2018年12月13日星期四
景洪市晴
溫度19℃
濕度90%
當(dāng)清晨的風(fēng)推寒迎面，高懸的太陽還未曾灼熱。一壺熟普的陳香，飄然散開，暖意入了心懷，一壺生茶的清香，悄然升起，爽朗入了精神。
生熟茶香交織的空間里，我們迎來了第九場(chǎng)品鑒會(huì)，迎來了顏值頗高的兩位茶藝師，以63方程式，品鑒茶品、鑒別年份。
六次出水
樣1：湯色紅濃剔透，香氣高揚(yáng)，滋味柔滑清甜，稍帶一股陳倉味。
樣2：湯色金黃明亮，香氣獨(dú)特，前期口感柔和，后期苦澀顯，回甘快，杯香久。
三次開湯
樣1：首泡倉味顯，其后醇厚，香揚(yáng)水柔。
樣2：首泡苦澀顯，其后逐漸重，有回甘。
分享交流
氤氳茶香中，小伙伴們積極討論，交換意見時(shí)也不忘點(diǎn)評(píng)每一泡的滋味。樣1熟普，2-5泡入口柔和滑順、香醇厚重、糯香甜爽，有猜測(cè)為六山御品原茶等；樣2的干茶葉片緊實(shí)，應(yīng)機(jī)械工藝，湯色金黃燦燦茶香十足，苦澀轉(zhuǎn)柔極快，有認(rèn)為年份應(yīng)在5-8年等。議論紛紛的局面，只待主持人一錘定音。
答案公布
樣1：七子級(jí)普洱茶熟茶63963·2007年。
樣2：七子級(jí)普洱茶生茶63363·2007年。
正常沖泡
樣1熟普：投茶量宜8ｇ，醒茶10s，沖泡時(shí)間15s，滋味醇厚香甜，余味悠長。
樣2生普：由于工藝原因，該品投茶量宜為5g，醒茶10s，沖泡15s，苦澀弱化，生津回甘佳。
產(chǎn)品介紹
七子級(jí)普洱茶熟茶63963：原名“75926”，采用馳名中外的云南大葉種曬青茶為原料，傳承70年代7592拼配方法制作，適度發(fā)酵，經(jīng)高溫蒸壓定型而成。餅形周正，松緊適度，條索粗大整壯，色澤紅褐，湯色紅亮，香氣純高，滋味醇厚，葉底褐紅稍粗。
七子級(jí)普洱茶生茶63363：原名“75326”，采用馳名中外的云南大葉種曬青茶為原料，傳承了勐海茶廠7532的傳統(tǒng)配方，經(jīng)高溫蒸壓定型而成。外形條索緊實(shí)，尚顯毫，湯色黃亮，香氣顯，滋味略苦澀，葉底黃勻稍嫩，湯質(zhì)飽滿，茶氣足，生津回甘佳。
品飲一款有年份的茶，是緣分；品飲一款有傳承的茶，是福分。茶品背后的故事，于絲絲縷縷的茶香中，使人翩然浮想。正是一代代秉持匠心的茶人，為制作出一片優(yōu)質(zhì)普洱，不斷繼承、探索和創(chuàng)新，才為后來人，留下極為珍貴的佳品和配方。
“嘜”的意思根據(jù)《辭?！返慕忉屖牵河⑽膍ark的音譯，嘜號(hào)是一個(gè)外來詞，《說文解字》里記錄“嘜”漢語拼音為“mài”。"嘜號(hào)"是廣東粵語里原意是指“商標(biāo)”、“牌子”。國有茶廠用嘜號(hào)作為出口產(chǎn)品的標(biāo)注。
以前，昆明茶廠，勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠和鳳慶茶廠都屬于云南省茶葉公司投資的工廠，為了區(qū)別每個(gè)工廠出廠的產(chǎn)品，所以取了不同的代號(hào)。
在歷史上，普洱茶從外觀上看不出來是哪個(gè)廠家生產(chǎn)的，所以為了區(qū)別每個(gè)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，就給國有茶廠做了編號(hào)，昆明茶廠的尾數(shù)是1，勐海茶廠尾數(shù)是2，下關(guān)茶廠尾數(shù)是3，普洱茶廠尾數(shù)是4，就這樣一直延續(xù)下來?，F(xiàn)在只要看到尾號(hào)，就知道這個(gè)產(chǎn)品是哪個(gè)國營茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品。
在70年代的出口貿(mào)易當(dāng)中，散茶的嘜號(hào)是五位數(shù)，例如79091，代表著昆明茶廠生產(chǎn)的79年的9級(jí)的茶葉；79101代表著79年的昆明茶廠生產(chǎn)的10級(jí)茶葉；79102代表勐海茶廠79生產(chǎn)的散茶；79103代表著下關(guān)茶廠79年生產(chǎn)的散茶。下關(guān)茶廠的散茶普洱茶熟茶做的不多，基本上都是寫的勐海茶廠的尾數(shù)，另外嘜號(hào)為Y-代表著小眾定制的茶品。
