什么是紫砂？
答：紫砂，又叫紫砂陶，是我國(guó)時(shí)代萬(wàn)歷以來(lái)至現(xiàn)代，宜興蜀山鎮(zhèn)用質(zhì)地特殊的紫砂泥制坯，燒成后質(zhì)地堅(jiān)硬，呈赤褐、淡黃或紫黑色無(wú)釉精細(xì)陶器，有優(yōu)良的宜茶 功能，制器以紫砂茶壺為主，也有紫砂花盆等大宗產(chǎn)品，還有紫砂瓶、鼎等文房雅玩及雕塑陳設(shè)品，是宜興著名的工藝品。
紫砂的起源一直可以上溯到春秋時(shí)代的越國(guó)大地范蠡，就是那位功成身退的與西施一起退隱江湖的“陶朱公”。數(shù)來(lái)已有二千四百多年的歷史了！紫砂做成壺，那是明武宗正德年間以后的事。
紫砂泥原料，主要分為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴土”。因其產(chǎn)自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。
什么是“豫豐”紫砂壺
“豫豐”為清末至民國(guó)紫砂陶器店號(hào)。為吳頤山嫡傳后裔，世居蜀山南街的吳同構(gòu)其父吳啟南于清宣統(tǒng)二年（ 1910 年）所開，早期所用印款為“鼎?！?，用竹刀所鐫刻民國(guó)始用店號(hào)印款“豫豐”。印款為葫蘆圖案，中間有“豫豐”二字。豫豐紫砂陶器店至抗戰(zhàn)年間在吳同構(gòu)手中 敗落.
豫豐”紫砂壺并非名家壺，只是清末民初我國(guó)民間家庭日用品，壺體較大，屬于“家庭裝”，當(dāng)時(shí)在黃河以北最為常見(jiàn)，南方民間家庭多用直身瓷質(zhì)茶壺。目前“豫豐”紫砂壺有一定收藏價(jià)值，但由于量較多，普遍價(jià)值較低。
紫砂壺如何聽(tīng)音辨壺?
很多壺友喜歡敲擊紫砂壺，根據(jù)聲音來(lái)判斷紫砂壺好壞，這不是一種科學(xué)的鑒別紫砂壺方法。
紫砂壺聲音沙啞還是清脆主要和燒成?；潭扔嘘P(guān)，?；潭雀鼘I(yè)點(diǎn)的叫法是“燒結(jié)度”。燒結(jié)度高聲音相對(duì)較脆，吸水率低，顏色滋潤(rùn)；燒結(jié)度偏弱,則向反,敲擊聲音沉悶,吸水率高,顏色晦澀無(wú)光澤。
前者有看相，但后者相對(duì)容易泡養(yǎng)一點(diǎn)。
現(xiàn)在宜興許多搞泥料的人，專業(yè)知識(shí)比較貧泛。只在乎燒成"第一眼"效果，對(duì)一些泡養(yǎng)以后效果并不在意。這點(diǎn)需壺友對(duì)紫砂泥料有一定的認(rèn)識(shí)。
誰(shuí)率先制成了紫砂壺檔坯模型？
近代制壺名家王寅春率先制成了紫砂壺檔坯還模型，進(jìn)行了工藝史上的重大革新。
王寅春，祖籍鎮(zhèn)江，曾拜金阿壽為師學(xué)藝。1920年，他定居上袁村，自產(chǎn)自銷紫砂壺。他制作的水平壺做工精巧，坯體極薄，出水流暢，于是迅速在紫砂行業(yè)內(nèi)聲名鵲起。
王寅春的作品線條清晰，在傳統(tǒng)器型的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和突破，個(gè)性鮮明，精湛的制作技藝被體現(xiàn)的淋漓盡致。他在制作方器和筋囊貨方面有相當(dāng)高的水平，筋囊 器口蓋都能調(diào)換方向，嚴(yán)密合縫。他的代表作有亞明方壺、園條壺、六方菱花壺、六方抽腳壺、梅花周盤壺等。王寅春也擅長(zhǎng)制作光素器及雜件類，在每件作品中都 有自己的創(chuàng)新之處，他的代表作品還有群花提梁壺、紅串蓋壺、倒把西施等。
