客家人常說(shuō)：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長(zhǎng)年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來(lái)之，自然就形成了獨(dú)具客家特色的茶文化。
客家人也說(shuō)，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛(ài)茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽(yáng)光雨露，云纏霧繞，修長(zhǎng)歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤(rùn)滿(mǎn)山蔥郁靈性的茶樹(shù)林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣。或許是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤(rùn)嗓，讓愛(ài)唱山歌的客家人唱起山歌來(lái)分外清新、明亮，隨著山風(fēng)的飄拂，百鳥(niǎo)的和鳴，歌聲飄過(guò)一山又一山，近山遠(yuǎn)山都聽(tīng)見(jiàn)。
何來(lái)讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨(dú)特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進(jìn)化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風(fēng)，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進(jìn)入了客家人的生活，并成為居家過(guò)日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無(wú)窮樂(lè)趣，增添一道古老的客家民俗風(fēng)情。
客家茶的種類(lèi)繁多?？图胰肆?xí)慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類(lèi)較多。在茶的種類(lèi)上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺(jué)分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹(shù)葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱(chēng)為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價(jià)值的田園蔬菜、樹(shù)葉、草采集起來(lái)，洗凈曬干，可隨時(shí)泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開(kāi)胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，被海外華人華僑稱(chēng)為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹(shù)葉泡制)、苦茶(用葛樹(shù)葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專(zhuān)泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時(shí)加有適量冰糖或白糖，專(zhuān)供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來(lái)接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專(zhuān)用補(bǔ)充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費(fèi)供應(yīng)過(guò)往行人解渴的茶。若傷風(fēng)感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?lèi)，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧猓珊?jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風(fēng)俗純樸濃厚?？蛠?lái)敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來(lái)，客家人都會(huì)泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對(duì)客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對(duì)主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場(chǎng)合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點(diǎn)些茶點(diǎn)，邊喝茶邊交談。