器為茶之父，是茶器承載了一杯茶。China(中國)就有瓷器的含義，國外是通過瓷器認(rèn)識中國的。早期的陶器、青銅器，后來的瓷器以及紫砂、玻璃等材質(zhì)的器具，都是適應(yīng)當(dāng)時社會生產(chǎn)力和沖泡方法的泡茶器具。
法門寺地宮出土的大唐宮廷使用的金質(zhì)、銀質(zhì)的全套茶器讓人嘆為觀止(《唐宮夜宴圖》中也有多種茶器的身影)。宋徽宗帶領(lǐng)群臣斗茶，茶器都要作為斗茶的重要元素，點(diǎn)茶必備的建盞流行開來，流傳到日本的建盞(天目盞)中有三件成為日本的國寶。制造品茶器具的五大名窯也舉世聞名。
茶具的演變是個龐大的話題，而其核心脫離不開“陶瓷、技術(shù)、文化”3個詞。今天，咱們從材質(zhì)和時間兩個維度來梳理茶具的演變情況。
第一，從材質(zhì)上來看，以陶器、瓷器和介于二者之間的紫砂3大類為主體，并配以用琉璃、木材、金屬、石材等制作的輔助茶具。
第二，從時間上來看，漢代以前品茶并沒有使用單獨(dú)的器具，通常與吃飯、喝酒用的器皿混用。到了漢代，開始出現(xiàn)單獨(dú)的茶具，并且有了制作粗糙的青瓷，此點(diǎn)從王褒《僮約》一文中記載的“烹茶盡具，武陽買茶”中可見一斑。
接著進(jìn)入唐朝，由于社會安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，既誕生了以茶圣陸羽著作為代表的茶文化，又在瓷器的燒制工藝上取得了長足的進(jìn)步。典型的瓷器有浙江龍泉的青瓷、河北定窯的白瓷,《茶經(jīng)》中說的“邢瓷類銀，越瓷類玉”“若邢瓷類雪，則越瓷類冰”指的就是它們。
而到了宋代，點(diǎn)茶、斗茶蔚然成風(fēng)。由于點(diǎn)茶以白沫為評判標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而促使屬于黑瓷范疇的建盞取得了大發(fā)展。同時，現(xiàn)代人常常提起的五大名窯指的也是這個時代的窯口。隨后，于元代出現(xiàn)了始于唐宋、興于元代的青花瓷。青花瓷與此前的瓷器大多顏色單一、沒有過多的色彩不同，這主要?dú)w功于制瓷技術(shù)的進(jìn)步。
歷史的車輪繼續(xù)轉(zhuǎn)動，來到了明代。由于廢團(tuán)改散，品茶的方式產(chǎn)生了巨大的變化。此時，綠色的茶湯，用潔白如玉的茶器來襯托，顯得清新雅致、悅目自然。社會崇尚白色茶器成為風(fēng)潮，進(jìn)而促成了白瓷的飛速發(fā)展，江西的景德鎮(zhèn)也因此成為全國的制瓷中心。景德鎮(zhèn)產(chǎn)出的瓷器胎白細(xì)致、釉色光潤，具有“薄如紙、白如玉，聲如磬，明如鏡”的特點(diǎn)。手藝人們發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造各種彩瓷、色釉，用來制作出造型小巧、胎制細(xì)膩、色彩艷麗的茶具，包括茶壺、茶盞、茶杯等?；ㄉ贩N越來越多，極大地豐富了茶具的藝術(shù)內(nèi)容。
另一個必須要提到的是宜興的紫砂茶具。其在功能上與散茶沖泡配合得相得益彰，在造型上更是千姿百態(tài)，富于變化，將功能與藝術(shù)欣賞進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，在茶具體系中占有獨(dú)特而重要的一席之地。
接下來進(jìn)入清代，由于滿族受漢族文化的影響很深，淡雅仍是這一時期的主流風(fēng)格。得益于文人們的極力推廣，紫砂茶具和以蓋碗為代表的瓷質(zhì)茶器表現(xiàn)最為出色。
走進(jìn)現(xiàn)代，由于科技水平的快速發(fā)展，玻璃這種在古代稱為琉璃的奢侈材質(zhì)一下子普遍推廣開來，迅速成為茶具體系中的重要組成部分。
綜上所述，可以說茶具演變的歷史是由功能需求為指引，結(jié)合各個歷史時期的技術(shù)水平與審美觀點(diǎn)共同推進(jìn)的。
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很多人都有喝茶的習(xí)慣，尤其是在天氣干燥的季節(jié)，及時的喝茶補(bǔ)充水分，既可以調(diào)整我們的身體狀態(tài)，還可以解渴清心，是有利于身體健康的選擇。
但是，并不是一個杯子，就可以泡出所有好茶的，這里面很有講究哦，快跟著我深入研究一下！
01.綠茶
可選用透明無花紋的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯、蓋碗等。以無花紋的玻璃杯為最佳。
