在中式傳統(tǒng)的韻味中，不管是琴棋書畫的雅與趣，還是亭臺(tái)閣樓的造型與布局，其實(shí)都承載著一份溫情，我們可以理解為載體之上人性的綻放、時(shí)間長河里不能缺少的情誼，這是生命的溫度與厚重，也是茶道的靈性與歸宿，當(dāng)然，也是一顆蒙頓茶膏在沸水中化開的誠意及其邀請(qǐng)！
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1月17日下午2點(diǎn)，中國茶膏博物館二樓歷史廳〖蒙頓小客廳〗第貳拾期如約舉行，主題即：周重林和他的茶道方法論。
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主持人：
〖蒙頓小客廳〗作為一個(gè)文化自由交流的平臺(tái)，從茶出發(fā)，不斷回歸文化，回歸茶的本意與人的本真，是思想的交流與碰撞，也是文化在有限空間的無限之旅。
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周重林：
目睹并見證了〖蒙頓小客廳〗的誕生與發(fā)展，有很多值得我們追尋的事，且有溫度，經(jīng)得住時(shí)間的推敲。
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《茶道方法論》書名的字體設(shè)計(jì)，我是在測試年輕人的喜好程度與接受程度，所以（書名的字體設(shè)計(jì)）不一定要名家的書法作品，而是要符合年輕人的消費(fèi)趨勢與心理需求。
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茶膏見不到葉子，但卻是葉子的精華。茶膏具有可塑性，同時(shí)具有藝術(shù)品的價(jià)值，我們不能以固定的觀念看待茶葉，喝茶時(shí)不一定要看到葉子、看到葉底，產(chǎn)茶區(qū)多喝葉子茶，而更多的銷區(qū)往往會(huì)加牛奶等，真正喝原葉茶的地方不是特別多。我們追求的茶道也是一種被塑造的生活，是筆墨之下的精神世界，有“形”與“道”的辯證關(guān)系。過去，我們做這樣的區(qū)分，是歷史的縮影，也是歷史的一種延續(xù)，但不妨礙新的事物的發(fā)展。
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做一個(gè)優(yōu)秀的講述人，做一個(gè)合格的聽眾，這需要一個(gè)空間；沒有空間，（我們）就創(chuàng)造空間，如〖蒙頓小客廳〗。我們自己也想知道別人在想什么，這是一件很重要的事情，且不能忽略，因?yàn)槲覀兪巧钤谕粋€(gè)世界，行業(yè)的界限并不是這個(gè)社會(huì)唯一的界限，但所有的界限都應(yīng)該有一個(gè)窗口，方便對(duì)話，如此，我們才能避免閉門造車的遺憾。
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今天和大家分享的是新書——《茶道方法論》，這本書包括游學(xué)、私聊與講義三部分。游學(xué)就是不讀死書，要邊走邊游邊學(xué)，如歷史上的“建安七子”“竹林七賢”，當(dāng)然，偉大的人物群體性產(chǎn)生需要思想解放的大環(huán)境與開放的社會(huì)格局。在宋代，文化就有一次反思：僅僅讀書是不行的，僅僅游玩也是不行的，需要二者的結(jié)合，有聽眾，有互動(dòng)，有開放式的交流和語言，甚至有語錄——聽到他人的講話，覺得有意思的就記錄下來，這也是知與行的一次驗(yàn)證。即使是朋友之間，也存在辯論、辯經(jīng)，他們認(rèn)真的對(duì)話，自然產(chǎn)生偉大的思想。宋代是一個(gè)美好的朝代，以至于現(xiàn)在都覺得美好，都讓人向往；而歷史，又總是在蹉跎中前行，建好的體系不斷地被打斷，這當(dāng)然遺憾。
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什么是茶道？過一種有茶的日子，有茶葉，有茶杯，有閑情，有樂趣，且這樣的日子能日常化——因?yàn)橛械娜诉x擇的是酒道。陸羽的《茶經(jīng)》，“經(jīng)”是經(jīng)緯之線，是讓茶有秩序，讓茶在生活中有秩序；既堅(jiān)持記錄日常的事情，也不斷地學(xué)習(xí)，向周邊的人學(xué)習(xí)，同時(shí)去影響周邊的人，最后可能就會(huì)有開創(chuàng)性的東西。我們要在平凡的日子里，活成普通人，這需要我們保留一顆平常心。
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張京徽：
書名為什么叫這個(gè)名字（《茶道方法論》）？明明是周重林的朋友圈，怎么就變成了《茶道方法論》？
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周重林：
