最近《粉紅女郎》的翻拍，又再次掀起了人們重憶2003年版的《粉紅女郎》，尤其劇中的“萬人迷”，又颯又美的現(xiàn)代女性，深受觀眾喜愛。
而在千百年前，也有這樣一位“萬人迷”。他的身后，引來眾多大家的追憶。魅力甚至達(dá)到什么程度呢？近現(xiàn)代作家章詒和直言：“若生明清，只嫁張岱?！?/p>
張岱何人？被公認(rèn)為晚明成就最高的文學(xué)家、史學(xué)家之一。有多少人當(dāng)年學(xué)生時(shí)代曾辛苦背誦過他的散文《湖心亭看雪》。
“余拏一小舟，擁毳衣爐火，獨(dú)往湖心亭看雪?！边@是一個(gè)經(jīng)歷國破家亡，消極避世的張岱。
但實(shí)際上，年輕時(shí)的張岱，雖不是一個(gè)霸道總裁，也不是個(gè)萬年暖男，但絕對(duì)不沉悶。他有趣、會(huì)玩兒，而且有才，將俗世的生活精雕細(xì)琢，以近乎藝術(shù)的狀態(tài)縱情享用。
出生于繁華勝地——江南的仕宦之家，張岱幼年讀書三萬卷，被譽(yù)為“神童”；年輕時(shí)“好精舍，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好古董，好花鳥；兼以茶淫橘謔（飲茶象棋），書蠹詩魔（讀書作詩）……”張岱對(duì)自己的評(píng)價(jià)中帶著點(diǎn)自負(fù)，卻也透著一點(diǎn)得意。
張岱好吃好玩，但這些“喜好”絕不只是簡(jiǎn)單的好玩，而是好專研。他幾乎精通晚明所有的藝術(shù)門類，而且能與這些門類里的頂尖人物探討交流成為朋友。
單論茶事，張岱一是精于鑒水，二是精于制茶。在他最為人稱道的散文集《陶庵夢(mèng)憶》里，有不少篇章講述了關(guān)于茶的故事，也為世人展現(xiàn)了明清時(shí)期別具一格的茶文化和茶風(fēng)格。
評(píng)水辯茶：與生俱來的敏感味覺
烹茶鑒水，對(duì)張岱來說似乎天生俱來。
在那個(gè)還沒有人提倡一天要喝八杯水的年代里，張岱便已經(jīng)養(yǎng)成了愛喝水的好習(xí)慣。而且憑借超乎常人的敏感味覺，張岱還能夠喝出水的質(zhì)地和產(chǎn)地！
萬歷42年的夏天，十八歲的張岱經(jīng)過斑竹庵，口渴思飲，他喝下庵里的水，發(fā)現(xiàn)“磷磷有圭角，異之”。于是，他親自前去看水井，只見那井水的顏色——“如秋月霜空，噀天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。”，是一個(gè)名為“禊泉”的古井。
辨別禊泉水，張岱有自己一套方法。他說，要喝出禊泉的味道，就是舌頭輕抵上顎，讓水從牙齒和面頰處流過，然后再入喉，因?yàn)殪p，入口即逝，所以很容易區(qū)分出來。
此言一出，禊泉名氣大振，涌出許多人日日去取禊泉水使用。不僅用于煮茶，還用于釀酒、送禮，更有人借禊泉之名開了一間禊泉茶館。這種哄搶禊泉水的行為甚至驚動(dòng)了當(dāng)?shù)氐墓賳T，后來官府把禊泉封鎖住，只允官用。
崇禎10年，張岱特意動(dòng)身去南京，拜訪一位同樣擅長(zhǎng)評(píng)茶湯的人——金陵的閔汶水。雙方進(jìn)行了一場(chǎng)旗鼓相當(dāng)?shù)膶?duì)話：（注：以下為譯文）
我問汶水說：“這茶是哪里出產(chǎn)？”
汶水說：“是閬苑茶。”
我再次品嘗了一下，說：“是閬苑茶的制作方法，然而味道不像?！?/p>
汶水暗笑道：“那客人可知是哪里出產(chǎn)？”
我再次品嘗了一下，說：“與羅岕茶相像?！?/p>
汶水吐著舌頭說：“神奇，神奇！”
……
汶水又端著一壺新煮的茶為我斟滿后說：“品嘗這壺茶怎樣?！?/p>
我說：“香氣濃烈撲鼻，味道渾厚，這是春茶嗎？前面煮的是秋天采摘的。”
汶水大笑稱奇：“我今年七十歲了，精于品茶的人見過很多，但沒有比得上你的?！?/p>
這段對(duì)話在今天看來神奇異常，但是卻成就了一雙知己好友和一場(chǎng)難得的茶事論道。
研發(fā)制茶：風(fēng)靡江南的蘭雪茶
張岱的家鄉(xiāng)有一種茶，叫做“日鑄雪芽”，就在浙江紹興會(huì)稽山，那時(shí)的會(huì)稽山云霧繚繞，適宜茶樹生長(zhǎng)，”芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣”是日鑄茶的特色。
此茶在宋代的時(shí)候就被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽(yù)。但是，到了明代，安徽的松蘿茶因制法先進(jìn)，在市場(chǎng)上迅速崛起，把“江南第一”的日鑄雪芽壓下去了。
張岱不甘日鑄雪芽沒落，就招募技藝先進(jìn)的人到日鑄與他一道改革日鑄雪芽。他們用松蘿茶的制作方法，提升雪芽的品質(zhì)，經(jīng)過“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技藝的處理，再在茶葉里加進(jìn)茉莉進(jìn)行炒制。
“如百莖素蘭同雪濤并瀉也”，“色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光”，新茶被命名為“蘭雪”。不到五年，蘭雪茶已經(jīng)風(fēng)靡江南，一時(shí)間，茶飲者把品蘭雪茶視為一種身份和時(shí)尚。
張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中曾寫過一種喝蘭雪茶的吃法，看起來像是原始版本的奶茶：把新鮮的牛奶靜置，直到第二天清晨凝結(jié)出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的蘭雪茶，再用銅鍋煮，煮好的奶油茶“玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑”。
這個(gè)男人，不僅懂制茶，在吃茶這件事上，也分外有趣，還能用一手好文采，寫得活色生香，撩人于無形~
“夜氣方回，因想余生平，繁華靡麗，過眼皆空，五十年來，總成一夢(mèng)?！边@是張岱晚年時(shí)的感慨。
那些前朝舊事，已經(jīng)湮沒在歷史的洪流中，就如蘭雪茶，早已失傳，只能在記載中窺見曾經(jīng)的風(fēng)采。但對(duì)于許多人來說，張岱卻仍是每當(dāng)翻開晚明歷史畫卷時(shí)，無法忽略的一抹艷麗的顏色。
他似乎還躺在自己鐘愛的深深庭院，滿園開得正好的花兒，新鮮的、氤氳著香味的茶水，伴著小曲兒，做著長(zhǎng)長(zhǎng)的美夢(mèng)睡去。
若是遇上年輕時(shí)的張岱，和這么熱愛生活，有趣而真實(shí)的人相處，一定十分幸運(yùn)吧！
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近日，廣州新冠疫情態(tài)勢(shì)依然焦灼，本土新增確診及無癥狀病例持續(xù)處于高位 。
三天三天又三天……持續(xù)地封控管制雖然限制了廣州人民出行的步伐，卻始終攔不住一顆吃貨的心。
在疫情震中的海珠區(qū)，一種在特殊場(chǎng)景下誕生的“水馬交易”正當(dāng)紅。所謂的“水馬交易”是指海珠封控區(qū)水馬帶出現(xiàn)大量外賣小哥和買家接送外賣的情景，頗有幾分小時(shí)候隔著學(xué)校圍欄跟外面小攤販買零食的情景。
只是，如今這場(chǎng)“水馬交易”中近8成都是奶茶。如此惡劣消費(fèi)環(huán)境下，“越欄越愛”的奶茶依舊表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，可謂是這一屆消費(fèi)者當(dāng)之無愧的“續(xù)命水”。
在被迫居家且承受著來自生存、經(jīng)濟(jì)、疫病等多重壓力的當(dāng)下，作為具有高情緒價(jià)值的代表飲品，奶茶確實(shí)算得上不少人此時(shí)此刻獲得片刻愉悅歡樂的“興奮劑”，更別說本來就自帶成癮屬性的奶茶早已是許多年輕消費(fèi)者每天都必須來上一杯的存在。
毋庸置疑，在消費(fèi)端我國新茶飲賽道始終熱鬧非凡，時(shí)至今日花四五個(gè)小時(shí)排隊(duì)買一杯奶茶的故事仍屢屢上演。
然而，從2018年的野蠻生長(zhǎng)到即將邁入成熟期，6年間新茶飲經(jīng)歷過瘋狂擴(kuò)店的高光時(shí)刻，也進(jìn)行過突破瓶頸的戰(zhàn)略性調(diào)整。在這條賽道里不斷有新品牌冒尖，同時(shí)也看到不少曾經(jīng)風(fēng)光無限的老玩家正在逐步失勢(shì)。
如今已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)的新式茶飲賽道，又該給市場(chǎng)講述一個(gè)怎樣的好故事呢?
