普洱市作為普洱茶的主要產(chǎn)地之一，茶樹資源豐富，全市各縣區(qū)古樹茶分布廣，面積大，而且種型不一：一是原始野生古茶樹和古茶樹群落；二是過渡型古茶樹；三是栽培型古茶園。大多古樹茶分布在經(jīng)濟(jì)比較落后、少數(shù)民族居住區(qū)、交通不發(fā)達(dá)的山區(qū)或半山區(qū)，早期要到這些茶山，晴通雨阻，干天灰，雨天泥，行車啟程還需帶上鋤頭或砍刀，邊走邊開路。2007年以來，普洱市委、市政府為延續(xù)普洱茶產(chǎn)地之神韻，弘揚(yáng)普洱茶文化，為帶動茶農(nóng)增收致富，出巨資修建了通往這些茶山的路，使其隱藏在深山原野中的千年之秀呈現(xiàn)于世。這些古茶樹生長在高海拔原始森林中，根深葉茂，生態(tài)環(huán)境未曾受到破壞，據(jù)普洱衛(wèi)星定位普查結(jié)果，普洱市古茶園和古茶樹群落達(dá)120多萬畝。
布朗族的祖先稱為濮人，是目前公認(rèn)的最早訓(xùn)化、栽培茶樹的民族，也是最早制茶的民族，根據(jù)在緬甸找到的資料證明景邁種茶已經(jīng)有1800年。豐富的實物資料證明普洱茶原產(chǎn)區(qū)是世界茶源，證明普洱茶有悠久的歷史，同時，也給我們提供了看得見、摸得著、喝得到的千年普洱。這些上千年的古茶樹、古茶園經(jīng)歷了千年的風(fēng)霜，孕育了千年的能量和靈氣，當(dāng)我們?nèi)グ葜]這些千年古茶，甚至有幸喝到千年古茶時，它的千年能量和氣韻，讓我們的靈魂領(lǐng)略到了穿越千年時空的歷久彌香，領(lǐng)略到了深山原野的古老氣息，領(lǐng)略到了生命存在的真諦。
從茶43年的經(jīng)歷中，接觸到了許多普洱市的名山古茶，就此將普洱古茶之神韻與愛茶人分享。
我剛參加工作時，被分配到勐先一個哈尼族居住聚集較多的民勝村分銷店工作，那時候常聽當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講到板山有棵千年古茶王，神秘莫測，傳說“要善良的人才能見到”，這對我很有吸引力，當(dāng)時就想著一定要去拜見“茶王”！
所謂“心之所向，路之所往”，在上蒼的恩賜下，終于在1975年，我被調(diào)到云南茶葉進(jìn)出口公司普洱縣公司（外貿(mào)公司），讓我如愿走上了美妙而艱辛的從茶之路。
因工作需要，前期我多次走進(jìn)了普洱縣的各個茶山，困鹿山、板山、中寨山、扎羅山、岔河村等無數(shù)茶園和古茶園都留下了我的足跡。后期因公司開發(fā)基地，走遍了無量山、哀牢山、景邁山……，生長在茂密叢林中的古樹茶得造物主的恩寵，聚天地之靈氣，其神韻吸引召喚著我，冥冥中推著我，似乎一直期待著我去探索它，領(lǐng)略它……
以下是我個人對普洱古樹生茶、古樹熟茶的沖泡品鑒方面的一些感悟，愿與所有愛茶之人分享：
一、普洱古樹生茶的鑒賞
普洱市轄區(qū)內(nèi)的古樹茶主要是由云南大葉種為主，兼有少部分中小葉種，存在著多樣的氣候特征，不同的山形地貌，豐富的森林植被，不同的土壤及水質(zhì)造就了普洱古樹茶不同的山頭之韻，及不同的香氣和韻味：
哀牢山系古樹茶,古樹山頭之多，山野氣韻強(qiáng)烈，明顯的特點是色澤烏潤略顯毫，湯清亮透徹，湯色橙黃，香型獨特，糯香明顯略帶花香，杯底香較好，茶湯滋味飽滿豐富，生津快且持久，經(jīng)久耐泡，葉底肥嫩厚實。在整個哀牢山系，存在著不同山形、氣候、土壤、環(huán)境、光照等因素，同樣年份的古樹茶，滋味卻不一樣，價格也存在差異，不是說所有的古樹茶滋味價位都一樣。
景邁山系古樹茶，山野氣韻較強(qiáng)，芽葉肥碩，顏色綠茸毛多，香氣突顯，春茶蘭香明顯，秋茶蜜香濃烈，湯色金黃，顯油潤，喉韻極為通透，鮮爽順滑，回甘持久，生津較好，帶有清冽感，葉底呈褐黃色。同樣，在景邁山系，不同的村落、不同的山系，略有不同，滋味最好的當(dāng)屬景邁大寨古樹茶。
無量山脈古樹茶，山野氣韻突顯，條索肥壯，外觀油潤泛光，帶有典型濃烈的花香、蘭香味，且香氣清高持久，湯色黃綠透亮，湯質(zhì)飽滿，滋味醇厚濃郁回甘，濃厚綿長。無量山山勢高俊，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上，屬于中亞熱帶與南亞熱帶的過渡地帶，自然環(huán)境條件復(fù)雜多樣，由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大、氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感落差也大，很難以單一口感為代表，在無量山脈的古茶中，也同樣存在著因地貌地形，土質(zhì)光照等多方面因素的不同，導(dǎo)致古樹茶的氣韻、滋味、香氣、條形都有所不同，價位也有所不同。
