從天微亮到漸入黑夜，
工人們?nèi)斡珊顾谀樕狭魈剩?/p>
不停揮動(dòng)鋤頭、或是用田間除草機(jī)器，
將田間的高及膝蓋的雜草連根帶起。
老一隊(duì)茶業(yè)主打“無農(nóng)殘·健康茶·有機(jī)茶”。從培植到生產(chǎn)過程，嚴(yán)格按照中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)種植和管理，一直堅(jiān)持人工除草、雨水灌溉、茶園只施用有機(jī)肥。
老一隊(duì)生態(tài)有機(jī)茶園座落于英德市英紅鎮(zhèn)的群山中，四面森林環(huán)繞，植被豐富，光照充足，氣溫適宜。遠(yuǎn)離城市，遠(yuǎn)離公路，方圓40公里內(nèi)沒有工業(yè)污染。為有機(jī)茶園提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。
正是因?yàn)樯鷳B(tài)條件優(yōu)越，茶園雜草容易生長，而且雜草種類繁多。在茶園除草方面，除草采用人工除草，杜絕一切除草劑。
深秋到來，除草進(jìn)入正當(dāng)時(shí)。
茶園組織茶農(nóng)，人工割草。人工除草雖然需要大量的人工與時(shí)間，但卻能保證作物免受使用除草劑而帶來的一些潛在危害，能夠使得土地免受化學(xué)污染，達(dá)到可持續(xù)耕作，確保了茶園的健康生長，茶葉的品質(zhì)優(yōu)異。
雜草和茶樹生長在同一塊土地里，當(dāng)天氣回暖，茶樹的生長速度日益加快，此時(shí)雜草的生長也在加快，雜草與茶樹進(jìn)行養(yǎng)分競爭，爭奪生長所需的陽光、空氣、養(yǎng)分、水等，而雜草的生長比茶樹更快，在自然環(huán)境競爭下更有優(yōu)勢(shì)，從而會(huì)直接影響茶樹的產(chǎn)量和質(zhì)量。所以盡快及時(shí)的人工鋤草對(duì)茶樹的生長尤為關(guān)鍵，可提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。
人工除草整體上為茶樹在生長的旺盛期，提供更好的環(huán)境，時(shí)間、空間、及養(yǎng)分。
1、人工除草時(shí)將草連根拔掉，除去草根時(shí)使茶樹根部得到疏松，肥力吸收能力得到加強(qiáng)，更有利于新陳代謝，進(jìn)行鋤草工作切斷土壤毛細(xì)管，減少水分蒸發(fā)，起到保水作用。
2、人工除草是暫時(shí)壓制雜草生長，而給茶樹足夠的生長時(shí)間，原本供應(yīng)雜草的養(yǎng)分，給茶樹吸收。
3、人工鋤草，減少了雜草對(duì)茶樹的遮擋,增強(qiáng)茶樹的光合作用能力。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對(duì)藍(lán)紫光的吸收率特別高，而漫射光中可以有效地利用光能，進(jìn)行光合作用。
4、人工除草，提高了作物抗病能力，增加了冬季茶樹間的通透性，普通病害不易侵害茶樹。
老一隊(duì)為什么要堅(jiān)持人工除草
人工除草，是最原始的方式，也是打造安全高品質(zhì)有機(jī)茶的基本途徑。鋤除的雜草，在中耕之時(shí)再次被破壞根系，并埋在泥土之中。春季到來，在逐漸升高的溫度、雨水和空氣的作用下，會(huì)慢慢腐爛，會(huì)成為天然的有機(jī)肥料，可促進(jìn)茶園形成良好的有機(jī)生態(tài)循環(huán)。
人工除草的費(fèi)用是茶園培護(hù)成本大頭之一，但我們從不為此節(jié)省，而是始終堅(jiān)持人工除草，確保茶葉的安全與品質(zhì)。因?yàn)槔弦魂?duì)是做真正的有機(jī)茶。