他是一位敬業(yè)而又非常勤奮的紫砂藝人，也曾做過(guò)一些仿古高檔茶壺，如掇球壺、矮蛋包壺、仿古壺等。
紫砂壺段泥吐黑原因
“段泥吐黑”主要是指質(zhì)地疏松“段泥”壺泡養(yǎng)以后表面因?yàn)槲胶谏?。一般質(zhì)地堅(jiān)密的泥料，做功到位，燒結(jié)度合適。就不會(huì)出現(xiàn)此類問(wèn)題。
造成段泥吐黑主要原因是，燒結(jié)度不夠；形成因素主要是選礦不好泥料致密度差，結(jié)構(gòu)疏松等原因。
紫砂壺胎面的黑色斑點(diǎn)是什么？
紫砂壺表面“黑色斑點(diǎn)” -----可能是泥料中的鐵質(zhì)，俗稱“鐵砂”。泥料不經(jīng)過(guò)除鐵的話燒成成品大多會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)熔點(diǎn)孔.。
紫砂泥料不經(jīng)過(guò)除鐵的話燒成成品大多會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)熔點(diǎn)孔。?
朱泥中的鐵質(zhì)是完全正常的。因?yàn)橹炷嗪F很高，燒成溫度稍高，就會(huì)有鐵質(zhì)析出，出現(xiàn)鐵熔點(diǎn)。
紫砂相比玉器、青瓷有何肌理之美？
肌理是“由于材料的不同配列，組成和構(gòu)造，而使人得到的觸覺(jué)
質(zhì)感和視覺(jué)質(zhì)感”。青瓷、紫砂與玉器相比，青瓷側(cè)重于“視覺(jué)肌理”，紫砂則更強(qiáng)調(diào)“觸覺(jué)肌理”。觸覺(jué)，是皮膚感覺(jué)的一種。皮膚是觸覺(jué)的感受器，外界對(duì)皮膚 的接觸，壓迫和振動(dòng)都能給人不同的刺激和不同的心理感受。觸覺(jué)和視覺(jué)一樣，是人類與生俱來(lái)的本能之一。
“玉，石之美，有五德，潤(rùn)澤以溫，任之方也，。。。?！睔v代統(tǒng)治者把玉石的一些自然屬性引伸比附，將它導(dǎo)向社會(huì)政治和倫理領(lǐng)域，在古代社會(huì)有著特殊的角色。
青瓷沉靜柔潤(rùn)的“視覺(jué)質(zhì)感”，可以說(shuō)已達(dá)到了與玉器無(wú)別的境界，但是它在表面的一層釉，光滑清冷，它和人的肌膚接觸，給人冷漠之感，色調(diào)屬于冷色系統(tǒng)。
紫砂陶色彩以暖色為主，輕膚細(xì)理，光而不滑，細(xì)而不膩，，沏泡熱茶給人舒適的觸覺(jué)享受。紫砂陶的觸覺(jué)肌理得益于一是紫砂泥的優(yōu)良本質(zhì)，其次是手工處理的特殊工藝，三是依仗燒成的溫度和氣氛的控制嚴(yán)格，
總而言之，宜興紫砂陶器的觸覺(jué)肌理之美，深受中國(guó)玉器的影響，是材質(zhì)美、技藝美、形式美共同追求，它是宜興紫砂整體藝術(shù)美得重要組成部分。
紫砂泥顆粒有哪些特征？
宜興紫砂始于宋，盛于明清，是介于陶與瓷之間屬半燒結(jié)精細(xì)器，表里不施釉，有一定機(jī)械強(qiáng)度，又有一定的氣孔率，既不滲漏又有良好的透氣性。紫砂泥顆粒對(duì)紫砂壺在成型、燒成、觀賞中起著作用。