新茶飲：一半火焰，一半海水
隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來的新一代逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍，他們不再滿足日常生活需要，而是更多地追求個(gè)性化、顏值、品質(zhì)以及情感價(jià)值等附加體驗(yàn)，從而衍生出更多元化的消費(fèi)偏好。
而新茶飲，憑借其高顏值、多樣口感、新鮮現(xiàn)制、擁有“情緒價(jià)值”等特殊屬性恰恰可以很好地契合年輕一代的消費(fèi)需求，從而也成為其市場(chǎng)擴(kuò)張的強(qiáng)大助力，進(jìn)而吸引眾多不同背景的玩家爭(zhēng)相入局。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2021年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2795.9億元，并且伴隨著新式茶飲消費(fèi)群體接受程度逐漸上升，以及品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)上升，隨之需求上漲，預(yù)計(jì)2025年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。
同時(shí)，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國正在經(jīng)營或經(jīng)營范圍涵蓋“奶茶、茶飲”的企業(yè)數(shù)量更是逐年飛速增長(zhǎng)，據(jù)2021年上半年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)超過了37萬家，其中2021年前4個(gè)月中，國內(nèi)新注冊(cè)的奶茶企業(yè)就達(dá)到了2.84萬家，同比增長(zhǎng)了60%左右。按地域看廣東新茶飲品牌最多，其次就是江蘇和廣西。
新式茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，當(dāng)然少不了一堆擁躉的強(qiáng)勢(shì)助力。
據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年每周消費(fèi)新式茶飲的消費(fèi)者占比達(dá)94.0%，多數(shù)消費(fèi)者花費(fèi)區(qū)間在11-20元，占比達(dá)68.5%。
到了2022年，59.1%的中國新式茶飲消費(fèi)者表示未來消費(fèi)頻次不變，26.2%的消費(fèi)者表示消費(fèi)頻次變多，減少的消費(fèi)者僅占14.7%，其中表示未來頻次增多的消費(fèi)者年齡段主要在22-40歲之間。
在庫潤(rùn)數(shù)據(jù)《2021奶茶“上癮”報(bào)告》中顯示，90年以后的年輕人群是喝奶茶的主力，比例達(dá)到了85.2%，尤其是90及95后，占比達(dá)到62.7%，其中又以女性的占比更高(76.5%)。
美團(tuán)和咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》中同樣顯示，90后是茶飲市場(chǎng)主力，近三年，其00后客群有所增長(zhǎng)。
此外，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告顯示，近年來，我國新式茶飲消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的用戶粘性較高。2020年，新冠疫情期間消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制茶飲的熱情度依然高漲，微博#秋天的第一杯奶茶#話題閱讀量高達(dá)24.2億，討論量高達(dá)101.7萬。
然而，看似繁榮的新茶飲賽道，熱潮底下卻暗礁四伏，特別是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)進(jìn)入凜冬的大環(huán)境下，新茶飲也迎來了陣痛期。
其中，最直觀的風(fēng)向標(biāo)就體現(xiàn)在今年的資本似乎已經(jīng)喝不動(dòng)這杯“秋天的奶茶”了。
與去年新茶飲賽道的一路高歌不同，2022年新茶飲融資熱度并不高。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)2022年上半年，新茶飲賽道共16起，融資金額近14億元，相比于2021年，融資金額和數(shù)量雙降。
對(duì)此，云徙數(shù)盈也給出了類似的結(jié)論，從融資金額上看2022年茶飲融資總額僅11.94億元，較去年同比下降約64%，回到了2018年的“原點(diǎn)”。
曾經(jīng)靠大量資本催熟的新茶飲行業(yè)，如今失去資本“庇護(hù)”，加之不少品牌們?nèi)鄙賰r(jià)值內(nèi)核，也沒有過硬的內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力，繁榮的泡沫一旦被戳破剩下的只有滿地狼藉。
再者，受限于準(zhǔn)入門檻低的賽道屬性，如今新茶飲高度內(nèi)卷的局面使得這門表面風(fēng)光的生意愈發(fā)難做，不少品牌干得熱火朝天到頭來賺到的只有吆喝聲。
據(jù)云徙數(shù)盈數(shù)據(jù)顯示，新茶飲行業(yè)近三年行業(yè)毛利率的均值由30%多跌至20%以下。與此同時(shí)，門店數(shù)也從2019年疫情前的45萬家銳減到現(xiàn)在的35萬家(截至2022年10月31日)。
據(jù)壹覽商業(yè)跟蹤數(shù)據(jù)，與第一二季度相比，2022年第三季度新茶飲新開門店4920家，分別下降20.4%、19.6%。
此外，艾媒咨詢也表示2021年全國活過一年的奶茶店僅占18.8%，近八成的新品牌茶飲店倒閉。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過3年。
如今的新茶飲賽道，不僅新入局者“九死一生”，就連頭部玩家的生存現(xiàn)狀也沒有想象中光鮮亮麗。
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2022年8月，中國新茶飲第一股奈雪的茶發(fā)布2022年的中期業(yè)績(jī)公告。
財(cái)報(bào)顯示，上半年奈雪的茶收入整體下滑3.8%，從上年同期的21.26億元下降至今年上半年的20.45億元，這是奈雪的茶自上市以來首度出現(xiàn)營收下滑的狀況。
至于像喜茶、樂樂茶、茶顏悅色這些網(wǎng)紅茶飲品牌，關(guān)店的關(guān)店、降薪的降薪、裁員的裁員，形勢(shì)都不容樂觀。
很顯然，資本的紅利期已經(jīng)遠(yuǎn)去，下半場(chǎng)的鐘聲正式敲響，那么處于不同生態(tài)位的新茶飲們又該如何破局?