以前寫過一本書，叫《綠書：周重林的茶世界》，（《茶道方法論》）是與這本書對(duì)應(yīng)。取這個(gè)名字、選擇紅色為封面，是一種直覺，是覺得歲月溫暖，是遇到一個(gè)人覺得有緣，覺得這個(gè)人應(yīng)該不錯(cuò)，然后認(rèn)可這個(gè)人；這是一種認(rèn)可，其實(shí)也是認(rèn)可自己的判斷力，或許也是認(rèn)可某種運(yùn)氣。我樂意寫這些人，因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)都有很用心的人。
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聶懷宇：
假若不認(rèn)識(shí)周重林，我的第一直覺就是這本書是不是教人怎么賺錢的?！恫杞?jīng)》，經(jīng)以濟(jì)世；財(cái)經(jīng)，財(cái)就是經(jīng)，這是人們理解的方法——不是很多人都能賺錢的。我曾經(jīng)做過黃金銷售工作，其實(shí)就是面對(duì)流動(dòng)性問題，黃金與茶葉都具備較強(qiáng)的流動(dòng)性，中國茶膏博物館很有財(cái)富，但不具備較強(qiáng)流動(dòng)性，我們稱其為“收藏”，是博物。英國人講博物濟(jì)世，中國人講收藏，收藏與分發(fā)是對(duì)立的，該分出去時(shí)要分，該收起來時(shí)要收，這就是財(cái)經(jīng)，也是茶道方法論。流動(dòng)性是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要因素，在社會(huì)交往中想獲得什么時(shí)，知識(shí)也是一種財(cái)富，所以周重林把流動(dòng)性表現(xiàn)了出來，在茶界成為符號(hào)，就成為硬通貨，線就串起來了，（他）就是有錢人。
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“道”被崇高化了，“道”就是路，（知道）怎么走就是道——怎么走路都不知道那就麻煩了。茶道、茶路，如何走下去？如〖蒙頓小客廳〗，如茶業(yè)復(fù)興沙龍，持續(xù)性的走下去就是路，亦是道。
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茶能不能離開文化？在于茶界外圍怎么看待茶道。文化離不開茶，不是茶離不開文化；文化人如果離開茶，文化都聊不下去，就像茶杯中的主人杯，如果沒有茶作為載體，瓷器早就死了。某朋友跟我說，云南人出去外面，腦門上就寫著兩個(gè)字：茶農(nóng)。云南人給外面的印象就是賣土特產(chǎn)，而茶葉是其大宗。茶是文化的一個(gè)很好的落腳點(diǎn)。
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周重林：
《茶經(jīng)》很完整，出的年代很早，為后人提供了一種文本。茶葉戰(zhàn)爭與世界的格局有很大的關(guān)系，茶葉撬動(dòng)了保險(xiǎn)制度，現(xiàn)代世界是因?yàn)橛_認(rèn)的，麥克法蘭認(rèn)為英國才是現(xiàn)代世界?！恫杞?jīng)》算是一種范式，集大成者對(duì)社會(huì)具有極大的影響。茶道可以理解為沉浸，沉浸于某種事物。我希望提供一種新的認(rèn)知方式，不能滿足于重復(fù)與固有的循環(huán)。因?yàn)榱私?，我們?cè)絹碓较嗤?；因?yàn)榱私?，我們?cè)絹碓讲煌＿@個(gè)市場，沒有對(duì)錯(cuò)。當(dāng)你構(gòu)建一套知識(shí)體系時(shí)，另外反對(duì)的就會(huì)隨之而來。
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主持人：
中國茶產(chǎn)業(yè)玩不過外國的一個(gè)茶品牌？
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聶懷宇：
標(biāo)準(zhǔn)不一樣。知識(shí)產(chǎn)權(quán)是什么？就是搶劫?zèng)]有知識(shí)的人。價(jià)值觀不一樣，你喝你的可樂，我喝我的茶。價(jià)值觀是什么？就是不和你討論。（你剛才說的）問題屬于貨幣范疇。
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周重林：
這本質(zhì)是文化輸出，就像電影院與爆米花一樣。茶館是中國文化輸出的一個(gè)極佳的選擇。（我們）要建立自己的話語體系。茶是柔軟的，茶有利于民族團(tuán)結(jié)、文化感染、邊疆穩(wěn)定，茶葉可以是新的長城。
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聶懷宇：
干不過立頓？立頓茶就是站在東方茶葉的基礎(chǔ)上。南非鉆石來到中國，沒脾氣，因?yàn)橹袊瞬桓麄兺妫挥螒蛞?guī)則里，我們的觀念沒有那一套標(biāo)準(zhǔn)，我們尊重老字號(hào)，也更認(rèn)可老字號(hào)，價(jià)值觀不一樣，文化能改變價(jià)值觀，文化改變自信，也改變一個(gè)人。茶值錢，茶農(nóng)就有錢。
