程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。主要著作：《中國(guó)安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國(guó)名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、曬青
1. 名副其實(shí)的陜青茶
傳統(tǒng)陜茶均為曬青茶，是鮮葉直接曬干制成。后經(jīng)摸索，增加了手工鍋炒殺青、手揉腳踩太陽曬。曬干與揉捻2個(gè)工序交叉進(jìn)行，第一次揉捻后即行暴曬，曬至四成干后，堆積發(fā)汗，使水分均勻分布，然后進(jìn)行復(fù)揉復(fù)曬。手工制茶有復(fù)揉2次的。但堆積發(fā)汗的技術(shù)性很強(qiáng)，做好了有花香，做不好有異味。民國(guó)年間，曾改為晾干辦法，即揉好后薄攤竹席上，次日早上又揉，揉出汁汗為止，如有太陽需搭架用樹葉薄遮，使毛茶色澤美觀，且無腥氣。
2008年，漢中茶業(yè)功勛者蔡如桂(高級(jí)農(nóng)藝師)，寫了一篇宣傳陜青茶的文章，用鎮(zhèn)巴方言介紹了其制作工序：“炒鮮→蹬包→晾曬→發(fā)汗→曬干”，發(fā)表在《中國(guó)茶葉》上。他還揭示了一個(gè)秘密：我國(guó)著名茶葉審評(píng)大師陳慧春教授到漢中審評(píng)陜青茶，品出了青茶類的蜜桃香及醇和滋味，得出的結(jié)論是陜青茶具有青茶的品質(zhì)特征。因?yàn)檎诘年兦嗖?，雖然沒有烏龍茶那樣專設(shè)的曬青、搖青和晾青工序，但采茶時(shí)采茶人背著背簍滿山跑，茶葉隨背簍上下顛簸已具有做青的作用;一天一夜的攤涼，足以完成萎凋;大投葉量和長(zhǎng)時(shí)間的“炒鮮”，茶葉難免有輕度紅變而呈半“發(fā)酵”，自然使其品質(zhì)表現(xiàn)具有青茶類的特征。陜青茶應(yīng)該是閩粵“青茶”的先導(dǎo)。難怪陜西茶不叫“陜綠茶”，而是叫陜“青”茶，真正是“名副其實(shí)”。
陜青茶由于采摘加工較粗放，賣相不好，加之外地茶的擠壓，售價(jià)不高，產(chǎn)量下降，傳統(tǒng)市場(chǎng)大片丟失。與此同時(shí)，鐵觀音傳到了陜西，有的老陜青愛好者在品嘗了鐵觀音以后，感嘆地說：“這和老陜青味道差不多呵!”為了滿足對(duì)陜西自產(chǎn)鐵觀音味的老陜青客戶的需求，紫陽縣向陽茶廠廠長(zhǎng)黃定繁自選課題，開發(fā)了花香型富硒陜青茶，2012年在第八屆茶文化節(jié)上榮獲創(chuàng)新獎(jiǎng)。產(chǎn)品銷往本省西安及湖南等地，供不應(yīng)求。紫陽春茶廠不僅抓名茶開發(fā)，多次在中茶杯評(píng)比中得獎(jiǎng)，還及時(shí)保住了原縣茶廠在寧夏的陜青茶市場(chǎng)，現(xiàn)在產(chǎn)銷兩旺。
2. 陜曬青綠茶標(biāo)準(zhǔn)
20世紀(jì)50年代后，陜青改為一次揉捻，一氣曬干，從而改變了陜青的青茶味道，成為曬干的綠茶。1983年1月25日，陜西省標(biāo)準(zhǔn)局頒布的《陜曬青毛茶、陜QB2703-83企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：陜曬青毛茶是本地區(qū)群體品種茶樹上采摘的嫩梢，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干等工藝制造而成。經(jīng)全國(guó)供銷社批準(zhǔn)分為6級(jí)12等，級(jí)內(nèi)10個(gè)等，級(jí)外2個(gè)等。每級(jí)逢雙等設(shè)1個(gè)實(shí)物收購標(biāo)準(zhǔn)樣。毛茶主要品質(zhì)特征是：條索緊結(jié)、重實(shí)、勻整、芽多顯毫;香味清鮮，濃厚爽口，耐沖泡;葉底綠黃明亮，不帶紅梗、紅葉和非茶類夾雜物，不得有煙、餿、霉、焦、煳味。含水量不得超過9%，總灰分不得超過7%，碎末茶不得超過6%。