橫刀立馬，老將的守擂戰(zhàn)
外部大環(huán)境的持續(xù)消極影響，加之賽道內(nèi)一眾新勢(shì)力的不斷崛起，內(nèi)外夾擊下已身處高位的新茶飲頭部玩家不得不基于自身品牌的商業(yè)定位與思考力挽狂瀾，在這片存量市場(chǎng)中努力實(shí)現(xiàn)成功守擂的同時(shí)更試圖探尋出新的商機(jī)。
除了前段時(shí)期被稱為“降維打擊”的奈雪的茶、喜茶等實(shí)行的降價(jià)調(diào)整，整體來說當(dāng)前新茶飲賽道上這些頭部玩家的自救策略主要體現(xiàn)在營銷、店鋪、跨界三個(gè)方面。
要成為受當(dāng)代年輕人追捧的飲品，除了練好基本功，具備優(yōu)秀的社交屬性也是每一杯網(wǎng)紅奶茶的自我修養(yǎng)。
畢竟，對(duì)于屬于網(wǎng)絡(luò)原住民的新一代消費(fèi)者，只有能讓他們?cè)敢庠谏缃黄脚_(tái)上分享并且收獲熱度，從而達(dá)到快速發(fā)酵，產(chǎn)生多點(diǎn)數(shù)字化鏈接與傳播的奶茶品牌才是一個(gè)好品牌。
作為新茶飲行業(yè)內(nèi)的頂級(jí)高手，自然更懂得如何通過營銷策略吸引消費(fèi)者的眼球。
素有“營銷鬼才”之稱的雪王，2021年夏天憑借一首“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔音爆火全網(wǎng)，晉升國內(nèi)“頂流”茶飲品牌之一。到了今年6月，雪王“黑化”又一次讓品牌再度登上微博頭條，引來無數(shù)熱議。
喜茶、奈雪、樂樂茶等則熱衷于聯(lián)名戰(zhàn)術(shù)，僅喜茶就與夢(mèng)華錄、藤原浩、甄嬛傳還有wps等知名IP聯(lián)名，其中夢(mèng)華錄聯(lián)名飲品創(chuàng)下了首日銷量超30w杯，甄嬛傳聯(lián)名飲品超50w杯的好成績(jī)。
如今，奶茶品牌們總會(huì)想盡各種方式來喚起消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，在“你方唱罷我方登場(chǎng)”之間新茶飲們和各熱門IP間的CP早已組了個(gè)遍。
做好營銷能讓更多消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生興趣，下一步就該讓品牌能觸達(dá)更多消費(fèi)者。
新茶飲的“現(xiàn)制”屬性使得玩家們想要囊獲更多消費(fèi)者，最基本的操作就是擴(kuò)店。
根據(jù)美團(tuán)和咖門的聯(lián)合報(bào)告顯示，目前茶飲在一線及新一線市場(chǎng)發(fā)展趨于平穩(wěn)，并有逐年下沉的趨勢(shì)。下沉市場(chǎng)訂單占比已從2020年的15.9%，提升到2022年的20.6%，增長(zhǎng)了4.7個(gè)百分點(diǎn)，一線及新一線城市訂單有所收縮。
加之，有“雪王”這一下沉市場(chǎng)王者的成功案例在前，于是乎，不少品牌開啟了征戰(zhàn)下沉市場(chǎng)之旅。
近日，喜茶宣布，為了讓更多用戶能更便捷地喝到喜茶，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。
奈雪則繼續(xù)主導(dǎo)“PRO店”戰(zhàn)略，把奈雪從“星巴克模式”過渡到了成本更低，拓店更容易的“瑞幸模式”，以此進(jìn)入中低端市場(chǎng)。而茶顏悅色也在今年走出本地，進(jìn)駐重慶，分別在來福士、龍湖北城天街、萬象城和龍湖時(shí)代四店同開。
除此之外，茶百道、古茗、書亦燒仙草等老玩家也在不斷深入下沉市場(chǎng)，根據(jù)極海數(shù)據(jù)，Tech星球統(tǒng)計(jì)，截至2022年6月，在二線及以下城市門店數(shù)量，茶百道達(dá)到3289家，古茗為4606家。
當(dāng)然，除了開門店，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌還通過入局零售業(yè)，通過推出預(yù)包裝茶飲產(chǎn)品的形式擺脫空間的限制，從而達(dá)到更為廣泛的消費(fèi)者觸達(dá)效果。
最后，深諳“雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里”的不少新茶飲玩家，在堅(jiān)守基本盤的同時(shí)，開啟了其第二增長(zhǎng)曲線的探索。
茶顏悅色、蜜雪冰城開始布局咖啡賽道，實(shí)現(xiàn)“茶咖”齊飛以滿足消費(fèi)者“早C午T”的需求。
2022年8月10日，長(zhǎng)沙“五一商圈”，茶顏悅色旗下5家名為“鴛央咖啡”的店鋪同時(shí)開門營業(yè)，核心就是主打咖啡與茶飲的融合。
蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖則采取“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，快速跑馬圈地，近半年時(shí)間門店從500拓展到1000家，近期更入京開了2家門店。
至于喜茶和奈雪的茶這對(duì)“冤家”則不約而同地采取多棲發(fā)展路線。
據(jù)悉，從7月到10月，喜茶已先后入股精品咖啡Seesaw，檸檬茶品牌王檸，植物基品牌野生植物YePlant，水果茶品牌和気桃桃，低度酒品牌WAT，高端分子果汁品牌野萃山。
與喜茶的選擇入股不同，奈雪則更執(zhí)著于布局跨界門店，先后開啟了雞尾酒屋概念店“奈雪Bla Bla Bar”、“奈雪生活”體驗(yàn)店。
初露鋒芒，新秀的突圍賽
面對(duì)新茶飲賽道中的老玩家不斷求新、求變、求破圈的當(dāng)下，新銳們又是如何尋找新的玩法，成功突圍?
與此同時(shí)，隨著國內(nèi)誕生出大批帶有地域色彩的本土新興的新茶飲品牌，它們又是如何憑借著匠心獨(dú)具的產(chǎn)品理念成為更多消費(fèi)者的選擇，從而實(shí)現(xiàn)從小眾晉升大眾，從地域走向全國?