1、壺以砂為上，在成型過(guò)程中，坯料細(xì)度一般分為16#、24#、32#、40#、60#、80#、100#，還有相應(yīng)的特殊碼數(shù)。坯料顆粒細(xì)，則可塑性提高，機(jī)械強(qiáng)度也提高：反之，坯料顆粒粗，則可塑性降低，在成型過(guò)程中 不易變形，穩(wěn)定性好，收縮性小。
2、在燒制過(guò)程中，細(xì)顆粒則收縮大，燒成溫度降低，易變形。
粗顆粒在燒成過(guò)程中收縮小，燒成溫度升高，不易變形，成品率提高。
3、對(duì)觀賞的影響。在泥料中加以熟顆粒，變形程度更小，產(chǎn)品更穩(wěn)定，收縮更小，表面形成梨皮效果，有一定的觀賞性，肌理效果明顯。泥料中加生顆粒，則收縮大，燒成后表面面光滑，顆粒隱在表面，容易形成瑩潤(rùn)感，手感佳，玉質(zhì)感強(qiáng)。
壺鑒賞需要注意哪些要點(diǎn)
紫砂不但有著優(yōu)良的實(shí)用性，還有著令人玩賞不一的藝術(shù)性。品賞紫砂壺藝術(shù)已成為收藏界和陶瓷造型設(shè)計(jì)的一門研究學(xué)問(wèn)。
一把紫砂壺的優(yōu)劣，主要看以下幾點(diǎn)要素：
1、材質(zhì)要素
紫砂壺的本質(zhì)是材質(zhì)。純正的紫砂土煉制而成的壺，在不同溫度下可能會(huì)出現(xiàn)多種深淺不一的色澤，但它的表皮始終有玉質(zhì)般的光澤，滋潤(rùn)不膩手，沙粒隱現(xiàn)不扎手，而且保持著細(xì)密的氣孔率，令壺透氣性好且又不滲水。
2、造型要素
造型大體分為幾何；筋紋；自然型。三種基本造型中又有動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、動(dòng)靜結(jié)合。除此之外，紫砂壺還有虛實(shí)之形。實(shí)型就是我們所見(jiàn)到的紫砂壺壺體，而虛型則是 壺把與壺身之外的空間，以及壺嘴伸出的外沿之虛空曲線。這里的搭配有方或圓或橢圓，或彎或曲或直，運(yùn)用得當(dāng)，把握分寸，使壺增加無(wú)窮的魅力。
3、神要素
神即神韻，說(shuō)不清道不明，神韻依附與造型，神韻并不是每把壺都能體現(xiàn)的，這與作者的思想、靈氣、文化修養(yǎng)密不可分。品賞者要多看多把玩多研究才能領(lǐng)略其中的神韻。
4、色澤要素
色澤與泥質(zhì)有密切關(guān)系，好泥必有美色，同時(shí)與窯火有關(guān)聯(lián)溫度不到或是過(guò)火都會(huì)造成壺色不佳。
5、文化要素
文化要素即文心，一把好壺，不但讓人欣賞到形態(tài)之美，更要讓人從文化的內(nèi)涵里品賞到一種文化修養(yǎng)。
紫砂壺的文化內(nèi)涵有多方面，要見(jiàn)到作者的思想和易趣。小壺，玲瓏雅趣，大壺，古樸性厚。竹梅松，高風(fēng)亮節(jié)。這都代表著壺的文化內(nèi)涵。
紫砂泥的特色都有哪些？
一、可塑性好。以紫泥為例，它的液限為33.4%，塑限15.9%， 指數(shù)為17.5%，屬高可塑性，可任意加工成大小各異的不同造型。制作時(shí)粘合力強(qiáng)，但又不粘工具不粘手。如嘴，把均可單獨(dú)制成，再粘到壺體上后可以加泥雕 琢加工施藝，方形器皿的泥片可用脂泥（多加水分即可）粘接成型，再進(jìn)行加工，這么高的可塑性，為陶藝家充分表達(dá)自己的創(chuàng)作意圖，施展工藝技巧，提供了物質(zhì) 保障。
