“茶葉，我們喝的是什么?”
這個(gè)問題，非常根基同時(shí)非常重要
直接影響著我們的飲茶觀
以及怎么喝茶怎么選茶
小黑重啟干貨長視頻第1期
我們將系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性
拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)
從茶葉根本概念開始，理性玩茶
2016年，云南茶知識(shí)科普節(jié)目《茶山黑話》上線，直到今天已經(jīng)過去7年，我們發(fā)現(xiàn)整個(gè)市面上，無論是中視頻還是長視頻，仍然缺乏一欄，系統(tǒng)性講解普洱茶干貨知識(shí)的內(nèi)容，所以今年2023年，我們決定重啟干貨知識(shí)的內(nèi)容路線。
想要了解普洱茶，繞不開最基礎(chǔ)的知識(shí)，那就是“茶葉是什么?”
往前追溯，人類食用茶葉的歷史已近萬年，作為植物飲料，茶葉的飲用方式一直在演變。
小黑重啟干貨長視頻第1期，我們系統(tǒng)性地講解茶葉的本質(zhì)屬性，拆解歷史進(jìn)程中茶葉的關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)，從茶葉根本概念開始，為您揭開一片茶的品飲奧秘。
/茶葉，到底是什么/
我們喝進(jìn)去的茶葉，是植物的葉片。
茶、可可和咖啡被稱為世界三大無酒精飲料，三大飲品的主要成分咖啡因、可可堿和茶堿，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似。
不一樣的是，可可和咖啡都屬于植物的果實(shí)，而茶葉是屬于植物的葉片。
生活中很多人喜歡喝咖啡、可可，因?yàn)檫@些果實(shí)里面富含了碳水化合物，這種物質(zhì)是人類身體獲取能量的主要來源。
那我們吃和喝茶葉這種植物葉片，又是為什么呢?這要先從人類食用茶葉的歷史說起。
據(jù)考古資料記載，早到舊石器時(shí)代，我們的祖先原始人就已經(jīng)開始食用茶葉了。
也許是發(fā)現(xiàn)了茶葉葉片經(jīng)過咀嚼后，有解渴和清理食道的作用，這種作用正來源于茶葉中內(nèi)含的咖啡堿、茶多酚，一定程度上可以殺菌消炎。
當(dāng)然，我們無法用時(shí)光機(jī)回到幾萬年前，甚至幾十萬年，去還原人類食用茶葉的場(chǎng)景。
但接下來，我們將帶大家從唐、宋、元、明四朝的飲茶方式中，一窺茶葉飲用的奧秘。
/古人怎么喝茶
以唐宋為例/
中國茶史中有句重要的話，“茶興于唐而盛于宋”。唐宋兩朝可以說是中國飲茶史上的光輝時(shí)期。
與現(xiàn)代飲茶方式完全不同，唐代盛行煮飲法、宋代盛行點(diǎn)茶法。
唐代煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)，飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去。
這種飲茶方式，還要加入鹽、糖等調(diào)味品，否則茶湯會(huì)又苦又澀。
宋代，飲茶方式從煮飲法升級(jí)為點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶法是先將餅茶碾碎，置于碗中，用少量沸水沖點(diǎn)入碗，將茶末調(diào)成膏狀，然后執(zhí)壺往茶盞中點(diǎn)水，同時(shí)用茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。點(diǎn)茶法讓人們品嘗到了茶葉本身的味道，唐朝的煮飲法隨時(shí)代漸漸遠(yuǎn)去。
/揉捻的出現(xiàn)
改變了喝茶方式/
到了元朝，從茶葉加工到飲茶方法都出現(xiàn)了新的變化，只因誕生了一種制茶工藝——揉捻。
這種制茶工藝是在茶葉加工的過程中，用手或者用腳去進(jìn)行揉捻，目的就是把植物表面的細(xì)胞壁揉破。
一旦茶葉細(xì)胞壁被揉破之后，茶葉中的有效內(nèi)含物質(zhì)，就能夠通過浸泡來到水當(dāng)中，此時(shí)，我們不用再吃茶的葉片，只需通過浸泡就可獲取茶葉的有效內(nèi)含物質(zhì)。
所以也是從元朝開始，產(chǎn)生了以沸水直接沖泡散茶的新型飲茶形式——泡茶。
但有考古資料記載，這種新穎的飲茶方式萌芽期是在元朝，而興起是在明朝。
在揉捻工藝沒有出現(xiàn)之前，茶的內(nèi)質(zhì)在水中的溶解度較低。