自多年尋茶經(jīng)驗所得，不是所有的古樹茶都是貴的，也不是所有的古樹茶都好喝，這就需要我們根據(jù)自己的口感喜好來選擇。喝茶不一定要喝很貴的，適合自己的口感就好，作為一名老茶人，建議各位消費(fèi)者喝茶應(yīng)該選擇品質(zhì)好的，衛(wèi)生、健康、放心的普洱茶，應(yīng)堅持誠信，正確引導(dǎo)消費(fèi)者識別茶園茶和古樹茶。
古樹茶的品鑒主要是以內(nèi)質(zhì)、口感為主，外形為輔，不是古樹茶的絕對不能失信于消費(fèi)者。就我個人而言，鑒茶、品茶看的是茶的內(nèi)質(zhì)，自九十年代末，挖掘古茶資源以來，消費(fèi)者對茶的級別概念逐漸有了一些變化和新的認(rèn)識。當(dāng)茶農(nóng)爬到樹上采摘古茶樹時，并不只是采摘芽尖，而是能喝的葉子都被采了下來，如果從選茶的角度看，追求純古樹的芽尖是一件奢侈品。
二、普洱古樹熟茶的鑒賞
1、普洱古樹熟茶就是不一樣
在我43年的從茶生涯中，一直秉持“茶品及人品”的堅定信念，以茶為業(yè)，與茶為伴，對普洱古樹熟茶更是情有獨鐘……
常聽很多人說，古樹茶發(fā)酵和生態(tài)茶園茶發(fā)酵喝著都是一個味道，也不可能有古樹熟茶，因為很多企業(yè)舍不得用古樹茶來發(fā)酵。但凡遇到這樣的茶友，我往往都會沖泡古樹、老樹、生態(tài)等不同的熟茶，以等量的茶、等量的水、等量的時間沖泡后，分別擺在茶友面前，讓茶友慢慢體會其中的特點和差異，然后再給予點撥講解，茶友們品鑒中一致認(rèn)為古樹熟茶確實更好喝。
在普洱古樹熟茶領(lǐng)域，我看到近年來隨著茶客對熟茶品質(zhì)要求的提升，追求高檔熟茶的人越來越多。
我認(rèn)為普洱古樹熟茶是需要正確引導(dǎo)消費(fèi)的，因為生態(tài)茶和古樹茶發(fā)酵出來的熟茶絕對不是一個味，雖然生態(tài)熟茶和古樹熟茶的功效是一樣的，但從感官味覺品鑒上，有明顯的區(qū)別，普洱古樹茶歷經(jīng)千百年滄桑，內(nèi)含物豐富，更有層次感。
2、普洱古樹熟茶品鑒
普洱古樹熟茶外形粗曠，聞之陳香濃郁，觀其湯色紅濃透亮，呈瑪瑙紅、寶石紅，品之滋味濃醇，甘甜厚滑，濃強(qiáng)飽滿，韻味持久，經(jīng)久耐泡，葉底柔軟有活性和彈性，呈褐色。品一壺普洱古樹茶，能讓你仿佛置身于山野之中，讓你充分享受到天地山川的氣韻。
老樹熟茶一般外形較為勻整，湯色紅濃明亮，多為琥珀紅，陳香味濃，甘甜醇厚潤滑，回甘持久，持久耐泡，葉底呈褐色且柔軟有活性和彈性。
生態(tài)茶發(fā)酵的熟茶，外形勻整，湯色紅亮，陳香味足，入口醇和，甜順?biāo)?，滑而不厚，耐泡度不如老樹和古樹，葉底柔軟呈褐色，有活性和彈性。
多年來我一直都比較推崇普洱古樹熟茶，普洱古樹茶先入為主，喝高了就降不下來，每個人可根據(jù)自己的口感、喜好和經(jīng)濟(jì)能力來選擇適合自己的熟茶。
古樹茶發(fā)酵的熟茶，香甜度和耐泡度要比普通茶發(fā)酵的熟茶更高，但古樹茶葉中芽頭比例很小，粗老葉茶梗的比例較大。兩種不同樹齡的普洱茶發(fā)酵出來的熟茶，在厚度、香甜度、耐泡度上都有明顯的差異。
我用自己貯存了二十年的普洱古樹熟茶與老樹、生態(tài)茶園茶發(fā)酵的熟茶進(jìn)行品鑒對比結(jié)果，仍然是普洱古樹熟茶更富有韻味，仍然是更甘甜厚滑……而不是古樹茶發(fā)酵的熟茶貯存下來的變化，只是醇和潤滑。通過貯存實驗對比證明，不是所有的茶都是越陳越香，是優(yōu)質(zhì)普洱茶才能越陳越香。
三、普洱古樹茶的沖泡
首先，要熟悉普洱古樹茶的茶性，普洱古樹茶有散茶和緊茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分，發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，茶性也不同，只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現(xiàn)出普洱古樹茶真實的美。因此，泡茶前，對不熟悉的普洱古樹茶要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領(lǐng)。
