求利東，出生于1985年，浙江恒峰科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理，高級工程師。
浙江恒峰科技成立于1998年，是一家專業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、銷售扁形茶(龍井茶)加工設(shè)備的廠家，也是該行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)起草單位，產(chǎn)品銷量處于行業(yè)領(lǐng)先。
茶葉機(jī)械屬于農(nóng)業(yè)機(jī)械的一小類，顧名思義，茶葉機(jī)械就是炒制茶葉的加工設(shè)備，品種繁多，如紅茶加工、綠茶加工等大類設(shè)備，而恒峰科技是專業(yè)生產(chǎn)綠茶加工設(shè)備中的扁形茶加工設(shè)備，俗稱龍井茶加工設(shè)備。在整個市場主體中，茶葉機(jī)械是一個相對細(xì)分的領(lǐng)域，專業(yè)性極強(qiáng)，恒峰科技在這個茶葉機(jī)械領(lǐng)域中，深耕細(xì)作了20年，產(chǎn)品追求極致，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位。
“恒峰”茶機(jī)，領(lǐng)先起步
恒峰科技由求利東的父親求紹余創(chuàng)立。
新昌縣是一個產(chǎn)茶大縣，農(nóng)村老百姓的收入大多來源于茶葉，20世紀(jì)90年代，扁形茶(龍井茶)炒制技術(shù)從杭州引入，新昌茶農(nóng)開始炒制龍井茶，起初龍井茶炒制是純手工炒制。炒制工藝是用手直接與近200攝氏度鐵鍋直接接觸炒制茶葉。這樣的工藝產(chǎn)量很低，而且勞動強(qiáng)度高，一不小心就可能燙傷，對人體傷害也很大。
父親求紹余，是一位來自農(nóng)村產(chǎn)茶區(qū)，也是茶葉從業(yè)者，看到茶農(nóng)炒茶的現(xiàn)狀，一直在琢磨，是否能做一款機(jī)器，代替這個炒制方式。就是因?yàn)檫@樣純粹的想法，才有了后面的扁形茶(龍井茶)炒制機(jī)的問世，父親成為該行業(yè)的重要開創(chuàng)者之一，父親也是改革開放以來的第一代奮斗者，有著老一輩艱苦奮斗、不懼困難、堅(jiān)韌不拔的精神。
但是一個新產(chǎn)品從無到有，從有到成熟，要打破茶農(nóng)原有的固定加工思維，哪是那么簡單的事情。父親一直不斷對產(chǎn)品改進(jìn)研發(fā)，堅(jiān)持了五年，產(chǎn)品的不成熟，茶農(nóng)的質(zhì)疑，都是一個艱難的過程。父親一度想要放棄，直到2004年頂鍋式龍井茶機(jī)的開發(fā)成功，加工質(zhì)量超越傳統(tǒng)的手工炒制加工工藝，產(chǎn)品得到了廣大茶農(nóng)的認(rèn)可，產(chǎn)品銷售一下子猛增。2005、2006年“恒峰牌”茶機(jī)分別獲得新昌縣與浙江省龍井茶加工大賽一等獎，“恒峰牌”茶機(jī)因此聲名鵲起，成為行業(yè)中的標(biāo)桿。恒峰科技規(guī)模也不斷擴(kuò)大，2009年新建廠房13000平方米，年產(chǎn)能力達(dá)1萬臺。
承接恒峰，潛心創(chuàng)業(yè)
2008年，求利東大學(xué)畢業(yè)，正值恒峰科技的規(guī)模迅速擴(kuò)大，父親因多種原因，急需生產(chǎn)與管理上的得力助手。這樣求利東順理成章地進(jìn)入了恒峰科技。一開始，求利東有些不情愿，覺得茶機(jī)這個行業(yè)比較低端，接觸的客戶都是農(nóng)民，他不愿意去深入了解這個行業(yè)，不愿意了解產(chǎn)品技術(shù)，也不愿意與茶農(nóng)客戶溝通，早些年只是干些文職類的工作，也就無法體會父親的辛苦和壓力。
到了2011年，扁形茶炒制機(jī)又迎來一次新的革命。因勞動者年齡增大，傳統(tǒng)的扁形茶炒制機(jī)的加工水平不能滿足新的炒制需求，各生產(chǎn)廠家都在抓緊研發(fā)全自動扁形茶炒制機(jī)，全自動扁形茶炒制機(jī)的研發(fā)速度與研發(fā)質(zhì)量決定了企業(yè)今后的發(fā)展。
恒峰科技一直以來是行業(yè)標(biāo)桿，所以面臨的壓力更大。然而這個蛻變的過程非常艱辛。2011年第一代全自動扁茶機(jī)一上市就面臨著很多的問題，產(chǎn)品技術(shù)不夠成熟，穩(wěn)定性不強(qiáng);客戶文化水平不高，操作難度大;同行業(yè)之間激烈的競爭等等。也是從2011年開始，種種問題打破了以往穩(wěn)定發(fā)展的局面，恒峰科技生存面臨巨大的危機(jī)。
因售后的壓力大，從事文職類工作的求利東也被父親派出去服務(wù)茶農(nóng)，當(dāng)起了駕駛員。求利東跟著售后服務(wù)人員，每天開車幾百千米，一家一家地跑。有時碰到不能及時解決客戶的問題，需要面對客戶的責(zé)罵，求利東覺得身心疲憊，第一次覺得這個行業(yè)太難了，甚至覺得這個行業(yè)不是“人”干的行業(yè)，他第一次深深地體會到了父親的不易，也是從那時主動向父親提出自己愿意從事這個行業(yè)。
2012年，求利東開始真正接觸茶葉機(jī)械這個行業(yè)，為了鍛煉求利東，父親把總經(jīng)理位置交給了他，自己退居二線。讓他感到，真正的壓力與挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不是做個司機(jī)那么簡單!必須沉下心來，學(xué)習(xí)炒茶技術(shù)、研究機(jī)械構(gòu)造等專業(yè)技術(shù);擔(dān)任總經(jīng)理更不是那么容易，首先面臨的是產(chǎn)品問題，產(chǎn)品更新迭代，全自動扁茶炒制機(jī)的設(shè)計(jì)決策需要極強(qiáng)的專業(yè)性，需要對茶葉炒制工藝、機(jī)械構(gòu)造設(shè)計(jì)、電器程序化設(shè)計(jì)都要有全面的了解，需要掌握的知識太多了太多了，求利東發(fā)現(xiàn)以前學(xué)校所學(xué)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用;其次是車間的管理問題，員工的服從問題，員工工資核算的標(biāo)準(zhǔn)等;第三是財務(wù)和稅務(wù)問題;第四是銷售的問題;第五是售后服務(wù)等一系列問題也一下子壓在了求利東身上。
