泡青磚茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。
選水
水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚對青磚茶的風(fēng)味至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要盡量選擇硬度低的水，如純凈水就比較適合泡茶。
煮水
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
選器
陶壺
質(zhì)感古樸的陶壺與歷史悠久的青磚茶搭配非常有味道，陶壺具有吸附水垢的功能，能夠有效凈化水質(zhì)，提升水的口感。陶壺?zé)o疑是既古樸美觀，又是極具性價比的選擇，用陶壺泡黑茶的妙處還在于粗陶材質(zhì)氣孔多，可凈化水質(zhì)，更增添幾分茶香茶韻。
紫砂壺
用紫砂壺來沖泡青磚茶是一個不錯的選擇，它可以與青磚茶達(dá)到相輔相成的效果。紫砂壺有保存茶湯原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性，提升青磚茶的香氣，滋味更醇厚，特別適合那些有年份的老磚茶。
比例、水溫
比例
日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對應(yīng)1克茶）的茶水比例。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。”依照“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
水溫
控制水溫，是泡好青磚茶至關(guān)重要的因素之一。青磚茶沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
了解了上面的泡茶技巧，快來選擇一款青磚茶試試吧，看能否煮出青磚濃厚醇滑的滋味，提升你的飲茶體驗。
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品牌:趙李橋“川”字青磚茶
名稱:2020標(biāo)準(zhǔn)款青磚茶
測評時間:2020.4.6
品鑒人數(shù):4人
茶具:紫砂壺，玻璃煮茶壺
投茶:紫砂壺投茶10.6克；玻璃煮茶壺投茶13.5克
水溫:100°
趙李橋“川”2020青磚茶外觀方正凈潔，有淡淡清香，截面茶梗斷口均勻，無雜質(zhì)。
用100度開水醒茶洗茶兩次，洗茶湯有清香逸出，色淡黃。
由于品鑒人數(shù)較多，采取兩泡連泡，第1、2泡的湯色略濁，藥香充裕，入口茶湯飽滿，略有苦澀，回甘較好，茶湯較為飽滿，滋味醇厚，舌面可感茶湯的立體性，無異味，入喉爽滑，潤喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清涼感，漸生微甜?？展辣星逍滤幭悖[約婉轉(zhuǎn)。
圖片描述
第3、4泡，湯色金黃，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶湯飽滿，滋味厚重，口腔微甜，湯里含香，伴有田野氣息在舌部回蕩。下喉爽滑，舌、口腔、喉嚨較潤，一種植物微甜在口腔里久久回蕩。
第5、6泡，湯色清亮，茶湯入口清爽純正，甜味明顯，舌面舒爽，潤喉微生津。
第7泡稍燜，湯色清淡透明，入口味覺層次較單一，茶湯綿柔，甜感明顯，略有水味。
查看茶渣，茶梗大小均勻，與葉比例適中，未發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)異物，茶葉細(xì)碎程度不一。
圖片描述
紫砂壺沖泡后，改用玻璃茶壺、電陶爐煮青磚茶，投茶13.5克。煮茶過程中，茶湯沸騰，茶香濃郁，滿屋皆是藥香。茶湯琥珀色，較透亮。入口茶湯如米湯，沾稠飽滿，無異味與苦澀感，湯醇厚味純正，下喉嚨爽滑。下喉后，口腔清涼感與甜香味久而不散。體感明顯，全身發(fā)燙微汗。
總結(jié)：
1.趙李橋“川”2020年青磚茶凈度高，茶香純正，茶湯醇厚爽滑，甜度適口，口腔、舌部、喉嚨潤度好，能生津，有體感。
2.趙李橋青磚茶采用煮茶方式比沖泡方式，更能激發(fā)茶香，減少苦澀味，增加茶湯稠度和厚度。
