咖啡因真是個(gè)神奇的存在，有人愛它愛到用咖啡續(xù)命，有人卻不太能接受，想喝茶都沒喝幾杯。
茶聽了很委屈的好不好！
今天我們就來說說，想喝茶但又接受不了咖啡因的，怎么破？
先來看看，茶里面究竟有多少咖啡因？
拿咖啡和茶做比較：一般來說，茶葉含有3.5%的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量為1.1%-2.2%，這么看，茶葉里的咖啡因含量確實(shí)比咖啡豆多。
但是，當(dāng)我們攝入咖啡因的時(shí)候，不是干吃茶葉和咖啡豆，而是喝泡好的茶湯和咖啡。
沖泡的時(shí)候，泡咖啡用的咖啡豆要比泡茶用的茶葉多。而且，煮咖啡豆會(huì)用更熱的水，就有更多咖啡因煮出來了。算下來，其實(shí)泡好的咖啡比茶湯含有更多咖啡因。
來，再看看圖：
咖啡因又叫咖啡堿，它和可可堿、茶堿，都屬于茶的生物堿。在泡好的茶湯中，生物堿占3%-5%，當(dāng)中的咖啡因含量自然就更少了。
通常情況下，泡一杯240ml的茶湯，咖啡因含量大約有40mg，這個(gè)含量在市面上含咖啡因的常見飲品中，不算多。
——可是茶葉不是會(huì)泡很多次嗎？
是，茶葉確實(shí)可以反復(fù)沖泡，尤其是熟茶這種耐泡的茶，泡個(gè)八九次都是可以的。
但是，茶葉還是那些茶葉，每次沖泡不會(huì)加入新的咖啡因，只要不換茶葉，攝入的咖啡因還是喝來喝去的那“一杯”而已。
喝茶攝入的咖啡因，和起作用的一樣嗎？
Emm……不太一樣，這里要說到茶的另一個(gè)成分——茶氨酸。
茶氨酸，是茶葉中的一種水溶性游離氨基酸，有著使人愉悅的能力。
有研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸對(duì)咖啡因能產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，在中樞神經(jīng)抑制咖啡因引起的過度刺激，部分抵消由咖啡因引起的血壓升高，減少身體不適。
另外也有研究證明，茶氨酸與咖啡因有協(xié)同作用，同時(shí)攝入有增強(qiáng)注意力、提高行為測(cè)試中的反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。
所以，喝茶之后人的感覺多是清醒、平靜，而喝完咖啡則會(huì)感覺刺激、興奮。
就好比，如果馬上要參加一小時(shí)的考試，喝咖啡效果更明顯；但是要開半天會(huì)或者長(zhǎng)途駕車，喝茶更能保持長(zhǎng)時(shí)間清醒。
不太能接受咖啡因，應(yīng)該怎么喝茶？
對(duì)健康成人來說，咖啡因在攝入不到1個(gè)小時(shí)，就會(huì)開始發(fā)揮作用，在之后的3-4個(gè)小時(shí)慢慢完成代謝。
想要降低咖啡因攝入的不良反應(yīng)，可以減少咖啡因的攝入量、給予充分時(shí)間讓咖啡因完成代謝。
具體可以從三個(gè)方面解決：喝的茶類、喝的分量、喝的時(shí)間。
茶類：選擇咖啡因含量少的茶葉
根據(jù)不同的類型，茶的咖啡因含量有所不同。從高到低：紅茶>烏龍茶>綠茶>黃茶>白茶>普洱茶。
比如（按照一杯茶240ml的量）：
紅茶：咖啡因含量約40mg
烏龍茶：咖啡因含量約30mg
綠茶：咖啡因含量約20mg
普洱：咖啡因含量約10mg
還可以適當(dāng)選擇喝一些茶性溫和的茶，比如熟茶，茶發(fā)酵熟化后，刺激性大大減小。
泡茶的時(shí)候，少放些茶葉，建議3-5克的泡茶量，可以只放3克，也可以洗茶，頭泡茶不喝，減少每一杯茶的咖啡因平均攝入量。
清早沒吃早餐，不建議空腹喝茶?？崭购炔?，咖啡因會(huì)直接進(jìn)入腸胃，可能會(huì)出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。
到了晚上，如果11點(diǎn)睡覺，8點(diǎn)開始就不要喝茶。
喝茶可以上午、下午喝。
無論怎么喝茶，都應(yīng)該“因人而異”，在咖啡因攝入的問題上也是如此。