太難了，太難了，此時的求利東深刻地體會到“父親這么多年太難了”。為了盡快適應(yīng)總經(jīng)理一職，他潛下心來自學(xué)機(jī)械三維畫圖軟件;自己收購青葉、自己炒制茶葉、深刻了解茶葉加工工藝;學(xué)習(xí)管理、財務(wù)課程等，一邊干一邊學(xué)，求利東很快熟悉掌握了茶機(jī)制造的專業(yè)知識和技能。
深耕細(xì)作，創(chuàng)新發(fā)展
一個產(chǎn)品，一個企業(yè)的成功哪能那么簡單!2013年，全自動扁形炒制機(jī)開始全面普及，傳統(tǒng)的手工扁茶炒制機(jī)逐漸被淘汰，行業(yè)也面臨大洗牌，對相關(guān)企業(yè)又是一次機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
求利東認(rèn)識到，初期的全自動扁茶炒制機(jī)電器選型質(zhì)量問題、電路設(shè)計(jì)問題、機(jī)械結(jié)構(gòu)問題都有待市場的檢驗(yàn)。除此之外，恒峰科技面臨最大的問題是售后服務(wù)。茶機(jī)的客戶基本都是茶農(nóng)，普遍文化知識不高，智能手機(jī)都不會用，面對自動化水平如此之高的茶機(jī)基本都不會用。培訓(xùn)茶農(nóng)的工作，就給求利東帶來了相當(dāng)大的壓力。
茶機(jī)的售后服務(wù)有幾個特殊性：其一，路途遙遠(yuǎn)，基本在大山里;其二，茶農(nóng)普遍年齡偏大，動手能力比較弱;其三，時間比較集中、時間要求比較高、茶葉不等人;其四，基數(shù)比較大，幾乎家家都有。以上原因，再加上全自動茶機(jī)全面普及期，茶機(jī)的售后服務(wù)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。每天售后電話被打爆，客戶的責(zé)罵、投訴等問題讓求利東感受到巨大的壓力，他實(shí)在太累了，也曾想過要放棄。但他仔細(xì)沉思，恒峰科技來之不易，那是父親多年的心血，他決不能放棄!求利東重新整理了思緒，為了徹底解決售后的難題，他對所有的問題逐一進(jìn)行總結(jié)和分析：第一，提高產(chǎn)品質(zhì)量，解決售后的根本;更換產(chǎn)品供應(yīng)商，特別是電器供應(yīng)商換成進(jìn)口或國內(nèi)知名品牌;加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。第二，落實(shí)經(jīng)銷商售后服務(wù)責(zé)任制，增加經(jīng)銷商經(jīng)銷利潤，把售后環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)嫁到經(jīng)銷商身上，擴(kuò)大售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)。第三，加強(qiáng)售后服務(wù)培訓(xùn)，通過現(xiàn)場培訓(xùn)與網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的方式，讓茶農(nóng)自己學(xué)會操作機(jī)器與修理機(jī)器。通過以上幾條措施，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提升，售后問題也得以解決。求利東成功從父親那里接過了接力棒，“恒峰牌”茶機(jī)在全自動扁茶炒制機(jī)的普及中也依舊保持了行業(yè)的標(biāo)桿。
擔(dān)任恒峰科技總經(jīng)理的幾年中，讓求利東逐漸體會到更深的意義：在這個行業(yè)中，不僅只是賺錢那么簡單，每當(dāng)幫茶農(nóng)解決問題的時候，每當(dāng)聽到茶農(nóng)賺錢的時候，他心里無比滿足;這個行業(yè)能幫助太多的人了，這也讓他心里無比的驕傲。
求利東從一開始對這個行業(yè)的排斥到現(xiàn)在完全沉浸其中，恒峰科技發(fā)展也越來越好。在這幾年的茶機(jī)設(shè)計(jì)開發(fā)中，他取得了兩項(xiàng)發(fā)明專利，三項(xiàng)實(shí)用新型專利;作為第一起草人起草了一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與起草了四項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);作為第一起草人起草了一項(xiàng)浙江省制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，參與了一項(xiàng)浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);主導(dǎo)的“扁形名優(yōu)茶自動化連續(xù)加工成套設(shè)備”獲得2018年浙江省裝備制造業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域首臺(套)的產(chǎn)品認(rèn)定;2022年主導(dǎo)完成“數(shù)字化龍井茶加工成套設(shè)備“項(xiàng)目的研發(fā)。