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內(nèi)部差價(jià)其實(shí)也是一種匯率，比如國內(nèi)各地不均衡發(fā)展，云南茶葉可以稱為“云南糧票”。物質(zhì)世界與精神世界是相通的，有時(shí)候，我們別無選擇。
各大茶類，有些是很有文化的，但取決于文化話語權(quán)。普洱茶有其自己的文化屬性，當(dāng)然，傳統(tǒng)的餅茶被一些人稱為大餅子，但他們喜歡云南的大餅子，遠(yuǎn)勝過價(jià)值不菲的明前春綠茶，因?yàn)榇箫炞涌梢粤糁取?/span>
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周重林：
禮儀，禮就是酒，酒肉朋友代表生活很好。爵位就是酒杯的意思，與酒的消費(fèi)和酒文化相比，茶還有很長的路要走。
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聶懷宇：
茶氣，應(yīng)該是世界上最神秘的詞，是一種感覺，很復(fù)雜，古代沒有這么復(fù)雜；氣字后面是韻，一個(gè)是靜，一個(gè)是動(dòng)。五運(yùn)六氣，氣分主氣和客氣。運(yùn)氣大論，沒有科學(xué)研究，就沒有方法論。
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茶與藥。在古代早期，茶館就是藥店，普通百姓是看不起官醫(yī)的，只能尋求民間，民間醫(yī)生濟(jì)世，看別人的藥渣，然后再找相關(guān)的藥材給窮人治病。
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中國人是自信的，敢毀壞了再造，不缺理論，把方法叫雕蟲小技。茶膏消逝在歷史中，但現(xiàn)在我們還不是找回來了。
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主持人：
創(chuàng)作時(shí)會(huì)被寫哭過嗎？
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周重林：
沒有（哭過），但會(huì)感動(dòng)、動(dòng)容。寫作的時(shí)候不用拔高（誰），生命就是自我表揚(yáng)，漢人精華里有蟬，更有玉蟬，生命是一種循環(huán)，不會(huì)終結(jié)，這樣的精神不應(yīng)該成為挽歌。茶與酒就是這樣的，既是物質(zhì)，也是精神。世俗生活才是最真實(shí)的，其他都是概念，我們活著，努力接近事實(shí)，但什么是事實(shí)？沒有人知道，我們只能追求、接近，無限地接近。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
童啟慶：讓生活茶藝、茶文化，成為一門迷人的“科學(xué)”
文 | 鄭博文
童啟慶，教授、博士生導(dǎo)師。1956年畢業(yè)于浙江農(nóng)學(xué)院，一直從事茶學(xué)的教學(xué)、科研工作直至退休。曾任原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，中國茶葉學(xué)會(huì)副秘書長和浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長，現(xiàn)任中國國際茶文化研究會(huì)顧問等職。浙江省第六屆、第七屆人大代表，浙江省“三八紅旗手”。
童啟慶教授長期從事茶學(xué)教學(xué)工作，先后主講過《茶樹栽培學(xué)》、《茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理》、《茶樹栽培育種研究法》、《茶樹顯微技術(shù)》、《茶樹生理生態(tài)》等10余門課程；她還重視課程教學(xué)改革，在全校首次提出“本科專業(yè)課程教學(xué)過程的優(yōu)化”理念并撰寫論文發(fā)表；承擔(dān)全國統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》（第3版）主編職務(wù)，還參與編寫《茶樹生理》《中國茶樹栽培學(xué)》等教學(xué)參考書。執(zhí)教50余年來，先后培養(yǎng)出本（專）科生1400余名，協(xié)助和指導(dǎo)碩士研究生9名（其中一位是新中國第一位茶學(xué)專業(yè)的外國碩士生）以及4名博士生（其中一位是新中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的第一位博士生）。同時(shí)，她還十分重視科學(xué)研究工作。1970年代中期她與同事共同承擔(dān)《茶樹矮化密植速成高產(chǎn)栽培研究》課題，通過長達(dá)10余年的持續(xù)研究，榮獲浙江省政府優(yōu)秀科技成果二等獎(jiǎng)。