茶樹是重要的經(jīng)濟(jì)作物，起源于中國并在世界范圍內(nèi)產(chǎn)生重要影響。令人愉悅的香味和沉淀千年的文化使茶成為除水之外最受大眾喜愛的健康飲品。近年來隨著測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，多個(gè)茶樹全基因組物理圖譜被破譯[1-8]，但仍然缺乏對(duì)烏龍茶之首鐵觀音基因組的研究。
由福建農(nóng)林大學(xué)尤民生教授和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院（深圳）農(nóng)業(yè)基因組研究所（以下簡稱“基因組所”）張興坦研究員主持，聯(lián)合國內(nèi)外多家單位的科學(xué)家共同合作成功破解鐵觀音基因組和茶樹演化史，研究成果于2021年7月15日以“Haplotype-resolvedgenomeassemblyprovidesinsightsintoevolutionaryhistoryoftheteaplantCamelliasinensis”為題發(fā)表在國際頂級(jí)期刊《自然遺傳學(xué)》（NatureGenetics）上。研究人員利用獨(dú)立開發(fā)的新算法攻克高雜合、高重復(fù)鐵觀音基因組組裝難題，并在此基礎(chǔ)上闡述了等位基因不平衡、茶樹群體演化和馴化等相關(guān)科學(xué)問題。
成功破解鐵觀音單倍體分型組裝技術(shù)難題
鐵觀音原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣西平鎮(zhèn)，相傳于清朝雍正年間被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)現(xiàn)，因其葉形似觀音臉重如鐵而被乾隆賜名為“鐵觀音”。
茶樹是自交不親和植物，更因長期的無性繁殖積累大量體細(xì)胞突變，導(dǎo)致基因組高度雜合、組裝難度很大。
研究團(tuán)隊(duì)利用自主開發(fā)的兩種算法（Khaper和ALLHiC）整合Illumina短讀長、PacBioCLR長讀長和高通量三維染色質(zhì)捕獲技術(shù)（Hi-C），攻克高雜合基因組組裝難題，成功拼接了兩套鐵觀音基因組（圖1）：單倍體參考基因組（monoploidreferencegenome）和單倍體分型基因組（haplotype-resolvedgenome）。茶樹是二倍體，含有15對(duì)同源染色體（2n=2x=30），單倍體參考基因組是篩選同源染色體中的一份拷貝作為代表組裝到染色體水平，而單倍體分型基因組是將來源于不同父母本的兩套同源染色體同時(shí)組裝到染色體水平。前者不區(qū)分等位基因，廣泛用于二倍體基因組的組裝；后者區(qū)分等位變異，更完整地呈現(xiàn)二倍體基因組的全部遺傳信息。
圖1.鐵觀音基因組組裝和質(zhì)量評(píng)估。（a）單倍體參考基因組circos圖，呈現(xiàn)15染色體特征；（b）Hi-C熱圖呈現(xiàn)15條染色體組裝質(zhì)量；（c）LAI評(píng)估鐵觀音和已發(fā)表其他茶樹基因組組裝質(zhì)量；（d）鐵觀音單倍體參考基因組和分型基因組的共線性比較。
利用等位優(yōu)勢(shì)基因應(yīng)對(duì)“遺傳負(fù)荷”
鐵觀音距今已有約300年的栽培歷史，長期的無性繁殖積累大量體細(xì)胞突變（包括有害突變），增加了遺傳負(fù)荷（geneticload），導(dǎo)致其適應(yīng)性降低。然而人們對(duì)無性繁殖作物如何應(yīng)對(duì)遺傳負(fù)荷這一問題知之甚少。
傳統(tǒng)的雜種優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象可以由顯性效應(yīng)和超顯性效應(yīng)兩種假說解釋：顯性效應(yīng)指個(gè)體傾向于利用有利于生長和發(fā)育的優(yōu)勢(shì)等位基因（或顯性基因）而忽略對(duì)個(gè)體不利的劣勢(shì)基因（或隱形基因）；超顯性效應(yīng)指雜合等位組合在多種生境下優(yōu)于任一純合等位的現(xiàn)象。
