近年，黑茶在我國(guó)六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時(shí)間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價(jià)值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財(cái)產(chǎn)品，在收藏界具有歷史價(jià)值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場(chǎng)上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價(jià)值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設(shè)置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿(mào)易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國(guó)時(shí)期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號(hào)向以貨真質(zhì)優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號(hào)，都在蘭州設(shè)有特大的封存茶庫(kù)，每年只開啟儲(chǔ)存滿三年的封存庫(kù)。
他們將湖南產(chǎn)的磚茶每年按季轉(zhuǎn)運(yùn)蘭州儲(chǔ)存，按他們的經(jīng)驗(yàn)，將茶葉封存三年之后，經(jīng)過多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個(gè)人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應(yīng)，消除疲勞，防止風(fēng)寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當(dāng)時(shí)的“福盛店”等過載行店，正是由于掌握了廣大消費(fèi)者的這種生活需要，經(jīng)營(yíng)這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時(shí)是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點(diǎn)生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對(duì)廣大群眾的健康發(fā)揮了無可替代的重要作用。
時(shí)間沉淀價(jià)值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡(jiǎn)稱特茯)和“普通茯磚”(簡(jiǎn)稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。
或許因?yàn)檐虼u茶太過于普及的緣故，過去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購(gòu)青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因?yàn)椴欢描b別，無論新茶老茶，每片都以很低的價(jià)格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬人之眾，南方收藏隊(duì)伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過20萬人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級(jí)茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個(gè)茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因?yàn)槔宪虼u茶用料非常考究，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀(jì)70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲(chǔ)藏茯磚茶的房子通風(fēng)透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開；為了不讓茯磚茶吸進(jìn)異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀(jì)50年代的中茶牌2kg重的機(jī)制茶、上世紀(jì)60年代的“語錄茶”，每片價(jià)值都達(dá)到萬元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
獨(dú)步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點(diǎn)點(diǎn)分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對(duì)比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點(diǎn)”，“金花”是它的俗稱，它的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，有的國(guó)家大量收購(gòu)我國(guó)特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長(zhǎng)出的，青海人會(huì)把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長(zhǎng)出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產(chǎn)生，使得茯磚茶能夠長(zhǎng)久存放。因此收藏茯磚茶的一個(gè)重要指標(biāo)就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨(dú)特，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)，壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑磚、花磚長(zhǎng)一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級(jí)、四級(jí)黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無機(jī)元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產(chǎn)采用科學(xué)而精密的機(jī)械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了產(chǎn)量，技術(shù)上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時(shí)，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內(nèi)沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨(dú)具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風(fēng)景”
