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綠茶比較適合冷泡
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
中國(guó)的飲茶之風(fēng)自唐、宋以來(lái)一直盛行不已,不時(shí)約出三五知己,在香茗的熱氣繚繞中品茶談天,是最?lèi)芤獠贿^(guò)的事情了!然而,在炎炎夏日里,品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會(huì)節(jié)節(jié)攀升,流汗不止。有不少人或許會(huì)因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴,但這無(wú)疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時(shí),來(lái)一壺冷泡茶既可生津止渴,也能享受到茶的好滋味,可謂一舉兩得。
消費(fèi)者:意見(jiàn)參差
現(xiàn)時(shí)冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗,但相比起傳統(tǒng)的熱茶,冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見(jiàn)?;蛟S還受到時(shí)節(jié)的影響,在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問(wèn)津。
記者走訪(fǎng)芳村茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見(jiàn)。店主們大都表示,熱水泡茶法仍是當(dāng)下飲茶圈內(nèi)的主流,當(dāng)然,根據(jù)個(gè)人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取,烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。
在廣州街頭,很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售,多使用茶包沖泡,相比于自制的冷泡茶花樣更多,口味也更加獨(dú)特。但因店家通常會(huì)為其灌上各色的名字,有一部分的消費(fèi)者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶,還錯(cuò)以為是其他特制的飲品。
通過(guò)走訪(fǎng)調(diào)查,一部分的消費(fèi)者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷,自從形成了冷水泡茶的習(xí)慣后,冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠(yuǎn)門(mén)的消費(fèi)者大贊冷泡茶的制作過(guò)程并不復(fù)雜,若是使用茶包沖泡的話(huà)等候兩三分鐘即可品嘗,方便又舒心。
大部分消費(fèi)者卻還是首次聽(tīng)說(shuō)冷泡茶這一事物,其中的一小部分消費(fèi)者感到十分好奇,覺(jué)得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費(fèi)者則不免疑惑,冷水究竟如何泡茶?真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎?茶葉可以在冷水中釋出精華嗎?……各種疑問(wèn)層出不窮。老一輩的好茶者則覺(jué)得冷泡茶離經(jīng)叛道,堅(jiān)信冷泡茶的口感無(wú)法與熱茶媲美。
名詞解釋?zhuān)豪渑莶璧臏Y源
冷泡茶,顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水,而是指涼開(kāi)水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國(guó)已有多時(shí),流行起來(lái)卻還是最近兩三年的事情。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比,冷水泡茶茶葉的滋味會(huì)較難滲出,因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類(lèi)所需的沖泡時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生變化,如龍井需泡1~2個(gè)小時(shí),而綠茶則需要2~4個(gè)小時(shí)。與之相隨,冷泡茶相對(duì)熱茶的口感會(huì)比較清涼甘甜,一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強(qiáng),卻會(huì)留有余味,在不知不覺(jué)中茶香便溢滿(mǎn)唇舌,令人回味無(wú)窮。同時(shí),如非沖泡過(guò)久,冷泡茶的顏色較之熱茶也會(huì)相對(duì)清淡素雅,在悶夏里令人倍感清新,是極佳的“夏日清涼特飲”。
當(dāng)然,并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下,茶葉的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),含磷量就相對(duì)越高,因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類(lèi)的新茶,黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不準(zhǔn)茶行家
