入夏以來(lái)的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點(diǎn)。
喜茶推出與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名的夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂(lè)與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來(lái)源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國(guó)，歷史悠久。早在魏晉時(shí)期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進(jìn)入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點(diǎn)茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開(kāi)“點(diǎn)茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場(chǎng)熱捧的“新時(shí)尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長(zhǎng)。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)往往伴隨著對(duì)品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個(gè)層級(jí)高低的定義?這個(gè)歷史悠遠(yuǎn)的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點(diǎn)又將落腳何處?
所謂的“茶道級(jí)”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級(jí)抹茶呢?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級(jí)劃分為一級(jí)、二級(jí)2個(gè)等級(jí)，地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級(jí)劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲料配料專(zhuān)用抹茶》中雖沒(méi)劃分具體等級(jí)，但也對(duì)抹茶做了詳細(xì)要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細(xì)膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時(shí)理化指標(biāo)茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)中都是“高級(jí)”的存在。
△圖片來(lái)源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書(shū)魁
那么這些不同等級(jí)的抹茶又是被如何運(yùn)用的呢?視線聚焦于國(guó)內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會(huì)發(fā)現(xiàn)針對(duì)不同場(chǎng)景，這些茶企往往都規(guī)劃了專(zhuān)門(mén)的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細(xì)分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專(zhuān)用抹茶、烘焙專(zhuān)用抹茶、冰淇淋專(zhuān)用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場(chǎng)景下專(zhuān)門(mén)使用。在這之中，運(yùn)用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級(jí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)標(biāo)一級(jí)。
要探明茶道專(zhuān)用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩(shī)僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中寫(xiě)到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見(jiàn)一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)的茶道。
△文會(huì)圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點(diǎn)茶中對(duì)茶葉品質(zhì)、茶粉細(xì)膩程度、茶沫維持時(shí)間等的需求，使得茶道級(jí)抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴(yán)肅穆的茶道活動(dòng)、場(chǎng)景中的抹茶。
問(wèn)題來(lái)了，想要達(dá)到這種抹茶標(biāo)準(zhǔn)，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說(shuō)茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來(lái)看“茶道級(jí)”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點(diǎn)茶場(chǎng)景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹(shù)品種上
御茶村通過(guò)日本引進(jìn)的茶樹(shù)品質(zhì)和中國(guó)的龍井43雜交，使得茶樹(shù)兼具中日優(yōu)勢(shì)，發(fā)芽時(shí)間早，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過(guò)程中
全程采用有機(jī)化管理。通過(guò)大量抹茶專(zhuān)用有機(jī)肥的施用，和持續(xù)25天對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行草簾子遮蔭覆蓋，來(lái)促進(jìn)氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動(dòng)碾茶生產(chǎn)線對(duì)原料進(jìn)行加工，同時(shí)用御茶村自主研發(fā)的專(zhuān)業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來(lái)的茶粉更加細(xì)膩。
04 后續(xù)存儲(chǔ)和進(jìn)一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級(jí)抹茶。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級(jí)換代和市場(chǎng)需求的與時(shí)俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠(yuǎn)不止于品飲。在咖門(mén)的《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》中提及，國(guó)內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專(zhuān)利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點(diǎn)多是作為食品添加劑用來(lái)制作糕點(diǎn)、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門(mén)應(yīng)用方向。