3. 陜青茶精制
以大量的曬青毛茶及少量的烘青、炒青為原料，通過篩、切、風(fēng)、抖、簸、飄、揀、成裝8道工序制成精制茶。原級(jí)付制，原級(jí)收回。篩分：按規(guī)格分出毛茶的長(zhǎng)短、粗細(xì)和大小，使條索勻稱。切茶：切斷茶蔓子和松散大塊，使大小統(tǒng)一。風(fēng)選：分開輕茶、重茶，各檔正茶、副茶，雜物。抖篩：分開條茶、塊茶，使茶條勻稱美觀。簸：手工操作，將風(fēng)選后凈度差異很小的輕身茶簸出。飄：手工操作，將風(fēng)選和手工簸后仍達(dá)不到凈度的輕身茶飄出篩面。選揀：手工操作，選揀出粗老畸形的茶條、茶梗、茶籽及非茶類雜物，用揀梗機(jī)和人工選揀。曬青茶加工后有6個(gè)正品茶，即陜青1~6級(jí)，還有末茶、片茶、梗茶3種副品。
二、烘青和炒青
茶葉烘干技術(shù)，民間早已運(yùn)用。民國(guó)年間，如遇陰雨，茶農(nóng)即在火坑上用細(xì)蔑竹笆炕茶。1954年，在安康流水等茶區(qū)推廣平頂蓋火爐子烘籠烘茶。對(duì)原料較粗的鮮葉，也有采用揉后攤于炒鍋，焙至足干。紫陽茶試站自動(dòng)烘干機(jī)投產(chǎn)后，烘青茶生產(chǎn)量雖有提高，但始終未形成批量，卻也為炒青茶先烘后炒打下了基礎(chǔ)。
平利縣炒青茶以“三炒三揉”三里埡茶出名。三里埡栽培的茶樹品種是優(yōu)良的紫陽種，但制茶方法有別于紫陽的曬青和一般炒青。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽?jī)扇~，采回后立即殺青，鍋炒，投葉量15~2.5千克，炒熟炒透起鍋后在籮筐內(nèi)用手揉捻，揉成團(tuán)后抖散攤晾，然后炒二青，炒到燙手后起鍋攤晾，再進(jìn)行復(fù)揉。揉到初步成條后，投入鍋內(nèi)炒第三次，并邊炒邊揉邊緊條，直至焙干。三里埡炒青不輝鍋，不著色。毛茶條索緊結(jié)彎曲，色澤翠綠，湯色清澈黃綠，栗香氣持久。滋味濃而不澀，余味回甜。三里埡是20世紀(jì)50年代安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所的技術(shù)推廣點(diǎn)，鄒鵬杰曾是推廣點(diǎn)上的技術(shù)人員，傳授了屯溪綠茶炒青技術(shù)，原始的三揉三炒技術(shù)退位失傳。此后從江蘇、安徽、湖北等省調(diào)入或培養(yǎng)了一批茶葉科技人員，大力推廣炒青技術(shù)，使平利炒青一直名列全省前茅。
20世紀(jì)50年代初，為了防止陰雨天茶葉霉變，安康各縣茶產(chǎn)區(qū)推廣了手工炒青技術(shù)。1962年，陜西省對(duì)外貿(mào)易局根據(jù)上海口岸審評(píng)意見，正式提出改曬青為炒青的要求，請(qǐng)安康專區(qū)茶葉試驗(yàn)站、國(guó)營(yíng)毛壩茶場(chǎng)和各茶廠以點(diǎn)帶面推廣炒青技術(shù)，計(jì)劃3年內(nèi)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)全面改制炒青，外銷出口。后因出口外銷不暢，西北市場(chǎng)又大量需要曬青，陜西省果品茶葉公司建議“各茶葉主產(chǎn)縣安排1983年茶葉生產(chǎn)時(shí)，曬青茶不能少于60%”。80年代以來，紫陽縣茶葉試驗(yàn)站、平利縣示范茶場(chǎng)、嵐皋縣新華茶廠等單位曾先后制定過炒青綠茶技術(shù)操作規(guī)程，陜西省標(biāo)準(zhǔn)局1986年批準(zhǔn)發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)。陜炒青綠茶初制工藝流程：鮮葉→攤放→殺青→攤放→揉捻→解塊分篩→粗大條茶→復(fù)揉(篩下末子直接輝鍋)→烘二青→攤放→炒三青→攤放割末→輝干→包裝。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)殺青、揉捻、干燥各工序提出了具體的技術(shù)要求。