在教學(xué)和科研工作之余，她積極從事茶文化的研究和推廣工作。1980年以來致力于茶文化領(lǐng)域的研究和開拓，在國內(nèi)高校率先組建茶道教室，編創(chuàng)茶藝演示，通過新聞媒體開展茶文化宣傳。曾擔(dān)任中央電視臺(tái)《中華茶文化》節(jié)目主持人，協(xié)助中央臺(tái)舉辦“茶文化系列講座”；出版《中國茶的品飲》、《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國茶道》、《圖釋韓國茶道》等多部著作及茶文化影像制品，主編多種茶藝師培訓(xùn)教材，為新中國新時(shí)代茶文化復(fù)興奠定理論基礎(chǔ)。與此同時(shí)，她積極開展茶文化的國際交流，曾多次率團(tuán)出訪日本、韓國、德國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、中國臺(tái)灣等多個(gè)國家與地區(qū)。
退休之后，她依然持續(xù)投身于茶文化推廣事業(yè)。2014年10月，在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的整體策劃推動(dòng)下，聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所負(fù)責(zé)人王岳飛教授創(chuàng)建浙江大學(xué)“童一家”茶藝培訓(xùn)中心，秉承“名校名家、名師名課”的辦學(xué)作風(fēng)，迄今為止培訓(xùn)來自全國各地學(xué)員近萬人次，還對(duì)在華留學(xué)生和外國友人進(jìn)行經(jīng)常性的茶公益培訓(xùn)等，受到中外茶友的廣泛好評(píng)和社會(huì)各界的一致認(rèn)可。以此種種，童啟慶教授于2016年榮獲中華茶人聯(lián)誼會(huì)“中華優(yōu)秀茶教師終身成就獎(jiǎng)”，2017年榮獲第十屆“陸羽杯”“中國茶行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。
中華茶人：您主要從事茶的栽培及生理科學(xué)方面的科研和教育工作，是從何時(shí)、因何種機(jī)緣開始致力于茶文化的研究與教育的？
童啟慶：1982年，我第一次去日本去考察，考察了30多個(gè)單位，積累了一些認(rèn)識(shí)和見聞。次年，我又獲得了一個(gè)到日本名城大學(xué)去做科研交流的機(jī)會(huì)。其實(shí)當(dāng)時(shí)對(duì)方是來邀請(qǐng)莊晚芳先生的，但莊先生答復(fù)說他年紀(jì)大了，不便前去，讓他的助手也就是我來代替他去吧。當(dāng)時(shí)他們猜想這大概是位年紀(jì)輕輕的助手，但實(shí)際上我那時(shí)已經(jīng)46歲了。我到了日本，和他們合作搞科研，主要研究茶葉起源問題。日本方面認(rèn)為其皋蘆種是他們國土自然生長的，是固有的而非外來于中國的。但我們看了以后，覺得和我們福建的佛手品種很像，于是我就帶了紅芽佛手和綠芽佛手的芽葉跟花作為研究材料，與皋蘆品種做比較形態(tài)學(xué)的研究，最后證明是相同的茶種。這個(gè)觀點(diǎn)和結(jié)論的發(fā)表在當(dāng)時(shí)引起了不小反響。這段在日本做科研的時(shí)間讓我有機(jī)會(huì)了解到了日本茶道的發(fā)展現(xiàn)狀。我看到日本茶道保留繼承得很好，有很多專門的茶道教室，而且日本婦女在結(jié)婚之前幾乎都要到茶道教室去學(xué)習(xí)過才行，否則成家之后就不懂以茶待客的禮儀。這些讓我頗為感慨：茶道是從中國傳過去的，人家當(dāng)作寶貝很重視很珍惜，咱們自己卻沒有好好傳承，導(dǎo)致茶文化有了斷層，實(shí)在是太可惜了。
從日本回來以后，這種感慨和思考也沒有停止。系里時(shí)常有外賓來做客交流，從豐富接待內(nèi)容的角度，我想到咱們國家烏龍茶的泡法在程序上有很多環(huán)節(jié)，因?yàn)閺?fù)雜些，所以就豐富些，儀式感也就強(qiáng)一些。所以我就張羅大家用那些方法泡茶給外賓喝，并演示那些流程給他們看。結(jié)果他們對(duì)此都表現(xiàn)出了極大的興趣。接著，不光是我們茶學(xué)系了，學(xué)校別的部門的客人不知從何處聽說了，也要來我們茶學(xué)系看看。慢慢我們覺得，有必要在茶文化方面做些事情。
想是想做了，但我本身的教學(xué)科研工作本來就任務(wù)很多，沒有多少閑暇，如果沒有什么強(qiáng)大的動(dòng)因，也很難正式花工夫著手。但一件把我們“逼上梁山”的事情就發(fā)生了。1989年，臺(tái)灣首次提出要訪問大陸，臺(tái)北陸羽茶藝中心要跟大陸幾個(gè)省的一些單位作交流，其中就包括我們系。我們從來沒有用茶藝這種形式對(duì)外正式交流過，完全沒有經(jīng)驗(yàn)，但也不得不硬著頭皮上了。我們把自己選育的品種作為茶品，并圍繞著它們?cè)O(shè)計(jì)出了一套泡法呈現(xiàn)給臺(tái)灣來的客人。當(dāng)時(shí)比不得現(xiàn)在，泡茶的用具五花八門，那時(shí)我們根本沒有這些，也很難買到。我們實(shí)驗(yàn)室里只有普通的玻璃杯，和一些搪瓷盤、不銹鋼盤，只能這樣將就完成了交流活動(dòng)。但是沒想到，臺(tái)灣方面表示，在交流的這些地方之中，我們系里竟還是最像樣子的，較為符合他們對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)和要求。我們當(dāng)然為此感到欣慰，但同時(shí)也開始“騎虎難下”了：別人一聽說這種褒揚(yáng)，都紛紛要來找你做交流了。怎么辦？那就只好開始用心做了。當(dāng)然，我本身的科研工作不能丟也不能懈怠，要兩方面兼顧。