△圖片來(lái)源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計(jì)，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠?，其中發(fā)明專(zhuān)利1972件，占總量的92.54% ;實(shí)用新型專(zhuān)利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專(zhuān)利申請(qǐng)呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢(shì)。
隨著相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類(lèi)食品、飲料中的運(yùn)用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開(kāi)拓新的應(yīng)用版圖。
同時(shí)，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴(yán)苛。這也在一定程度上促進(jìn)推動(dòng)著抹茶生產(chǎn)制作中的機(jī)械化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。抹茶生產(chǎn)制作過(guò)程的機(jī)械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個(gè)環(huán)節(jié)大都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。抹茶的機(jī)械化進(jìn)程，對(duì)整體茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場(chǎng)
中國(guó)抹茶正在強(qiáng)勢(shì)崛起
世界對(duì)抹茶的需求正在增長(zhǎng)。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報(bào)告分析，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年，全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來(lái)的是機(jī)遇無(wú)限的市場(chǎng)。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國(guó)和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國(guó)抹茶生產(chǎn)大省，近年來(lái)欣欣向榮發(fā)展的中國(guó)抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來(lái)源：J-tea魔杰的茶官博
從中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告》來(lái)看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來(lái)快速興起，出口價(jià)格遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本、歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開(kāi)拓日本、歐美這些購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)的市場(chǎng)的終端渠道……
放眼世界舞臺(tái)，現(xiàn)今的中國(guó)抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不斷加劇著影響力。
未來(lái)抹茶發(fā)展的突破點(diǎn)在何處?或許是更智能化的工廠、更標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無(wú)論如何，期待未來(lái)看到屬于中國(guó)抹茶，屬于所有中國(guó)茶葉的更多精彩。
△圖片來(lái)源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國(guó)末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書(shū)魁
6.《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》咖門(mén)
7.《我國(guó)抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha
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在唐代，飲茶具有詳盡、既定的流程；精美、完備的器具；細(xì)膩、準(zhǔn)確的烹煮方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式。除此之外，茶磚的制作及分級(jí)、煮茶用水的產(chǎn)地、質(zhì)量和火候也是很?chē)?yán)格的。
隨著文化交流的繁盛，唐代的茶文化漸漸影響到周邊國(guó)家，日本首當(dāng)其沖。日本僧人來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)佛法，同時(shí)帶回茶種與茶事儀軌，飲茶養(yǎng)生也開(kāi)始受到更多的重視。可以說(shuō)，在唐代人們對(duì)茶的享受是從茶滋味、茶形式到茶精神的全方位體驗(yàn)。
唐確茶風(fēng)?
茶風(fēng)茶俗，確認(rèn)于唐。唐茶始為律規(guī)，當(dāng)推陸羽及其著作《茶經(jīng)》為祖。
陸羽可謂是茶史奇人，他的身世、他的命運(yùn)、他的詩(shī)歌和他與當(dāng)時(shí)文人的交往都在后世傳為佳話。但即便是圣如陸羽，在唐時(shí)也被排擠和誤讀過(guò)，關(guān)于陸羽的茶聞逸事，《新唐書(shū)》陸羽傳中記載到：
羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下茲知飲茶矣。時(shí)鬻茶者，制陶羽形置糃突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論，從廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著毀茶論。其后尚茶成風(fēng)。時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶。
這段文字記載了陸羽的著作《茶經(jīng)》分為三篇，主要記述茶之源、烹茶之法、茶事用具等。由此，飲茶之風(fēng)在民間盛行，以致于當(dāng)時(shí)的茶店將陸羽的形象做成陶瓷偶人，將其奉為茶神來(lái)祭祀。當(dāng)時(shí)還有一個(gè)著名的茶人叫常伯熊，從陸羽的茶論里發(fā)揮出許多茶的功用。御史大夫李季卿路過(guò)臨淮，聞聽(tīng)伯熊茶名，召其前來(lái)烹茶，伯熊按照陸羽的記載講解一番，御史十分滿意，將伯熊烹煮的茶湯一喝再喝。又有人舉薦陸羽的茶道，御史便把他也召來(lái)。陸羽穿著山野村夫的服裝，提著茶具登堂入室。御史很看重華服美器的伯熊，對(duì)比較粗放自然的陸羽深不以為然。陸羽回去之后引以為愧，又寫(xiě)了一部《毀茶論》。由此之后飲茶成風(fēng)。當(dāng)時(shí)西域的回紇入唐朝覲，受飲茶之風(fēng)影響，從此形成茶馬互市。
這一段傳說(shuō)在《封氏見(jiàn)聞錄》中也有印證：
楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效并煎炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。
這一段記述比較明確的講清楚陸羽在茶方面的貢獻(xiàn)：說(shuō)茶之功效、煎點(diǎn)之法、設(shè)計(jì)、制造了茶具“二十四事”，并規(guī)定了盛裝的容器：都統(tǒng)籠。由于陸羽的創(chuàng)造，茶事在當(dāng)時(shí)十分流行，以致于繁瑣至二十四具，而且“好事者家一副”的狀況。常伯熊在陸羽的著作論點(diǎn)基礎(chǔ)上廣為潤(rùn)色，大加改良，雖非原創(chuàng)，但也對(duì)茶道的更進(jìn)一步流行起到促進(jìn)作用，尤其使茶道流傳至王公貴族階級(jí)。
雍容茶事?
