藏茶按傳統(tǒng)分級(jí)有六級(jí)十二等，當(dāng)然是等級(jí)越高品質(zhì)越高，廠(chǎng)家從價(jià)格杠桿上已經(jīng)有高低區(qū)分。但我們喝籠統(tǒng)的“藏茶”時(shí)并不一定知道它屬于哪個(gè)等級(jí)，不能區(qū)分好壞的差別，所以我們?nèi)匀挥煤诓柙u(píng)審的眼光從三個(gè)環(huán)節(jié)去判斷藏茶的品質(zhì)：
第一
從干體外形上觀(guān)察，顏色深褐、質(zhì)地均勻有光澤，磚形完整，少糙邊，無(wú)雜質(zhì)、白梗，香氣純正，用茶刀切茶時(shí)不吃刀，有清脆的切擦音。
第二
開(kāi)湯后感觀(guān)上透紅或透黃，無(wú)渾湯，湯色鮮活，香氣純和，如是年份茶有明顯的陳味，絕無(wú)霉味。
第三
品味時(shí)不澀不苦，口中清爽，滿(mǎn)口停留藏茶特有的康香，厚重感隱約回味。如是年份茶厚重感，茶氣環(huán)繞，幽蘭香氣存杯底。品質(zhì)差的藏茶或冒牌藏茶顏色褐而不深，感覺(jué)茶質(zhì)不干凈，表面粗糙無(wú)光，邊界開(kāi)裂，有的表面有黑霉、灰霉，有霉臭味，湯色呈豬肝紅，且湯質(zhì)渾濁，進(jìn)口霉?jié)?，香氣不純，飲后口干，殺喉感或喉頭干澀不爽利。
藏茶的熬煮與沖泡
茶自被人類(lèi)應(yīng)用之始即與藥物同類(lèi)，古代茶最早用于解百草之毒，因此在明朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，以使其有效成分被人體充分吸收。國(guó)外飲用正統(tǒng)的“中國(guó)茶”一定是用熬煮的方法，俗稱(chēng)“烹茶”，這是“茶”傳到國(guó)外留下的印跡。從明朝開(kāi)始，茶才流行沖泡飲用，到清朝時(shí)期達(dá)到鼎盛。
茶在適應(yīng)社會(huì)需求的同時(shí)，演繹出許多茶文化或有關(guān)茶的趣事，茶從等同于藥物的一種植物逐步過(guò)渡到品其香、悟其理、怡其韻的虛實(shí)把玩圣湯（飲品）。
藏茶是一種有上千年歷史的古黑茶，由于歷史、民族、政治、軍事的原因和產(chǎn)地、工藝等要求，鮮為人知。在藏區(qū)，由于惡劣的自然環(huán)境（氣壓低，水沸點(diǎn)在80度左右），千百年來(lái)，藏民一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的藏茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能也更為突出。
在漢地，藏茶的熬煮其實(shí)很簡(jiǎn)單，待水溫加熱至開(kāi)，放入適量藏茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰熬煮2-3分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡1分鐘，濾渣后即可飲用。
由于藏茶的陳、醇特點(diǎn)，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時(shí)，其味更醇香。還可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過(guò)程會(huì)更充分，保健作用價(jià)值和口感更佳，入口更滑膩，湯色也更鮮艷透紅。
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茶以悅己，茶以貴人。
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為什么？請(qǐng)容我解讀。我們還是先從一首茶詩(shī)談起。這首唐朝宮女的詩(shī)，被我推為“陜西人必讀必用的二十首茶詩(shī)”之次篇。這二十首茶詩(shī)的組成，無(wú)論它切及陜茶的那個(gè)角度，都有一點(diǎn)共通，就是能古為今用，和當(dāng)代茶人精神相呼應(yīng)。
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【惜花吟】
唐 鮑君徽
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枝上花，花下人，
可憐顏色俱青春。
昨日看花花灼灼，
今朝看花花欲落。
不如盡此花下歡，
莫待春風(fēng)總吹卻。
鶯歌蝶舞韶光長(zhǎng)，
紅爐煮茗松花香。
妝成罷吟恣游后，
獨(dú)把芳枝歸洞房。
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這首詩(shī)不難懂，描寫(xiě)普通宮女的生活，嘆青春易老韶光不在。宮女鮑君徽是唐代宮廷茶文化的創(chuàng)造者和見(jiàn)證人。她在唐德宗時(shí)期應(yīng)召入宮，和群臣唱和。入宮不久，既以奉養(yǎng)老母為由，上疏乞歸。皇帝竟然也就批準(zhǔn)了。
