金壇雀舌，因成品茶的形狀小巧似雀舌而得名，是采用嫩芽焙制而成的茶，屬于扁形炒青綠茶的種類之一。在諸多的雀舌茶類中，屬金壇雀舌品質(zhì)優(yōu)，名氣大，近年成為茶界的新寵。
金壇雀舌茶產(chǎn)于江蘇省常州市金壇區(qū)茅山一帶，這里四季分明，氣候宜人，山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，為金壇雀舌的茶樹生長提供了得天獨(dú)厚的茶園環(huán)境。
茶葉經(jīng)采青、殺青、整形及烘焙制作而成，在炒制殺青前，金壇雀舌茶沒經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，是不發(fā)酵的茶，為鮮活性茶類，茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素十分豐富。
好茶藏名山，名山出好茶，如此優(yōu)越的地理環(huán)境，造就了中國名茶中的精品：金壇雀舌。
三分茶，七分泡，好茶需要正確的沖泡方法，才可將茶性充分的發(fā)揮，金壇雀舌為名優(yōu)茶類，在泡法少自成一派。
1、溫杯
將開水注入玻璃杯中約3分滿，拿起杯子，逆時針搖動3圈，讓杯子內(nèi)壁充分吸收水溫，均勻受熱。
2、投茶
用茶匙取3g的金壇雀舌緩緩放入玻璃杯中。
3、搖香
提起煲水壺，將85℃開水注入置杯1/3處，水剛好覆蓋茶面即可，逆時針輕搖茶湯，將茶葉充分溫潤。
4、注水
將煲水壺提高于空中，上下提拉，呈“鳳凰三點(diǎn)頭”往杯中注水，7分滿即可。
5、品茶
當(dāng)干茶在杯中緩緩舒展開，即可飲用，聞其茶香后，小口含在口中，感受其順滑，品味其醇厚，飲下感受其喉中的持久香醇。
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金壇雀舌茶，江蘇省金壇市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
金壇雀舌茶歷史悠久，因形似雀舌而得名，在1985年全省名茶評選會上曾名列總分第一，其后屢獲省“陸羽杯”和全國“中茶杯”名特茶評比特等獎。金壇雀舌茶成為江蘇省惟一一只通過無公害食品、有機(jī)茶雙認(rèn)證的產(chǎn)品，其品牌價值達(dá)7.66億元。金壇雀舌茶外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
金壇雀舌茶因“外形扁平挺秀、狀如雀舌而得名，茶條勻整、色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”，被列為金壇農(nóng)業(yè)六大特色產(chǎn)業(yè)之一。
金壇市地處北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，地貌分為丘陵緩崗、低洼圩區(qū)、高亢平原3種類型，茶園全部分布于以茅山和方山為北、南兩大主峰的丘陵緩坡崗區(qū)內(nèi)，該地域內(nèi)森林覆蓋率達(dá)55%以上，土壤質(zhì)地為下蜀系黃棕壤，土層深厚，pH值4.5—5.5，呈弱酸性，同時，沒有任何工業(yè)污染源，完全適宜茶樹的生長。
金壇雀舌茶產(chǎn)地為薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)、朱林鎮(zhèn)和直溪鎮(zhèn)，有著茶葉生長優(yōu)越的自然生態(tài)條件：光照充足、熱量豐富、雨量充沛、四季分明，特別是連片的低山丘陵區(qū)不僅有機(jī)質(zhì)含量豐富，而且溝渠塘壩密布，水資源充足，是天賜一方的種茶“樂土”。
金壇雀舌茶采用獨(dú)特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機(jī)械化加工工藝制作而成。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，特級茶以芽苞為主，要求芽長在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級金壇雀舌茶需要4—4.5萬個芽頭。
對鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩、鮮、勻、凈。芽葉要求達(dá)到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲危害葉，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細(xì)揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風(fēng)陰涼處，薄攤4—5小時，輕度蒸發(fā)水分，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)輕度轉(zhuǎn)化，提高品質(zhì)。
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。
要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時在捺、壓時用力恰當(dāng)，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細(xì)胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發(fā)出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5—6%時起鍋攤涼。
編輯 | 茶米
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雀舌是綠茶，不發(fā)酵茶，其茶風(fēng)味獨(dú)特，是價格昂貴的稀有品種之一。雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁。比較有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。
雀舌茶產(chǎn)地哪里較正宗
1、金壇雀舌
產(chǎn)自江蘇省金壇市，是江蘇省新創(chuàng)制的名茶，因外形似雀舌而得名，屬于扁形炒青綠茶的一種，外形扁平，色澤綠潤，沖泡后湯色亮堂，滋味鮮爽，香氣中帶有栗香。
2、湄潭雀舌
又稱為湄潭翠芽，產(chǎn)自貴州省湄潭縣，這里有著中國面積最大、產(chǎn)量最高的一座茶園，叫作萬里茶海茶園。該茶的形狀扁平，光彩綠翠，沖泡后湯色黃綠明亮，滋味醇厚爽口，粟香濃郁。
3、巴山雀舌
因外形酷似山雀之舌而得名，產(chǎn)自四川省萬源市，因富含硒成分而著稱，因此又被譽(yù)為“富硒茶王”。該茶的外形扁平，沖泡后湯色黃綠，香氣鮮嫩，口感鮮爽，被冠以“色綠、香高、回甘、形美”四絕。
雀舌的主要特點(diǎn)
外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
“雀舌”青做的不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉采的有點(diǎn)老好的雀舌和白雞冠在名叢里面是比較貴的茶了。
雀舌的沖泡
第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚(yáng)，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉(zhuǎn)幽遠(yuǎn)，水甘甜，有巖骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的武夷巖茶極品之一。
雖說雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的優(yōu)點(diǎn)。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最后展開葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。