從法門(mén)寺地宮等唐代遺址出土的茶具來(lái)看，茶事已成為當(dāng)時(shí)皇室貴胄中必不可少的一項(xiàng)生活內(nèi)容，以致于茶不厭精，炙不厭細(xì)。唐代茶事大體分為以下流程：
1.備器：《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、炭撾、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、鹺簋、揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等，另有統(tǒng)貯茶器的都籃。?
2.選水：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿瑨槿?、石池漫流者上。
“其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f(shuō)《泉品》）一書(shū)。
3.取火：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：‘茶須緩火炙，活火煎?！罨鹬^炭之有焰者，當(dāng)使湯無(wú)沸，庶可養(yǎng)茶?！?
4.候湯：《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。?
5.習(xí)茶：習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
初渡東瀛?
唐代的文化對(duì)周邊國(guó)家很有影響力，當(dāng)時(shí)日本天皇派遣一些僧人來(lái)唐朝學(xué)習(xí)佛法，在寺院的生活中，日本僧人接觸到茶道茶事，并且將唐茶帶回祖國(guó)，于是茶與禪教風(fēng)行東瀛。
最早關(guān)于飲茶學(xué)僧的記載見(jiàn)《空海奉獻(xiàn)表》（《性靈集》第四卷）記載，留學(xué)僧人空海來(lái)到唐朝中國(guó)，并在此學(xué)習(xí)佛法。兩年后（大同元年）回到日本帶回了大量的經(jīng)書(shū)、典籍、書(shū)畫(huà)和法器等物。有一些呈給嵯峨天皇的書(shū)卷即為后世流傳的《空海奉獻(xiàn)表》。書(shū)中提到“觀練余暇，時(shí)學(xué)印度之文；茶湯坐來(lái)，乍閱震旦之書(shū)”，由此可證，空海在修學(xué)之余，常常受茶湯之惠。
日本的古代文化是在與中國(guó)的歷朝歷代交往中形成的。從舒明天皇二年犬上御田鍬作為最初的遣唐使訪中國(guó)以來(lái)，直到寬平六年，由菅原道真廢除遣唐使制度為止，這其間被派往唐朝的使團(tuán)多達(dá)十余次。有歷史記錄的說(shuō)法是由最澄和空海帶回“日本最古茶種”，但很可能在空海之前，已有遣唐使帶回茶種，并且加以種植了。
吃茶養(yǎng)生?
