“寧可三日無(wú)糧 不可一日無(wú)茶”，在青海、新疆、西藏等少數(shù)民族地區(qū)，茶是生命之飲。作為西北少數(shù)民族群眾的傳統(tǒng)生活必需品，邊銷茶的地位顯得尤其重要，是維系西北邊疆地區(qū)民族團(tuán)結(jié)、經(jīng)濟(jì)繁榮和社會(huì)穩(wěn)定的民族貿(mào)易產(chǎn)品。為了保證供應(yīng)，穩(wěn)定價(jià)格，邊銷茶由國(guó)家統(tǒng)一管理和調(diào)度，采取專營(yíng)政策，即在產(chǎn)區(qū)由指定的邊銷茶企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工;在邊疆的銷區(qū)，由各省級(jí)供銷合作社負(fù)責(zé)儲(chǔ)備、供應(yīng)銷售。于是，在邊疆地區(qū)，邊銷茶也因此被少數(shù)民族親切地稱為“政策茶”“民族團(tuán)結(jié)茶”。湖南省的益陽(yáng)茶廠、白沙溪茶廠、臨湘茶業(yè)等被國(guó)家認(rèn)定為邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，多年來(lái)承擔(dān)起了為國(guó)家供應(yīng)邊銷茶的任務(wù)。
在邊疆地區(qū)的新疆、西藏、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、寧夏地區(qū)，多年來(lái)，這些省份的供銷社以大局為重，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，保質(zhì)保量地完成供應(yīng)任務(wù)，將優(yōu)質(zhì)的茶葉送到少數(shù)民族兄弟手中。
8月19—20日，青海省供銷合作聯(lián)社黨組書記、理事會(huì)主任朱小青帶領(lǐng)省供銷社有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、青海省茶業(yè)公司董事長(zhǎng)馬全虎等一行不畏高溫酷暑走進(jìn)湖南，考察調(diào)研主要供應(yīng)青海省的邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)——湖南益陽(yáng)茶廠和白沙溪茶廠。湖南省供銷合作總社黨組成員、理事會(huì)副主任楊利凱、益陽(yáng)市供銷合作社黨組書記、理事會(huì)主任嚴(yán)文凱，湖南省茶業(yè)集團(tuán)紀(jì)委書記、邊銷茶部經(jīng)理褚世炯等陪同調(diào)研。
朱小青在邊銷茶原料儲(chǔ)備庫(kù)了解情況。
為青海人民喝上放心茶把關(guān)
在益陽(yáng)茶廠有限公司， 朱小青首先來(lái)到邊銷茶原料儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。置身于原料木倉(cāng)中，被滿倉(cāng)的茶香和堆碼整齊的“茶山”震撼了。當(dāng)他得知公司承擔(dān)了全國(guó)儲(chǔ)備總量1/3的邊銷茶原料和3萬(wàn)擔(dān)邊銷茶成品儲(chǔ)備任務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)備倉(cāng)中，黑毛茶原料嚴(yán)格按不同采摘節(jié)氣、地域、年份、等級(jí)分庫(kù)存放時(shí)，他對(duì)益陽(yáng)茶廠的做法大加贊賞。
朱小青了解各等級(jí)的黑毛茶原料。
在生產(chǎn)車間，朱小青參觀了行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的篩分設(shè)備、湘益4.0智能化生產(chǎn)線，在完整的邊銷茶加工工藝流程中做到茶葉全程不落地、干凈衛(wèi)生，既降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，又提高了生產(chǎn)效率。在金花酵庫(kù)中查看了湘益茯磚茶發(fā)花的情況，看到了在烘茯磚茶中的滿滿“金花”。在湘益茶博館，詳細(xì)了解了邊銷茶的歷史文化、公司的發(fā)展歷程。當(dāng)講解員講到“汽車靠油走，哈薩克人靠茶走”時(shí)，朱小青深感贊同，說(shuō)到在青?；樗字熊虼u茶作為禮物是必不可少的。在公司設(shè)立的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士科研工作站中參觀了檢驗(yàn)室和審評(píng)室，對(duì)比了各種等級(jí)的黑毛茶原料和不同的湘益產(chǎn)品。朱小青對(duì)湘益茯茶中的“金花”特別感興趣，對(duì)其形成機(jī)理詳細(xì)詢問(wèn)，仔細(xì)對(duì)比了肉眼所見、放大百倍、放大千倍的“金花”。朱小青對(duì)公司傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的做法充分肯定，表示青海省群眾喝到的是“放心茶”。
在參觀過(guò)程中，朱小青提到了多年前在青海的寺廟中，一次偶然的機(jī)會(huì)喝到過(guò)1968年益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的茯磚茶，覺得口感特別好，才開始感受到茯茶的魅力。在湘益體驗(yàn)館中，也細(xì)細(xì)品飲了湘益新茶和30多年的老茯茶，表示在益陽(yáng)茶廠喝湘益茯茶別有一番風(fēng)味。
朱小青在白沙溪黑茶博物館了解千兩茶。