普洱茶是老祖宗留給我們的瓊漿玉液，相同的普洱茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)產(chǎn)地、季節(jié)、氣候、土質(zhì)、采摘部位、制茶師等因素而顯現(xiàn)出不同的風(fēng)格，即時制作完成，也會因泡茶人器皿的不同、水質(zhì)不同、每道茶湯的不同和一起喝茶人的不同、天氣的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。因天時地利人和等因素的熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，達(dá)到妙不可言的境界。
普洱古樹茶第一泡潤茶，而不是洗茶，大多數(shù)廠家都是按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，是干凈衛(wèi)生的。用第一泡茶水潤壺叫養(yǎng)壺，第二泡稱為正泡，品茶時一般先聞茶香，后品茶湯。
（1）好茶還需好水配。要泡好一壺茶，需要選擇好水質(zhì)，用不同水質(zhì)泡出來的茶湯滋味截然不同，投茶量均在8-10克之間，如三兩人投茶5克即可。一般情況下熟茶和陳茶可適當(dāng)多投一些，生茶新茶可適當(dāng)減少投茶量。
（2）泡茶水溫的掌握對茶性展現(xiàn)非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，例如用料粗老的普洱茶餅和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅茶則適宜用水溫略低的水沖泡。普洱古樹茶的沖泡水溫一般要達(dá)95度以上，其他茶90-95度即可。選器可根據(jù)個人的喜好，容量在150ml的器皿。
（3）沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時間長，新茶和細(xì)嫩茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，要依據(jù)茶性來決定。
喝普洱古樹熟茶需要慢慢品。品茶要在無俗物纏身，悠閑自得的時候，與情趣高雅，志同道合的茶友一起幽坐，全神貫注泡一壺茶，靜心與茶對話，并將這一泡普洱古樹茶的色、香、味都表達(dá)出來。
普洱茶是最具有包容性，內(nèi)涵最為豐富的茶類。普洱茶已成為了一種復(fù)合的生活體驗產(chǎn)品，集解渴、健康、品味、收藏等于一體，深入影響人們生活的方方面面，從而最終成為生活符號化的產(chǎn)品。普洱茶是可口、有益的飲品，我希望越來越多的人喜歡、多喝。我多次強(qiáng)調(diào)普洱茶以實時品飲為主，收藏為輔。普洱茶真的很好！好喝、耐泡、產(chǎn)品種類多、買多了一時喝不完還可以好好收藏起來，慢慢欣賞“歲月”的滋味。
如今我很欣慰的感到，越來越多的人懂得從茶的神韻中尋找感官上的品味和精神上的依托，從茶湯中品味生命的本質(zhì)。如今的人類生存處于一個嚴(yán)重污染的環(huán)境，內(nèi)心承受著太多的負(fù)擔(dān)壓力。普洱茶是一種很好的健康飲品，其藥用價值有助于人們保持身體的健康，其精神內(nèi)涵有助于陶冶情操，喝一壺普洱古樹茶，它能讓你于繁華喧囂中享有片刻的寧靜和閑談。
作為一名茶人，在普洱茶的推廣過程中，應(yīng)竭盡一己之心力，努力培養(yǎng)更多愛茶人。我做茶愛茶一輩子，不為私心所擾，不為名利所累，不為物欲所惑，是普洱茶的巨大魅力讓我終身追隨，一生用心做茶，為的就是讓更多的消費(fèi)者喝上品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶！
最后，我將對普洱茶的特別見解與大家分享：普洱茶最大的魅力是對人類健康的貢獻(xiàn)，普洱茶最大的價值是品飲價值。
普洱茶沒有綠茶的姿色，也沒有紅茶的嬌美艷麗，她帶給你的是成熟與穩(wěn)健，是健康與幸福，如果您希望擁有健康的身體，請喝一杯普洱茶！
趙華瓊 2018年11月6日
茶人小傳：趙華瓊，1971年參加工作，1975年從茶，高級評茶師，經(jīng)濟(jì)師，全國巾幗建功標(biāo)兵，云南三八紅旗手，中國普洱茶十大知名企業(yè)家，普洱市普洱茶生產(chǎn)加工與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制定人之一，思茅市有突出貢獻(xiàn)專業(yè)技術(shù)人才，普洱市首屆勞動模范，普洱茶熟茶專家，濮女古茶創(chuàng)始人
?
