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美國時(shí)間8月28日周二，咖啡巨頭雀巢與星巴克在官網(wǎng)發(fā)表聯(lián)合聲明稱，雀巢以71.5億美元收購星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)，雀巢將獲得永久性的全球營銷權(quán)，能在星巴克門店以外銷售包裝消費(fèi)品等星巴克產(chǎn)品。
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星巴克“賣賣賣”
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兩家公司今年5月宣布達(dá)成71.5億美元的協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，雀巢將獲得星巴克及其子公司（Seattle’s Best Coffee、Starbucks Reserve、Teavana、, Starbucks VIA和Torrefazione Italia）產(chǎn)品的全球營銷權(quán)。
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其中，雀巢的Nespresso和Dolce Gusto咖啡膠囊系列將使用星巴克品牌。聲明還指出，由于此次交易，美國和歐洲（主要來自西雅圖和倫敦）約500名星巴克員工將加入雀巢。
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雙方于8月28日宣布完成交易，這使雀巢獲得在星巴克門市以外全球行銷星巴克產(chǎn)品的永久權(quán)利。
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星巴克首席執(zhí)行官Kevin Johnson表示，此次與雀巢聯(lián)盟，是星巴克增長的重要戰(zhàn)略里程碑，能夠幫助星巴克在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大品牌，并為股東帶來長期的價(jià)值創(chuàng)造。
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雀巢首席執(zhí)行官M(fèi)ark Schneider則稱，這一協(xié)議的迅速完成為抓住更多的增長機(jī)會(huì)鋪平了道路。
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不涉及星巴克門店
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根據(jù)協(xié)議，這兩家咖啡巨頭之間的任何交易都不會(huì)涉及到總部位于西雅圖的超過28000家星巴克連鎖咖啡店。
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此前，星巴克曾向卡夫食品授權(quán)銷售包裝咖啡，但在2011年終止了該協(xié)議，將該業(yè)務(wù)交給了私人控股的Acosta公司。此項(xiàng)協(xié)議僅涉及星巴克咖啡店以外的產(chǎn)品和服務(wù)，包括在超市出售的包裝型咖啡（咖啡豆、速溶咖啡等零售業(yè)務(wù)）和飲料業(yè)務(wù)。
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雀巢將獲得在全球相關(guān)渠道推廣、銷售、分銷星巴克、Seattle’s Best Coffee、星巴克臻選、茶瓦納、星巴克VIA、Torrefazione Italia袋裝咖啡和茶的權(quán)利。
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雀巢將向星巴克支付71.5億美元的先期付款，作為全球咖啡營銷協(xié)議的一部分。
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星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)年銷售額達(dá)到20億美元。而Cowen分析師此前表示，這筆交易可能會(huì)使星巴克稅后凈賺38億美元。這是基于星巴克的營業(yè)收入，但不包括K-Cups，以及最近為Keurig Green Mountain支付的費(fèi)用。
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星巴克還表示，計(jì)劃將這筆收益用于加快股票回購。該公司表示，目前預(yù)計(jì)2020財(cái)年結(jié)束之前將通過股票回購和派息的形式向股東返還近200億美元。雀巢預(yù)計(jì)此項(xiàng)交易將從2019年開始對其每股盈利和有機(jī)增長目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。星巴克則表示，預(yù)計(jì)此項(xiàng)交易最遲將從2021財(cái)年開始對其每股盈利做出貢獻(xiàn)。
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星巴克也正在展開近年來最大規(guī)模的業(yè)務(wù)精簡和調(diào)整。比如：去年11月，它以3.84億美元向雀巢競爭對手聯(lián)合利華出售其茶葉品牌Tazo。此外還關(guān)閉了銷售不佳的Teavana零售商店。未來，或?qū)Ｗ⒖Х群姹簶I(yè)務(wù)和中國市場。 ?
