給茶館評熱門榜是年輕人才干得出來的，他們在社交軟件上給茶館打分、寫點評，讓喜歡茶的其他年輕人按圖索驥。
老胡感受過這種熱情，他把“喚飲茶介”開在漢街的那一年，這家店一度沖上了大眾點評武漢茶館熱門榜第一名。幾乎沒有流動客人，每天都是認準門頭徑直來喝茶的。
飲茶的年輕人使行業(yè)業(yè)態(tài)變得豐富起來。區(qū)別于傳統的老式茶館、商務茶館，清茶館是他們愿意嘗試的一種形態(tài)。
清茶館里，有的強調空間設計感、有的以藝術品買賣烘托氛圍、有的主打社區(qū)平飲、有的獨占一線湖景，最近還有了共享茶室的新概念。
不論是什么形態(tài)，大家愿意走進去喝茶就很好。
我們在“熱門”中挑選了三家愛茶懂茶專注于茶的茶館，和老板們聊聊經營之道。
店鋪從南湖初創(chuàng)到漢街又回到南湖，視覺一貫的年輕明亮，茶包茶罐上老板老胡隨手漫畫，做記號標出處，自成一格。茶客是忠誠的，跟著老胡來去?？腿嗽u價，在武漢，如喚飲茶介般的茶館珍貴得很。
十一年前，大街上的茶館都跟棋牌室綁在一起，賣鐵觀音的多是福建人。老胡把喚飲茶介定位為社區(qū)茶館，做原產地茶，能自己定價，風土味也明顯。
最初他賣鐵觀音和湖北綠茶，緊接著普洱茶全面流行，2016年后，巖茶和白茶開始火爆，近一兩年相對溫和下來。大家的接受度變高，并不追從某個單品。
老胡選茶，以歷史名茶為主，這也是在降低顧客的認知成本。
他去原產地核心產區(qū)跟茶農打交道，多年積累下，哪個師傅手藝好不好、為人如何、用什么料、出哪些風格的茶、忙起來會想什么心思去針對市場做調整，老胡了然于心。掌握清楚了以上邏輯，剩下的就是現場甄別。
剛出來的巖茶火氣大，為了跟終端客戶的體驗感保持一致，每一口茶他都吞下去，全面感受從上到下的飲用過程。每天幾十款反復品嘗，整個舌苔全打滿泡，嘴巴翻起來，吃不下也睡不著。
“這個茶雜質多，水土不好、季節(jié)不好、工藝不好”，嘗出一切。
尋一條線，便可以同一產地、同一時期、同一位茶師傅，十年不變。店里的漳平水仙、桐木關麻粟村紅茶、單叢都是這樣。
現在在售的有二三十種茶，主打的有八種，唯一一款湖北茶是英山云霧，來自老胡的老家?！皬男【秃龋浪_的味道”。老胡賣茶賣得嚴謹。“外地對恩施玉露的需求也挺多，我雖然沒做，但會幫別人調茶?！?/p>
整體來說還是烏龍茶、紅茶的接受度更好。特別是桐木關麻粟村的紅茶，核心產區(qū)一千多一斤起，老胡分裝成小盒，讓單價變低。
每到年底，店里有斗茶賽，會持續(xù)半個月，已經連續(xù)辦了三屆。老胡稱，這是全國最具有普惠性、參與性、公正性的最當代的斗茶賽。賽程時期來店的人，每天至少能喝8到10款茶，茶友參與度很高。
主辦方是一家水的品牌，參與活動的60家茶館遍布全國。主辦方給出豐厚獎金，在武夷山向茶農征集水仙、肉桂、陳茶。每個茶農提供八斤茶，原封不動打包起來，編號，寄往全國參與的茶館，盲品打分。老胡是全國唯一一個連續(xù)三屆選對狀元茶的人，可想而知他的嘴巴有多精準。
坐標：武昌南湖文馨街115號附55號
人均：70元/人
營業(yè)時間：14:00—22:30
店里的核心競爭力是什么，游小琪想得特別明白。坐擁湖邊風光的茶館在武漢掰著指頭都能數出來，東湖邊有小鹿齋、小樓蓮花，而沙湖邊的卷舒亭其實跟茶關系不大。
抱雲軒，勝在擁有一線湖景。
主營是湖北茶，作為湖北茶葉集團的一級經銷商，翻開菜單，青磚茶、米磚茶、恩施玉露、利川紅都處于推薦前列。店里茶賣得好的青磚茶是洞茶今昔，用2008年的老料子壓的茶。92米磚也很好，但價格貴，是老茶醇厚濃郁的口感。
“作為湖北本地的茶館，你總是賣外地茶，哪有優(yōu)勢，外地游客來了也會覺得你沒有本地特色。”把茶館開在東湖風景區(qū)內，她站在主人公的角度思考。
又考慮到不同客群的需求，茶館設置了卡座、榻榻米、小包房和有會議需求配備投影的大包房。
茶座之外，展架擺放著禮品茶，陳列的青磚茶是川字號?！拔覐牟唤o過來喝茶的客人推銷茶葉，這些只是展示用”。