普洱市作為普洱茶的主要產(chǎn)地之一，茶樹資源豐富，全市各縣區(qū)古樹茶分布廣，面積大，而且種型不一：一是原始野生古茶樹和古茶樹群落；二是過渡型古茶樹；三是栽培型古茶園。大多古樹茶分布在經(jīng)濟(jì)比較落后、少數(shù)民族居住區(qū)、交通不發(fā)達(dá)的山區(qū)或半山區(qū)，早期要到這些茶山，晴通雨阻，干天灰，雨天泥，行車啟程還需帶上鋤頭或砍刀，邊走邊開路。2007年以來，普洱市委、市政府為延續(xù)普洱茶產(chǎn)地之神韻，弘揚(yáng)普洱茶文化，為帶動茶農(nóng)增收致富，出巨資修建了通往這些茶山的路，使其隱藏在深山原野中的千年之秀呈現(xiàn)于世。這些古茶樹生長在高海拔原始森林中，根深葉茂，生態(tài)環(huán)境未曾受到破壞，據(jù)普洱衛(wèi)星定位普查結(jié)果，普洱市古茶園和古茶樹群落達(dá)120多萬畝。
布朗族的祖先稱為濮人，是目前公認(rèn)的最早訓(xùn)化、栽培茶樹的民族，也是最早制茶的民族，根據(jù)在緬甸找到的資料證明景邁種茶已經(jīng)有1800年。豐富的實物資料證明普洱茶原產(chǎn)區(qū)是世界茶源，證明普洱茶有悠久的歷史，同時，也給我們提供了看得見、摸得著、喝得到的千年普洱。這些上千年的古茶樹、古茶園經(jīng)歷了千年的風(fēng)霜，孕育了千年的能量和靈氣，當(dāng)我們?nèi)グ葜]這些千年古茶，甚至有幸喝到千年古茶時，它的千年能量和氣韻，讓我們的靈魂領(lǐng)略到了穿越千年時空的歷久彌香，領(lǐng)略到了深山原野的古老氣息，領(lǐng)略到了生命存在的真諦。
從茶43年的經(jīng)歷中，接觸到了許多普洱市的名山古茶，就此將普洱古茶之神韻與愛茶人分享。
我剛參加工作時，被分配到勐先一個哈尼族居住聚集較多的民勝村分銷店工作，那時候常聽當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講到板山有棵千年古茶王，神秘莫測，傳說“要善良的人才能見到”，這對我很有吸引力，當(dāng)時就想著一定要去拜見“茶王”！
所謂“心之所向，路之所往”，在上蒼的恩賜下，終于在1975年，我被調(diào)到云南茶葉進(jìn)出口公司普洱縣公司（外貿(mào)公司），讓我如愿走上了美妙而艱辛的從茶之路。
因工作需要，前期我多次走進(jìn)了普洱縣的各個茶山，困鹿山、板山、中寨山、扎羅山、岔河村等無數(shù)茶園和古茶園都留下了我的足跡。后期因公司開發(fā)基地，走遍了無量山、哀牢山、景邁山……，生長在茂密叢林中的古樹茶得造物主的恩寵，聚天地之靈氣，其神韻吸引召喚著我，冥冥中推著我，似乎一直期待著我去探索它，領(lǐng)略它……
以下是我個人對普洱古樹生茶、古樹熟茶的沖泡品鑒方面的一些感悟，愿與所有愛茶之人分享：
一、普洱古樹生茶的鑒賞
普洱市轄區(qū)內(nèi)的古樹茶主要是由云南大葉種為主，兼有少部分中小葉種，存在著多樣的氣候特征，不同的山形地貌，豐富的森林植被，不同的土壤及水質(zhì)造就了普洱古樹茶不同的山頭之韻，及不同的香氣和韻味：
哀牢山系古樹茶,古樹山頭之多，山野氣韻強(qiáng)烈，明顯的特點是色澤烏潤略顯毫，湯清亮透徹，湯色橙黃，香型獨特，糯香明顯略帶花香，杯底香較好，茶湯滋味飽滿豐富，生津快且持久，經(jīng)久耐泡，葉底肥嫩厚實。在整個哀牢山系，存在著不同山形、氣候、土壤、環(huán)境、光照等因素，同樣年份的古樹茶，滋味卻不一樣，價格也存在差異，不是說所有的古樹茶滋味價位都一樣。
景邁山系古樹茶，山野氣韻較強(qiáng)，芽葉肥碩，顏色綠茸毛多，香氣突顯，春茶蘭香明顯，秋茶蜜香濃烈，湯色金黃，顯油潤，喉韻極為通透，鮮爽順滑，回甘持久，生津較好，帶有清冽感，葉底呈褐黃色。同樣，在景邁山系，不同的村落、不同的山系，略有不同，滋味最好的當(dāng)屬景邁大寨古樹茶。
無量山脈古樹茶，山野氣韻突顯，條索肥壯，外觀油潤泛光，帶有典型濃烈的花香、蘭香味，且香氣清高持久，湯色黃綠透亮，湯質(zhì)飽滿，滋味醇厚濃郁回甘，濃厚綿長。無量山山勢高俊，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上，屬于中亞熱帶與南亞熱帶的過渡地帶，自然環(huán)境條件復(fù)雜多樣，由于境內(nèi)山高谷深、海拔差異大、氣候呈明顯的垂直變化，以致茶品口感落差也大，很難以單一口感為代表，在無量山脈的古茶中，也同樣存在著因地貌地形，土質(zhì)光照等多方面因素的不同，導(dǎo)致古樹茶的氣韻、滋味、香氣、條形都有所不同，價位也有所不同。