3.由于茶磚比較新，再收幾年估計會有更好的表現(xiàn)！
品鑒人：肖恒會，周丁山
作者：菩提
悠悠古道，縷縷茶香，赤壁青磚茶曾沿著萬里茶道走向世界，風(fēng)靡歐亞。然而，市場波譎云詭，赤壁青磚茶在從“計劃”到“市場”的轉(zhuǎn)軌中，一度無所適從，面臨困境。
痛定思痛，老字號赤壁青磚茶重新找準(zhǔn)品牌定位，深耕茶文化，創(chuàng)新茶產(chǎn)品，在“變”與“不變”之間，在國內(nèi)、國際市場“雙循環(huán)”中，力爭重?zé)ㄎ羧諛s光。
正值春茶采摘時節(jié)，來自羊樓洞的赤壁青磚茶如一匹黑馬躍出，驚艷了所有人。老字號企業(yè)赤壁趙李橋茶廠的出口訂單，今年一季度已追平去年全年訂單量，創(chuàng)近年來最好水平。
面對陌生的市場，老字號茶企重新叩門
一塊塊長方形模具，裝滿蒸煮過的茶葉，隨著偌大的圓形生產(chǎn)線流動，經(jīng)過工人熟練地加工后，印著巨大“川”字的青磚茶便制作完成。
趙李橋茶廠現(xiàn)代化廠房里，這條古老的半自動制茶生產(chǎn)線已經(jīng)運轉(zhuǎn)半個多世紀(jì)，從未停歇。
3月15日，趙李橋磚茶第五代代表性傳承人陳軍海告訴湖北日報全媒記者，生產(chǎn)線24小時連續(xù)作業(yè)，一分鐘可出產(chǎn)8片茶磚，迄今已源源不斷輸送了42萬噸邊銷茶。
渾厚有力的制茶聲中，我們仿佛又看到了昔日的繁盛。赤壁青磚茶歷史悠久，源自唐，興于宋，盛于清，清同治、光緒年間，不足4平方公里的赤壁市趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞聚集近兩百家茶莊、4萬多人，是國內(nèi)外著名的茶葉貿(mào)易集散中心。
20世紀(jì)初，因戰(zhàn)亂和印度等國家茶葉出口份額提高等原因，磚茶貿(mào)易之路受阻，羊樓洞磚茶漸顯落寞。
1949年，新中國剛剛成立，百廢待興，青磚茶作為振興產(chǎn)業(yè)被重點扶持，趙李橋茶廠應(yīng)運而生，選址羊樓洞，開始獨家使用“川”字商標(biāo)。國家針對邊疆少數(shù)民族地區(qū)的需要，對青磚茶統(tǒng)購統(tǒng)銷。
“只管生產(chǎn)，銷售不用愁，效益好得很。”陳軍?；貞?，那時工人收入高、生活條件好，廠區(qū)里有理發(fā)室、面包房，是當(dāng)?shù)刈盍钊肆w慕的企業(yè)。
然而，市場經(jīng)濟潮起，當(dāng)了多年“特保兒”的趙李橋茶廠等磚茶老字號一時無所適從，錯失市場良機。到2006年，赤壁市茶園面積由最高峰16萬畝縮減至6萬畝，多數(shù)企業(yè)步履維艱，茶產(chǎn)業(yè)跌至谷底。
青磚茶一直是赤壁的驕傲，千年茶史百年茶香的延續(xù)不能斷，赤壁適時提出“擦亮千年品牌，打造百億茶業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。
然而，當(dāng)老牌企業(yè)重敲市場大門時，發(fā)現(xiàn)“變了天”。趙李橋茶廠有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人金莉說：“歐盟標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，出口貿(mào)易規(guī)則更加復(fù)雜；更重要的是茶產(chǎn)業(yè)市場格局發(fā)生變化，原有合作伙伴采購重心已從中國轉(zhuǎn)向斯里蘭卡等國家?！?/p>
再回頭審視自己：多年無序發(fā)展，赤壁青磚茶的品牌種類繁多，品質(zhì)良莠不齊，除“川”字牌、羊樓洞等少數(shù)品牌外，幾乎沒有在全國叫得響的品牌。
面對陌生的市場、不一樣的世界，赤壁青磚茶一度陷入迷茫。
講好故事、守好遺存，讓文化內(nèi)核一脈相承
重新找回市場，突破口在哪里？
“千年凝聚起來的文化價值，是赤壁青磚茶獨一無二的財富，需要繼續(xù)堅守和傳承?！标愜姾Ｕf。
3月15日，細(xì)雨霏霏，我們走進赤壁羊樓洞古街，但見古街狹窄幽長，地上的青石板上一道道深深的凹槽，就是當(dāng)年運輸青磚茶的獨輪“雞公車”留下的車痕，厘金局、郵局、羊樓書院保存完好，兩旁明清建筑透著古風(fēng)陳韻。
