英國人每天要喝幾百萬杯茶，卻鮮有人知道它們來自何方。意料之外的是，英國茶包內(nèi)的茶葉大多不是來自印度或中國，而是來自肯尼亞。
BBC記錄片《茶葉之旅》：西蒙·里夫從肯尼亞的港口城市蒙巴薩開始，沿著茶葉之路，在肯尼亞和烏干達探訪英國國民飲料——茶葉背后的故事。
紀錄片一共60分鐘，挖掘了生活中常見的茶葉背后不為人知的故事，追溯英國飲茶傳統(tǒng)背后的一些淵源，英國茶葉的來源以及背后那些辛苦勞作的人。我們隨處可見、不以為然的事物背后，有著貧苦人的艱辛，茶葉沒有給他們帶來財富，對那些最底層的人來說，茶葉倒更像是對他們走向富裕的一種束縛，使他們無法擺脫貧窮。
肯尼亞的港口城市蒙巴薩，幾百年來，這座城市以奴隸、黃金和香料的貿(mào)易中心聞名于世。我從這里開始我的茶葉之路，而不是印度或中國，因為雖然茶葉在印度也大量種植，而中國是茶葉的故鄉(xiāng)。但英國人所飲用的茶葉，大部分來自東非。
一、拍賣會
蒙巴薩現(xiàn)在是全球一個主要的國際茶葉貿(mào)易集散地，超過一半英國的茶葉，例如我們的早餐茶包，還有我們的"建筑工人茶"，類似中國的大碗茶，英國人大量飲用的紅茶，都來自于東非，經(jīng)過這座城市出口。
當?shù)厝艘埠芟矚g它，熱茶倒進塑料袋里，就成了外賣茶。
這里舉辦的是全球最重要的紅茶拍賣會，來自東非九個國家的茶葉都在這里交易，這使肯尼亞成為世界上最大的茶葉出口國，這里的交易量非常之大。比如今天，成交約7000噸茶葉，總值約1750萬美元。
大部分英國大超市的代表也坐在這屋里，這里的交易，對英國超市里的一包茶的價格會產(chǎn)生直接的影響。
在拍賣會上成功交易后，茶葉會被運到蒙巴薩，它是東非最大的港口，整個東非的茶葉從各地匯集到這個港口，每年有大約五十萬噸的紅茶從這里出口。這艘船上已經(jīng)載了幾十個裝滿茶葉的集裝箱了，這些不起眼的箱子很快就會抵達英國。
這里其實是本次茶葉之路的終點了，西蒙要沿著這條路往回走，找到茶葉的來源地?？夏醽喆蟛糠值貐^(qū)都過于干燥，包括蒙巴薩，無法種植茶葉，西蒙需要搭乘火車前往內(nèi)陸高地的大型茶葉種植區(qū)。
二、瘋狂專線
雖然西蒙表示很喜歡坐火車旅行，但對這輛火車有不詳?shù)念A感，它的綽號叫"瘋狂專線"。它看上去像是一輛不會準時出發(fā)，也不會準時到達的火車。但不管怎么樣，它最終可以到達目的地。
這條鐵路線如今并不怎么受重視，但它在我們這個故事里卻非常重要。
這條鐵路線由英國人修建的，作為當時帝國殖民的一項戰(zhàn)略項目。修建目的是為了幫助英國人控制這一地區(qū)，并向非洲中心地帶投射英國的影響力。最后建成的鐵路線，從蒙巴薩一直延伸至尼羅河，全長933公里，它又被稱為瘋狂專線。
不僅是因為它造價驚人的高，而且還因為有超過兩千五百名工人，死在修建的路上，即每修建1.6公里鐵路就有四名工人死亡。大部分工人死于意外事故，或因感染疾病而亡，如瘧疾。但還有很大一部分工人喪命于獅口。
這條鐵路線幫助英國殖民者走進肯尼亞。當時英國政府鼓勵普通民眾到肯尼亞去開墾農(nóng)場，進行殖民。
1903年，其中有一個人從印度帶來了一包茶籽，這就是肯尼亞茶業(yè)的開始。
進入內(nèi)羅畢，肯尼亞首都的外圍，這里看上去已經(jīng)被簡陋小屋組成的貧民窟占領了，還有人在鐵路邊上撿垃圾，接下來坐車去山區(qū)。
二十世紀早期，數(shù)千英國人移民到這里，英國政府向他們保證，這里有大片的土地。通常他們拿到的都是最好最肥沃的土地，內(nèi)羅畢外面的這片地區(qū)曾被稱為白人高地，許多英國和歐洲殖民者在這里建立了農(nóng)莊。
溫暖的氣候和規(guī)律的降雨，讓肯尼亞高地非常適合種植茶葉。
菲奧娜的祖父從殖民政府手中買下這片土地，并很快成為肯尼亞第一家商業(yè)茶葉農(nóng)場。移民的生活很艱苦，但回報也很豐厚 。
這里還保留著英國傳統(tǒng)，帶著殖民色彩的英國文化。
英國人帶來了大型茶葉種植園，也帶來了嚴格甚至殘酷的殖民統(tǒng)治。這當然也帶來了一些好處，制茶業(yè)為肯尼亞人提供了數(shù)千采茶崗位，英國人幫助遏止饑荒和疾病，并結(jié)束了數(shù)百年來不斷荼毒這片土地的罪惡奴隸貿(mào)易。
與此同時，肯尼亞的茶業(yè)蒸蒸日上。至1946年，肯尼亞的茶業(yè)用地，從零一直增長到6500多公頃。
茶葉讓菲奧娜的家族得以維持舒適的生活，茶葉將整個家族維系在一起。
三、茂茂叛亂
英國就是肯尼亞茶葉現(xiàn)成的出口市場，二十世紀初至二十世紀三十年代，英國茶葉消耗量翻倍，高達每年20萬噸，大不列顛為茶瘋狂。
但英國對非洲茶葉貿(mào)易的統(tǒng)治并不能長久，英國殖民者在肯尼亞占有的土地多達三百萬公頃，迫使許多非洲人失去土地，流離失所，他們對殖民統(tǒng)治的不滿已經(jīng)暗壓了幾十年，終于，他們爆發(fā)了。
在二十世紀五十年代，一場爭對白人的血腥暴動開始了，英國人稱之為茂茂叛亂。
茂茂都是四處流竄的游擊隊員，他們拿起武器反抗英國殖民統(tǒng)治。這些被稱之為茂茂的土著斗士白天躲藏在洞穴里，晚上出去襲擊白人殖民者和白人的農(nóng)莊。
茅茅殺了許多當?shù)夭柯涫最I和長老，這些人被指控與英國當局合作，白人農(nóng)場主和他們的家人也被謀殺。
“我們是為了祖國的獨立而戰(zhàn)，因為我們受到殖民者的剝削和壓迫，在農(nóng)場勞作的我們過著極為悲慘的生活，我們被迫從早上五點工作到下午五點，甚至我幼小的孩子也必須工作，他們讓我們像奴隸一樣工作。”
“我們不是恐怖分子，他們想從我們手中竊取這個國家，他們帶著他們的法律和監(jiān)獄來到這里。”
英國當局的政策對疑似支持茅茅的家庭和社區(qū)進行連坐，數(shù)千人被拘留，并在近十年中被無故關押和反復折磨，有些人被活活打死。在1952到1960年間，成百上千的肯尼亞人被關押在英國的拘留營里，人們在那里飽受折磨，強奸和被殺害，許多人死于疾病和饑餓。
英國軍隊曾試圖鎮(zhèn)壓茅茅，大約有一萬一千到十萬肯尼亞人，在此沖突中被殺害，六十名英軍士兵在此喪生。
1963年，近七十年的殖民統(tǒng)治宣告結(jié)束，肯尼亞變成了主權(quán)國家。
獨立后不久，數(shù)千肯尼亞人返回高地，重新開墾那些被英國掠奪的土地。
肯尼亞人開始自己種茶了。大約五百萬肯尼亞人從事茶葉產(chǎn)業(yè)。種植向英國等國家出口的茶葉，有助于改變肯尼亞農(nóng)民的生活。
薩繆爾每年能進賬約七千磅，這和肯尼亞教師的工資差不多。
從樹上掐這種兩片葉子帶個芽，這能做出最好的茶。
在熱帶，茶葉長得快到采茶人每星期都能從相同的茶樹上收獲茶葉。周圍農(nóng)場里工作的采茶人，都把茶葉帶到這個收購點，當?shù)毓S的檢驗員會在這里統(tǒng)一收購。
所有這些茶葉，被一并送往工廠進行加工，然后拿到蒙巴薩進行拍賣。
西蒙準備穿過東非大裂谷向內(nèi)陸出發(fā)，接近和烏干達的邊境，因為肯尼亞大部分的茶葉來自那里。
四、馬賽族人
東非大裂谷綿延5700公里，把東非一分為二，這里是富有傳奇色彩的馬賽族的故鄉(xiāng)，他們是這片大陸上最著名的部落。幾個世紀以來他們不屑農(nóng)耕，取而代之的是以放牛為生的游牧生活，在東非大陸上牧放牛群。但現(xiàn)在茶葉在他們的生活中扮演了越來越重要的角色。
馬賽的女士們準備了一場特別的歡迎儀式，喝茶是馬賽族的儀式，也成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。坐在這片美麗的草原上喝茶，還有什么比這更能證明世界的變化萬千呢。
最近幾年，這個部族擁有的牛的數(shù)量已經(jīng)大幅減少，正因如此，他們的生活來源受到威脅。
這個部族的祖母兼領袖露西·瑟萊恩解釋道，牲畜數(shù)量越來越少的原因是干旱，這里的天氣和氣候，變得越來越不可預測 。以前還能估算雨季何時來臨，現(xiàn)在不行了，等待他們的不是傾盆暴雨就是洪水肆虐，緊隨其后的是長達數(shù)年的嚴重干旱。日漸增多的極端氣候?qū)幼≡跂|非的人們來說是個大災難，馬賽族人的生活質(zhì)量急轉(zhuǎn)直下。