對(duì)大多數(shù)正常人來說，咖啡因其實(shí)沒那么危險(xiǎn)。沒有心臟疾病，血壓也正常，平時(shí)每天喝一兩杯茶，沒有不適，其實(shí)不用擔(dān)心什么。
健康成人，一天可以攝取的咖啡因大約是300-400mg。小于12歲的不要碰咖啡因，青少年一天不超過100mg。孕婦要比較節(jié)制，一天不要超過200mg。如果是有心臟疾病的人，大概要減到健康成人的一半，一天不要攝取超過200mg的咖啡因。
對(duì)于“奶茶自由主義者”而言，政治既是一種表演，也是一種對(duì)飲料的選擇，一種在身份劇場(chǎng)中的文化道具
我第一次知道bubble milk tea（或boba）是在十歲那年，國(guó)內(nèi)都叫做珍珠奶茶。那是 90 年代初，是我到美國(guó)康涅狄格州生活和學(xué)習(xí)的第二個(gè)年頭。那時(shí)的生活還是標(biāo)準(zhǔn)的西方式，醬油在那里仍算是異國(guó)情調(diào)。
一年數(shù)次，我和媽媽會(huì)乘坐 Metro-North 向南一小時(shí)到達(dá)紐約市，唯一的目的就是采購中國(guó)食品。這可不是什么悠閑的購物之旅，每次都要先精心策劃，我媽會(huì)像鐵血戰(zhàn)士一樣來一番討價(jià)還價(jià)。我則跟在她后面，沿著運(yùn)河和東百老匯艱難跋涉，像個(gè)疲憊不堪的步兵被越來越多的魚豆腐、大白菜和海鮮醬壓得喘不過氣來。
我們的最后一站是一家臺(tái)北的糕點(diǎn)店，紅豆包、海綿蛋糕等商品的日終折扣是我最喜愛的。某天，那里開始賣一種新奇的飲料，是用塑料杯裝的，戳著根大吸管，底部堆放著閃亮的“彈珠”。一杯售價(jià)高達(dá)三美元左右，是我母親清潔房屋時(shí)薪的一半。然而每次她都會(huì)心軟讓我買一個(gè)，勝利的味道是那般甜美，和飲料本身一樣甜。
那時(shí)的奶茶只有一種口味——紅茶配上甜甜的牛奶以及木薯粉珍珠。奶茶杯的蓋子很脆弱，只要輕輕一碰奶茶就會(huì)灑出來。這讓我可以理直氣壯的坐在面包店里，邊嘬著奶茶，邊進(jìn)行我在唐人街里第二喜歡的活動(dòng)：觀察這里形形色色的來客。盡管我聽到的那些閑聊并不有趣，但這并不重要——臺(tái)灣糕點(diǎn)鋪的顧客大多是年邁的老奶奶或帶著孩子的疲憊的父母——有時(shí)我也不得不面對(duì)媽媽對(duì)我的抱怨。（“我們可以直接在茶里加糖或糖漿啊，為什么非要買個(gè)奶茶浪費(fèi)錢呢？”——我媽如是說）其實(shí)我不過是在追求一種錯(cuò)覺，就好像我們還是能付得起片刻光陰來換得一絲閑暇的，這錯(cuò)覺對(duì)于像我這種迷茫困惑的年輕人是如此珍貴。
在那所我媽剛剛好能負(fù)擔(dān)得起的高檔學(xué)校里，我們正好在學(xué)“A Tree Grows in Brooklyn”（《布魯克林有棵樹》）——貝蒂·史密斯 (Betty Smith) 的半自傳體小說，講述了20世紀(jì)早期威廉斯堡一家與貧困和不幸作斗爭(zhēng)的故事。十幾歲的主角Francie Nolan是個(gè)簡(jiǎn)單中帶點(diǎn)呆板，卻又暗藏雄心壯志的家伙，和我一樣——他喜歡咖啡，那是家里為數(shù)不多的奢侈品之一，但她很少喝最后的沉淀物——“用餐結(jié)束時(shí)，那些東西就進(jìn)了下水道?！?Francie 的母親有句話讓我印象深刻：“像我們這樣的人偶爾能浪費(fèi)一點(diǎn)東西感覺挺不錯(cuò)，有一種好像很有錢，但又不必費(fèi)心去找的感覺?！辈贿^，與 Francie 不同的是，我每次一滴不剩的喝完超大杯的奶茶，都會(huì)想執(zhí)行搜救任務(wù)一樣，在融化的冰塊里尋找著最后的珍珠。