研究人員基于鐵觀音分型基因組組裝，鑒定到14691個(gè)基因具有等位變異。RNA-seq分析顯示，其中1528個(gè)基因存在一致性的等位特異性表達(dá)（consistentallele-specificexpression,consistentASE），即其中一個(gè)等位基因在所有組織和樣本中的表達(dá)都高于另一等位基因；而只有386個(gè)基因存在非一致性的等位特異表達(dá)（inconsistentASE），即兩個(gè)等位基因分別在不同的組織中存在特異高表達(dá)。前者可以被認(rèn)為是具有顯性效應(yīng)的基因，而后者是具有超顯性效應(yīng)的基因。這一結(jié)果顯示，在無性繁殖的茶樹基因組中，顯性效應(yīng)可能是其應(yīng)對(duì)遺傳負(fù)荷的重要機(jī)制。面對(duì)大量積累的體細(xì)胞突變或有害突變，個(gè)體選擇使用未突變或?qū)€(gè)體有利的等位基因維持其正常的生長發(fā)育和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性。
大葉茶與小葉茶存在不同的演化和馴化歷史
茶樹遺傳多樣性較高。
研究人員對(duì)161個(gè)茶樹品種和15個(gè)近緣種大理茶進(jìn)行重測(cè)序分析發(fā)現(xiàn)，這些個(gè)體聚類為三組，分別為大理茶（CT）、大葉茶（CSA）和小葉茶（CSS）。其中大葉茶分為兩個(gè)亞組，古大葉茶（ACSA）和栽培大葉茶（CCSA）；而小葉茶分為四個(gè)亞組，依據(jù)其主要地理分布可以劃分為川陜贛（SSJ）、浙江和閩北（ZJNFJ）、閩南（SFJ）、兩湖（湖南和湖北）和安徽（HHA）。
遺傳分析顯示各茶區(qū)存在頻繁的種質(zhì)基因交流，其中一些與有記錄的茶樹雜交育種歷史相吻合（圖2）。比如茶樹黃玫瑰品種呈現(xiàn)出鐵觀音與黃棪基因組混合的組分，而黃玫瑰是兩者子代黃觀音和黃棪回交選育的優(yōu)良品種。這種頻繁的基因交流不僅出現(xiàn)在茶樹種內(nèi)，在茶樹與近緣種間也普遍存在。研究人員通過對(duì)8個(gè)茶樹品種和山茶屬茶組的12個(gè)近緣物種系統(tǒng)發(fā)育分析發(fā)現(xiàn)，這些物種呈現(xiàn)網(wǎng)狀演化模式，而非簡單的樹形演化。更多的證據(jù)表明，茶樹與近緣種間頻繁的雜交漸滲（introgression）是其網(wǎng)狀演化和維持茶樹遺傳多樣性的重要因素。
圖2.茶樹的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系和群體結(jié)構(gòu)。（a）重測(cè)序個(gè)體的地理分布；（b）系統(tǒng)發(fā)育樹；（c）重測(cè)序群體的主成分分析(PCA)；（d）K=7模型下的群體遺傳結(jié)構(gòu)圖，下方顯示了兩個(gè)有記錄的現(xiàn)代繁殖事件。
栽培茶樹品種主要分為大葉茶（C.sinensisvar.assamica,CSA）和小葉茶（C.sinensisvar.sinensis,CSS），兩者之間在形態(tài)上具有明顯差異。前者植株較高、葉片較大、多為喬木，主要生長在云南、廣東等溫度較高的地域；而后者植株較矮、葉片較小、多為小喬木或灌木，可以生長在北至山東等較寒冷地區(qū)。
研究人員通過群體遺傳分析發(fā)現(xiàn)大葉茶和小葉茶具有不同的演化和馴化歷史。在距離約259-181萬年的格拉斯階時(shí)期，劇烈的氣候變化很可能導(dǎo)致了整個(gè)茶樹物種的群體收縮，這也是一次大葉茶和小葉茶共享的瓶頸事件。兩個(gè)變種分化后，小葉茶的生境遭遇了末次冰盛期，2.65-1.9萬年前的溫度驟降可能使得小葉茶出現(xiàn)了再一次的群體瓶頸，但隨后適應(yīng)了環(huán)境的小葉茶迅速擴(kuò)張，群體規(guī)模得到恢復(fù)（圖3）。
