我們?nèi)ベ?gòu)買鐵觀音時(shí)經(jīng)?？匆娪星逑阈丸F觀音和濃香型鐵觀音，您會(huì)不會(huì)認(rèn)為相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開始改變,受臺(tái)灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時(shí)間。清香型鐵觀音是迎合市場(chǎng)的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場(chǎng)) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無枝無沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時(shí)篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識(shí),經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買回來的鐵觀音不僅沒有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對(duì)傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對(duì)鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時(shí)候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來賣的時(shí)候,把濃香型鐵觀音說清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對(duì)比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤(rùn)、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對(duì)比:
清香型:花香，或幽長(zhǎng)淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級(jí)分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對(duì)比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對(duì)比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對(duì)比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無法全部展開)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
鐵觀音
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什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開始改變,受臺(tái)灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時(shí)間。清香型鐵觀音是迎合市場(chǎng)的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場(chǎng)) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無枝無沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時(shí)篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識(shí),經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買回來的鐵觀音不僅沒有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對(duì)傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對(duì)鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時(shí)候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來賣的時(shí)候,把濃香型鐵觀音說清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對(duì)比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤(rùn)、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對(duì)比:
清香型:花香，或幽長(zhǎng)淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級(jí)分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對(duì)比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對(duì)比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對(duì)比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無法全部展開)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
中國(guó)傳統(tǒng)意義上將茶分為六大類，分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(又稱青茶)、黑茶和紅茶。其中烏龍茶是半發(fā)酵茶經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制成，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。安溪鐵觀音屬于烏龍茶類，是烏龍茶的極品。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系，但是二者還是有所差別的。
一看范圍的區(qū)別
烏龍茶其實(shí)是烏龍茶類的總稱，它還可以分為武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音產(chǎn)于泉州安溪縣，屬于閩南烏龍茶類的一種。
二看茶香的區(qū)別
烏龍茶有茶中“明珠”之稱，沖泡后有一股濃郁的花香，此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節(jié)、以及獨(dú)特的加工工藝產(chǎn)生的，而鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，其中還有清香、濃香、韻香之分。
三看湯色的區(qū)別
烏龍茶因?yàn)椴桀惪偡Q其所具湯色亦有多種，金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。清黃：茶湯黃而清澈。紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮;濃香型湯色深金黃色或橙黃色;韻香型具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，韻味足。
安溪鐵觀音屬烏龍茶類，是烏龍茶中之極品。其采制技術(shù)一般比烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn)，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個(gè)階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經(jīng)過更為嚴(yán)格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖（涼）青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干等十幾道工序，其中的采摘工序和做青階段是最為講究。這樣制作出來的安溪鐵觀音，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”，茶香高而持久，“七泡有余香”！
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