后來我們自己的學(xué)生也要學(xué)，但那時(shí)候課程體系中并沒有茶文化的內(nèi)容，連選修課都沒有。我們就開展了相關(guān)的“業(yè)余”課程，學(xué)生純屬愛好學(xué)了也沒有學(xué)分，老師教學(xué)沒有報(bào)酬也不計(jì)工作量，彼此都是出于一腔熱情來做這件事。不僅學(xué)生很愛來學(xué)，外校來進(jìn)修的老師也鐘愛我們的課程，他們說其他科目在很多學(xué)校都學(xué)得到，但我們這個(gè)很特別，別處沒得學(xué)。一切處于初始階段，連教材也全然沒有，都是在摸索中進(jìn)行，一邊鉆研開拓一邊教學(xué)輸出，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)構(gòu)建起自己的教育體系。再后來，外單位提出希望能讓有關(guān)人員來我們這里接受培訓(xùn)。這其中最關(guān)鍵的，是韓國相關(guān)團(tuán)體的提議。他們來系里交流以后覺得我們的課程內(nèi)容很豐富，就提出說要派送一個(gè)班到我們這里來培訓(xùn)茶藝。當(dāng)時(shí)大家認(rèn)為這個(gè)提議不可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀冡槍?duì)國內(nèi)都還沒開展過類似的工作，怎么可能一下子就辦一個(gè)韓國班。不過，當(dāng)時(shí)我任系主任，我卻覺得這是件有意義的事，也是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就積極跟韓國方面溝通，反復(fù)商量確定培訓(xùn)計(jì)劃，最后與對(duì)方順利達(dá)成了一致。韓國班就建立起來了，培訓(xùn)內(nèi)容是三門課程。一門是茶學(xué)概論，就是自然科學(xué)的內(nèi)容，包括品種、栽培、加工、審評(píng)等等；一門是茶文化概論，是人文科學(xué)的內(nèi)容，包括茶的歷史、文化等等。這也正適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的教學(xué)改革對(duì)“文理結(jié)合”的追求，我們正好借此邁出了這一步。另外一門就是茶道概論。每天上午是理論課，下午是實(shí)操課，學(xué)習(xí)的東西不難，但很詳實(shí)。第一期韓國班就取得了很好的反響，國外培訓(xùn)從此連續(xù)辦了好多年。所以，我們真正意義上的正式茶藝培訓(xùn)，是從國外“業(yè)務(wù)”開始展開的。
中華茶人：在公眾眼里，似乎茶藝離日常生活還是有距離的。茶藝是一種“表演”，很難成為生活的一部分。請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)茶藝的理解，以及其與大眾日常生活的關(guān)系。
童啟慶：我們應(yīng)該將茶藝分為專業(yè)培訓(xùn)和生活茶藝兩類。專業(yè)培訓(xùn)，主要的培訓(xùn)對(duì)象是茶藝館的從業(yè)人員。以我們的“童一家”為例吧，專業(yè)培訓(xùn)就是初、中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)，而生活茶藝或者叫非專業(yè)培訓(xùn)是以提高大眾茶文化修養(yǎng)為目的的。學(xué)以致用嘛，無論是專業(yè)培訓(xùn)還是生活茶藝，都是為了他們學(xué)完能夠很好地運(yùn)用于實(shí)際，因此我們都會(huì)教最實(shí)用的東西。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，我們就按照六大茶類為他們?cè)敿?xì)梳理。比如四個(gè)產(chǎn)區(qū)的烏龍茶各自有什么樣的特點(diǎn)，臺(tái)灣烏龍?jiān)趺磁?，閩南閩北烏龍?jiān)趺磁荩敝莨し虿柙趺磁?，我們?huì)對(duì)比著來教，讓他們能夠有一個(gè)深入的理解。我們還有實(shí)訓(xùn)班，老師帶著同學(xué)們親自去到產(chǎn)區(qū)，如去云南的實(shí)訓(xùn)班，結(jié)業(yè)之前每個(gè)人都要自己動(dòng)手完成采茶、炒茶、壓餅等一整套普洱茶制作流程。這樣學(xué)來的知識(shí)就不會(huì)是浮于表面的，是可以真正運(yùn)用到工作和生活中的。