圖3.茶樹的群體動(dòng)態(tài)歷史。（a）小葉種（上）和大葉種（下）歷史有效群體大?。唬╞）過去42萬年的歷史溫度變化。
此外，人們對(duì)大葉茶和小葉茶制品的偏愛有所不同也導(dǎo)致了兩者經(jīng)歷了平行的馴化歷程（圖4）。大葉茶早期的馴化主要篩選了一些糖苷類物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的相關(guān)基因，而在品種改良階段人們更關(guān)注生物堿和香氣揮發(fā)物相關(guān)的代謝途徑。
例如，研究人員鑒定到CsXDH基因在大葉茶品種改良階段受到強(qiáng)烈的人工選擇，該基因編碼黃嘌呤脫氫酶，是咖啡因合成通路的重要基因[9]。
小葉茶早期人工選擇的基因與植物防御和抗性相關(guān)，事實(shí)上這些受選擇的基因同時(shí)也參與到了重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物合成，例如R-檸檬烯、β羅勒烯等途徑。
作為兒茶素合成通路的關(guān)鍵基因，F(xiàn)3’H也在這一過程中受到人工選擇。而在小葉茶品種改良過程中，人工馴化涉及到花發(fā)育和一氧化氮（NO）響應(yīng)相關(guān)的基因。之前的研究表明，NO的積累可以加速γ-氨基丁酸的消耗從而幫助植物抵御冷脅迫[10]，這一結(jié)果暗示著篩選耐寒的品種也是人工選育的重要目標(biāo)。
圖4.大葉茶（CSA）和小葉茶（CSS）人工選擇的特征與平行馴化的證據(jù)。（a）CSA與CSS平行馴化路線圖；（b）基于XP-EHH識(shí)別的選擇性清除信號(hào)在全基因組的分布；（c）XDH基因中人工選擇的信號(hào)；（d）CM（脈絡(luò)膜類誘變酶）基因中的人工選擇信號(hào)；（e）F3’H基因中人工選擇的信號(hào)；（f）與植物高度相關(guān)的BAS1和DWF4基因的人工選擇信號(hào)；（g）人工選擇基因的表達(dá)，包括根(RT)、莖(ST)、花(FL)、芽(BD)、幼葉(YL)、老葉(OL)。
茶樹的“綠色革命”基因
20世紀(jì)60年代，大規(guī)模推廣矮稈或半矮稈的水稻和小麥品種極大的提高了作物產(chǎn)量，解決了發(fā)展中國家急劇增長的糧食需求，控制水稻株高的sd1基因和小麥的rht基因也因其巨大的貢獻(xiàn)被稱為“綠色革命基因”[11]。研究人員發(fā)現(xiàn)，茶樹的株高在長期的栽培過程中也受到馴化，體現(xiàn)在兩個(gè)細(xì)胞色素P450家族基因受到人工選擇（CsBAS1和CsDWF4）。這兩個(gè)基因參與油菜素內(nèi)酯合成，前者的擬南芥突變體導(dǎo)致了延長的下胚軸，而后者的突變直接導(dǎo)致了植株侏儒的表型[12-13]。
該項(xiàng)目在攻克鐵觀音基因組的基礎(chǔ)上，通過對(duì)茶樹種群水平的遺傳分析，揭示了該物種的演化和人工馴化歷史。該成果為利用組學(xué)分析和分子生物學(xué)技術(shù)挖掘功能基因、解析其背后的遺傳調(diào)控機(jī)制，開展基于大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的基因組智能設(shè)計(jì)育種奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為縮短育種周期、提高育種效率、降低育種成本提供了科學(xué)依據(jù)。