(1)喝一口濃厚的地域風(fēng)情
隨著人們對(duì)于新品風(fēng)味的需求愈發(fā)挑剔，越來越多的人開始樂意嘗試極具風(fēng)土情懷的美食，地域民族類美食因此迎來大爆發(fā)。
據(jù)mordorintelligence相關(guān)報(bào)告顯示，2022年全球民族食品市場(chǎng)規(guī)模為387.3億美元，預(yù)計(jì)未來5年將達(dá)到621.8億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.33%。
在我國，復(fù)雜多樣的地理環(huán)境造就了多姿多彩的地域飲食文化，每個(gè)區(qū)域都有不同特產(chǎn)和風(fēng)光。于是乎，不少新茶飲品牌通過與本土文化、地域特色相結(jié)合，打造出本土風(fēng)情的產(chǎn)品與消費(fèi)者產(chǎn)生共情。
案例：蘭州-放哈
今年3月收獲千萬級(jí)融資的西北特色放哈，選擇以健康食材為原料，用新茶飲的調(diào)制手法與西北富有特色的傳統(tǒng)美食融合。
以其明星主打產(chǎn)品甜醅子奶茶為例。
甜醅子由天然燕麥發(fā)酵制成，口味香甜，西北地區(qū)人民喜食牛羊肉，天然的發(fā)酵谷物能幫助人體更好吸收營養(yǎng)，也因此成了老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
放哈將甜醅子與奶茶、茗茶、酸奶、水果冰沙等進(jìn)行組合，推出6-8款產(chǎn)品，目前累計(jì)占到40%的營收。
遵循同樣的思路，放哈還深挖西北地區(qū)河西走廊物產(chǎn)，推出河西杏皮水系列，將灰豆子、漿水、凍梨等一系列西北小吃改良為茶飲，它們整體占到放哈產(chǎn)品的30%左右。
案例：新疆-西琳姑娘
新茶飲西域代表西琳姑娘，致力于以茶飲為載體把新疆特產(chǎn)推廣出去。
創(chuàng)始人李凡曾表示，天然無添加的奶源，以及全國有名的干果、水果這些做奶茶的核心原料新疆都有，把這些優(yōu)質(zhì)原材料，通過獨(dú)特的研發(fā)配比制作成好喝的奶茶，是西琳姑娘可以跟內(nèi)地茶飲品牌一決高下的本錢和底氣。
其招牌產(chǎn)品冰淇淋酸奶茶，靈感來源于新疆伊寧縣當(dāng)?shù)厝藦奶珷敔斴呴_始做手工冰淇淋。僅牛奶、白砂糖和雞蛋三種原料，沒有其他成分就可以做出奶味十足的冰淇淋，且吃完特別解渴，口感還很清爽。
據(jù)悉，該產(chǎn)品一上市就獲得很好的反饋，到現(xiàn)在一年半時(shí)間單款產(chǎn)品已經(jīng)占到單店銷售的30%以上份額，也是品牌復(fù)購率最高的產(chǎn)品。
據(jù)紅碗社報(bào)道，20207月在新疆開設(shè)第一家直營店后，西琳姑娘陸續(xù)在青島、煙臺(tái)、成都、廣州等地開放共十多家加盟店。今年2月，西琳姑娘更是宣布獲得樓蘭秘烤高達(dá)600萬元人民幣的天使輪投資。
(2)國風(fēng)下的新中式
身處在中國經(jīng)濟(jì)高速騰飛，綜合實(shí)力高速提升年代下的Z世代消費(fèi)者，強(qiáng)大民族自信、文化自信為“國潮”概念的茁壯生長(zhǎng)提供肥沃的市場(chǎng)養(yǎng)分。
而我國的茶文化自唐宋興起，如今已有約四千多年的歷史。身處茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)國潮元素、茶文化與新茶飲相融合，造就了一套獨(dú)特且能精準(zhǔn)捕捉年輕一代消費(fèi)者喜好的有效新打法。
案例：云南-霸王茶姬
今年新茶飲賽道中，表現(xiàn)最為亮眼的當(dāng)屬霸王茶姬。
這個(gè)發(fā)跡于云南的國風(fēng)新茶飲品牌一路闖入成都、上海、鄭州等地，還把門店開到了馬來西亞和泰國。創(chuàng)立五年，霸王茶姬已完成全國17個(gè)省同步拓展的戰(zhàn)略布局，以800+家的全球門店體量成為國風(fēng)茶飲賽道的第一名。
作為國風(fēng)茶飲領(lǐng)軍人物，霸王茶姬深耕中國傳統(tǒng)茶文化，以原葉茶作為產(chǎn)品根基，并圍繞草本以及木本茶進(jìn)行新品創(chuàng)新。
其中，以花茶和木本茶拼配做茶底的 “伯牙絕弦”就占了總銷量的30%，平均每年賣出超1000萬杯。
同時(shí)，在品牌打造上，霸王茶姬利用文化優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)消費(fèi)者心智，讓國風(fēng)成為核心記憶點(diǎn)。除了打造極具東方之美的差異化體驗(yàn)空間，霸王茶姬還主張“以茶會(huì)友”，日常舉辦漢服同袍會(huì)等活動(dòng)，讓小眾圈層文化逐漸登上主流舞臺(tái)，加強(qiáng)了霸王茶姬與國風(fēng)核心受眾的連接，讓漢服成為霸王茶姬傳播國風(fēng)文化的具體承載。
此外，霸王茶姬還與自然造物、他山集等品牌聯(lián)名推出袋泡茶、中式糕點(diǎn)禮盒等有著明顯中國傳統(tǒng)民俗、民藝元素的周邊產(chǎn)品，并聯(lián)名三星堆文化IP，不斷提升品牌本身的文化價(jià)值感。
案例：西安-茶話弄
作為十三朝古都的西安，在漫長(zhǎng)的歲月見證了華夏民族的悠久歷史，擁有著許多城市無法比擬的厚重感。誕生于西安的新茶飲品牌茶話弄，受益于這座城市給予其得天獨(dú)厚的文化與歷史基因，具備講述一個(gè)國風(fēng)好故事的天然優(yōu)勢(shì)。
于是乎，從2016年以來茶話弄始終專注于產(chǎn)品與內(nèi)容。
產(chǎn)品端，茶話致力于為消費(fèi)者提供更健康、更有溫度的茶飲消費(fèi)體驗(yàn)，堅(jiān)持做現(xiàn)泡茶加純牛奶的健康奶茶。
品牌端，無論是店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格還是紙杯的原創(chuàng)插畫，茶話弄都堅(jiān)持以長(zhǎng)安文化為載體，將原汁原味的傳統(tǒng)中國茶文化融入時(shí)代潮流之中，使得國風(fēng)更加年輕化。
如今六年過去，茶話弄擴(kuò)張步伐始終不曾停歇，一步步從西安走向重慶、北京、青島、杭州等全國重點(diǎn)城市。
(3)持續(xù)將垂類打透
實(shí)際上，對(duì)于任何一個(gè)新成立的品牌而言，不管是什么行業(yè)，與成熟的品牌正面競(jìng)爭(zhēng)，失敗率往往是百分之百。而在消費(fèi)行業(yè)中，當(dāng)市場(chǎng)發(fā)展到一定體量，早期布局的企業(yè)擁有一定市場(chǎng)份額，通過營銷及口碑效應(yīng)，也讓消費(fèi)者對(duì)品牌有了一定辨識(shí)度。
但對(duì)于任何一個(gè)晚入場(chǎng)的企業(yè)來說，想要發(fā)展壯大，不妨集中發(fā)力在某一細(xì)分垂類領(lǐng)域，以某個(gè)品類為標(biāo)志在消費(fèi)者心智中建立品類與品牌的直接鏈接，以點(diǎn)帶面快速形成一個(gè)勝過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的短期資源優(yōu)勢(shì)，然后等面起來以后再擴(kuò)充全局。
案例：深圳-茉莉奶白
2021一個(gè)主打“茉莉香茶飲”的品牌茉莉奶白在深圳開出首店，短短一年時(shí)間門店數(shù)迅速拓展超過30+、會(huì)員總量達(dá)30W+、成熟店鋪月均GMV達(dá)30W，迅速成為深圳熱門品牌。
茉莉奶白店如其名，專注于茉莉品類，專注挖掘東方白花，以非遺花窨之法制茶，打造自然花香、原葉茶香的茶飲，產(chǎn)品線覆蓋鮮奶茶、鮮果茶、純茶、零售茶等。
在品牌設(shè)計(jì)上，茉莉奶白以“東方一朵白”的超級(jí)符號(hào)切入，圍繞“香”為核心創(chuàng)意，聯(lián)名專業(yè)香氛公司打造品牌專屬香氣的系列定制香卡、香氛，以新品贈(zèng)禮或積分兌換的方式呈現(xiàn)，強(qiáng)化品牌定位及差異化，打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。
今年5月茉莉奶白宣布完成千萬級(jí)天使輪融資，由知名餐飲食品天使投資人宋歡平領(lǐng)投，海豚社創(chuàng)始人、知名電商戰(zhàn)略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。
案例：湖南-檸季
在新茶飲這片紅海中，下一匹黑馬會(huì)是檸檬茶嗎?
