霸屏熱劇延禧攻略想必很多清劇擁躉都看了，這部“紫禁城宮女升職劇”，講述了魏瓔珞從宮女一步步成長為令貴妃的故事。片中不論皇帝、皇后喝茶的大幅出現(xiàn)的鏡頭，都說明除了“君不可一日無茶”的乾隆皇帝外，后宮一眾嬪妃也不甘示弱，劇中就出現(xiàn)了七種茶，而這些線索都是出自女主瓔珞之口。其中就有宮廷普洱茶，縱觀清史，從紅樓夢到延禧攻略，我們都不難發(fā)現(xiàn)，普洱茶——這味宮廷奢品一直被大清青睞有加。作為清代重要的貢茶品種之一,普洱貢茶自清初開始進入宮廷,其進貢歷史一直延續(xù)到清末,長達200余年。
（川藏茶馬古道上的“茶背子”）
那期雜志我們帶著大家回到大清朝，那個有關(guān)普洱茶歷史文獻最多的時代，在浩如煙海的資料中梳理出您可能最感興趣的信息點，進行現(xiàn)代話語的解讀。普洱茶的兩次高峰間隔了100多年，今天的普洱茶已然成為了生態(tài)文明的代表，健康生活方式的保證，但是，它會不會又一個不小心滑向另一條拋物線的軌道里，盛極而衰呢？如何延緩甚至阻止這一天的到來呢？本期，我們雖然在回憶過去，但是卻試圖將著眼放在反觀當下、洞見未來，因為每一個未來都必將成為過去，每一個過去也會成為現(xiàn)在甚至是未來的鏡子。
云南茶馬古道的歷史并非久遠至唐和吐蕃時期，開創(chuàng)茶馬互市的人為吳三桂。云南本身就產(chǎn)茶，且山多地遠，無購置良馬充實軍力的必要性，存在于通過西藏、中原、東南亞的貿(mào)易通道并不是中原意義上的茶馬古道。現(xiàn)今的文化造勢在一定程度上忽略了這個事實。
普洱茶作為貢茶的歷史源于清康熙時期，當時的貢茶并不算特別優(yōu)等，且普洱茶膏比茶本身更被宮廷垂青。 多方歷史文獻反復(fù)證明，普洱茶的命名來自其集散地而非出生地，普洱并不產(chǎn)茶。這無疑又給忽略歷史的文化造勢一個當頭棒喝。
本書應(yīng)該算一本普洱茶研究文集，專業(yè)性強，不研究普洱茶的人未必有耐心讀完，以上內(nèi)容僅算是本人讀后一些淺顯的截取，可能有斷章取義的嫌疑，不盡興的人可以找本書來看個究竟。
一、普洱茶的定義。
根據(jù)云南省標準計量局于2003年3月公布的普洱茶的定義（都是指熟茶）：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。
普洱茶定義要求滿足以下三個條件：？是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶；？是陽光干燥方式；？是經(jīng)過后發(fā)酵加工。
對云南普洱茶的感官要求：？其外型色澤褐紅或略帶灰白、呈豬肝色。？內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮；香氣獨特陳香；滋味醇厚回甘；葉底褐紅。？其中：濃-用100%表示、厚-用80%表示、醇-60%表示、和-40%表示、平-20%表示。
二、普洱茶品質(zhì)特征明顯。
普洱茶是歷史長久以來自然形成的云南特有的地方名茶。普洱茶的原料是采用云南大葉種曬青毛茶而制成。普洱茶主要特征：？外形-條索緊結(jié)粗壯，褐紅烏潤厚實。？湯色-濃紅鮮亮潤澤。？滋味-醇厚馥郁回甘，還具有獨特的陳香味。生、熟普洱茶，同是采用云南原產(chǎn)地的大葉種曬青毛茶經(jīng)過不同的加工工藝而形成的兩個品種。
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式來區(qū)分的。？生普-是指以大葉種曬青毛茶為原料，不經(jīng)過發(fā)酵工藝，只經(jīng)殺青后，直接壓制成型，存放在干燥通風的地方，屬于尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。？熟普-是指以大葉種曬菁毛茶為原料，采用渥堆發(fā)酵的制作工藝，用人為的方法將普洱茶的轉(zhuǎn)化時間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚。湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為紅褐色。當制作成成品后，還持續(xù)進行著自然陳化的過程。屬于轉(zhuǎn)化仍在進行中的茶。普洱茶越陳越香的獨特品質(zhì)使其越來越受青睞。
三、發(fā)展歷程。
云南是世界上所有茶樹的原生地。全世界、全國各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。？普洱茶歷史悠久。根據(jù)最早的文字記載——東晉·常璩《華陽國志》推知中記載，三千多年前的武王伐紂時期，已經(jīng)就有云南種茶的祖先【濮人】}獻茶給周武王。只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。？中古初名。普洱茶的名稱來源至今無考證和記載。
據(jù)推斷，可能因部族名稱而來、或因地理位置而得。當進入唐朝后，普洱茶才開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為【普茶】。從宋、元、明時期開始，才是大部分中原地區(qū)逐漸認識普洱茶的時期。普洱茶這時才在整個社會經(jīng)濟貿(mào)易中開始扮演重要的角色。？近古鼎盛。