恒峰科技先后榮獲高新技術(shù)企業(yè)、浙江省茶機(jī)行業(yè)十佳優(yōu)秀企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、新昌縣專利示范企業(yè)、紹興市著名商標(biāo)、紹興市誠信企業(yè)、新昌縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等稱號，還獲得新昌縣農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新獎、新昌縣農(nóng)業(yè)龍頭跨越獎、新昌縣中小企業(yè)跨越獎等榮譽(yù)。在茶機(jī)質(zhì)量評比中，還先后獲得省級五次金獎與二次一等獎殊榮，獲得金獎與一等獎數(shù)量在全省同行中領(lǐng)先。
盡管如此，求利東說，他從事茶機(jī)工作時間不長，學(xué)識還不夠，還得加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，爭取做一個合格的茶機(jī)工程師，為振興茶機(jī)產(chǎn)業(yè)多做貢獻(xiàn)。
來源：新昌大佛龍井
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”，是中國名優(yōu)綠茶中的翹楚。西湖龍井茶的歷史大約可以追溯至唐宋時期西湖周邊群山中的山茶和草茶，經(jīng)過千年的歲月洗練和茶農(nóng)的智慧沉淀，逐漸形成和完善了獨(dú)具匠心的西湖龍井茶手工炒制技藝，使之呈現(xiàn)出“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，享譽(yù)中外、蜚聲國際。后人將西湖龍井茶手工炒制技藝總結(jié)為“十大手法”，成為西湖龍井茶品牌核心價值的重要組成部分，2008年，西湖龍井茶采摘制作工藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
手工炒制方式具有的技藝匠心和承載的文化內(nèi)涵不言而喻，但在技術(shù)應(yīng)用層面有其局限性，全手工炒制西湖龍井茶的品質(zhì)往往受限于炒茶技師的炒制經(jīng)驗(yàn)及技藝手法的運(yùn)用配合等多項(xiàng)因素，個體差異會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)波動性較大，人工成本和時間成本較高。因此，上世紀(jì)90年代開始，機(jī)械加工因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高和成本低等優(yōu)勢，逐漸應(yīng)用于西湖龍井茶生產(chǎn)中。目前，西湖龍井茶加工方式主要有全手工加工、全機(jī)械加工和機(jī)械手工結(jié)合加工(機(jī)手結(jié)合)三種方法。學(xué)界關(guān)于三種加工方式對于西湖龍井茶品質(zhì)的影響眾說紛紜，如龔淑英等認(rèn)為“綜合感官總體品質(zhì)，機(jī)手結(jié)合或機(jī)制高檔龍井茶已經(jīng)接近手工茶的品質(zhì)”，程啟坤則認(rèn)為“西湖龍井茶手工炒制與機(jī)器炒制相比，外形基本接近，但大都認(rèn)為手工炒制的西湖龍井茶，內(nèi)質(zhì)香氣更勝一籌”。
在機(jī)械化生產(chǎn)日益盛行的時代背景下，西湖龍井茶手工炒制技藝傳承面臨考驗(yàn)。自1983年至今，杭州及“兩區(qū)”政府每年定期舉辦手工炒茶比賽、斗茶賽、采茶比賽、等級考評等活動，評定了一批炒茶大師、高級炒茶技師、炒茶技師、炒茶工，對于手工炒制技藝的保護(hù)與傳承具有一定作用。但目前，西湖龍井手工炒制傳承人僅寥寥數(shù)人，該項(xiàng)技藝有瀕臨失傳的危險。因此，加強(qiáng)西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制技藝的保護(hù)、傳承和優(yōu)化迫在眉睫。
研究將統(tǒng)一采制的鮮葉供西湖龍井“炒茶王”、西湖龍井創(chuàng)新炒法技師和一般炒茶人員進(jìn)行西湖龍井茶的手工炒制，同時以全機(jī)器炒制的樣品作為對照。通過全程記錄四組的炒制工藝流程，測定各自技術(shù)參數(shù)，對所制得的西湖龍井茶進(jìn)行感官分析和品質(zhì)成分比較。通過研究不同炒制工藝對于西湖龍井茶品質(zhì)的影響，以期對西湖龍井茶加工方式的優(yōu)化和傳統(tǒng)手工炒制技藝的傳承有所裨益。
01
西湖龍井茶的不同炒制方法
龍井群體種鮮葉，一芽一葉。于2020年3月25日采自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所大清谷基地茶園。
傳統(tǒng)手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復(fù)輝(挺長頭)，復(fù)篩歸堆，貯藏。由西湖龍井“炒茶王”炒制，采用傳統(tǒng)抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓等“十大手法”。青鍋溫度230 ℃，輝鍋溫度80~117 ℃。
一般手炒。工藝流程與傳統(tǒng)手工一致，由一般炒茶人員炒制。
創(chuàng)新手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復(fù)輝(挺長頭)，復(fù)篩歸堆，貯藏。炒制采用創(chuàng)新的抖、拓、蕩、壓、磨、扣、推、帶八種手法，手法講究沾(即貼，貼在茶葉上，似蜻蜓點(diǎn)水般輕靈)、粘(即順，跟著茶葉走，如影隨形，萬香不頂，茶不離手，手不離茶)、連(勁走于腳，主宰于腰，形于手，周身貫通為一體，手與茶相連不斷，有時形隨斷但意不斷為二連)、隨(隨著茶葉走，茶陰我陽，茶陽我陰，隨變化萬端。即手法之變皆隨茶葉之變而起)。青鍋溫度240 ℃，輝鍋溫度130~168 ℃。