冷泡茶出世至今,關(guān)于其各方面的爭(zhēng)議一直持續(xù)不斷。除了消費(fèi)者們表示的各種疑惑以外,茶行家們表示,冷泡茶最明顯的問(wèn)題之一就是其定位不準(zhǔn)。因其口感清淡,與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別,再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法,究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶?還是只為了解暑止渴的茶飲料?其中的尺度實(shí)在難以把握。
而且,中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多,茶湯的口感亦各有特色,泡茶時(shí)根據(jù)不同的茶葉種類(lèi)設(shè)定不同的水溫也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。任何的茶葉都需在適當(dāng)?shù)乃疁叵拢鋬?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對(duì)所有的茶葉同一而論,在不過(guò)多地考究水溫的情況下,究竟是否能通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的茶葉浸泡以彌補(bǔ)其水溫的不足,并促使茶葉精華的釋出,都還有待商榷。
此外,據(jù)茶行家們介紹,大約四年前,廣西、云南一帶的茶商開(kāi)始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物,傳入多年的冷泡茶正是以此為契機(jī)得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比,冷泡茶的受眾確實(shí)不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶,與其相隨的茶點(diǎn)、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國(guó)茶文化,支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無(wú)需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具,在坊間的冷泡茶喜愛(ài)者中也尚未形成固有的冷泡茶文化,現(xiàn)時(shí)來(lái)說(shuō)還是相對(duì)單薄。
冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開(kāi)來(lái),還需受到市場(chǎng)和時(shí)間的考驗(yàn)。
專(zhuān)家建議泡冷茶需注意:
有專(zhuān)家表示,茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)沾上污物及產(chǎn)生細(xì)菌,因此在泡茶前常需進(jìn)行洗茶這一工序,而在熱泡茶的整個(gè)過(guò)程中實(shí)際上熱水也在對(duì)茶葉進(jìn)行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能,因此選擇加工程序較少的茶葉,如非發(fā)酵茶綠茶以及各類(lèi)的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進(jìn)行冷泡會(huì)相對(duì)衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士,冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍,不必?fù)?dān)心經(jīng)過(guò)了熱水的沖洗茶味會(huì)過(guò)分流失。通常來(lái)說(shuō),冷泡綠茶最清香,烏龍最清醇。
其次,雖然冷泡茶可放置的時(shí)間較長(zhǎng),在夏天里常溫下可保存8個(gè)小時(shí)左右。但隨著浸泡時(shí)間變長(zhǎng)茶味有可能會(huì)變得過(guò)濃,茶湯內(nèi)也可能會(huì)滋生細(xì)菌,因此最好不要喝放置超過(guò)8小時(shí)的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對(duì)浸泡時(shí)間過(guò)于拘謹(jǐn)。若是出門(mén)在外欲將冷泡茶保存較長(zhǎng)的時(shí)間,則可以在最初冷泡的時(shí)候減少茶葉的投入量,或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。
DIY冷泡茶信手拈來(lái)
與傳統(tǒng)的熱茶相比,冷泡茶最大的優(yōu)點(diǎn)或許在于其便利性,無(wú)論身處何地,只要手持礦泉水及茶葉,即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對(duì)于夏日出外旅行、出差的人士或是開(kāi)長(zhǎng)途車(chē)的司機(jī)來(lái)說(shuō),在難以找到熱水泡茶的情況下無(wú)疑是一件樂(lè)事。