02.黃茶
可選用奶白瓷、黃釉瓷器和以黃、橙為主色的五彩瓷壺、杯具、蓋碗、蓋杯等。
03.白茶
可選用白瓷壺杯具，或反差很大的內(nèi)壁施黑釉的黑瓷茶具，以襯托出茶的白毫。
04.紅茶
可選用內(nèi)壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、紅釉瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。能烘托紅茶如瑪瑙般的茶色。
05.烏龍茶
可選用白瓷質(zhì)地的壺、蓋碗、蓋杯，或是紫砂質(zhì)地的茶具。襯茶色，聚茶香。
06.黑茶
可選用紫砂壺、白瓷杯具，或是飄逸杯等茶具。
07.花茶
可選用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。最好的體現(xiàn)出花茶的品質(zhì)。
不同種類的茶進(jìn)行茶具的搭配，可以更好的襯托茶的色澤、形態(tài)、香味。
使品茶的過程趨于完美。茶具的造型各異，色彩繁多，精美別致，是品茶時不可或缺的情趣。
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喝茶在中國是司空見慣的事情，但說起泡茶，則可能又是讓不少人覺得蹙眉的事情。
經(jīng)常有朋友跟我說，“我不會泡茶”。
真的是這樣嗎？
以下內(nèi)容，是針對“我不會泡茶”的情形來略述一二，泡茶小能手們和老泡手們可自動略過。
一 什么叫做泡茶？
日常喝茶的時候，許多人還是直接將茶投到茶杯中，在加水沖泡后飲用。在交流中發(fā)現(xiàn)，許多朋友眼中的“會泡茶”，大概是等于了“茶藝表演”中的泡茶，以至于總是下意識的認(rèn)為自己不會泡茶。
其實大可不必這樣理解。
什么叫做泡茶？
在筆者看來，就日常品飲而言，所謂泡茶，就是以合適的器具和方式，將茶里面能溶解于水的滋味物質(zhì)和釋放出來的香氣物質(zhì)“沖泡出來”，并獲得適合自己口感的茶湯。
這樣說，可能就簡單了些。雖然這樣界定下的泡茶，仍然可以區(qū)分為若干動作，但顯然就不必過于拘泥了，同時也更沒有必要將一種類似“演藝”的程式當(dāng)做重點(diǎn)了。而一些茶修場合中的沖泡，也不在日常沖泡的探討范疇。
二 茶葉中主要有哪些物質(zhì)？
筆者在此前推送的一篇文章《一片神奇葉子里的吃喝玩樂與健康！》中寫到，一片茶樹鮮葉中，水分約占75%左右，其余約25%是干物質(zhì)。干物質(zhì)中，有機(jī)化合物約占95%左右，另有約5%為無機(jī)化合物。
在鮮葉采摘后的加工過程中，發(fā)生了非常復(fù)雜的各種化學(xué)變化，形成了茶葉成品更為復(fù)雜的物質(zhì)及結(jié)構(gòu)。我們在日常飲茶的時候，重點(diǎn)關(guān)注的是常說的滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)和呈色物質(zhì)。這些不同的物質(zhì)及其在水中的浸出速度與程度與溫度和沖泡手法密切相關(guān)，香氣物質(zhì)的揮發(fā)與呈現(xiàn)與溫度和器具等因素緊密相關(guān)。所以，泡茶的時候，如果對于所沖泡茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)已較為熟悉，那就有助于選擇合適的沖泡方式，來沖泡出可口的茶湯。
三 常見的泡茶器具
“工欲善其事，必先利其器”。泡茶也是如此。
多年以前，常見的泡茶用具是這個：
現(xiàn)在，常見的泡茶器具包括玻璃杯、陶瓷杯、飄逸杯、蓋碗、紫砂壺等。
茶水分離是泡茶時緊要之處，但這恰恰是平時泡茶最為被忽視的地方。
有些茶，比如滋味不算很濃釅的茶，或者協(xié)調(diào)性比較好的茶，比如安徽的綠茶，直接抓一把放到玻璃杯或瓷杯中沖泡，通常喝起來口感也還好。當(dāng)然，以這種方式?jīng)_泡時，通常會建議先喝三分之一左右，再續(xù)水，如此反復(fù)，而不是一次喝完杯中的茶湯再續(xù)水，那樣容易前面喝起來濃而很快喝起來就覺得淡。
而有些茶，比如云南茶普洱茶，如果撬一塊放到玻璃杯里沖泡，就往往很難喝到合適的茶湯，生茶容易被泡得又苦又澀，熟茶則很容易被泡成醬油湯。
于是，便于做到茶水分離的泡茶用具，如飄逸杯、蓋碗和紫砂壺越來越普及了。對于相對快捷的場合，飄逸杯可作為一個很好的選擇。而蓋碗和紫砂壺，則可作為功夫泡時的利器。
玻璃杯
雙層玻璃杯
瓷杯
飄逸杯
飄逸壺
三件杯
青花瓷蓋碗
德化瓷蓋碗
蓋碗與品茗杯