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01
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鮑君徽的《惜花吟》，有人說(shuō)是閨怨詩(shī)，卻也形象的描述了唐代后宮煮茶的生活。從《宮樂(lè)圖》來(lái)看，唐朝后宮，飲茶是一種背景或者氣氛。除茶這個(gè)元素外，還有茶點(diǎn)，還有音樂(lè)演奏，可能還有聯(lián)詩(shī)行令八卦消息，這更像是一次文化沙龍。詩(shī)中“紅爐煮茗松花香”記錄了后宮喝茶的悠然狀態(tài)。紅爐煮茗，說(shuō)的是飲茶使用煎茶的方式?！八苫ā笔菍?duì)茶沫的描述。
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唐代飲茶法主要為煮茶法、庵茶法、煎茶法三種方法。陸羽《茶經(jīng)》“六之飲”：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！笨梢?jiàn)庵茶法在唐朝已經(jīng)很有群眾基礎(chǔ)，可視做現(xiàn)代泡茶法的雛形。煮茶法指將整葉茶放入湯中煮成羹而飲用的方法，所謂“茗粥”。陸羽《茶經(jīng)》“六之飲”中說(shuō)煮茶：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！标懹鹣壬床簧线@種原始的飲茶方式，說(shuō)是“溝渠間棄水”，評(píng)價(jià)真是尖刻。而煎茶法是陸羽等茶人對(duì)庵茶法和煮茶法的改進(jìn)，即如《茶經(jīng)》中所述，將餅茶先研末再投湯中煮飲的方法，中唐以后開(kāi)始盛行。
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《茶經(jīng)五之煮》說(shuō)：“第二沸出水一瓢, 以竹筴環(huán)激湯心, 則量末, 當(dāng)中心而下, 有傾勢(shì)若奔濤濺沫, 以所出之水止之，而育其華也。凡酌置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然...... 及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?/span>
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這里將二沸投茶后茶湯形成的微細(xì)泡沫稱(chēng)作"華", 視為茶湯精華所在。這種對(duì)茶湯浮沫的形象描寫(xiě), 隨著煎茶法的盛行而反復(fù)被詩(shī)人詠嘆，形成更多的詩(shī)化意象。著名的如元稹《一字至七字詩(shī)：茶》有“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”， 劉禹錫《送州李郎中赴任》“松花滿(mǎn)碗試新茶”，明確形容剛剛研磨好的茶粉就像松花一樣輕嫩！后來(lái)更把茶事中煮水的聲音叫做“松風(fēng)”。 如北宋蘇軾《汲江煎茶》詩(shī)即有“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作泄時(shí)聲”。因此，用松花來(lái)形容茶粉是再適合不過(guò)的了。
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02
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唐代畫(huà)作《宮樂(lè)圖》是對(duì)這首詩(shī)的最佳解讀。唐朝宮廷畫(huà)《宮樂(lè)圖》是典型的庵茶法，茶末事先置入細(xì)瓶或其他容器，然后注入沸水，再分湯飲之。
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《宮樂(lè)圖》描繪宮廷仕女坐長(zhǎng)案娛樂(lè)茗飲的盛況，圖中12人，或坐或站于條案四周，團(tuán)扇輕搖，品茗聽(tīng)樂(lè)，意態(tài)悠然。長(zhǎng)案正中置一很大的茶釜(即茶鍋)，茶海中有一長(zhǎng)炳茶勺，畫(huà)幅右側(cè)中間一名女子手執(zhí)長(zhǎng)柄茶杓，正在將茶湯分入茶盞里。茶盞為碗狀，有圈足，便于把持。她身旁的那名宮女手持茶盞，似乎聽(tīng)樂(lè)曲入了神，暫時(shí)忘記了飲茶。對(duì)面的一名宮女則正在細(xì)啜茶湯，侍女在她身后輕輕扶著，似乎害怕她醉茶的樣子。另有正在啜茗品嘗者，也有彈琴、吹蕭者，神態(tài)生動(dòng)。中央四人，則負(fù)責(zé)吹樂(lè)助興。所持用的樂(lè)器，自右而左，分別為篳篥、琵琶、古箏與笙。旁立的二名侍女中，還有一人輕敲牙板，為她們打著節(jié)拍。從每個(gè)人臉上陶醉的表情來(lái)推想，席間的樂(lè)聲理應(yīng)十分優(yōu)美，因?yàn)檫B蜷臥在桌底下的小狗，都未被驚擾到!