90后講解員饒潔每天都為前來游玩的客人熱情地講述羊樓洞發(fā)生的故事。街道轉(zhuǎn)角處，一家名為“雷家老鋪子”的茶店已經(jīng)營百余年，店主雷祖元是一位七旬老人，見到記者，她連忙招呼坐下，泡上一杯茶，如數(shù)家珍般給我們講起了古街的前世今生。因為故事講得精彩，去年，中央電視臺還專程邀請老人參加錄制一檔文化節(jié)目。
在赤壁市趙李橋茶廠博物館，掛在門口的一張大型萬里茶道牛皮地圖十分醒目。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這是趙李橋茶廠成立70周年時，內(nèi)蒙古一家合作企業(yè)精心制作的贈禮。每每談到茶的故事，廠里人都會從這張牛皮地圖開始講起。
歲月荏苒，時光流轉(zhuǎn)。那街、那巷、那人，那樓、那館、那物，變化的是形式，不變的是茶香。
赤壁青磚茶的故事，當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠?。青磚茶已不單是一個商品，而是一種情懷，融進了日常生活中。在交通路口、廣場商鋪，“赤壁青磚茶”的廣告牌隨處可見，奉茶斟茶成為重要的待客之禮。赤壁市每年列支300萬元進行品牌宣傳，出臺了一系列配套政策，對積極開展品牌創(chuàng)建并取得省級、國家級榮譽的企業(yè)，給予2萬至20萬元的獎勵。
酒好也怕巷子深。當(dāng)?shù)卣覝?zhǔn)一切機會推介青磚茶，講好茶故事。在2018年外交部舉辦的湖北全球推介活動上，赤壁青磚茶閃耀藍(lán)色大廳，驚艷世界；在哈薩克斯坦，“赤壁青磚茶”以厚重的歷史、獨特的風(fēng)味征服了阿拉木圖民眾；在馬來西亞推介會上，馬來西亞拿督吳國強稱贊“川”字青磚茶“入口醇厚，感覺很爽”。
踏準(zhǔn)“一帶一路”建設(shè)的節(jié)拍，企業(yè)紛紛走出去，在沿線國家和地區(qū)開設(shè)了100余個“赤壁青磚茶”體驗窗口；參與發(fā)起了中俄萬里茶道申遺活動，形成了《赤壁宣言》等綱領(lǐng)性文件，赴俄羅斯、法國、瑞典等國開展公共品牌推介活動，與20多個國家和地區(qū)開展交流合作。
瞄準(zhǔn)輕便化、文藝范，老字號也可以很新潮
去年底，3萬只“暖羊羊”抵達(dá)湖北，傳遞著蒙古國對中國人民的濃濃情意。湖北人也給予了真情實意的回禮：2萬份“川”字青磚茶。
老字號還是那個老字號，里面包著的青磚卻已變成了“輕磚”。常規(guī)茶磚一塊重1.7千克，而這種形似巧克力的茶磚，一包里面有兩片，一片重250克，由于形狀有凹有凸，用手就可以輕松掰成小塊。
2020年，順應(yīng)快節(jié)奏的消費潮流，趙李橋茶廠推出這款新產(chǎn)品。
因新穎、輕便的特點，在選擇回贈禮物時，這款“巧克力”青磚茶一眼被相中。用金莉的話說，就像是“瞌睡遇到了枕頭”，“重量減輕了，價值卻提升了，噸價是原來的三到五倍?！?/p>
青磚變“輕磚”，看似工藝的更新，實則是思路的巨變。老字號在文化傳承上要延續(xù)，但在營銷模式和技術(shù)研發(fā)上卻要學(xué)會“變”。
2017年，當(dāng)趙李橋茶廠的子弟、企業(yè)家肖亞松回到家鄉(xiāng)赤壁時，發(fā)現(xiàn)過了這么多年，赤壁青磚茶還在“一塊磚包打天下”。
“快節(jié)奏的生活中，誰有工夫拿著茶錐慢慢敲呢？”經(jīng)過調(diào)研，肖亞松發(fā)現(xiàn)，赤壁青磚茶雖然有文化、有工藝、有產(chǎn)能，但缺乏市場意識。
從小在趙李橋茶廠長大，肖亞松比誰都了解青磚茶的功效，“特別符合人們追求健康生活的路子，沒有道理不火?！?/p>
“閨蜜的茶”“男人的茶”“女人的茶”“路上的茶”……肖亞松將茶磚做成了茶粒，并把年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶。6個系列、40多個品種的時尚“輕”磚茶投入市場后，供不應(yīng)求?！靶驴钋煽肆Σ枘赇N700萬元，占公司七成的銷售份額?！?/p>
大茶磚變成小茶塊，絕不只是物理形態(tài)上的改變。傳統(tǒng)茶磚，粗葉長梗居多，但變小變薄后，裁剪就有講究了?！拔覀冞M行了很多嘗試，確保葉與梗的配比是最科學(xué)的，以保證最原始的口感?！?/p>
