中，探尋茶業(yè)發(fā)展可能，“說茶”特推出“AI說茶——人工智能看茶業(yè)特輯”。此篇聚焦茶葉價格邏輯探析。
春茶旺季來臨，當前已有多地春茶產(chǎn)品陸續(xù)上市或開放預售。每年這個時候，茶葉的價格問題與品質(zhì)情況，便成為大眾的關(guān)注焦點。
茶葉自古以來便是“硬通貨”，過去曾作為茶馬貿(mào)易中的“茶貨幣”，當下也在部分國家間承擔以茶易物的角色，如與伊朗以茶換石油的斯里蘭卡等。在當前的市場環(huán)境下，茶葉的價值與價格究竟由誰決定？如何進一步促成價格與價值的平衡，進而賦能茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？且看AI如何解答。
*以下回答由ChatGPT、文心一言生成，僅作呈現(xiàn)，不代表“說茶”觀點
說茶：隨著春茶旺季的來臨，茶葉的價格常常受到關(guān)注，當前茶葉價格波動的主要原因是什么？
文心一言：
首先，天氣和氣候條件是決定茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。如果遇到干旱、洪澇、霜凍等極端天氣，茶葉的產(chǎn)量可能受到影響，導致春茶價格上升。相反，如果氣候條件適宜，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)定，價格可能會保持平穩(wěn)。
其次，市場需求和供應關(guān)系也是影響茶葉價格的重要因素。隨著人們對茶葉品質(zhì)和口感的要求提高，高品質(zhì)、有機、特色茶葉的需求不斷增長。如果市場需求超過供應，茶葉價格可能會上漲。同時，茶葉的產(chǎn)區(qū)分布、種植技術(shù)和采摘時間等也會影響茶葉的供應情況，進而對價格產(chǎn)生影響。
此外，政策因素、品牌效應以及市場競爭等因素也會對茶葉價格產(chǎn)生影響。政府的政策導向、補貼政策、進出口政策等都會對茶葉市場產(chǎn)生直接或間接的影響。同時，知名品牌和口碑好的茶葉往往價格較高，而市場競爭的激烈程度也會影響茶葉的定價。
綜上所述，茶葉價格的波動是由多種因素共同作用的結(jié)果。要準確預測茶葉價格的變化趨勢，需要綜合考慮天氣、市場需求、供應情況、政策因素等多個方面的因素。
說茶：什么左右了茶葉的價值？這些因素如何相互作用，影響茶葉的價格形成？
ChatGPT：
茶葉的價值受到多種因素的影響，這些因素相互作用并共同影響茶葉的價格形成。以下是一些主要的因素：
1、茶葉種類和品質(zhì)：不同種類的茶葉有不同的價值，例如綠茶、紅茶、烏龍茶等。同時，茶葉的品質(zhì)也是影響其價值的重要因素，如茶葉的新鮮度、外觀、口感、氣味等。
2、產(chǎn)地和環(huán)境：茶葉的產(chǎn)地和生長環(huán)境對其品質(zhì)有著直接影響。一些著名的茶葉產(chǎn)區(qū)如中國的福建、浙江、安徽等地，以及斯里蘭卡、印度、日本等地的茶葉因土壤、氣候和海拔高度等因素而有獨特的特點。
3、采摘季節(jié)和方式：茶葉的采摘季節(jié)和方式也會影響其品質(zhì)和價值。一般來說，春季采摘的茶葉品質(zhì)更佳，因為此時茶葉的嫩芽含有更多的養(yǎng)分。
4、加工工藝：茶葉的加工工藝包括殺青、揉捻、發(fā)酵等步驟，不同的加工工藝會賦予茶葉不同的口感和氣味，從而影響其價值。
5、市場需求和流通環(huán)節(jié)：市場對于某種茶葉的需求量和流通情況也會影響其價格，比如一些罕見的茶葉品種或者限量版的茶葉可能因為供需關(guān)系而價格較高。
6、國際政治和經(jīng)濟因素：國際政治和經(jīng)濟因素也會影響茶葉的價格，比如關(guān)稅、匯率波動、貿(mào)易政策等因素都可能對茶葉市場造成影響。
這些因素通常是相互交織的，茶葉的價格形成是一個綜合考量多方面因素的過程。消費者、產(chǎn)地、加工商、經(jīng)銷商等各個環(huán)節(jié)的參與都對茶葉的價格產(chǎn)生影響。
說茶：隨著茶葉市場的競爭日益激烈，茶產(chǎn)區(qū)與茶企應如何提升茶葉區(qū)域公用品牌和相應茶產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)更好的價值回報？
文心一言：
茶企與產(chǎn)區(qū)在提升茶葉區(qū)域公用品牌和相應茶產(chǎn)品附加值方面，各自扮演著不同的角色。
茶企方面：
1、品牌建設(shè)與維護：
確立并維護獨特的品牌形象，強化消費者對品牌的認知；通過包裝設(shè)計、廣告宣傳等手段，提升品牌的市場吸引力。
2、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新：
根據(jù)市場需求和消費者口味，研發(fā)新的茶葉品種和產(chǎn)品線；注重茶葉的品質(zhì)和口感，確保產(chǎn)品符合消費者期待。
3、市場拓展與營銷：
利用線上線下多種渠道進行銷售，擴大市場份額；開展合作推廣，與其他品牌或產(chǎn)業(yè)合作，實現(xiàn)共贏。
4、質(zhì)量控制與標準制定：
建立嚴格的質(zhì)量檢測體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全；參與制定行業(yè)標準，提升行業(yè)整體水平。
產(chǎn)區(qū)方面：
1、資源整合與利用：
整合產(chǎn)區(qū)的茶葉資源，形成規(guī)?；蜆藴驶纳a(chǎn)；優(yōu)化茶葉種植和加工技術(shù)，提升茶葉品質(zhì)。
2、文化傳承與展示：
挖掘和傳承產(chǎn)區(qū)的茶文化歷史，展示獨特的文化魅力；通過文化節(jié)慶、展覽等活動，吸引游客和消費者。
3、環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展：
注重產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境的保護，確保茶葉的可持續(xù)發(fā)展；推廣綠色種植和加工技術(shù)，降低對環(huán)境的負面影響。
4、產(chǎn)區(qū)品牌推廣：
打造產(chǎn)區(qū)品牌形象，提升產(chǎn)區(qū)茶葉的整體知名度和美譽度；加強與茶企的合作，共同推廣產(chǎn)區(qū)茶葉。
通過茶企與產(chǎn)區(qū)的共同努力和協(xié)作，可以實現(xiàn)茶葉區(qū)域公用品牌和相應茶產(chǎn)品附加值的提升，促進茶葉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。茶企可以依托產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)資源和文化底蘊，開發(fā)出更具市場競爭力的產(chǎn)品；而產(chǎn)區(qū)則可以通過與茶企的合作，擴大市場影響力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。
進一步促成茶葉價格與價值平衡，茶行業(yè)可以從哪些方面持續(xù)發(fā)力？
ChatGPT：
1、品質(zhì)保證：不斷提升茶葉的品質(zhì)，包括改進種植技術(shù)、加工工藝、儲存方式等，確保茶葉的口感、香氣和外觀達到高水準，從而提高其市場價值。
2、產(chǎn)地推廣：加強茶葉產(chǎn)地的宣傳和推廣工作，提升品牌知名度和美譽度，增強消費者對產(chǎn)地茶葉的信任感和認可度，從而為茶葉定價提供支撐。
3、科技創(chuàng)新：投入更多資源進行科技創(chuàng)新，如利用智能農(nóng)業(yè)技術(shù)提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，利用大數(shù)據(jù)分析和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升茶葉生產(chǎn)和流通的效率，以及利用區(qū)塊鏈技術(shù)確保茶葉的質(zhì)量和溯源可追溯性。
4、市場調(diào)研：深入了解市場需求和消費者偏好，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價策略，以滿足不同消費群體的需求，保持市場競爭力。
5、可持續(xù)發(fā)展：積極推動茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，包括生態(tài)環(huán)保、社會責任和經(jīng)濟效益的平衡，注重環(huán)境友好型種植和生產(chǎn)方式，促進茶葉產(chǎn)業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展。
綜合以上方面的努力，茶行業(yè)可以實現(xiàn)茶葉價格與價值的平衡，促進茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和長期繁榮。