該項(xiàng)目由福建農(nóng)林大學(xué)、基因組所等國內(nèi)外多家單位合作完成。基因組所張興坦研究員、福建農(nóng)林大學(xué)碩士研究生陳帥、福建省農(nóng)科院水稻所施龍清博士、中國農(nóng)科院煙草研究所龔達(dá)平研究員為論文共同第一作者，福建農(nóng)林大學(xué)尤民生教授、唐海寶教授和基因組所張興坦研究員為共同通訊作者。
來源：農(nóng)業(yè)基因組所報(bào)道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
摘要：眾所周知，歷年來廣東是全國茶葉的消費(fèi)大省，人均消費(fèi)水平占全國第一。同時(shí)，廣東也是全國最大的茶葉集散地，全國重要的產(chǎn)茶大省，是國內(nèi)歷史上重要的茶葉出口口岸。茶在廣東民間是個(gè)什么位置呢?在廣東的舊城(以及香港)街頭，入目皆“茶”字，茶行、茶莊、茶樓、茶室、茶餐廳，就連清涼中藥的街頭小鋪都叫涼茶鋪。吃早餐，廣東人及香港人，他們是不叫吃早餐的，他們叫：飲茶。
記者在廣東生活了近17年，耳濡目染了廣東的茶文化，近年因工作關(guān)系，在《贏周刊·中國茶商》的平臺(tái)上，更深入地了解和學(xué)習(xí)了茶葉領(lǐng)域相關(guān)的知識(shí)。這其中，印象頗深的，是在采訪當(dāng)中了解到的一個(gè)歷史知識(shí)：普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)(俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù)，下稱普洱熟茶)是源于廣東!初聞，記者內(nèi)心是充滿疑問的。在百度上，輸入一些普洱茶相關(guān)的關(guān)鍵詞如普洱茶發(fā)源、普洱茶歷史、普洱茶創(chuàng)始人等，幾乎所有的指向都是云南——怎么會(huì)不是云南呢?先不論普洱茶的原料是產(chǎn)自云南，單單就說那個(gè)歷史上聞名的普洱府，中國還有第二個(gè)以普洱命名的地方嗎? 帶著諸多問題，借工作的便利，記者從諸多茶葉界的老專家、老茶商的口中，漸漸了解這段不該被遺忘的歷史。通過網(wǎng)絡(luò)、實(shí)地采訪的資料收集，尤其是得到了在近代史上為廣東茶業(yè)發(fā)展有突出貢獻(xiàn)的廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司的大力協(xié)助，得以此文成文，作為還原歷史、尊重歷史的一則札記，向六十年前致力于現(xiàn)代普洱熟茶的人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)的老茶人致敬!
普洱熟茶工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)始于廣東
據(jù)史料記載及廣東老茶人口述，“普洱茶”的名稱大約起源于清朝末年時(shí)期，從當(dāng)時(shí)的茶葉集散地云南普洱府由馬幫運(yùn)來香港(另一說法為當(dāng)時(shí)的省城廣州)的曬青茶，經(jīng)一兩個(gè)月時(shí)間的路途運(yùn)輸，部分受雨水淋濕的茶葉再經(jīng)日曬加溫，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了后發(fā)酵(后熟)變化，由原曬青茶苦澀味重而變得醇和，湯色由黃綠變得紅亮。收貨的茶商覺得口感更適宜老廣口味。因而逐漸有茶商仿效此法，將曬青茶放入濕度較大的地窖自然儲(chǔ)舊，或?qū)袂嘣霞铀疂駶櫤笱b包放入倉庫儲(chǔ)存，保持適宜的溫度、濕度，且定期倒出來翻包透氣、散熱，歷經(jīng)一兩年時(shí)間的后發(fā)酵過程始能銷售，并以原料來源地冠名為“普洱茶”。直至解放前，都由廣東(含港澳)各茶商小作坊各自加工生產(chǎn)，方法大同小異，發(fā)酵程度各有輕重。原料也不限于云南一地，有廣東青、廣西桂青等。 銷售地區(qū)僅限于中國廣州及珠三角地區(qū)、港澳和東南亞地區(qū)，消費(fèi)群體也大多為粵籍人士中講“白話”方言者。