以前馬賽族人靠著牛群過活，但現(xiàn)在也開始農(nóng)耕，在那些土壤肥沃雨水較多的地方，可以種些茶葉和玉米。面對氣候的變化，傳統(tǒng)的生活方式已經(jīng)不合時宜，如何生存才是當務之急。因循守舊然后走向滅亡，還是找條出路繼續(xù)生存？
“你覺得種茶有前途嗎？茶葉有希望成為馬賽族新的生活來源嗎？”
“是的，我們只能以此來撫養(yǎng)孩子。”
部分馬賽族人接受了這個改變，還有一部分人迫不得已接受改變，而大多數(shù)人早已摒棄了半游牧的生活方式，開始在山丘上種植茶葉。
五、薩爾加的司機和妓女
薩爾加是長途運輸卡車?？奎c發(fā)展起來的城鎮(zhèn)，每晚有超過600輛卡車在這里停留。
過了晚上8點就不能上山，土匪會攻擊卡車，割開防水油布，然后搶走你的貨物。
隨著太陽下山，很多司機都停車休息，天黑后這條公路很危險，車匪路霸到處都是。所以開貨車運茶葉的司機們，不管運什么，一旦日落立刻把車開進貨車停車場。許多運輸茶葉的駕駛員也會把車停這里過夜。
照官方的說法，這地方是不存在的，任何地圖上都找不到它，但是卡車?？空臼惯@里發(fā)展了起來。
到了晚上，薩爾加開始恢復生機，人口數(shù)量膨脹到近7000人，一個迎合司機需求的團體，從陰暗的角落現(xiàn)出身影，這里是個邊緣地帶。
這里估計有2500名妓女，她們冒著疾病和暴力的風險。北星聯(lián)盟，一個為這里人們提供性健康關愛和支持的慈善機構(gòu)，一晚上發(fā)放超過1500個安全套，性工作者和卡車司機都發(fā)，我們口號就是“管好自己或者帶好套子”。
卡車司機與性工作者相互影響，他們遠離自己家人這么長的時間，大多數(shù)人都會發(fā)生婚外情。
東非是世界上遭受艾滋病肆虐最嚴重的地方之一，肯尼亞境內(nèi)生活著超過150萬名的艾滋病攜帶者，受感染的卡車司機是整個非洲大陸疾病橫行的主要原因。
桑德拉，從事性工作者17年，最多一晚上接八次客：“我有五個孩子要撫養(yǎng)，但我沒有工作，我并不想這么做，我沒有丈夫來和我一起撫養(yǎng)孩子，他們需要吃飯、上學，我還要付房租……”
“最大的危險在于，你根本不知道這男的是誰或者他來自哪里，有時你碰到個壞人，他一個子兒都不會付，有時會聽說有女的被毆打或者掐死在床上……”
真是一個悲傷之地。這里有太多的苦難，太多的貧窮。但這也是茶葉中不可分割的一部分。
烏干達通往肯尼亞的主干道，路都快要裂開了，而且狹小。糟糕的路況是非洲如此落后的原因之一，據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，非洲大陸上只有不足三分之一的道路由瀝青鋪就，這使得非洲出口商品成本的四分之三，都由高昂的運輸費用組成。
微薄的工資，危險的路況，在東非駕駛卡車是份艱苦的工作。
六、布魯?shù)掳畹呐?/strong>
凱里喬，肯尼亞最大的茶葉種植園。肥沃的火山土，充足的日照和雨水，這里出產(chǎn)的茶葉被公認為是肯尼亞最優(yōu)質(zhì)的。
布魯?shù)掳钍锹?lián)合利華公司的一部分，這里的經(jīng)營方式，與殖民地時期的經(jīng)營方式很相像，許多工人及其家庭居住在茶葉生長加工的莊園里。聯(lián)合利華公司的凱里喬莊園占地130平方公里，居住人口超過五萬人。
聯(lián)合利華宣稱他們的基本工資超出國家最低工資的兩倍，事實卻并非如此。聯(lián)合利華公司不想讓我同工人們交談 ，但詹姆斯想辦法為我與幾位采茶人安排了一次會面。
茶園工人的生活十分艱辛，薪水只能勉強維持生計。采茶工人平均每天能采15公斤茶葉，總共能賺160肯尼亞先令（約人民幣11元）。收成不好時只能采12公斤，天氣不好就沒有茶葉。
由于她們沒有太多選擇的余地，除去做妓女，只能在這里工作。因為盡管工作很苦，回到家一身疲憊，但至少也比在酒吧工作要好，不會被暴打，也不會污了名聲。如果去做妓女，就會得病，可能會死。
采茶工人多為女性，還要忍受來自男性老板和工頭的性騷擾。如果拒絕，他們會對你的茶葉挑三揀四，連茶葉稱重也會受影響。大多數(shù)工頭都是經(jīng)理的親戚，投訴他們也不會受到處罰。
聯(lián)合利華質(zhì)疑某些性騷擾指控的真實性，但是他們已經(jīng)證實在肯尼亞的農(nóng)村地區(qū)這的確是個根深蒂固的社會問題。
我們?nèi)粘Ｉ钪辛曇詾槌５南M品，都是由這些工人的辛苦勞作產(chǎn)生，他們的工資卻只是我們的零頭。茶葉價格小小的變化，會對成千上萬個工人的生活產(chǎn)生巨大的影響。
七、最后一站：童工的困境
烏干達比肯尼亞更加貧困，但是經(jīng)過了數(shù)年的動亂，經(jīng)濟水平正在穩(wěn)速提升中。
前往馬巴萊種植者茶廠有限公司，去看如何制作茶葉。
先是揉捻，目的是要把茶葉里的多余水分揉出來。然后被送去加工間，經(jīng)過切碎機、篩選機、振動器和干燥機的加工后，嫩綠色茶葉變成了茶包里面的干燥的黑東西。
茶葉產(chǎn)業(yè)是烏干達經(jīng)濟的重要組成部分，但是這仍然是個極度貧困國家超過四分之一的人民，每天的生活費不足一英鎊。
烏干達里將近有兩百萬名孤兒，很多孩子是因為艾滋病的流行才成為孤兒的，他們經(jīng)常在本應該去上學的時候被迫去打工。其中不少孩子不得不到茶葉種植園工作。
邁克爾·斯特迪十三歲的時候父母雙亡，為了照顧好他的兄弟姐妹，就開始在茶園工作了，賺錢來交他們的學費。如果他也上學的話，都會活不下去的。
"烏干達孩子們的幸福"是一個旨在于改善當?shù)睾⒆觽兊纳畹拇壬平M織。大多數(shù)人自然而然地認為童工是一件壞事，甚至可以說是邪惡。從長期上來需要制止這種現(xiàn)象，而短期內(nèi)，孩子們和其家人的生計更重要 。如果你不想讓孩子們工作，你就要給它們提供食物、藥物、學費、所有必需用品……
童工無法享受教育，在未來也就找不到更好的工作，他們世世代代被困在勉強維生的貧困境況中。
茶葉貿(mào)易并未改善他們的生活。種茶和采茶本應該提高當?shù)鼐用竦纳钏?，幫到他們，但現(xiàn)實卻是茶葉令他們貧窮，看到這里根深蒂固的貧困讓人很難過。
但這的情況在慢慢改變，至少在英國，現(xiàn)在大部分被銷售飲用的茶葉，要經(jīng)過公平貿(mào)易這樣的機構(gòu)認證。雖然并不能保證阻止兒童時不時地去打工，但公平貿(mào)易的茶葉貿(mào)易為許多援助項目提供資金，與童工現(xiàn)象做斗爭，有朝一日消除童工。我們用來買茶的錢越多，越有可能實現(xiàn)。
卡巴蘭卡小學教室由瑪巴雷茶廠和高級委會共同資助，瑪巴雷茶廠通過公平貿(mào)易組織向英國出口茶葉，你購買茶包所支付的錢，有一部分將再投資到學校和當?shù)厣鐓^(qū)。
正如西蒙在茶葉之旅最后所說：
我很高興自己走了這趟旅程，認識到茶也有黑暗的一面，但這更是百萬人的寫照。我再也不會想都不想，就喝下一杯茶。
英國人每天要喝幾百萬杯茶，卻鮮有人知道它們來自何方。意料之外的是，英國茶包內(nèi)的茶葉大多不是來自印度或中國，而是來自肯尼亞。
BBC記錄片《茶葉之旅》：西蒙·里夫從肯尼亞的港口城市蒙巴薩開始，沿著茶葉之路，在肯尼亞和烏干達探訪英國國民飲料——茶葉背后的故事。
紀錄片一共60分鐘，挖掘了生活中常見的茶葉背后不為人知的故事，追溯英國飲茶傳統(tǒng)背后的一些淵源，英國茶葉的來源以及背后那些辛苦勞作的人。我們隨處可見、不以為然的事物背后，有著貧苦人的艱辛，茶葉沒有給他們帶來財富，對那些最底層的人來說，茶葉倒更像是對他們走向富裕的一種束縛，使他們無法擺脫貧窮。
肯尼亞的港口城市蒙巴薩，幾百年來，這座城市以奴隸、黃金和香料的貿(mào)易中心聞名于世。我從這里開始我的茶葉之路，而不是印度或中國，因為雖然茶葉在印度也大量種植，而中國是茶葉的故鄉(xiāng)。但英國人所飲用的茶葉，大部分來自東非。