二、干燥收縮率小。紫砂陶從泥坯成型到燒成收縮約8%左右，燒成溫度范圍 較寬，變形率小，生坯強(qiáng)度大，因此茶壺的口蓋能做到嚴(yán)絲合縫，造型輪廓線條規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)而不致扭曲。把手可以比瓷壺的粗，壺口而不怕失圓，與嘴比例合度，另外 可以做敞口的器皿及口面與壺身同樣大的大口面茶壺。成型后無(wú)需施釉。它的平整光滑的外形，用的時(shí)間越久，把摩的時(shí)間越長(zhǎng)，它就越會(huì)發(fā)出溫潤(rùn)的光澤。這也是 其他質(zhì)地的陶土無(wú)法比擬的。
三、雙重氣孔結(jié)構(gòu)。紫砂泥經(jīng)過(guò)1150度左右的燒成后，形成了殘留石英、 云母殘骸，莫來(lái)石，赤鐵礦，雙重氣孔等物相，同時(shí)結(jié)晶較多，玻璃相對(duì)較少。這些特點(diǎn)讓紫砂壺具備了良好的實(shí)用功能。其中，紫砂陶胎獨(dú)特的雙重氣孔結(jié)構(gòu)是使 它具有獨(dú)特功能的最重要因素。雙重氣孔結(jié)構(gòu)的氣孔微細(xì)，密度高，附吸力較強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，紫砂壺的吸水率為1.6%～7.05%，具有良好的吸附性能和透氣性 能。
四、富于變化。紫砂泥是一種罕見(jiàn)的礦體，內(nèi)含黏土、石英、云母、赤鐵礦等比例均衡的礦物顆粒，紫砂泥料的分子排列與一般陶瓷泥料的顆粒結(jié)構(gòu)不同，成魚鱗 片狀結(jié)構(gòu)。由于原料的礦區(qū)和礦層分布不同，配方不同，以及燒制的溫度氣氛不同，可燒成一種呈褐色、紫色、水碧、閃色、葡萄層、榴皮、梨皮、豆青、新銅綠等 幾十種顏色。
什么是降坡泥？
降坡泥是指上世紀(jì)90年代初，在宜興丁蜀鎮(zhèn)修建陶都路時(shí)，穿越黃龍山和青龍山之間發(fā)掘的紫砂陶土。因?yàn)橹饕窃诮档驮撀范蔚亩钙鹿こ讨邪l(fā)現(xiàn)的，大家習(xí) 慣稱之為“降坡泥”。用“降坡泥”制出來(lái)的壺，色呈紅中泛黃，黃里透金，油面滋潤(rùn)，色澤鮮活，光如“灑金釉”，肌理豐富，金星若隱若現(xiàn)，似萬(wàn)里銀河里的懸 星閃爍，煞是好看。因此泥做出來(lái)的壺也容易養(yǎng)護(hù)，泡茶不多時(shí)日，包漿潤(rùn)厚，玉質(zhì)感好，味道凝重。
降坡泥是由兩種天然泥混合而成，儲(chǔ)存于龍骨與青甲之間，泥層一般厚20～40厘米，小片狀分布，主要分布在黃龍山與青龍山相接坡處，總面積不超過(guò)100平 方米。越靠黃龍山處（東面）泥質(zhì)越好，越近青龍山處（西面）泥質(zhì)越差，貼近青龍山處的泥質(zhì)燒出來(lái)的壺能起灰皰。
降坡泥礦石與其它礦石有幾個(gè)不同：
1、易風(fēng)化。風(fēng)化后呈鱗片狀，顏色為紫褐色中藏青；鱗片上隱微小顆粒砂星。
2、窯溫低。一般為1000～1100度左右；
3、存量少。它僅僅是降坡筑路偶然得見(jiàn)而已，僅此這塊小范圍僅有少量礦源，再說(shuō)現(xiàn)黃龍山休閑廣場(chǎng)已建好，柏油公路平坦通暢，寶山工藝園樓房矗立，降坡泥幾成絕跡。
什么是底槽青泥？?