嘜號(hào)是一個(gè)傳承，不是一個(gè)企業(yè)想做嘜號(hào)茶就可以隨便取數(shù)字的。今年六山出了一個(gè)傳承1975的配方，傳承了1975年的七子餅茶的經(jīng)典配方，采用7542、7572、7582的配方做的一個(gè)產(chǎn)品。從六大茶山歷史上的產(chǎn)品來說，早期的六大茶山的產(chǎn)品基本上傳承了國有的勐海茶廠和中茶的配方。
2002年，六山出了很多以嘜號(hào)茶為主的產(chǎn)品。嘜號(hào)茶有兩種走向，一種7542，里外包裝用的都是中茶的標(biāo)志，這些產(chǎn)品都是云南茶葉公司定制的產(chǎn)品；另外一種就是75426，把六大茶山排在了26位，排了五位數(shù)的數(shù)字，在2后面加了六大茶山的標(biāo)記6。2002年六山生產(chǎn)了75126、75426、75726、75826、70626等一些產(chǎn)品，經(jīng)過十八年的陳化，在大家的細(xì)心呵護(hù)下，它成長的很好。
在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上，1994年6月3號(hào)，勐海茶廠發(fā)布了一個(gè)壓制茶，壓制茶上有關(guān)于整個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。六大茶山從成立開始，生產(chǎn)就很規(guī)范，從2002年開始，有關(guān)于普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，我們公司都做了備案，這是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的傳承和堅(jiān)持。在傳承的過程中，六山很多產(chǎn)品來源于阮總的學(xué)習(xí)，有了對(duì)過去的傳承才有了今天六山穩(wěn)定的生命線。早期，我們生產(chǎn)了很多傳承經(jīng)典配方的產(chǎn)品，六山早期和中國茶葉公司、云南公司加工的7542、7572、7582等產(chǎn)品，已經(jīng)是近二十多年來的普洱茶配方中非常經(jīng)典的茶葉。
六山的數(shù)字配方茶有一個(gè)演變期。第一個(gè)是2002年，2002年分為兩個(gè)部分，一個(gè)是中茶的部分，基本上印著7542、7582、7532的嘜號(hào)，早期熟茶做的非常少，7512做的特別多，用六大茶山的標(biāo)做的是75126、75426、75826、70626，熟茶主要是做72626和75726。2002年到2003年之間，我們基本上以數(shù)字配方茶為主。到了2004年，六山逐漸開始形成自己的一個(gè)風(fēng)格，開始做1到6號(hào)的號(hào)級(jí)茶。2005年，隨著普洱茶的慢慢的升溫，六山的數(shù)字配方茶訂貨變多，那個(gè)時(shí)候我們也恢復(fù)開始做75126、75426、75826、72626、75726、75926。
在做數(shù)字配方茶的時(shí)候，六山也用了大量的中茶商標(biāo)，在2005年以前，六山百分之八十的嘜號(hào)茶做的是中茶的嘜號(hào)茶，傳承了嘜號(hào)、配方、包裝。2006年3月15號(hào)開始，中國茶葉股份有限公司授權(quán)中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司開始生產(chǎn)新的中茶商標(biāo)，那個(gè)時(shí)候六山開始轉(zhuǎn)為幫中茶公司生產(chǎn)配方，其中最經(jīng)典的是新印的生產(chǎn)。