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今年以來，星巴克股價(jià)一度承壓。在公布與雀巢聯(lián)手后，股價(jià)出現(xiàn)小幅收漲。
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雀巢近兩年收購舉動(dòng)不斷
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對于雀巢而言，此次交易的完成不僅為它帶來了星巴克在美國和歐洲的約500位員工，更是能夠有力提振其北美地區(qū)的業(yè)務(wù)。
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目前，雀巢是全球最大的咖啡公司。Nespresso和Nescafé是雀巢咖啡業(yè)務(wù)中兩大知名品牌。2017年雀巢銷售收入為898億瑞郎，其中咖啡業(yè)務(wù)約為93億瑞郎。
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不過，其美國業(yè)務(wù)一直表現(xiàn)平平，令雀巢頗為憂心。早在去年，雀巢就曾同意斥資不超過5億美元收購總部位于加州Oakland的藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）68%股份，只為鞏固美國市場。
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雀巢集團(tuán)創(chuàng)立于 1867 年，總部位于瑞士，是全球最大的食品制造商，旗下?lián)碛谐^ 2000 個(gè)品牌， 產(chǎn)品包括咖啡和茶等飲料、營養(yǎng)保健產(chǎn)品、乳制品和冰淇淋、預(yù)制食品和烹調(diào)品、寵物食品、巧克 力和糖果、瓶裝飲用水等。
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雀巢是全球著名的咖啡生產(chǎn)商，擁有“雀巢咖啡”和Nespresso兩大咖啡品牌?！叭赋部Х取笔侨蛑乃偃芸Х绕放疲h(yuǎn)銷180多個(gè)國家，每秒鐘的銷量高達(dá)近5500杯。Nespresso則主要銷售膠囊咖啡，擁有超過600家實(shí)體店，在電子商務(wù)平臺(tái)上，每天的客流量高達(dá)465,000人次。
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1938 年公司研發(fā)并推出了速溶咖啡，二戰(zhàn)期間銷量大幅增長。1947 年公司與主要生產(chǎn)湯料與調(diào)味 料的 Alimentana 公司合并，并在第二年推出雀巢冰爽茶。20 世紀(jì) 60 年代，公司通過收購進(jìn)入冰 淇淋、冷凍食品等領(lǐng)域，并擴(kuò)大了乳制品、咖啡等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)。1969 年公司通過收購法國飲用水品 牌 Vittel 開拓了飲用水業(yè)務(wù)。
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雀巢近兩年收并購舉動(dòng)不斷，旨在深耕咖啡市場。
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去年，雀巢以不超過4.25億美元收購價(jià)獲得加州Oakland的第三波精品咖啡代表藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）68%股份，以加強(qiáng)美國業(yè)務(wù)。這一收購舉動(dòng)迅速成為當(dāng)時(shí)坊間大熱話題。
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對雀巢而言：Blue Bottle Coffee的股權(quán)收購?fù)瓿桑?/span>標(biāo)志著雀巢將憑借一個(gè)速溶咖啡與膠囊咖啡的標(biāo)志性品牌，正式涉足快速增長的精品咖啡連鎖店市場。擁有Blue Bottle Coffee品牌，鞏固了雀巢在全球最大的咖啡市場——美國咖啡市場的地位，更依托其在日本市場的成功運(yùn)作打開通向其他國際市場的通道。另外，此舉還為在大規(guī)模線上銷售精品即飲飲品及烘焙和研磨咖啡產(chǎn)品提供了良機(jī)。