底槽青為紫砂棕色原礦，最早產(chǎn)于黃龍山四號(hào)井，后來(lái)黃龍山五號(hào)井和臺(tái) 西礦也有產(chǎn)出。由于四號(hào)井和五號(hào)井的底槽青越來(lái)越少，現(xiàn)在底槽青大部分是由臺(tái)西礦挖掘的。臺(tái)西礦是露天開采，四號(hào)、五號(hào)井是地下開采；四號(hào)井底槽青燒制溫 度約1190攝氏度以上，臺(tái)西礦和五號(hào)井底槽青青燒制溫度約1180攝氏度。由于產(chǎn)于紫砂最底層，質(zhì)地純凈，泥質(zhì)細(xì)膩，成色穩(wěn)重，為近代制壺名家廣泛使 用。收縮比約11%；適合沖泡烏龍茶生茶（輕焙火系列）。
什么是烏泥紫砂？
紫砂中的“烏泥”，實(shí)際是指兩個(gè)并不相同的品種：一種是含錳鐵量較高的烏泥制坯，燒成后的陶器呈烏黑
色：另一種是用普通紫泥制坯，采用“捂灰”的裝燒方法產(chǎn)生黑色的。長(zhǎng)期以來(lái)，這種“烏泥”紫砂，實(shí)際上是
那些因受火不均、色澤不一致的次品紫砂，利用“捂灰”補(bǔ)救形成“烏泥”效果。
紫砂壺壺蓋在工藝處理有何特點(diǎn)？
壺蓋的表現(xiàn)形式有三種分別為嵌蓋、壓蓋、截蓋。
嵌蓋是指壺蓋陷入壺口內(nèi)，又有平嵌與虛嵌之分。
壓蓋是指壺蓋覆壓于壺口之上，蓋的直徑要略大于壺口的外徑。
截蓋是指制坯時(shí)，將紫砂壺上端口蓋相應(yīng)的部位切割開來(lái)，截下部分做成蓋，壺身切口做成壺口，蓋合后外形完整。由于制作技術(shù)難度大，只有中高檔紫砂壺 才會(huì)采 用截蓋設(shè)計(jì)。另外，壺蓋上都要開一個(gè)內(nèi)大外小的喇叭形小孔，這樣才不易被水汽糊住，有利注茶。紫砂壺?zé)珊?，口和蓋得配合應(yīng)達(dá)到 “直、緊、通、轉(zhuǎn)”四項(xiàng)要求。
蓋紐是指紫砂壺的蓋紐有寶珠形、橋形、牛鼻形、瓜柄形、樹樁形和肖動(dòng)物形等許多種。一般圓壺多才用寶珠形紐，扁壺多用橋形紐，像生壺則用瓜柄紐、樹樁紐等。
紫砂壺壺嘴的工藝處理有何特點(diǎn)？
紫砂壺的嘴通常分為五種，“一彎嘴”、“二彎嘴”、“三彎嘴”、直嘴、流。
“一 彎嘴”形似鳥喙，故名一喙嘴，“二彎嘴”根部較大，出水暢快，用于一般紫砂壺。流，又叫鴨嘴，近代流行，多用于茶具、咖啡、奶杯。嘴式是紫砂壺器型的重要 組成部分，有關(guān)系到出水是否暢快，注茶爽利不漏水，故紫砂壺嘴的制作工藝非常講究，嘴式的長(zhǎng)短、粗細(xì)及安裝位置都要恰當(dāng)，壺嘴內(nèi)壁需光滑暢通，出水流暢， 收水時(shí)不滴水、不流水。壺嘴根部的出水眼，多為獨(dú)眼，因易被茶葉堵塞，從清代中期做成網(wǎng)眼式。
紫砂壺壺把工藝處理有何特點(diǎn)？
壺把，是為了便于執(zhí)壺而設(shè)，有端把、橫把、提梁三種基本形式。
端把，與壺嘴分別安裝在護(hù)體的兩側(cè)，大多數(shù)紫砂壺均采用端把。
橫把，是安裝在壺體上與壺嘴成90度角，圓筒形壺上多用橫把。
提梁，是把得一種特殊形式，安裝在壺體的上方，有許多式樣，又分為活絡(luò)提梁、軟提梁。