到了平安時(shí)代末期，一味模仿唐風(fēng)的時(shí)代結(jié)束了，兩國(guó)交通不便利等原因，使日本人雖然速度緩慢，但依靠自己的力量開(kāi)始獨(dú)立消化大量盲目吸收進(jìn)來(lái)的唐風(fēng)文化，國(guó)風(fēng)文化由此產(chǎn)生。飲茶之風(fēng)，曾因遣唐使而在日本興起，到了平安時(shí)代，吃茶還大部分只囿于皇族貴族和僧侶階級(jí)。關(guān)于當(dāng)時(shí)吃茶的文獻(xiàn)資料見(jiàn)于《本朝文粹》中都良香作的一首回文詩(shī)—《銚子銘》?；匚脑?shī)，是一種特殊的文體，可以環(huán)復(fù)閱讀，從哪一句往后推讀都能讀得通。這道刻在茶銚子上的回文詩(shī)就是利用了茶銚鐵制圓體的特點(diǎn)，其詩(shī)文如下：
多煮茶茗，飲來(lái)如何？??
和調(diào)體內(nèi)，散悶除疴。??
這首詩(shī)是說(shuō)：經(jīng)常煮一煮茶喝，為什么要這樣？因?yàn)椴璧暮锰幎喽啵粌H可以調(diào)和體內(nèi)的不和諧，還可以散除煩悶，去除沉疴。類(lèi)似的說(shuō)法也見(jiàn)于《菅家文草》，其中記載有“茗葉香湯免飲酒”、“悶飲一杯茶”之類(lèi)的句子，與我國(guó)的茶中亞圣盧仝詩(shī)句“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶”頗有異曲同工之妙。僧侶在寺廟中飲茶有其宗教上的儀式感和助禪之意，而詩(shī)人、文人的吃茶卻帶有仙人、道家的超越之感，風(fēng)雅之趣。這兩者之間的區(qū)別為日后日本茶道形成“抹茶”、“煎茶”兩大流派奠定了基礎(chǔ)
先說(shuō)前幾天在貴州銅仁親身經(jīng)歷的一件事，那天，當(dāng)?shù)啬臣瘓F(tuán)的一位負(fù)責(zé)茶葉產(chǎn)業(yè)的”教授”(旁邊的人都這么稱呼他的)帶我去他們基地參觀(期間大家都不了解彼此的底細(xì))。
教授一邊走一邊對(duì)外說(shuō)：我們這里要打造全世界最大的抹茶基地，要做出全世界最好的抹茶。
我說(shuō)：教授，知道藪北種嗎?
教授：不知道，“辣死”個(gè)啥子種?
我說(shuō)：日本茶道用的抹茶粉是這個(gè)品種做的。
教授：哦
教授接著說(shuō)：我們銅仁地區(qū)一共有300萬(wàn)畝茶園，都是優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園……
我”哦”了一聲已是懶得接話，那天下午斜風(fēng)細(xì)雨有點(diǎn)冷，我既要忍著風(fēng)吹，也要忍著教授吹。
當(dāng)晚，在教授的茶室里，教授拿出了他親手做的茶(當(dāng)天司機(jī)把教授夸成神人，他那里什么好茶都有，什么茶都很好喝)，抓了一撮放入1000毫升的醫(yī)用量杯里沖滿熱水。
片刻給我倒茶，然后問(wèn)道：味道怎么樣?我笑而不答，心說(shuō)這茶毫無(wú)味道有啥好評(píng)價(jià)的。
二道出湯倒茶，再問(wèn)：味道怎么樣?我笑而不答，心說(shuō)這茶品不好，而且還用自來(lái)水沖泡還評(píng)價(jià)什么呢。
三道茶湯倒茶，教授開(kāi)始說(shuō)：我們貴州700多萬(wàn)畝茶，全球第一，是中國(guó)最干凈的茶……
我終于爆發(fā)了：你們貴州不是全球第一，早就是宇宙第一了。你下午說(shuō)光你們銅仁就有300萬(wàn)畝，那整個(gè)貴州還有遵義、黔南、黔東南、黔西南、畢節(jié)、六盤(pán)水都產(chǎn)茶，何止700萬(wàn)畝呢?你說(shuō)你們貴州茶是最干凈的茶，難道別的省份的茶不夠干凈嗎?為什么你們貴州茶外面沒(méi)有知名度呢?為什么你們貴州茶還不好賣(mài)呢?你們沒(méi)有認(rèn)清你們自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，沒(méi)有向茶葉強(qiáng)省虛心學(xué)習(xí)制作工藝，沒(méi)有腳踏實(shí)地的把控產(chǎn)品質(zhì)量，沒(méi)有向外尋找自己的銷(xiāo)售市場(chǎng)出路。這些年來(lái)從上到下、從里到外都是搞大躍進(jìn)放衛(wèi)星吹噓你們有多少茶園面積，福建只有你們一半的茶園面積，產(chǎn)值、產(chǎn)量卻超過(guò)你們，你們種的再多有用嗎，你們貴州應(yīng)該改一下臭毛病，從提升制作工藝抓起，打造高原特色茶……
場(chǎng)面一時(shí)極度尷尬，但這一番針砭時(shí)弊、有理有據(jù)的分析還是將這幫人收拾的服服帖帖。
教授放下了傲慢，和顏悅色虛心的改變了自己的口徑：其實(shí)我們貴州官方的一半面積還是有的，350畝還是有的，只是貴州茶如何走出貴州還真的真是我們眼前的大問(wèn)題.......