因此，早期的茶，只有經(jīng)過蒸搗、碾碎后，用細(xì)碎的茶沫進(jìn)行煮飲或點(diǎn)飲。
揉捻工藝出現(xiàn)之后，茶葉內(nèi)水溶性物質(zhì)浸出較高，人們只需用沸水沖泡茶葉、喝完茶湯，就完成了內(nèi)含物質(zhì)的攝入。
而且最為關(guān)鍵的是，散茶泡飲出來的茶湯既香甜又鮮爽，滋味不像煎茶和點(diǎn)茶那般苦澀。
到了明朝的時(shí)候，朱元璋下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶餅茶的政策，“唯采芽茶進(jìn)貢”，從此明朝開始以芽茶沖泡而飲，化繁為簡。
沖泡散茶之風(fēng)的興起，也讓明朝的普通百姓能夠以更簡單、低成本的體驗(yàn)形式，喝到茶葉當(dāng)中我們需要的物質(zhì)。
在明清兩朝之后，來到了民國，再來到現(xiàn)代，其實(shí)我們的喝茶方式幾乎就沒有變過了。
/喝茶
究竟在喝什么/
從古人開始一直到現(xiàn)在，喝茶為的就是攝取茶葉葉片當(dāng)中的“有效內(nèi)含物質(zhì)”。
茶水中富含著各種各樣人類所需要的物質(zhì)，其中比較重要的是4大類：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和糖類。
茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，提供“澀味”，它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉具有保健功能的主要成分之一。
研究表面，茶多酚等活性物質(zhì)能夠提高人體內(nèi)酶的活性和綜合免疫能力，幾乎可以這么說，茶多酚，就是我們喝茶時(shí)最需要的那類內(nèi)含物質(zhì)。
咖啡堿
咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，提供“苦味”，它是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用。
咖啡堿是茶葉滋味物質(zhì)的主要組成成分，除了其本身的苦味之外，還可與茶黃素、茶紅素以氫鍵締合形成絡(luò)合物，從而提高茶湯品質(zhì)。
茶多酚在口腔的表現(xiàn)當(dāng)中主要是澀，咖啡堿的表現(xiàn)主要是苦，為什么現(xiàn)在的好茶，喝起來卻又鮮又甜呢?
那就要講到了接下來的兩大內(nèi)含物質(zhì)：氨基酸和糖類。
氨基酸
目前，茶樹鮮葉中已發(fā)現(xiàn)的游離氨基酸在26種以上，其中以茶氨酸含量較高。
茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的50%以上。
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)之一，除此之外，它還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。
好的茶葉里，氨基酸的含量一定不能低，氨基酸含量豐富的茶葉，能給茶帶來明顯的鮮味，這也是春茶好的原因。
糖類
茶葉中糖類含量一般為20%~30%，包括單糖、雙糖和多糖三類。
單糖和雙糖通常都溶于水，故稱為可溶性糖，具有甜味，它們是構(gòu)成茶湯濃度和滋味的重要物質(zhì)。
茶葉中還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)，如：果膠。
果膠是茶葉中一種膠體物質(zhì)，是由糖代謝形成的高分子化合物，其可溶于水的果膠稱為水溶性果膠，是形成茶湯厚度和干茶色澤光潤度的組分之一。
在茶多糖中，水溶性果膠對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最大，它影響著茶湯的甘甜、粘稠度和濃度。
在成熟葉片中，富含了大量的多糖，所以我們就明白了，為什么我們喝成熟葉片的普洱茶有一種飽滿感、粘稠感，其實(shí)就是多糖的作用。
其它內(nèi)含物質(zhì)
像紅茶在加工過程中也會(huì)形成茶黃素和茶紅素，這些物質(zhì)對(duì)茶湯的滋味和濃度起極其重要的作用。
還有芳香物質(zhì)，茶葉中芳香物質(zhì)的來源，有的是新梢生育過程中在茶樹體內(nèi)合成，但大部分香氣是在制茶過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。