大德和公司還耗時1年半研發(fā)了大容量青磚茶自動煮茶機，只用放入水和茶包，一鍵即可沖泡一杯地道的青磚茶。消費者可通過掃描煮茶機上的二維碼下單買茶，價格比線上還優(yōu)惠。
思路打開了，世界就敞開了。
從面向牧民到面向市民，趙李橋茶廠的客戶變多了，市場變大了。2019年，公司國內(nèi)銷量首次超越邊銷量。大德和公司的“文藝范”打動了年輕人，消費群體的平均年齡由以前40歲以上減低了15歲。
去年，赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)集群被納入全省重點成長型產(chǎn)業(yè)集群，茶園總面積達(dá)16.2萬畝，銷售額超過12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值47億元，帶動從業(yè)人員3.5萬人和5000多戶茶農(nóng)增收脫貧。
百億產(chǎn)業(yè)漸成長，百年品牌正青春
赤壁青磚茶的新市場開啟，健康消費的風(fēng)口已至，如何讓千年醇香更加悠遠(yuǎn)？
“川”字牌和“羊樓洞”這兩個最有代表性的青磚茶品牌，有了更深的謀劃與思考。
“要想與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，青磚茶也必須走綠色有機的路子，而我們才剛剛起步。”“羊樓洞”品牌的代表赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團董事長何國平說。該集團子公司羊樓洞果茶股份有限公司有700畝茶園，2019年，開始嘗試種植有機茶，經(jīng)過3年努力，290畝茶園獲得了有機認(rèn)證?！坝袠?biāo)”后，僅老青茶的價格，就比普通青磚茶葉每斤高出三四元。
“與此同時，相互壓價的現(xiàn)象并不鮮見，市場魚龍混雜，影響了品牌的美譽度?！彪S著出口訂單的增長，金莉則有另一份憂心。
豐盈內(nèi)涵強品質(zhì)，老字號揚長補短――
政府來引導(dǎo)。赤壁市成立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，成立茶葉協(xié)會，出臺了推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的獎補政策，每年財政列支2000多萬元用于產(chǎn)業(yè)獎補。今年開始，每年設(shè)立2000萬元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補基金。
企業(yè)強龍頭。該市將12家重點茶企集中在羊樓洞茶文化博物園和趙李橋磚茶產(chǎn)業(yè)園，重點培育羊樓洞茶業(yè)股份有限公司、趙李橋茶廠有限責(zé)任公司、洞莊茶業(yè)有限公司等成為龍頭企業(yè)。2020年，國資控股、民資參與的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團成立，整合多家茶企抱團發(fā)展。去年底，該集團“淘茶網(wǎng)”上線，短短4個月，月銷售額從100多萬元飆升至4000多萬元。今年，該集團計劃開發(fā)6個運營中心，直營店計劃突破300個。
行業(yè)齊自律。圍繞茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，茶葉協(xié)會制定一系列標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就不能使用“赤壁青磚茶”這個公用品牌。
全市一條心，青磚茶種植、生產(chǎn)、加工、營銷、服務(wù)系統(tǒng)等產(chǎn)業(yè)鏈上的各項標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立，原料品質(zhì)、衛(wèi)生水平、產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。
變與不變，看似迥異，實則殊途同歸。挖掘千年茶史，打造百億產(chǎn)業(yè)，赤壁青磚茶正青春。
注：內(nèi)容來源國家農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