自多年尋茶經(jīng)驗所得，不是所有的古樹茶都是貴的，也不是所有的古樹茶都好喝，這就需要我們根據(jù)自己的口感喜好來選擇。喝茶不一定要喝很貴的，適合自己的口感就好，作為一名老茶人，建議各位消費(fèi)者喝茶應(yīng)該選擇品質(zhì)好的，衛(wèi)生、健康、放心的普洱茶，應(yīng)堅持誠信，正確引導(dǎo)消費(fèi)者識別茶園茶和古樹茶。
古樹茶的品鑒主要是以內(nèi)質(zhì)、口感為主，外形為輔，不是古樹茶的絕對不能失信于消費(fèi)者。就我個人而言，鑒茶、品茶看的是茶的內(nèi)質(zhì)，自九十年代末，挖掘古茶資源以來，消費(fèi)者對茶的級別概念逐漸有了一些變化和新的認(rèn)識。當(dāng)茶農(nóng)爬到樹上采摘古茶樹時，并不只是采摘芽尖，而是能喝的葉子都被采了下來，如果從選茶的角度看，追求純古樹的芽尖是一件奢侈品。
二、普洱古樹熟茶的鑒賞
1、普洱古樹熟茶就是不一樣
在我43年的從茶生涯中，一直秉持“茶品及人品”的堅定信念，以茶為業(yè)，與茶為伴，對普洱古樹熟茶更是情有獨鐘……
常聽很多人說，古樹茶發(fā)酵和生態(tài)茶園茶發(fā)酵喝著都是一個味道，也不可能有古樹熟茶，因為很多企業(yè)舍不得用古樹茶來發(fā)酵。但凡遇到這樣的茶友，我往往都會沖泡古樹、老樹、生態(tài)等不同的熟茶，以等量的茶、等量的水、等量的時間沖泡后，分別擺在茶友面前，讓茶友慢慢體會其中的特點和差異，然后再給予點撥講解，茶友們品鑒中一致認(rèn)為古樹熟茶確實更好喝。
在普洱古樹熟茶領(lǐng)域，我看到近年來隨著茶客對熟茶品質(zhì)要求的提升，追求高檔熟茶的人越來越多。
我認(rèn)為普洱古樹熟茶是需要正確引導(dǎo)消費(fèi)的，因為生態(tài)茶和古樹茶發(fā)酵出來的熟茶絕對不是一個味，雖然生態(tài)熟茶和古樹熟茶的功效是一樣的，但從感官味覺品鑒上，有明顯的區(qū)別，普洱古樹茶歷經(jīng)千百年滄桑，內(nèi)含物豐富，更有層次感。
2、普洱古樹熟茶品鑒
普洱古樹熟茶外形粗曠，聞之陳香濃郁，觀其湯色紅濃透亮，呈瑪瑙紅、寶石紅，品之滋味濃醇，甘甜厚滑，濃強(qiáng)飽滿，韻味持久，經(jīng)久耐泡，葉底柔軟有活性和彈性，呈褐色。品一壺普洱古樹茶，能讓你仿佛置身于山野之中，讓你充分享受到天地山川的氣韻。
老樹熟茶一般外形較為勻整，湯色紅濃明亮，多為琥珀紅，陳香味濃，甘甜醇厚潤滑，回甘持久，持久耐泡，葉底呈褐色且柔軟有活性和彈性。
生態(tài)茶發(fā)酵的熟茶，外形勻整，湯色紅亮，陳香味足，入口醇和，甜順?biāo)?，滑而不厚，耐泡度不如老樹和古樹，葉底柔軟呈褐色，有活性和彈性。
多年來我一直都比較推崇普洱古樹熟茶，普洱古樹茶先入為主，喝高了就降不下來，每個人可根據(jù)自己的口感、喜好和經(jīng)濟(jì)能力來選擇適合自己的熟茶。
古樹茶發(fā)酵的熟茶，香甜度和耐泡度要比普通茶發(fā)酵的熟茶更高，但古樹茶葉中芽頭比例很小，粗老葉茶梗的比例較大。兩種不同樹齡的普洱茶發(fā)酵出來的熟茶，在厚度、香甜度、耐泡度上都有明顯的差異。
我用自己貯存了二十年的普洱古樹熟茶與老樹、生態(tài)茶園茶發(fā)酵的熟茶進(jìn)行品鑒對比結(jié)果，仍然是普洱古樹熟茶更富有韻味，仍然是更甘甜厚滑……而不是古樹茶發(fā)酵的熟茶貯存下來的變化，只是醇和潤滑。通過貯存實驗對比證明，不是所有的茶都是越陳越香，是優(yōu)質(zhì)普洱茶才能越陳越香。
三、普洱古樹茶的沖泡
首先，要熟悉普洱古樹茶的茶性，普洱古樹茶有散茶和緊茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分，發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，茶性也不同，只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現(xiàn)出普洱古樹茶真實的美。因此，泡茶前，對不熟悉的普洱古樹茶要進(jìn)行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領(lǐng)。