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平均一家藍(lán)瓶咖啡店價(jià)值1500萬美元，近億人民幣，難怪那么多“大咖”對此表示震驚。
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咖啡行業(yè)的規(guī)模和吸引力
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雀巢集團(tuán)本身對于發(fā)展咖啡業(yè)務(wù)的決心毋庸置疑。去年，該公司就已經(jīng)表明，會(huì)越來越多地將資本支出用于推動(dòng)高增長食品和飲料產(chǎn)品類別，尤其是咖啡、寵物食品、嬰兒營養(yǎng)和瓶裝水產(chǎn)品上。雀巢對咖啡業(yè)務(wù)的布局堅(jiān)定不移，“沒有人質(zhì)疑咖啡行業(yè)的規(guī)模和吸引力。”
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不過在新零售發(fā)展背景下，中國不少本土咖啡品牌開始崛起。瑞幸咖啡、連咖啡等新零售品牌頻獲資本青睞，O2O打法，提供外賣快送服務(wù)，也改變了中國消費(fèi)者對咖啡的消費(fèi)方式。
本文章來源自新經(jīng)銷官方微信號(hào)
“
如果你還將奶茶僅僅視作一種時(shí)髦的消費(fèi)品，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。在年輕人的世界，奶茶是一種社交貨幣，逛街必備。這直接催生了一個(gè)千億級(jí)別市場，茶飲也成為新消費(fèi)趨勢的一個(gè)經(jīng)典注腳。
”
撰文|黃小芳
不知從什么時(shí)候開始，奶茶成為年輕人的生活必須和話題中心。
在豆瓣奶茶小組，80650個(gè)“品鑒大師”在小組里討論關(guān)于奶茶的一切，有人安利新品，有人防止別人踩雷，更有出走連鎖奶茶店的人宣稱，他們掌握不可告人的行業(yè)秘密。
如果你還將奶茶僅僅視作一種時(shí)髦的消費(fèi)品，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。一起點(diǎn)奶茶，眾人圍坐評價(jià)口感，手舉奶茶自拍，早已是年輕人社交必備和逛街神器。
在他們的世界，奶茶是一種社交貨幣。
年輕人對奶茶的喜愛甚至狂熱，直接催生了一個(gè)價(jià)值千億的茶飲市場。全國有幾十萬家即飲茶店，創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩，資本更是用腳投票。奶茶市場也因此成了一個(gè)江湖。尤其當(dāng)賽道擁擠，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，沒有所謂的核心科技時(shí)，選手們開始“近身肉搏”。
喜茶和奈雪的茶創(chuàng)始人曾就“抄襲問題”在朋友圈互懟。也是因?yàn)槌u問題，網(wǎng)紅茶飲茶顏悅色和茶顏觀色對簿公堂。茶顏悅色作為長沙的一個(gè)區(qū)域品牌，卻因排隊(duì)效應(yīng)名滿全國。近日，“茶顏悅色告贏茶顏觀色獲賠170萬”迅速爬上微博熱搜。
熱鬧喧囂之余，很多人可能忽略商業(yè)的本質(zhì)和底層邏輯。
作為日消品，奶茶本質(zhì)上是更適合下沉市場的生意，年輕人對品牌的忠誠度也并沒有創(chuàng)業(yè)者預(yù)想中那么強(qiáng)烈。在討好年輕人的這條路上，新茶飲和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品一樣，都面臨找不著北和缺乏安全感的困境。
01
當(dāng)奶茶成為年輕人的生活必須
剛來新公司的小宋，在心里建設(shè)了半天，最終鼓足勇氣問旁邊的妹子：“一起點(diǎn)奶茶嗎？”后者沒有拒絕，小宋就這樣在新公司交到了第一個(gè)朋友。