根據(jù)《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，在2020年，全國檸檬茶專門店數(shù)量就已經(jīng)超過2500家，共賣出約2.8億杯檸檬茶，2021年中國現(xiàn)制檸檬茶市場(chǎng)消費(fèi)者規(guī)模將突破3000萬人次，全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。
2021年來自湖南的檸季將這杯縱橫粵港澳多年的飲品帶出地域，真正開啟其大眾化新旅程。
據(jù)悉，檸季的全產(chǎn)品線均主打檸檬風(fēng)格， 以香水檸檬為原材料。為了讓檸檬茶成功在全國范圍內(nèi)出圈，其創(chuàng)始人汪潔曾表示，做全國連鎖需要做更多普適的東西。因此，區(qū)別于傳統(tǒng)檸檬茶偏苦的口感，檸季選擇了更清甜、更大眾化的口感。
此外，檸季還針對(duì)長(zhǎng)沙人的習(xí)慣推出了和檳榔口味相似的“神仙桂子油檸檬茶”以及加了甜酒的“小缽子甜酒檸檬茶”，在市面上算得上是“獨(dú)此一份”。
從2021年 2月檸季在長(zhǎng)沙創(chuàng)立第一家門店，短短半年多時(shí)間檸季門店簽約數(shù)量超過700家，除湖南外，還進(jìn)軍了江蘇、上海、四川、重慶、湖北等地，預(yù)計(jì)2023年在華中、華東開店3000家。到目前為止，檸季已獲字節(jié)跳動(dòng)、順為資本、騰訊資本數(shù)億元投資。
(4)不走尋常路，差異化成制勝關(guān)鍵
對(duì)于新茶飲這門生意來說，門檻低、行業(yè)缺乏技術(shù)壁壘，產(chǎn)品之間的同質(zhì)化問題泛濫是如今的一個(gè)現(xiàn)狀。的確，市面上每當(dāng)出現(xiàn)一個(gè)爆品，用不了幾天大大小小的奶茶店都陸續(xù)推出同款，而且不管是李鬼還是李逵味道都大差不差。
因此，想要在一堆相似品中脫穎而出，不少品牌開始努力找尋自身的差異化定位。
案例：廣西-阿嫲手作
在大多數(shù)品牌都在追求產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程的當(dāng)下，有的品牌卻偏偏反其道而行，執(zhí)著于產(chǎn)品的“手作”屬性，致力于打造出一杯有溫度，有人情味的茶飲。
被稱為“廣西之光”的阿嫲手作，旗下的每一家門店里都設(shè)置了雙吧臺(tái)，除了普通茶飲店的制茶區(qū)，還有熬煮區(qū)，顧客可以清晰地看到工作人員從配料到成品過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，將其slogan中的那句“你看到的和你看到的一樣真實(shí)簡(jiǎn)單”體現(xiàn)得淋漓盡致。
而在產(chǎn)品原料上，阿嬤手作選用了如水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、山黃皮等眾多廣西當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，以突出產(chǎn)品的獨(dú)特性、天然性和地域性。
時(shí)至今日，這個(gè)2018年才在廣西南寧開出第一家門店的新茶飲品牌已經(jīng)擁有二十多家門店，深圳門店月均營業(yè)額超過百萬。
案例：上海-椿風(fēng)
CBNData發(fā)布的《2020 Z世代消費(fèi)態(tài)度洞察報(bào)告》同樣顯示，95后對(duì)于健康概念產(chǎn)品偏好度明顯呈上升趨勢(shì)，“保溫杯里泡枸杞”成為年輕消費(fèi)群體的潮流養(yǎng)生態(tài)度。
當(dāng)養(yǎng)生逐漸年輕化，便捷養(yǎng)生、飲料零食養(yǎng)生等“輕養(yǎng)生”模式更是受到“朋克養(yǎng)生”消費(fèi)一族的青睞。抓住消費(fèi)者追求天然健康的緊迫需求，打造極具健康特質(zhì)的新茶飲成為品牌們尋求破圈的秘籍法寶。
來自魔都上海的椿風(fēng)成立于2018年，品牌名取自莊子《逍遙游》，寓意“長(zhǎng)壽”，是一家定位“養(yǎng)身”的新茶飲品牌。據(jù)悉，椿風(fēng)目前布局了草本茶飲、奶茶和鮮果茶三線，主張以草本藥材作為原料，再輔以健康小料，將茶飲中藥食同源的功效發(fā)揮到最大。
其中純草本養(yǎng)身茶飲主要以人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等中藥材為主原料，通過藥補(bǔ)食材與蜂蜜、薄荷、牛乳等天然調(diào)味劑的結(jié)合挖掘養(yǎng)身功效，目前已推出了熬夜大補(bǔ)水、解膩促消化的輕汁刮油水、祛濕茯苓百合薏米水等產(chǎn)品。
奶茶線和鮮果茶線則在小料上強(qiáng)化養(yǎng)身屬性，推出了膠原三寶奶茶、紅顏三姐妹、大活力鮮果茶等產(chǎn)品，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等積累了大量口碑和粉絲群體。
隨著新茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化，為了在這片存量市場(chǎng)中爭(zhēng)出屬于自己的一片天地，各大小玩家各顯神通，亮出十八般武藝。
然而，如何才能在市場(chǎng)一輪又一輪的洗牌重置中屹立不倒，讓品牌從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”?
新茶飲們紛紛交出了自己的答卷。至于最終分?jǐn)?shù)，唯有留待消費(fèi)者來評(píng)判。
來源：FDL數(shù)食主張
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提及世界茶葉史，總難繞過羅伯特·福瓊的名字（本片譯為羅伯福鈞）。薩拉.羅斯在《茶葉大盜》一書中把羅伯特.福瓊描寫成了維多利亞時(shí)期的“茶葉俠盜”、“早餐茶救星”和“憑借一己之力改變世界茶歷史的人”。
其實(shí)，第一個(gè)提倡從中國引種茶葉進(jìn)行種植的人，是英國探險(xiǎn)家和自然科學(xué)家約瑟夫·班克斯。1788年，在他的主張下茶種被從中國引進(jìn)到英國，這時(shí)的茶的引種僅在實(shí)驗(yàn)期，并未發(fā)展成實(shí)際意義的規(guī)模種植。
1835年印度茶葉委員會(huì)秘書長(zhǎng)戈登親自潛入中國南方茶區(qū)，私購了大量中國茶籽，分三批運(yùn)往加爾各答，成功育出的茶苗達(dá)四萬余株。這批茶苗的一半被移植到阿薩姆地區(qū)，一半移植到喜馬拉雅的古門跟臺(tái)拉屯一帶。阿薩姆地區(qū)較少成活，于是，喜馬拉雅山麓的大吉嶺被鎖定為適合中國茶生長(zhǎng)的沃土。
有了前人這樣堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，傳說中的茶葉大盜終于出場(chǎng)了。