最后，雙方在和諧融洽的氣氛中達(dá)成了合作共識(shí).......
等我從貴州趕回老家的路上時(shí)，已經(jīng)在各大公眾號(hào)上看到“2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)評(píng)估值表”了。
4月12日，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶業(yè)品牌建設(shè)專(zhuān)委會(huì)、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院聯(lián)合開(kāi)展的“2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題結(jié)果出爐。
沒(méi)錯(cuò)，還是同一幫人馬，還是同一個(gè)配方，一年一度的中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值表又新鮮出爐了。
2021年最新區(qū)域品牌前十排名
我們不妨來(lái)認(rèn)真回顧一下前面三年的排名情況：
我們發(fā)現(xiàn)2018年普洱茶品牌價(jià)值排在第一名，而且2018年之前一直沒(méi)有西湖龍井。
到了2019年西湖龍井橫空出世排名第一!
因?yàn)槠放七\(yùn)作的這些單位人馬都是浙江的緣故嗎?
是不是有當(dāng)?shù)厝颂e當(dāng)?shù)夭杵放浦幽?
不然后面這三年的前十名浙江品牌怎么會(huì)有三個(gè)呢?
如果沒(méi)有，那么天下人都知道，普洱茶的體量與產(chǎn)值比西湖龍井不知要大多少?
如果您反駁說(shuō)我們是按單位面積所產(chǎn)生的效益來(lái)測(cè)算品牌價(jià)值。
好!那么，如果按此算法福鼎白茶要遠(yuǎn)大于信陽(yáng)毛尖，福鼎白茶這幾年炙手可熱，以一縣之力扛起一個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)業(yè)，有誰(shuí)能夠與它比擬，為什么福鼎白茶還排在信陽(yáng)毛尖后面呢?
誰(shuí)看得懂?
很不幸，2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌又橫空跳出一匹黑馬“瀟湘茶'，直接把福鼎白茶又?jǐn)D到后面去了。
恕我孤陋寡聞，在這個(gè)最新的品牌排行表中我才第一次看到這個(gè)比福鼎白茶還高十多億的品牌。企查查顯示隸屬為湖南省供銷(xiāo)合作總社的一家公司，最早以做茉莉花茶出名，后來(lái)經(jīng)營(yíng)其他茶類(lèi)。不說(shuō)它在省內(nèi)評(píng)價(jià)如何。至少諸位在這幾年的榜單中都能認(rèn)識(shí)其他的品牌，但唯獨(dú)這匹黑馬大家都不熟悉。這樣有政府背景的茶企突然被評(píng)為全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌估值表第四，是不是會(huì)讓讓我們浮想聯(lián)翩，主管部門(mén)的企業(yè)，又要院士加持，這其中是否有什么勾兌呢?