到了清朝，普洱茶達到第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》中也寫道（白話文譯為）：普洱茶的名氣和名聲天下皆知，在茶山的方圓八百里內(nèi)外，進山制茶的人數(shù)近十萬之多。做好以后，中間商收買，運于各處。普洱茶開始成為皇室貢茶，并且成為國禮賜給外國使者。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》中寫道：“皇宮里夏喝龍井，冬飲普洱”。清代學者阮福記載說：普洱茶當時的名氣傳遍天下，尤其是受京城里的人喜愛和推崇。在清朝末年民國初年的時候，是當時普洱茶價格最高揚的一個階段。學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說（白話文譯為）：普洱茶，茶性溫和味醇厚，產(chǎn)自于云南的易武縣。
當時的價格堪比黃金。喝茶的人都說，普洱茶的價格都超過了龍井茶，猶如少陵之比淵明，懂行的人都避之。也就是說：當時普洱優(yōu)質(zhì)茶，價格已經(jīng)是天價了，通常是銀子(或金子)的兩倍還要多。？
民國炒作。從民國到抗日戰(zhàn)爭期間，普洱茶又碰上了一次發(fā)展的機會，相當多那個時期的老字號茶鋪都有存貨，并且喝起來的口感和氣韻都非常好。但是由于價格高的離譜，造假偽冒者處處皆是，讓老百姓分不清真假。
四、現(xiàn)代寂寥。
從抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，一直到新中國成立期間，云南整個茶葉的產(chǎn)業(yè)非常的蕭條和不景氣。應(yīng)該提到，解放后很長一斷時間，云南的茶葉基本局限在紅茶、綠茶、的生產(chǎn)，并沒有傳承和發(fā)揚普洱茶的歷史傳統(tǒng)。
造成了普洱茶斷代二十幾年的現(xiàn)象，給普洱茶產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的損失。并且有些地方，為了提高產(chǎn)量，進行大面積的砍伐和毀壞千百年留下來的普洱古茶園，取而代之的種植無性繁殖的臺地茶。還好，值得慶幸的是，在1975年，云南開始了普洱茶的生產(chǎn)。
五、方興未艾，大有可為。
縱觀普洱茶的發(fā)展歷程，陪伴著社會發(fā)展的各個時期，一路走來，可謂是歷經(jīng)坎坷，起起伏伏。尤其是普洱茶的斷代歷程，給其發(fā)展帶來了巨大的損失。如今，人們的生活水平提高，對普洱茶的認識越來越充分，使普洱茶越來越受青睞。市場需求量很大，保持持續(xù)高漲態(tài)勢。所以，普洱茶產(chǎn)業(yè)方興未艾，還有很多的事情需要做，可以做，大有可為。（來源：甘茗，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
當下飲茶之風漸盛，越來越多的人群喜愛上普洱茶，但卻對普洱茶的歷史知之甚少。今天，小編就順著這片茶葉的脈絡(luò)，為大家梳理普洱茶的前世今生。
普洱茶是根據(jù)古代云南境內(nèi)著名的普洱茶交易集散地命名的，并帶有較強的地域性和獨特的生產(chǎn)工藝，再經(jīng)過了中華茶文化的洗禮、演變與發(fā)展而形成，并不是一出現(xiàn)就是今天大家所熟悉的樣貌，甚至連名字也沒有。
云南作為世界茶樹的發(fā)源地，在唐朝以前沒有文字的明確記載，但現(xiàn)存于普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多成百上千年的栽培型、過渡型古茶樹，就是最有力的證明。云南茶最早出現(xiàn)在唐人樊綽于唐咸通三年（862年）撰寫的《蠻書》中“茶，出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，銀生城即今云南景東縣城，管轄范圍包含今普洱市、西雙版納全境，臨滄市、大理州部分地域等。通過上述記載，我們可以看出云南雖產(chǎn)茶，但卻沒有采茶制茶的技巧。
到了明朝，“普洱茶”這一稱謂明確出現(xiàn)。明萬歷年間謝肇淛的《滇略》中明確記載“滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之太華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳?！边@是最早最確切地記載緊壓普洱茶的史料，可以看出在明朝建立200來年后，“普茶”也就是普洱茶，在當時被云南各階層普遍接受，作為一種暢銷商品在云南廣為流通。文中“蒸而成團”則點明了其制茶工藝和品飲方式有了較大的改變。
清朝，普洱茶成為倍受宮廷寵愛的貢茶，更是皇室身份的象征。當時隨著飲茶方式的改變，普洱茶獨有的特點品質(zhì)：經(jīng)久耐泡、香氣高昂以及保健養(yǎng)生功能，讓它從眾多茶類中脫穎而出，因此市場需求大增且強烈（藏區(qū)只認普洱茶）和廣泛（中原飲茶習慣改變）。而從元朝開始大批內(nèi)地漢族遷徙至云南，少數(shù)民族與文化在歲月中逐漸融合“漢化”，中原和江南一帶種茶、采摘等先進的制茶工藝和飲茶方式，逐步影響了當?shù)氐纳贁?shù)民族，讓普洱茶的工藝和產(chǎn)量得以提升。再加上普洱茶成為貢茶后，皇帝的喜歡和清政府的刻意引導，讓普洱茶在清朝鼎盛。清道光年間（1826年），阮福在《普洱茶記》中這樣記載“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”更是讓普洱茶聲名大噪。
就這樣，普洱茶登上了歷史舞臺，并成為了中國著名六大茶類中最為特殊的一種。一旦喜歡上普洱茶，都會深深折服于它的神奇與韻味，終其一生與之為伴，更甚者不再品飲其他茶類。
