全國(guó)著名茶館

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茶館連著社會(huì)

茶在中國(guó)有著悠久的歷史。茶館出現(xiàn)于何時(shí)尚無(wú)明確記載，但唐代陸羽的《茶經(jīng)》中已經(jīng)記載了一種流動(dòng)的茶攤：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗往市粥之，市人競(jìng)買……”可被視為中國(guó)茶館的雛形?！斗馐下勔娪洝分杏涊d，唐玄宗時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了相對(duì)固定的“茗鋪”：“……城市多開茗鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲?！边@種固定化的店鋪成為現(xiàn)代茶館的一個(gè)標(biāo)志。中國(guó)茶館雖經(jīng)歷多個(gè)歷史發(fā)展階段，一直保持了旺盛的活力，直至現(xiàn)代社會(huì)。

茶館于唐朝時(shí)正式成形并成為各個(gè)階層生活的一部分，有其特定的社會(huì)原因。首先，唐朝社會(huì)較為穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“貞冠”與“開元”兩大盛世，國(guó)內(nèi)消費(fèi)旺盛。消費(fèi)是茶館出現(xiàn)的基本前提。其次，唐朝政府鼓勵(lì)茶貿(mào)易，并出臺(tái)相應(yīng)的茶政茶法進(jìn)行規(guī)范。政府的鼓勵(lì)是茶館出現(xiàn)與發(fā)展的重要保障。再次，社會(huì)中已經(jīng)出現(xiàn)了各類集體飲茶形式，在皇室和士大夫中出現(xiàn)了“茶宴”，文人墨客中則興起了“以茶會(huì)友”、“以茶會(huì)詩(shī)”的“茶會(huì)”，寺院中集體飲茶是不成文的法條，飲茶的地方叫作“茶堂”或“茶寮”。集體飲茶的出現(xiàn)與流行是茶館出現(xiàn)的重要推動(dòng)力量。

唐朝茶館形式較為簡(jiǎn)單，服務(wù)內(nèi)容也較為單一，服務(wù)對(duì)象多為平民階層。這和宋朝以后茶館的繁榮景象相去甚遠(yuǎn)。但從唐朝茶館形成發(fā)展的原因看，它已經(jīng)反映出了人們的健康意識(shí)與生活方式的新動(dòng)向，同時(shí)也反映出當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國(guó)家政策的狀況，成為唐朝社會(huì)生活的一面鏡子。

宋代是中國(guó)茶文化發(fā)展的一個(gè)高峰期，茶館文化較唐朝有了更大發(fā)展。在宋朝時(shí)，茶館的稱呼很多，以“茶肆”、“茶坊”為主，另外還有茶房、茶樓、茶屋、茶邸、茗坊等多種說(shuō)法。根據(jù)飲茶者所屬的不同社會(huì)群體，茶館也分為清茶坊(消費(fèi)群體為普通百姓階層，僅提供飲茶服務(wù))、藝茶坊(消費(fèi)群體為社會(huì)中下階層，除飲茶外還進(jìn)行各類曲藝表演及交流)、休閑茶館(消費(fèi)群體包括社會(huì)三教九流，以休閑、聚會(huì)為主)、水茶坊(與色情行業(yè)結(jié)合的幌子茶館)和流動(dòng)茶攤等等。茶館分布廣泛，都城之中最為集中，“茶肆林立”，規(guī)模較大，主要分布于居民區(qū)與商業(yè)區(qū)。

