飄香，我市各地迎來(lái)了忙碌的采茶季。眼下，正是春茶集中上市的時(shí)節(jié)。4月11日，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，達(dá)城不少本地特產(chǎn)零售店鋪開(kāi)始出售春茶，新鮮出產(chǎn)的春茶營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁，成為嘗鮮與送禮的搶手貨，其中萬(wàn)源雀舌依然是達(dá)州市民的最?lèi)?ài)，可賣(mài)到2880元一斤。
多地采茶忙茶園產(chǎn)收喜人
我市茶葉種植歷史久、分布廣，多個(gè)縣（市、區(qū)）都有種茶基地，其中萬(wàn)源富硒茶尤為聞名。每逢春茶上市，各地茶園就忙碌不已，茶農(nóng)采茶的身影遍布茶區(qū)。日前，萬(wàn)源市白羊鄉(xiāng)三清廟村的千畝茶園迎來(lái)了采摘期。茶園內(nèi)，漫山遍野的茶香沁人心脾，一首首采茶曲宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，一位位采茶人指尖翻飛。通川區(qū)碑廟鎮(zhèn)鑼鼓村的白茶種植基地，茶苗吐露新翠，采茶人星星點(diǎn)點(diǎn)，鑲嵌在漫山翠綠的茶樹(shù)之間，臉上洋溢著收獲的喜悅。
萬(wàn)源市井溪鎮(zhèn)貓坪村集體茶園（達(dá)州日?qǐng)?bào)社全媒體記者楊潔攝）
據(jù)了解，萬(wàn)源市、宣漢縣、開(kāi)江縣、達(dá)川區(qū)、大竹縣、渠縣均建有標(biāo)準(zhǔn)化茶園。2020年，四川粟茗茶業(yè)有限公司在通川區(qū)碑廟鎮(zhèn)鑼鼓村流轉(zhuǎn)土地670余畝種植白茶，規(guī)劃打造“巴山茶文化主題公園”，經(jīng)過(guò)兩年發(fā)展，如今預(yù)計(jì)白茶年產(chǎn)值將超100萬(wàn)元。大竹縣觀音鎮(zhèn)高河村于2016年引進(jìn)浙江安吉白茶品種，成立大竹高升堂茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社，種植白茶1400余畝，并建設(shè)占地50余畝的茶葉加工廠(chǎng)，專(zhuān)合社年產(chǎn)值約1600萬(wàn)元，常年務(wù)工人員200余人，人均增收8000余元。
值得一提的是，為推進(jìn)達(dá)州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市積極推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今茶園畝均產(chǎn)鮮葉提升至275公斤，畝均鮮葉產(chǎn)值突破7000元。實(shí)現(xiàn)全市干毛茶年總產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸，干毛茶總產(chǎn)值達(dá)23.5億元，比2015年增加18億元。
雀舌精品高達(dá)2880元一斤
近來(lái)，達(dá)城各地的特產(chǎn)零售店鋪紛紛擺出了新茶上市的標(biāo)志，新鮮產(chǎn)出的春茶營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣濃郁，受到愛(ài)茶人士的青睞。
記者走訪(fǎng)了市內(nèi)多家茶葉零售店，發(fā)現(xiàn)店家都將“嬌氣”的新茶分袋放在冰箱里冷藏保鮮。在達(dá)城中心廣場(chǎng)一特產(chǎn)零售店內(nèi)，記者看到一袋袋鮮嫩翠綠的春茶整齊擺放在冰箱內(nèi)，外包裝袋上貼有標(biāo)注著品種、生產(chǎn)日期和價(jià)格的標(biāo)簽，其中生產(chǎn)日期為2022年3月30日的精品雀舌價(jià)格高達(dá)2880元/斤。
店主稱(chēng)，萬(wàn)源雀舌、大竹白茶等本地茶葉已經(jīng)集中上市，另外還有部分外地茶葉，如鐵觀音、峨眉雪芽、大紅袍，都是新近到貨的?！白钯F的還是雀舌，今年的新茶每斤價(jià)格多數(shù)在1000元以上。”據(jù)店主介紹，僅雀舌這一個(gè)品種就分為了七檔，每斤對(duì)應(yīng)的價(jià)格根據(jù)生產(chǎn)時(shí)間前后從680元到2880元不等，不同商家定價(jià)略有差別。
為何會(huì)有如此大的懸殊？“這與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，2000多元一斤的精品雀舌在外形、色澤和口感上都大大超過(guò)其它檔次茶葉，自然就貴些。你聞一下嘛，這是昨天剛到的雀舌，味道都不一樣，非常香?！钡曛鞲嬖V記者，明前茶尤其珍貴，主要因?yàn)榍迕鞴?jié)前采制的茶葉剛剛長(zhǎng)出芽尖，而葉子并沒(méi)有完全展開(kāi)，茶多酚等成分含量較高，加上沒(méi)有病蟲(chóng)害干擾，滋味鮮活且香氣宜人，因此質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
有意思的是，不少茶葉零售店老板發(fā)現(xiàn)，近兩年接待的顧客中，購(gòu)茶對(duì)象逐漸女性化、年輕化。“現(xiàn)在喜歡喝茶的不僅僅只有中老年男性，很多年輕人也來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉?！睋?jù)老板介紹，今年前來(lái)購(gòu)買(mǎi)新茶的顧客多在25—50歲之間，主要購(gòu)買(mǎi)中等偏上檔次的茶葉，無(wú)論是送人還是自留，禮盒裝相對(duì)來(lái)說(shuō)更受青睞，特別是達(dá)州本地出產(chǎn)的巴山雀舌，銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先，成為本地茶葉市場(chǎng)的“寵兒”。
記者 張海涵
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《茶經(jīng)》
陸羽(約733～804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專(zhuān)著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱(chēng)。
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問(wèn)世，便為世人所至愛(ài)，被盛贊為茶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)。
茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)木。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開(kāi)始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專(zhuān)論，因成書(shū)于大觀元年（1107），故后人稱(chēng)之為《大觀茶論》。
全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁?lèi)?。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。牋飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧?kù)o。這諒不是那種舉止慌亂，手足無(wú)措的人能夠消受得起的情趣。