一起來看看這部由Discovery探索頻道拍攝的紀(jì)錄片《Tea War:?The Adventures of Robert Fortune 茶葉間諜戰(zhàn)：羅伯福鈞的冒險(xiǎn)》
17世紀(jì)，隨著飲茶風(fēng)俗在歐洲普及，中國茶葉大量出口，至19世紀(jì)初，中國獨(dú)霸世界茶葉市場(chǎng)達(dá)200年之久。
閉關(guān)鎖國后的清朝逐步落后于世界大潮，但是在外貿(mào)中，一直處于貿(mào)易順差地位。 1830-1833年，華茶輸出價(jià)值占中國出口貨物總值93.9%，其中1832年，中國出口茶葉達(dá)400320擔(dān)。
中國對(duì)英國貿(mào)易每年順差二、三百萬兩以上，英國突然發(fā)現(xiàn)，沒錢向中國買茶葉了。為彌補(bǔ)貿(mào)易逆差，東印度公司曾試圖向中國銷售多種商品，但大多滯銷，收效甚微。之后英國向中國走私鴉片，致使中國白銀大量流出，1830-1839年每年平均流出約五六百萬兩。
1839年3月，林則徐會(huì)同兩廣總督鄧廷楨、廣東水師提督關(guān)天培在廣州籌劃禁煙，這就是歷史上有名的虎門銷煙。英國人把中國人的禁煙行動(dòng)看成侵犯私人財(cái)產(chǎn)，覺得不可容忍，1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。1842年8月29日，中國清政府正式簽訂了中國近代第一個(gè)不平等條約中英《南京條約》，割讓香港島，開放通商口岸……
東印度公司成立于1600年，還有皇家頒布特許，伊麗莎白女王讓公司獨(dú)占對(duì)亞洲貿(mào)易與中國的茶葉貿(mào)易。公司由股東所持有，但后來征服了印度并主導(dǎo)亞洲貿(mào)易。到了19世紀(jì)初期的印度，東印度公司非常龐大，擁有15萬人的私有軍隊(duì)。
茶葉貿(mào)易的巔峰，是1820年代，東印度公司把18000噸的茶葉從中國進(jìn)口到英國。
茶葉當(dāng)時(shí)逐漸在財(cái)務(wù)上與社會(huì)政治上，對(duì)英國政府變得重要。要是隔季沒人從中國進(jìn)茶葉，英國擔(dān)心可能會(huì)發(fā)生動(dòng)亂。
茶是英國當(dāng)時(shí)很流行的飲料，卻無法在英國種植。要怎么做才能讓英國掌握住茶葉？
1848年，倫敦
東印度公司決定將中國茶葉移植到當(dāng)時(shí)英國的殖民地印度，找上了羅伯福鈞，由此開啟了“茶葉大盜”在中國的旅程。
十九世紀(jì)的英國社會(huì)僵硬死板，必須要有堅(jiān)強(qiáng)意志力，在福鈞這一趟旅程紀(jì)錄中，任務(wù)是一窺遙遠(yuǎn)的大清帝國。將獲得龐大利益的不只是印度，還有英國與其廣大的殖民地。
羅伯福鈞是植物學(xué)家兼植物獵人，他的父親是一位農(nóng)人，他出身的階級(jí)，通常不會(huì)接受教育。但他是來自蘇格蘭，蘇格蘭有義務(wù)教育，每個(gè)人都得受教育。他天生對(duì)植物有興趣，后來成為博物學(xué)家，當(dāng)時(shí)這份工作很顯赫。
英國東印度公司之所以找上羅伯福鈞，因?yàn)樗钱?dāng)時(shí)全球的植物頂尖專家，之前又去過中國獵運(yùn)植物。
福鈞接到東印度公司開的清單，他的任務(wù)是找到最好的綠茶產(chǎn)區(qū)以及紅茶產(chǎn)區(qū)，收集種子跟活株后再帶回到印度，目的是讓印度成為公司的產(chǎn)茶區(qū)。市場(chǎng)因素讓茶葉價(jià)格不斐，當(dāng)時(shí)人常說“采茶便宜賣茶暴利”。
要了解能否自此泱泱大國購買植物與種子，然后運(yùn)回來，就得自己去。福鈞決定要親自前往徽州府。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)中國最后戰(zhàn)敗，或許中國人正是因?yàn)槭芡饣寂c英國欺侮感到屈辱，因而對(duì)外國人反感。當(dāng)時(shí)規(guī)定西方人不得擅自離開締約港，否則就有生命危險(xiǎn)。
在中國旅行極為危險(xiǎn)，福鈞必須雇人隨行。中國幅員遼闊而且非常多元，當(dāng)時(shí)并沒有統(tǒng)一的普通話，???沒有人人都會(huì)說的母語，而是有很多幾乎無法互通的地區(qū)方言。若想去綠茶產(chǎn)區(qū)，他要找的人得會(huì)說當(dāng)?shù)胤窖浴?/p>
皇帝為了讓每一個(gè)人都自認(rèn)是中國人，一個(gè)辦法是統(tǒng)一服裝，男人都得額頭頭發(fā)并留長(zhǎng)辮。這不是源自中國而是滿州，因?yàn)槭欠南笳魉缘谜兆?，如果不照做就是死刑?/p>
福鈞的辦法就是發(fā)型照辦，仆人幫福鈞買來中式服裝，外表上顯示出他是皇帝子民。他雖然不像中國人，但他只需說自己是長(zhǎng)城外遠(yuǎn)方來的。長(zhǎng)城外當(dāng)時(shí)等同于想象中世上最偏遠(yuǎn)的地方，如果他來自長(zhǎng)城外，就算是遠(yuǎn)方來的中國人。
上海當(dāng)時(shí)是個(gè)小漁村，在中國歷史上完全不重要，中國算是給了英國一個(gè)地方，一塊地，然后讓他們?cè)谀抢镒錾狻?strong>不得不說，是西方商人，讓上海變成今日的繁榮景象。
錢塘江有時(shí)又叫做綠江，福鈞人在江上，江水源頭就在遙遠(yuǎn)西邊山里，綠茶紅茶全都從這條江水運(yùn)往上海。最重要的是要拿到植株與種子，要去中國上好的產(chǎn)茶區(qū)買。
在10月22日晚間，福鈞進(jìn)到杭州邊郊，中國富庶地區(qū)中數(shù)一數(shù)二繁榮的城市，中國當(dāng)局很忌諱外國人靠近或進(jìn)入這座城，這條錢塘江，流自徽州的綠茶山區(qū)，支流之一在武夷山的北邊，就在城市對(duì)面約八九公里。福鈞立刻搭上轎子準(zhǔn)備前進(jìn)，離開上海前曾討論過地圖與路線，福鈞問過能否直接去杭州河口，避免穿過市區(qū)，兩位仆人都說這很簡(jiǎn)單。朝這方向走了二公里多，心想著應(yīng)該快到鄉(xiāng)間，才驚覺自己離大城越來越近，第一次開始懷疑仆人在騙福鈞，結(jié)果還是得穿過杭州城。果然不久就看見市區(qū)城墻，現(xiàn)在要改道已經(jīng)太遲了。
杭州曾是宋朝的首都，宋朝在中國史上名列前茅，更有中國味，更有文化，士學(xué)文人更多，換句話說，外國人在杭州很好認(rèn)，外國人根本不該去那里?！疤幨吕潇o不受情緒影響”，要去中國旅行的人都該謹(jǐn)記，這也是福鈞處事的大原則，但在這種情況下，福鈞也很難完全遵守原則。
他非常緊張，心里明白自己處境危險(xiǎn)。外國人不該跑去杭州，所以得想個(gè)借口，讓買辦這類的中國人向當(dāng)?shù)厝私忉??！皼]事，福鈞們從上海來，捎封上海官府的信”之類的，能說謊是因?yàn)閯e人也不會(huì)知道。福鈞非常幸運(yùn)，當(dāng)時(shí)中國不時(shí)有暴力事件，隨時(shí)都可能發(fā)生。他能在那種年代行走中國，他很可能送命，卻毫發(fā)無傷。