像我一樣，珍珠奶茶當(dāng)時(shí)是才引入到美國(guó)的。盡管具體情況存在爭(zhēng)議，但能確定它起源于80年代的某個(gè)時(shí)候，誕生于臺(tái)灣那充滿活力的小吃文化中。有故事說，是臺(tái)中的一家茶餐廳，突發(fā)奇想的把冰紅茶與粉圓（一種臺(tái)灣傳統(tǒng)的甜木薯布丁甜點(diǎn)）混在一起，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種組合的銷量超過了其他所有產(chǎn)品。不久之后，隨著臺(tái)灣移民浪潮抵達(dá)加利福尼亞海岸，這種新飲料也隨之傳播開來，臺(tái)灣餐館會(huì)將其作為菜單外的項(xiàng)目提供給知道它的客人。今天珍珠奶茶在中國(guó)很流行（“boba/波霸”這個(gè)詞也是中國(guó)俚語中“大胸”的意思，雖然這個(gè)名字在大陸并不流行），但臺(tái)美路徑是這一趨勢(shì)的最初傳播途徑。小時(shí)候，放暑假回到中國(guó)，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，我所住的三四線城市的大家庭從來沒有嘗過這種飲料。
要我說，我媽媽和我就該搬到臺(tái)灣糕點(diǎn)鋪的隔壁去，這樣我就能吃著粉圓，看著那些頭抹發(fā)膠、穿著松垮牛仔褲的美籍華裔男孩們長(zhǎng)大了（十二歲的時(shí)候，我超級(jí)反感那種“黑幫式”的打扮）。但媽媽很清楚，如果真住在紐約，我們可能一輩子都要住在政府的經(jīng)濟(jì)房里了，在這城市校區(qū)里面她可保證不了我們的生活質(zhì)量。我們最好是和哪些富裕的陌生人們保持距離，悄悄的實(shí)現(xiàn)我們的美國(guó)夢(mèng)。
2007 年大學(xué)畢業(yè)后，我搬到了紐約，住在上東區(qū)和默里山的郵票大小的公寓里——這些社區(qū)由我年輕時(shí)的精英白人人口占主導(dǎo)。但四年后，我母親被診斷出患有 ALS，一種進(jìn)行性的神經(jīng)衰落疾病，注定會(huì)癱瘓她身體的每一寸肌肉。她仍然住在康涅狄格州，做著十年前的保姆工作。失去獨(dú)立的前景使她感到震驚。但這種疾病讓她別無選擇。她的醫(yī)生警告說她需要一個(gè)看護(hù)人。因此，她在紐約市尋找我們可以共享的負(fù)擔(dān)得起的公寓，采用與她在雜貨店購物時(shí)一樣的勤奮努力，并在皇后區(qū)埃爾姆赫斯特（Elmhurst）的一個(gè)地方定居，這是城市中最多樣化和移民密集的社區(qū)之一。我更喜歡廚房水槽里沒有蟑螂的新建筑和對(duì)殘疾人更友好的大堂，但我并沒有注意到，在我們公寓的五分鐘步行路程內(nèi)有兩家奶茶店。
位于 Elmhurst 主要路段的 Ten Ren 是一個(gè)古老的地方，專門供應(yīng)鍍金罐中的散茶。它于 1953 年由一個(gè)茶農(nóng)家庭的兒子在臺(tái)灣創(chuàng)立，九十年代后期隨著潮流的加速推出了波霸。在那里，我不喝奶茶，而是選擇經(jīng)典——人參烏龍茶和高山鐵觀音，它們散發(fā)著淡淡的泥土香氣。這個(gè)地方讓我想起了我在中國(guó)的童年，那里的中年女售貨員不會(huì)說英語，牙縫里咬著葵花籽。一個(gè)街區(qū)外，第二家商店，Quickly，讓我完全進(jìn)入了另一個(gè)場(chǎng)景。2002 年，一位臺(tái)灣企業(yè)家在南加州創(chuàng)立了她的咖啡館，她稱她的咖啡館為“新一代亞洲融合”，迅速推出美國(guó)風(fēng)味的珍珠奶茶——巧克力、咖啡和焦糖——并簡(jiǎn)化了操作，徹底摒棄傳統(tǒng)的熱泡茶。我更經(jīng)常光顧 Quickly，因?yàn)樗x我的地鐵站更近，而且因?yàn)樵诤线m的心情下，我喜歡喝咖啡味的茶，而不是我平常吃的粉圓。等待我的訂單到達(dá)，我會(huì)看著一群亞洲青少年進(jìn)進(jìn)出出，用中國(guó)成語和英語俚語的混合大笑和聊天。