同時(shí)，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見(jiàn)面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進(jìn)行，稱(chēng)之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時(shí)，都會(huì)舉行一次“茶話(huà)會(huì)”;在娶親儀式中，新人謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要行“敬茶”禮，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風(fēng)俗習(xí)慣，是用紅糖或白糖加開(kāi)水調(diào)兌而成。結(jié)婚當(dāng)日，男方用甜茶宴請(qǐng)親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來(lái)向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹(shù)類(lèi)似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹(shù)喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹(shù)不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無(wú)毒性。類(lèi)似茶樹(shù)，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長(zhǎng)在高山陡壁雜樹(shù)叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長(zhǎng)為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時(shí)還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當(dāng)?shù)厝俗孀孑呡叀墓胖两穸加杏锰鸩柚篝兆?、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
說(shuō)到甜茶，我就喝(鮮嚼)過(guò)甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進(jìn)口里起初味道雖帶著點(diǎn)青澀，但細(xì)嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問(wèn)為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個(gè)動(dòng)人的故事呢!說(shuō)的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹(shù)婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，好一個(gè)綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對(duì)勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實(shí)，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過(guò)得有滋有味。一日，山下的一惡霸來(lái)到山上欣賞山里的云海風(fēng)光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長(zhǎng)得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來(lái)威脅，對(duì)牛哥說(shuō)：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對(duì)面坡上那片樹(shù)林與你調(diào)換!”牛哥說(shuō)：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來(lái)的，誰(shuí)稀罕你的樹(shù)林?我們不換!”管家回來(lái)與惡霸說(shuō)后，頓時(shí)惱羞成怒，并對(duì)阿牛放話(huà)威脅道：“你個(gè)蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠(yuǎn)不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開(kāi)自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來(lái)。