中國當(dāng)時(shí)有一個(gè)系統(tǒng)的水路網(wǎng)絡(luò)，就像高速公路，連接大部分內(nèi)陸地區(qū)與沿岸地區(qū)。搭船移動(dòng)非常方便。有些河道是天然形成，有些則是苦力幾百年前在朝廷大工程里挖出來的。
船造得非常穩(wěn)固，底部平，前后細(xì)尖，水流與風(fēng)況都很好，福鈞們沿著河流快速而上。在美麗的秋天時(shí)節(jié)，整體風(fēng)景非常迷人，時(shí)?？吹椒鹚屡c寶塔聳立于林間，山水形成令人驚艷的景色，讓福鈞憶起蘇格蘭與英格蘭的邊界。
福鈞的中國行也有快樂的時(shí)候，他不時(shí)會(huì)看見讓人驚艷的超美風(fēng)景，就像普通旅人，但整體而言他大多數(shù)時(shí)間是身心俱疲。
與福鈞同船的多半是商人與仆人，他們安靜且無害人之心，他們常常悠閑躺著小睡，不然就是吃飯或吸煙，其中一人很愛抽鴉片煙，鴉片催化讓他完全沉迷了。
鴉片在中國可是一個(gè)大麻煩，全國都上癮了，就像是英國愛喝茶一樣。英國人開始鼓勵(lì)印度種植罌粟，背后目的是促進(jìn)對(duì)中國貿(mào)易。英國一直向中國買茶葉，一直是以白銀支付，到了1820年代沒白銀付錢了，便想找東西讓中國人用白銀來買，這樣才能賺回白銀再買茶葉。中國滿是抽鴉片的人，罌粟破壞力非常強(qiáng)，比較準(zhǔn)確的估計(jì)，到1830年代晚期，中國當(dāng)時(shí)約有一千二百萬人抽鴉片。
時(shí)不時(shí)會(huì)遇上急流，必須花數(shù)小時(shí)渡過，更別提還有15人拉著桅桿上的繩子，沿著巖邊拖著，這種事最能顯現(xiàn)出中國人不屈不撓的堅(jiān)持。若看到這樣的河，一般人會(huì)覺得大概過不去，但困境還是靠著努力與堅(jiān)持克服了。緩慢旅途正合福鈞意，讓福鈞能順道輕松探索當(dāng)?shù)刎S富的植物。
對(duì)福鈞來說，待在野外獨(dú)自觀察植物，研究植物，探索自然，福鈞覺得都是他熱情所在。他的人生志向就是與植物相處，這都能讓他感到特別愉悅。他發(fā)現(xiàn)的很多新植物，在今日花園中很常見，每株金桔都是福鈞發(fā)現(xiàn)的，又稱福鈞柑。植物獵人是大家眼中的探險(xiǎn)家，而且富有知識(shí)，冒著生命危險(xiǎn)為同胞尋找驚奇新植物，他們有辨識(shí)不同物種的能力，超過二百種以上的英國普通園藝植物，都是羅伯福鈞引進(jìn)來的，例如茉莉、忍冬、杜鵑花屬躑躅。
福鈞入夜前抵達(dá)目的地，頭一次看見聞名遠(yuǎn)外的松蘿山（但這明明是黃山）。
福鈞每天從早到晚都在外頭，忙著收集種子，勘查園區(qū)種植情況，以及收集茶樹種子跟幼苗，那是頂級(jí)綠茶的幼苗。福鈞觀察到當(dāng)?shù)厝私^不從弱小茶樹上摘太多茶葉，有時(shí)干脆略過，好讓茶樹生長(zhǎng)不受影響，當(dāng)?shù)厝伺ψ尣铇浔３衷诮】禒顟B(tài)，然后才開始采收。
茶樹最精華的是本葉，牙跟頂部二葉，想摘采茶葉需要一定程度的功夫，這些采花姑娘一天要采三萬片茶葉，大概是二公斤左右的茶青。
福鈞要為東印度公司帶回的重要東西，不只是茶樹種子，還要有制茶的方法。
制茶方法很難知道，就算看見茶樹，也不知道怎么把茶葉制成茶。茶葉不像蘋果一樣摘下來就能吃了，而是要經(jīng)過很多處理。
茶青從花園里采收進(jìn)來后，要在扁平籮筐上平鋪開來，除去任何多余的濕氣，茶青要經(jīng)過短暫萎凋，同時(shí)炒茶鍋用柴火適當(dāng)加熱，取適量茶葉放入鍋內(nèi)，再用雙手快速滾動(dòng)并攪動(dòng)，茶青馬上受溫度影響，發(fā)出噼里啪啦聲，變得潮濕而且變軟，同一時(shí)間茶青會(huì)不少水氣，翻炒茶青四到五分鐘后，快速取出放到揉捻臺(tái)上，目的是為了去掉部分葉汗與濕氣，讓茶葉揉成卷曲狀，茶葉團(tuán)要時(shí)常解塊并換人揉茶，再次放入炒茶鍋，用木炭生起慢火，工人用手快速翻動(dòng)茶葉，有時(shí)茶葉會(huì)放回揉捻臺(tái)再揉一次，大約一小時(shí)后茶葉就干了，顏色也定調(diào)了，真實(shí)是暗綠色但之后會(huì)亮起來。
松蘿山是他第一年旅途的結(jié)果，福鈞認(rèn)為自己大有所獲，他有活株、種子，所有他想要的東西，他覺得非常成功，準(zhǔn)備把所有東西交給公司，他就只剩這一步，?準(zhǔn)備把東西運(yùn)往印度，這樣他的綠茶任務(wù)就結(jié)束了。
1849年1月，上海
福鈞回到上海后，一直忙著把茶樹小心種值進(jìn)華德箱，以便運(yùn)回印度，茶樹種子離開土地的話，只能存活短暫時(shí)間，但在1849年，福鈞成功找到可行的辦法，能保存所有存活期短的種子，以及茶樹種子，其實(shí)就是把種子收集來后，馬上種植進(jìn)華德箱。
奈森華德發(fā)明了非常迷你的溫室箱，能把植物從海外帶回國，這是前所未有的，有點(diǎn)像水族箱但有加蓋。華德箱是1830年代初研發(fā)，設(shè)計(jì)上是把植物種植進(jìn)去后，再澆點(diǎn)水，水氣從佳士科技內(nèi)散發(fā)出后，不斷碰到玻璃蓋再回到植物上，算是自動(dòng)澆水系統(tǒng)。有華德箱就能把植物放在船上，天氣好的話可以曬太陽，這樣植物就能照到太陽，撐過旅途，也能保持密封，并在運(yùn)送途中遠(yuǎn)離危險(xiǎn)。
他把種子跟活株運(yùn)上開往印度的船，航行了約一個(gè)月，到了加爾各答時(shí)，有人把箱子打開了。箱子得密封才能運(yùn)作，還有人澆了水，這就成了問題。把植物運(yùn)上喜馬拉雅山時(shí)，玻璃裂了，他運(yùn)了幾百個(gè)箱子，大概只有幾箱存活下來，但植物即脆弱又很……徹徹底底失敗了。他頭一年完全空手而回。
這段經(jīng)過篇幅很短，在他書中只有一個(gè)段落，福鈞想應(yīng)該是因?yàn)樗涓刑螅珜?duì)此福鈞也只是寫下“沒成功，還得更努力一點(diǎn)”。他沒有多說什么，不想透露結(jié)果讓人失望。
福鈞并不滿意這趟旅程的結(jié)果，福鈞想要把中國頂級(jí)紅茶區(qū)的茶樹運(yùn)回印度西北邊境省的公有茶園。
在當(dāng)時(shí)，科學(xué)界認(rèn)為綠茶與紅茶，是完全不同的品種。令人疑惑的是兩種茶的種植地不同，福鈞得找出其中秘密。
福鈞準(zhǔn)備重啟另一趟或許更重要的旅途，前往武夷山的頂級(jí)紅茶產(chǎn)區(qū)，雖然有人已經(jīng)把不少茶樹與種子，從這個(gè)紅茶產(chǎn)區(qū)帶給福鈞了，但福鈞覺得最好還是親自去一趟產(chǎn)區(qū)。
他準(zhǔn)備直搗風(fēng)靡英國的商品產(chǎn)區(qū)，也就是紅茶產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)美景讓他驚訝不已，聞名中外的武夷山由數(shù)座丘陵組成，全部都不到三百米高，外表相當(dāng)一致，仿佛山丘是由自然力量推到一定高度，再由別股力量把山丘頂稍微往下拉，散落成一千座丘陵。武夷山在中國人心中非常壯觀，也是帝國中數(shù)一數(shù)二神圣的，武夷山真的讓他嘆為觀止。
他第一次看見，美麗景色與河流交織，以及山崖上的茶樹，他非常驚訝有如此美麗的景色。