對(duì)我來說，Ten Ren和Quickly之間的對(duì)比是第一個(gè)跡象，表明奶茶的世界正在發(fā)生變化。乘著高檔咖啡館的浪潮，奶茶店在接下來的幾年里將激增，遷出族群聚居地，在主要城市大道上占有一席之地。疫情之前被紐約吞沒，我喜歡從我現(xiàn)在住的哈萊姆區(qū)到圣馬可廣場(chǎng)四十五分鐘的路程，那里曾一度吹噓在一個(gè)街區(qū)內(nèi)有六家奶茶店。我已經(jīng) 30 多歲了，但穿著運(yùn)動(dòng)衫和運(yùn)動(dòng)鞋，我說服自己，我可以通過 Z 世代學(xué)生之一——他們?cè)絹碓匠蔀槟滩璧哪繕?biāo)人群，盡管在我所知道的飲料中各種新穎的奶茶產(chǎn)品讓我感覺越來越疏遠(yuǎn)。如果你想要奶油布丁或奇亞籽代替粉圓，為什么要去奶茶店？我最喜歡的地方 Mi Tea，這是一家寬敞、光線充足的中國(guó)連鎖店，專門供應(yīng)“芝士奶蓋茶”（ cheese tea），一種以層層泡沫牛奶和咸鮮奶油奶酪為特色的迅速傳播的茶。這種飲料起源于 2010 年左右的臺(tái)灣夜市，每杯售價(jià)在 5 到 8 美元之間，但在它的大流行之前，當(dāng)我蹲在Mi Tea工作了幾個(gè)小時(shí)，我會(huì)注意到許多奶茶杯被遺棄在空置的桌子上。這與Francie的咖啡是完全不同的浪費(fèi)。奶茶和我的青春期都是在美國(guó)社會(huì)邊緣作為斗志旺盛、有進(jìn)取心的移民度過的。但它已經(jīng)演變成不同的東西：奶茶店現(xiàn)在是一種亞洲青年的社交俱樂部，一個(gè)有歸屬感的小吃圣地，而奶茶則是新一代向上攀升的亞洲孩子無處不在的、適合 Instagram 社交的媒介。
2018 年，奶茶的新地位體現(xiàn)在一個(gè)名為“微妙的亞洲特質(zhì)（Subtle Asian Traits）”的facebook小組中，這是一個(gè)由亞裔澳大利亞高中生創(chuàng)建的論壇，目的是收集有關(guān)亞洲僑民的觀察和模因。除了嚴(yán)格的父母，或 “你的祖籍是哪里？”這類大家熟知的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)該小組的調(diào)研，對(duì)奶茶的喜愛是亞裔青年的標(biāo)志之一；一個(gè)模因顯示一個(gè)亞洲嬰兒正在接受奶茶而不是圣水的洗禮。Subtle Asian Traits 已經(jīng)發(fā)展成為互聯(lián)網(wǎng)上最大的亞洲社區(qū)之一，擁有近 200 萬成員（并激發(fā)了諸如 Subtle Asian Leftovers 和 Subtle Asian Dating 這樣的衍生性團(tuán)體），這表明亞洲年輕人是多么渴望找到他們共同經(jīng)歷的一種認(rèn)識(shí)的、統(tǒng)一的語言。閱讀小組的帖子，我覺得自己好像在參加我小時(shí)候從未被邀請(qǐng)參加的中學(xué)過夜活動(dòng)，笑那些無聊的笑話，這一次不需要去解釋那些笑點(diǎn)。然而，通過公開編目亞洲身份的習(xí)慣和怪癖，Subtle Asian Traits或許在無意之中，為什么是亞洲人，以及推衍而來的誰是亞洲人下了一個(gè)定義。該團(tuán)體成為辯論的主題，被批評(píng)為精英主義和偏向東亞經(jīng)驗(yàn)，以及以其他方式將亞洲的狹隘消費(fèi)主義版本視為某種普遍性。在為 Eater 撰寫的一篇關(guān)于奶茶的長(zhǎng)篇文章，從 2019 年開始，作家兼評(píng)論家 Jenny G. Zhang 寫道，用商品化的物品來定義一個(gè)人的文化身份，“就像年輕的亞裔美國(guó)人對(duì)奶茶所做的那樣，這是一種無可救藥的瘋狂”。