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在《宮樂(lè)圖》中，我們可以看出，茶湯是直接放到桌上的，之前備茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等程式并沒(méi)有體現(xiàn)在畫(huà)面中，也可能是侍女們?cè)诹硗獾膱?chǎng)所完成。《宮樂(lè)圖》畫(huà)面中沒(méi)有出現(xiàn)煮水的環(huán)節(jié)，即表明煮水的位置和茶席的位置在空間上有一定的距離，這在唐宋茶畫(huà)中是個(gè)例外。
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《蕭翼賺蘭亭圖》，唐閻立本作。
趙佶的《文會(huì)圖》
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陸羽的煎茶法，水二沸時(shí)投茶粉，侍茶師要及時(shí)和沸水互動(dòng)，所以爐具不可能距離太遠(yuǎn)。宋代流行的點(diǎn)茶法，煮水的瓶子都比較小以便于及時(shí)拎起來(lái)注水，同時(shí)對(duì)水溫的控制很高，所以也不會(huì)讓爐具離人太遠(yuǎn)。由此看來(lái)，《宮樂(lè)圖》可能是典型的庵茶法，而不是陸羽的煎茶法。
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更重要的是，擺脫了爐具對(duì)人的控制，茶會(huì)喝的更悠然。不是嗎？
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真不知道，中國(guó)人喝茶，擺脫原葉茶對(duì)人的控制，還得有多少年？
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后人也把這幅畫(huà)稱(chēng)為“會(huì)茗圖”。會(huì)茗，就是茶會(huì)的意思，逼格就低了一大層。唐代的藝術(shù)家已經(jīng)有了共識(shí)，茶是一種生活藝術(shù)，不是主流價(jià)值觀(guān)。這種觀(guān)點(diǎn)在《宮樂(lè)圖》和《韓熙載夜宴圖》中都有明確的流露。真正的茶會(huì)不會(huì)把“茶”推到第一個(gè)位置，甚至名字都不帶“茶”字。或者反過(guò)來(lái)說(shuō)，凡是把“茶”推到第一的茶會(huì)，都有賣(mài)茶的嫌疑。
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03
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唐開(kāi)元年間，玄宗皇帝與梅妃斗茶，顧諸王戲曰：“此梅精也。吹白玉笛，作《驚鴻》舞，一座光輝。斗茶今又勝我矣?！泵峰鷳?yīng)聲曰：“草木之戰(zhàn)，誤勝陛下，設(shè)使調(diào)和四海，烹飲鼎鼐，萬(wàn)乘自有憲法，賤妾何能較勝負(fù)也。”玄宗很開(kāi)心。
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這位聰穎機(jī)智的梅妃可能是最早將茶百戲引入唐宮的女茶人，可惜當(dāng)時(shí)畫(huà)工不在場(chǎng)，沒(méi)有將斗茶的場(chǎng)景描繪下來(lái)，不然，一幅“梅妃斗茶圖”足以和“宮樂(lè)圖”相媲美了。“梅妃弄茶”，是玄宗和梅妃的夫妻蜜戲，肯定不同于后宮的下午茶沙龍，也不同于宮廷茶宴的排場(chǎng)，可能是最早關(guān)于中國(guó)點(diǎn)茶法的記載。
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宋代點(diǎn)茶其實(shí)就是注茶，即用單手執(zhí)壺，使沸水由上而下，直接注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，使其形成變幻無(wú)窮的物象。因此，注水的高低，手勢(shì)的不同，壺嘴造型的不一，都會(huì)使注茶時(shí)出現(xiàn)的湯面物象形成不同的結(jié)果。
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從唐代后宮梅妃為始衍生出來(lái)的茶戲活動(dòng)，籠罩了隨后的宋金元時(shí)期，文人雅士為了突出自己的社會(huì)階層，讓這種精致的泡茶“自?shī)?/span>”成份更重。直到明朝朱權(quán)時(shí)期，單置寮室。《考槃?dòng)嗍隆分姓f(shuō)：“茶寮，構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋，內(nèi)置茶具，教一童子專(zhuān)主茶設(shè)，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者?！鄙蠄D是明代文征明所繪《品茶圖》的局部放大圖畫(huà)的右側(cè)便有一茶寮，一童子正煽火煮水，準(zhǔn)備茶事。畫(huà)中幾案上一壺兩杯，正是用茶壺泡茶分飲。從這個(gè)時(shí)期起，中國(guó)人的茶生活才擺脫了茶器具對(duì)人的束縛和控制，開(kāi)啟了“一瀹一啜”的飲茶新時(shí)代。