平利縣經(jīng)委系統(tǒng)1981年興建毛茶復(fù)(精)制廠1座，生產(chǎn)精制炒青茶，加工能力500噸。1990年試產(chǎn)磚茶，投放市場(chǎng)試銷，不久停產(chǎn)。重點(diǎn)鄉(xiāng)村茶場(chǎng)開始實(shí)行初精制聯(lián)裝，產(chǎn)品自行上市。炒青茶復(fù)制加工的成品為陜炒青1~5級(jí)，級(jí)外和陜末茶、陜片茶、陜梗茶。平利縣精制茶廠1990年以炒青茶為原料，加工精制茶交上海口岸出口。
三、唐代宮廷茶道專用餅茶
1990年9月，陜西省社會(huì)科學(xué)聯(lián)合會(huì)與法門寺博物館共同舉辦了首屆國(guó)際法門寺歷史文化學(xué)術(shù)討論會(huì)，博物館館長(zhǎng)韓金科提出了恢復(fù)宮廷茶道的設(shè)想。1993年8月正式向紫陽縣科委提出恢復(fù)茶道所需餅茶的研制建議。作者接受了這一任務(wù)，在考察了法門寺博物館出土全套宮廷茶道茶具后，又認(rèn)真研究了陸羽《茶經(jīng)》“二之具”“三之造”內(nèi)容，1993年8月，組建了以曾朝和為負(fù)責(zé)人的研制小組，在和平茶廠制出了3批餅茶，送法門寺博物館，請(qǐng)茶文化專家審評(píng)他們認(rèn)為滋味可口。1994年春，改進(jìn)定型，生產(chǎn)了一批餅茶，在法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)上，用作大型仿唐“清明宴”茶藝表演，并作為專用禮品茶贈(zèng)送給國(guó)內(nèi)外貴賓。
四、陜西黑茶
1951年4月16日至5月20日，在紫陽洞河改良紫陽茶實(shí)驗(yàn)廠收購一芽二葉鮮葉，共制天貢尖2436千克，經(jīng)西北區(qū)公司審評(píng)后認(rèn)為：“天貢尖毛茶條線好，味淡，發(fā)酵不夠，香氣還好，但煙味略嫌重?！睘榱颂岣咛熵暭獠杵焚|(zhì)，中茶西北公司從湖南省公司調(diào)派天貢尖茶技工8名到紫陽指導(dǎo)生產(chǎn)，后因紫陽縣綠茶供不應(yīng)求，貨源不足，1954年擬不在繼續(xù)在紫陽產(chǎn)制黑茶。但因關(guān)中、寧夏等地市場(chǎng)需要，紫陽春茶廠、向陽鎮(zhèn)茶廠仍有生產(chǎn)。
黑茶初制有殺青、揉捻、漚堆發(fā)酵、復(fù)揉、烘焙等工序。烘焙在特制的七星灶上進(jìn)行，燒松樹柴，使茶具有特別的松煙香味。紫陽生產(chǎn)的天貢尖，有3個(gè)品級(jí)：天尖,一芽二葉以上，相當(dāng)于毛尖的嫩度;貢尖，一芽三葉;生尖，粗老葉。
來源：陜茶網(wǎng)
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今天我們講講《茶之書》，這一次我下了功夫，想給大家?guī)硪恍┯幸馑嫉臇|西。我估計(jì)日本作家岡倉天心寫的《茶之書》，在茶書里頭，其傳播率僅次于陸羽的《茶經(jīng)》。
剛好我給新版本的《茶之書》寫了序，我的朋友蕭秋水買了一本《茶之書》，她告訴我”非常好看，《茶之書》根本不是講茶的”。市面上的《茶之書》有很多譯版，昨天我看了一下當(dāng)當(dāng)網(wǎng)文化榜和生活榜，我發(fā)現(xiàn)兩個(gè)榜單排在前五位的就有一本是寫茶的書，說明最近幾年愛茶喝茶的人多了起來。
(岡倉天心，1863-1913)
有的人把《茶之書》買回去非常失望，三萬字的書只有五千字左右講茶，那這本書到底是講什么的呢?