在社交媒體上，這種挫敗感在一種新造詞中得到了表達(dá)，這是一種亞洲內(nèi)部對(duì)奶茶一代的貶低：“奶茶自由主義”。根據(jù)一位推特用戶的說法，一位亞裔美國(guó)人是最早使用這個(gè)詞的人之一，奶茶自由主義者是將她的亞洲身份集中在熱鬧的文化物品和“追逐潮流的景象（trend-chasing spectacle）”上，但因?yàn)樗膩喴嵘矸萑狈φ嬲恼螀⑴c。是談到亞裔時(shí)人們無法停止談?wù)摗隘偪竦膩喼抻绣X人（Crazy Rich Asians）”刻板印象的一種突破，或者是那些將奶茶自拍照發(fā)到社交媒體以證明其對(duì)亞洲認(rèn)同真誠(chéng)的一種方式，同時(shí)也在其他地方尋求白人文化的接受。對(duì)于“奶茶自由主義者”而言，政治既是一種表演，也是一種對(duì)飲料的選擇，一種在身份劇場(chǎng)中的文化道具。我曾在社交媒體上看到過這個(gè)標(biāo)簽，但我從來沒有太在意，直到去年 10 月，我注意到我自己的名字被貼上了這個(gè)標(biāo)簽。我為New York的 Grub Street,寫了一篇美食日記，其中我提到在許多其他亞洲（偶爾是非亞洲）食物中，我最喜歡刨冰形式的奶茶。這篇文章發(fā)表幾天后，令我感到困惑的是，一位亞裔美國(guó)人在 Twitter 上發(fā)了這篇文章的鏈接，并標(biāo)上了“奶茶自由白癡女王”。
誠(chéng)然，我對(duì)泡茶的癡迷直言不諱；事實(shí)上，Grub Street那篇文章的編輯已經(jīng)刪掉了其他幾處提到它的地方，理由是它太過分了。我還為一家主流的左傾美國(guó)出版物撰稿，確實(shí)，我曾經(jīng)寫過“瘋狂的亞洲富豪”明星Constance Wu的簡(jiǎn)介。我沒有想到，這樣的嗜好讓我成為典型的奶茶自由主義者（更不用說白癡女王了）——無論如何，我是不是太老了，不能卷入年輕一代關(guān)于奶茶意義的談判中嗎？但我的意圖并不重要；正如我媽媽一直喜歡提醒我的那樣，身份既關(guān)乎你的看法，也關(guān)乎你的意圖。
“奶茶自由主義者”標(biāo)簽讓我回想起我在新英格蘭大學(xué)的第一年，當(dāng)時(shí)我加入了一個(gè)亞裔美國(guó)校園組織。（奶茶自由主義者的另一個(gè)標(biāo)志：過度重視亞洲學(xué)生群體。）我在小組會(huì)議上第一次遇到了出生在美國(guó)的華裔美國(guó)人，另一個(gè)成員根本不會(huì)說中文。他們是舒適的中產(chǎn)階級(jí)，父母從事白領(lǐng)工作。我不太記得我們的活動(dòng)——我被任命為公關(guān)代表，這個(gè)角色我充其量只是懶洋洋地表演——除了在校園范圍的春季活動(dòng)中，我們一致決定提供奶茶作為一種 “分享我們的亞裔美國(guó)人傳統(tǒng)”的方式。 回想起來，我想知道為我們以白人為主的同學(xué)提供這種表面上充滿異國(guó)情調(diào)的飲料是否有效地激發(fā)了他們的文化好奇心，
另一方面，一群大學(xué)新生假設(shè)妥協(xié)我們的復(fù)雜性是在多數(shù)人世界中作為少數(shù)人生存的條件，這是可以原諒的。成為亞裔美國(guó)人的一部分——一個(gè)微妙的特征，如果你想這么稱呼它——是害怕因?yàn)槭喴嵘矸荻鵁o法獲得作為一個(gè)真正的美國(guó)人的認(rèn)可而被評(píng)判。換句話說，同化是一個(gè)不可能的過程，在保持自我意識(shí)的同時(shí)，將自己傾注到另一個(gè)人身上。從外部判斷主要發(fā)生在內(nèi)部的轉(zhuǎn)變是很棘手的。
我在美國(guó)的整個(gè)生活軌跡都涉及到選擇文化符號(hào)，其中大部分比奶茶更令人生畏。小時(shí)候，媽媽翻閱U.S. News & World Report 的大學(xué)排名就像圣經(jīng)一樣，直到它的頁面變得骯臟和破爛。她知道精英教育就像是文化資本壁爐上的戰(zhàn)利品，讓我積累這樣的資本是確保我在這個(gè)國(guó)家取得成功的最可靠方法。幾年后，當(dāng)我完成她為我精心設(shè)計(jì)的高等教育后，我才意識(shí)到我母親的勤奮與深深的憤世嫉俗交織在一起，在她根深蒂固的民族主義和結(jié)構(gòu)性不平等的世界中尋求認(rèn)可被認(rèn)為是不可避免的。她會(huì)說，我必須要擁有什么樣的傲慢才能相信體制會(huì)改變？最紅是學(xué)習(xí)和順從游戲規(guī)則。把這種實(shí)用主義練得夠久，就會(huì)變成一種同謀：所有一切只是一種表演，一種向扭曲的美國(guó)的屈從。然而，我母親到這個(gè)國(guó)家的旅程本身就是一場(chǎng)以改變的可能性為前提的賭博。