一直以來，茶葉價值與價格平衡，都是一個復制且討論不斷的話題。隨著春茶旺季的到來，消費者對茶葉的關(guān)注度不斷增加，品質(zhì)與價格成為大眾選擇的關(guān)鍵因素。茶葉不僅承載著文化傳承和歷史淵源，更是代表著生活品味和健康價值。因此，茶葉產(chǎn)業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品附加值，從而實現(xiàn)價值與價格的有機結(jié)合，推動茶產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展的道路。
撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰最中國
公元十六世紀末的某個春天，廣西布政使許應元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時節(jié)。
若干年后，許公子因為這本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學理論大師之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀起，茶必明前、越早越貴的風氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味，主要來自于三個方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。
其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說來，茶樹會在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會齊頭并進，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當然不如開春時豐富。
打個不恰當?shù)谋确?，這與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。
而多酚類物質(zhì)恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨特的香味。
但一個悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡，則取決于開春之時茶樹的生長狀況，是隨時間增多的風味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時機，實質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨特的妥協(xié)，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
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No.2 貳
事實上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個月理論，事實上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時間余地。
到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，事實上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對《茶經(jīng)》采摘時間的進一步精進和細化。這與明代茶葉的種植和育種水平進一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個戊日，人們會在當天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進貢社前茶的軼事。實質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個彩頭、求個吉利，祈盼風調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國事之根本。
自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團鳳餅之后，以茶祭祀的習俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時間，將會越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進程，也改變了從此之后中國綠茶的命運。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道?！?/p>
作為中國歷史上個人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊?，指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個差錯：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。
對于習慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機，確實沒有那么容易洞察。
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最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務府造辦處的進貢檔案里，龍井茶的進貢時間其實都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過較晚采收和灰缸儲存熟成的茶葉。
爾后，皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因為明前茶本身產(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認可，無數(shù)茶商將錯就錯，跟進炒作。
于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價格越來越離譜。
一個頗具對照價值的細節(jié)是，在乾隆同時代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說》的風物志里記載了江戶時代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
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這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進，沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。
見微知著。
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No.4 肆
清中后葉，一項改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及：扦插。
在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個比方，因為父母親的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同，這實質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個體特性穩(wěn)定地繼承下來。
這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復篩選品種，把茶葉的采摘時間進一步提前。
一個典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟異化了滋味的案例。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因為是60年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。
更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進種植龍井43號。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號。
其實，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會追求一杯茶中細膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時的面子和價格。
-END-
在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日，毛主席下榻時，親手采過茶的地方。當時接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個異族封建帝王，因為文化差異產(chǎn)生的疏漏，卻至今主導著這個國家茶產(chǎn)業(yè)的風潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風俗畫。
