一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來，兩人對品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。
信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時(shí)無”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識”的女子。
這茶，如是書法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒有了詩文，茶就少了精神。
西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶?！蔽潢柌桦S著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩詞，一直流布人口。
讀詩，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉?！睍兴鶎懠磋F觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會(huì)流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂;內(nèi)心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個(gè)人面對著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們在一陣春風(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩;它婉約，修長，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。
后來，在街上行走，看一頎長女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內(nèi)。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下。可是，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會(huì)兒，揭開蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。
心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個(gè)假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會(huì)敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟?，茶的顏色，或者，?/p>
論著古詩詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對著山中的白云，或者聽著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們早已遠(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