其實(shí)奶茶店距離她新公司只有一條街，來回不超過十分鐘，但小宋要的是一個(gè)“飯局”的效果，從下單到送達(dá)，再到討論彼此奶茶的口感，她和新同事就這樣熟絡(luò)起來。
在這里，奶茶早已經(jīng)不是一款飲品，而是社交硬性通貨。
作為職場社交界的寵兒，奶茶的應(yīng)用場景非常廣泛：你給我買早餐，我給你買奶茶，你幫我打印，我給你買奶茶，如果你今天心情不好，那更需要幫點(diǎn)一杯奶茶了。
除了聯(lián)絡(luò)感情，含有咖啡因的奶茶也成為職場打工人提神的利器。據(jù)美團(tuán)2019年發(fā)布的《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示，下午1～3點(diǎn)是奶茶訂單的高峰期。這個(gè)時(shí)間也正是打工人最昏昏欲睡的時(shí)候，急需一杯冰爽的奶茶趕走瞌睡。
值得一提的是，廣義的奶茶早已不單單指珍珠奶茶，果茶、奶蓋、冰沙混合果汁等都被統(tǒng)稱為奶茶。
奶茶社交也不僅限于職場，由于相對友好的價(jià)格、豐富的口感、以及出眾的顏值，奶茶也是約會(huì)和聚餐的標(biāo)配。
根據(jù)奈雪的茶聯(lián)合CBNDdata發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，超過八成的消費(fèi)者每周至少購買一次奶茶。90后最偏愛的消費(fèi)場景是情侶聚會(huì)、閨蜜聚會(huì)以及辦公室下午茶，這三者的消費(fèi)場景占比都在40%以上。
女孩子的聚會(huì)往往是這樣展開和結(jié)束的：大家一起逛街，走累了就一起去飲品店各買一杯奶茶，然后舉著奶茶拍照，最后找一家飯店吃飯。真正的注意力經(jīng)濟(jì)也往往在吃飯后開始，回程的路上女孩們把照片修好曬到社交網(wǎng)站上，坐等點(diǎn)贊。
隨著新茶飲的興起，買奶茶也成為年輕人尋求新鮮的娛樂活動(dòng)。根據(jù)町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示，有20%的消費(fèi)者購買奶茶的是為了“網(wǎng)紅店打卡或者嘗試新鮮口味”。另有4%的人只是為了曬朋友圈。
顯然，奶茶正成為一種生活方式，并且這種生活方式不再是女生獨(dú)有，上文提到的白皮書顯示，越來越多的男生也開始喝奶茶了。2020年，奶茶消費(fèi)男女比例從3：7提升至4：6。
也就是說，奶茶有可能超越自己社交界的前輩——香煙和游戲，成為一統(tǒng)男女社交的一款利器。
年輕人對奶茶的喜愛和購買力，直接催生了一個(gè)價(jià)值千億的茶飲市場。創(chuàng)業(yè)者和資本紛紛涌入茶飲賽道。截至目前，喜茶和奈雪的茶都經(jīng)歷了多輪融資。其中，估值20億美元的奈雪的茶已遞交招股書，有望成為新茶飲的第一股。
02
本質(zhì)是下沉市場的生意
奶茶興起于20世紀(jì)80年代的臺(tái)灣，并在20世紀(jì)末引入大陸，我們比較熟悉的一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都是來自臺(tái)灣的奶茶品牌。
過去20多年，奶茶經(jīng)歷了三個(gè)歷史階段，分別是以香飄飄為代表的粉末階段，一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo為代表的街頭階段，以及自2015年之后，以喜茶、奈雪的茶為代表的新中式茶飲階段。
根據(jù)灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模為1136億元，他們按照產(chǎn)品均價(jià)將市場劃分為三檔。產(chǎn)品均單價(jià)20元以上的被視作高端茶飲，10至20元的為中端茶飲，10元以下的為低端茶飲，這三者的市場占有率分別為19.2%、48.7%、31.8%。
也就是說，高端茶飲總的市場份額不到五分之一，更廣闊的市場被中低端產(chǎn)品占有。這也可以理解，為了保護(hù)品牌效益，高端茶飲大都采取直營模式，再加上開店成本比較高，開店步伐也就相對緩慢。中低端品牌則大多采取加盟模式，依靠產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，迅速擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