《茶之書》是講東方式的審美，從我們的儒釋道，講到了空間、人，講到了茶。
有一個(gè)著名的茶梗要講講：很多人拿著《茶之書》的的日文版說，不懂日文就不要研究《茶之書》了，這就鬧笑話了。其實(shí)岡倉天心寫這本書不是用日文寫的，而是用英文。我請(qǐng)教了很多人，都說這本書的英文原版文字優(yōu)美，甚至美國(guó)的高中教材都引用了《茶之書》的內(nèi)容，他們從這本書不是學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)茶葉，而是從這本書了解東方美學(xué)，這一點(diǎn)很了不起。
他為什么用英文寫呢?他不是寫給日本人或者中國(guó)人看的，他是站在東方人的角度寫給歐美人看的。整個(gè)行為過程都是圍繞“為什么”這個(gè)問題，告訴歐美人我們?nèi)毡静皇撬麄冋J(rèn)為的那個(gè)樣子，就像我們一直說云南人不是穿著少數(shù)民族的衣服，騎著大象，牽著孔雀。岡倉天心選擇茶作為切入點(diǎn)，告訴歐美人日本真正的情況，岡倉天心有三本非常著名的書，除了《茶之書》還有《覺醒之書》《理想之書》。
二十世紀(jì)初期，歐美人是以武力征服東方，我在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》里談到過，大英帝國(guó)把東方作為征服的對(duì)象，馬克思說過一句很霸道的話：“他們不能再現(xiàn)自己，只能通過別人再現(xiàn)”，當(dāng)年英國(guó)人入侵埃及的時(shí)候，只談對(duì)埃及的認(rèn)識(shí)，壓根就不談武力有多少。
武力不重要，認(rèn)知才重要。這是薩義德談“東方學(xué)”的一個(gè)核心。也是后來許多學(xué)者反駁的核心。岡倉天心是較早反駁的人，而不是一味地投奔到西方的懷抱了。我們今天之所以會(huì)被打動(dòng)，也與此有關(guān)。
想想當(dāng)年英國(guó)才上千人就把印度管理下來，為什么?
我今天要講的就是，岡倉天心處在這樣一種歷史壓力下，要對(duì)西方說什么?