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試看唐代盧仝極負(fù)盛名的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)，形容喝茶時(shí)只說(shuō)一碗如何，兩碗如何，一直數(shù)到七碗，簡(jiǎn)直有點(diǎn)為喝茶而喝茶的樣子。宋代講斗茶，講分茶，也未能從喝、喝、喝的圈子里跳出來(lái)。為什么？茶人們太忙了，DIY式的茶生活，讓人閑不下來(lái)。文人雅士爭(zhēng)著當(dāng)大眾審評(píng)，不說(shuō)說(shuō)第一泡第二泡第三泡各自的感受如何能行呢？只有在明代的茶寮中，茶才變成一種恬淡的生活藝術(shù)。
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想當(dāng)年陸羽在創(chuàng)立煎茶道的時(shí)候，也設(shè)計(jì)了一套自己的CIS（形象識(shí)別系統(tǒng)）。首先視覺(jué)上的識(shí)別，就是風(fēng)爐。鐵打的爐子流水的茶，這個(gè)風(fēng)爐器以載道，陰陽(yáng)交感，化合八卦，上題“伊公羹陸氏茶”六字。“治大國(guó)如烹小鮮”，陸羽先生肯定很得意，他以煎茶道實(shí)現(xiàn)了匡時(shí)濟(jì)世的儒家抱負(fù)。其次，他還建立了行為識(shí)別，陸羽“煎茶道”最核心的一個(gè)手法就是在水“一沸”時(shí)舀出一勺，“二沸”置入茶末，再把之前舀出的這一勺水回到鼎里止沸，達(dá)到融和育華的目的。這個(gè)動(dòng)作顯示了陸羽先生通茶理識(shí)茶性，但其有意的儀軌教化作用不可忽略。
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唐代后宮的“庵茶法”文化沙龍，在經(jīng)歷了“斗”、“貢”的文化進(jìn)程之后，螺旋式上升，這一下子就過(guò)去了近八百年，到明代才重新回到生活藝術(shù)的軌道上。至此，茶事活動(dòng)開(kāi)始更注重喝茶人的體驗(yàn)，而不是泡茶人的DIY。在茶事活動(dòng)中，侍茶和喝茶的角色才逐漸分離開(kāi)，并趨于平等。
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這是一本特別的#詩(shī)詞# 書(shū)。詩(shī)詞是一扇門(mén)戶(hù)，穿過(guò)這道門(mén)，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構(gòu)架了茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。
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這本書(shū)#始翠山發(fā)現(xiàn)陜茶之美# ，說(shuō)的是中國(guó)茶，茶始于翠山，人類(lèi)也是，陜茶僅是一個(gè)坐標(biāo)和立場(chǎng)。《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》，點(diǎn)擊左下”閱讀原文“查看詳情。~
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??七韻株顏
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??修禪不知年
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?千載青陌
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?聲聲如煙訴桑田
一首小令闡述了秘境七韻的來(lái)自不易，茶山路上艱險(xiǎn)陡峭。為了尋找一份好茶，茶人就不斷努力去“聽(tīng)”，當(dāng)?shù)弥谏钌嚼狭种幱幸黄貌瑁m路途險(xiǎn)峻，也必將趕至；七韻株顏，古樹(shù)參天，聚山水之靈氣，吸天地之精華，但卻不知其真正經(jīng)歷了多少年？百年樹(shù)木，千年樹(shù)人，茶樹(shù)如人，潛心修禪！但在漫長(zhǎng)的光陰里，茶樹(shù)早已深悟生命與健康的禪理，我們又何必去知道其年份呢！我們?cè)谇лd的茶路上，看日月斗轉(zhuǎn)星移，聽(tīng)清泉婉轉(zhuǎn)遷陟，聞清新山野之香，品秘境七韻之幽，就像白云深處的人家，吹煙裊裊，細(xì)風(fēng)輕荷，好一份悠哉自得的神仙境界。
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沿著歷史的步伐，我們能尋找那古老的茶樹(shù)?