在白沙溪茶廠，朱小青一行先后參觀了白沙溪沿江風(fēng)光帶、黑茶文化長(zhǎng)廊、千兩茶晾曬場(chǎng)、千兩茶踩制場(chǎng)、白沙溪茶碼頭以及白沙溪黑茶文化博物館，詳細(xì)了解了白沙溪83年的發(fā)展歷程。沿路欣賞資江山水，一路茶香陣陣，鳥語(yǔ)蟬鳴。遙望著河對(duì)岸的陶澍園陵與鈞澤源有機(jī)生態(tài)茶園，公司總經(jīng)理劉新安介紹說(shuō)：“對(duì)岸的鈞澤源茶園是茶中有林，林中有茶，我們將在這片茶園種上七彩櫻花樹，打造一個(gè)全國(guó)最美櫻花茶園，將白沙溪黑茶文化產(chǎn)業(yè)園、國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位陶澍陵園和白沙溪鈞澤源七彩櫻花有機(jī)生態(tài)茶園聯(lián)為一體，打造成全國(guó)4A級(jí)旅游景區(qū)?！敝煨∏啾硎荆咨诚L(fēng)景秀麗，是一塊風(fēng)水寶地，打造4A級(jí)旅游景區(qū)大有可為。
朱小青一行詳細(xì)詢問(wèn)了關(guān)于安化黑茶制作工藝、旅游接待、研學(xué)開展、白沙溪廠名的由來(lái)等，甚至問(wèn)到“三磚之源”是哪“三磚”、近期茶園防旱抗旱等情況。在白沙溪黑茶文化博物館內(nèi)，當(dāng)看到“傳奇廳”中《當(dāng)代青海簡(jiǎn)史》中的記載：“到1951年底，西北地區(qū)100%的少數(shù)民族喝上了茯茶。西北各族人民滿懷深情地稱邊銷茶為“共產(chǎn)黨茶”“毛主席茶”。朱小青十分感慨，動(dòng)情說(shuō)道：邊銷茶不僅僅是簡(jiǎn)單的生活用茶，更是團(tuán)結(jié)之茶、民族之茶。
益陽(yáng)茶廠和白沙溪茶廠的擔(dān)當(dāng)
作為最早一批被國(guó)家認(rèn)定的邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，湖南益陽(yáng)茶廠從創(chuàng)辦以來(lái)心系邊疆、敢于擔(dān)當(dāng)，始終將為少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)保質(zhì)保量的產(chǎn)品作為政治任務(wù)來(lái)完成。茶廠在成立之初，就派出一批工作人員常年駐扎新疆和青海，踏遍天山南北，走村入戶，了解少數(shù)民族的飲茶習(xí)慣和收集對(duì)茶葉品質(zhì)的意見。從湖南到新疆、青海，益陽(yáng)茶廠的銷售人員有的一駐就是二十年，回去一撥再派一撥，64年來(lái)這樣的接力從未間斷。
目前，益陽(yáng)茶廠作為主要的邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，邊銷茶產(chǎn)銷量已占全國(guó)總量的1/4，邊銷茶原料儲(chǔ)備占全國(guó)的1/3，公司已成為邊銷茶產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)和標(biāo)桿企業(yè)，湘益茯茶在青海省市場(chǎng)占有率達(dá)到90%。64年來(lái)，公司是唯一一家能穩(wěn)定生產(chǎn)、堅(jiān)持不間斷保質(zhì)保量向西北邊疆地區(qū)提供邊銷茶產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，累計(jì)向新疆、青海、西藏、甘肅、內(nèi)蒙古等省、自治區(qū)調(diào)撥邊銷茶50多萬(wàn)噸，為落實(shí)黨和國(guó)家的民族政策、加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)邊疆地區(qū)社會(huì)穩(wěn)定和確保邊銷茶的長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)做出了積極的貢獻(xiàn)。多年來(lái)，益陽(yáng)茶廠被湖南省民族宗教事務(wù)委員會(huì)、湖南省人力資源和社會(huì)保障廳授予“湖南省民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”。
白沙溪茶廠也是較早一批的邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，西北市場(chǎng)是安化黑茶的傳統(tǒng)市場(chǎng)，青海省是“白沙溪”品牌發(fā)展的根據(jù)地。今年，白沙溪在青海、甘肅等地開展了多次“健康飲茶·送茶入戶”活動(dòng)，受到了當(dāng)?shù)卣c社會(huì)各界的好評(píng)，白沙溪將繼續(xù)堅(jiān)持“提高邊銷茶品質(zhì)，穩(wěn)定邊銷茶供應(yīng)，確保邊區(qū)人民喝得起茶、喝好茶”的宗旨，全力打造服務(wù)全民的21世紀(jì)健康之飲，把健康安全放心茶奉獻(xiàn)給青海人民。
青海人的“熬茶”習(xí)俗
奶茶飄香，情深意濃，這是對(duì)生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客，只要?jiǎng)偟侥撩駧つ磺埃每偷闹魅吮銜?huì)招呼你入帳，不一會(huì)兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶，熬制時(shí)用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮，待茶燒開后加鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶與乳充分交融，除去茶葉梗，加鹽和酥油即可。
傳統(tǒng)的煮茶方式。
青海省有將近600萬(wàn)人口，共有54個(gè)少數(shù)民族，少數(shù)民族人口數(shù)量占全省的一半，主要是藏族、回族、土族、撒拉族、蒙古族等，他們都愛喝湘益茯茶和安化黑茶，對(duì)湖南黑茶的喜歡是刻在骨子里的。