比如普洱茶在發(fā)酵和陳化的過程中，酶促氧化會(huì)產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。所以當(dāng)我們直接去聞鮮葉時(shí)，并感受不到茶葉的香氣，但在加工和轉(zhuǎn)化之后，就能聞到明顯的花蜜香、花果香。
根據(jù)科學(xué)研究，定義一款茶的品質(zhì)是否優(yōu)劣，主要因素就是茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖四大類，同時(shí)它們也是人類身體所需要攝取的主要茶葉內(nèi)含物質(zhì)。
所以從知識(shí)點(diǎn)的角度來說，記住它們四個(gè)，基本上就OK了。
古人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)從藥用到食用，最后到飲用的過程，用去了上千年的時(shí)間。
食用茶葉的方法也經(jīng)歷了多重變遷：遠(yuǎn)古生嚼、漢以前煎藥法、漢至中唐的粥茶法、中唐以后的煮茶法、宋代點(diǎn)茶法、元代過渡期、明代泡茶法、清代清飲法，一直到當(dāng)下百花齊放的飲茶法。
如今我們了解到了古人飲茶之法的奇妙變遷，更體會(huì)到了茶文化在中華大地上生機(jī)蓬勃的發(fā)展史，不如趁平日閑暇之余，約上三五好友，一起品茗論道。
《茶山黑話》驚喜大變身
2016年，《茶山黑話》云南知識(shí)科普節(jié)目上線，7年來，我們深入茶山，為大家呈現(xiàn)鮮活的茶山見聞、分享地道云南茶知識(shí)。
做茶十余年，我們認(rèn)為喝茶是一件非常有趣的事情，同時(shí)，我們也希望能夠?qū)⒉枭降乃娝劊窒斫o和我們一樣愛茶的人，也讓大家能夠感受到喝茶的樂趣。
所以7年后，長視頻再次回歸，這次我們將以更專業(yè)、更理性、更有深度的內(nèi)容，繼續(xù)分享我們的獨(dú)家觀點(diǎn)和科普見聞。
下期預(yù)告
《普洱茶什么不一樣?》
如果有一種全球通用的語言，那一定是“茶”。無論你來自哪里，我們都可以因?yàn)橐槐?，共享一段美好的時(shí)光。4月19日晚，來自五湖四海的朋友相聚在被稱為法國“孔子學(xué)院”的昆明“法語聯(lián)盟”，觥籌交錯(cuò)，茶香四溢，伴著優(yōu)美的中西和樂，共同度過了一個(gè)美妙的夜晚，普洱茶就這樣曼妙地打開了...
If there is an universal language, that must be tea. No matter where are you from, we can sit down and share some sweet tea time. On April 19th, we gathered together in Kunming Alliance Francaise, accompanied by romantic wine and aromatic tea, listened to beautiful the western and Chinese traditional tutti, spent a wonderful and pleasant evening, we all astonished that how interesting and romantic to enjoy pu-erh tea this way!
此次活動(dòng)是由“葡言茶語”全程策劃，昆明法語聯(lián)盟，六山賀開古茶莊園，杰曦法國葡萄酒，普洱雜志聯(lián)合承辦的“葡萄酒對(duì)話普洱茶”的主題系列開幕式。通過每月一次的主題論壇，開展普洱茶與葡萄酒的深入對(duì)話，從而找到更多普洱茶行業(yè)的參考標(biāo)準(zhǔn)和品牌推廣途徑。
Through the series of conferences monthly hosted by Discovercha together with Kunming Alliance Francais, Hekai Ancient Tea Estate, JieXi French Wine and Pu-erh Magazine, we aim to popularize French wine culture, and most importantly to seek for some solutions or standards which will work on Pu-erh industry.