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\(yùn)作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無(wú)與倫比的。
茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開(kāi)始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹(shù)的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來(lái)的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽(yáng)一出來(lái)就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。所以，茶工采茶時(shí)大多隨身攜帶剛從井中汲取的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性狀的茶芽都被視為“斗品”極品，一槍一旗即一芽一葉的稱(chēng)為“揀芽”，也稱(chēng)“中芽”，一槍二旗即一芽?jī)扇~的又次一等，其余的都屬于下等茶葉。有些茶樹(shù)剛萌芽時(shí)，會(huì)生長(zhǎng)出兩葉抱生的茶芽，稱(chēng)為“百合”，采下之后則會(huì)留下茶芽的蒂頭，稱(chēng)為“烏蒂”。揀選茶葉時(shí)，如果不去除“百合”就會(huì)影響茶葉的味道，如果不去除“烏蒂”就會(huì)影響茶葉的色澤。
《茶疏》
許次紓（1549-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢(qián)塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問(wèn)，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩(shī)誦詞，自得其樂(lè)。
《茶疏》撰寫(xiě)于明代萬(wàn)歷二十五年（1597年）。此書(shū)在《四庫(kù)全書(shū)總目提要》中存目，并有評(píng)語(yǔ)：“是書(shū)凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳。” 《茶疏》 可以說(shuō)是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會(huì)出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
《續(xù)茶經(jīng)》
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。《續(xù)茶經(jīng)》十余萬(wàn)字，幾乎收集了清代以前所有茶書(shū)的資料。清《四庫(kù)全書(shū)》收錄了此著，并予以很高評(píng)價(jià)： “自唐以來(lái)閱數(shù)百載，凡茶之產(chǎn)地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，即烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書(shū)雖古其法多不可行于今，廷燦一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用。”該書(shū)眾采博引，內(nèi)容豐富，是一部研究中國(guó)茶業(yè)的珍貴文獻(xiàn)。
裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說(shuō)：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相 混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。
張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動(dòng)者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。山削者泉寡，山秀者有神。真源無(wú)味，真水無(wú)香。
譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸?xiě)道：山頂?shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動(dòng)的水比靜止的水好，背陰的水勝過(guò)向陽(yáng)的。山勢(shì)峻峭泉水就會(huì)少，山俊秀的有神靈。真源沒(méi)有味道，真水沒(méi)有香味。
張?jiān)础恫桎洝罚翰柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張?jiān)矗ㄗ植疁Y，號(hào)樵海山人）《茶錄》中說(shuō)：茶葉的奧妙，在于開(kāi)始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開(kāi)始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來(lái)的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時(shí)摘拌，三停茶，一?；ǎ?收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿(mǎn)，以紙?bào)璺夤?，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類(lèi)，都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開(kāi)、香氣充盈之時(shí)采摘下來(lái)拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份 花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿(mǎn)，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過(guò)，取出來(lái)等待冷卻后，再用紙封裹起來(lái)，在火上烘焙干燥貯存待用。但是 上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
《茶說(shuō)》：器具精潔，茶愈為之生色。今時(shí)姑蘇之錫注，時(shí)大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來(lái)，茶具之精，未必有如斯之雅致。
譯文：明代黃龍德《茶說(shuō)》中說(shuō)：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。至于當(dāng)今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時(shí)大彬紫砂壺、開(kāi)封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無(wú)論高人隱士、詩(shī)人詞客，還是賢明的士大夫，沒(méi)有不倍加珍重和寶愛(ài)的。就是說(shuō)自唐宋以來(lái)茶具的精致，也未必有當(dāng)今如此雅致的。