而我最為關(guān)注的，還是生活茶藝的普及問題。實(shí)際上，現(xiàn)在來參加培訓(xùn)的人中，專業(yè)茶企或者茶藝館從業(yè)者其實(shí)很少，大多數(shù)都是發(fā)自于興趣愛好?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了以后，在家在辦公室或者三五好友閑來小聚時(shí)，能自己動(dòng)手泡好一壺茶來享受，已經(jīng)慢慢成為一種生活的情調(diào)和小追求。所以我們還在學(xué)校開設(shè)了免費(fèi)培訓(xùn)班供老師和同學(xué)們來學(xué)習(xí)。尤其是老師的培訓(xùn)班，授課內(nèi)容就以生活茶藝為主，教的都是最簡單易學(xué)且實(shí)用的東西，比如玻璃杯或者蓋碗怎么泡好各種茶。我們會(huì)教如何只用一套白瓷蓋碗和三種泡法，就將六大茶類全部都泡好。生活茶藝的目的很簡單，就是科學(xué)規(guī)范地泡好一杯茶，其核心還是飲茶的體驗(yàn)感，它并不以手法的精巧繁復(fù)和儀態(tài)的優(yōu)雅美觀為主旨。當(dāng)然，美仍然是其中的一項(xiàng)追求，而且它并不與主旨存在矛盾，因?yàn)槌淌矫烙^的，可能往往就是準(zhǔn)確的。如果過程中有不美的地方，很可能就是某些要點(diǎn)沒有做到位因而效果就差一些。美的形式中，常常有很實(shí)用的內(nèi)容。
那么怎樣才算泡好了一杯茶呢？這跟茶與器是否名貴就沒什么關(guān)系了。泡好一杯茶，就是把這杯茶應(yīng)有、可有的特點(diǎn)泡出來。專業(yè)審評(píng)是要找一泡茶的缺點(diǎn)，而生活茶藝則是要找其優(yōu)點(diǎn)、掩蓋缺點(diǎn)。本來這杯茶有某些不夠好的地方，通過泡茶者科學(xué)的操作，缺點(diǎn)就會(huì)被規(guī)避掉，不讓喝茶人感覺到。比如烏龍茶制作時(shí)的火工較高，就用溫潤泡法，茶湯棄之。再開始泡第一道，使火氣不至于太彰顯。
所以，不管是生活茶藝還是專業(yè)性茶藝，它儀式上的觀賞性都應(yīng)是一個(gè)錦上添花的高級(jí)階段。初級(jí)的基礎(chǔ)的目的，同樣都應(yīng)是泡好這杯茶，煥發(fā)其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn)。一為末一為本，本末不能倒置。不能說專業(yè)性茶藝就是為了美，只有生活才藝才是為了茶好喝，兩者之間其實(shí)不存在截然的分界。先把茶泡好了，美學(xué)的東西再慢慢追求，這個(gè)提高的過程是熟能生巧、自然而然的，很多人還是沒能把這其中關(guān)系理解得太深刻。
有些學(xué)生跟他們的老師學(xué)了一套流程和儀式，就會(huì)一直那樣去操作，但常常可能從沒問清過為什么要這么做，個(gè)中道理是怎樣的。像我們的教法應(yīng)該會(huì)被稱為“學(xué)院派”吧，同校外社會(huì)上的一些老師以及民間一些先生們可能有很大的不同。我當(dāng)然不排斥任何好的教育行為和智力資源，一定是各有可取之長處的，只是，老師做學(xué)問一定要過硬過關(guān)對(duì)得起“教書育人”四個(gè)字，學(xué)生學(xué)知識(shí)一定要善思好問知其然也知其所以然。這樣，茶藝和茶文化，才能真正獲得好的普及和發(fā)展。
中華茶人：“道”固然是個(gè)深?yuàn)W和難以詮釋的詞，但因?qū)Σ璧赖挠懻摵蛯?shí)踐方興未艾，因此它又是個(gè)回避不得的字眼。在您看來，中華茶道的核心精神應(yīng)當(dāng)是什么？
童啟慶：在類似問題上，我看現(xiàn)在很多人喜歡在文字上面做文章。比如有人提出，要把“茶道”、“茶禮”、“茶藝”，分成三個(gè)層次，且三個(gè)層次是有高中低之分的。我個(gè)人是最反感這些的。我覺得作此論者，往往并沒有多少泡茶的實(shí)踐，所以體會(huì)不到更多實(shí)質(zhì)，只能從字面上來下點(diǎn)工夫。我很早就寫過一篇文章來討論這件事，如果單從字面上去解釋，那么三個(gè)字三個(gè)意思，相互區(qū)別，肯定能分得出不同層次。即便如此，它們又有高低之分嗎？其實(shí)，如果說這三者有區(qū)別的話，那么應(yīng)該說是他們各自著眼的側(cè)重點(diǎn)不同，比如茶藝更強(qiáng)調(diào)技藝和美學(xué)，茶禮更強(qiáng)調(diào)禮儀和社交，茶道更強(qiáng)調(diào)精神和內(nèi)心。比起區(qū)別來，三者的共同點(diǎn)則更加突出：都要通過用心地泡好一杯茶來達(dá)成各自的目的、去往各自追求的境界。