一、拍賣會
蒙巴薩現(xiàn)在是全球一個主要的國際茶葉貿(mào)易集散地，超過一半英國的茶葉，例如我們的早餐茶包，還有我們的"建筑工人茶"，類似中國的大碗茶，英國人大量飲用的紅茶，都來自于東非，經(jīng)過這座城市出口。
當?shù)厝艘埠芟矚g它，熱茶倒進塑料袋里，就成了外賣茶。
這里舉辦的是全球最重要的紅茶拍賣會，來自東非九個國家的茶葉都在這里交易，這使肯尼亞成為世界上最大的茶葉出口國，這里的交易量非常之大。比如今天，成交約7000噸茶葉，總值約1750萬美元。
大部分英國大超市的代表也坐在這屋里，這里的交易，對英國超市里的一包茶的價格會產(chǎn)生直接的影響。
在拍賣會上成功交易后，茶葉會被運到蒙巴薩，它是東非最大的港口，整個東非的茶葉從各地匯集到這個港口，每年有大約五十萬噸的紅茶從這里出口。這艘船上已經(jīng)載了幾十個裝滿茶葉的集裝箱了，這些不起眼的箱子很快就會抵達英國。
這里其實是本次茶葉之路的終點了，西蒙要沿著這條路往回走，找到茶葉的來源地?？夏醽喆蟛糠值貐^(qū)都過于干燥，包括蒙巴薩，無法種植茶葉，西蒙需要搭乘火車前往內(nèi)陸高地的大型茶葉種植區(qū)。
二、瘋狂專線
雖然西蒙表示很喜歡坐火車旅行，但對這輛火車有不詳?shù)念A感，它的綽號叫"瘋狂專線"。它看上去像是一輛不會準時出發(fā)，也不會準時到達的火車。但不管怎么樣，它最終可以到達目的地。
這條鐵路線如今并不怎么受重視，但它在我們這個故事里卻非常重要。
這條鐵路線由英國人修建的，作為當時帝國殖民的一項戰(zhàn)略項目。修建目的是為了幫助英國人控制這一地區(qū)，并向非洲中心地帶投射英國的影響力。最后建成的鐵路線，從蒙巴薩一直延伸至尼羅河，全長933公里，它又被稱為瘋狂專線。
不僅是因為它造價驚人的高，而且還因為有超過兩千五百名工人，死在修建的路上，即每修建1.6公里鐵路就有四名工人死亡。大部分工人死于意外事故，或因感染疾病而亡，如瘧疾。但還有很大一部分工人喪命于獅口。
這條鐵路線幫助英國殖民者走進肯尼亞。當時英國政府鼓勵普通民眾到肯尼亞去開墾農(nóng)場，進行殖民。
1903年，其中有一個人從印度帶來了一包茶籽，這就是肯尼亞茶業(yè)的開始。
進入內(nèi)羅畢，肯尼亞首都的外圍，這里看上去已經(jīng)被簡陋小屋組成的貧民窟占領了，還有人在鐵路邊上撿垃圾，接下來坐車去山區(qū)。
二十世紀早期，數(shù)千英國人移民到這里，英國政府向他們保證，這里有大片的土地。通常他們拿到的都是最好最肥沃的土地，內(nèi)羅畢外面的這片地區(qū)曾被稱為白人高地，許多英國和歐洲殖民者在這里建立了農(nóng)莊。
溫暖的氣候和規(guī)律的降雨，讓肯尼亞高地非常適合種植茶葉。
菲奧娜的祖父從殖民政府手中買下這片土地，并很快成為肯尼亞第一家商業(yè)茶葉農(nóng)場。移民的生活很艱苦，但回報也很豐厚 。
這里還保留著英國傳統(tǒng)，帶著殖民色彩的英國文化。
英國人帶來了大型茶葉種植園，也帶來了嚴格甚至殘酷的殖民統(tǒng)治。這當然也帶來了一些好處，制茶業(yè)為肯尼亞人提供了數(shù)千采茶崗位，英國人幫助遏止饑荒和疾病，并結(jié)束了數(shù)百年來不斷荼毒這片土地的罪惡奴隸貿(mào)易。
與此同時，肯尼亞的茶業(yè)蒸蒸日上。至1946年，肯尼亞的茶業(yè)用地，從零一直增長到6500多公頃。
茶葉讓菲奧娜的家族得以維持舒適的生活，茶葉將整個家族維系在一起。
三、茂茂叛亂
英國就是肯尼亞茶葉現(xiàn)成的出口市場，二十世紀初至二十世紀三十年代，英國茶葉消耗量翻倍，高達每年20萬噸，大不列顛為茶瘋狂。
但英國對非洲茶葉貿(mào)易的統(tǒng)治并不能長久，英國殖民者在肯尼亞占有的土地多達三百萬公頃，迫使許多非洲人失去土地，流離失所，他們對殖民統(tǒng)治的不滿已經(jīng)暗壓了幾十年，終于，他們爆發(fā)了。
在二十世紀五十年代，一場爭對白人的血腥暴動開始了，英國人稱之為茂茂叛亂。
茂茂都是四處流竄的游擊隊員，他們拿起武器反抗英國殖民統(tǒng)治。這些被稱之為茂茂的土著斗士白天躲藏在洞穴里，晚上出去襲擊白人殖民者和白人的農(nóng)莊。
茅茅殺了許多當?shù)夭柯涫最I和長老，這些人被指控與英國當局合作，白人農(nóng)場主和他們的家人也被謀殺。
“我們是為了祖國的獨立而戰(zhàn)，因為我們受到殖民者的剝削和壓迫，在農(nóng)場勞作的我們過著極為悲慘的生活，我們被迫從早上五點工作到下午五點，甚至我幼小的孩子也必須工作，他們讓我們像奴隸一樣工作。”
“我們不是恐怖分子，他們想從我們手中竊取這個國家，他們帶著他們的法律和監(jiān)獄來到這里。”
英國當局的政策對疑似支持茅茅的家庭和社區(qū)進行連坐，數(shù)千人被拘留，并在近十年中被無故關押和反復折磨，有些人被活活打死。在1952到1960年間，成百上千的肯尼亞人被關押在英國的拘留營里，人們在那里飽受折磨，強奸和被殺害，許多人死于疾病和饑餓。
英國軍隊曾試圖鎮(zhèn)壓茅茅，大約有一萬一千到十萬肯尼亞人，在此沖突中被殺害，六十名英軍士兵在此喪生。
1963年，近七十年的殖民統(tǒng)治宣告結(jié)束，肯尼亞變成了主權(quán)國家。
獨立后不久，數(shù)千肯尼亞人返回高地，重新開墾那些被英國掠奪的土地。
肯尼亞人開始自己種茶了。大約五百萬肯尼亞人從事茶葉產(chǎn)業(yè)。種植向英國等國家出口的茶葉，有助于改變肯尼亞農(nóng)民的生活。
薩繆爾每年能進賬約七千磅，這和肯尼亞教師的工資差不多。
從樹上掐這種兩片葉子帶個芽，這能做出最好的茶。
在熱帶，茶葉長得快到采茶人每星期都能從相同的茶樹上收獲茶葉。周圍農(nóng)場里工作的采茶人，都把茶葉帶到這個收購點，當?shù)毓S的檢驗員會在這里統(tǒng)一收購。
所有這些茶葉，被一并送往工廠進行加工，然后拿到蒙巴薩進行拍賣。
西蒙準備穿過東非大裂谷向內(nèi)陸出發(fā)，接近和烏干達的邊境，因為肯尼亞大部分的茶葉來自那里。
四、馬賽族人
東非大裂谷綿延5700公里，把東非一分為二，這里是富有傳奇色彩的馬賽族的故鄉(xiāng)，他們是這片大陸上最著名的部落。幾個世紀以來他們不屑農(nóng)耕，取而代之的是以放牛為生的游牧生活，在東非大陸上牧放牛群。但現(xiàn)在茶葉在他們的生活中扮演了越來越重要的角色。
馬賽的女士們準備了一場特別的歡迎儀式，喝茶是馬賽族的儀式，也成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。坐在這片美麗的草原上喝茶，還有什么比這更能證明世界的變化萬千呢。
最近幾年，這個部族擁有的牛的數(shù)量已經(jīng)大幅減少，正因如此，他們的生活來源受到威脅。
這個部族的祖母兼領袖露西·瑟萊恩解釋道，牲畜數(shù)量越來越少的原因是干旱，這里的天氣和氣候，變得越來越不可預測 。以前還能估算雨季何時來臨，現(xiàn)在不行了，等待他們的不是傾盆暴雨就是洪水肆虐，緊隨其后的是長達數(shù)年的嚴重干旱。日漸增多的極端氣候?qū)幼≡跂|非的人們來說是個大災難，馬賽族人的生活質(zhì)量急轉(zhuǎn)直下。
以前馬賽族人靠著牛群過活，但現(xiàn)在也開始農(nóng)耕，在那些土壤肥沃雨水較多的地方，可以種些茶葉和玉米。面對氣候的變化，傳統(tǒng)的生活方式已經(jīng)不合時宜，如何生存才是當務之急。因循守舊然后走向滅亡，還是找條出路繼續(xù)生存？
“你覺得種茶有前途嗎？茶葉有希望成為馬賽族新的生活來源嗎？”
“是的，我們只能以此來撫養(yǎng)孩子。”
部分馬賽族人接受了這個改變，還有一部分人迫不得已接受改變，而大多數(shù)人早已摒棄了半游牧的生活方式，開始在山丘上種植茶葉。
五、薩爾加的司機和妓女
薩爾加是長途運輸卡車?？奎c發(fā)展起來的城鎮(zhèn)，每晚有超過600輛卡車在這里停留。