《群芳譜》：世人情性嗜好各殊，而茶事則十人而九。竹爐火候，茗碗清緣。煮引風(fēng)之碧云，傾浮花之雪乳。非借湯勛，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰擇水，二曰簡(jiǎn)器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
譯文：群芳譜》中說(shuō)到：人們喜歡的事物不會(huì)相同，但對(duì)于茶來(lái)說(shuō)十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡。不過(guò)是竹爐火候適用得當(dāng)，再加上好茶碗、清水的緣故。煮了以后有水氣上升，上面浮著白色的水花。不是水的功勞，哪來(lái)這么好的茶呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，煮茶有五個(gè)技巧：一是選擇水，二是選用器具，三忌諱混雜，四是小心地蒸煮，五是分辨顏色。
古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時(shí)候泡茶，有稱(chēng)煮茶，有稱(chēng)烹茶，有稱(chēng)煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會(huì)色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。有粗茶，有茶，有末茶，有餅茶；有斫者，有熬者，有煬者，有春者。余幸得產(chǎn)茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一甌常及真，不用撐腸拄腹文字五千卷也。故曰飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！
譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是選擇茶具，第六是品飲。茶葉的分類(lèi)有粗茶，有散茶，有末茶，有餅茶。相對(duì)應(yīng)的制作方法有斫（將粗茶切碎煮飲）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮飲）、 場(chǎng)（末茶烘焙碾研成末以后煮飲）、舂（餅茶的制作工藝和品飲方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同時(shí)也掌握了烹茶的六個(gè)關(guān)鍵，每當(dāng)遇到親朋好友，便親自煎 茶烹飲。但愿通過(guò)一甌佳茶能夠經(jīng)常得到自然真性，而不用搜腸刮肚的文字五千卷。因此說(shuō)品飲的現(xiàn)實(shí)意義的確很深遠(yuǎn)??！
——本文來(lái)自儒風(fēng)大家，感謝作者付出。
陸羽(約733～804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專(zhuān)著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱(chēng)。
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問(wèn)世，便為世人所至愛(ài)，被盛贊為茶業(yè)的開(kāi)創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)。
茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)木。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開(kāi)始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專(zhuān)論，因成書(shū)于大觀元年（1107），故后人稱(chēng)之為《大觀茶論》。
全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁?lèi)灐２鑾Ыo人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。牋飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧?kù)o。這諒不是那種舉止慌亂，手足無(wú)措的人能夠消受得起的情趣。
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\(yùn)作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無(wú)與倫比的。
茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開(kāi)始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹(shù)的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來(lái)的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽(yáng)一出來(lái)就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。所以，茶工采茶時(shí)大多隨身攜帶剛從井中汲取的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性狀的茶芽都被視為“斗品”極品，一槍一旗即一芽一葉的稱(chēng)為“揀芽”，也稱(chēng)“中芽”，一槍二旗即一芽?jī)扇~的又次一等，其余的都屬于下等茶葉。有些茶樹(shù)剛萌芽時(shí)，會(huì)生長(zhǎng)出兩葉抱生的茶芽，稱(chēng)為“百合”，采下之后則會(huì)留下茶芽的蒂頭，稱(chēng)為“烏蒂”。揀選茶葉時(shí)，如果不去除“百合”就會(huì)影響茶葉的味道，如果不去除“烏蒂”就會(huì)影響茶葉的色澤。
許次紓（1549-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢(qián)塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問(wèn)，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩(shī)誦詞，自得其樂(lè)。