普洱茶是老祖宗留給我們的瓊漿玉液，相同的普洱茶產(chǎn)區(qū)應(yīng)產(chǎn)地、季節(jié)、氣候、土質(zhì)、采摘部位、制茶師等因素而顯現(xiàn)出不同的風(fēng)格，即時制作完成，也會因泡茶人器皿的不同、水質(zhì)不同、每道茶湯的不同和一起喝茶人的不同、天氣的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。因天時地利人和等因素的熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，達(dá)到妙不可言的境界。
普洱古樹茶第一泡潤茶，而不是洗茶，大多數(shù)廠家都是按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，是干凈衛(wèi)生的。用第一泡茶水潤壺叫養(yǎng)壺，第二泡稱為正泡，品茶時一般先聞茶香，后品茶湯。
（1）好茶還需好水配。要泡好一壺茶，需要選擇好水質(zhì)，用不同水質(zhì)泡出來的茶湯滋味截然不同，投茶量均在8-10克之間，如三兩人投茶5克即可。一般情況下熟茶和陳茶可適當(dāng)多投一些，生茶新茶可適當(dāng)減少投茶量。
（2）泡茶水溫的掌握對茶性展現(xiàn)非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，例如用料粗老的普洱茶餅和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水泡，用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅茶則適宜用水溫略低的水沖泡。普洱古樹茶的沖泡水溫一般要達(dá)95度以上，其他茶90-95度即可。選器可根據(jù)個人的喜好，容量在150ml的器皿。
（3）沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時間長，新茶和細(xì)嫩茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，要依據(jù)茶性來決定。
喝普洱古樹熟茶需要慢慢品。品茶要在無俗物纏身，悠閑自得的時候，與情趣高雅，志同道合的茶友一起幽坐，全神貫注泡一壺茶，靜心與茶對話，并將這一泡普洱古樹茶的色、香、味都表達(dá)出來。
普洱茶是最具有包容性，內(nèi)涵最為豐富的茶類。普洱茶已成為了一種復(fù)合的生活體驗產(chǎn)品，集解渴、健康、品味、收藏等于一體，深入影響人們生活的方方面面，從而最終成為生活符號化的產(chǎn)品。普洱茶是可口、有益的飲品，我希望越來越多的人喜歡、多喝。我多次強(qiáng)調(diào)普洱茶以實時品飲為主，收藏為輔。普洱茶真的很好！好喝、耐泡、產(chǎn)品種類多、買多了一時喝不完還可以好好收藏起來，慢慢欣賞“歲月”的滋味。
如今我很欣慰的感到，越來越多的人懂得從茶的神韻中尋找感官上的品味和精神上的依托，從茶湯中品味生命的本質(zhì)。如今的人類生存處于一個嚴(yán)重污染的環(huán)境，內(nèi)心承受著太多的負(fù)擔(dān)壓力。普洱茶是一種很好的健康飲品，其藥用價值有助于人們保持身體的健康，其精神內(nèi)涵有助于陶冶情操，喝一壺普洱古樹茶，它能讓你于繁華喧囂中享有片刻的寧靜和閑談。
作為一名茶人，在普洱茶的推廣過程中，應(yīng)竭盡一己之心力，努力培養(yǎng)更多愛茶人。我做茶愛茶一輩子，不為私心所擾，不為名利所累，不為物欲所惑，是普洱茶的巨大魅力讓我終身追隨，一生用心做茶，為的就是讓更多的消費(fèi)者喝上品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶！
最后，我將對普洱茶的特別見解與大家分享：普洱茶最大的魅力是對人類健康的貢獻(xiàn)，普洱茶最大的價值是品飲價值。
普洱茶沒有綠茶的姿色，也沒有紅茶的嬌美艷麗，她帶給你的是成熟與穩(wěn)健，是健康與幸福，如果您希望擁有健康的身體，請喝一杯普洱茶！
趙華瓊 2018年11月6日