最后，恬姑對(duì)牛哥說(shuō)：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹(shù)林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒?lái)想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無(wú)數(shù)棵茶樹(shù)，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹(shù)上選出一粒最大最飽滿(mǎn)的茶籽，放進(jìn)口中，吞進(jìn)肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹(shù)砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來(lái)接收茶林，牛哥冷冷地說(shuō)道：“我們不要你的樹(shù)林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當(dāng)惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見(jiàn)牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個(gè)美人兒也不錯(cuò)。于是惡霸便對(duì)跟來(lái)的狗腿子們說(shuō)：“你們不要追了，量她一個(gè)女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來(lái)，好抬這美人回府成親?！闭f(shuō)完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見(jiàn)了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹(shù)立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見(jiàn)恬姑的身影，當(dāng)他回轉(zhuǎn)頭來(lái)時(shí)，忽然剛才看見(jiàn)的那棵茶樹(shù)不見(jiàn)了，卻在茶樹(shù)的地方站著一個(gè)美麗的少婦，仔細(xì)一看那正是恬姑。只見(jiàn)恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時(shí)，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報(bào)仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動(dòng)不動(dòng)，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹(shù)。等狗腿子們抬著轎趕來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長(zhǎng)著一棵碧綠的茶樹(shù)外，并沒(méi)有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來(lái)，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹(shù)，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹(shù)取名為甜姑茶。再到后來(lái)，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當(dāng)?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當(dāng)然是只是客家人的民間傳說(shuō)而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對(duì)生活美好的向往和愿望是真實(shí)可信的。
小時(shí)候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時(shí)同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹(shù)枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對(duì)野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點(diǎn)苦澀味，又有糖蜜味，還有點(diǎn)似甘草味;但當(dāng)你再深入地細(xì)嚼，這才覺(jué)得它甘甜、醇香，有點(diǎn)似甘草泡梨，讓你一腔韻味無(wú)窮。過(guò)去我們這些山村的孩子們，常常都會(huì)上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學(xué)時(shí)，偶爾抓一片放進(jìn)嘴里，邊走邊嚼，或到學(xué)校分給同學(xué)吃。