大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學習臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質勝文則武，文勝質則野。文質彬彬，然后君子?！百|”是指人的本性，可以理解為內在；“文”是指后天學得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質?！拔馁|彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質不高我們甚至會避而遠之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非?？蓯鄣拿帧膀唑杨^”。
學霸重點看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應該與焙火有關，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細微復雜的綜合感受，它受制于當?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當?shù)厝藙澐殖?b>“內安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產區(qū)就在西部的“內安溪”，西坪、祥華、感德這三個產區(qū)的鐵觀音最負盛名，內安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標準，我們的評定也出來啦
結合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認為品質最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機構"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重搖青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農的位置開始轉變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農們把眼光放在了國內市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關注度也越來越高，常常占據(jù)海內外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農還是茶商還是之后進入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農殘問題比較突出，（茶葉作為農產品，安全是第一要務，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質，是否符合國標、符合歐標。“安全第一、拒絕農殘”！）、重金屬超標、香精色素、品質以次充好等問題被曝光出來，消費者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產業(yè)經(jīng)濟與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產量有限，加上復雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
這是一個繁榮的時代，這是一個衰落的時代。
茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國的重任；被背負利益的大梁；被套上重重的枷鎖。
在這個不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？
一：迷惘的源頭
茶葉產業(yè)鏈里面，茶農似乎是被遺忘的一個群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農們起早摸黑、風餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬茶農，其他的一切的一切都是狗屁。
茶農是這個產業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因為茶是他們的生存來源、是他們的生活保障。
請不要認為夏秋茶都是有毒的，還從來沒聽說過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長，要成長就需要施肥，茶樹也會生病，要生病就得施藥；請不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經(jīng)有過此類事件；請不要認為烏龍茶這么香是因為加了香精的，烏龍茶本身就有千變萬化的香味。
看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來看待一個事件。
民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來自農民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導、加以規(guī)范，最歸根結底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國茶葉種植面積達4316萬畝,并且每年還在以幾百萬畝的速度在增加。另一方面卻是全國有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進程的加快，大量農村人口向工、商、服務業(yè)等行業(yè)轉移，使農村勞動力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴重短缺之態(tài)勢,特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產業(yè)帶來不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質、產量，更決定了茶農和茶企一年的經(jīng)濟收益。從而在每年春茶季節(jié)全國各大茶葉產區(qū)的采茶工都會成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時考慮的第一件事情就是當?shù)氐牟刹韫な欠癯渥?。從某種程度上可以講采茶勞動力決定了茶葉產業(yè)的命運。
當下，我國的農業(yè)機械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產業(yè)來講，修剪茶葉有修剪機，采收大宗茶有采茶機，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進完善的制茶加工設備，現(xiàn)在唯獨缺的就是名優(yōu)茶的采摘機械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機，那將會給千萬茶農和茶企業(yè)帶來福音，也將會是中國茶葉產業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無影手)