全機(jī)制茶。鮮葉、攤放、機(jī)械一青、機(jī)械二青、機(jī)械輝鍋。采用全自動扁茶炒制機(jī)、茶葉輝鍋機(jī)炒制。一青溫度200 ℃，二青溫度160 ℃，輝鍋溫度100 ℃。
☆感官審評采取密碼審評，用托盤天平準(zhǔn)確稱取3.0 g茶樣，150 mL沸水沖泡4 min，通過評語和評分對其感官品質(zhì)進(jìn)行評定，評分滿分為100分。
☆理化檢測：茶多酚測定參照GB/T 8313—2018，咖啡堿測定參照GB/T 8312—2013(高效液相色譜法)，氨基酸總量測定參照GB/T 8314—2013，水浸出物測定采用茶水浸出物烘干法，參照GB/T 8305—1987，水分測定參照GB/T 8304—2002(恒重法)。
☆所有數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件整理，用SPSS 18.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。
02
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
感官審評結(jié)果
機(jī)制茶樣和三位炒茶師手工炒制茶樣的感官審評結(jié)果如表1所示。
外形和葉底方面，機(jī)制茶外形平扁、嫩綠潤，葉底嫩勻成朵，外形和葉底的評分高于三個手炒的樣品。內(nèi)質(zhì)方面，機(jī)制茶的香氣、湯色、滋味普遍不如手炒龍井。
在手炒龍井的3個樣品中，創(chuàng)新手炒龍井香氣濃郁且?guī)в谢ㄏ?，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇有回甘，各因子評分均高于傳統(tǒng)手炒和一般手炒的樣品。
總體而言，與手工炒制茶樣相比，機(jī)制茶樣在外形和葉底方面更加勻整，但內(nèi)質(zhì)方面有所欠缺，綜合各因子加權(quán)評分，機(jī)制茶與傳統(tǒng)手炒和一般手炒相差不大。創(chuàng)新手炒工藝在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新，炒制出的茶樣外形、香氣、湯色和滋味方面均優(yōu)于傳統(tǒng)手炒工藝。
03
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
理化指標(biāo)
西湖龍井機(jī)制茶樣和三種不同手工炒制茶樣的理化指標(biāo)檢測結(jié)果如表2所示。
04
傳承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，在創(chuàng)新中謀發(fā)展
在民國時期，杭州人袁長洪改變了以往龍井傳統(tǒng)的大青鍋、小輝鍋的工藝，運(yùn)用小青鍋、大輝鍋炒出的西湖龍井茶外形扁、平、光、直，內(nèi)質(zhì)好，香氣純正。王卓再先生在袁長洪師傅的炒茶工藝基礎(chǔ)上，總結(jié)出龍井茶十大手法，即抖、搭、拓、甩、抓、帶、捺、克、扣、扎。西湖龍井茶手工炒制技藝正是在創(chuàng)新中發(fā)展，發(fā)展中傳承下來的。
不同炒制工藝對龍井茶成茶品質(zhì)有一定影響，創(chuàng)新手炒與其他茶樣相比，香氣、湯色和滋味更好，氨基酸含量也最高?？梢姽膭钤趥鞒袀鹘y(tǒng)工藝基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新十分重要。
試驗(yàn)以西湖龍井一芽一葉鮮葉原料為研究對象，設(shè)置了傳統(tǒng)手制、創(chuàng)新手制、一般手炒、機(jī)器炒制四個試驗(yàn)樣本。后續(xù)的研究可增設(shè)“半機(jī)器+半手工”樣本以及特級茶、一級茶、二級茶等不同等級鮮葉原料試驗(yàn)樣本。特級茶需要純手工制作，而特級以下的茶葉加工中手工的保留量還存在一個優(yōu)勢組合的問題，究竟哪些組合方式更優(yōu)，哪些通過優(yōu)勢互補(bǔ)可實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和成本最優(yōu)，這些都有待后面進(jìn)一步深入研究。
作者簡介：
官少輝
廣東普寧人，畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系，曾任杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心副主任，現(xiàn)任杭州市茶文化研究會副秘書長兼辦公室主任，《龍井尋香》副主編。長期從事茶葉工作，致力于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。曾獲西湖區(qū)優(yōu)秀青年科技工作者、全省農(nóng)民專業(yè)合作社先進(jìn)工作個人、教育部科技進(jìn)步二等獎、杭州市農(nóng)科院優(yōu)秀職工、杭州市農(nóng)業(yè)豐收項(xiàng)目三等獎等。注重將先進(jìn)工業(yè)技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐，是西湖龍井茶區(qū)無人機(jī)植保開創(chuàng)人。
來源：中國茶葉加工
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶產(chǎn)業(yè)是浙江傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是浙江省十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是全省72個縣(市、區(qū))170余萬茶農(nóng)增加收入的富民產(chǎn)業(yè)。