2006年開始，六山的產(chǎn)品上都打著云南七子餅茶標(biāo)記，六山生產(chǎn)的75126、75426、75726，包括特級(jí)品這一塊，用的都是六山的商標(biāo)和經(jīng)典配方做的，這一套是在勐海普洱茶廠做的，是六山全方位復(fù)刻嘜號(hào)茶，經(jīng)典再現(xiàn)的產(chǎn)品線。
隨著新國標(biāo)的出臺(tái)，明確規(guī)定不能用古樹茶，也不能用野生茶.所以在2007年，六山主要生產(chǎn)三個(gè)系列，第一個(gè)是號(hào)級(jí)，第二個(gè)是印級(jí)，第三個(gè)是七子級(jí)，七子級(jí)的產(chǎn)品包含了七子級(jí)普洱茶生茶、七子級(jí)普洱茶熟茶。七子級(jí)生茶嘜號(hào)是63163，六大茶山的配方，級(jí)別是1，尾號(hào)63代表是六山生產(chǎn)的。2007年，六山的產(chǎn)品線應(yīng)該是歷史上最長最寬的產(chǎn)品線，單是七子級(jí)就做了七個(gè)產(chǎn)品，生茶4個(gè)，熟茶3個(gè)。
88青并不是勐海茶廠生產(chǎn)的，而是特指從1988年的7542、8582到1992年的7542、8582的干倉存放的配方茶，六山的63463、63863就是復(fù)刻了這些經(jīng)典配方。
阮總寫《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》這本書的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)臨滄的茶葉一直是拼配嘜號(hào)茶的無名英雄，如果離開了臨滄的茶，那么經(jīng)典配方就有所欠缺，大部分的嘜號(hào)茶都有臨滄茶的拼配，這個(gè)配方茶葉不是絕對(duì)固定的，也可以拼配其他產(chǎn)區(qū)的原料，其中口感和茶葉物質(zhì)是拼配的主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
數(shù)字配方茶7542是一個(gè)性價(jià)比很高的口糧茶，六山陸號(hào)熟餅、壹號(hào)熟餅、一餅江山都是對(duì)這款產(chǎn)品的傳承，傳承是為了生產(chǎn)老百姓都能喝的口糧茶。如果一個(gè)茶餅本身的文化價(jià)值、倉儲(chǔ)價(jià)值、名人價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出的本身茶葉的價(jià)值，超過一個(gè)茶給我們帶來的愉悅度和舒適度，那么這個(gè)茶葉的價(jià)值就不存在了。
嘜號(hào)可以顯示歷史的傳承和變化，歷史上普洱茶的嘜號(hào)都印刷在大票上，茶葉上并沒有嘜號(hào)，會(huì)刷紙箱上。以前的嘜號(hào)是人工描的，人工套印，現(xiàn)在的嘜號(hào)是機(jī)器印刷，很好看，但也很好仿制。為了防偽，六山就在嘜號(hào)上蓋一個(gè)工號(hào)章。在刻嘜號(hào)的過程中，每一個(gè)嘜號(hào)是用紙刻的，每一個(gè)都不一樣，防止偽造產(chǎn)品的出現(xiàn)。六山把刻嘜號(hào)的板子都留了下來，未來會(huì)在賀開博物館展出，陳列普洱茶嘜號(hào)的前世今生。
現(xiàn)在的嘜號(hào)紙的作用僅僅是一個(gè)出廠檢驗(yàn)，只是傳承了普洱茶上有嘜號(hào)的需求。嘜號(hào)作為產(chǎn)品名稱，演變到現(xiàn)在，已經(jīng)顯得不重要了，更重要的是茶葉內(nèi)部的一些細(xì)節(jié)。從嘜號(hào)的角度來判斷茶葉的質(zhì)量，主要是兩點(diǎn)。首先，傳承人要具備傳承經(jīng)典配方的資格；其次，產(chǎn)品一定要和歷史上的對(duì)標(biāo)一致。
普洱茶是一個(gè)向后看的產(chǎn)業(yè)，時(shí)間會(huì)賦予普洱茶價(jià)值，當(dāng)你覺得普洱茶有價(jià)值的時(shí)候，已經(jīng)是很多年以后的事情了。六山做產(chǎn)品是順著普洱茶的正史來的，堅(jiān)持正確的三觀，做好茶，配好價(jià)格，配方茶有來源，可追溯。十八年來能夠始終如一的把一個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)堅(jiān)持做到極致，堅(jiān)持六大茶山的工匠精神，在六山，工匠就是一個(gè)樸實(shí)的茶工，日復(fù)一日、年復(fù)一年的做一個(gè)事情，并且做到極致。