青海人熬茶只選用茯茶，主要以湖南出產(chǎn)的茯磚茶為主，煮茯茶的時(shí)候必須要加入青鹽、花椒，否則就應(yīng)了青海人的那句順口溜“茶沒鹽，水一般”。講究一點(diǎn)的還要加入生姜、荊芥，那味道會(huì)更加地道。青海熬茶不僅僅用于解渴，它往往是吃飯時(shí)的一種佐餐飲品，除了品嘗茶味還有解油膩、助消化的功效。
早年的青海，由于氣候等多種原因，蔬菜生長(zhǎng)受到很大的限制。特別是冬天，想吃一口新鮮蔬菜很不容易。所以，生活在這里的人們除了吃家里自制的泡菜，就是吃牛羊肉。然而肉吃多了就顯得油膩，也容易影響腸胃的消化功能，需要吃點(diǎn)解油膩的東西，因而茶就成了人們的首選。青海人靠喝熬茶來(lái)解膩化食，已是多年的傳統(tǒng)。從健康角度來(lái)說(shuō)，茯茶除了有去油解膩、降壓減脂、生津止渴等作用外，還有降糖和抗衰老等功效。
青海人在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，借鑒、吸收并發(fā)展形成了適于本土養(yǎng)生的飲茶之道，其保健功效十分明顯而且有當(dāng)?shù)靥厣Ｔ谇嗪０静璨粏问且坏啦?，也是一副很好的保健良藥，已?jīng)成為青海人生活中離不開的“舌尖美味”。
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6月26日，第十九屆中國(guó)·青海綠色發(fā)展投資貿(mào)易洽談會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“青洽會(huì)”）在青海省西寧市盛大開幕。
青海羊樓洞枸杞茶業(yè)有限公司攜新產(chǎn)品枸杞葉青磚茶“雪域天精”亮相展會(huì)，新品以精品的外包、便捷易泡顆粒小青磚形態(tài)、枸杞葉青磚茶強(qiáng)勢(shì)的保健功能，舒爽的口感和透亮的湯色驚艷展會(huì)，受到現(xiàn)場(chǎng)出席開幕式領(lǐng)導(dǎo)和廣大游客及客商的一致好評(píng)。
“雪域天精”枸杞葉青磚茶是羊樓洞茶業(yè)和青海省枸杞產(chǎn)地強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手成立青海羊樓洞枸杞茶業(yè)有限公司研發(fā)的專利新品，枸杞葉青磚茶中枸杞葉就來(lái)自青海枸杞產(chǎn)地。
枸杞是我國(guó)一種藥食同源的傳統(tǒng)名貴植物，早在明代，李時(shí)珍的《本草綱目》中提到“春采枸杞葉，名天精草”。這里的“天精草”即為枸杞的嫩莖葉，統(tǒng)稱枸杞葉。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明枸杞葉具有增強(qiáng)機(jī)體耐缺氧及免疫調(diào)節(jié)能力降血糖血脂等活性，枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)和一些藥用成分比枸杞果實(shí)還要豐富，如枸杞葉中硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)92。81g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于枸杞果實(shí)或其他富硒的藥用植物。以枸杞葉作為原料制成枸杞葉飲料和茶，長(zhǎng)期食用不會(huì)有副作用，且對(duì)人的身體健康有著積極的作用。
枸杞葉茶被稱為“長(zhǎng)壽茶”。據(jù)《飲茶與養(yǎng)生》記載：枸杞葉茶色澤鮮碧，清香撲鼻，飲時(shí)沁人肺腑，人們譽(yù)之為“枸杞玉露”。 根據(jù)醫(yī)藥書典的記載而研制開發(fā)出枸杞葉茶，其結(jié)果表明，枸杞葉茶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有黃酮類化合物、萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
青海枸杞在 2000—3000 米以上的世界四大超凈區(qū)之一的青藏高原生長(zhǎng)，種植地海拔高、氣溫低、日照長(zhǎng)、氣候干、光輻射強(qiáng)、晝夜溫差大，植株光合效率高，夜間消耗少，生長(zhǎng)期雨熱同季 ， 空氣相對(duì)濕度低，無(wú)高溫影響，提高了有機(jī)物質(zhì)的積累。
展會(huì)開幕當(dāng)天，“雪域天精”枸杞葉青磚茶倍受歡迎，青海羊樓洞枸杞茶業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：青海羊樓洞枸杞茶業(yè)有限公司公司是羊樓洞茶業(yè)股份有限公司依托青海枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇和青海海西州獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)枸杞產(chǎn)業(yè)資源，本著立足青海發(fā)展而設(shè)立獨(dú)立法人企業(yè)。
公司將充分發(fā)揮自身的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈資源優(yōu)質(zhì)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，打造專注于枸杞栽培、苗圃培植、基地開發(fā)，枸杞茶食品、枸杞葉茶飲品等枸杞系列深加工產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、銷售，以及枸杞產(chǎn)業(yè)生態(tài)旅游開發(fā)與運(yùn)營(yíng)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈資源綜合開發(fā)型的企業(yè)，以此創(chuàng)造更好的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。公司將從傳統(tǒng)枸杞葉制茶的工藝上深入研究，優(yōu)化枸杞葉茶的品飲口感，強(qiáng)化其保健養(yǎng)生功效，枸杞葉青磚茶具有廣闊的市場(chǎng)前景。