中國有二十多個省市種茶，茶和茶農在每個地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補貼的，普通茶農種上幾畝幾分也有補貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農要拿到補貼很難，政策文件指定的一個蘿卜一個孔，只有那些其實很富有的茶企、茶場主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來說明什么，因為說的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產茶早的無性繁殖品種。這就好比國人把老祖宗遺留下來的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國茶產業(yè)這么大，對人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機構，而是把茶葉歸口于農業(yè)局管理，技術層面的東西又歸口一個外行的又是全能的技術監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產業(yè)作為國家農業(yè)經(jīng)濟的重要支柱產業(yè)來看待，有專門的國家級行政機構茶葉局。從源頭種植管理、生產加工、市場準入、茶企的QS認證、有機認證（且是免費的）等環(huán)節(jié)，政府都會要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會讓他們減少負擔。這是一個號稱種了幾千年茶葉的國家和一個只種了一百多年茶葉的國家之間的真實寫照。
二:混亂的市場
這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會說自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來交易賺取利潤是無可厚非的，但若是為了追求暴利而進行炒作那就另當別論了。
當年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國糧油除外的最大農特產品，當然是游資們的首選炒作目標。要炒，首先洗腦！
先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時間賣鐵觀音的店鋪開滿全國，有關鐵觀音的廣告、傳說充斥著各大網(wǎng)絡，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說喝，那么好，她接著問喝什么價位的，來一斤我們家自己產的鐵觀音如何。。。。。，如果你說不喝，不好意思，把你就地刪除，你應該碰到過吧。
鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號，可以說普洱茶是茶葉界里最復雜的學科。
安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關至京城揚名立萬后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個字的，價格也是8000到100不等，可憐桐木關那幾棵茶樹身上的擔子實在是太重了。
風水輪流轉，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個市場，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶，一個制作工藝極其簡單（基本就是采下來曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機感太大了。
資本進入茶行業(yè)，短期來看似乎能拉動茶產業(yè)一時風生水起，實則是飲鴆止渴，哪個投資者不是惟利是圖，最終只會破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實的例子。
掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！
而綠茶，卻是炒不起來的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它
至于茶葉的原產地域保護已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產的，很有可能是來自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產的；正山小種、金駿眉那就不用說了，包裝上寫著是那幾個字，能碰到百分之一正宗的算你運氣了。與其說龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個地方的特產倒不如說是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場風波，從茶葉銷售旺季時北京馬連道到福建五里亭等全國茶葉大批發(fā)市場的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場進入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認電子商務給我們帶來了便利的同時，也給我們帶來了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長，也給傳統(tǒng)市場造成了倒退。生意難做可以從千千萬萬茶商口中得到證實，一切的紙上的每年被增長都是幻象。
中國的茶、煙、酒銷售市場似乎好壞都跟政治有關，煙酒茶生意好做時，官場腐敗；煙酒茶生意不景氣時，官場反而清廉，這樣的市場是不正常的、是不健康的，當人倫道德與市場發(fā)展相違背時，人們肯定要選擇犧牲市場。于是八項規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性?？删陀心敲葱┤?，在今年國家領導人接待國外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當作年度茶界頭條?？蓱z這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。
一個不挖掘自身潛力而一味尋求政治來養(yǎng)的市場是做不強大、做不長遠的。這個進入門檻極低、且足夠龐大、上無監(jiān)管、下無秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場何時才能步入健康呢？
三：可怕的浮夸風
在畝產到達“兩萬斤”的那個年代里，我們卻餓死了幾千萬人。既然能產兩萬斤就要你交稅啊，結果是谷子在糧庫里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補貼，吹牛有獎勵（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！