葡言茶語
當(dāng)一些野生的水果自然成熟，落地發(fā)酵，發(fā)生了美妙的變化，自然的釀制成了天然的美酒，于是，人類發(fā)明了酒。最早的釀酒坊可以追逐到6000多年前的古亞美尼亞，之后逐漸了有葡萄酒。到了古埃及時(shí)代，法老文明的興起，因?yàn)槠咸丫频念伾c人類的血液及其相似，被用于祭祀，這樣的習(xí)慣沿襲到古希臘和猶太教中。到了古羅馬時(shí)代，帝國的征戰(zhàn)和擴(kuò)張，領(lǐng)土幾乎覆蓋了整個(gè)歐洲，所到之處，也是葡萄酒的所及之地，包括今天大家耳熟能詳?shù)姆▏⒌聡?、意大利、西班牙、葡萄牙等。?jīng)過漫長的黑暗中世紀(jì)，1492年，哥倫布開啟了航海環(huán)球旅行，意外地發(fā)現(xiàn)了美洲，葡萄酒因此也被跨越海洋帶到了美洲。隨后的荷蘭、法國的殖民擴(kuò)張，將葡萄酒隨之帶到了北美，南非，澳大利亞，新西蘭等，葡萄酒從此在全世界開花結(jié)果，散發(fā)著誘人的酒香。
Imagine how wine was invented? When some wild fruits fell off onto the ground, and got fermented, that became the initial wine. The earliest winery can be dated back to 6000 years ago in ancient Armenia, then gradually, wine was invented. In ancient Egypt era, because of the risen of Pharaoh, wine was used as the important sacrament due to its resemblance to blood. Such customs were inherited through ancient Greek, used in Judaism as well. However, wine was mainly spread along Mediterranean sea until during the Ancient Rome time, with the expansion and colony of Rome Empire, wine reached everywhere in Europe, including France, Germany, Italy, Spain, Portugal, etc. During the dark Middle Ages, wine making was perfected as well because of development and expansion of church. In 1492, Columbus discovered the New World, therefore, wine landed in other new continent. With European further colony and conquest, wine reached further south America, north America, South Africa, Australia, New Zealand, Japan, almost reached each corner of the world, conquered the whole earth.
法語聯(lián)盟
這故事是不是似曾相識(shí)呢？如果說葡萄酒扮演的是征服者的角色，隨著帝國的變化和世界版圖的改變而改變，那么，茶則更多的是扮演了和平使者的角色?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得一荼而解之?！辈?，因其藥用功能被發(fā)現(xiàn)，被利用，后被用于祭祀，又因佛家、道家的發(fā)展而發(fā)展，興盛而繁榮。到了唐代，誕生了偉大的茶圣陸羽，成書《茶經(jīng)》，流傳千史；大唐茶詩，百余文人儒士共筑繁榮；茶馬古道將茶傳入邊疆少數(shù)民族；龍團(tuán)鳳餅，茶文化登峰造極，宋氏王朝成也敗也。宋時(shí)，榮西禪師兩渡中國，將茶帶入日本，完成了《吃茶養(yǎng)生記》，成就了日本茶道。13世紀(jì)，沿著茶馬古道大篷車，茶傳入蒙古，后逐漸傳入俄羅斯。大航海時(shí)代，沿著海上絲綢之路，繞過好望角，葡萄牙和荷蘭將茶引入歐洲，成為時(shí)尚，葡萄牙公主凱瑟琳下嫁英王查理二世，英式下午茶因此而成名。東印度公司，更是為英國創(chuàng)造了巨額財(cái)富，締造了日不落帝國。殖民當(dāng)然也不總是一帆風(fēng)順的，波士頓傾茶事件拉響了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的號(hào)角。英國因?yàn)閷?duì)茶之癮，白銀外流，財(cái)政赤字，于是向中國傾銷鴉片，幾十年后，國人終于覺醒，發(fā)動(dòng)了虎門銷煙，因此點(diǎn)燃了第一次鴉片戰(zhàn)爭的戰(zhàn)火，從此拉開了中國的近代史。茶，從另外一個(gè)方面改變了全世界的版圖！
Does it sound similar? If wine played the role of conqueror, then tea played the role of peace messenger. Tea was found and used as medicine initially, then used in sacrifice later too. It fluctuated with the development of Buddhism and Zen. Until Tang dynasty, the birth of tea saint Luyu achieved the great Tea Classics, widely spread even now. The prosperous and stable economy in Tang had bloomed the tea culture, gave birth to lots of tea