據(jù)悉：本屆青洽會(huì)不僅有工業(yè)和信息化部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社等單位以及全國(guó)31個(gè)省市區(qū)政府等主辦，而且還廣泛邀請(qǐng)了“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)、國(guó)內(nèi)外企業(yè)走進(jìn)青海，共享機(jī)遇、共謀大計(jì)、共譜合作新篇章。
本屆青洽會(huì)突出五個(gè)特點(diǎn)：突出生態(tài)文明建設(shè)，走“綠色崛起”新道路；突出新興產(chǎn)業(yè)培育，促“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”新引擎；突出融入國(guó)家戰(zhàn)略，推“開放經(jīng)濟(jì)”新合作；突出特色活動(dòng)務(wù)實(shí)，開“引資引智”新渠道；突出包容自信，創(chuàng)“互利共贏”新格局。
近年，黑茶在我國(guó)六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時(shí)間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價(jià)值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財(cái)產(chǎn)品，在收藏界具有歷史價(jià)值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場(chǎng)上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價(jià)值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設(shè)置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國(guó)時(shí)期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號(hào)向以貨真質(zhì)優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號(hào)，都在蘭州設(shè)有特大的封存茶庫(kù)，每年只開啟儲(chǔ)存滿三年的封存庫(kù)。
他們將湖南產(chǎn)的磚茶每年按季轉(zhuǎn)運(yùn)蘭州儲(chǔ)存，按他們的經(jīng)驗(yàn)，將茶葉封存三年之后，經(jīng)過(guò)多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個(gè)人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應(yīng)，消除疲勞，防止風(fēng)寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當(dāng)時(shí)的“福盛店”等過(guò)載行店，正是由于掌握了廣大消費(fèi)者的這種生活需要，經(jīng)營(yíng)這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時(shí)是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰(shuí)家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點(diǎn)生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對(duì)廣大群眾的健康發(fā)揮了無(wú)可替代的重要作用。
時(shí)間沉淀價(jià)值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡(jiǎn)稱特茯)和“普通茯磚”(簡(jiǎn)稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。
或許因?yàn)檐虼u茶太過(guò)于普及的緣故，過(guò)去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購(gòu)青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因?yàn)椴欢描b別，無(wú)論新茶老茶，每片都以很低的價(jià)格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬(wàn)人之眾，南方收藏隊(duì)伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過(guò)20萬(wàn)人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級(jí)茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來(lái)，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個(gè)茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因?yàn)槔宪虼u茶用料非?？