每當(dāng)吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹(shù)葉”，而是享受那快樂(lè)無(wú)比，幸福溫馨的童年時(shí)光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來(lái)了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開(kāi)以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并形成了獨(dú)特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂(lè)趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細(xì)茶。阿哥好比山泉水，好水專(zhuān)泡嫩細(xì)茶。”“飲君細(xì)茶領(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂?xì)茶，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來(lái)開(kāi)心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚(yáng)海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴(lài)運(yùn)勝(廣東潮州)】
(《吃茶去》雜志)喝了這么多年的茶，總想寫(xiě)點(diǎn)東西，為了紀(jì)念，也為了還原最初的開(kāi)始。
一個(gè)午后，忙里偷閑，茶語(yǔ)寥寥，能解的是抒情，不解的，是余音。希望在所得與所悟間，把荷下心事，一一展鳴。
茶 氣
人家說(shuō)，茶香識(shí)女人。
茶氣即是茶魂，茶的精致所在，了然于心。似氣質(zhì)女人的眉眼，雙眼微閉，不緊不慢地挑起眼角時(shí)，半有余情，半是含煙。
我一直覺(jué)得茶是有生息，是天上青衣綠影的仙子失神時(shí)往世間潑下的半杯玉液，世人喝了，便多了情趣與靈氣。
茶氣輕輕，輕如張愛(ài)玲命里的愛(ài)情般，低進(jìn)塵埃，也美到骨子里。
綠茶有如浣紗女的清音妙韻點(diǎn)破碧溪涓涓，桃花源里疏落星月，一杯留守，能搖散夏日如火的盛情，似芭蕉扇動(dòng)，移來(lái)清涼一片;
白茶是飄過(guò)紗窗前，似顰非顰的情留眉間，白娘子欲語(yǔ)寄情西湖的煙雨樓前，是閨蜜的香甜和被遺忘的憶念，回想起當(dāng)初，水鄉(xiāng)里的閑情;
紅茶帶著洛神絕美的喋血，暖秋后隱去倩影輕盈，月上西樓把庭院唱深，女兒初妝，不忘緊一緊裙裳，不被秋風(fēng)偷聽(tīng)心事;
烏茶所聞即是所見(jiàn)，潑墨成趣的幾筆留白弄清影，白衣書(shū)生揮斥方遒，多是壯志，多是才情，思索總被隔壁若隱若現(xiàn)的琴音擾亂心弦，牽長(zhǎng)又掐短;
一種茶水便是一種心情，頤養(yǎng)出一種心性。
臺(tái)灣有種叫“東方美人”的茶葉，一直是我想見(jiàn)的。用千年離騷，換得一笑嫣然。我想，說(shuō)的該是她吧。此茶就像西施，得日月之精華，頤養(yǎng)在世間的別處，嬌貴而稀世。耳聞其香，該是身著旗袍，溫宛如玉的女子姿態(tài)：手執(zhí)檀香扇，時(shí)而攏下滑落香肩的紗巾，一笑一顰能動(dòng)情，那是一段隔世沉香，也是一段百花深處的秘密。我想，那象是痞子蔡執(zhí)筆寫(xiě)下的“洛神紅茶”吧，是愛(ài)與痛后的遺憾，忐忑地等待不知?dú)w期的離人。
在朦朧的茶氣里，我們看到了國(guó)人的秉性，與茶一樣，內(nèi)斂而高貴。你是否帶有煙雨后的情緒，聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)心情，然后收回了一簾的涼白，惘然若失。
茶 意
茶意無(wú)關(guān)茶藝。問(wèn)到友人這個(gè)詞語(yǔ)時(shí)，他說(shuō)，氣意心情統(tǒng)一，就是兩個(gè)字：世界。
若說(shuō)茶氣是淺而易見(jiàn)的，那么茶意便是“深山藏古寺”，可以是隱約在琵琶半遮面前的溫存，可以是換盞低唱后的涼薄。
茶自古左右在墨客騷人的身邊，聽(tīng)唱傳奇，多情，冷暖，如人亦如世，幾多詩(shī)詞都在意念的邊緣枕落，抱著一杯香茗，愁消幾個(gè)黃昏夜色。新詩(shī)舊詞間，瘦了一個(gè)又一個(gè)朝代。
我不由想起中學(xué)時(shí)代看過(guò)的一篇文章，一個(gè)叫楚楚的女子寫(xiě)的，通篇的靈氣。很記得她的幾句話(huà)，落花為香茗，百合做杯盞，用唐詩(shī)里那只紅泥小炭爐，深山的一裙松針燃火，一壺幽谷中的晨露，三分易安的婉約，三分稼軒的豪放，三分老莊的淡泊，一段放浪于開(kāi)骸之處的板橋心情湊成十分的愜意，細(xì)細(xì)品茶。
她說(shuō)的，世間萬(wàn)物皆可飲，夜色為水，境界是茶香。
楚楚，如此心情，如此才氣，如此名字，如此女子，捧出如此的一杯半縷仙氣。夜半無(wú)人私語(yǔ)時(shí)分，仙風(fēng)道骨一番，也做一回超世的仙人。
茶香是自己的一片天地，自己的春秋，自己的古今。
愿意去相信一切美好的女人，會(huì)很幸福。我只愿相信茶水的從容與平實(shí)。自品，自省，時(shí)而甘之如飴，時(shí)而冷落，時(shí)而別有用心。