千載青陌
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的發(fā)源地，早在幾千年前，我們的勤勞的祖先就尋山找藥，得茶；從此茶就走進(jìn)的千家萬(wàn)戶(hù)，成為了中國(guó)人平常生活的一部分；茶和茶帶來(lái)的文化已經(jīng)深深地影響到了中國(guó)人。
茶在最早的時(shí)候是藥，主要的作用就是清熱解毒、殺菌消炎、解渴提神等；逐漸人們發(fā)現(xiàn)茶沒(méi)有什么副作用，而且經(jīng)常品飲對(duì)身體健康有著莫大的裨益，因此茶就成了我們生活的常用飲料；茶在我國(guó)有著悠久的種植和加工的歷史，在歷史的長(zhǎng)河里逐漸形成了綠、白、黃、青、紅、黑六大茶系，幾乎在全國(guó)范圍內(nèi)都有生產(chǎn)，形成了強(qiáng)烈的地域特色；品種之繁多，大大豐富我們的日常生活。
但隨著人類(lèi)的遷移，很多種植在大山深處的茶樹(shù)逐漸地荒廢、遺棄；這些被人忘記照料的茶樹(shù)依然積極地生長(zhǎng)著，長(zhǎng)成了茂密的古樹(shù)，而這些茶樹(shù)成為了人類(lèi)的瑰寶，茶中的珍品。
千載青陌，是人類(lèi)文明的遷移之路，它記載著歷史的變遷，它指引著人們?nèi)鬟f歷史的文明。秘境七韻通過(guò)千載青陌分享給茶友，讓我們細(xì)細(xì)品鑒那份歷史的香甜、大自然的恩愛(ài)和人類(lèi)永恒的精神。
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柔亮的葉子充滿(mǎn)的芬芳的味道??
修禪不知年
禪茶一味，止觀(guān)禪定；茶樹(shù)的生長(zhǎng)，無(wú)論人類(lèi)如何遷移，它都依然健康向上，散發(fā)芬芳；當(dāng)然，能禪定的人不多，哪怕是一種向往，卻也承載了人類(lèi)的精神夢(mèng)想；樹(shù)欲靜而風(fēng)不止，因?yàn)轱L(fēng)雨，有時(shí)候卻是欲靜而無(wú)法達(dá)到靜境；但內(nèi)心的靜境卻是可以達(dá)到的，品茶就是能夠?qū)崿F(xiàn)禪定止觀(guān)，做到清凈心。
修禪不知年，是一種物質(zhì)的表述，更是一種的精神的表述；靜坐在大山深處的古茶樹(shù)，到底存在了多少年，從目前的技術(shù)手段來(lái)說(shuō)只有鋸斷數(shù)圈圈或者打孔計(jì)算才能較準(zhǔn)確計(jì)算出它的年齡，但這都會(huì)造成茶樹(shù)的死亡；因此，我們是基本無(wú)法算出這些茶樹(shù)真正的年份；茶樹(shù)“不知年”，其實(shí)又何必知其年呢？我們往往深陷這些茶樹(shù)的年齡不能自拔，而卻忘記了真正去品鑒這款茶的本身：好不好喝，適不適合自己去喝？
修禪不知年是一種品茶態(tài)度，也是一種生活態(tài)度；正如雍慶號(hào)的茶文化口訣說(shuō)的：來(lái)源要正、品質(zhì)鏡清、道法自然、適者為珍；自古以來(lái)，中國(guó)人喝茶不含雜物，喜歡清飲，不辯是非，無(wú)垢無(wú)染，這就是修禪不知年一種境界；秘境七韻延展這種精神。
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云南茶山林立??
秘境七韻
人往往都有自己的秘境，社會(huì)里也有很多秘境，秘境是什么?有人說(shuō)：所有迷人之處都是秘境；秘境并不是荒誕離奇的，秘境是美好的；善于發(fā)現(xiàn)生活的秘境才是人生的高手！
秘境需要發(fā)掘，秘境可以是實(shí)景也可以是虛境；可以是大自然的鬼斧神雕，璀璨明珠，也可以是心中的烏托邦、夢(mèng)中情人或空中花園；我們生活中保持一種不斷尋找秘境的心態(tài)，我們將生活在不斷的幸福當(dāng)中，心中蘊(yùn)含著秘境，一生路上都有欣賞不完的風(fēng)景！
七，在云南有著特殊的含義，在普洱茶中也有多特殊的含義；七，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化當(dāng)中也有著非常特別含義，七象征著陰陽(yáng)和五行之和，“和”在中國(guó)是一種狀態(tài)，象征和諧統(tǒng)一；“七”在普洱茶當(dāng)中也有著重要的意義，一般普洱茶的茶餅以七兩為一餅，一桶包裝七餅，俗稱(chēng)七子餅，七子餅也寓意著多子多福的意義。七在這里表示了“多”的意思，表示了人與自然和諧統(tǒng)一。
秘境七韻是從大山深處的優(yōu)美的環(huán)境中采摘而得，蘭香飄逸、氣韻悠長(zhǎng)、茶味層次感豐富多變而又平衡和諧。
聲聲如煙訴桑田，雖然看似輕淡的話(huà)語(yǔ)中卻道出了種茶不易、制茶不易，我們應(yīng)該珍惜手中每一份來(lái)自不易的茶，用心的去品鑒它的苦、澀、香、甜、甘、氣。
以韻尋茶，更能了解茶的真諦
