晴隆普洱茶

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整理：茶小果

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整理：茶小果

當(dāng)?shù)貢r間9月17日下午，中國云南的“普洱景邁山古茶林文化景觀”在沙特申報世界文化遺產(chǎn)成功，這是全球首個茶文化世界遺產(chǎn)、中國第57項世界遺產(chǎn)。

“此次申遺成功不僅是對遺產(chǎn)地多元價值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是做大做強茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國乃至全球茶界而言，都將是一個里程碑式的跨越，”茶學(xué)專家、中國茶葉博物館原館長王建榮在接受澎湃新聞采訪時表示，“中國是茶的發(fā)源地，景邁山古茶林就是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實而強有力的證據(jù)。申遺成功還將推動各學(xué)科的跨界研究、促進建立生態(tài)高效茶業(yè)。”

景邁山古茶林位于云南省普洱市。五代時期布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)并馴化栽培了茶樹，又因地制宜，與后來的傣族先民共同栽培繁育了古茶林。此后，這里漸漸聚居了哈尼族、佤族、拉祜族等多個少數(shù)民族的居民，成為具有各自鮮明民族特色且和諧共處的民族大觀園。隨后一代代的布朗族及其他少數(shù)民族 不斷栽培、馴化、選育茶樹。原本以狩獵為生的族群，漸漸發(fā)展為將茶樹種植作為主要的生產(chǎn)活動，并逐漸衍生出經(jīng)濟功能。至清代，普洱茶被確定為進獻(xiàn)給皇室和朝廷大臣飲用的貢茶，景邁山古茶林進入繁榮發(fā)展時期。至今仍保持穩(wěn)定發(fā)展。

相較于世界上其他著名的梯田式、 農(nóng)莊式臺地茶園，景邁山古茶林不僅歷史更為悠久，其傳統(tǒng)的林下種植方式和利用森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的維護方式也具有鮮明特色。

云南普洱，景邁山

申報世界遺產(chǎn)是一個艱辛而漫長的過程。2012年，“云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”被列入聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護試點;同年，國家文物局將景邁山古茶園列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。

2012年，茶學(xué)專家、中國茶葉博物館原館長王建榮就參與了國家文物局派遣的專家組赴景邁調(diào)研，實地考察。王建榮向澎湃新聞記者回憶：“景邁山古茶林的申遺工作啟動后，國家相關(guān)部門及專家團隊圍繞申遺工作，在價值認(rèn)識、遺產(chǎn)保護、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、改善居民生活環(huán)境等方面做了大量工作。2019年，由國家文物局牽頭，又集結(jié)海內(nèi)專家在景邁召開了‘茶文化景觀保護研究和可持續(xù)發(fā)展’國際研討會，為申遺工作做最后沖刺?！?/p>

2019年，在普洱召開的茶文化景觀保護研究和可持續(xù)發(fā)展國際研討會，照片由王建榮提供

“申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽度和影響力，進而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時能規(guī)避因過度依賴單一茶葉售賣而造成的經(jīng)濟風(fēng)險，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。”“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功后，王建榮接受了澎湃新聞記者的專訪，就景邁山古茶林的價值、茶樹起源紛爭、普洱茶品飲等問題進行了對談。

對話王建榮

澎湃新聞：此次景邁山古茶林文化景觀能夠申遺成功，與中國其他茶山相比，它的價值優(yōu)勢在哪里?

王建榮：景邁山古茶林核心價值首先在其千年萬畝古茶林。普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)留存著1180公頃的古茶林被譽為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。是中國西南地區(qū)延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。

景邁山古茶林也是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實而強有力的證據(jù)。

景邁山古茶林入口

澎湃新聞：景邁山古茶林文化景觀也是多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，當(dāng)?shù)鼐用窈筒枋且环N什么樣的生態(tài)關(guān)系?

王建榮：我總結(jié)下來就是“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動在茶林外”。

景邁山古茶林文化景觀的價值還在于它是立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀的范例，這里是由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，山地民族在充分認(rèn)識自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是智慧山地人居典范。

“林茶互生，人地共榮”這種原始森林農(nóng)業(yè)文化和現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動圖景，也會給當(dāng)下社會可持續(xù)發(fā)展帶來一定啟發(fā)。

云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨

景邁山中的古樹

澎湃新聞：申遺成功，對整個中國茶業(yè)會有哪方面的影響?