G省號稱全省茶葉種植面積600多萬畝，相當于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產地，在這個省，許多地方的農民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地，我在當?shù)乩相l(xiāng)的帶領下去他們口中所說的茶葉大戶家里采風，進他們家時女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對話。
“你好，聽說你家茶葉很多。”
“是啊，多。”
“有多少?！?/span>
“四五畝?！?/span>
“那為什么不去采茶葉?！保菚r隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）
“忙”
“忙什么呢”？
“栽包谷”
“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）
“貴，貴得很”！
“多少錢一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話，這是我在一個布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質非常不錯，由于業(yè)務關系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當?shù)氐牟枞~局副局長，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時就在車上跟我說：別看我在分管這個行業(yè)，其實連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術）、做了賣給誰（沒市場）都沒底啊。
他說的沒錯，那個地方的農民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農耕生活，家家的農機具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當?shù)蒯槍Σ枞~有肥料補貼，說好了只能用在茶園里，結果很多人還是會把肥料用在稻田里。當?shù)氐拇翰韬痛焊N會碰在一起，當?shù)氐霓r民基本都會撂下茶葉不管，全家出動耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場，但凡趕場日茶場里的采茶工驟減，因為她們逢場必趕，把昨天掙的錢去花掉。
還是此縣，2012年有當?shù)匾徊鑸鲋髡业轿遥f他有兩千畝茶園需求合作。結果到他茶場一看，兩千畝茶園存活率只有五百來畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長得跟09年栽種當初一般大，品種多達五六個，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。
在我的再三詢問下，他道出了原由：當?shù)孛磕攴N茶有指標，他們通過各種關系拿到指標，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗收、拿錢，各利益方分錢打點，一切over，明年再來。至于種下去的茶再也無人問津，過些年想到要自己搞或轉讓的才會去重新打理，而每年報上去的面積總是超額完成的。此縣對外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬畝，我三年內幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會超過5萬畝，全省的狀況大致差不多。
去年五月份，某知名茶公眾平臺全文轉發(fā)G省某報發(fā)表的有關此省茶葉的宏大數(shù)字成績和藍圖。文中最后提到G省春茶平均價在400元每公斤，我當時致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對方說太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來塊錢一斤。
當我在公眾號后臺留言：有關G省茶葉的情況我比較了解，這篇報道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對方回復：各有所需，何必較真呢。G省的未來目標是一千萬畝，在這個地無三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場供大于求考慮過嗎？以后產業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？
當G省說種植面積全國第一時，Y省說他們采摘面積全國第一，產量全國第二，產值全國第三（江南茶區(qū)的Z省也說自己產值全國第三哎）。當S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產業(yè)”的橫幅時，H省也在本省的茶葉博覽會上喊出了“建設茶葉強省，打造千億產業(yè)”的口號。
英國金融時報蹭撰文對中國茶葉大國的地位提出過質疑：中國二十個省產茶，8000萬茶農（這個數(shù)據(jù)值得推敲），每年產茶120萬噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為195萬噸），僅有30噸出口。2008年7萬家共實現(xiàn)茶葉總產值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產值即達230億人民幣，相當于國內整個茶葉產值的2/3。近幾年國內茶葉產值雖有提升，但卻仍難撼動立頓公司的地位。
在中國，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場當然也無例外，賣鐵觀音的市場叫“中國茶都”，批發(fā)龍井茶的市場稱“中國茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實力不是叫出來的，而是做出來的。那些個“國字級”的稱謂且當是個笑料。
而對于整個茶葉產業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進行賭博的多，正兒八經(jīng)經(jīng)營純茶的很少。很無奈，眼下國情如此，國民素質如此。
四：泛濫的茶文化
文化，是一個民族的符號，是一個家國的印記。文化興，則國家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶，一種樹葉，用來泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。
茶文化，是自古以來愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學識、見解、領悟，用語言、文字、儀式來闡述和表達的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產，離開了人什么都沒有文化。