泰順縣位于溫州市南部山區(qū)，具有“九山半水半分田”的地理環(huán)境特征。泰順縣產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，助農(nóng)增收成效明顯，茶產(chǎn)業(yè)是泰順重點(diǎn)扶持發(fā)展的主導(dǎo)和支柱產(chǎn)業(yè)。
縣委縣政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺了《泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃暨轉(zhuǎn)型升級三年行動計(jì)劃(2021-2023)》(泰政辦〔2021〕2號)，多舉措推動了泰順縣茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。泰順縣茶園面積達(dá)5866公頃，茶葉總產(chǎn)量4043噸，總產(chǎn)值4.38億元，擁有各類茶葉機(jī)械5萬多臺，機(jī)械總動力13.2萬千瓦。
泰順縣茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程仍存在一些問題，如茶園管理粗放、茶葉產(chǎn)量低、生產(chǎn)機(jī)械化水平不高、高值化加工技術(shù)研發(fā)薄弱等。
茶產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，其中鮮葉采摘、修剪季節(jié)性強(qiáng)、用工量多且集中、成本高，人工采摘、修剪成本占茶葉生產(chǎn)成本60%以上，因此茶園機(jī)械化是未來茶園的發(fā)展趨勢。
為了突破茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境，切實(shí)提高茶產(chǎn)業(yè)綜合效益，泰順縣依托院士專家工作站和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所團(tuán)隊(duì)科技特派員的技術(shù)優(yōu)勢，加大對名優(yōu)茶系列產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)攻關(guān)，積極探索和推廣茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化建設(shè)技術(shù)，引進(jìn)清潔化初制加工生產(chǎn)線和先進(jìn)的智能化生產(chǎn)設(shè)備，開發(fā)茶食品、茶提取物等茶深加工產(chǎn)品，整合茶葉加工資源，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
成立茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”項(xiàng)目實(shí)施小組，由泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、龍頭企業(yè)、科技服務(wù)公司、合作社組成，明確責(zé)任分工、落實(shí)工作任務(wù)，確保項(xiàng)目的實(shí)施;項(xiàng)目實(shí)施小組通過整合資源，搭建平臺，聯(lián)合茶企開展茶葉產(chǎn)業(yè)機(jī)器換人成果轉(zhuǎn)化與推廣工作，并取得了一定成效。
01
茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”技術(shù)應(yīng)用與推廣
通過大宗茶機(jī)械化采摘、高效植保作業(yè)、大宗茶機(jī)械化修剪、茶園運(yùn)輸和智慧農(nóng)機(jī)裝備等新技術(shù)應(yīng)用與推廣，泰順縣在茶園作業(yè)與應(yīng)用水平方面提升了機(jī)械化率，茶葉品質(zhì)也得到進(jìn)一步提升。開展茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”技術(shù)應(yīng)用，通過新設(shè)備、新技術(shù)、新模式的熟化與集成，形成可示范推廣的茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈，可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，達(dá)到促進(jìn)茶業(yè)增效、茶農(nóng)增收的目的。
1、機(jī)械化修剪采摘應(yīng)用與推廣技術(shù)
機(jī)械化采摘技術(shù)已成為泰順大宗茶的重要采摘方式和大宗茶“節(jié)本增效”的重要技術(shù)措施，其主要技術(shù)要點(diǎn)是選擇作業(yè)采茶機(jī)、適期機(jī)采和茶園基地宜機(jī)化改造。配套推廣應(yīng)用茶葉機(jī)械采摘技術(shù)，以解決采茶工緊缺、鮮葉下樹率低、生產(chǎn)成本高等突出問題。
弧形樹冠選用弧形采茶機(jī)，平形樹冠選用平形采茶機(jī)，機(jī)采鮮葉具有機(jī)械損傷小、新鮮度好、完整芽葉多、單片少和嫩莖梗多、大小不一致的特點(diǎn)，殺青宜選用滾筒殺青機(jī)。
適期機(jī)采要做到及時、分批采和按標(biāo)準(zhǔn)留葉采，一般是春茶可采鮮葉達(dá)到80%、夏茶可采鮮葉達(dá)60%時，即可開采。機(jī)采茶樹高度要適中,一般控制在70～80 cm之間，樹冠要平整。茶園修剪在春茶后進(jìn)行為宜，深度為8～10 cm;在各次機(jī)采后也應(yīng)進(jìn)行全面輕修剪，剪去面層3～5 cm的雞爪枝，以整齊樹冠，促進(jìn)發(fā)芽。蓬面45 cm以下的細(xì)小枝條、枯枝及根頸部徒長枝要清除掉，以減少養(yǎng)分的消耗和病蟲的潛伏場所，修剪后及時施肥。