literature and poets, tea was brought to border minorities along the Ancient Tea Horse Road at that time, changed their life. After that, tea culture in Song dynasty reached its heyday, whisked tea and tea drama were the most popular tea among royals and nobles classes. Meanwhile, Eisai came to China twice, brought tea and tea seeds to Japan, started Japanese tea and promoted Song whisked tea. During the Maritime Navigation Era, tea was imported by Portugal and Holland into Europe, explored its new land. Since Princess Catherine married CharlieⅡ, had popularized the afternoon tea in whole Britain. The British East Indian company earned immense amount of fortune by trading tea and other eastern goods, assisted in building the Empire of United Kingdom. Tea is tender and gentle, but it can cause evil and ambition. In order to fight again UK’s high tax and manipulation, the Boston Tea Party throw the Britain’s tea away into the bay, fueling the American Revolution. On the other side, Britain became addicted to tea, spent vast money on Chinese tea, in order to balance the finance deficit, they successfully dumped opium into China. In decades of years, finally, China said no, and burnt the opium, therefore caused the first Opium War(1840 - 1842), China entered modern history. It’s no hard to see , tea magically changed the world.
六大茶山
無獨(dú)有偶，茶與酒都承載了東西方的文化、藝術(shù)、哲學(xué)思想，一盞茶是天地的精華，一輩酒是西方的智慧。它們都是上天賜予人類的禮物，經(jīng)過人類之手，制成了最美的甘露和佳釀。哲學(xué)家柏拉圖、亞里士多德、伏爾泰都曾是葡萄酒的狂熱愛好者，美酒為其醞釀了杰出的哲學(xué)思想，狄德羅的《我飲故我在》成為今天最暢銷的葡萄酒哲學(xué)向?qū)В辉谥袊?，不管琴棋書畫詩歌茶，還是柴米油鹽醬醋茶，茶都是生活中非常重要的一部分，承載了儒釋道的東方哲學(xué)。我們需要時(shí)刻保持空杯的狀態(tài)，斟上1/4到1/3的葡萄酒于酒杯，才能更好的享受其芬芳和甘醇；也要懂得拿起、放下的生活智慧，活在當(dāng)下，才不負(fù)人生。
Coincidently, both wine and tea carry the cultures, arts and philosophies, a cup of tea is the essence of nature, and a glass of wine is the wisdom of the west. They are the best gifts, granted by nature, through mankind, turn into the best liquid for us. Philosophers like Plato, Aristotle, Voltaire are wine lovers, I drink therefore I am: A Philosopher's Guide to Wine wrote by Roger Scruton, is a great book inspires many drinkers. Wine indeed gives birth to abundant of philosophy thoughts, so does tea. In China, tea can be elegant as guqin, chess, calligraphy, painting, poetry, music; tea can be ordinary as firewood, rice, oil, salt, sauce, vinegar, it plays the most important part to us, carries the eastern wisdom of Confucianism, Zen and Buddhism. It is necessary that we keep humble, so we are able to enjoy the life and accept more, just like that when we take 1/4 to 1/3 glass of wine to enjoy it better. It is necessary that we know how to accept some imperfection and let it go. Enjoy the moment is the wise choice.