茶文化可以用文字和語言等方式來傳播，傳播的到位，可以提升它的價值、促進行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會導致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國人說的最濫的一段關于茶的文字，莫過于：中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，是全球第一大產茶國。早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說（現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實在無益。
一方面大肆宣揚喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險指數(shù)、不容易患白內障、對糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡直無所不能，被“無恥之徒”們吹寫了成萬病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關乎民生的大計了，這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡直又是“茶是萬病之藥”論調的死對頭，這叫那些千千萬萬喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機的事，何需講究申時卯時；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點平常事要平常心去對待，若一定要往高雅格調上去靠，只會讓人感到曲高和寡、敬而遠之。我不反對申時茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營銷手段，與文化無關。請原諒我的學識和見解淺薄。
中國茶界諸侯林立，拜的廟堂當然不一，有祭神農氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時起，茶藝師、茶道培訓風生水起。
在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關部門、有關組織、有關院?；ㄊ彀朐戮湍堋盎臁钡揭槐鞠嚓P部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。
我知道整個流程大致是這樣的：第一天報名交錢領取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。
他們學到了什么？學到了一堆華麗花哨的娘娘動作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠然，我理解國人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學習、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學也罷，反正已經(jīng)拿到國家承認的證書了。
茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺面就行，領導和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺、茶頻道每天發(fā)表的無非還是那些褒揚各地政府與組織對于茶的“貢獻”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個標題反復濫炒那些自相矛盾、毫無道理的“茶知識”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點風月的內容能讓讀者們趨之若鶩、爭相轉載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場現(xiàn)象、人性折射與未來分析的文章和茶公眾平臺卻是門可羅雀、鮮有人問津。
在這個物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產物”對業(yè)界和社會是貢獻？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領著市場？是茶在變？還是我們的人心在變？
值得我們深思！
五：終極破局
未來數(shù)年，經(jīng)濟仍將處在低谷徘徊，反腐運動仍將持續(xù)，一直依賴政治來催生GDP的茶產業(yè)顯得很不適應，卻又很無奈。既然上行不通，只能往民生（人們日常需求）這條路上發(fā)展，人們常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠了。
眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點茶，不喝出個之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來誓不罷休者；喝點茶，不擺點譜、不造點作、不裝點道、不弄點神皆不上品者。我們需要、也倡導“琴棋書畫詩歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠是在精神需求之上的。然現(xiàn)實生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時才能休止、才能融合。
最新的調查數(shù)據(jù)顯示，我國的人均茶葉消費量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠遠地甩在后面。
中國唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個國家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時間，而茶的發(fā)源地中國從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習慣呢？
中國喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無人不知、無人不曉，卻始終難以到達全民皆飲茶的終極目標；后者是個矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)：2014年中國煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬億；而當年中國茶產業(yè)純農業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡
從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無一利的草葉呢？說一千道一萬，生理需求是王道，其他皆浮云。
影響中國茶界發(fā)展的癥結數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場，才能走出困境，從新繁榮。
下面幾條是我個人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。