以蜜雪冰城為例，這家成立于1997年的甜品飲品店，目前全國線下店已經(jīng)突破10000家，這個(gè)數(shù)量約是目前喜茶開店量的14倍，奈雪的茶的19倍。
蜜雪冰城的產(chǎn)品定價(jià)在3至10元左右。這個(gè)價(jià)格對學(xué)生黨和小城市居民來說，幾乎毫無消費(fèi)壓力，因此成為很多人學(xué)生時(shí)代的記憶。
消費(fèi)者小宋告訴新芒，自己上大學(xué)時(shí)的第一杯奶茶就是蜜雪冰城價(jià)值3元的檸檬水。她現(xiàn)在已經(jīng)上班，也開始選擇奈雪和喜茶?；叵肫鹱约旱牟栾嬒M(fèi)史，她意味深長地總結(jié)道：沒有人永遠(yuǎn)是窮學(xué)生，但永遠(yuǎn)有人成為窮學(xué)生。
高瓴資本在消費(fèi)賽道的加注，使得他們捕捉到喜茶，但也沒有錯(cuò)過蜜雪冰城。值得一提的是，王興的龍珠資本也是蜜雪冰城的投資方。
某種程度上，蜜雪冰城是符合人性的生意。雀巢聯(lián)合益普索發(fā)布的《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》，消費(fèi)者依然是價(jià)格敏感者，受眾群體最多的單品價(jià)格區(qū)間為11至25元，占比高達(dá)82%，只有3%的受眾選擇30元以上的產(chǎn)品。
并且，對消費(fèi)者最具吸引力的活動(dòng)也和價(jià)格有關(guān)。其中買一贈(zèng)一和第二杯半價(jià)對消費(fèi)者吸引力都高達(dá)45%，品牌文化對消費(fèi)者的吸引力占比則只有30%。
這說明價(jià)格香才是真的香。換個(gè)角度想，這也就是為什么蜜雪冰城可以開到北上廣，喜茶和奈雪的茶卻很難打入蜜雪冰城的地盤。
據(jù)奈雪的茶招股書顯示，2018年至2020年，其每筆訂單的平均銷售額都在40元以上，這比人們預(yù)想中的低，畢竟一杯招牌霸氣芝士草莓的售價(jià)為32元起。同樣定位高端奶茶的喜茶也一樣，其2020年銷量最好的三款產(chǎn)品售價(jià)也均在30元左右。
而整個(gè)現(xiàn)制茶飲行業(yè)的平均售價(jià)則只有13元。并且，賣得這么貴的奈雪的茶依然沒能賺錢，其招股書披露，奈雪的茶在2018年度、2019年度以及2020年前9個(gè)月，虧損分別為6972.9萬元、3968萬元、2751.3萬元，累計(jì)虧損超過1億元。“日后我們可能會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生重大凈虧損”被寫進(jìn)了其招股書的主要風(fēng)險(xiǎn)提示里。
說到底，奶茶作為一款日常消費(fèi)品，其本質(zhì)依然是更適合下沉市場的生意。
奈雪的茶也在努力下沉。子品牌臺(tái)蓋承擔(dān)了這樣的使命，平均售價(jià)在20元以下，其招股書披露，2020年，臺(tái)蓋在總收入占比只有5.3%。全國只有63家門店?？梢娤鲁林D難。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心想做茶飲界的星巴克，她剛開始和商場談200平米的空間，對方卻反問她，不就是賣奶茶嗎，拿30個(gè)平方，成本壓力不是很低嗎？
對于中低端品牌奶茶店來說，它們不需要打造“第三空間”。街邊隨買隨走才是奶茶生意的常態(tài)。小城市不需要咖啡館，同理，小城市也不需要高端茶飲店。
03
忠誠是什么？
所有奶茶店都是面向年輕人的。
截至2020年9月30日，中國約有34萬間現(xiàn)制茶飲店，茶飲店在一線城市的分布尤為密集，招商證券報(bào)告顯示，在上海浦東新區(qū)世紀(jì)匯地區(qū)，其500米的范圍內(nèi)存在接近10家奶茶店。
根據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，廣州、深圳、上海、北京四個(gè)一線城市的奶茶店數(shù)量分別為10885、15694、19629、16584家，門店密度分別為12.8、12.3、6.5、5.1家/萬人。
奶茶店太多，年輕人都不夠用了。何況年輕人的一大特質(zhì)就是善變，他們的字典里更多是嘗鮮、變化。