成年后，在我的生活最無法控制的時(shí)候，我最癡迷地尋找奶茶。當(dāng)我和媽媽的角色互換時(shí)，糖漿狀的焦糖牛奶讓我更加堅(jiān)強(qiáng)——或者也許是麻木了——看到她日益萎縮的身體，身體每天都在虛弱一點(diǎn)，直到?jīng)]有醫(yī)院鐘點(diǎn)工的護(hù)理，她再也無法生存。在她插入喂食管的那天，因?yàn)樗チ送萄誓芰?，我一邊喝著紅豆和粉圓的奶綠，一邊等待流食補(bǔ)充劑流入她的胃?？?，我們都有我們的珍珠奶茶， 我告訴她了。去年 3 月，當(dāng)新冠病毒大流行襲擊紐約市時(shí)，我還不清楚我是否能夠繼續(xù)去她居住的醫(yī)療機(jī)構(gòu)看望我的母親，我匆匆趕往唐人街囤積隔離食品。一個(gè)以前從沒有誘惑過我的彩虹色包裹突然抓住了我的注意力：黑木薯粉珍珠，五分鐘就做好了！我把它扔進(jìn)了我的購物車，希望我不必訴諸于使用它。
去年大部分時(shí)間，這個(gè)包裹都在我廚柜的深處，在我收集的干海藻和腌豆腐中。為了度過可怕而孤獨(dú)的隔離期，我揮霍了奶茶外賣，一次通常是幾杯。（最近我第一次去做內(nèi)窺鏡檢查時(shí)，在我的腸道中檢測(cè)到一種神秘的粘性物質(zhì)。）但十二月的一個(gè)晚上，來不及叫外賣，我被熟悉的渴望所征服。我取出方便奶茶食品并撕開包裝。里面干癟的小球像老鼠屎一樣，表面粘著一層白色的粉末。很失望我在購買時(shí)沒有檢查保質(zhì)期，因?yàn)槲覌寢尶隙〞?huì)這樣做，我看到木薯粉幾個(gè)月前就過期了。我在谷歌上搜索了食用過期珍珠的危險(xiǎn)，并得到了保證，在一個(gè)名為 talkboba.com 的網(wǎng)站上，“如果你食用過期的木薯淀粉或其他淀粉和面粉，你很可能不會(huì)生病。” 已經(jīng)夠好了。我抓起一把珍珠，把它們放進(jìn)鍋里，然后打開爐子。珍珠在水中振動(dòng)，變得臃腫，并呈現(xiàn)出透明的光澤?？諝庵袕浡鴿鉂獾姆涿畚?。在它們完全煮熟之前，我忍不住舀出一勺，一口吞了下去，以至于我在吞咽后很久都能感覺到它們又黑又粘的熱量。
文章來源：《紐約客》/The New Yorker
翻譯人工核對(duì)：肖坤冰
注：本文主要依靠在線智能翻譯并結(jié)合簡(jiǎn)單的人工核對(duì)。翻譯謬誤之處在所難免，還請(qǐng)讀者見諒。
一杯茶，千里香，萬里傳。短短10余年時(shí)間，廣西“瑤族油茶習(xí)俗”先后列入廣西非遺、國(guó)家級(jí)非遺和世界非遺，并且改良創(chuàng)新快速走向市場(chǎng)，成為街頭巷尾大眾餐食。油茶是怎么來的?它與古代茶飲有什么關(guān)系，有無歷史傳承?為了尋求答案，人民網(wǎng)股份有限公司原副總裁、人民網(wǎng)研究院原院長(zhǎng)官建文在退休后翻閱歷代茶書，研究中國(guó)茶的傳播脈絡(luò)，《茶飲趣談》一書應(yīng)運(yùn)而生。
該書由人民日?qǐng)?bào)出版社出版，通過200件與茶有關(guān)的奇聞?shì)W事，融通古今、連接中外，講述茶道蘊(yùn)含的處世哲學(xué)與待客之道。中國(guó)茶故事如何常講常新?官建文接受了本刊記者專訪。
記者：“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。作為媒體從業(yè)者，您認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面重點(diǎn)講好中國(guó)茶的故事?