人生無(wú)常，人心無(wú)常道，《紅樓夢(mèng)》中不乏“吃茶”的情景，各種關(guān)于“吃茶”的各種場(chǎng)景也是中國(guó)茶文化的側(cè)影，關(guān)于禮數(shù)習(xí)俗。喝茶，喝的是中國(guó)悠久的文化。有人喝出了茶馬古道的滄涼，有人喝出了秦淮八艷的空絕，有人則喝出江南小調(diào)韻味悠長(zhǎng)……心性與識(shí)見(jiàn)不同，喝出的感覺(jué)與氣度皆有別。如那首《虞美人》一樣：少年聽(tīng)雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽(tīng)雨客舟中，江闊云低，斷雁叫西風(fēng)。而今聽(tīng)雨僧廬下，鬢已星星也，悲歡離合總無(wú)情，一任階前，點(diǎn)滴到天明。
茶被賦予了各種使命，不變的是自然心地。擁有茶心的人，自在茶色中笑語(yǔ)緋言，管他人云紛紛，管他三生之后是幾個(gè)春秋，幾個(gè)輪回。
說(shuō)到底，茶意本無(wú)意，隨人品行識(shí)見(jiàn)論高低。一家之言，難以定音。我只意念。
茶 心
佛家之言，禪定入靜總少不了茶。
寫(xiě)下這兩個(gè)字的時(shí)候，我只想到了佛祖家的那句偈語(yǔ)：心如明鏡臺(tái)。
難得平常心。普度有依，依身法外的正是茶心。
茶心，如女人般，難懂亦難纏，雖絲絲饒舌，卻余香綿長(zhǎng)。
我想愛(ài)茶的人，在喝茶的時(shí)候，心該是柔軟的吧，就如三月的櫻花般，細(xì)細(xì)的，素素的，撲鼻直入清心。
茶心也似菩提心，只可意會(huì)。言傳中，總會(huì)偏了本意。每個(gè)喝茶的人都帶著不同的心事與心氣，像《紅樓夢(mèng)》中黛玉與寶釵去妙玉處，妙玉啟用了不同的杯子待客，捧著一樣的茶，符合不同身份的茶杯。茶盡，也各盡了心事。
佛說(shuō)，道的本質(zhì)在于悟。幾千年來(lái)，個(gè)中真意，各有表達(dá)，卻不為世人所解。
我們說(shuō)的，人走茶涼。熱茶涼茶，關(guān)乎著小小的鼓動(dòng)，小小的冷暖讓七情六欲把盞偷換。此時(shí)，心便是茶，心苦茶苦，心若清，茶亦如是。外圍的環(huán)境事故便是水，好的水就有清香四溢的茶香。而渾水，只能讓人圖生悶氣。
人的悶苦總有，把情茶話(huà)，任煙雨人生，心淡了，典當(dāng)換成鹽。
快餐社會(huì)，一次性已經(jīng)被搬進(jìn)生活。然而茶還是沒(méi)有失去它本質(zhì)上的“養(yǎng)尊處優(yōu)”，工夫茶色不是速食生活，如老人家說(shuō)的，一步一步來(lái)才是生活，差一步，色香味是百步之遙。
一直很不喜歡花茶，即使花茶可以美容。可是浮世間，難經(jīng)人意總有，歲歲年年，聽(tīng)得了落花消處，馬蹄濺香，漸行漸遠(yuǎn)的人癡人怨，僅一盞花茶，又美了多少嬋娟?花茶是變換著香水的女子，舉止間香艷卻有失本質(zhì)，沒(méi)有茶心的質(zhì)樸，又何來(lái)的清心雅氣?
每個(gè)人都有寵自己的一份心情，此時(shí)，我愿意是茶水心情，生澀而淡定，琥珀色，淺薄的心情。不需要濃烈，卻可以永生。茶心只有半盞，半盞是寬恕的心。聽(tīng)昨夜剩余的半曲的江南別戀，換了折柳人，瘦了杜鵑，末路英雄的刻骨紅塵。
喝茶終究求的是心底那份平靜與從實(shí)。偶然的遇見(jiàn)，只與有心人分享，待到那些梨白未盡的憂(yōu)傷呼進(jìn)肺里，便可化去生活甚至生命里的那些眉彎，受得茶仙真意。
茶 情
杜康可以濃烈，茶水卻只怡情。淡而清，清心雅韻之為。
從小生養(yǎng)在潮汕，知道茶有著最親近平和的情感，非詩(shī)書(shū)之家，簪纓之族的絕綽，尋常百姓都能能備上茶具，靜靜細(xì)細(xì)品上兩鐘，雅俗共樂(lè)。家鄉(xiāng)以茶當(dāng)酒，對(duì)客相酌，每每口齒余香，坐享新茶舊事，入情也入味。茶香四溢，不同咖啡的考究與品味相應(yīng)，落座的可以有鴻儒，有白丁，沒(méi)有隔閡，大家親親近近拉家常，日子的滋潤(rùn)都在茶話(huà)里，同時(shí)見(jiàn)證主人家的爽朗品性。
有詩(shī)云：俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。喝酒可以吆三喝四，但喝茶一定得謙恭禮讓?zhuān)虮蛴卸Y。茶情被牽成淡淡的，輕輕的清音雅韻。
傳奇不一定能能傳世，傳世的一定是傳奇，茶道流傳了幾千幾百年，傳承了多少美麗的傳奇。茶情，說(shuō)的是清心寡欲，說(shuō)的是人情世故，說(shuō)的是難逢知己。對(duì)弈需要對(duì)手，對(duì)飲亦是如此。古來(lái)圣賢寂寞之處，在于無(wú)知音同喜同悲。喝茶既要用情，更要用心，境界是冷落了寒夜幾更，更忘了身前身后名。紅爐煮雪，扣下半盞茶葉，掩上盞嬉笑耳語(yǔ)，壺中吐香，兩三女友傾膝而談。晴窗細(xì)乳戲分茶，妙趣同生。對(duì)茶經(jīng)，憶故人。沒(méi)有年齡，沒(méi)有身份，無(wú)界定地對(duì)上幾句桃花詩(shī)，飲上幾盞鄉(xiāng)音。關(guān)乎禮?關(guān)乎情?天下大小事都抵不上掌中一捻香。