宜機(jī)化改造實(shí)現(xiàn)茶園基地田塊互聯(lián)互通、滿足農(nóng)機(jī)安全通行、進(jìn)出便利和高效作業(yè)。
目前，茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”項(xiàng)目示范區(qū)擁有茶葉修剪機(jī)1390臺、采茶機(jī)519臺、植保機(jī)械773臺、軌道車27條。
2、高效植保作業(yè)應(yīng)用與推廣技術(shù)
隨著茶園用工日漸緊張、茶樹病蟲害施藥技術(shù)發(fā)展，以及茶園作業(yè)機(jī)械化程度日益提高，應(yīng)用植保無人機(jī)開展施藥已成為茶園植保的發(fā)展趨勢。示范與推廣植保無人機(jī)“飛防”，以降低成本、提高農(nóng)藥利用率，在提升茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化水平的同時，節(jié)約了勞動力成本和作業(yè)時間，為發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)提供了保障。
綠色防控設(shè)備主要有：一是數(shù)字化色板，利用害蟲對不同顏色的趨性進(jìn)行誘殺，不會產(chǎn)生抗藥性，通過物理控制方法，防治茶小綠葉蟬、黑刺粉虱危害的發(fā)生;二是天敵友好型LED殺蟲燈，利用害蟲較強(qiáng)的趨光、趨波、趨色、趨性信息的特性，將光的波長、波段、波的頻率設(shè)定在特定范圍內(nèi)，近距離用光、遠(yuǎn)距離用波，加以害蟲性信息引誘成蟲撲燈，燈外配以頻振式高壓電網(wǎng)觸殺，或通過小型風(fēng)扇吹吸使害蟲落入燈下的接蟲袋內(nèi)，達(dá)到殺滅害蟲的目的。誘蟲燈誘蟲范圍廣，能有效誘殺茶園中的鱗翅目害蟲和鞘翅目害蟲，以及其它大多數(shù)昆蟲，在茶園中均可使用;三是灰茶尺蠖性信息素誘捕器，利用性信息素引誘害蟲雄成蟲，減少成蟲交配率，以此來防治及監(jiān)控害蟲，達(dá)到降低下一代幼蟲蟲口密度的目的，該技術(shù)應(yīng)選擇往年有灰茶尺蠖危害發(fā)生的茶園連片使用，否則就會導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。
3、名優(yōu)茶機(jī)械化加工應(yīng)用技術(shù)
茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”項(xiàng)目示范區(qū)擁有茶葉加工機(jī)械24408臺。項(xiàng)目實(shí)施單位浙江泰葉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、溫州臺源茶葉有限公司、浙江泰龍制茶有限公司完成3個農(nóng)機(jī)裝備應(yīng)用示范基地建設(shè)，重點(diǎn)引進(jìn)了綠茶(三杯香)、紅茶、烏龍茶等智能化連續(xù)化加工設(shè)備，以及可用于條形茶、扁形茶兩種名優(yōu)綠茶機(jī)械化連續(xù)化加工的全自動循環(huán)滾炒模塊。
連續(xù)化加工設(shè)備的引進(jìn)加快了茶產(chǎn)業(yè)設(shè)施裝備推廣應(yīng)用與升級換代，改善了農(nóng)機(jī)作業(yè)條件，進(jìn)而提高了茶葉生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平。
其中條形毛茶設(shè)備主要包括：貯青機(jī)、電熱滾筒殺青機(jī)、冷卻網(wǎng)帶輸送機(jī)、回潮機(jī)、網(wǎng)帶輸送機(jī)、電熱往返式振動理?xiàng)l機(jī)、提升機(jī)、往復(fù)平輸機(jī)、組合式自動加壓揉捻機(jī)、熱風(fēng)解塊動態(tài)烘干機(jī)、聯(lián)裝烘干機(jī)組;扁形毛茶設(shè)備主要包括：茶葉理?xiàng)l機(jī)、冷卻提升機(jī)、攤涼回潮機(jī)、網(wǎng)帶輸送機(jī)、提升輸送機(jī)、往復(fù)平輸機(jī)、往復(fù)理?xiàng)l機(jī)、茶葉壓扁機(jī)、扁茶輝干機(jī)等。
4、智慧農(nóng)機(jī)裝備應(yīng)用與推廣技術(shù)
智慧農(nóng)機(jī)裝備是農(nóng)業(yè)機(jī)械化和農(nóng)機(jī)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向，通過信息技術(shù)裝備實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營管理數(shù)字化、信息化、智能化，對提高茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益具有重大作用。
“機(jī)器換人”項(xiàng)目創(chuàng)新農(nóng)機(jī)服務(wù)機(jī)制，開展農(nóng)機(jī)社會化服務(wù)，培育農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社以及農(nóng)機(jī)作業(yè)、銷售、維修、租賃企業(yè)等服務(wù)主體，并引導(dǎo)建設(shè)多功能的綜合服務(wù)主體，加強(qiáng)對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)。
02
茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)
1、技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)