官建文：第一，應(yīng)該利用好各種傳播渠道和傳播方式，用受眾(主要指國(guó)外受眾)喜聞樂見的形式持續(xù)輸出中國(guó)茶故事，講好他們?cè)敢饴犗矚g聽的茶故事。
第二，可以通過各種文學(xué)藝術(shù)形式講故事。中國(guó)茶借助文化藝術(shù)之船航行于全球江河湖海，可能比新聞媒體的傳播更具潛移默化、深藏不露的效果。
第三，茶葉有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶鞣質(zhì)、茶皂素等，還含有鉀、鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。如何更便捷、有效地獲取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如何將這些研究成果通俗易懂地告訴民眾，也是講好中國(guó)茶故事的重要一環(huán)。
第四，利用各種人際交往方式講好中國(guó)茶故事，傳播中國(guó)茶文化。包括但不限于政府層面的外事活動(dòng)、中外企業(yè)間的交往、文化單位及國(guó)民間的對(duì)外交往。
第五，傳播中國(guó)茶故事，“講”雖然重要，更關(guān)鍵是“做”——以商業(yè)化方式讓中國(guó)茶飲走向世界。中國(guó)茶飲習(xí)俗繁多，各具特色，開發(fā)商業(yè)茶飲的潛力巨大，但要像咖啡那樣，成為街頭巷尾的大眾飲品，打造世界知名品牌，還有很長(zhǎng)的路要走。
記者：您是從退休之后才對(duì)茶學(xué)感興趣，這種興趣與年齡的增長(zhǎng)關(guān)聯(lián)性大嗎?怎樣才能吸引更多年輕群體關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)、熱愛茶文化?
官建文：我對(duì)茶史、茶飲、茶學(xué)小有興趣，的確是在退休后，有了更多閑暇時(shí)間。任何傳統(tǒng)文化，得不到年輕群體的認(rèn)可與喜愛，未來是沒有市場(chǎng)的。
首先，茶文化活動(dòng)，主體應(yīng)是青年人。要讓青年人參與組織、參與活動(dòng)，讓青年人覺得有趣有味有收獲。前面說到的講好中國(guó)茶的故事，同樣適用。尤其是利用文學(xué)藝術(shù)講好茶故事、傳播茶文化，大有所為，長(zhǎng)有可為。
其次，茶文化教育包括在教科書中增加茶文化內(nèi)容，舉辦茶知識(shí)講座、成立茶文化興趣小組、開設(shè)茶藝專業(yè)等;也包括打造茶文化旅游線路，增設(shè)茶博物館，等等。
韓國(guó)在每年5月25日都會(huì)舉辦五行茶禮，利用節(jié)慶活動(dòng)搭建文化平臺(tái)，吸引年輕人的關(guān)注和喜愛。包括國(guó)際茶日、“文化和自然遺產(chǎn)日”，我們都可以精心設(shè)計(jì)、巧做安排。
記者：飲茶在老一輩中國(guó)人的生活中比較日?；?，當(dāng)代消費(fèi)者則更注重茶飲的功能化，比如為了提神、消食、美容，或者為了追求時(shí)尚選購新潮茶飲，您如何看待這種轉(zhuǎn)變?
官建文：茶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含有咖啡因，不提倡嬰幼兒、孩童喝茶。對(duì)于喝可樂、氣泡飲料及各種酸甜飲料長(zhǎng)大的孩子來說，這個(gè)轉(zhuǎn)變過程尤其困難。所以，在校園開展茶文化教育，讓青少年學(xué)生參與茶活動(dòng)，非常重要。
市場(chǎng)上的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等，包括各種罐裝茶飲料，以喝可樂及酸甜飲料長(zhǎng)大的年輕人最容易接受的方式拓展出一片茶的天地，為推動(dòng)茶行業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
新式茶飲實(shí)際上都脫胎于我國(guó)草原民族的奶茶，是對(duì)傳統(tǒng)奶茶的承傳與創(chuàng)新。我國(guó)許多民族的茶飲都很有特色，用心挖掘、提煉、推廣、普及，完全能開發(fā)出年輕人喜愛的茶飲品。比如廣西恭城“瑤族油茶習(xí)俗”，原是全手工制作的餐食飲品，新開發(fā)的速溶油茶飲品，銷量逐年增加。年輕人無暇坐下來慢慢敲出一碗碗傳統(tǒng)油茶，但他們用豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)“打”出來的瑤族油茶，也頗有味道。
記者：一杯茶飲，承載東方雅韻，蘊(yùn)含中國(guó)文化。研究茶道，對(duì)您最積極的影響是什么?