《茶之書》里他談到了許多中國(guó)的事情，比如宋朝人對(duì)待茶的理念和唐朝的人不一樣，不僅如此兩個(gè)朝代的人，他們的生命觀也不一樣。中國(guó)人在1900S，對(duì)生活已經(jīng)沒有熱情，而宋代的時(shí)候中國(guó)對(duì)生活充滿了熱情，有很多哲學(xué)思想家，很豐富的物質(zhì)文明。今天我特別要說的是，為什么宋人會(huì)喜歡梅花，喜歡苦茶，就是與高度物質(zhì)文明有關(guān)。
岡倉天心說日本人為什么保留了文明，是因?yàn)樗麄兂晒Φ钟诵U族(宋元)的入侵，保留了中華文明。
那么宋明之學(xué)和唐朝有什么不同。唐朝人視為象征的東西，宋朝人在尋求的過程中更為現(xiàn)實(shí)。在宋代，人們認(rèn)為天地不是世間萬物反映出來的，而世間萬物本身就是天地。涅槃?wù)莆赵谖覀兪种?，唯一不變的法則就是永遠(yuǎn)處于變化之中，讓人感興趣的是過程，最關(guān)鍵的還是經(jīng)歷完成的過程。
在宋代人看來探尋生命的過程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個(gè)結(jié)果。在這個(gè)探索的過程中我體悟到了生命，體悟到了美。而不是一定要得出一個(gè)結(jié)論。這就說明人和自然是一種結(jié)合是非常自然的，被賦予了意義。
飲茶不是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。
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我們今天談到的儀式感非常重要，在宋代，喝茶的時(shí)候都要在佛祖面前燒香拜佛，沐浴更衣。我以前舉過一個(gè)例子，蘇州有一個(gè)僧人，聽說蘇東坡要來了，就跑很遠(yuǎn)過去，沐浴更衣去給他泡茶，以佛祖的名義聚集在一起。蘇東坡也在詩中表達(dá)了不僅僅在乎當(dāng)時(shí)的環(huán)境，泡茶的姿勢(shì)多么優(yōu)美，而是在乎你為了給我泡茶跑了幾百里路。很多人走了很遠(yuǎn)的路，等了很長(zhǎng)的時(shí)間就是為了喝一杯茶，他把這種儀式感做得很足。
說到儀式感最常見的場(chǎng)景就是學(xué)校，上課班長(zhǎng)一喊“起立“，大家就齊刷刷起來，一起喊“老師好”，這就是儀式感。在傳統(tǒng)中國(guó)，儀式感非常重要，比教什么，學(xué)什么都重要，所以岡倉天心談到，為什么中國(guó)人對(duì)茶道喪失信心，就是被蒙古人摧殘，之后到了明代，我們把抹茶法丟了，而是選取直接泡茶的淹茶跑法。把宋代的那套禮儀丟了，到了清代又被滿族人淡化了，到了他那個(gè)年代我們就徹底丟掉了那套禮儀，但這一點(diǎn)我不太同意。
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他那個(gè)年代，他很有危機(jī)感，他是以中華文明的繼承者自居的，其實(shí)大部分日本人都是如此，過去網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇文章，說崖山之后無中國(guó)，明亡之后無華夏。
岡倉天心特別強(qiáng)調(diào)，日本人在抹茶的時(shí)候有個(gè)茶筅，看起來起就是就是一把刷子，我仔細(xì)比較過，宋代的茶筅和今天的日本用的很不一樣，他更像一個(gè)木刷子，到了明代就演變成清理桌上的碎屑用的叫“竹帚”，而不是像日本人那樣打茶粉。
在明代有個(gè)著名的養(yǎng)生高手叫高濂，他寫過一本書叫《遵生八箋》，里面寫了很多養(yǎng)生學(xué)和大量的茶的內(nèi)容。他和屠隆在為《茶箋》做注釋的時(shí)候已經(jīng)不知道茶筅是什么?有什么用途?所以制茶工具斷代了，朱權(quán)發(fā)明了茶灶，把茶淹起來。形成了抹茶道和煎茶道的一系列東西，這些是岡倉天心的一個(gè)觀念。