《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》顯示，年輕人選擇茶飲品牌的考慮因素排名第一的是飲品的口感口味，占比達(dá)51%。也就是說，好喝才是年輕人選擇奶茶的關(guān)鍵，品牌并沒有那么重要。畢竟各家的主打產(chǎn)品差異化有限，配料無非芒果、草莓、芝士等。名字也差不多，你叫霸氣芝士草莓，我叫芝芝莓莓。
這個(gè)問題也不單是奶茶界自己的困擾，在產(chǎn)品容易復(fù)制的餐飲行業(yè)尤其顯著。比如元?dú)馍只鹆酥?，市場上便有一大批氣泡水出現(xiàn)。
放眼整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)，這種現(xiàn)象也很普遍，比如長視頻的愛優(yōu)騰、做音頻生意的網(wǎng)易云音樂和QQ音樂，都面臨著年輕人用腳投票的情況，誰擁有年輕人想要的產(chǎn)品，誰就短暫地?fù)碛心贻p人。
這種情況下，擴(kuò)大規(guī)模、搶占更多的市場份額也就成了一種護(hù)城河。所以，無論是奈雪的茶，還是喜茶都在朝這個(gè)方向努力。
2018年，喜茶推出面積約50平方米的GO店模型，配合小程序使用，無收銀員，用戶需要線上下單線下取貨。該類店比主力店面積更小，員工也更少，有效降低了成本，選址的靈活性也擴(kuò)大了抵達(dá)消費(fèi)者的場景。相比2019年，喜茶2020年新增店鋪304家，其中GO店新增102家，占比33.5%。
為了進(jìn)一步籠絡(luò)年輕人，喜茶在去年還推出新的子品牌喜小茶，杯單價(jià)10~16元，第一家店就開在接地氣的華強(qiáng)北的一個(gè)地下商場。截至去年年底，喜小茶一共在6個(gè)城市開了18家店。
喜茶布局線上的動(dòng)作也很頻繁。2020年，先后開通天貓和京東旗艦店，主賣喜小瓶氣泡水、袋裝茶包、喜茶周邊等產(chǎn)品。
奈雪的茶也在盡量抵達(dá)更多的年輕人。去年11月，其新店型“奈雪PRO”在深圳正式亮相，相比主力店，該店鋪面積更小，并且店內(nèi)不再配備人力成本巨大的烘焙坊，以中央廚房的形式提供預(yù)制烘焙產(chǎn)品。為了配合選址寫字樓和社區(qū)，飲品方面則推出了咖啡。
并且奈雪PRO在未來占比很重，其招股書披露，該公司在2021~2022年開店規(guī)劃中，奈雪PRO店占比將達(dá)到70%。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心講過這樣一個(gè)故事：創(chuàng)業(yè)初期，她觀察到一個(gè)現(xiàn)象，拿著奶茶和星巴克的人進(jìn)五星級(jí)酒店時(shí)心態(tài)是不一樣的，喝奶茶的人總會(huì)迅速喝完，扔了再進(jìn)去，拿星巴克的人則很自然地走進(jìn)去。
彭心說自己要做的事情就是改變大家對品類的認(rèn)知，“讓大家拿著奈雪，也能傳遞出時(shí)尚感和品質(zhì)感，生活格調(diào)不輸于星巴克?！?/p>
但格調(diào)是用來調(diào)節(jié)生活的，并不是生活的全部?；貧w日常生活，省錢才是這屆年輕人的最愛。《2020年余額寶90后攢錢報(bào)告》顯示，90后只是口頭上的月光族，他們的余額寶平均是待換花唄金額的4.5倍。
另一方面，當(dāng)奈雪的茶和喜茶開始擴(kuò)張，最初的品牌稀缺性就會(huì)被稀釋，年輕人便會(huì)去更小眾的地方尋求新鮮感和獨(dú)特性。
說到底，所有人都忠于物美價(jià)廉。新茶飲要想吸引更多的年輕人，光靠品格是不夠的。
來源：新芒daybreak，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
從前，村姑陳去茶葉店里買茶，有時(shí)候會(huì)遇上一個(gè)問題，那就是，買回來的茶，泡了喝，跟店里的，不是同一個(gè)味道。
每當(dāng)這時(shí)候，總會(huì)從心底深處，生出深深的懷疑，是不是，這茶被掉包了？
是不是在店里試喝的是一款茶，帶回家的又是另一款茶？
越想越有可能，立時(shí)便怒從心頭起，惡向膽邊生，提起茶，要去店里興師問罪。
然而，去了店里，從袋里拿出一包來，現(xiàn)場沖泡，居然又不是在家里沖泡時(shí)那死樣活氣，如同嚼蠟的味道。