宋朝茶館文化大發(fā)展的原因主要有以下幾個(gè)方面。首先，宋朝商品經(jīng)濟(jì)在唐朝的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展，茶政茶法進(jìn)一步完善，茶經(jīng)濟(jì)成為財(cái)政收入的重要來(lái)源。紙制貨幣“交子”的出現(xiàn)更是促進(jìn)了全國(guó)貿(mào)易的開展。宋朝經(jīng)濟(jì)的繁榮是茶館文化發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，茶在宋朝不但發(fā)揮了重要的經(jīng)濟(jì)作用，而且成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦分?，“開門七件事”中就包括了茶。茶成為人們生活的一部分是茶館文化持續(xù)發(fā)展的基本動(dòng)力。再次，宋朝社會(huì)人口有了較大幅度增長(zhǎng)，至宋神宗年間，開封府登記在冊(cè)的戶口已達(dá)20萬(wàn)。人數(shù)的增加是茶館數(shù)量增加的直接刺激性因素。第四，隨著商品經(jīng)濟(jì)的萌芽，茶行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)增加，茶館行業(yè)突破了自然經(jīng)濟(jì)的諸多束縛，提升了宋朝茶館的文化品味與服務(wù)質(zhì)量。競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的增加是宋朝茶館文化進(jìn)一步完善的重要推動(dòng)力。

宋朝茶館的發(fā)展受到這些因素影響的同時(shí)，也反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，人口狀況和社會(huì)生活觀念以及商品經(jīng)濟(jì)意識(shí)，生動(dòng)刻畫了宋朝社會(huì)原貌。

明清茶館在唐宋基礎(chǔ)上也有一定的發(fā)展。茶館數(shù)量在增加，清朝時(shí)上海的著名茶館就有60多家，普通茶館數(shù)目更為眾多。茶館等級(jí)的分化愈加明顯，一些高檔茶館專為達(dá)官貴人設(shè)置，乾隆帝還曾建了皇家茶館：同樂(lè)園茶館;普通百姓一般集中于街頭柳巷的茶館，這種飲茶風(fēng)俗逐漸演化出了北京的大碗茶。明清時(shí)期，茶館已經(jīng)出現(xiàn)全國(guó)化趨勢(shì)，有關(guān)學(xué)者研究的傳播路徑為：從北向南;其娛樂(lè)功能也不斷加強(qiáng)，自茶與曲、戲、書在茶館內(nèi)結(jié)合后，清朝時(shí)茶館內(nèi)又出現(xiàn)了“賭”的游戲。

明清茶館的這些新特點(diǎn)，既是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，也反映了當(dāng)時(shí)的某些社會(huì)特征。明清時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)萌芽有了一定程度發(fā)展，出現(xiàn)了大量商人、作坊業(yè)者、手工業(yè)者以及各類藝人，貢茶由餅茶改為散茶后，推動(dòng)了茶在社會(huì)中下層的傳播與使用，這些均促進(jìn)了茶館文化的發(fā)展。反之，茶館的這種發(fā)展趨勢(shì)也反映著社會(huì)分化的軌跡。茶館層次的劃分是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，反之，茶館的這種層次劃分成為了社會(huì)生活方式的一種標(biāo)簽，明清社會(huì)的觀念分化更加外顯。茶館文化的傳播路徑是以經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度為線索的，即茶館的興起源于經(jīng)濟(jì)，其傳播也是源于經(jīng)濟(jì)水平的提高。因此，茶產(chǎn)生于南方，茶館文化產(chǎn)生于北方，并由北方向南傳播。

隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代社會(huì)的茶樓(館)有了新的特點(diǎn)：建筑華麗，氣氛溫馨，服務(wù)周到，環(huán)境幽雅，茶食茶菜也走進(jìn)了現(xiàn)代茶館;茶也與咖啡、餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所等聯(lián)系到一起，產(chǎn)生了一些新型“茶館”，如音樂(lè)茶座，咖啡茶吧等等?，F(xiàn)代茶樓(館)中也存在著層次之分，一些高檔茶樓(茶館)對(duì)普通百姓而言是難以消費(fèi)的，在商場(chǎng)或超市有的設(shè)有供人們休閑的小茶吧，但主要是以各類飲類為主的，茶只占到其中很小的部分?？傮w而言，現(xiàn)代茶樓以高消費(fèi)為主，對(duì)社會(huì)下層百姓具有一定的神秘色彩。