新中國成立后，廣東的茶葉收購和出口由1952年成立的廣東茶葉進(jìn)出口公司(現(xiàn)廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的前身)負(fù)責(zé)統(tǒng)一經(jīng)營。初期，廣東出口供港澳的仍大多為加工普洱茶的原料，到上世紀(jì)50年代中后期，香港茶樓消費(fèi)大多以普洱茶為主，消費(fèi)者喜歡喝有陳香、茶湯紅濃、滋味醇和的普洱熟茶。由于香港地方狹小，限制了香港地區(qū)普洱茶的加工生產(chǎn)，中國港澳地區(qū)及東南亞普洱茶供應(yīng)緊張，香港客商要求廣東茶葉進(jìn)出口公司直接加工生產(chǎn)普洱茶出口。1955年，廣東茶葉進(jìn)出口公司由袁勵(lì)成、曾廣譽(yù)、張成等人組成技術(shù)攻關(guān)小組，負(fù)責(zé)收集香港茶商用青毛茶發(fā)酵加工成普洱茶有關(guān)的各種方法，在屬下的芳村大沖口茶廠進(jìn)行了大量加速發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)兩年的反復(fù)比較，于1957年春夏之交時(shí)成功生產(chǎn)出第一批人工加速后發(fā)酵的普洱熟茶，使普洱茶生產(chǎn)方法由過去長時(shí)間自然儲(chǔ)舊發(fā)酵變?yōu)槿斯ぜ铀侔l(fā)酵，生產(chǎn)周期由一兩年縮短至兩個(gè)月內(nèi)完成，實(shí)現(xiàn)了普洱茶生產(chǎn)的大飛躍，從此開始了普洱茶的工業(yè)化生產(chǎn)。1965年因應(yīng)市場(chǎng)需求，在廣州市海珠區(qū)新建廣州二沖口茶廠(今海印橋南，后改為廣東茶葉進(jìn)出口公司第二茶廠)大規(guī)模生產(chǎn)普洱茶，包括生產(chǎn)廣東餅茶，銷往中國港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)。
記者采訪了1955年實(shí)驗(yàn)技術(shù)攻關(guān)三人小組成員之一的張成老茶人的女婿，現(xiàn)為廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司的高級(jí)農(nóng)藝師鄭沐坤老師，鄭老師回憶了他的岳父口述的研發(fā)實(shí)驗(yàn)的點(diǎn)滴，張成老人在《廣東普洱茶的發(fā)展》(刊登于中國茶葉學(xué)會(huì)主辦的《中國茶葉》2005年第5期)中也有相關(guān)史實(shí)的詳細(xì)闡述，其中有一段關(guān)于1957年試制普洱熟茶的回憶記錄：“筆者清楚地記得, 1957 年春夏之交, 有一批試制的普洱茶已適度發(fā)酵, 急需攤涼, 而原準(zhǔn)備的場(chǎng)地卻因漏雨潮濕, 無法使用。按當(dāng)時(shí)條件, 要臨時(shí)找一塊1000平方米以上的場(chǎng)地絕非易事。剛好第一屆中國出口商品交易會(huì)在落成不久的中蘇友好大廈舉辦結(jié)束, 有十多天撤除展品、清理場(chǎng)地的善后工作時(shí)間, 經(jīng)得有關(guān)部門的同意, 在保證不損傷地面的條件下, 將該批茶葉用布袋裝運(yùn)至中蘇友好大廈, 地面鋪墊草席, 薄攤為一兩 厘米厚, 四周用大馬力風(fēng)扇吹涼, 才渡過了難關(guān), 避免了損失?！?/p>
(1961年的廣州中蘇友好大廈)
普洱熟茶制作技術(shù)在云南得以持續(xù)研發(fā)及完善
普洱茶生產(chǎn)技術(shù)一直被列為國家二級(jí)保密技術(shù)(至今尚未正式解密)。
那么，普洱熟茶的制作技術(shù)，后來是怎么傳到云南的呢?