他還有個(gè)立場(chǎng)，他認(rèn)為日本的茶道和英國(guó)的下午茶很相仿，先生和女士們的下午茶很優(yōu)雅，我們的茶道也很優(yōu)雅。
我前段時(shí)間談到一個(gè)觀點(diǎn)，中國(guó)茶東漸，在日本形成了茶道。它被視為宋代文明的遺留，茶西傳后，就形成了英國(guó)的下午茶。下一講，我講麥克法蘭的《茶葉帝國(guó)》，會(huì)專門講下午茶。日本茶道與下午茶這二者完全不一樣，日本茶道就是注重儀式感，造景、著裝、插花、器皿;在英式茶，也講究場(chǎng)地，但注重的是聊天的內(nèi)容。
我們做的茶業(yè)沙龍就是注重聊天，李樂駿的弘益大學(xué)堂就是注重的儀式，那種穿越感很強(qiáng)，我第一次見尚高德老師，就是在大茗府，他穿著宋代的衣服，帶著全套的茶具，很有氣場(chǎng)。
我參加過許多不說話的茶會(huì)，這種形式很強(qiáng)的茶會(huì)叫“止語茶會(huì)”，很注重儀式感。像我這樣的就喜歡和大家交流，就搞了沙龍這種開放式的茶會(huì)。每個(gè)人喜歡的不一樣，我們可以選擇日式或者英式。
他們忽視了一個(gè)問題，明清以來中國(guó)茶遺產(chǎn)就是“工夫茶”，《茶經(jīng)》讓我們喝茶有序規(guī)范，“工夫茶”其實(shí)是延續(xù)了這種有序與規(guī)范。工夫茶本身就是純中式的，它一直在發(fā)展，到現(xiàn)在全中國(guó)都在使用。
3年前我去勐庫，到茶山，當(dāng)時(shí)那里很交通落后，茶農(nóng)一直喝罐罐茶，今年我去他們就開始喝工夫茶了，他們就開始喝工夫茶了，學(xué)會(huì)用蓋碗泡茶，全國(guó)各地都開始用工夫茶的泡法，工夫茶大有一統(tǒng)天下的趨勢(shì)。今年大家還在思考用什么樣的方法更適合普洱茶。
岡倉天心提到，100年前近代中國(guó)茶不過是一個(gè)很美味的飲品而已，與人生理念毫無關(guān)系，中國(guó)長(zhǎng)久以來苦難深重，已經(jīng)剝奪了對(duì)生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實(shí)際不再擁有崇高的境界，失去了詩人與古人，青春與活力的想象。他批評(píng)說，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒有了,變得暮氣沉沉庸俗。
他這個(gè)例子就和我們當(dāng)下很像，每天忙的蠅營(yíng)狗茍，忙著賺錢，連坐下來喝一杯茶的工夫都沒有。想想不是很可悲么?我經(jīng)常在機(jī)場(chǎng)賓館廳，遇到那些家財(cái)萬貫，卻低頭匆忙吃方便面的人，難免感慨。
《茶之書》第一部分談到，人情之飲，日本人為了改造禪茶一味，說茶樹是達(dá)摩累了，眼皮里面長(zhǎng)出來的，那個(gè)時(shí)候中國(guó)早就有茶了，他把茶史縮短了一大截。吳覺農(nóng)在日本留學(xué)就說“你把我們中國(guó)茶史縮短了很多?！?/p>
岡倉天心最著名的一句話說“茶道是什么?，茶道就是對(duì)殘缺的崇拜，”他在書中說“在我們明知不完美的生命當(dāng)中，對(duì)完美的溫柔試探”這句話很美。
今天為什么很多人去日本學(xué)茶道，因?yàn)閷W(xué)怎么樣做止語茶會(huì)就相對(duì)容易，二是我們需要儀式感，需要這樣的美感。
第二部分談的是茶的流派;第三個(gè)部分是禪與茶。
第四章講茶室，怎么樣來布置茶室，來自維摩詰，他說學(xué)佛不一定要剃度出家，三個(gè)榻榻米，雖然小，但可以容納一個(gè)人，也可以容納十萬人。我現(xiàn)在看，就不奇怪了。比如我們的茶業(yè)復(fù)興，一年也來了2000多個(gè)人。
我們每個(gè)人表面看起來要做一個(gè)大師，我們渴望優(yōu)雅，但要如何面對(duì)最世俗的生活?我們每天起來就要刷牙洗臉上班。岡倉天心就說，他們每天到茶室，源于對(duì)茶的熱愛，就要把茶室每一個(gè)角落清理整齊，每個(gè)器皿也要洗的干干凈凈。清掃是門藝術(shù)。藝術(shù)欣賞就是建一個(gè)空間，空間很小，但是干凈整潔，他們?cè)诓枋覓飚嫞⑿蕾p它。