這四年的表中可以看到2018年還有一個(gè)祁門(mén)紅茶，而后面一個(gè)都沒(méi)有了，這幾年的消費(fèi)市場(chǎng)中紅茶是主流啊，前十名品牌價(jià)值里為什么沒(méi)有正山小種?為什么沒(méi)有祁門(mén)紅茶?為什么沒(méi)有英德紅茶?每年的前十個(gè)區(qū)域公用品牌至少有六個(gè)是綠茶，難道是對(duì)綠茶情有獨(dú)鐘呢，還是對(duì)其他茶類(lèi)不大懂?
鳳凰單叢沒(méi)有也就算了，但天下人皆知的武夷巖茶竟然不在這份排名前十的榜單內(nèi)那就有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去了，難道它還不及福州茉莉花茶?還不及大佛龍井?還不及安吉白茶?還不及六安瓜片?
難怪鐵觀音不跟你們玩，它自己搞了個(gè)1400億的品牌價(jià)值，將你們?cè)u(píng)估出來(lái)的這些品牌價(jià)值甩出好幾個(gè)街區(qū)。
也許是我的認(rèn)知不在于專(zhuān)家們同一個(gè)等級(jí)，也許是各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)決定了專(zhuān)家們的算法。
像我這樣的千千萬(wàn)萬(wàn)普通人實(shí)在是看不懂他們的品牌價(jià)值到底是怎么算出來(lái)的。
好吧，都已經(jīng)出爐了，總要派點(diǎn)用場(chǎng)吧。
我去問(wèn)了一下茶農(nóng)，茶農(nóng)一臉懵逼：什么表?我無(wú)需再問(wèn)，因?yàn)椴柁r(nóng)只關(guān)心今年他們能采摘多少茶，能賣(mài)多少錢(qián)!
我去問(wèn)了一下茶商，茶商一邊打包一邊說(shuō)：好像聽(tīng)他們?cè)谡f(shuō)，說(shuō)我們XX龍井品牌好幾十個(gè)億了，關(guān)我們什么事，我們的茶葉又不會(huì)漲價(jià)，又沒(méi)人跟我們加錢(qián)!
我去問(wèn)了一下消費(fèi)者，消費(fèi)者說(shuō)：搞不清楚，誰(shuí)去關(guān)心那些啊，我們只要茶葉好喝，價(jià)格實(shí)惠點(diǎn)就行了!
用場(chǎng)還是有的，每年這個(gè)時(shí)候，各路專(zhuān)家大神受邀歡聚一堂，煞有介事的搞點(diǎn)儀式感出來(lái)，然后排名靠前的茶葉品牌會(huì)在當(dāng)?shù)毓俜?、非官方媒體、公眾號(hào)上大肆宣傳一下、顯擺一下、自嗨一下........
一年一度的茶葉節(jié)在燒掉幾百萬(wàn)人民幣后圓滿閉幕，能為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來(lái)多少好處鬼知道。
然后，怎么辦?
什么然后怎么辦?明年再來(lái)一次唄!
你喜不喜歡不要緊，有人喜歡就好。
你認(rèn)為沒(méi)用沒(méi)關(guān)系，有人認(rèn)為有用就行。
好比村子里每年都要請(qǐng)戲班來(lái)唱戲一樣已經(jīng)形成了慣例，目的是要讓全村人民都知道，讓周邊存都知道。而戲子們的出場(chǎng)費(fèi)總是要給的，給多給少就看腕的大小。戲子們收了你的利是，定會(huì)給你美言幾句官話、套話、體面話。
至于能給全村人民帶來(lái)什么好處，沒(méi)人關(guān)心，大過(guò)節(jié)的，大家開(kāi)心就好。
文章在半月前已經(jīng)完成，應(yīng)邀在某知名茶葉雜志上首刊，所以讓子彈飛了半個(gè)月才在本號(hào)發(fā)布。
——書(shū)卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