現(xiàn)代文化造就了今天的絢麗多彩的茶樓(館)文化，同時(shí)在其中也形成了自己的一個(gè)縮影。在我們看到今天茶館以市場(chǎng)為導(dǎo)向的同時(shí)，也不能脫離百姓生活，更不能忽略了其與社會(huì)的緊密關(guān)系。因此，現(xiàn)代中國(guó)茶樓(館)應(yīng)該在遵循市場(chǎng)規(guī)律、提升競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，注重把中國(guó)茶館的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會(huì)相聯(lián)系，以中國(guó)特色社會(huì)主義文化武裝茶館，使其成為精神文明的一個(gè)窗口。

(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：趙國(guó)棟)

茶界大咖論道中國(guó)星級(jí)茶館（武陵山）發(fā)展論壇

10月26日-27日為期兩天的2018中國(guó)星級(jí)茶館（武陵山）發(fā)展論壇暨“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水全國(guó)行動(dòng)啟動(dòng)儀式在重慶秀山正式召開。

本次發(fā)展論壇，圍繞國(guó)家茶館行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣、“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水全國(guó)行動(dòng)啟動(dòng)儀式、新時(shí)代茶館創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)等六大議題，實(shí)地考察秀山茶葉基地及茶館，以助推中國(guó)星級(jí)茶館的發(fā)展為己任。

此次論壇由全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)、中國(guó)健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、秀山縣人民政府共同主辦。

論壇邀請(qǐng)了，全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)副主任李守望；全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)高級(jí)顧問(wèn)王勝利；秀山自治縣政府副縣長(zhǎng)陳愛黨；全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)副主任何修武；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)范志勇；著名禪茶文化專家、茶營(yíng)銷專家、中國(guó)南海佛學(xué)院禪茶專業(yè)主任、教授尹紀(jì)周；北京五星級(jí)茶館館主劉毅敏等嘉賓。

在論壇開始前，全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)高級(jí)顧問(wèn)王勝利致開幕詞，王勝利指出商務(wù)部關(guān)于《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)茶館業(yè)如何提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、規(guī)范化管理以及特色化經(jīng)營(yíng)提供了依據(jù)，對(duì)茶館行業(yè)的快速發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。由全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)組織開展的中國(guó)星級(jí)茶館評(píng)審工作，一方面依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)秀茶館進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，更重要的是提供了一個(gè)資源共享、相互融合、促進(jìn)發(fā)展的優(yōu)良環(huán)境和交流平臺(tái)。

王勝利表示，今天有不少來(lái)自全國(guó)各地的星級(jí)茶館代表來(lái)到秀山，大家一起看茶山、品好茶，親身體會(huì)秀山的茶文化，為秀山茶走向全國(guó)、走進(jìn)星級(jí)茶館提供力所能及的幫助。同時(shí)秀山景色宜人、生態(tài)宜居，山美、水美、茶美、人更美，“好茶·好水·好生活”項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在秀山舉行，一定會(huì)助力中國(guó)星級(jí)茶館事業(yè)走向繁榮。

李守望副主任在論壇上做了“國(guó)家茶館行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣”的主旨演講。

指出全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)是隸屬于國(guó)資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心，依據(jù)商務(wù)部頒布的三個(gè)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2014年組織相關(guān)專家、學(xué)者成立的工作機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審、業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作以及評(píng)星后的相關(guān)服務(wù)。

委員會(huì)分別于2016年5月15日和2018年1月18日在全國(guó)政協(xié)禮堂舉行了兩期中國(guó)星級(jí)茶館授牌大會(huì)，對(duì)茶館行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推廣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

何修武副主任的演講更為生動(dòng)，作為成都寬和茶館的館主，設(shè)身處地的從四川本地茶館業(yè)舉例，先引用歷史典故佐證了四川不僅是茶文化的發(fā)源地，也是茶館文化的發(fā)源地。