京都待庵茶室，千利休設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片
他舉例說明我們到了一個(gè)小的茶室，不要煩，要和它發(fā)生關(guān)系，學(xué)會(huì)欣賞藝術(shù)，他舉了伯牙子期高山流水的例子，書中寫到“終有一天，伯牙來到古琴面前，他伸出一只手撫摸琴身，仿佛騎士在安撫野馬一般，隨后伯牙撥動(dòng)琴弦，開口唱起世紀(jì)自然高山流水，霎那間梧桐木的所有都涌現(xiàn)出來，又一次春天的香檀氣息在枝葉間留戀，又一次四濺的瀑布沿著峽谷紛紛落下，對(duì)著含苞待放的花朵展開笑顏，轉(zhuǎn)眼間又聽見恍恍惚惚的夏日之聲，蟲叫、蟬鳴，細(xì)雨朦朦······一個(gè)琴聲里面把四季景物做了一個(gè)再現(xiàn)?！?/p>
我們喝茶也是如此，春天喝茶是什么感覺、夏天又是怎樣，四季帶來的不同感覺，藝術(shù)層面我們來和他發(fā)生關(guān)系，很大層面和我們的情操有很大關(guān)系。茶從一開始作為藥飲的植物，慢慢的變成了和儒釋道相關(guān)的，那是我們的認(rèn)知行為導(dǎo)致的，因?yàn)槲覀兟牭枚沁@樣的，我們才會(huì)有這樣的藝術(shù)欣賞，
茶道本身培養(yǎng)了我們卓越的鑒賞力，讓我們?cè)谶@個(gè)過程中提升了精神境界。所以說，每個(gè)人的習(xí)慣和經(jīng)歷都會(huì)形成一種特定的認(rèn)知模式。只有這樣，我們才能成為一個(gè)大師。所以我們所有的行為都是為最終目的做鋪墊的，茶也是、花草都是。
第六部分花道，他也談到我們?nèi)绾卧诨ǖ乐刑嵛覀兊蔫b賞力。
第七部分，也是我談的最多的一個(gè)部分，茶道大師千利休之死，很多讀者在讀到這一部分都哭了，豐臣秀吉把千利休賜死。
那么問題來了，為什么中國(guó)人沒有日本人的茶道?
剛剛我們談到了茶道，著名學(xué)者孫機(jī)寫過《中國(guó)古代物質(zhì)文化》，他94年寫過一篇文章，他說中國(guó)為什么沒有日本茶道，是因?yàn)橹袊?guó)和日本歷史背景不一樣，對(duì)茶的看法不一樣。他把中國(guó)茶理解成柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)關(guān)系，他把茶理解為一個(gè)物質(zhì)，不把喝茶當(dāng)作一個(gè)宗教行為，他還舉例，茶神陸羽，在唐代生意好的時(shí)候被人供奉，生意不好的時(shí)候被當(dāng)成茶寵澆開水，他就舉例茶神天天被澆開水，在日本看來是不可能的，中國(guó)人實(shí)在是太實(shí)際了。
孫機(jī)的學(xué)生叫揚(yáng)之水，她談到我們今年的雅生活，琴棋書畫詩酒茶不是從哪里來的，而是原本我們就有這樣一種生活方式。中國(guó)傳統(tǒng)的雅生活就是琴棋書畫詩酒茶，羅胖振宇提出的消費(fèi)升級(jí)，就是把柴米油鹽醬醋茶升級(jí)為琴棋書畫詩酒茶。
中國(guó)第一種雅生活是讀書，有錢的人才買的起書，讀書悶了就有了撫琴、最后有了棋、所以有錢人讀得起書、懂音樂、智商高、有才、加上一壺茶，中國(guó)古代的生活就形成了，到了晚清茶館變成了青樓，現(xiàn)在茶館變成了打麻將的場(chǎng)所，所以現(xiàn)在我們要從恢復(fù)傳統(tǒng)，很多人談把茶館恢復(fù)就是恢復(fù)東方美學(xué)，我也是這樣認(rèn)為。
岡倉天心的《茶之書》為什么那么火，他其實(shí)談的是一種文化的消失，刺激了東方也刺激了西方，告訴西方人我們?cè)?jīng)有很多好東西，我們才是文明人。西方國(guó)家最優(yōu)雅，紳士淑女誕生地英國(guó)，不也在下午茶里找到文明落腳點(diǎn)么?