杰曦法國
1855年，為了能在巴黎世界博覽會(huì)上向世界弘揚(yáng)法國優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，拿破侖三世下令對(duì)波爾多酒莊進(jìn)行分級(jí)。于是肩負(fù)皇命的波爾多商會(huì)委托波爾多經(jīng)紀(jì)人聯(lián)合會(huì)遴選出最好的葡萄酒。經(jīng)紀(jì)人聯(lián)合會(huì)將最好的酒莊分為了五個(gè)等級(jí)，列出名單上呈。由此誕生了歷史上首個(gè)被公認(rèn)的葡萄酒莊分級(jí)制度。作為法國葡萄酒核心產(chǎn)區(qū)的地位，受益于此的這些波爾多名莊h和法國葡萄酒也因此而享譽(yù)全世界。
In 1855, Napoleon III, emperor of France, decided to throw a Universal Exposition in Paris, and wanted to represent French fine wine. He required Bordeaux's Chamber of Commerce to arrange an exhibit. The members of the chamber knew a hornet's nest when they saw one, so they passed the buck. They agreed, according to their records, to present "all our crus classés, up to the fifth-growths," but asked the Syndicat of Courtiers, an organization of wine merchants, to draw up "an exact and complete list of all the red wines of the Gironde that specifies in which class they belong." Curiously, all of the courtiers' selections came from the Médoc, with the single exception of Haut-Brion (they also ranked the sweet white wines of Sauternes and Barsac). However, 1855 classification has leaded French wine world widely famous and popular.
茶是最好的老師
如果將目光移向中國的西南邊陲云南，普洱茶其實(shí)早在其100多年前，已經(jīng)在十二版納區(qū)域形成了經(jīng)濟(jì)、文化中心，“改土歸流”的成功，1729年（清雍正七年）普洱府的成立，倚傍的興盛，易武的崛起，普洱茶沿著茶馬古道，遠(yuǎn)銷海外。嘉慶四年《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買，運(yùn)于各處。每盈路，可謂大錢糧矣?！?/p>
In south-west China, pu-erh tea had gained its fame even 100 earlier than that, established the center of economy and culture. In 1729(the 7th year of Yongzheng throne), because of the successful reform, the establishment of Pu’er government(in current Ning’Er county), later on the prosperity of Yibang and Yiwu(Old name is Mansha), pu-erh tea was taken along the Ancient Tea Horse Road, transported abroad already. Dian Hai Yu Hen Zhi(Yunnan chorography wrote by Tancui in 1798, the 4th year of JiaQing emperor), recorded that pu’erh tea was famous, therefore Yunnan businessmen made lots of fortune. There were six mountains produced pu’erh tea, which were Youle, Gedeng, Yibang, Mangzhi, Mansha, and ten thousand of people flooded into mountain from the surrounding 800 miles. They purchased tea, and sold in other cities, as a result, earned big money.
同行柯鋒先生分享“茶園分級(jí)體系”
200多年過去了，經(jīng)歷了歷史的滾滾紅塵，法國葡萄酒成為風(fēng)靡全世界高品質(zhì)葡萄酒的代言人，而普洱茶，經(jīng)歷了跌宕起伏的年代，雖然貴為國飲，但其整個(gè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)才剛剛起步。正如沙龍現(xiàn)場(chǎng)的朋友反映的一樣，我們連好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，都沒有辦法簡單回答，“古樹”、“純料”、“單株”“老茶”、“冰島”、“老班章”等滿天飛卻真假難辨，最直接的原因就是標(biāo)準(zhǔn)的缺失和監(jiān)管的低效，才導(dǎo)致地理標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)則被忽視，或者被濫用，從而使得市場(chǎng)混亂，三無產(chǎn)品橫行，普洱茶的品牌的誠信度和公信力亟待提高。
However, over 200 hundreds of years passed, French wine has definitely conquered the whole world, been granted the crown of best wine, pu-erh tea is nationally popular although, however its industrialized development just started. It is an agreeable truth that pu-erh tea is valuable, worthwhile for collection and investment, but how do we know it is a good cake of tea since the labels are not informative, fake branded teas like ancient tea tree, pure material, single tree, old tea, Bingdao, Laobanzhang, are filled in the market. Due to the lack of concrete standards and efficient supervise, the regulations of Geographic Indication Products do not guarantee anything currently, and that ruins the whole pu-erh industry.