當(dāng)內(nèi)地城市現(xiàn)代化與中國(guó)古代傳統(tǒng)茶生活相分離時(shí)，遠(yuǎn)在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強(qiáng)的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯磚茶和涇陽茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號(hào)瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個(gè)樣式、一個(gè)花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時(shí)，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對(duì)于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調(diào)入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時(shí)調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動(dòng)，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。
茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質(zhì)，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領(lǐng)悟。
在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會(huì)使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運(yùn)用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對(duì)頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
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茯磚茶屬于黑茶類，因其在伏天筑制，磚內(nèi)分布一種有益菌種，俗稱“金花”，性如土茯苓，所以稱之為“茯磚茶”。也有學(xué)者表示，茯磚茶的稱呼與歷史上“湖茶”“附茶”“府茶”有很緊密的關(guān)系。這些稱呼都與歷史上由政府統(tǒng)籌的“茶引”制度有很緊密的關(guān)系。
民國(guó)時(shí)期的涇陽磚
茯磚茶的源起有很多種說法，最主流的認(rèn)為大致誕生于17世紀(jì)中葉。彼時(shí)以湖南安化的黑毛茶為原料，運(yùn)輸至陜西涇陽筑制磚茶，俗稱“涇陽磚”。因其轉(zhuǎn)運(yùn)筑制過程中，濕度溫度剛好達(dá)到了“金花”生長(zhǎng)所需的條件，由此誕生了茯磚茶。
歷史上茯磚茶分3個(gè)發(fā)展階段，第一個(gè)階段是安化毛茶涇陽發(fā)花，由傳統(tǒng)晉陜商幫主導(dǎo)，具有封建地主壟斷性質(zhì)。第二個(gè)階段是近現(xiàn)代工業(yè)化階段，由政府統(tǒng)籌，以近現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)和運(yùn)銷，打破了原來茯磚茶的神秘主義，開始了對(duì)茯磚茶的生產(chǎn)及科研活動(dòng)。第三個(gè)階段是現(xiàn)代科技引領(lǐng)階段，以科學(xué)認(rèn)識(shí)為基礎(chǔ)，對(duì)“金花菌”有了更深的認(rèn)識(shí)，能夠更好的利用茯磚茶的優(yōu)勢(shì)來服務(wù)當(dāng)代人的生活。
手筑茯磚
茯磚茶內(nèi)富含的一種真菌學(xué)名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來分解，汲取植物表面物質(zhì)，用以維持其基本生活，而不會(huì)消耗植物太多的營(yíng)養(yǎng)?！敖鸹ň钡纳L(zhǎng)對(duì)茶葉的組織細(xì)胞破壞很小，所以對(duì)茶葉的味道不會(huì)有太大的破壞，與此同時(shí)卻能分泌出更多的代謝物質(zhì)。這些分泌出來的代謝物質(zhì)對(duì)人體有諸多益處。
大西北的茯磚茶（2020年攝于青海）
在中國(guó)大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。茯磚茶是他們賴以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的諺語。
參考文獻(xiàn)：
蔡正安唐和平主編《湖南黑茶：中國(guó)古絲綢之路的神秘之茶》湖南科學(xué)技術(shù)出版社2007.12
劉翔編著《話說茯茶》世界圖書出版公司2020.10
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這是一段激情燃燒的歲月，這是一段難以忘懷的歷史。上世紀(jì)七十年代，廣西梧州茶廠既生產(chǎn)傳統(tǒng)出口商品六堡茶，又大量生產(chǎn)我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族日常生活的必需品——茯磚茶。