汝窯品茗杯
紫砂壺
此外，還有適合外出時用于隨身攜帶的各種茶杯。
（以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意，
不代表具體品牌的推薦建議）
各種功夫茶具套組，以及其它更為講究的泡茶器具就不在這里介紹了。
四 泡茶的四個要素
通常說的泡茶四要素，包括：投茶量、用水、水溫和沖泡時間。同樣一泡茶，可以通過這四個因素的不同把握與控制，沖泡出口感不同的茶湯。
日常泡茶用水，較為常用的是純凈水和農(nóng)夫山泉。有些城市的自來水，因為水源來自生態(tài)較好的山區(qū)，總體水質(zhì)不錯，也可用于日常泡茶。
有些講究一些的茶友，也會選擇在經(jīng)過自己多次使用的情況下選擇特定的山泉水來沖泡特定的茶葉。
不過，在通常情況下，不建議盲目追求用礦泉水泡茶，因為所謂礦泉水，也就是含有特定礦質(zhì)元素的水，但有些礦質(zhì)元素可能對茶葉的湯色、滋味與香氣有增益作用，但有些則可能適得其反，所以并不見得礦泉水泡茶就是好。
古人關(guān)于泡茶用水的評價，主要還是基于經(jīng)驗基礎(chǔ)之上的總結(jié)。而現(xiàn)代對于水質(zhì)的認(rèn)識，早已經(jīng)可以從軟硬度和所含礦質(zhì)元素等方面來進(jìn)行更科學(xué)和深入的認(rèn)識。此外，現(xiàn)在的自然環(huán)境與古代相比也早已差異巨大。所以，我們現(xiàn)在也大可不必執(zhí)著于古代茶書中關(guān)于水的認(rèn)識來選水泡茶。
在泡茶用水既定的情況下，通常泡茶是投茶量、沖泡時間和水溫三個指標(biāo)之間因因人而異進(jìn)行靈活調(diào)整的藝術(shù)。
第一、投茶量：1－2人時，通常3－5克；3－5人時，通常5－8克。具體可根據(jù)品飲人數(shù)及沖泡用具是茶杯還是茶壺進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。當(dāng)然，假如你在廣東地區(qū)，一泡普洱茶8-10克也是常見的。有些茶葉的最小包裝就是4克，則可無需稱量直接取用；有些則需要憑經(jīng)驗取茶，或者用小秤計量。
可用于泡茶時稱量的小秤
第二、茶水比例：按照國際上審評茶葉時的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，茶水比例掌握在1:50，比如3克茶則用150克水沖泡。但在日常品飲中，通常是分泡多次出湯，所以每次注水宜根據(jù)個人認(rèn)為合適的口感以及沖泡次數(shù)來掌握。
第三、沖泡時間：在十秒至3分鐘之間，根據(jù)投茶量、茶葉的葉子的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻和發(fā)酵程度、以及水溫靈活掌握。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次間的沖泡時間可視茶葉情況適當(dāng)調(diào)節(jié)，通常前兩泡因為葉子的浸潤和張開需要時間，所以沖泡時間會略長，第3-5泡則略短，隨后又逐漸適當(dāng)延長。
第四、水溫：水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在90攝氏度上下；如果是單芽類的綠茶，常常會選擇85-90攝氏度；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，年份較長的老茶，水溫宜高，以利于香氣的發(fā)揮。
以上數(shù)字，僅作示意，具體的參數(shù)，大家可以結(jié)合自己常泡的茶品和自己的品飲習(xí)慣與口感偏好來掌握。
結(jié)語
喝茶，可快可慢，可動可靜，可飲可品，可清可調(diào)，可獨(dú)可群。
對于日常家居或辦公場合的茶葉沖泡，建議大家對泡茶器具稍加注意，盡量能做到茶水分離；然后，拿捏好投茶量、沖泡時間和水溫這三個因素。這樣，泡茶就不再是令人生畏或者麻煩的事情。在一杯杯可口的茶湯中，你會逐漸感受到?jīng)_泡與品飲的樂趣，泡茶能手也將在此過程中慢慢養(yǎng)成，因為熟能生巧。
如此，生活中自然也就可能增添了不少樂趣。
誠如朱權(quán)在《茶譜》中所言，“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣！”
且泡一杯茶。
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