游小琪是赤壁人，年紀不大，偏愛家鄉(xiāng)青磚茶，“我喝青磚茶很順暢，不影響睡眠，喝完嘴里不發(fā)干發(fā)澀，舒服?！?/p>
去年，按照年輕人的審美，她跟趙李橋合作定制了茶鄉(xiāng)系列共六款產品，找設計師掌控視覺，在包裝上手繪出羊樓洞石板街。這樣一來，便有了定價權。
來抱雲軒喝茶的幾乎都是年輕人，他們愿意到店消費，但覺得買茶是一件復雜的事情。游小琪知道得從茶葉的形態(tài)、包裝等各方面的市場需求入手。
“萬里茶道”申報世界文化遺產的推進讓她看到了推廣青磚茶的機遇。今年正在做的一款青磚茶產品便是跟洞莊茶廠合作，一個大禮盒中有24小盒，一小盒6顆，一顆6克，盒面以赤壁三國人物為主體。
現在能在武漢加油站易捷便利店看到她的茶系列，而接下來上市的小盒青磚茶會像口香糖一般大，38元一個，年輕人抓一個就能帶走。顆粒小，泡煮都行。
游小琪致力于推廣青磚茶其實跟家庭文化有關，她爸爸運營著赤壁青磚茶博物館，館里所有藏品都由她家提供。
坐標：東湖東路8號
人均：100元/人
營業(yè)時間：10:00—22:00
8克半球型茶葉，98℃沸水，第一泡40秒出湯，第二泡60秒出湯，第三泡40-50秒出湯……為了精準把握每一泡的出湯時間，小茶原茶師手邊甚至準備了定時器。
晶瑩通透的玻璃器皿內，見茶不見葉。
在傳統茶藝師看來，無論是出湯的時長，還是泡茶的器皿，這杯臺灣的高山金萱都“不合常規(guī)”。但卻是80后、90后逐漸接受并追捧的輕松飲茶方式，也是經過多年嘗試，推演而出的適用臺灣茶的沖泡方式。
像沖泡咖啡一樣泡茶，像咖啡館一樣的茶館，坐落在泰合廣場一樓的小茶原，開放式的吧臺陳列，茶與咖啡分列左右，涇渭分明卻不違和。
老板陳鈺澍，臺灣80后。從小看著、陪著父輩們喝茶長大，認為喝茶是生活的一部分，簡單而輕松。2012年因工作關系來到武漢，走遍全國各地后，卻覺得“喝茶并不容易”。
“當時各地喝茶的地方主要還是老式的茶館，門臉古樸，對于年輕人而言有一定距離感。而且，本來只是想喝茶放松一下，結果一不小心就會點到幾百元一壺的，反而搞得很緊張?！标愨曚员炔鑷迨隆?/p>
為什么不能讓喝茶像喝咖啡一樣簡單？這個問題困擾著他，也讓他萌生了將咖啡館的營銷模式代入到茶館，做一個讓人能輕松喝茶的新式茶館的想法。
2017年，陳鈺澍的第一家小茶原在群星城落地，再開到黎黃陂路、泰合廣場。四年過去，提起武漢專業(yè)做臺灣茶的品牌，小茶原成為繞不開的話題。
其特定的沖泡方式和風味萃取，為年輕人提供了一種新的茶飲方式同時，也讓臺灣高山茶的“香甜甘醇”給每位茶友留下了深刻的記憶。
身為“武漢女婿”，今年，陳鈺澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原?！白鳛橥辽灵L的臺灣人，對臺灣茶從小耳濡目染，做起來也比較順手。而內地茶種類紛雜，對各地的市場也并不太熟悉，所以，小茶原開店以來，一直都只做臺灣茶。”提到此，語氣中滿是對現狀妥協的無奈。
“但我作為半個武漢人，而且，小茶原在武漢落地了4年，對這里是很有感情的。所以，還是想把當地的、湖北的特色能融入進來。”這也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作為湖北知名綠茶，可以補足小茶原此前沒有綠茶的短板，在春季綠茶銷售旺季，銷量不錯。但“綠茶季節(jié)性太強”，隨著清明、谷雨過后，其銷售回落明顯。
這與一直以來持續(xù)宣傳“春天喝綠茶”“綠茶要喝明前茶、雨前茶”不無關系。
明年春天，小茶原會繼續(xù)推“恩施玉露”，“其實綠茶一年四季都能喝，但被固化的思維還需要時間去改變，就像新的飲茶方式——你要展示給消費者，可以有不一樣的、更輕松的喝茶方式，然后，把選擇權交給他們?！?/p>
坐標：硚口武勝路134號泰合廣場一樓大堂
珞珈山街31號
人均：40—50元/人