以上就是關(guān)于普洱茶嘜號(hào)的解說，關(guān)于嘜號(hào)茶，不知道現(xiàn)在小伙伴們手上存的嘜號(hào)產(chǎn)品有多少，哪個(gè)產(chǎn)品是你最期待的，或者是希望六大茶山能夠每年傳承做下去的產(chǎn)品，歡迎各位小伙伴留言。
2006年某月，他們于勐海出生，起名為75726,作為已經(jīng)聞名于世的七子普洱茶，以數(shù)字命名是普洱茶界的一種傳統(tǒng)，也締造了如7542、7572這樣的經(jīng)典茶品；2007年六大茶山75726更名為63763，“63”數(shù)字代表古六大茶山之意；“7”代表七級(jí)茶箐為主要原料；“63”代表六大茶山公司。意義非凡，他們被賦予了六大茶山的某種愿望。2007年對(duì)普洱茶而言是一個(gè)難以訴說的時(shí)代，離開六大茶山新建的勐海茶廠后，他們迅速隱匿到了大千世界里，開始了各自的旅程。
樹上的年輪不斷增加，有的人長大了，有的人變老了，“63763”的這一段旅程我們不得而知。
八年后，在一本叫做《普洱壺藝·茶藝》的雜志上，我們看到了驚喜。
這本雜志于2002年創(chuàng)刊（與六大茶山同歲），在普洱茶界有非常不錯(cuò)的地位與口碑。在該雜志第52期2015年2月刊上“蜀山論普”的專題，我們看到了六大茶山的“63763”帶來的驚喜！蜀山論普是《茶藝》雜志連續(xù)做了十多期的一個(gè)專題。第十四屆蜀山論普于2014年底進(jìn)行，是針對(duì)熟茶的品評(píng)，以熟茶的香氣、回甘、厚度、滑度、醇度五方面指標(biāo)來評(píng)分，選擇了來自各地的10款普洱熟茶由專業(yè)茶友組做了品評(píng)，2007年生產(chǎn)的63763就在其中，它在香氣、回甘、厚度、滑度、醇度五個(gè)方面均表現(xiàn)優(yōu)異，獲得了很高的評(píng)分。
“蜀山論普”有來自世界各地的茶友
2007年生產(chǎn)的63763獲得了很高的評(píng)分，很多茶品的分?jǐn)?shù)都在300左右，63763的是434分
其余部分茶品分?jǐn)?shù)
n10為六大茶山的63763獲得的評(píng)語
一款普洱熟茶能在7年后帶給我們驚喜，是有道理的。制作時(shí)的用料、工藝以及用心程度，保存過程中的細(xì)致得體等等都是不容忽視的。普洱茶是有生命的，是一種需要耐心需要堅(jiān)持的茶，你越用心他越會(huì)給你驚喜。六大茶山有傳統(tǒng)的制茶工藝，有優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵基地，有精湛的發(fā)酵技術(shù)……更重要的是，我們很擅長堅(jiān)持。
63763普洱茶身份證
品名：63763七子級(jí)普洱茶熟茶
生產(chǎn)年份：2007年
生\熟：熟茶
規(guī)格：357克/餅
原料產(chǎn)地：西雙版納勐海
原料品級(jí)及特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)大葉種曬青原料人工渥堆發(fā)酵茶葉
產(chǎn)品特點(diǎn)（含包裝、口感）：63763是以勐海茶廠7572配方制作（7572是勐海茶廠的大宗熟餅茶，從70年代中期生產(chǎn)至今，為大眾所推崇，被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱茶熟茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”）產(chǎn)品餅形周正、條索紅褐緊實(shí)、顯毫，茶湯色深紅、晶瑩剔透，滋味醇厚、陳香正、久泡不衰，口感濃稠柔滑厚重、香氣純正濃郁。