官建文：我認(rèn)為，喝茶有幾種境界。第一種，視茶如水，牛飲、豪飲，分不出茶之“子丑寅卯”，解渴即可。第二種，是品茶人。能夠?qū)Σ柽M(jìn)行品味、品鑒，渴不急飲，不渴亦飲，是懂得并善于慢慢品味茶、享受茶的人。第三種，玩茶之人，品茶至極之人。賣茶人、做茶生意的人不一定是玩茶人。玩茶人是品茶、鑒茶達(dá)到出神入化境界的人。他們對(duì)茶之用、茶之利及飲茶不當(dāng)之弊有深刻理解，能以茶養(yǎng)生，以茶理病，調(diào)理身心。第四種，悟茶之人。對(duì)茶之性、茶之道、茶之哲理，對(duì)茶與人生、茶與社會(huì)有深刻的感悟，能以茶悟道，以茶行道。他們能從精神層面“品茶”、理解茶。
說到對(duì)我的影響，也就是讓我從第一境界進(jìn)入第二境界罷了。當(dāng)然還只是“進(jìn)入”，在品茶之道上還有漫長(zhǎng)的路要走。
記者：《茶飲趣談》一書中提到很多不同時(shí)期、不同民族、不同國(guó)家的飲茶文化、茶業(yè)故事，具有豐富的文學(xué)價(jià)值、史料價(jià)值。笑談趣說的背后細(xì)致得嚴(yán)絲合縫，對(duì)歷史的考證、對(duì)古文的推敲都獲得了專業(yè)人士的稱贊。有什么特殊的幕后故事、寫作技巧可以分享嗎?
官建文：因?yàn)椴皇莿?chuàng)作，也談不上什么技巧，只不過秉持新聞工作的要求，對(duì)所選故事進(jìn)行必要的遴選、甄別罷了。歷史典籍中，有趣有味的茶人茶事茶故事很多，怎么篩選?當(dāng)然跟個(gè)人的水平、評(píng)判及喜好有關(guān)。評(píng)判的一條重要標(biāo)準(zhǔn)是真實(shí)與情理。比如，唐玄宗與梅妃斗茶的故事，雖然有學(xué)者將梅妃視為中國(guó)歷史上十大女茶人，正兒八經(jīng)地在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表介紹文章，但我覺得不靠譜，是虛構(gòu)的文學(xué)作品，因而將這故事放到“文學(xué)茶事”一節(jié)中。
“茶壇異事”一節(jié)都是傳說，是異事，但并非全部都子虛烏有，個(gè)別故事有一定的真實(shí)成分，如《胡釘鉸詩》，《全唐詩》就收錄了這位人稱“胡釘鉸”的人的四首詩;《金沙泉》，歷史上真有過這樣的泉，杜牧《題茶山》詩就專門提到這金沙泉。不過，有的故事，我仔細(xì)考證，覺得過分離奇，最終沒有收錄。
記者：很多作家都說，故鄉(xiāng)是文學(xué)的根脈、靈感的源泉、創(chuàng)作的基石……您來自茶鄉(xiāng)、為茶作書，如何看待故鄉(xiāng)與創(chuàng)作的關(guān)系?
官建文：這本書，的確跟家鄉(xiāng)的油茶有關(guān)。我喝油茶，喝了幾十年，在外地工作，也常在家中打油茶?！艾幾逵筒琛笔俏覈?guó)古代茶飲的一個(gè)分支。千百年來都是家庭“自產(chǎn)自銷”，即做即喝，從未外賣。近些年才走向市場(chǎng)，在廣西諸多城市頗受歡迎，并且入選非遺。這引起了我對(duì)茶的興趣，想研究恭城的“瑤族油茶習(xí)俗”是怎么演變來的。
陸羽《茶經(jīng)》說，以往茶有兩種食法，一是跟蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥狀;二是碾成末后用開水沖來喝，叫痷茶?，F(xiàn)在大多數(shù)人采用的飲茶方法是用開水沖泡茶葉，這是明代才開始出現(xiàn)的飲茶方法。恭城的瑤族油茶是對(duì)古代茶飲的承傳與創(chuàng)新，承傳了古代添加姜、鹽而煮來喝的方法，創(chuàng)新包括用專門的茶鍋、茶槌，添加食用油，反復(fù)槌打茶葉與生姜等，把茶葉中水溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)都激發(fā)出來，形成濃郁的茶湯。這種食用方法，在各種茶飲習(xí)俗中獨(dú)樹一幟，茶湯的色香味讓人垂涎。
應(yīng)該說，沒有家鄉(xiāng)瑤族油茶的華麗轉(zhuǎn)身，我不會(huì)去翻閱那么多茶書，看不到那么多有趣的茶人茶事，也就不會(huì)有這本書。
來源|《人民周刊》2024年第12期
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