紫砂壺嘴、把、紐與壺身的連接，有明接和暗接之分。明接，一般用于低檔壺或方形壺上，嘴、把與壺身連接處有明顯的界限。暗接，是連接處無(wú)明顯，與壺身渾然一體。
紫砂壺器足在工藝處理上有何特點(diǎn)？
器足，直接關(guān)系到紫砂壺的放置平穩(wěn)，其設(shè)計(jì)是否得當(dāng)會(huì)直接影響紫砂壺的美觀，故藝人對(duì)器足設(shè)計(jì)制作十分重視。
器足，分為三大類即“一捺底”“加底”"釘足"。
一捺底，是指器身的自然結(jié)束，為了擱放平穩(wěn)，底部是向上鼓起的，多用于圓形紫砂壺，使器型簡(jiǎn)潔靈巧。
加底，是指因制坯時(shí)在紫砂壺坯的底邊口上附上一道泥圈而形成。
釘足，是指紫砂壺因宜矮不宜高，故多選用口小地大的器型。為使器型不呆板，趨向活潑，擱放平穩(wěn)，便采用“釘足”方式，釘足的具體形狀，則與器型相統(tǒng)一。
為什么紫砂壺要“養(yǎng)壺”？
眾所周知紫砂壺需要養(yǎng)，但為什么要養(yǎng)呢，不知大家注意到了么？
養(yǎng)壺是指紫砂壺在日常生活中的保養(yǎng)。
一把紫砂壺?zé)珊螅捎谔ス钦慈净饸?，紫砂間微孔結(jié)構(gòu)松散，壺性很脆，容易受熱脹冷縮的不良影響，通過(guò)“養(yǎng)壺”可以改變其“性格”。
養(yǎng)壺的重要性在于它能增強(qiáng)紫砂壺“韻味育香”的功能，使紫砂壺越來(lái)越光亮，盡顯高雅品味。即使再好的紫砂壺，如果不養(yǎng)，也會(huì)失去光澤。特別是有著書畫陶刻的紫砂壺，久養(yǎng)之后，紋樣的立體感就得到加強(qiáng)。同時(shí)，一件紫砂壺的好壞在養(yǎng)壺過(guò)程中就能看得出來(lái)。
紫砂壺養(yǎng)壺需要注意哪些？
紫砂壺養(yǎng)壺是一件細(xì)致活，也是一件耐心活。
養(yǎng)壺需要注意一下幾點(diǎn)：
（一）紫砂壺使用前不管是新壺還是舊壺要徹底的洗凈壺身內(nèi)外
（二）紫砂壺最怕油污，一旦沾上，必須馬上清洗，否則就會(huì)導(dǎo)致土胎吸收不到茶水，留下油污痕跡。
（三）在使用過(guò)程中應(yīng)該實(shí)實(shí)在在泡茶，泡茶次數(shù)越多，壺吸收的茶汁就越多，吸收到一定程度，就會(huì)滲透到壺表，使壺發(fā)出潤(rùn)澤如玉的光亮來(lái)。
（四）擦拭適度，用軟毛小刷子進(jìn)行，然后用開水沖凈，最后用清潔的茶巾擦拭。
（五）使用后清理晾干，將壺內(nèi)的殘茶清理干凈。
（六）讓壺有休息的時(shí)間。使用一段時(shí)間后，紫砂壺需要休息一下，使土胎自然地徹底的干燥，以便再用時(shí)能更好的吸收茶汁。
此法養(yǎng)壺耗時(shí)長(zhǎng)，但是養(yǎng)成后的亮度能經(jīng)久不褪，也不怕用手觸摸，能夠保持長(zhǎng)久的美觀。
紫砂壺泡茶后怎樣清理？
紫砂壺泡茶后要進(jìn)行正確的清理。
如果泡完茶并不在使用，應(yīng)馬上清除壺內(nèi)的茶渣，并用熱水清洗干凈壺身內(nèi)外，以保持紫砂壺的清潔衛(wèi)生。