蘇東坡說(shuō)了，詩(shī)酒趁年華。詩(shī)酒談的是意氣與激情，得失總是年輕時(shí)的一枕黃粱。茶情是細(xì)水長(zhǎng)流，水煮紅塵，年華會(huì)老，而茶色總不減。一個(gè)人時(shí)，可以隨著香氣填上半頁(yè)白香詞話(huà)，暗香盈袖，乏了便擱下，讀讀月下花語(yǔ)，看看綠肥紅瘦，再回頭想那離人心上秋的親別。
關(guān)于故鄉(xiāng)的許多詩(shī)篇捎帶著離人的鄉(xiāng)愁，圈住墨香，圈住了欲語(yǔ)還休。茶情似人情，隔著茶水，體會(huì)世態(tài)炎涼。不同的遭遇是不同味道的茶情，如今，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的我，只能偶爾哼上傳唱的一壺好茶一壺月。待到夜色滿(mǎn)樓時(shí)，茶色便成一身的鄉(xiāng)愁。
天涯外，溫柔處，心安即故鄉(xiāng)。
寫(xiě)在茶后
最近，總想戒茶。
我是個(gè)俗人，卻上了茶的癮。
每個(gè)人都必須為自己的成長(zhǎng)付出一些東西。茶溫潤(rùn)著我的胃，有些負(fù)累勞神了。
朋友說(shuō)，就是拿了你的命也拿不掉你的茶。
是的，我丟不開(kāi)的有兩個(gè)東西，其中一個(gè)就是茶。呆不住幾天，我決定還是拿命換茶。理由是：人生難得任性而為?？傆幸惶?，等你發(fā)現(xiàn)生活再也無(wú)法慢下來(lái)的時(shí)候，你會(huì)在記憶里搜索，自己失去的是什么樣的東西。我不希望多年保留的習(xí)慣早于生命離去。
許多倉(cāng)皇的歲月都有茶陪伴走過(guò)，高考、大學(xué)、工作，我已經(jīng)失去最初愛(ài)上的理由。如果我說(shuō)茶水已經(jīng)成為我的安慰與依靠，可能有人會(huì)發(fā)笑。生命里的很多東西都是不可忘記，多數(shù)不是刻意而為。我相信每個(gè)人生命中都會(huì)有一個(gè)掂量身心平衡的方程式，有的人喜歡午后喝杯咖啡，有的愛(ài)喝上兩盅，有的人須睡午覺(jué)等等。而我偏偏喜歡上茶，接著飯后小掐，論哪談哪都是可以沾染到。
下午茶被認(rèn)為是小資女人過(guò)的生活，在許多人看來(lái)，喝茶是一件很浪費(fèi)時(shí)間跟表情的勞作，因?yàn)樾枰芏鄺l件去陪侍。我倒覺(jué)得喝茶是生命的善待，當(dāng)愛(ài)上了就會(huì)覺(jué)得什么都是理所當(dāng)然，就像姑娘長(zhǎng)大了會(huì)懂得淺淺笑一樣，很必然的東西。
上班生活，沒(méi)有太多時(shí)間去編排習(xí)慣里的東西。我也差點(diǎn)失去了愛(ài)茶喝茶的資格?，F(xiàn)在明白，人生如茶，苦茶和清茶都在手掌的玩轉(zhuǎn)間，怎么過(guò)都是一輩子。無(wú)論多忙我都習(xí)慣往杯子里扔上幾片茶葉。舒展，郁郁寡歡。捧滿(mǎn)滿(mǎn)的一高腳杯的熱茶，呵出心滿(mǎn)意足的心情。一杯茶水，捧出一個(gè)模樣來(lái)，如“人生若只如初見(jiàn)”般的美好淡定。
我愿意，就這么慣著自己，窮其一生，坐享茶色當(dāng)中。重復(fù)一場(chǎng)一場(chǎng)的開(kāi)始，看一盞又一盞的過(guò)往，隨便倚哪去等涼一壺茶，等著流年的完結(jié)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：王濤)
鑼鼓聽(tīng)響，聽(tīng)話(huà)聽(tīng)音?！靶钜艉碇搁g，得意唱奏外。”意，是心上之音，不是語(yǔ)言文字的表面文章。
當(dāng)年，在靈山法會(huì)上，釋迦隨手拈起一枝花，眾人皆愕然不解，只有迦葉展顏一笑。禪宗就是在這悄然無(wú)聲，優(yōu)雅寂靜中降臨塵世的。
以心印心，以心傳心。禪，首先，作為無(wú)聲的藝術(shù)，炎炎文章，盡在舌底鳴泉。它打破了線(xiàn)性思維，進(jìn)入非線(xiàn)性思維?？捎伞澳榛ㄊ疽狻被騾⒃?huà)頭牽引出大疑情，“情接萬(wàn)古，思接九荒?！庇锰煺鎴A明的心感受宇宙真理，迎接智慧具足的人性。
其次，禪是象外之象，意外之意。在無(wú)做無(wú)為的靜謐中，引爆激情，流露出天然智慧，歸根復(fù)命。
所以禪宗，“不立文字，見(jiàn)性成佛。”從這種獨(dú)特的傳教方式上，不難看出，禪的教旨，在于突破我們現(xiàn)已掌握的文字思想，現(xiàn)有的文明，對(duì)宇宙萬(wàn)物向更深遠(yuǎn)的范圍去探索。讓我們從不切實(shí)際的虛妄的欲望，從別人塑造的“幸?！薄ⅰ俺晒Α钡母拍罾?，從傳說(shuō)的教條禁錮中擺脫出來(lái)。讓心靈得大自由，得大解放，澄凈澄明澄懷素味。
在這種單純和質(zhì)樸中，才能撲捉到生命中的真。
不知禪味，難知茶味。
喝大碗茶，一飲而盡，為了解渴;細(xì)細(xì)品茗，才能品到茶魂，品到茶的味外之味。就像很多人讀過(guò)很多書(shū)，一目十行。如果翻閱后能說(shuō)出書(shū)中一二事，就自詡為過(guò)目不忘。其實(shí)，各人心里有數(shù)，大多數(shù)人不過(guò)是自欺欺人，“五柳先生”遍地都是：好讀書(shū)，不求甚解。飲茶的門(mén)外漢認(rèn)為，茶葉纖細(xì)者必定味同甘露，粗大者不過(guò)糟粕而已。