反而是湯清水滑，香氣撲鼻的。
咦，難道是店里的人會(huì)魔法？連茶到了人家店里，也變得好喝了？
當(dāng)然不是。
這茶，是有靈性的。
同一泡茶，在不同的人手里泡，泡出來是不同的味道。在不同的城市泡，泡出來也是有差異的味道。
可能有看官會(huì)問，不就是一泡茶么，為何會(huì)生出如此這么多不同來？
要知道，沖泡時(shí)，影響一泡茶湯的口感的因素，是很多的。
稍稍總結(jié)一下，有人、水、器皿、溫度以及時(shí)間。
沖泡時(shí)影響茶味的元素——人
人，是第一個(gè)影響茶湯沖泡出來的滋味的因素。
并且，是最重要的因素，故而，放在第一位來寫它。
須知，不同的人，沖泡的手法是不一樣的。
注水，坐杯，出湯，這些手法上，不同的人，都會(huì)有差異。
沖泡手法不同，便決定著，注水方式不同，坐杯時(shí)間不同。自然，就決定著茶湯的濃淡程度不同，味道也就不同。
比如，村姑陳，喜歡環(huán)壁注水，尤其是春壽眉，總要讓燒沸的滾水，以蓋碗中心為圓點(diǎn)，繞著蓋碗邊緣，一圈一圈繞進(jìn)來，直注到中心點(diǎn)才罷。
而李麻花，這個(gè)懶人，則喜歡定點(diǎn)注水，老是把壺嘴，對準(zhǔn)一個(gè)位置倒下去。
如果是巖茶，水容易漫上來，能瞬間同時(shí)浸沒那些沒有被定點(diǎn)的水柱澆濕的茶葉，它們便能與被澆濕的茶葉，同時(shí)釋放出養(yǎng)份到茶湯里，這樣，茶湯的口感便會(huì)均勻、飽滿。
而如果是白毫銀針，定點(diǎn)注水，便容易讓一部分茶葉因?yàn)楸凰鶟矟穸尫艃?nèi)質(zhì)，一部分則被底下涌上來的水面給抬高，成為銀針茶山頂部的那一部分，在第一沖里不會(huì)釋放物質(zhì)，或者只釋放小部分物質(zhì)，直接影響了第一沖的口感。
當(dāng)初，村姑陳下了大力氣，才改變了李麻花這種注水方式。免得因?yàn)樽⑺?，而影響了茶湯的口感?/p>
除了注水方式之外，坐杯時(shí)間，出湯時(shí)速度的快慢，都會(huì)影響到一泡茶湯的濃與淡，厚與薄，苦與澀，從而影響到品茶的人，對這泡茶的觀感。
沖泡時(shí)影響茶味的元素——水
古代水經(jīng)記得很清楚，水為茶之母。
水的品質(zhì)，水的口感，對一泡茶的口感，也有決定性的作用。
村姑陳最近挑選了一泡好巖茶，叫玉麒麟，是武夷山土生土長的古茗茶之一。時(shí)人識(shí)過其真面目者，萬里挑一。
第一沖的時(shí)候，奶油香氣十足，花香蘊(yùn)在奶香里，喝起來感覺簡直不要太好。
第二沖，湯清水滑，花香繞梁，各種香型變化，迷離動(dòng)人。
遂興匆匆地拿出筆記本，記筆記，分享給列位看官。
然而，有一天，去了上海。
拿了在上海買的礦泉水，泡這泡玉麒麟給朋友喝。
沒想到，泡出來，卻大失所望。
香氣弱了，前一兩沖里明顯的奶油香沒有了?；ㄏ阋沧兊煤艿?，張揚(yáng)的風(fēng)格沒有了，成為像梅占那種幽幽的花香。
湯水也比較平庸，總體來說，有點(diǎn)乏善可陳的樣子。
呀，怎么會(huì)差別這么大？！
細(xì)細(xì)尋思了半天，村姑陳摸著上海買的雀巢冰露的礦泉水桶，再遙想著福州那桶本地水井里打的泉水，找到了答案。
同一泡茶，同一個(gè)人，同一個(gè)蓋碗，這些變量都沒變。
唯一變化的，是水。
SO，不同的水，泡出來的茶，也會(huì)有云泥之別。
在茶葉店里買茶，人家用的是一種水，在自己家里泡茶，用的又是一種水，當(dāng)然有可能兩種水是同一種水，但大多數(shù)時(shí)候，兩種水，是不一樣的水。
那就極容易造成，在店里買茶時(shí)喝到的味道，和自己回來后泡的味道，大相徑庭的情況。
如果不想發(fā)生這種差異，那就在店里喝時(shí)，帶上自己的水，請店家用你的水來泡，這樣，就能在最大程度上，保證茶湯滋味的偏差性，較小。
也能保證你買到的茶，是你自己喜歡的口味。
沖泡時(shí)影響茶味的元素——器皿
泡茶的工具，對茶湯滋味的影響，也是很大的。
選擇泡茶的工具，首先，容量要標(biāo)準(zhǔn)。
村姑陳的建議是，110-120毫升的蓋碗，投白茶5克，巖茶8克。
這個(gè)茶與水的比例，是相對而言最完美的比例，也是相對而言讓大多數(shù)人更加適應(yīng)的比例。
有的人口味重，喜歡喝濃一點(diǎn)的茶。就自己擅自增加茶葉的投茶量，110毫升的蓋碗，能投進(jìn)10克巖茶。