茶人小傳：趙華瓊，1971年參加工作，1975年從茶，高級評茶師，經(jīng)濟(jì)師，全國巾幗建功標(biāo)兵，云南三八紅旗手，中國普洱茶十大知名企業(yè)家，普洱市普洱茶生產(chǎn)加工與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制定人之一，思茅市有突出貢獻(xiàn)專業(yè)技術(shù)人才，普洱市首屆勞動模范，普洱茶熟茶專家，濮女古茶創(chuàng)始人。
蘇軾言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶。”歷史上相傳，神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！?/p>
在古代中國，茶即是藥，并被醫(yī)書所收錄。茶的起源應(yīng)該是作為藥用的，在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時代，制茶技術(shù)卻不簡陋，反映了制茶技術(shù)在茶成為飲料之前就已經(jīng)得到了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶成為飲料開始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展最主要的目標(biāo)。茶葉本身的藥用價值反而被削弱了。
隨著科技的不斷發(fā)展，來自東方的神奇樹葉里面深藏的秘密不斷被發(fā)掘。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析和鑒定，茶葉中含有450多種對人體有益的化學(xué)成分，如多酚類、兒茶素類、茶氨酸、咖啡堿、維生素類、多糖類、黃酮類、有機(jī)酸類、皂苷類、蛋白質(zhì)、氨基酸類、礦物質(zhì)等，這些有效成分對人體都有很好的營養(yǎng)價值和健康功能。人們每天飲用的茶葉不僅有天然的健康屬性，提取分離純化的茶葉功能成分具有多種藥理功能，這是茶葉天生具有的特性。國內(nèi)外大量的科學(xué)研究證明，這片神奇的東方樹葉里面蘊(yùn)藏著保持人類健康的密碼。來自茶學(xué)界的中國工程院院士劉仲華就是破解密碼的解密人之一。
劉仲華院士，湖南衡陽人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任、教授、茶學(xué)學(xué)科帶頭人。一直從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康等方向的研究與教學(xué)工作。在茶葉功能成分化學(xué)、茶葉深加工與綜合利用、茶葉加工理論與新技術(shù)、茶葉制造化學(xué)等茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域，以及植物功能成分分離純化工程、天然保健食品開發(fā)等領(lǐng)域，尤其是在揭示茶葉功能成分延緩衰老、調(diào)節(jié)糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道菌群的生物活性及其作用機(jī)制等方面具有很深的學(xué)術(shù)造詣和極高的學(xué)術(shù)地位。
國內(nèi)外大量研究表明，茶葉中所含的茶多酚(尤其是兒茶素類)具有極強(qiáng)的抗氧化生物活性，它們是人體過量自由基的高效清除劑。1毫克茶多酚去除對人體有害的過量自由基的有效性相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類似物質(zhì)；茶多酚的抗衰老活性是維生素E的18倍。
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉不僅可以清除油膩、清潔毛孔、消毒、殺菌，還可以抵御皮膚老化，減少紫外線對皮膚的傷害。茶多酚可有效消除紫外線誘導(dǎo)的自由基生成，從而維護(hù)黑素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時有效抑制脂質(zhì)氧化，減少色素沉著。茶多酚的氧化產(chǎn)物(如茶黃素)也具有優(yōu)異的抗輻射活性，甚至被稱為天然紫外線“濾光片”。