過了晚上8點就不能上山，土匪會攻擊卡車，割開防水油布，然后搶走你的貨物。
隨著太陽下山，很多司機都停車休息，天黑后這條公路很危險，車匪路霸到處都是。所以開貨車運茶葉的司機們，不管運什么，一旦日落立刻把車開進貨車停車場。許多運輸茶葉的駕駛員也會把車停這里過夜。
照官方的說法，這地方是不存在的，任何地圖上都找不到它，但是卡車?？空臼惯@里發(fā)展了起來。
到了晚上，薩爾加開始恢復生機，人口數(shù)量膨脹到近7000人，一個迎合司機需求的團體，從陰暗的角落現(xiàn)出身影，這里是個邊緣地帶。
這里估計有2500名妓女，她們冒著疾病和暴力的風險。北星聯(lián)盟，一個為這里人們提供性健康關愛和支持的慈善機構(gòu)，一晚上發(fā)放超過1500個安全套，性工作者和卡車司機都發(fā)，我們口號就是“管好自己或者帶好套子”。
卡車司機與性工作者相互影響，他們遠離自己家人這么長的時間，大多數(shù)人都會發(fā)生婚外情。
東非是世界上遭受艾滋病肆虐最嚴重的地方之一，肯尼亞境內(nèi)生活著超過150萬名的艾滋病攜帶者，受感染的卡車司機是整個非洲大陸疾病橫行的主要原因。
桑德拉，從事性工作者17年，最多一晚上接八次客：“我有五個孩子要撫養(yǎng)，但我沒有工作，我并不想這么做，我沒有丈夫來和我一起撫養(yǎng)孩子，他們需要吃飯、上學，我還要付房租……”
“最大的危險在于，你根本不知道這男的是誰或者他來自哪里，有時你碰到個壞人，他一個子兒都不會付，有時會聽說有女的被毆打或者掐死在床上……”
真是一個悲傷之地。這里有太多的苦難，太多的貧窮。但這也是茶葉中不可分割的一部分。
烏干達通往肯尼亞的主干道，路都快要裂開了，而且狹小。糟糕的路況是非洲如此落后的原因之一，據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，非洲大陸上只有不足三分之一的道路由瀝青鋪就，這使得非洲出口商品成本的四分之三，都由高昂的運輸費用組成。
微薄的工資，危險的路況，在東非駕駛卡車是份艱苦的工作。
六、布魯?shù)掳畹呐?/strong>
凱里喬，肯尼亞最大的茶葉種植園。肥沃的火山土，充足的日照和雨水，這里出產(chǎn)的茶葉被公認為是肯尼亞最優(yōu)質(zhì)的。
布魯?shù)掳钍锹?lián)合利華公司的一部分，這里的經(jīng)營方式，與殖民地時期的經(jīng)營方式很相像，許多工人及其家庭居住在茶葉生長加工的莊園里。聯(lián)合利華公司的凱里喬莊園占地130平方公里，居住人口超過五萬人。
聯(lián)合利華宣稱他們的基本工資超出國家最低工資的兩倍，事實卻并非如此。聯(lián)合利華公司不想讓我同工人們交談 ，但詹姆斯想辦法為我與幾位采茶人安排了一次會面。
茶園工人的生活十分艱辛，薪水只能勉強維持生計。采茶工人平均每天能采15公斤茶葉，總共能賺160肯尼亞先令（約人民幣11元）。收成不好時只能采12公斤，天氣不好就沒有茶葉。
由于她們沒有太多選擇的余地，除去做妓女，只能在這里工作。因為盡管工作很苦，回到家一身疲憊，但至少也比在酒吧工作要好，不會被暴打，也不會污了名聲。如果去做妓女，就會得病，可能會死。
采茶工人多為女性，還要忍受來自男性老板和工頭的性騷擾。如果拒絕，他們會對你的茶葉挑三揀四，連茶葉稱重也會受影響。大多數(shù)工頭都是經(jīng)理的親戚，投訴他們也不會受到處罰。
聯(lián)合利華質(zhì)疑某些性騷擾指控的真實性，但是他們已經(jīng)證實在肯尼亞的農(nóng)村地區(qū)這的確是個根深蒂固的社會問題。
我們?nèi)粘Ｉ钪辛曇詾槌５南M品，都是由這些工人的辛苦勞作產(chǎn)生，他們的工資卻只是我們的零頭。茶葉價格小小的變化，會對成千上萬個工人的生活產(chǎn)生巨大的影響。
七、最后一站：童工的困境
烏干達比肯尼亞更加貧困，但是經(jīng)過了數(shù)年的動亂，經(jīng)濟水平正在穩(wěn)速提升中。
前往馬巴萊種植者茶廠有限公司，去看如何制作茶葉。
先是揉捻，目的是要把茶葉里的多余水分揉出來。然后被送去加工間，經(jīng)過切碎機、篩選機、振動器和干燥機的加工后，嫩綠色茶葉變成了茶包里面的干燥的黑東西。
茶葉產(chǎn)業(yè)是烏干達經(jīng)濟的重要組成部分，但是這仍然是個極度貧困國家超過四分之一的人民，每天的生活費不足一英鎊。
烏干達里將近有兩百萬名孤兒，很多孩子是因為艾滋病的流行才成為孤兒的，他們經(jīng)常在本應該去上學的時候被迫去打工。其中不少孩子不得不到茶葉種植園工作。
邁克爾·斯特迪十三歲的時候父母雙亡，為了照顧好他的兄弟姐妹，就開始在茶園工作了，賺錢來交他們的學費。如果他也上學的話，都會活不下去的。
"烏干達孩子們的幸福"是一個旨在于改善當?shù)睾⒆觽兊纳畹拇壬平M織。大多數(shù)人自然而然地認為童工是一件壞事，甚至可以說是邪惡。從長期上來需要制止這種現(xiàn)象，而短期內(nèi)，孩子們和其家人的生計更重要 。如果你不想讓孩子們工作，你就要給它們提供食物、藥物、學費、所有必需用品……
童工無法享受教育，在未來也就找不到更好的工作，他們世世代代被困在勉強維生的貧困境況中。
茶葉貿(mào)易并未改善他們的生活。種茶和采茶本應該提高當?shù)鼐用竦纳钏?，幫到他們，但現(xiàn)實卻是茶葉令他們貧窮，看到這里根深蒂固的貧困讓人很難過。
但這的情況在慢慢改變，至少在英國，現(xiàn)在大部分被銷售飲用的茶葉，要經(jīng)過公平貿(mào)易這樣的機構(gòu)認證。雖然并不能保證阻止兒童時不時地去打工，但公平貿(mào)易的茶葉貿(mào)易為許多援助項目提供資金，與童工現(xiàn)象做斗爭，有朝一日消除童工。我們用來買茶的錢越多，越有可能實現(xiàn)。
卡巴蘭卡小學教室由瑪巴雷茶廠和高級委會共同資助，瑪巴雷茶廠通過公平貿(mào)易組織向英國出口茶葉，你購買茶包所支付的錢，有一部分將再投資到學校和當?shù)厣鐓^(qū)。
正如西蒙在茶葉之旅最后所說：
我很高興自己走了這趟旅程，認識到茶也有黑暗的一面，但這更是百萬人的寫照。我再也不會想都不想，就喝下一杯茶。
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1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會生活的關系
8、普洱茶與當代人腸道菌群養(yǎng)護
9、普洱茶保健的部分機理淺談
人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術。
茶是東亞祖先馴化出來的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當中不可或缺的技術，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進行再加工獲得的食品。
一本書名為《食品微生物學》的教科書，其中前言說，在7000年前，已有人類在采食菌菇。
我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時間應該遠早于符號記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點的。
一些小麥粉，給它加點水，揉成個面團，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會發(fā)生，這些真菌會把面粉里很多營養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團的風味。古巴比倫人把這個發(fā)酸的面團拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時候與食物儲存有關。