這樣泡出來的巖茶湯，就過濃，容易產(chǎn)生苦味和澀味，從而影響喝茶者對這款茶的印象——哇，這茶好濃，好苦，初學(xué)者一般就不打算再喝了。
如果購買的蓋碗偏大，達(dá)到160毫升，或者250毫升，那么建議投茶量也要等比例上調(diào)。
否則，便容易讓茶湯泡得很稀，很薄，很淡。也會(huì)影響大家對這泡茶的印象，覺得寡淡，沒味道，不好喝，從而棄茶。
另外，泡茶器皿的選擇，也很重要。
壺類，一般只建議用于裝逼，用于場景和氣氛的烘托與煊染，并不適合用于品鑒一款茶湯真正的香氣和滋味。
買了新茶回家，想試試它純正的香氣和滋味，那必定不能選擇壺類，尤其是紫砂壺——它的巨大毛孔在受熱后會(huì)吸走大量的香氣和滋味，還給你的，是一泡經(jīng)過它修飾過的，化了妝的茶湯。
SO，如果想要喝到跟茶館里差別不大的茶湯，建議，買一只和它店里差不多的蓋碗，或者，帶上自己的蓋碗去店里試茶。
這樣，便能極大程度上，保證茶湯口感的不二性。
沖泡時(shí)影響茶味的元素——水溫
水的溫度，也是決定茶湯口感的一種因素。
道理很簡單。
比如煮湯，一鍋燒開的湯，和一鍋沒有燒開的湯，是不是味道不一樣？
這就是水溫對食物的養(yǎng)分釋放的影響作用。
泡茶也是一樣的，一定要沸水。不沸騰的水，溫度低，對茶葉的促進(jìn)作用有限，不能讓茶葉中的物質(zhì)，全部釋放出來。
這就直接影響了茶湯的淳和度，稠滑度，以及香氣。
而沸水，方可以給予茶葉最大的壓力，令其釋放出所有的物質(zhì)，讓湯水呈現(xiàn)出最好的一面——又淳，又稠，又滑，又鮮爽，還香氣撲鼻，香得有層次。
有些朋友，原來是喝綠茶的，不知道聽了誰的理論，認(rèn)為沸水會(huì)燙傷芽頭，故而泡白毫銀針的時(shí)候，只用85-90度的溫水。
然而，這種水溫，只夠給白毫銀針洗個(gè)澡，卻不夠給到它最大的壓力，讓它釋放出自己最大的能量。
這樣的水溫泡出來的白毫銀針，毫香弱、花香淡、湯水薄——這么低的水溫，還來不及讓白毫銀外針穿的那件白毫外衣完全打濕，如何能讓湯感淳和稠滑呢？
所以，水溫，是讓茶葉盡情釋放最多能量的最大助力，千萬，不要因?yàn)椴枞~嬌嫩，而憐惜它，給它洗個(gè)溫水澡。
這樣，只會(huì)令你，品嘗到一款，沒有風(fēng)格的，中庸的茶湯。
沖泡時(shí)影響茶味的元素——時(shí)間
喝茶的時(shí)間，其實(shí)也會(huì)決定著一泡茶的口感好壞。
這個(gè)在之前的文章里，并沒有鄭重地寫過。
初時(shí)，只是幾位朋友零散的觀點(diǎn)——大家通過自己的體會(huì)和觀察，認(rèn)識(shí)到，下午喝茶更好喝。
具體的理由是：早晨，具體地說，是中午飯之前，喝茶是沒什么味道的，再好喝的茶，都不太好喝。而到了中午飯之后，再喝茶，味覺好像一下子就被打開了，一下子所有感官都敏銳起來了，喝什么茶，都感覺好喝了。
我們曾經(jīng)問過李麻花那個(gè)學(xué)中醫(yī)的老爹，這種感覺，有什么中醫(yī)學(xué)上的理論依據(jù)嗎？
李老爹笑瞇瞇地說，可能是每個(gè)人的個(gè)體差異吧。
然后半吊子中醫(yī)李麻花就去查了各種典籍，也沒有查到什么理論可以佐證。
但是，我們就是感覺，早晨味覺系統(tǒng)還在沉睡，到了下午，味覺才全面打開，像開了掛一樣，什么味道都能喝得出來，什么香氣都能分出層次。
雖然，到現(xiàn)在，這仍然是一個(gè)未解之謎，但是，它是真的存在的。
不信，你試試。
早晨喝一泡白毫銀針，中午飯后，再喝一泡。對比兩次的湯感和香氣，便知道，村姑陳所言非虛。
下午喝的茶，一定比早晨喝起來，感覺要好得多得多。
而我們?nèi)サ昀镔I茶，通常是下午去，或者晚上去，這兩個(gè)時(shí)間段，味覺系統(tǒng)都打開了，喝什么茶都感覺好喝。
當(dāng)茶葉拿回來后，切忌早晨試茶，試不準(zhǔn)的。一定要到下午再喝，這樣，才更準(zhǔn)確。
決定一泡茶滋味的因素，還有好多，比如喝茶時(shí)的心境，以及喝茶時(shí)的伙伴，等等。
村姑陳就遇到過，一個(gè)茶友，說，我覺得這茶好喝，但我朋友覺得不好喝，她比我有經(jīng)驗(yàn)，她說不好，肯定不好。
村姑陳只能為這樣堅(jiān)持捍衛(wèi)友誼的茶友，喝一聲彩！
其實(shí)，一泡茶好不好喝，拋掉上述外在因素，主要還是看自己。
自己喜歡，便是好茶。
心安處，便是身安處。