從《茶經(jīng)》來說，它所內(nèi)涵的茶道精神可以提煉出一個(gè)儉樸的“儉”字。莊晚芳先生說中國茶德是“廉、美、和、敬”的。我們茶學(xué)系的師生，一直將這幾個(gè)字的內(nèi)涵作為我們努力實(shí)踐和追求的茶道精神。當(dāng)然，現(xiàn)在好多茶人都喜歡自己提煉自己總結(jié)，大陸、臺(tái)灣、日本、韓國都有，有的是另出新意，有的是畫蛇添足，我們就不去評(píng)價(jià)了。但在我看來當(dāng)代目前沒有人比莊先生歸納得更準(zhǔn)確和深刻了。莊先生從上世紀(jì)九十年代開始提出“廉、美、和、敬”，將一個(gè)“廉”字放在首位，實(shí)際上是和整個(gè)社會(huì)現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對(duì)人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時(shí)代深意的。我們做茶，也要以“廉”為宗旨，做事合度適度，避免鋪張浪費(fèi)。我們國家借助春晚的平臺(tái)提倡“一杯清茶”已經(jīng)很久了，有句話講得好：“座上清茶依舊，中國氣象長新。”我們?cè)谶M(jìn)行茶文化傳播和茶藝實(shí)踐時(shí)，始終都謹(jǐn)記這個(gè)“廉”字，在方方面面提倡簡單、質(zhì)樸，例如我們教學(xué)的茶具始終都沒有貴的奢侈的，我們只要用樸素的器具將想要表達(dá)的東西表達(dá)出來，就好了。“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會(huì)友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛以及個(gè)人內(nèi)心的溫和從容。這四個(gè)字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對(duì)當(dāng)代茶道精神的總結(jié)提煉就非常恰切。
日本的茶道，從發(fā)展來說，傳承做得好，但是創(chuàng)新不夠。比如，里千家的規(guī)矩一是一二是二，你變動(dòng)一點(diǎn)也不行，這不被允許和接受。表千家實(shí)際上只與里千家相差無幾，但那一點(diǎn)點(diǎn)差別，就必須要那樣。每個(gè)流派對(duì)自己的東西守得很牢，甚至可以說是“固守”，比如儀式中從這里到那里你要走幾步，都是要求得很死不得有稍許更改的?？傮w而言，日本茶道追求這種極致的儀式感，極力地守護(hù)一種傳統(tǒng)。但儀式感強(qiáng)，這杯茶卻未必好喝，未必適合大家的口味。禮儀是貫穿始終的，但是你不懂它的規(guī)矩你就無所適從，所以這是一種會(huì)與大眾之間有距離有隔閡的禮。相對(duì)來說，我們則要自由一點(diǎn)，不會(huì)像日本茶道那樣將規(guī)矩定得太過牢固，我們更強(qiáng)調(diào)靈活，強(qiáng)調(diào)據(jù)情況而變，強(qiáng)調(diào)茶藝實(shí)踐者的主觀能動(dòng)性?？傮w而言，中國人的“儀式感”或者“禮儀”背后，都有更為實(shí)用的出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)用再慢慢升華出美學(xué)和程式。這也許是我們祖先更為高明的地方。
中華茶人：大眾普遍對(duì)茶藝的誤解主要是什么又緣何而起，想要做到相應(yīng)改善則應(yīng)著重于哪些工作？
童啟慶：沿著我們之前講的茶藝與生活的關(guān)系來說，現(xiàn)在有很多“茶藝表演”，加上“表演”兩個(gè)字，就有點(diǎn)把事情搞得糟糕了。表演就是表演，它不會(huì)是真的。所以我們?cè)谏险n的時(shí)候會(huì)一再強(qiáng)調(diào)：茶藝本身不是表演，我們可以叫茶藝演示，或者茶藝示范。你不知道怎么規(guī)范科學(xué)地泡這杯茶，那么我示范出來、傳達(dá)給你，著重點(diǎn)還是在于這套流程的實(shí)用價(jià)值，美只是一個(gè)輔助層面。當(dāng)然，也有一些純表演性的茶藝，比如仿古茶藝，是對(duì)歷史文化形態(tài)的一種模擬和傳播；帶有宗教性質(zhì)的，比如非佛教徒演示的禪茶道，是傳達(dá)一種特殊的精神和美學(xué)形態(tài)；還有一些技藝精湛的茶藝演示，比如長嘴壺表演，就更類似雜技。表演性茶藝一直存在，有的甚至已經(jīng)歷史悠久，但要明白這不是主流，只是為滿足社會(huì)特定需要而編創(chuàng)的。
因此在茶藝尤其是生活茶藝演示中，弱化“表演性質(zhì)”，突出茶與生活、茶與健康的主題，讓茶藝真正走向大家，是我們要著重去做的工作。我們就在浙江省大學(xué)聯(lián)盟內(nèi)組織了茶藝團(tuán)，在中國國際茶文化研究會(huì)的支持下，通過茶與健康的主題，由浙大發(fā)起，逐步推動(dòng)到其他高校。茶藝隊(duì)也會(huì)編創(chuàng)很多優(yōu)秀的茶藝演出，比如師生通力合作編、寫、演，將校史與茶結(jié)合在一起，這既很中國，又很浙大；既很歷史，又很現(xiàn)代。這樣的演出總能獲得一致好評(píng)，是一種非常好的茶文化傳播與發(fā)揚(yáng)方式。