《茶疏》撰寫(xiě)于明代萬(wàn)歷二十五年（1597年）。此書(shū)在《四庫(kù)全書(shū)總目提要》中存目，并有評(píng)語(yǔ)：“是書(shū)凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳?！?/span>?《茶疏》?可以說(shuō)是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會(huì)出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道?！独m(xù)茶經(jīng)》十余萬(wàn)字，幾乎收集了清代以前所有茶書(shū)的資料。清《四庫(kù)全書(shū)》收錄了此著，并予以很高評(píng)價(jià)： “自唐以來(lái)閱數(shù)百載，凡茶之產(chǎn)地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，即烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書(shū)雖古其法多不可行于今，廷燦一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用?！痹摃?shū)眾采博引，內(nèi)容豐富，是一部研究中國(guó)茶業(yè)的珍貴文獻(xiàn)。
裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說(shuō)：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相 混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。
張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動(dòng)者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。山削者泉寡，山秀者有神。真源無(wú)味，真水無(wú)香。
譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸?xiě)道：山頂?shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動(dòng)的水比靜止的水好，背陰的水勝過(guò)向陽(yáng)的。山勢(shì)峻峭泉水就會(huì)少，山俊秀的有神靈。真源沒(méi)有味道，真水沒(méi)有香味。
張?jiān)础恫桎洝罚翰柚?，在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張?jiān)矗ㄗ植疁Y，號(hào)樵海山人）《茶錄》中說(shuō)：茶葉的奧妙，在于開(kāi)始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開(kāi)始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來(lái)的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時(shí)摘拌，三停茶，一?；?， 收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿(mǎn)，以紙?bào)璺夤?，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類(lèi)，都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開(kāi)、香氣充盈之時(shí)采摘下來(lái)拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份 花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿(mǎn)，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過(guò)，取出來(lái)等待冷卻后，再用紙封裹起來(lái)，在火上烘焙干燥貯存待用。但是，上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
《茶說(shuō)》：器具精潔，茶愈為之生色。今時(shí)姑蘇之錫注，時(shí)大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來(lái)，茶具之精，未必有如斯之雅致。
譯文：明代黃龍德《茶說(shuō)》中說(shuō)：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。至于當(dāng)今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時(shí)大彬紫砂壺、開(kāi)封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無(wú)論高人隱士、詩(shī)人詞客，還是賢明的士大夫，沒(méi)有不倍加珍重和寶愛(ài)的。就是說(shuō)自唐宋以來(lái)茶具的精致，也未必有當(dāng)今如此雅致的。
《群芳譜》：世人情性嗜好各殊，而茶事則十人而九。竹爐火候，茗碗清緣。煮引風(fēng)之碧云，傾浮花之雪乳。非借湯勛，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰擇水，二曰簡(jiǎn)器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
譯文：群芳譜》中說(shuō)到：人們喜歡的事物不會(huì)相同，但對(duì)于茶來(lái)說(shuō)十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡。不過(guò)是竹爐火候適用得當(dāng)，再加上好茶碗、清水的緣故。煮了以后有水氣上升，上面浮著白色的水花。不是水的功勞，哪來(lái)這么好的茶呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，煮茶有五個(gè)技巧：一是選擇水，二是選用器具，三忌諱混雜，四是小心地蒸煮，五是分辨顏色。
古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時(shí)候泡茶，有稱(chēng)煮茶，有稱(chēng)烹茶，有稱(chēng)煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會(huì)色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。有粗茶，有茶，有末茶，有餅茶；有斫者，有熬者，有煬者，有春者。余幸得產(chǎn)茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一甌常及真，不用撐腸拄腹文字五千卷也。故曰飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！
譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是選擇茶具，第六是品飲。茶葉的分類(lèi)有粗茶，有散茶，有末茶，有餅茶。相對(duì)應(yīng)的制作方法有斫（將粗茶切碎煮飲）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮飲）、 場(chǎng)（末茶烘焙碾研成末以后煮飲）、舂（餅茶的制作工藝和品飲方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同時(shí)也掌握了烹茶的六個(gè)關(guān)鍵，每當(dāng)遇到親朋好友，便親自煎 茶烹飲。但愿通過(guò)一甌佳茶能夠經(jīng)常得到自然真性，而不用搜腸刮肚的文字五千卷。因此說(shuō)品飲的現(xiàn)實(shí)意義的確很深遠(yuǎn)??！