1.茶園管理逐步從去無公害、向綠色和有機標準的方向發(fā)展，這是項大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場監(jiān)測三管齊下來倒逼茶農對食品安全的重視和對茶葉品質的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國茶能否擴大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園，目前中國茶界已呈兩難境地市場，一方面市場萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動力紅利枯竭，茶葉采摘的機器換人時代已經(jīng)到來，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進入市場獲取利潤的決定性因素。
3.結束浮夸風，這種政治上的利益短視實則是一種自欺欺人的行為，最終只會對整個業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關的各大專院校、科研機構（含茶企）多做點茶葉深加工利用的實際貢獻，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國家補貼不干實事，這么多年了大家能看到對多的茶深加工產品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學茶，從娃娃抓起。一千個好的營銷方案抵不上一個好的產品，而一千個好的產品則需要足夠大的市場來支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?！吧倌曛莿t國智,少年富則國富,少年強則國強”?，F(xiàn)在用梁啟超先生的這段話用來促進中國的茶產業(yè)是顯得有多么的必要。中國喝茶人群多為成人，既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來普及呢？
這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號。我們遭受過文化的斷層和教育的缺失，使得中國的家長們常識匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會使小孩睡不著覺、會傷胃等等一些錯誤的謬論，這也讓美國可樂有機可趁，成為了中國少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國家長們已經(jīng)有所醒悟可樂的害處）。
茶葉中的維生素C能促進少兒生長發(fā)育，增強抗病力，防止壞血病；茶葉中的葉酸含有B族維生素，能有效預防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對兒童預防齲齒、堅固齒質起著良好作用。中國有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經(jīng)在中小學普及），怕苦可以泡淡一點，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設一節(jié)茶技課，讓他們在孩提時代就喜歡上茶，那將會是一個巨大的新生市場。
只有到全民皆飲茶的地步，才是中國茶葉正真復興的時候。井蛙不可以語于海，夏蟲不可以語于冰，曲士不可以語于道。以上論點止于共鳴者。
本文授權轉載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
觀點僅代表作者本人
在安溪縣委常委肖印章從聯(lián)合國糧農組織總干事屈冬玉手中接過全球重要農業(yè)文化遺產證書前后，“茶和天下”·雅集活動美國專場、安溪鐵觀音“‘香’約羅馬 共享農遺”等活動輪番亮相，被譽為能喝的“香水”的安溪鐵觀音，頂著全球重要農業(yè)文化遺產、人類非遺的“雙世遺”光環(huán)，一片綠葉化身金葉造福人間的福茶故事再次享譽世界。
安溪茶起源于唐末，由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，組成了福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，成為茶葉農耕文化的典范。
造福80多萬人的一片葉子
6月5日，是80后“福茶姑娘”何環(huán)珠值得紀念的日子。當天，她穿上了神圣的藍色碩士服，從福建農林大學安溪茶學院導師手中接過碩士證書。
成長于茶鄉(xiāng)、因父母耕耘茶葉從小耳濡目染的她，從QQ賣茶到經(jīng)營茶業(yè)連鎖店，屢獲茶王賽金獎，到如今的1977茶云故事館主理人、安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝非遺傳承人、安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所創(chuàng)始人、科技特派員等，這位女性創(chuàng)業(yè)者、致富帶頭人和茶文化傳播使者，成為茶業(yè)新生代的勵志偶像。
何環(huán)珠的身上，有著許多安溪女性的身影。
“種植茶葉能為女性帶來福祉，也能為茶產業(yè)帶來正效應，茶產業(yè)的發(fā)展離不開女性的特殊作用”耶魯大學Nancy Qian闡釋了女性與茶葉的關系。在我國歷史上女性對飲茶起著極為重要的推動作用，在近現(xiàn)代茶葉生產領域撐起了半邊天。作為其中典型，安溪從事茶產業(yè)工作的女性不低于十萬人，占遺產地總勞動力的44.6%。
2019年在何環(huán)珠的牽頭下，福建農林大學安溪茶學院、安溪縣婦聯(lián)聯(lián)合成立全國茶葉領域第一個以女性為主體的傳習所——安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所。通過篩選女性致富帶頭人“傳幫帶”，舉辦茶園管理、茶葉制作、茶文化創(chuàng)新創(chuàng)意競賽, 開展茶文化、茶產業(yè)、茶科技培訓，助推茶產業(yè)發(fā)展,傳習所成員達433人。
“發(fā)揮女性細膩、執(zhí)著、堅韌的先天優(yōu)勢，提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值，推動茶產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興?！?022年在參加重要農業(yè)文化遺產線上考察答辯，回答聯(lián)合國糧農組織科學咨詢小組主席八木信行教授的“婦女在茶文化遺產保護傳承中起到什么作用”提問時，何環(huán)珠如是說。
在安溪，茶葉改變上百萬人的命運。
1999年，退伍青年溫文溪回鄉(xiāng)時就業(yè)迷茫，對茶葉一竅不通的他白手起家承包村里十幾畝茶園，從門外漢到茶農們公認的“大師”，到黨的二十大代表、全國優(yōu)秀農民工、非遺傳承人。茶業(yè)不僅改變了他的人生，還帶領鄉(xiāng)親們擺脫貧困共同致富。