云南茶葉公司(即現(xiàn)云南茶葉進(jìn)出口公司)從1950年代起，一直按計(jì)劃供應(yīng)青毛茶原料給廣東。1970年代初，云南茶葉公司提出到廣東學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)協(xié)商，1973年云南派出由勐海茶廠鄒炳良、昆明茶廠吳啟英、下關(guān)茶廠曹振興等人組成的學(xué)習(xí)小組到廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。至此以后，云南也開始了普洱熟茶的工業(yè)化生產(chǎn)。
1973年以前，云南沒有生產(chǎn)普洱熟茶的相關(guān)歷史記載，史料記載的“普洱茶”意指普洱來的茶，云南當(dāng)?shù)厝税褧袂嗖杞星嗖瑁蚍Q春尖、春蕊、春芽、甲配等。曬青茶壓制的餅茶、沱茶，只稱青餅、青沱或七子餅。
云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(原云南省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理)鄒家駒在他的一篇《云南熟茶》第一句話說道：“眾所周知，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年。”該文考證道：“我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄?！?/p>
相關(guān)資料也顯示，自1973年云南學(xué)習(xí)了廣東的制普洱熟茶技術(shù)后，云南才出現(xiàn)了普洱餅茶和普洱沱茶的稱謂。1975年昆明茶廠開始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)，使普洱熟茶制作技術(shù)得以廣泛傳播。
一、以下文字和配圖均節(jié)選自鄒家駒先生的回憶錄《講述普洱茶的奧秘——微小生命的篇章》。該文字可見于國家高級(jí)評(píng)茶師、臺(tái)灣中華茶藝講師侯凱東轉(zhuǎn)載于央視博客、鳳凰博報(bào)，中國茶葉流通協(xié)會(huì)普洱茶專業(yè)委員會(huì)副秘書長黃剛轉(zhuǎn)載于新浪博客，但配圖版已多軼失，現(xiàn)僅見于中國書法網(wǎng)論壇中的轉(zhuǎn)載。
1973年春，云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長有關(guān)國際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，云南人認(rèn)為普洱地區(qū)產(chǎn)的茶都是普洱茶，對(duì)李強(qiáng)副部長講的普洱茶茫然了。在4月3日下午的討論會(huì)上，后來生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠技術(shù)員林興云發(fā)問：“李強(qiáng)副部長的講話中提到‘普洱茶’是指什么茶?”問題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵或陳化質(zhì)變的曬青茶品，而在此之前，云南當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)、見到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶。
宋文庚副經(jīng)理和調(diào)供科敖奇富同志拿著交易會(huì)帶回來的普洱茶樣品來到昆明茶廠李希金廠長辦公室。李廠長叫來審檢股股長吳啟英，讓她看樣品。此茶外形粗壯，色黑褐，原料相等于9-10級(jí)青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影響，昆明茶廠積壓了400多噸9-10級(jí)青毛茶，只能慢慢拼入青磚(生茶)使用。搞普洱茶，可以消化積壓，昆明茶廠巴之不得，可云南從來沒有見過和做過這種茶，急得老實(shí)巴交的李廠長團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。茶廠托公司業(yè)務(wù)員黃又新幫助了解廣東人工發(fā)酵普洱茶方法。交易會(huì)上，黃又新向廣東茶葉進(jìn)出口公司提出參觀生產(chǎn)特種茶的茶葉三廠，遭到特種茶科連少利科長的拒絕。解放以來，廣東三廠一直用北越茶、廣東茶和部分云南曬青茶拼配發(fā)酵普洱茶，除原料欠佳外，他們工藝成熟，經(jīng)驗(yàn)豐富。云南自己開埠出茶，廣東是不滿意的，自然不愿施教。黃又新碰了釘子，正發(fā)愁，云南省政府駐廣州辦事處負(fù)責(zé)煙葉和茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)工作的施敏說他有辦法。施敏是上海來云南的知青，人極聰明，來廣州兩年學(xué)會(huì)了廣東話，還同三廠的職工交得朋友。黃又新偷偷進(jìn)了三廠的車間，聽了加工過程又看了現(xiàn)場(chǎng)操作。