營業(yè)時間：8:00—18:00
年輕人并不拒絕喝茶，他們顧慮的是喝茶相對繁瑣、選擇品種太多，不知道怎么選。茶館是媒介，老板們也在思考有沒有更好的方式去打通這個環(huán)節(jié)。
打消年輕人和茶的距離感，讓他愿意走進來喝一杯。
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光山縣地處北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，是國家劃定的長江中下游名優(yōu)綠茶重點區(qū)域和信陽毛尖中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)域。全縣轄22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)，360個行政村(社區(qū))，其中15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)124個行政村產茶。2020年，全縣茶園總面積24萬畝，其中無性系良種茶園面積10.55萬畝，良種化率43.69%。茶葉總產量10434噸，產值120360萬元。擁有全國茶行業(yè)百強企業(yè)2家，省市級茶龍頭企業(yè)7家，160家涉茶經營主體，600余個茶葉加工廠點，注冊茶葉品牌28個，食品安全SC認證18家，“三品一標”認證企業(yè)10家，機械連續(xù)化生產線23條(套)，年生產加工能力23600噸，產品涵蓋綠、紅、黑、青、白、黃六大茶類，成為河南省多茶類生產的典范。5萬余名光山籍茶商活躍在全國各地，買全國茶、賣全國茶，茶產業(yè)龍型經濟初具雛形。近年來，光山縣先后被國家行業(yè)組織授予“中國茶業(yè)百強縣”“中國茶業(yè)轉型升級示范縣”“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國茶業(yè)扶貧示范縣”，連年被市委市政府評為“茶產業(yè)工作優(yōu)秀縣”。
突出綠色化，狠抓生產發(fā)展和產品質量安全。“十三五”以來，每年新建生態(tài)茶園5000畝至8000畝。在質量安全保障方面，實施茶樹病蟲害綠色防控，創(chuàng)建綠色、有機食品茶園，成為眾多品牌茶企業(yè)(合作社)共識。堅持政府引領、市場準入原則，生態(tài)茶園“三品一標”和食品安全SC認證工作持續(xù)推進。光山縣政府“對基地面積100畝以上”三品一標“茶企業(yè)(合作社)給予5萬元以獎代補，對清潔化生產QS認證(SC許可)茶企給予10萬元以獎代補”。2018年以來，新增“三品一標”綠色食品(茶)加工企業(yè)9家，認證面積17986畝，新增SC認證企業(yè)8家;信陽茯茶(四季香)、信陽毛尖(藍天茗茶、賽山玉蓮、弦國春)先后被國家質檢總局認定為“生態(tài)原產地保護產品(PEOP)”。
突出智能化，狠抓科技進步和產業(yè)轉型發(fā)展。在茶產業(yè)轉型升級中，光山縣始終堅持一手抓科技進步，一手抓工業(yè)化轉型，取得了顯著成效。2015年在全國茶葉經濟年會上，光山縣被評為“中國十大茶業(yè)轉型升級示范縣”。堅持產品創(chuàng)新，開發(fā)多茶類生產。自2015年以來連續(xù)4年成功舉辦“采茶能手競賽”和“谷雨斗茶會”活動，重獎采茶、制茶能手280人次，命名“光山茶工匠”二批6人，引領了科學種茶、采茶、制茶風尚。紫云蘇山春、賽山玉蓮、藍天茗茶等品連年(屆)獲得“中茶杯”“華茗杯”“中綠杯”大獎。光山縣除生產信陽毛尖茶和信陽紅、賽山玉蓮、翠竹峰、杏山竹葉青等地方名茶外，2017年“光山白茶”被認定為省級新名茶，“信陽茯茶”“藍天白餅茶”“光山金芽”被認定為省級新產品。堅持生產換線，加快產業(yè)工業(yè)化轉型。