有間茶店在賣茶點(diǎn)給來去山上的人，福鈞途中也找了茶店休息，喝杯來自原產(chǎn)區(qū)的純凈武夷茶。有一個(gè)茶種，名字稱之為大紅袍，到現(xiàn)在也還是非常名貴的茶，是中國數(shù)一數(shù)二的茶。茶湯迅速解了渴，讓福鈞重振精神，讓福鈞想起一位中國名家說過，“茶之益處不勝枚舉，植茶則獲益良多，飲茶則身心靈可得以活絡(luò)”。
他去的地方，有苦力來回搬運(yùn)貨物，不停來往中國各條路線，當(dāng)時(shí)福鈞對(duì)中國的觀感是，苦力不算是普通人，就只是出賣勞力，就像頭牛任人宰割，沒人在意搬貨上山需要幾頭?；蚴侵粠左H，這些人不過就是人類中的驢，他們是搬運(yùn)貨物的卡車?？嗔ζ鋵?shí)就是“辛苦勞力”，現(xiàn)在西方用語也這樣用，苦力即沒有田產(chǎn)，也沒有家產(chǎn)，就靠出賣勞力。
苦力隊(duì)伍常常在山谷中來回穿梭，扛著要賣給英美商人的茶葉，這是中國當(dāng)時(shí)的一景，日常生活中時(shí)?？梢姡h(yuǎn)看的話，他們像是移動(dòng)中的螞蟻大軍。不管苦力人再多，或是路況多好，從未看過兩人并肩而行，與其他國家的人不同。
越過這些山可不是兒戲，在計(jì)算路程時(shí)，福鈞沒有料到，路上得翻過這么多丘陵與山路，不只拖累了進(jìn)度，路途也比地圖上的還遠(yuǎn)，又熱又渴的福鈞很難受，大熱天里得爬上山丘，福鈞需要找吃的并且歇息，最后打算在山頂附近的一間廟宇借宿。佛寺僧人似乎老是選了最漂亮的地方，來蓋廟宇住房。
寺院也歡迎他，在這里他不會(huì)受到威脅，這段時(shí)間大概是他在中國最安全的時(shí)候。說實(shí)話，善心佛僧，似乎比較重視茶葉栽種與制作，而非其信仰上的規(guī)矩。
茶葉也有這樣的傳承，同一塊山地產(chǎn)出最好的茶樹，能產(chǎn)上好茶葉，正是僧人保留了知識(shí)。茶葉算是打坐不可或缺的，茶讓人安定，讓人專心，因此茶深深融入了僧人的修煉與日常生活，僧人也會(huì)賣茶來支援寺廟開支。茶葉的由來有很多傳說，很多出自佛教。佛陀當(dāng)時(shí)想要專心持續(xù)修煉，卻打了瞌睡，他對(duì)自己一氣之下，氣得把眼皮扯下來，他丟眼皮的地方長(zhǎng)出了茶樹，茶葉從此便象征著如何讓人保持警覺與清醒，以及專心向佛。
茶這個(gè)中文字，其實(shí)是到了唐朝才出現(xiàn)。九世紀(jì)時(shí)，茶在那之前并沒有專門的中文字，之前用了許多字代指茶。茶后來很受歡迎，因此眾人決定必須為茶造字。
茶字寫法是：上頭有個(gè)草字頭，中間的人表示著人，底下再加個(gè)木。草、人、木，這三者象征著人與自然的和諧。
1851年2月，上海
一切成果都大幅超乎福鈞的期待，因此福鈞沒有其他要?jiǎng)?wù)，只剩將植物打包后啟程前往印度，但既然去過了武夷山上，附近區(qū)域也去過不少。
茶樹樣本在福鈞手上，福鈞認(rèn)為徽州茶樹與武夷茶樹是同種，紅茶樹也很可能是出自同源，仔細(xì)檢查過后，福鈞分辨出的差異很細(xì)微，不足以判定為不同品種，更別提種類。
很多茶樹之間的差異甚至看不出來，之所以讓紅茶異于綠茶，是因?yàn)榧訜峄虬l(fā)酵程度不同，以及暴露在空氣中的氧化過程。
福鈞在3月15日抵達(dá)加爾各答，抵達(dá)后不久福鈞收到了西北邊省副總督給福鈞的印度總督命令，要去視察所有茶園，并且報(bào)告茶園狀況與未來展望。
在印度種茶葉的想法不是福鈞提出的，早在之前就開始籌備了，這也是會(huì)找上福鈞的一個(gè)原因，把進(jìn)度再往前推進(jìn)。
這趟旅行下來，有將近二萬株植物，從中國中部最好的紅茶綠茶產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)到了喜馬拉雅山脈；還有六位首席制茶師，二位領(lǐng)頭，從徽州產(chǎn)區(qū)運(yùn)來的大量器具，也跟著安全來到山上的公有花園。
羅伯福鈞應(yīng)該是中國之外的現(xiàn)代茶葉種植之父，大家喝的每一杯茶，多多少少都受惠于羅伯福鈞，正是他開啟了全球茶經(jīng)濟(jì)。
福鈞當(dāng)時(shí)想過自己是間諜嗎？經(jīng)過變裝，擅闖法律禁地，福鈞肯定只想著這份工作有多危險(xiǎn)，還有如何完成任務(wù)，比較少想到，自己在干見不得人的事。不管他拿了什么，認(rèn)為都是他偷的，是為了阻止中國壟斷茶葉，讓英國不再依賴中國。這樣說來，這是偷竊，是工商業(yè)間諜活動(dòng)。
偷竊茶樹當(dāng)然對(duì)中國與他國都有后果，特別是在中國造成影響，此舉打破了中國對(duì)產(chǎn)茶的壟斷，也加劇了19世紀(jì)開始衰退的中國國力，到最后促成了中國民族主義，以及清朝垮臺(tái)。
這場(chǎng)竊案有贏也有輸，其他國家得以開始生產(chǎn)茶葉，不論是南亞、印度或斯里蘭卡，或非洲與世界其他地區(qū)都是，全球各地生產(chǎn)的茶，超過了數(shù)百種，現(xiàn)有超過50國產(chǎn)茶。
現(xiàn)在茶已成為英國與其廣大殖民地的生活必需品，大量且低價(jià)生產(chǎn)茶葉，這件事非同小可。但對(duì)印度人民而言，生產(chǎn)茶葉好處最多，原先山區(qū)平民，幾乎沒有普通生活必需品，但茶葉獲利可讓他們購買少數(shù)必需品與較為奢侈的物品。
羅伯福鈞的人生非常成功，他約50歲就退休，之前旅行了20年，名聲非常好，應(yīng)該也賺了不少錢。
1872年，倫敦
在福鈞往內(nèi)陸旅行，造訪許多歐洲人幾乎不知道的地區(qū)時(shí)，記下旅途經(jīng)過并將結(jié)果呈現(xiàn)給大眾。福鈞不太在意奢華生活，努力呈現(xiàn)旅人生活的艱辛，嶄新的景色。國家與植物，為福鈞提供了至高無上的享受。直到現(xiàn)在，身處地球另一端，離開了不同景色與冒險(xiǎn)，福鈞仍時(shí)常回想而且回味無窮。
對(duì)這段歷史，有不同的解讀，有人說，東印度公司有點(diǎn)類似今天的孟山都，壟斷著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但是，今天，全球有了專利的概念，商業(yè)秘密受到保護(hù)。但在一百多年前，同樣是獲取別人東西，羅伯·福鈞卻不視自己的行為是偷盜，相反，他認(rèn)為，植物是屬于所有人的。
此次事件的影響是巨大的。1866年，在英國人消費(fèi)的茶葉中，只有4%來自印度。到1903年，這個(gè)比率卻上升到了59%。中國人一直不明白自己的茶葉機(jī)密是怎樣泄漏出去的。當(dāng)時(shí)，在世界上銷售給西方人的茶葉中，中國茶葉所占的比率下降到了10%。
中國再也沒回到從前，至少?zèng)]法回到西方市場(chǎng)了，現(xiàn)在中國的茶產(chǎn)業(yè)開始繁榮，再次成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國，但這花了一百多年時(shí)間。
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