二、吳啟英手稿：《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》(原文刊登于2004年臺(tái)灣五行圖書印刷的《茶藝》雜志)，原文如下：
普洱茶試制過程
1974年秋交會(huì)期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚(主管業(yè)務(wù))與敖其富同志帶著由交易會(huì)上取回普洱茶樣來昆明茶廠找時(shí)任新廠的廠長李希金，問能否加工此茶?李廠長立叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9-10級(jí)青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠庫存400T左右9-10級(jí)青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶(廠)答應(yīng)做普洱茶。
三、《中國普洱茶之科學(xué)讀本》/劉勤晉著/廣東旅游出版社/2005.7
32頁記載——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營出口。1975年昆明茶廠試制普洱茶成功后，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
37頁記載——現(xiàn)代普洱茶渥堆工藝之形成，一方面由于作為銷售及轉(zhuǎn)口集散地的香港及珠三角地區(qū)有著愈陳愈香的傳統(tǒng)品質(zhì)觀念，茶商們便在這里根據(jù)市場(chǎng)變化積極探討加速陳化的倉儲(chǔ)工藝;而原產(chǎn)地的茶葉加工廠也根據(jù)市場(chǎng)信息，借鑒內(nèi)地生產(chǎn)邊銷緊壓茶的經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新工藝，利用有益微生物，促進(jìn)茶葉人工后發(fā)酵渥堆工藝的逐步形成?！?/p>
52頁記載——據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》記載，云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵工藝推廣是從20世紀(jì)70年代初開始的。吳啟英高級(jí)工程師等從廣東回來后試驗(yàn)有了突破性進(jìn)展。
四、《普洱茶記》/雷平陽/唐人工藝出版社/2003.3
144-145頁記載——70年代初云南的幾家茶廠曾派人到廣東學(xué)習(xí)普洱茶的后發(fā)酵工藝，這有師傅向徒弟取經(jīng)之嫌，卻也可以看出港澳地區(qū)歷來為普洱茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)這一事實(shí)。在此背景下，廣東產(chǎn)普洱茶也就不奇怪了。
同時(shí)為了追求市場(chǎng)效益，廣東率先在普洱茶制作工藝上進(jìn)行革新，也就不應(yīng)成為云南普洱茶界為之尷尬的事情。也正是因?yàn)閺V東、香港等地素有飲用普洱茶的習(xí)慣且能就地生產(chǎn)普洱茶，根據(jù)上級(jí)部門的宏觀調(diào)控，從1952年開始至1973年，云南省每年都必須向廣東調(diào)撥數(shù)千擔(dān)普洱毛茶，供廣東茶葉進(jìn)出口公司制造“廣東餅”普洱茶。
另外廣東省內(nèi)亦產(chǎn)茶，且用于生產(chǎn)廣東餅的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于從云南調(diào)往的茶葉。
146頁記載——但在廣東用云南茶葉所生產(chǎn)的普洱茶，卻偶有上品?！F(xiàn)存的產(chǎn)于60年代末或70年代初……標(biāo)明“中國廣東茶葉進(jìn)出口公司”及“普洱餅茶”字樣，大標(biāo)宋正體……
本文中的相關(guān)史實(shí)，在鄒家駒的回憶錄《講述普洱茶的奧秘——微小生命的篇章》、吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》、雷平陽所著《普洱茶記》(唐人工藝出版社)、劉勤晉所著《中國普洱茶之科學(xué)讀本》(廣東旅游出版社)等文獻(xiàn)中均有相關(guān)闡述。部分資料由廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司協(xié)助提供整理。
本文摘自《中國茶商》2014年4月25日刊載《普洱茶不該被遺忘的歷史—— 普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)的真實(shí)故事》，作者：唐鴻