若是在家的話(huà),制作冷泡茶就更方便啦,除了可以直接冷泡,還可將茶葉沖泡后放進(jìn)冰箱,靜置數(shù)小時(shí)后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低,泡茶的時(shí)間亦要隨之延長(zhǎng),通常為常溫泡茶的兩倍時(shí)間。雖說(shuō)等候的時(shí)間稍長(zhǎng),但因?yàn)槔渑莶璨幌駛鹘y(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝,也不需過(guò)于關(guān)注水溫及時(shí)間的變化,只求最基礎(chǔ)的簡(jiǎn)單沖泡,哪怕是從未學(xué)習(xí)過(guò)泡茶的新手,也能極快上手,一壺好茶便可“信手拈來(lái)”。自制冷泡茶更可以通過(guò)自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進(jìn)行沖泡,完全天然無(wú)任何的添加劑,暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感,單是從健康的角度出發(fā),與市面上販賣(mài)的一般的茶飲料相比便是有過(guò)之而無(wú)不及。
若是不喜等待,急于喝冷泡茶的話(huà),也可購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡,價(jià)格從幾十元到上百元不等,沖泡后只需等候2至5分鐘,即可品嘗。
除了常規(guī)的冷泡茶,還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進(jìn)行調(diào)味,亦可加果汁或酒類(lèi)等調(diào)制成花式飲品。此外,加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。(廣州日?qǐng)?bào))
一任天真·大德,高端熟茶鼎力之作,一款為發(fā)燒級(jí)茶友特備的高級(jí)茶飲。
“勐臘”系傣語(yǔ),“勐”意為平壩或地區(qū),“臘”意為“茶”,“茶水”即“獻(xiàn)茶水之地”。傳說(shuō)釋迦牟尼巡游到此時(shí),人們獻(xiàn)很多茶水,喝不完的倒在河里,此河名“南臘”,即“茶水河”,“勐臘”因以得名。
勐臘縣古茶樹(shù)資源豐富,清代名重一時(shí)的“六大茶山”便主要分布于此(只有其中的攸樂(lè)茶山位于景洪市)。
一任天真立足于勐臘茶區(qū)古六大茶山原料資源優(yōu)勢(shì),在充分了解該茶地生態(tài)、茶葉生長(zhǎng)環(huán)境以及植物間共生情況等綜合因素后,采摘鮮葉,通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員咀嚼茶汁等方式保證茶葉的干凈、純粹、無(wú)農(nóng)殘。在此基礎(chǔ)上,嚴(yán)格選用古六山優(yōu)質(zhì)春茶、秋茶融合拼配,使得大德初始的起點(diǎn),便非同凡響。
從2017年開(kāi)始備原料,摒棄掉尾春茶、雨水茶,僅選用與高端茶品匹配度高的春茶、秋茶原料,經(jīng)過(guò)一任天真制茶的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)茶的理解,取定合理比例拼配,于合適時(shí)期下堆下水發(fā)酵,跟蹤、審評(píng)。如此,才能保證大德茶品湯感的細(xì)膩度、飽滿(mǎn)度和耐泡度達(dá)到理想高度水平。
年年花相似,歲歲年不同。作為一任天真2020年年度新品,大德,多了許多意義,其中最為核心的是超越進(jìn)取。在大德產(chǎn)品構(gòu)思之初,一任天真創(chuàng)始人李桂榮便決定要做一款超越“圓融”的高端熟茶,立志往更高品質(zhì)方向前行。因此,大德在原料等級(jí)、拼配工藝以及口感呈現(xiàn)定義上,皆要優(yōu)于前者。
一任天真·大德,入口細(xì)膩,非常綿柔。香氣與茶湯融于一體,即便是新茶,品飲起來(lái)并無(wú)絲毫堆雜味。
1-3泡
茶湯入喉后,整個(gè)口腔、齒間留有余韻,茶味彌漫其中。與此同時(shí),茶產(chǎn)生了一種獨(dú)特高級(jí)的涼感,游蕩于口腔中,清涼而不刺激,舒服悠然。
泡至七八道,茶湯飽滿(mǎn)度延續(xù)性極強(qiáng),與第二、三道無(wú)二,細(xì)膩飽滿(mǎn),口腔余韻佳,生津留香。熟香味逐漸淡去,原生生茶保留的底韻開(kāi)始呈現(xiàn),比如生茶特有的回甘生津——濃郁,糖香味平衡度佳,仿佛隱隱約約喝到了一款老生茶。
14-16泡
初始品飲大德,并無(wú)太多熟茶特征,非常內(nèi)斂,內(nèi)含老生茶之韻。入口綿柔,一直生津留香,讓人感到非常愉悅。至中段,老茶味道更清晰。尾段,茶葉仍保留了一股不錯(cuò)的甜感,甜絲絲的,口腔凈爽。最后,整個(gè)口腔充斥著一股高級(jí)的涼感。從第一泡到?jīng)_泡結(jié)束,愉悅貫穿始終。層次豐富卻不失平衡,勾勒出一個(gè)完整的品飲變化平衡曲線(xiàn)圖。
總結(jié)之,大德總體特征為氣韻飽滿(mǎn),清涼,茶氣強(qiáng),有老生茶的感覺(jué)。口感非常綿柔細(xì)膩,就像飲了一款存放了幾十年老生茶,口感純粹,氣韻磅礴,令人一品難再忘!
一任天真·大德一經(jīng)上市,購(gòu)買(mǎi)的茶友們給予反饋,亦是不吝好評(píng)——大德是一款具備極致口感的熟茶,很高級(jí)的一款熟茶。
因?yàn)闃O致,所以眾望所歸。大德,事事盡意,大德不言。