季?，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀(jì)70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲(chǔ)藏茯磚茶的房子通風(fēng)透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來(lái)隔開；為了不讓茯磚茶吸進(jìn)異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀(jì)50年代的中茶牌2kg重的機(jī)制茶、上世紀(jì)60年代的“語(yǔ)錄茶”，每片價(jià)值都達(dá)到萬(wàn)元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
獨(dú)步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點(diǎn)點(diǎn)分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)，有的國(guó)家大量收購(gòu)我國(guó)特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過(guò)程中自然長(zhǎng)出的，青海人會(huì)把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長(zhǎng)出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長(zhǎng)久存放。因此收藏茯磚茶的一個(gè)重要指標(biāo)就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨(dú)特，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)，壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑磚、花磚長(zhǎng)一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級(jí)、四級(jí)黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無(wú)機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量，技術(shù)上突破了無(wú)茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時(shí)，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨(dú)具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風(fēng)景”
當(dāng)內(nèi)地城市現(xiàn)代化與中國(guó)古代傳統(tǒng)茶生活相分離時(shí)，遠(yuǎn)在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強(qiáng)的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽(yáng)所產(chǎn)的茯磚茶和涇陽(yáng)茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號(hào)瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個(gè)樣式、一個(gè)花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時(shí)，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對(duì)于注重茶道和茶藝的人來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調(diào)入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時(shí)調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動(dòng)，味道干鮮，齒頰留香，回味無(wú)窮。
茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質(zhì)，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領(lǐng)悟。
在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會(huì)使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運(yùn)用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對(duì)頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
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