今天的城市人對于食物發(fā)酵與儲存沒有像古人那樣的重視，這是因為今天不但有冰箱，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設備，但卻沒有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應體系。如果不做好食物儲備，是沒法兒生存的。
食物儲備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒有辦法長期儲存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲存，古人會在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因為如果不放鹽，微生物的生長不受控，很快肉會完全腐爛，全部營養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會使微生物的生長受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個度，讓微生物產(chǎn)生對人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會瘋長。所以釀造葡萄酒還需要關注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個外殼的保護足夠了。
發(fā)酵技術的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術。
在南北朝時期的《齊民要術》當中，可以看到當時中國人對發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。
這時的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲存食物，更是為了追求美味了。
對于游牧世界來說，牛羊奶十分重要。沒有辦法長期儲存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲存的食物。世界上任何一個對牛奶有強需求的民族，都會產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會做奶酪，還會先把牛奶當中的酥油提出來。酥油大概可以存一年左右，存放一段時間的酥油內(nèi)質(zhì)會被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個顛覆性的觀點：人類在學會用火之前，就學會了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說明從那個時候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學會用火的時間是大概50萬年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長的進化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關系并非一帆風順。
17世紀，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀，科學家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認識和宣傳，當時的人們把微生物視為病源，盡力躲開。
這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當時知識分子的觀念可見一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕。……”
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無菌食品成為了一種風尚。
遠離微生物不是人體需要的生存方式，導致了今天人類的很多健康問題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實質(zhì)性進展，越來越多的報道也在傳播微生物的正面價值，發(fā)酵食品迎來了一個全新時代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對茶葉的最初利用，公認始于中國。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公...”
早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來暫代茶用。大學問家顧炎武在《日知錄》說：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>
“荼”的本字義是一種多余的草，應該除掉的苦草。用這個字來指代茶，可以想象漢文化早期對待茶的態(tài)度。
而“茶”這個文字要等到陸羽的時代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識的同時也說明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學出版社，2018
秦國占領蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學，還有語言學上的證據(jù)。
北京大學汪峰教授在文章《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導出，“茶”的最早源頭就是彝緬語的*la，最可能的來源是在云南廣為分布、且與傣語有接觸的彝語支語言。
說得簡單粗暴點：漢族語言中的“茶”，借自西南的彝語支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風。通呼為瀘茶?！?/p>
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語文獻記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對于酸茶發(fā)酵的時間掌握不同。從地理分布上說，在泰國、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。
聯(lián)系起上個小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對于發(fā)酵的利用要早于對火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當菜吃或者當小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈吳官》：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑。”蘇軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國也叫阿波晚茶)就主要被用來做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來的酸茶，葉形保留會更完整。
茶的這種用法也符合人類對于植物馴化的原始需求：滿足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對腸道健康的保護非常有意義。它的原理我們在本文最后一個章節(jié)討論。
說到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點模樣了。