近年來，在國家“一帶一路”戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的強力推動下，光山縣用足用活國家一、二、三產業(yè)融合發(fā)展和產業(yè)扶貧政策，助推茶產業(yè)工業(yè)化轉型。2017年，辰龍公司精制眉茶全自動生產線技改投產，產能提升至1.5萬噸，當年實現出口創(chuàng)匯1069萬美元，較上年增長2.53倍，成為信陽市高新技術企業(yè)、外向型出口茶龍頭企業(yè);四季香公司3000平方米黑毛茶標準化倉儲投入使用，2000噸黑毛茶篩分線和2條年產8000噸青磚茶、茯磚茶生產線建成投產;賽山悟道公司5000噸綠毛茶加工生產線投入運行，東方盛世、弦國春、大尖山、五岳湖等一批市、縣級茶龍頭企業(yè)進行生產換線，初步實現連續(xù)化、自動化、智能化，15家茶葉企社實施清潔化、連續(xù)化技改，實現“小升規(guī)”。2016年以來，光山縣累計使用財政涉農整合資金4087.454萬元，完成投資10257.3萬元，其中支持新建標準化廠房(倉儲)12800平方米，新上清潔化加工生產線20條(套)、包裝線3條(套)，全縣茶工業(yè)機械化、連續(xù)化、智能化水平從整體上得以顯著提升，轉型升級步伐明顯加快。同時，產業(yè)扶貧直接帶貧351戶，輻射帶貧2264戶8756人，每年戶均增收5000元以上，實施涉茶貧困人口轉移就業(yè)培訓1097人，有力支持和支撐了茶區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)脫貧摘帽和全縣脫貧攻堅工作在全省創(chuàng)一流走前列。
突出市場化，狠抓品牌建設和“一帶一路”市場拓展。強化政策支持。市政府每年拿出300萬元支持品牌建設，2018年增加到500萬元，與之配套，光山縣每年拿出200萬元用于支持茶產業(yè)品牌建設和市場拓展的獎勵和補助，有力推動了茶葉區(qū)域品牌創(chuàng)建和市場拓展。強化辦展參展。除組團參加中國(杭州)國際茶葉博覽會、中國(廈門)國際茶產業(yè)投資展覽會等重大展會，展示信陽毛尖和豫茶品牌形象外，還積極組織出口企業(yè)參加廣交會、歐亞茶博會，乃至跨境到蒙古、俄羅斯等國參展。在會展經濟和品牌戰(zhàn)略的推動下，“藍天茗茶”中國馳名品牌和“賽山玉蓮”“紫云蘇山春”“四季香”等省級著名品牌茁壯成長。藍天茶業(yè)開發(fā)研制 “茶飲料”“茶食品”“代用茶”“便攜茶”“訂制茶”“專供茶”等系列茶飲品，通過強化與中石油、中石化等百強企業(yè)和農業(yè)戰(zhàn)略聯盟產品訂制深度合作，加強與天貓、京東及其他新零售平臺合作開拓市場，年銷售收入 16860萬元，稅后利潤1240萬元，產銷率達95%，成為信陽毛尖馳名品牌和豫茶代表性企業(yè);悟道茶業(yè)品牌戰(zhàn)略定位明晰，“賽山玉蓮”品類多樣、產能提升，產業(yè)鏈向中低端市場延伸成效初顯，年銷售收入15300萬元。藍天和悟道茶業(yè)雙雙進入全國茶行業(yè)百強。四季香牢牢掌控蒙古國青磚茶市場，出口量由2016年61.3噸穩(wěn)步增加至480噸，成為“一帶一路”緊壓茶出口領軍品牌;辰龍公司成功拓展“一帶一路”中亞、非洲市場，外貿出口持續(xù)增長，年報關出口4100噸，創(chuàng)匯1200萬美元，成為我國最具影響力的外銷綠茶加工出口企業(yè)之一，僅去冬今春通過“中亞班列—辰龍?zhí)枴卑l(fā)出95個集裝箱(三個批次)，海運發(fā)出6個集裝箱，共向烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦等“一帶一路”沿線國家出口精制眉茶2420噸，總貨值5200萬元，占全年目標的34.57%。
(責任編輯：DF527)
原標題：光山：綠色發(fā)展引領豫茶轉型
來源：信陽日報