據(jù)《成都通覽》所載：1909年，成都有街巷514條，茶館就達(dá)454家，平均每條街巷就有茶館0.88家。1935年，成都《新新新聞》報(bào)載，成都有街巷667條，茶館599家，平均每條街巷0.9家。1949年成都解放前夕，成都市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)記載的茶館數(shù)目為598家，幾乎每條街巷都有一家茶館了。截至目前，成都茶館數(shù)量為9708家，為全國(guó)第一，2017年四川擁有茶館近38000多家。

何修武說(shuō)，要解決這些問(wèn)題就是實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)據(jù)化。首先嚴(yán)格實(shí)施商務(wù)部頒布《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》樹立消費(fèi)者心目中的標(biāo)準(zhǔn)，從而建立茶館品牌體系，讓消費(fèi)者認(rèn)可茶館，敢于消費(fèi)，最后建立完善的會(huì)員體系，進(jìn)而增加消費(fèi)者的粘性。

這樣舉例介紹了評(píng)星升級(jí)的歷程及意義和茶館標(biāo)準(zhǔn)化所能帶來(lái)的好處讓整個(gè)論壇產(chǎn)生了熱烈的反響。

北京五星級(jí)茶館清香林總經(jīng)理劉毅敏表示，新時(shí)代下茶館，要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，原來(lái)都在“茶”上下功夫，翻過(guò)這山越那山，為了一泡好茶，不辭辛苦，絞盡腦汁，然而運(yùn)營(yíng)模式單一、利潤(rùn)收益萎縮。“茶館”是喝茶的地方，做的自是“茶水”生意，即“茶”和“水”的生意，好茶需好水。因此，清香林茶樓與“全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)”、“中國(guó)健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”攜手運(yùn)營(yíng)：“尋找泡茶好水”項(xiàng)目。旨在資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、“茶”“水”相融，抱團(tuán)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)雙贏的新路子。

不少消費(fèi)者分不清礦泉水和純凈水，也搞不清楚弱堿性和弱酸性的區(qū)別。即便是優(yōu)質(zhì)水，一味地強(qiáng)調(diào)指標(biāo)進(jìn)行訴求，很難刺激消費(fèi)者有實(shí)際的消費(fèi)行為。

如何讓消費(fèi)者認(rèn)可高端優(yōu)質(zhì)泡茶水，固化好茶則需好水泡的消費(fèi)理念？

劉毅敏認(rèn)為，首先普及水知識(shí)做好宣傳，找對(duì)營(yíng)銷點(diǎn)；其次精神層面的享受，到身心的養(yǎng)生，擇茶試水，既喝到了好茶，又喝出了健康！選出好水再擇六大茶類中具有代表性的優(yōu)質(zhì)茶，分別擇水試泡，尋找最為契合這茶的水。

茶因水而生，水遇茶而活。二者重疊，相得益彰，在實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益雙贏的同時(shí)共同演繹傳承中國(guó)博大精深的茶文化。

中國(guó)南海佛學(xué)院尹紀(jì)周教授對(duì)秀山茶如何走向更廣闊市場(chǎng)的問(wèn)題，談了自己的看法。

認(rèn)為這個(gè)時(shí)代是最適合茶業(yè)發(fā)展的時(shí)代，“盛世烹茶，亂世喝酒”。習(xí)近平作為國(guó)家主席，將茶的外交屬性發(fā)揮到了極致，一直以茶飲作為外交待客重要的禮儀。習(xí)大大的茶文化思想讓茶行業(yè)人員受到極大鼓舞，可以說(shuō)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正處于建國(guó)以來(lái)最大的政策紅利時(shí)期，同時(shí)在大健康時(shí)代背景下，飲茶群體和人均茶葉消費(fèi)量也在連年穩(wěn)步增長(zhǎng)，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極為有利。

其次秀山是高品質(zhì)、無(wú)污染茶葉的理想生產(chǎn)基地。秀山縣委政府明確提出建設(shè)“武陵茶都”的宏偉目標(biāo)，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為秀山第一特色產(chǎn)業(yè)，有力地助推了脫貧致富工程進(jìn)展。以茶致富，下順民意。