茶多酚對重金屬也有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物沉淀，有利于降低重金屬對人體的毒性作用。
茶葉由于具有超強(qiáng)的天然抗氧化活性，不論品飲或外用，對于愛美的女性群體來說有利于美容養(yǎng)顏，對于經(jīng)常喝酒吸煙的男性群體有利于抵御吸煙和過量飲酒對肺部和肝臟的傷害。每天三杯清茶，可以享受健康美麗幸福生活。
劉院士率領(lǐng)團(tuán)隊就茶葉延緩衰老的生物活性及作用機(jī)制進(jìn)行了多年深入研究，且相關(guān)研究榮獲2020年度湖南省自然科學(xué)一等獎。國內(nèi)外消費(fèi)者數(shù)千年的飲茶歷史證明，茶具有延年益壽的作用。隨著社會物質(zhì)水平和生活水平的日益提升，健康長壽成為人生的最高期盼。盡管國內(nèi)外科技工作者一直致力于探究飲茶與衰老的關(guān)系，但是飲茶延緩衰老作用機(jī)制并不明晰。劉院士團(tuán)隊以秀麗線蟲-大腸桿菌系統(tǒng)為主要研究模型，采用生物化學(xué)、分子生物學(xué)和遺傳學(xué)等多學(xué)科融合從氧化還原生物學(xué)為切入點，系統(tǒng)探討了兒茶素及其衍生物延長健康壽命和增強(qiáng)應(yīng)激抵抗的生物活性及作用機(jī)制，為飲茶延緩衰老、健康屬性驅(qū)動茶葉消費(fèi)提供了新的科學(xué)依據(jù)。
劉院士希望借助茶與健康的研究成果，把茶延伸應(yīng)用到天然藥物、健康食品、功能食品、功能飲料、日化用品、環(huán)保用品、動物營養(yǎng)品中，研發(fā)茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品、美容護(hù)膚品等深加工終端產(chǎn)品，助推茶葉向健康領(lǐng)域跨界升級。
目前隨著我國茶葉深加工的發(fā)展，催生了千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，我國速溶茶消費(fèi)不斷增長，茶濃縮汁直接進(jìn)入終端消費(fèi)，茶的健康產(chǎn)品日益流行，茶的美容護(hù)膚品為國內(nèi)外現(xiàn)代女性所鐘愛。
中國是茶業(yè)大國，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每兩杯茶中就有一杯茶來自中國。中國茶產(chǎn)業(yè)能夠如此發(fā)展，就因為茶產(chǎn)業(yè)高度融入到國家重大發(fā)展戰(zhàn)略中，是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體、精準(zhǔn)扶貧的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。但盡管我國茶業(yè)的綜合體量第一大，仍存在一些隱憂和發(fā)展瓶頸。如何通過科技創(chuàng)新來突破茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸？劉院士認(rèn)為，第一要依托科技創(chuàng)新，提升茶葉品質(zhì)。第二要創(chuàng)新出口茶產(chǎn)品，提高國際競爭力。第三要依托茶葉深加工，高效利用茶資源。第四要研究茶的健康功能，驅(qū)動茶葉健康消費(fèi)。劉院士說，讓茶走進(jìn)人們生活的每一分鐘，茶的空間才會越來越大，茶的價值才會越來越高，茶的規(guī)模才會越來越大。
盡管茶有許多健康功能，但是劉院士認(rèn)為，茶最能融入人們生活的核心健康屬性是：延緩衰老（包括容顏衰老、記憶力智力衰退、代謝機(jī)能下降等）、調(diào)節(jié)代謝（包括糖代謝、脂質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝等）和調(diào)節(jié)免疫力。劉仲華院士表示，2020年的新冠疫情讓我們認(rèn)識到，身體的免疫力最為關(guān)鍵，茶是具有雙向調(diào)節(jié)人體免疫功能的神奇植物，所以要堅持飲茶。國際茶日是一個非常好的平臺，能夠?qū)⒅袊栉幕茝V到全世界，希望未來能有更多人多飲茶、愛上茶。
（來源：中國貿(mào)易報；原標(biāo)題為：《2021“國際茶日”大咖揭秘：茶院士劉仲華解讀茶科技》）