王建榮：首先是會推動跨界的學(xué)術(shù)研究。景邁山古茶林的歷史成因、文化價值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實保護、開發(fā)利用等相關(guān)問題，無論是對于人類農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價值以及其隱含在景觀表層下的民族學(xué)、植物學(xué)、人類學(xué)、生態(tài)學(xué)等都有十分重要的意義。

其次是促進建立生態(tài)高效茶業(yè)。古茶樹種植園林有機、可持續(xù)演進并傳承中華茶文化，既是真正實現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實之需，也是筑牢中國茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢地位、提升我國茶產(chǎn)業(yè)競爭力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力。

景邁山的古樹茶

還有就是宣傳中國是世界茶源。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項目此前是處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼。中國是茶和茶文化的起源地，茶之于中國，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國，啤酒之于德國，不可或缺。景邁申遺成功，將極大提升中國茶產(chǎn)業(yè)的世界影響力。

澎湃新聞：茶起源于中國是毋庸置疑的，但為什么出現(xiàn)過一些起源地紛爭，如印度起源說?

王建榮：1924年，英國少校勃魯士在印度阿薩姆邦的薩蒂亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一棵高13.1米的野生茶樹;1833年勃魯士的兄弟又在錫比薩加發(fā)現(xiàn)了一大片野生茶樹，因此他斷定茶的原產(chǎn)地在印度。這個消息傳回英國后英國人都興奮了。要知道當(dāng)時中國茶在英國賣得非常貴，所以引發(fā)了當(dāng)時英國媒體的爭相報道。在這之后，關(guān)于茶的起源有了各種各樣的說法，如一源說(原產(chǎn)地只有一個，向各地傳播過程中茶葉發(fā)生了變異)、二源說(中國及印度都是茶葉的起源地)，甚至多源說(自然條件適宜，有野生植被的地方都是茶樹原產(chǎn)地)。

但這是個天大的笑話，茶起源于中國，是無可爭議的。我可以和大家聊聊我在云南看到野生大茶樹的一些真實的感受，比如云南巴達(dá)的野生大茶樹(云南勐海巴達(dá)山)，我先后去過三次，這棵大茶樹最高的時候有32米高，相等于10層普通民居那么高，樹干粗壯需多人合抱。后來因為雷劈等各種原因，2014年大茶樹倒下了，現(xiàn)在剩下的14米樹干陳列在勐海陳升茶廠。另外，還有像臨滄香竹箐的大茶樹、邦崴大茶樹、景邁山萬畝茶園里的大茶樹，都非常壯觀精彩。

除了在云南的這些成片的高大野生大茶樹之外，我們在廣西、廣東、江西、四川、浙江、福建都發(fā)現(xiàn)過很多成片的大茶樹，因此只在印度發(fā)現(xiàn)了一些大茶樹，絕對不足以成為植物起源的說法。

貴州晴隆茶籽化石

澎湃新聞：現(xiàn)在有哪些證據(jù)可以說明茶起源于中國?

王建榮：首先是在中國發(fā)現(xiàn)了茶籽化石，這個茶籽化石是1980年在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)的，距今約165萬年。這是一個非常重要的物證。

另外浙江杭州蕭山的跨湖橋遺址，發(fā)現(xiàn)了一顆距今8000年的茶樹種籽，這是目前世界上唯一古茶樹種證據(jù)?？绾蜻z址里面還出土了一些陶釜炊具，里面也有一些植物殘渣，我們判斷基本上是中草藥，雖然不能斷定是茶，但是肯定是跟中草藥有關(guān)的。

古茶樹根化石標(biāo)本，浙江余姚田螺山遺址出土

浙江余姚田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)了距今6000年的茶樹根，它是在人類居住的周邊成規(guī)則地排列。說明是人工栽培的，6000年前就有人有規(guī)則地去栽培茶樹。這些茶樹根經(jīng)過化驗，都發(fā)現(xiàn)了茶所特有的茶氨酸成分。

植物界分類單位有界、門、綱、目、科、屬、種，茶是屬于“山茶科山茶屬茶種”，植物的分布中心在我國云貴川這一帶，現(xiàn)在在云貴川一帶發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種。因此從植物學(xué)的角度，茶樹的起源中心應(yīng)該是在“山茶科山茶屬”比較集中的區(qū)域，這樣的區(qū)域才是發(fā)源地或者叫發(fā)源中心。

澎湃新聞：中國茶是如何傳播到世界各地的?