(1)自動循環(huán)滾炒模塊生產(chǎn)技術(shù)
陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)研發(fā)推廣的自動循環(huán)滾炒模塊生產(chǎn)技術(shù)具備自動調(diào)(定)量、調(diào)(定)溫、調(diào)(定)滾筒轉(zhuǎn)速和調(diào)(定)滾炒時長等功能，具備殺青和滾炒、切換功能;泰順縣玉塔茶場、泰順縣泉芽茶廠和泰順縣鑫茗茶葉專業(yè)合作社3家茶企裝配使用。在早春采制細(xì)嫩原料的非量產(chǎn)階段，通過功能切換可充分利用了殺青滾筒余溫，節(jié)省燃料20%以上。
(2)扁形茶連續(xù)化全自動加工技術(shù)自動調(diào)(定)量投料功能
生產(chǎn)線包括茶葉的輸送、稱重、分配機(jī)構(gòu)以及控制系統(tǒng)運(yùn)行的中央控制器，有效解決了茶葉流水生產(chǎn)線上的茶葉分配問題，提高了茶葉生產(chǎn)的自動化程度，提高了生產(chǎn)效率;泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社、泰順縣天頂茶葉專業(yè)合作社、浙江泰龍制茶有限公司、美雪蕊家庭農(nóng)場等企業(yè)近2年累計(jì)裝配了6條扁形茶連續(xù)化全自動加工生產(chǎn)線，生產(chǎn)物料制備率達(dá)到95%以上;生產(chǎn)效率相較傳統(tǒng)設(shè)備效率提升50%以上;產(chǎn)能同原設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益提升40%;人工成本下降70%。
(3)物聯(lián)網(wǎng)天敵友好型LED風(fēng)吸殺蟲燈
可遠(yuǎn)程控制、查看設(shè)備的工作狀態(tài)，還可對茶葉覆蓋度進(jìn)行計(jì)算，參數(shù)有助于為用戶提供科學(xué)判斷茶葉長勢的依據(jù)，并表征茶葉立苗和早期生長狀態(tài)。2020年始，泰順通過茶園綠色防控技術(shù)推廣應(yīng)用項(xiàng)目，累計(jì)引進(jìn)了天敵友好型LED風(fēng)吸殺蟲燈903臺(其中物聯(lián)網(wǎng)天敵友好型LED風(fēng)吸殺蟲燈60臺)，覆蓋茶園基地達(dá)1333公頃。
2、技術(shù)推廣概況
編制出臺《泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃暨轉(zhuǎn)型升級三年行動計(jì)劃》《泰順縣省級茶葉產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”示范縣創(chuàng)建實(shí)施方案的通知》和《關(guān)于推進(jìn)泰順縣茶葉產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的扶持辦法(試行)》等文件，編制并發(fā)放茶葉綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)模式掛圖等技術(shù)資料1000余份，舉行茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)推廣培訓(xùn)會2期。通過茶園宜機(jī)化改造，實(shí)現(xiàn)了機(jī)耕、機(jī)剪、機(jī)采、機(jī)制、機(jī)防等茶產(chǎn)業(yè)全程機(jī)械化技術(shù)的應(yīng)用與推廣;通過茶機(jī)和茶技融合，實(shí)現(xiàn)了新設(shè)備、新技術(shù)、新模式的熟化與集成，促進(jìn)了泰順茶產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，為山區(qū)共同富裕提供了樣板。
項(xiàng)目在實(shí)施過程中，注重集成各種新穎技術(shù)，突出抓好原始創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、高新技術(shù)創(chuàng)新的應(yīng)用。組合了茶葉機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)路徑、技術(shù)模式、操作規(guī)程，制定出綠茶(三杯香茶)、紅茶和黃茶等茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、機(jī)械化采摘操作規(guī)程、循環(huán)滾炒操作規(guī)程和生產(chǎn)模式。獲得了“一種土壤修復(fù)裝置”“一種污染土壤的異位修復(fù)裝置”“一種農(nóng)業(yè)土壤修復(fù)裝置”“一種農(nóng)業(yè)苗木自動移栽種植裝置及使用方法”和“一種種子干燥儲存裝置及使用方法”等發(fā)明專利授權(quán)，《綠色食品 三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》通過專家評審并作為浙江省綠色農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。
03
茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”效益分析
