最近時(shí)常聽(tīng)到客人問(wèn)起雀舌這種茶。對(duì)于剛進(jìn)入茶這個(gè)行業(yè)的我來(lái)說(shuō)，只是粗略的了解六大茶類(lèi)，對(duì)于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來(lái)共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國(guó)西南部，素有"黔北小江南"之稱(chēng)，是我國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見(jiàn)問(wèn)因以謝之》詩(shī):"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團(tuán)。
類(lèi)型
屬于綠茶類(lèi)中風(fēng)味獨(dú)特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類(lèi)為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類(lèi)化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時(shí)不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國(guó)特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長(zhǎng)江也從這里開(kāi)始，故宜賓也被稱(chēng)為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見(jiàn)茶樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，宜賓茶園之中已然一片新綠。
并不是所有的茶樹(shù)品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹(shù)鮮葉，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹(shù)、銀杏樹(shù)等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴(yán)格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開(kāi)口不采、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲(chóng)傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿(mǎn)、鮮嫩、勻稱(chēng)、整齊。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過(guò)程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤(rùn)，滿(mǎn)口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱(chēng)，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)?？梢?jiàn)品質(zhì)上乘。
茶有千百種，唯龍井獨(dú)尊其首
龍井茶是漢族的傳統(tǒng)綠茶，
位列中國(guó)十大名茶之首
一千二百余年的歷史積淀
給與了龍井茶太多的美譽(yù)和稱(chēng)贊
相傳乾隆皇帝在江南巡游，在茶園嘗試采茶，突傳太后病急，乾隆皇帝來(lái)不及放下口袋茶芽，晝夜兼程趕回京師，太后聞皇帝滿(mǎn)身清香，便問(wèn)為何，原來(lái)茶芽在路上都風(fēng)干了，既然已干，遂熱水沏茶請(qǐng)?zhí)笃奋箫嫴韬鬂M(mǎn)口生津，回味甘醇，神清氣爽。三杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。太后大喜，稱(chēng)龍井茶是靈丹妙藥，乾隆皇帝便下旨，將親手種植的十八顆茶樹(shù)封為御茶樹(shù)，每年專(zhuān)供皇家采摘。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，養(yǎng)生保健作用十分明顯，細(xì)談而來(lái)，有以下功效。
---除困解乏
春困夏乏，天氣越來(lái)越熱，疲勞總在不經(jīng)意間襲來(lái)，龍井茶中含有咖啡堿，能充分興奮大腦中樞神經(jīng)，幫助飲茶者精力充沛、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高學(xué)習(xí)工作效率。
2---去火利尿
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3---有利心腦血管健康
咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。茶多酚，維C可以有效抑制動(dòng)脈硬化，常飲茶者患心腦血管疾病概率明顯降低。
4---抗菌、抑菌
龍井茶中的茶多酚和鞣酸有抗菌、殺菌作用，對(duì)治療腸胃炎、有良好的輔助作用，在對(duì)口腔潰瘍、咽喉腫痛、皮膚外傷也有一定功效。
5---減肥
龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物能有效調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維C能有效降低血脂、膽固醇，所以常飲茶有助于減肥瘦身。
6---預(yù)防蛀牙
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
7---消除口臭、助消化
口臭是食物殘?jiān)诿阜纸庀庐a(chǎn)生的化合物臭味，龍井茶能有效抑制口臭酶的產(chǎn)生，刺激消化液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)、脂肪。
一杯飄香四溢的龍井茶
養(yǎng)生功效確實(shí)不容小覷
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱(chēng)徽茶。滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
黃山毛峰的養(yǎng)生保健功效
1、利尿
黃山毛峰茶中含有大量的咖啡堿和茶堿，具有利尿作用。常飲此茶，能有效提供腎臟尿液的濾出率，對(duì)于水腫、水滯瘤等癥，有良好的輔助治療作用，不妨試試。
2、提神
黃山毛峰茶中的咖啡堿成分能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維。上班一族每天下午來(lái)一杯黃山毛峰茶，不僅能提神、消疲勞，還有利于提高工作效率哦。
3、減肥
黃山毛峰茶富含咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。因此，想要減肥的伙伴們，不妨多黃山毛峰茶，效果不錯(cuò)呢。
4、減肥
黃山毛峰里面豐富的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)成分，對(duì)身體的脂肪有很好的分解作用，可以促進(jìn)脂肪的代謝，燃燒腹部上的脂肪，對(duì)于肥胖人群來(lái)說(shuō)，是非常好的減肥去脂茶。
5、防輻射
臨床試驗(yàn)證實(shí)，用黃山毛峰茶葉提取物治療輕度放射病，療效達(dá)90%以上。由此可見(jiàn)，經(jīng)常適量飲用黃山毛峰茶，能夠有效降低輻射對(duì)人體的傷害喲。
6、抗菌消炎
黃山毛峰茶中的茶多酚和鞣酸，具有凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)的作用，能殺死細(xì)菌。皮膚生瘡、潰爛流膿、外傷破皮等，用濃黃山毛峰茶沖洗患處，能起到很好的消炎、殺菌作用。
7、生津
黃山毛峰里面的豐富茶多酚物質(zhì)可以刺激口腔唾液的分泌，可以產(chǎn)生清涼感，有生津止渴的作用，夏季喝是非常好的清涼下火茶。
真正的黃山毛峰，外形細(xì)嫩，稍卷曲，芽肥壯，勻齊，白毫顯露，外形看上去如同是“雀舌一般”;全身白色細(xì)茸毫，峰顯毫露，色如象芽，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎茶基本上很少;其葉色金黃色，在這里提醒大家，“魚(yú)葉金黃”和“色似象芽”是特級(jí)毛峰外形和其他毛峰外形不同的重要特征，大家注意辨別。