再次全國(guó)星級(jí)茶館的助力，將會(huì)讓秀山茶插上翅膀。進(jìn)入茶館的大部分消費(fèi)者點(diǎn)茶只是點(diǎn)例如綠茶、紅茶、白茶、普洱的某個(gè)茶類，很少點(diǎn)名要哪個(gè)品牌哪個(gè)廠家的茶，和喝酒、買家電、買車等呈出現(xiàn)截然不同的消費(fèi)習(xí)慣。其實(shí)在茶的推廣上，茶館主張推哪個(gè)品牌茶的話就會(huì)有很大不同。

現(xiàn)今茶館業(yè)開始突飛猛進(jìn)，現(xiàn)代茶藝館如雨后春筍涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)，成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景。這是不可忽視的巨大存在。而這種巨大存在，一旦凝成一股力量，將會(huì)產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。

論壇不僅探討了一系列與會(huì)人員關(guān)心的問(wèn)題，還為大家?guī)?lái)了“秀山毛尖”專題表演等活動(dòng)，精彩的茶藝表演讓論壇的氣氛輕松愉悅。

在表演活動(dòng)結(jié)束后，終于迎來(lái)了“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動(dòng)全國(guó)啟動(dòng)儀式。

中國(guó)健康飲用水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟范志勇秘書長(zhǎng)從專業(yè)的角度詮釋了飲水對(duì)身體健康的影響，并介紹了“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動(dòng)的初衷及意義。

他指出人的生活品質(zhì)從飲水開始，水源地水質(zhì)的微量元素和有益的礦物質(zhì)含量決定了水作為產(chǎn)品的市場(chǎng)定位。一個(gè)地方擁有優(yōu)質(zhì)的水源，就擁有了創(chuàng)立品牌的基礎(chǔ)。可以與相關(guān)科研院所共同開展水源地的保護(hù)，向國(guó)家申請(qǐng)相關(guān)政策支持，最終走向市場(chǎng)化運(yùn)作，推出符合市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)飲用水。

包裝飲用水的市場(chǎng)很大，對(duì)于生態(tài)宜居的秀山來(lái)說(shuō)，確定“打好生態(tài)牌、做透水文章、念好養(yǎng)生經(jīng)”的戰(zhàn)略定位，制定“秀山好水、健康養(yǎng)生”的發(fā)展思路，建立以“水”為載體的運(yùn)營(yíng)模式，打造“走出去、進(jìn)的來(lái)、留得住”的經(jīng)營(yíng)理念，相信尋找到“好水”并不困難。

范志勇秘書長(zhǎng)介紹結(jié)束后，諸位行動(dòng)發(fā)起人共同上臺(tái)啟動(dòng)了這次“好茶·好水·好生活”尋找泡茶好水行動(dòng)，共同助力中國(guó)星級(jí)茶館和茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

27日，與會(huì)嘉賓實(shí)地走訪了秀山茶葉基地及當(dāng)?shù)氐牟桊^，近距離感受了秀山茶的魅力，和燦爛的茶文化。大家都對(duì)秀山茶走向全國(guó)充滿了信心。

在沿途走訪的茶館中，專家們用自己獨(dú)到的見解，為秀山的茶館提了很中肯的問(wèn)題，并一起分析了秀山茶館業(yè)的現(xiàn)狀，為秀山茶館事業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

最后，為期兩天的論壇活動(dòng)圓滿結(jié)束。相信通過(guò)本次活動(dòng)，秀山茶館行業(yè)對(duì)茶館國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化有了一定的認(rèn)識(shí)，也對(duì)秀山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

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茶店茶館營(yíng)銷引流

某機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，2015年全國(guó)茶店茶館的平均每天進(jìn)店率不到10人，而人是營(yíng)銷的主體，缺少了顧客，茶店茶館就失去了產(chǎn)品或者服務(wù)銷售的對(duì)象，因此提高進(jìn)店率，成為茶店茶館經(jīng)營(yíng)升級(jí)的主要策略之一。