泰順縣茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”領(lǐng)導(dǎo)小組和項(xiàng)目實(shí)施小組，組建了茶葉生產(chǎn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合專家組，多科室合作，建立農(nóng)機(jī)農(nóng)藝科技協(xié)作攻關(guān)機(jī)制，整合服務(wù)平臺，聯(lián)合茶企開展技術(shù)攻關(guān)。茶葉連續(xù)加工生產(chǎn)線等茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”技術(shù)得到推廣應(yīng)用，2021年泰順創(chuàng)成浙江省首批農(nóng)業(yè)“機(jī)器換人”示范縣。茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升，綠色食品和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)定面積達(dá)到621.2公頃，認(rèn)定個數(shù)達(dá)到22個。
1、茶葉生產(chǎn)能力的提高
通過項(xiàng)目的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了大宗茶機(jī)械化采摘、高效植保作業(yè)、大宗茶機(jī)械化修剪、茶園運(yùn)輸和智慧農(nóng)機(jī)裝備等新技術(shù)的應(yīng)用與推廣，使得茶葉采收、加工等能力大幅提高。
2020年和2021年兩年累計(jì)推廣面積7633公頃;高效植保機(jī)械化率達(dá)98%;茶葉修剪機(jī)械化率達(dá)100%;茶園運(yùn)輸機(jī)械化率達(dá)96%;名優(yōu)茶加工機(jī)械化率達(dá)100%;兩年累計(jì)增加加工生產(chǎn)線28條(套);兩年累計(jì)增加加工量24.5噸(噸/條(套))，至2021年加工總量達(dá)502.0噸，見表1。
2、茶葉經(jīng)濟(jì)效益的提高
通過編制產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，出臺產(chǎn)業(yè)政策文件，項(xiàng)目組成員下鄉(xiāng)下點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)放技術(shù)模式圖等方式，核心技術(shù)平均推廣率達(dá)到98.5%。茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1.1億元，總經(jīng)濟(jì)效益達(dá)2806.6萬元。兩年累計(jì)節(jié)約節(jié)本3778元/公頃，純收益達(dá)26.6萬元/公頃，投入產(chǎn)出比達(dá)1∶1.6，見表2。
通過新設(shè)備、新技術(shù)、新模式的熟化與集成，形成可示范推廣的茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，達(dá)到促進(jìn)茶業(yè)增效、茶農(nóng)增收的目的。
04
展望
隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和新技術(shù)、新成果的不斷出現(xiàn)，茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”是茶產(chǎn)業(yè)更新?lián)Q代、走上高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。但“機(jī)器換人”對茶產(chǎn)業(yè)來說是一個系統(tǒng)工程，涉及到茶產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，從茶葉的種植、采摘、加工、包裝，再到營銷，“機(jī)器換人”可以切入到茶產(chǎn)業(yè)的方方面面。從實(shí)施的效果看，以茶葉的修剪、采摘“機(jī)器換人”的效果較為明顯;在茶葉加工質(zhì)量的把控上，通過“機(jī)器換人”更能保證品質(zhì)的一致性。隨著國家對茶葉產(chǎn)業(yè)的重視，茶機(jī)補(bǔ)貼等各項(xiàng)優(yōu)惠政策的出臺以及茶機(jī)研發(fā)人員隊(duì)伍的壯大，未來的茶葉機(jī)械將實(shí)現(xiàn)真正意義的智能化發(fā)展。隨著浙江省“雙強(qiáng)”戰(zhàn)略的推進(jìn)，浙江省在茶機(jī)械方面的研發(fā)和推廣力度較大，業(yè)主和合作社在選用茶機(jī)械時，應(yīng)避免茶機(jī)械引入的“水土不服”，更應(yīng)關(guān)注適用性、性價比、以及在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用效果，使茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”能健康穩(wěn)定地發(fā)展，為促進(jìn)泰順縣共同富裕貢獻(xiàn)力量。
作者簡介：
吳碎典
浙江泰順人，農(nóng)藝師，泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任，主要從事優(yōu)良茶樹品種的推廣、茶樹栽培管理、病蟲害綠色防控、多茶類加工制作、茶葉延伸產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、品牌推廣等工作，對促進(jìn)泰順縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、產(chǎn)業(yè)興旺和鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了積極的作用。
來源：中國茶葉加工
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