茯磚茶是一種極具特色的茶品，雖然采用原料和制作工藝與六堡茶有著很明顯的區(qū)別，但同屬黑茶類。根據(jù)文獻(xiàn)記載，茯磚茶至少有500多年的歷史，早在明代嘉靖三年(1524年)，茯磚茶就被規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族所需的官茶。新中國(guó)成立以來，黨和政府十分關(guān)懷邊疆少數(shù)民族，不但擴(kuò)大了茯磚茶生產(chǎn)，增加了茯磚茶供應(yīng)量，還降低了茯磚茶價(jià)格，邊疆人民衷心地稱茯磚茶為“翻身茶”“幸福茶”。
廣西梧州茶廠1971年以前一直生產(chǎn)外銷六堡茶和內(nèi)銷桂青茶、花茶，每年雖有1000噸左右的粗老(剪枝)茶進(jìn)廠，但自己不能加工，只能整理包裝，調(diào)運(yùn)外省作磚茶配料。在1971年“工業(yè)學(xué)大慶”運(yùn)動(dòng)中，梧州茶廠干部職工解放思想，確定上馬生產(chǎn)以粗老(剪枝)茶為原料的茯磚茶。當(dāng)時(shí)，梧州茶廠一無生產(chǎn)茯磚茶的機(jī)械設(shè)備，二無生產(chǎn)茯磚茶必須的烘房，三無茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)。但大家發(fā)揚(yáng)自力更生的精神，在爭(zhēng)取上級(jí)支持的情況下，派人到了靈山、橫縣、桂林、益陽、英德等地兄弟茶廠參觀學(xué)習(xí)，運(yùn)用學(xué)來的技術(shù)和知識(shí)，自己動(dòng)手搞設(shè)備、建烘房，造機(jī)械。經(jīng)過十個(gè)月的籌建，到1972年8月，梧州茶廠開挖基地土方7000多立方，建起了一座1216平方米的烘房，制造了包括主壓機(jī)、初壓機(jī)、退磚機(jī)在內(nèi)的全套茯磚茶加工機(jī)械設(shè)備。1972年9月14日正式投產(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)茯磚茶245噸;1973年生產(chǎn)茯磚茶967噸，調(diào)供新疆、青海省(區(qū))1053.7噸，收入184.8萬元，利潤(rùn)22.6萬元，創(chuàng)造了梧州茶廠“大干快上”的奇跡。1973年4月，自治區(qū)商業(yè)局、農(nóng)林局在梧州茶廠召開“全區(qū)磚茶生產(chǎn)座談會(huì)”，研究磚茶生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量等問題，對(duì)梧州茶廠的茯磚茶生產(chǎn)給予肯定。
梧州茶廠當(dāng)年的茯磚茶，每件20片，每片2公斤，規(guī)格為35×18.5×5厘米，要求平滑、整齊，厚薄大小勻正，“黃花”茂盛。生產(chǎn)工藝流程為：原料→打片篩制→拼堆→發(fā)酵→初蒸→焗堆→翻堆→復(fù)蒸→壓磚→定型→退磚→包磚→入烘房涼干→閉室養(yǎng)花→烘干→出烘→成品包裝，歷時(shí)30天左右。為搞好茯磚茶生產(chǎn)，梧州茶廠專門成立茯磚車間，有生產(chǎn)工人50多名，分布在三個(gè)生產(chǎn)班，即壓磚班，退包磚、進(jìn)烘及烘房管理班，拼堆發(fā)酵班。在生產(chǎn)過程中，干部職工不斷進(jìn)行技術(shù)革新，把繁重的手工操作改為機(jī)械操作，實(shí)現(xiàn)了翻堆機(jī)械化。黨支部書記、老紅軍安進(jìn)才同志，深入生產(chǎn)一線，和干部一起研究提高產(chǎn)品質(zhì)量的對(duì)策，解決了茯磚茶“燒心”和“出紅霉”的技術(shù)難題。茯磚車間副主任李佩英同志，經(jīng)常參加車間拼堆、翻堆、蒸茶、壓磚、進(jìn)出烘等勞動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。拼堆發(fā)酵班班長(zhǎng)郭美龍同志，帶領(lǐng)全班同志認(rèn)真做好拼堆、蒸炊發(fā)酵工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。壓磚班全體同志，團(tuán)結(jié)協(xié)作精神好，每天壓磚長(zhǎng)期穩(wěn)定地保持在2000斗以上，超額完成工作指標(biāo)25%以上。
為確保產(chǎn)品質(zhì)量，茯磚車間建立了規(guī)章制度，嚴(yán)守工藝流程，重點(diǎn)抓好下列工作：一、狠抓工藝技術(shù)，發(fā)揮原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如合理使用原料，嚴(yán)格拼配比例;抓好漚堆發(fā)酵，促進(jìn)原料內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。二、加強(qiáng)烘房管理，促使茯磚發(fā)花茂盛、花色鮮明，使茶的滋味更加醇厚溫和、菌香濃郁。三、堅(jiān)持審檢制度。茯磚茶出烘打包前，逐批、逐房抽樣審檢，做到不合格的產(chǎn)品不包裝、不出廠。
1973年至1978年，廣西梧州茶廠作為邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，每年調(diào)供新疆、青海的茯磚茶在1000噸左右(最高年份是1975年的1237.4噸)，占全廠同期茶葉產(chǎn)量的70%左右，占全廣西同期茯磚茶調(diào)供計(jì)劃的30%以上。梧州茶廠以廣西區(qū)內(nèi)大中葉茶樹品種粗老原料生產(chǎn)的茯磚茶，外形色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)水色紅濃，香氣純正，滋味醇和，與湖南的茯磚茶遙相呼應(yīng)，各領(lǐng)風(fēng)騷，受到了西北邊疆人民的普遍歡迎，為增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)邊疆社會(huì)穩(wěn)定作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。令人嘆惜的是，由于后來全國(guó)磚茶生產(chǎn)供大于求，根據(jù)中央1978年長(zhǎng)沙會(huì)議精神，梧州茶廠1979年將庫(kù)存原料加工完畢，調(diào)出茯磚茶580噸，以后便停止了茯磚茶生產(chǎn)。
從1972年籌備上馬，至1980年停止生產(chǎn)，梧州茶廠生產(chǎn)茯磚茶歷時(shí)八年。梧州茶廠現(xiàn)存的那片歷經(jīng)歲月滄桑的茯磚茶，見證了梧州茶廠一段光榮自豪的歷史，是珍貴的茶文化遺產(chǎn)。那段激情燃燒的歲月，彰顯了當(dāng)年梧茶人“艱苦奮斗學(xué)大慶，自力更生辦茶廠”的革命干勁，激勵(lì)著今日梧茶人在做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)的道路上前進(jìn)。
來源：北京茶世界
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