王建榮：目前全世界有60多個國家種茶，它們的茶樹大部分是直接從中國引入的，也有少量的是間接的、從其他國家引入，但是全部都是源自中國，因此我們可以很自豪地說中國是茶的故鄉(xiāng)，中國的云貴川是茶樹的原產(chǎn)地。

茶的外遷最早開始于公元9世紀(jì)，也就是大概公元804年，日本的遣唐使從浙江的天臺把茶籽以及茶的栽培方法帶去了日本。從9世紀(jì)開始向朝鮮半島引種。傳播到更遠(yuǎn)的國家，就到了18世紀(jì)才在印尼試種成功，大量規(guī)?；匾N就要到19世紀(jì)了。當(dāng)時像格魯吉亞、巴西、斯里蘭卡、印度、美國、日本、土耳其、伊朗、巴基斯坦、孟加拉國、越南、泰國都是在19世紀(jì)以后才規(guī)?；匾N。

景邁山不只有普洱茶，一個去了就不想走的地方。

2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人

20世紀(jì)中國也發(fā)揚了國際主義精神，幫助非洲的很多國家，如肯尼亞、埃塞俄比亞等國家去種植茶園、建設(shè)茶廠以及傳授茶的生產(chǎn)加工技藝。中國發(fā)現(xiàn)和利用茶已經(jīng)有幾千年的歷史了，但是印度其實在1780年代才開始有一些種植，才引進中國的茶種，到19世紀(jì)才大量栽培。所以印度起源說只能說是個泡沫。

澎湃新聞：近些年有人提出普洱茶是特種茶類，不屬于中國六大茶類中的黑茶，您怎么看?

王建榮：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。自唐宋以來，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。普洱茶分成生茶、熟茶兩種，生茶的歷史非常久遠(yuǎn)，而熟茶工藝是在1973年后才出現(xiàn)。當(dāng)時云南的生茶經(jīng)過長途的運輸才能夠到銷區(qū)，運輸過程中，人們發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)發(fā)生改變，風(fēng)味獨特，漸漸地形成了熟茶的工藝。

2003年，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，對普洱茶的定義進行了闡述，其中指出普洱茶原料必須是云南省的一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶樹鮮葉，要采用陽光干燥的方式，還要經(jīng)過后發(fā)酵加工，明確指出了微生物在產(chǎn)品品質(zhì)形成當(dāng)中的重要作用。因此從上述的表達(dá)，大家可以看到，微生物后發(fā)酵成了關(guān)鍵點，這也是普洱茶歸為黑茶類的主要的原因。

都說普洱茶越陳越香，我們?nèi)绾纹凤嬈斩枘?

王建榮：普洱茶目前主要有三大產(chǎn)區(qū)，分別是西雙版納產(chǎn)區(qū)、普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)。普洱茶也有一個生命周期，越陳越香是有限制的，它不是真的一直越陳越香，以50年為一個衡量周期的話，15年-25年是一個品飲滋味的高峰期。普通人可以少量存一些，但不適合大量存儲，大量存儲需要有一定的倉儲標(biāo)準(zhǔn)要求。如果有人告訴你這是百年老茶，我不建議你喝。首先百年老茶滋味已經(jīng)喪失了，其次還有作假風(fēng)險，過分追求老茶和年份容易誤入歧途。

品飲方面，普洱茶的味比較不容易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。由于普洱茶經(jīng)過較長時間發(fā)酵，因此可以加入潤茶程序，目的是喚醒緊壓茶的茶性，還可以去除雜味。沖泡上可以使用腹大的茶壺，可以避免茶泡太濃的問題。

好的普洱茶湯色紅濃明亮，質(zhì)次的則茶湯欠明亮，往往還有塵?；蛐鯛钗?聞氣味，優(yōu)質(zhì)的茶湯熱嗅香氣濃郁純正，冷嗅香氣甜爽悠長;質(zhì)次的則香氣低，夾雜酸味、鐵銹水味等雜味;口感上，優(yōu)質(zhì)的滋味是濃醇滑口、潤喉回甘，質(zhì)次的則滋味平淡甚至有澀麻感。

來源: 澎湃新W

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