可能有人會提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會不會更早?白茶確實有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會比發(fā)酵茶低很多，這一點之后的篇章談到發(fā)酵原理時會再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤點一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補充。
第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強”，按照這種說法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對猴子的模仿。這個觀點有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點，在今天也很有參考意義。
英國正是由于飲茶習慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟逐漸發(fā)達，成為一代帝國。
對于有意改善貧困的慈善組織來說，推廣茶文化是個不錯的選擇。(本章敘述不再展開，相關案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無糧，不可一日無茶”
“一日無茶則滯，三日無茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語
茶葉能夠補充膳食纖維，這一特點對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時”。也有民間傳說，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語文獻記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀)開始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時間其實更早。如果認為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(按不同譜系也有說四世紀到五世紀)，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時間更早。
藏語中有專門指代“茶”的語詞，聽起來更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠。從語言學角度來說，藏語中的“茶”大概率與漢語無關。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時間與空間之語言學考證》一文中，得出結(jié)論：“推測古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認識到茶的?！?/p>
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報告，用考古實物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書中的話：
“記得我們在中甸歸化寺調(diào)查的時候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無力了。我們琢磨準是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時已經(jīng)開始進入了這個文化。”
開始進入藏區(qū)不習慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點其實不僅在于補充能量，而更在于補充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會導致便秘，所以就有了“一日無茶則滯”的說法。
“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會萎縮，進而導致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應的雪域高原中，如果能引入一種可補充膳食纖維的食品，無疑將提高這個地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運送茶葉困難，供應有限，所以邊茶對于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因為“泡”并不能保證膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會多一點。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對茶葉有強需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過直接干預邊茶供給來制衡西藏。“茶馬互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。
英國人在十九世紀嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場對于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會變得非?？?，難以消化......他們并不準備飲用印茶。以至于即使在完全由英國統(tǒng)治的大吉嶺，也會發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費力地從中國西部獲取價格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國經(jīng)濟史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對印茶入藏極度警惕，但對印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認為印茶性燥而熱，而且由于機器壓制，有機油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點，比如學醫(yī)5年的孫中山先生對中國茶和外國茶就有如下對比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國實產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為以茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之?！?參考《建國方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關鍵問題。
為什么印度茶在占盡價格優(yōu)勢的情況下，最終退出了西藏市場?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個秘密，茶葉發(fā)酵技術一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時發(fā)酵會大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來看，英國人在當時并沒有意識到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當做緊壓前的軟化準備。
也不是英國人笨，是當時人們對微生物的了解太少了。后來新中國自己主持邊茶生產(chǎn)的時候，也在機械化進程中走過不少彎路。