從入選農民講師團為茶農傳授制茶技藝，到成立鐵觀音制作技藝傳習所，開展培訓帶徒授藝，培養(yǎng)56名高技能人才，再將自己探索的“茶經(jīng)”編成鄉(xiāng)土教材，出版《茶葉基礎與茶文化》。在他幫扶下，100多戶低收入茶農收入翻番，45戶建檔立卡貧困戶家庭成員和殘疾人脫貧致富。今年3月，溫文溪成立福建雙遺茶業(yè)有限公司，從鐵觀音到福茶、中國茶，帶動更多茶農助力鄉(xiāng)村振興。
通過“以茶脫貧”， 2019年底，全縣71個建檔立卡貧困村、1.58萬建檔立卡貧困人口全面脫貧，從“全省最大國定貧困縣”化身“全國百強縣”。2022年“聯(lián)合國糧農組織支持福建省安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)發(fā)展案例”榮獲第三屆全球減貧最佳案例。
在安溪，80%的人從事茶相關產業(yè)，遺產地農民人均收入的72.6%來源于茶產業(yè)。2022年，農民人均可支配收入2.23萬元，112萬安溪百姓因茶奔小康。安溪茶行業(yè)總產值320億元，安溪鐵觀音品牌價值以1432.44億元連續(xù)8年位列全國茶葉類首位。安溪綜合實力提升至全國百強縣第53位，走出了一條以茶興鄉(xiāng)的安溪路徑。
每年120萬“鐵粉”的安溪茶文旅生活
“屋在云中建，開門茶里香?！痹阼F觀音發(fā)源地西坪鎮(zhèn)，碧水藍天下的德峰茶莊園，游客紛紛打卡，觀茶山落日、品鐵觀音茶餐、體驗茶山觀景大床房。
山、水、林、茶、草和諧共生，吸引著世界各地游客慕名而來，茶文旅融合新業(yè)態(tài)成為鄉(xiāng)村振興的新路徑。每年120萬人次以上的“鐵粉”來安溪體驗，年旅游收入12億元。
△受訪者供圖
安溪通過創(chuàng)新“現(xiàn)代農業(yè)+文旅”模式，在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座特色茶莊園?！昂＝z茶源·茶旅圣地”線路入選中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，以安溪鐵觀音農業(yè)文化遺產鄉(xiāng)村游為主題的茶旅線路入選“農遺良品”十佳旅游線路。
面積8700多畝的德峰茶莊園，建成紅心歪尾鐵觀音茶保護區(qū)、傳統(tǒng)鐵觀音安全生產示范區(qū)、茶主題特色民宿區(qū)、鐵觀音非遺傳習所示范區(qū)等“七區(qū)”，與茶業(yè)科研試驗基地、新型職業(yè)農民及青少年科普教育基地“二基地”，成為集茶葉生產、科研、教育、示范、休閑、茶旅游娛樂于一體的7+2模式綜合性休閑茶莊園。
安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝省級傳承人、德峰茶莊園董事長王輝榮介紹，德峰推行“龍頭+合作社+農戶”模式，與周邊農民結成利益共同體，通過品牌營銷，大幅提高農戶收入。100多戶社員年收入從過去的3萬元提高到十萬左右，還帶動周邊數(shù)百農村就業(yè)。
安溪現(xiàn)有茶葉專業(yè)合作社1613個，家庭農場822家，58%農戶加入合作社或進入企業(yè)務工。通過“龍頭企業(yè)+合作社+基地+家庭農場、農戶”的利益聯(lián)結機制，農民收益倍增。
茶文旅融合的業(yè)態(tài)不斷升級，有力推動鄉(xiāng)村振興。
△受訪者供圖
地處尚卿鄉(xiāng)的安溪譽豐國心茶業(yè)公司國心綠谷茶莊園，還依托境內的青陽下草埔冶鐵遺址列入“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”世界文化遺產，結合全球重要農業(yè)文化遺產、人類非遺三世遺優(yōu)勢，推進研學等茶文旅創(chuàng)新融合發(fā)展。
公司投入近2億元完善景區(qū)建設，精心布局農事文化體驗中心、網(wǎng)紅民宿等文旅項目，建成國心堂(茶文化館)、非遺制茶體驗室、制茶觀光工廠等，形成集“自然、生產、休閑、康樂、教育、文化”為一體的現(xiàn)代休閑文化農業(yè)綜合體。先后獲國家AAA旅游景區(qū)、國家農耕文化實踐營地、福建省級養(yǎng)生旅游休閑基地、泉州市中小學勞動教育實踐基地等榮譽。
“在不受疫情影響的2019年，莊園與茶相關的研學人數(shù)約3.7萬人次，旅游人數(shù)21.2萬人次，民宿與酒店收入約215.34萬元。”福建省譽豐國心茶業(yè)公司總監(jiān)、支部書記周有民說，公司還探索“村企一體、農旅融合”模式，與莊園所在的黃嶺村結對共建村集體，村民通過資金、土地、項目入股，走出鄉(xiāng)村振興新路。
走向世界1000多年的中國“tea”故事
英語“tea”的發(fā)音來自泉州方言“茶”的發(fā)音。在宋元時期，安溪茶從泉州港出發(fā)、沿著海上絲綢之路傳播世界。安溪通過多種方式推動茶文化保護傳承，講述鐵觀音故事。
近年來，《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護發(fā)展規(guī)劃》(2022-2030年)、《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護管理暫行規(guī)定》陸續(xù)出臺。全縣開展茶史跡調查，挖掘史料、古建筑、古茶園等涉茶文化資源，推動茶樹種質資源保護、農遺景觀提升，活化利用鐵觀音農遺系統(tǒng)，重塑安溪“世界烏龍茶發(fā)源地”形象。編排創(chuàng)作《鐵觀音》《古厝聽茶》等茶文化情景劇，以歌舞、戲劇、南音等多種形式，演繹鐵觀音藝術形象。出版《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)》等，撰寫論文書籍，系統(tǒng)總結安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)豐富內涵。
“充分發(fā)揮非遺傳承人、中國制茶大師、安溪鐵觀音大師等領軍人才傳幫帶作用，深入實施茶業(yè)人才‘十百千萬’工程，推動鐵觀音大師賽、茶業(yè)萬人培訓工程、非遺技藝傳習所等人才隊伍機制建設，茶葉人才儲備充足、接續(xù)有力。”安溪縣農業(yè)農村局黨組成員、農業(yè)區(qū)劃中心主任張長水說。
安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝非遺傳承人四級體系建成，形成全鏈條“傳幫帶”機制。目前安溪共有傳承人231名，其中國家級2名，省級7名，市級19名。
值得一提的是，安溪縣與福建農林大學合作辦學，建立了全國唯一的涉茶全產業(yè)鏈本科院校—福建農林大學安溪茶學院。目前，已評選鐵觀音大師8名，名匠26名，中國制茶大師20名。福建省安溪華僑職校副校長蘇世海介紹，從2006年起至今，學校共開展與茶相關培訓300多期、20000多人次。
“堅持以‘三茶’統(tǒng)籌發(fā)展為引領，從安溪縣域資源稟賦出發(fā)，全力‘穩(wěn)一產、強二產、優(yōu)三產’”安溪縣農業(yè)農村局局長王小鵬表示，下一步將全力打造茶文化旅游中心、茶業(yè)制造中心、茶葉交易中心、茶配套生產中心、茶業(yè)數(shù)字中心、茶業(yè)科技創(chuàng)新中心、茶業(yè)金融中心，建設現(xiàn)代茶業(yè)強縣。
來源：中國文化報
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