我們熱愛中國的國粹普洱茶，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好為普洱茶傾注一生?！昂貌璧臉?biāo)準(zhǔn)是什么？”，從這個(gè)問題出發(fā)，六山努力了17年。我們列出了一系列的主題，通過每月一次主題的深入對(duì)話，9月普洱茶法國之行，中法雙方代表企業(yè)的共同參與，志同道合的同行共同行動(dòng)，我們相信，在普及葡萄酒文化的同時(shí)，也一定可以尋找到更適合普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
We love pu-erh tea, we are ready to devote the whole life to it. Back to the initial question of what are the standards of good pu-erh tea, we listed the following subjects.Through monthly conference-dialogue wine and tea, including one conference in France in September, both Chinese and French tea companies and organizations participation, and all the individuals and tea companies in common interests take each active role, we believe that, we are able to provide better standards for pu-erh tea and Yunnan tea.
“普洱茶對(duì)話葡萄酒”論壇起航了，本系列論壇由杰曦法國葡萄酒引進(jìn)的來自AOC原產(chǎn)地教皇新堡魅夢(mèng)干紅葡萄酒和六山賀開古茶莊園有機(jī)普洱茶全程贊助。伴著書香、茶香和酒香，看似小小的舞臺(tái)，因?yàn)橛袩釔燮斩?、熱愛葡萄酒、熱愛中法文化的你們的參與，我們將共筑一個(gè)大大的夢(mèng)想。隨著六山賀開古茶莊園即將竣工投產(chǎn)，古茶莊園即將迎來新的篇章。
The Series of Conference are sponsored by les Mementes AOC Chateauneuf du Pape and Hekai Ancient Tea Estate Organic Tea. It might be a small stage, it might be a small dream, with your supporting and attending, together, the dream will be ambitious and come true. We believe that Hekai Ancient Tea Estate will step into another new page soon.
茶多酚與茶的口感
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，不同的茶滋味、口感變化也不一樣，那是什么影響了茶湯的口感，茶湯口感與什么內(nèi)含物有關(guān)呢？今天簡單的來了解一下茶多酚與口感的關(guān)系。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶葉的本質(zhì)是基礎(chǔ)。通常普洱茶水浸出物為40-50%，不同類別物質(zhì)的口感各有其特性。
人類舌頭味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鮮五種，這是人類適應(yīng)自然的結(jié)果。
?茶?多?酚?
茶湯里顯現(xiàn)口感的主要是茶單寧，也稱單寧酸、鞣酸，表現(xiàn)為澀味。澀味是單寧酸在口腔中使蛋白質(zhì)凝固而產(chǎn)生的收斂感。
單寧酸的化學(xué)組成復(fù)雜，因原料而有較大差異。可分為兩大類：可水解單寧(又稱酯型兒茶素)和縮合單寧，前者刺激性較強(qiáng)，澀味明顯，并使口腔感覺“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感覺“爽口”、“順滑”。
“澀”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物質(zhì)更好的顯露滋味，其本身也是“茶氣”的表現(xiàn)之一。
某些茶入口后澀感重而不散，口腔舌面或上腭明感覺覺“膩”或“麻”，這是因?yàn)樵摬铚泻休^多的可水解單寧，而這類單寧在茶湯溫度下降后其水溶解度迅速降低，導(dǎo)致茶單寧析出并殘留于口腔中，口腔粘膜被過度刺激所制。這類茶單寧同樣也會(huì)刺激胃腸道粘膜，這是喝茶后胃腸道不適的主要因素。這樣的茶湯放于透明容器在溫度降低后有明顯的絮狀物。
品質(zhì)好的茶入口“抓”舌頭，但很快松開，這種感覺被稱為“化”，這樣的茶即便在茶湯溫度降低后也不會(huì)留有過重的澀底。
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