在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國是磚茶的一大市場。這些磚茶，都是中國生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡陋。制茶者采取細葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>
跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對于茶葉的需求也很大。
對于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎上得以展開，所謂“國不可一日無君，君不可一日無茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會合成生物堿類的化學成分，植物進化出這個東西，是通過這些刺激性物質(zhì)保護自己，讓動物不去吃它。大部分時間，這個策略是成功的。很少有動物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會有興奮感，接觸多了還會成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會上癮。
在需要靜修的宗教體驗中時常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時的功能，被描述為提神，或者被認為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認為茶的功能重點在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶。”(《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點對于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對于勞動人民來說，可以增加勞作時間，提高勞動效率。對于士大夫階層來說，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對茶的強烈需求，這樣的經(jīng)濟作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對茶的愛，實實在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強起來。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來了一看，喜歡得不行，就成套學回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國模仿的心癮。
在日本江戶時代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。
茶對日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來迎客了。
就洗手來說，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進入飲茶室。如果主人是一個舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類似風吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進入飲茶室。沒有及時聽到水開或沒有及時處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會一般不會超過4個小時。但是，如果因為中間談論佛教教義或美學問題而超過了這個時間，也無可非議。”(摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個月不吃茶，那恐怕相當難受。但漢人兩個月不喝茶，大概率沒什么事。
這是因為藏人幾乎必須靠吃茶來補充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來源可選擇。
因此，中原對茶的使用方式會與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產(chǎn)生了有趣的關系。
比如漢族文人用這種差異來做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對這種喝法評價“斯溝渠間棄水耳，而習俗不已?！?/p>
一個是邊地老百姓當菜吃，一個是漢族士大夫的娛樂。這其實只是出發(fā)點不同而已。站在藏族的角度，也會覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關系是政治意義，明代的名臣嚴清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。
在這種經(jīng)濟結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會選擇將茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，嚴格管控邊茶供應量，通過國家壟斷經(jīng)營，人為控制貿(mào)易順差，進而實現(xiàn)對需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭前，漢地的統(tǒng)治階級通過茶，獲得了一種強大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當?shù)慕?jīng)濟優(yōu)勢，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當多的沖突乃至戰(zhàn)爭。
中國這種“因為先進所以挨打”的戰(zhàn)爭最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭”。
在那之前，中國的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國人最偏愛的嗜好品，英國人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國對于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說“天朝物產(chǎn)豐富，無所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國，英國有點堅持不住了。(因為當時用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國人必須找到“無所不有”的中國人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對中國是個悲劇，其中細節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭》。
鴉片戰(zhàn)爭之后，英國人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國的茶葉經(jīng)濟規(guī)模，中國的茶葉優(yōu)勢從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨大。東方天朝的傳說也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會生活的關系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會有不同的方式。