茶的味外之味，不是一般人在任何時(shí)候都能領(lǐng)悟到的。正如讀書(shū)，也不是端起書(shū)本，粗粗瀏覽一下，找?guī)讉€(gè)嘩眾取寵的新詞、語(yǔ)不驚人死不休的新觀點(diǎn)就能解決的。
讀書(shū)、飲茶追求的是回味無(wú)窮。有些人把書(shū)本只作尋章摘句的淵源。這樣，既使翻盡萬(wàn)卷，也可以說(shuō)沒(méi)讀通一本。哪里知道味外之味。吃糖很甜，但吃多了反而酸。飲茶起初會(huì)覺(jué)得有些苦，不久，則“不勝其甘”。
很多人，一談茶就提多少錢(qián)一斤，那個(gè)山頭長(zhǎng)的。這些與禪無(wú)關(guān);經(jīng)常聽(tīng)茶界“高人”言必談口感，那款茶什么香，什么色，什么形，這些與禪亦無(wú)關(guān);還有人高深地談及循經(jīng)走脈的體感。果真如此，倒是離開(kāi)了凡夫俗子的造作，順著這條路徑，在往前走，就可達(dá)到無(wú)心的覺(jué)悟境界。
茶是萬(wàn)物之中至清至德的高貴靈物，在藥為萬(wàn)藥之王，在飲品為心靈之飲。介于物質(zhì)和精神之間。若要尋覓其中的“至味”，必須是精行簡(jiǎn)德之人，時(shí)時(shí)自覺(jué)自悟。需要像佛陀那樣對(duì)生命有究竟追求，并有兼濟(jì)天下的偉大人格的人，才能真正走進(jìn)茶的世界，領(lǐng)悟其中的真性情。
茶道，是禪的生活化，是日常生活中隨時(shí)隨處都可以稟持的人生態(tài)度，一種修行方式。它崇拜的對(duì)象是一些具有美感的事物，這些事物并非存在于浩瀚的天地宇宙間，而存在于茶事活動(dòng)中的瑣碎事務(wù)上。所以說(shuō)茶道，是啟動(dòng)自我教育改造精神世界的生活禪。
儒家講究格物、致知、誠(chéng)心正意、齊家、治國(guó)、平天下。誠(chéng)心正意的修為可在日日行茶中獲得。禪家是煉心的，所謂“為心師而不以心為師”。達(dá)到“制心一處，無(wú)處不治”自覺(jué)的精神境界。所以說(shuō)，以禪為依歸的茶道，才是真正的茶意，茶味。古往今來(lái)，談茶必談禪，茶禪一味。
再好的茶，茶味只在一得之間，過(guò)頰即空;禪機(jī)只在電光火石間，稍縱即逝，快捷如劍。
說(shuō)到無(wú)聲的藝術(shù)，因?yàn)椴璧朗菬o(wú)為無(wú)做的表達(dá)。茶道的藝術(shù)有著宗教式的審美。
從飲品角度上講，茶道是心靈之飲?！帮L(fēng)雨故人來(lái)”時(shí)，那茶，喝的是人情一杯，風(fēng)月兩肩;“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，喝的是人間溫暖，是光明，是希望。
一般人所能看到的茶道，是在文人情趣背景下的茶事活動(dòng)。茶道師主持整個(gè)茶事的流程。主題茶席，禪意空間，有著空靈意蘊(yùn)的音樂(lè)，燈光，有三昧之境的主題掛軸。。。。。。所有的元素都在完成一個(gè)任務(wù)——讓時(shí)光在人心中流淌著，讓茶心把人帶回每一個(gè)當(dāng)下。
尼采對(duì)自然之美曾經(jīng)是這樣解讀的，“最高貴的美是這樣一種美，它并非一下子把人吸引住，不作暴烈的醉人的進(jìn)攻(這種美容易引起反感)。相反，它是那種漸漸滲透的美，人們幾乎不知不覺(jué)把它帶走，一席在夢(mèng)中與它重逢?？墒?，它在悄悄久留我們心中之后，就完全占有了我們。使我們的眼睛飽含淚水，是我們的心靈充滿(mǎn)憧憬。”
用這種美來(lái)解讀點(diǎn)茶吃茶之路，由茶至心之路，由心至茶之路，是被深化了的高揚(yáng)的心境之路。在無(wú)聲無(wú)為無(wú)做中，用茶道儀軌導(dǎo)入精神空間。
茶道的儀式感極為嚴(yán)謹(jǐn)。依軌而行，傳承了先賢的宇宙觀。融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體，有太極、易象的心體情畫(huà)，以手印體，以體印心，以心印萬(wàn)物的流暢的心靈程序。茶道威儀，在敬天敬地敬祖先的儀式中不僅可以使飲茶程式化，使人“謹(jǐn)兮敬兮清兮寂兮”，達(dá)到天人合一。
它舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，引人出離凡俗的藩籬，去觸摸心靈，迎接上天的恩賜。
這時(shí)的茶道師，已成了表法之器，載法之器。像墻上唐卡中的菩薩一般莊嚴(yán)，用肅穆純凈的茶湯點(diǎn)化眾生。
茶道的意思是不二。即“于相不著相，念念相續(xù)而不著一念。無(wú)所執(zhí)著。這種空靈的心境下，不再有物我、善惡等一切區(qū)別對(duì)立。以這種渾然自在，澄明空寂的心境接人待物，就能夠無(wú)往而不適，隨時(shí)實(shí)地?fù)碛邪矊?、淡遠(yuǎn)的情懷，達(dá)到永恒的和諧?！敝挥凶匀缓椭C才能消解一切對(duì)立、矛盾、束縛，成就最高的佛性。
沖茶時(shí)只沖茶，倒水時(shí)只倒水。中有將身心攝住，這樣茶湯的香氣和滋味就不會(huì)散亂。品茶時(shí)只品茶，不能說(shuō)東道西，左思右想，跑了茶心。這是最上乘功夫：一心一意地安住在當(dāng)下，住在行處而生其禪心。
心無(wú)旁騖，專(zhuān)心致志，才能至淳如神。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