中華茶人：文化誠然害怕不談，卻更加害怕空談。當(dāng)下，您認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)怎樣去談、去推廣茶文化？
童啟慶：當(dāng)初開始做茶藝的時(shí)候我就在想：為什么人們看一場歌舞演出總能留下深刻的印象，甚至有很多作品會(huì)在喜愛它的人們的推動(dòng)下，很快流行起來，成為一種時(shí)尚？因?yàn)榇蠹覍?duì)好的歌舞演出有真切的感受。茶文化也一樣，我們不應(yīng)該只憑空口去講，而要傳達(dá)真切的茶之體驗(yàn)。既有非常好的色香味，又有真實(shí)的健康作用，還可以有很賞心悅目的茶藝美學(xué)——如此豐富的層次，是很容易帶給人們真切的體驗(yàn)、享受和印象的，繼而就會(huì)被他們認(rèn)同與接受，這一切是自然而然的，只要我們用心做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。
而為什么茶文化在中國已經(jīng)有幾千年歷史了，但如今向大眾普及卻困難重重？因?yàn)楝F(xiàn)在許多茶文化工作者總是在行業(yè)內(nèi)講，在已經(jīng)很懂茶的人群里講，各種會(huì)議的議題都大同小異，這樣就有些關(guān)起門來自說自話的意思了。這其實(shí)也是種偷懶：因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)講，大家當(dāng)然都是支持和擁護(hù)的，沒有挑戰(zhàn)自然就不會(huì)遇到困難和挫折。這樣不思進(jìn)取是沒有多少意義的。現(xiàn)在我們要走到大眾之中，走到非茶人群體中去做這些工作，要跨界地做，向新的領(lǐng)域去宣傳推廣。
而跨界的嘗試，在我看來，則需要我們有“主動(dòng)出擊”的勇氣和行動(dòng)力。在當(dāng)初茶文化還很少有推廣的時(shí)候，我就提出，我們應(yīng)該去給科委的退休領(lǐng)導(dǎo)干部和科技人員去講茶與健康，去演示茶藝。因?yàn)樗麄兗扔凶銐虻拈e暇也有適宜的心境，既有夠高的理解力又有很強(qiáng)的號(hào)召力。意料之中，我們?nèi)ブv了，效果很好。他們就介紹我們到人大常委會(huì)去講，這樣的機(jī)會(huì)就很難得了。那一次，七位人大主任，來了六位。我們不僅做了茶藝演示，講茶與健康，還講到了當(dāng)時(shí)沒有人講的“茶壽”，講茶字筆畫拆開來看是兩個(gè)十加八十八，合計(jì)一百零八歲。這對(duì)他們來說太有意趣了，因此他們記得很牢。當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)們還鼓勵(lì)說，你們不應(yīng)該局限在國內(nèi)，還要走出國外去推廣咱們的茶文化。有了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和建議，在組織的支持下，我們就開始參加一些國際茶會(huì)等文化活動(dòng)，開始了國際茶文化的交流之旅。
當(dāng)我還在浙江省茶葉學(xué)會(huì)當(dāng)理事的時(shí)候，就最早開始在學(xué)會(huì)內(nèi)開展茶文化活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行各種茶藝演出。那時(shí)候有國際文化交流協(xié)會(huì)，但還沒有國際茶文化研究會(huì)。在開內(nèi)部茶會(huì)的時(shí)候，我說我去把國際文化交流學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)來吧，那么他們以后在搞文化交流的時(shí)候就用得到我們了。大家贊同，我便去請(qǐng)，一請(qǐng)這些領(lǐng)導(dǎo)都來了，我們就做了一場探新茶宴，規(guī)模不是很大，但反響非常好。領(lǐng)導(dǎo)們說他們正要搞一次國際的文化交流活動(dòng)，但還沒有內(nèi)容，正好，就把內(nèi)容定為茶文化交流吧，由我們茶葉學(xué)會(huì)來策劃內(nèi)容。只有我們學(xué)會(huì)力量還不足夠，我們就聯(lián)合了中茶所和中國茶葉學(xué)會(huì)，共同努力成功舉辦了第一次國際茶文化交流活動(dòng)。這樣，我們跨界做茶文化就跨出了一大步。就在這次活動(dòng)中，會(huì)議建議建立國際茶文化研究會(huì)，獲得大家一致贊成通過。這樣回憶起來，我們學(xué)會(huì)還是對(duì)今天的茶文化推廣做出了一些踏實(shí)貢獻(xiàn)的。包括茶與醫(yī)學(xué)的結(jié)合，也是學(xué)會(huì)做的重要的事，從80年代開始做，到今年已是三十余年了。如果不去做，不想著嘗試跨界、嘗試開拓，就沒有這些事件和貢獻(xiàn)，茶文化的傳播就走不這么快了。總結(jié)起來就是事在人為吧，要開闊思路，主動(dòng)出擊，抓住機(jī)遇。希望茶人們的勤奮努力、拼搏創(chuàng)造，能使我們中國茶業(yè)的道路越走越寬闊。
（本文刊載自《中華茶人》第82期）