地理空間上的差異會導致文化的多樣，隨著時間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補充膳食纖維這一點激發(fā)了牧區(qū)人民的強烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長距離運輸，長時間儲存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長期的經(jīng)濟發(fā)達，中國茶文化越來越豐富厚重，有些時候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點不充分。那茶對英國的意義就更間接了。對18世紀的英國人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國人習慣于燒開水，于是在當時水污染嚴重的歐洲，英國用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國崛起打下了堅實基礎。
在首個現(xiàn)代化帝國的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。
2007年啟動的“人類微生物組計劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實是人的細胞和一大群微生物共生在一起的超級生物體，其中，人的細胞占超級生物體總細胞量的10%，人的基因占超級生物體總基因量的1%。
可以這么說，人體健康狀態(tài)的任何一點風吹草動，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學界對于腸道菌群的認識頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。
現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?
現(xiàn)代人的身體細胞結(jié)構(gòu)跟我們原始部落的祖先是沒有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時常面臨危險。
比如，我們教科書上寫正常人的體溫應該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因為現(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個方面的原因：
1、殺菌劑。現(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會導致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長久以來對“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機會在人體定殖的有益菌也就相應變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國醫(yī)學科學院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實際上美國人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬年來我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進程的一百年當中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關。護好腸道菌群，是保健的關鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群。現(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習慣，就能夠解決相當多的健康問題。
8、普洱茶與當代人的腸道菌群養(yǎng)護
香港有個美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細節(jié)，非常值得細讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>
老茶可解茶醉，這個現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會造成腸胃負擔。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導解決刺激物的作用。
茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說一種情況，有時候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會導致很多健康問題。此時可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時間保持大量酚類攝入，會導致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強的茶容易“體寒”就是這個原因。
在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補充營養(yǎng)。
針對這個全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補充膳食纖維是個低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當做膳食纖維補充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關“普洱茶”詞條的文獻有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究價值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因為商業(yè)價值的本質(zhì)是文化價值，文化價值本質(zhì)又是健康價值等等。
我們著重看一個不是最主要，但一定不可忽略的點。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個動作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復雜多樣。但其中基礎單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復雜，目前還沒辦法說清楚。但關于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個作用不嚴謹?shù)乇磉_就是消食解膩。
2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準......港幣一百元一斤，已很不錯。平均每一斤可以喝上一個月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>
看來普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計劃”中會占據(jù)相當大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來源：茶葉進化論
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