那中國(guó)為什么沒有茶道，是因?yàn)槲拿鞯膩G失，從蒙古的入侵到滿族入關(guān)，打亂了秩序。人民的生活不安穩(wěn)，就不可能有心思坐下來喝茶，到了明代“茶筅”都消失了，文化傳統(tǒng)丟了。
侘寂風(fēng)格的茶碗，16世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片
現(xiàn)代，很多人隨口就談“匠人之心”、談工藝，有用嗎?我們讀《茶之書》，其實(shí)很冒險(xiǎn)，里面文字優(yōu)美，但我們也會(huì)不安，在東方美學(xué)看來，茶已經(jīng)不是一種飲料而是一種東方文明，過去我們對(duì)這本書的褒貶就是在這里。
今天我們談的第二個(gè)問題，我們中國(guó)為什么會(huì)有日本茶道，我們談“茶文化”，日本人說日本茶道源于中國(guó)，錢鐘書說日本茶道是，“東洋人弄的茶道太小家子氣，”比如茶道就是喝葉子的沫子，錢鐘書喜歡立頓的袋泡茶，回到中國(guó)喝不到，就和楊絳就喝滇紅和安徽紅茶拼配出來的紅茶，說到拼配是從英國(guó)人在印度種茶搭配各種調(diào)料制作出英式紅茶，而很多人所謂的正山、純料所指的拼配就不是一個(gè)概念。
梁實(shí)秋寫《喝茶》，開篇就寫我不善品茶，不懂《茶經(jīng)》，不懂道，整個(gè)貫穿其中，最后談到工夫茶中的火爐距離七步，他很怕說錯(cuò)，小心翼翼。周作人有篇文章談吃茶，說徐志摩談到日本茶道，茶道就是忙里偷閑，苦中作樂。他讀過《茶之書》這本書，還為這本書寫了序言，序言就講30年代出過《茶之書》，他為了寫序言把岡倉天心的三本書都細(xì)讀。最后得出一個(gè)結(jié)論，為什么中國(guó)沒有茶道呢?因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)道和禪沒有深入了解，所以沒有宗教阻礙了茶道的誕生，茶道是宗教的行為，所以中國(guó)人太世俗了。
中國(guó)沒有階級(jí)，而茶道這樣的風(fēng)雅之事在日本高端的階層才有，受到禪的影響，表面看周作人的這種觀點(diǎn)說的通，千利休就是為豐田秀吉泡好茶，就出名了。更早的，榮西和尚也是用茶治好了將軍的病，但在中國(guó)也難道不是這樣，陸羽寫《茶經(jīng)》難道不是得到了權(quán)貴的支持才得以推廣?宋代更是，連皇帝都參與了茶推廣，所有的精致都是士大夫的玩法，那為什么到了民國(guó)這些風(fēng)雅之事就沒有了，人們開始喝袋泡茶，周作人喝茶都被人罵，大家可以參考我們的著作《民國(guó)茶范》，所以我覺得不成立。
茶的第一個(gè)屬性就是藥理，第二個(gè)是通靈，第三個(gè)是心境，所有人喝了都很愉快，最后才是飲品。民國(guó)時(shí)期的人，錢鐘書、周作人都去留過學(xué)，同期的岡倉天心用英文寫《茶之書》宣揚(yáng)茶道，鈴木大拙向西方人宣揚(yáng)禪宗，著名的蘋果之父喬布斯就是鈴木大拙的信徒，家里只有臺(tái)燈，鈴木大拙的存在注主義影響了很多西方人，所以這兩個(gè)日本人很了不起，還有我的偶像村上春樹，他是當(dāng)下對(duì)世界影響很大的日本人。這三個(gè)日本人一個(gè)談茶、一個(gè)談禪，一個(gè)寫小說，而我們沒有這樣的人物。
100年前懂英文的日本人積極的向西方介紹東方的文化，這三個(gè)人對(duì)話西方，我們也對(duì)話西方，但中國(guó)似乎從西方搬來的更多，忘記了輸出?，F(xiàn)在，難道我們不該反省反省?現(xiàn)在談一帶一路，也許是說茶最好的時(shí)機(jī)。
來源：茶業(yè)復(fù)興