應(yīng)當(dāng)注意的是不用茶渣或是剩余的茶湯留存在壺內(nèi)的方法養(yǎng)壺，時(shí)間一長(zhǎng)壺內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生惡臭味和酸餿味，繁衍細(xì)菌，對(duì)人體健康和紫砂壺有害。
不用肥皂或是清潔劑去清洗紫砂壺，以免留下清潔劑的異味。
將清理干凈的紫砂壺用干凈的棉布擦拭，不要在壺身留下水漬和茶垢，另外還可以稍微打開壺蓋，以便讓壺內(nèi)殘余的水氣盡快陰干，從而避免產(chǎn)生異味。
經(jīng)過(guò)這種方法清理的壺，久而久之，自然而然就會(huì)煥發(fā)出光澤，從而收到良好的養(yǎng)壺效果。
紫砂壺優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
歸納起來(lái)，紫砂壺優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)可用六個(gè)字來(lái)概括——泥、泥、工、火、用、紋。
泥：是指紫砂壺的胎質(zhì)。紫砂泥有精、粗、優(yōu)、劣之分。使用優(yōu)質(zhì)的紫砂泥燒制出的紫砂壺，色澤溫潤(rùn)，古雅淳樸。這樣的紫砂壺，只要使用得法，很快就可以養(yǎng)出珠玉般的光澤。
形：是指紫砂壺的器形。從器形的角度對(duì)紫砂壺藝術(shù)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要考慮器形的獨(dú)創(chuàng)性、文化含量、藝術(shù)傳達(dá)手法等方面，要求紫砂壺在使用功能與藝術(shù)造型上相統(tǒng)一，達(dá)到一種完美的結(jié)合。
工：是指紫砂壺做工的好壞，紫砂壺的每一個(gè)部位都要靠點(diǎn)、線、面的組合來(lái)完成，包括壺式、壺蓋、壺嘴、壺把、底足、壺鈕等。根據(jù)紫砂藝人對(duì)制壺的要求，點(diǎn) 該圓時(shí)要圓，該方時(shí)要方；線該直時(shí)要直，該彎時(shí)要彎；面該光時(shí)要光，該粗糙時(shí)要粗糙，必須嚴(yán)格按照要求來(lái)制作，不能有半點(diǎn)馬虎。比如，壺蓋和壺口一定要結(jié) 合嚴(yán)密，不能有縫，壺嘴和壺扳要在一條直線上等，這都是“工”的要求。
火：是指紫砂壺的燒成質(zhì)量。一般都從紫砂壺的胎質(zhì)、表面顏色、器表肌理效果等方面進(jìn)行評(píng)估?！蛾?yáng)羨名陶錄》說(shuō)，過(guò)火則老，老不美觀；欠火則稚，稚沙土氣。
用：是指紫砂壺沏茶的功用。有些紫砂壺收藏家們注重紫砂壺的外觀美，很多時(shí)候忽略了其最初的功用價(jià)值，比如壺的容量大小，壺嘴出水，止水是否利索等。
優(yōu)等紫砂壺要求壺蓋與壺口結(jié)合緊密，毫無(wú)縫隙，因?yàn)樵跊_泡茶葉過(guò)程中溫壺的水不會(huì)落入壺內(nèi)。另外，紫砂壺的高矮也是各有用處的，高壺口比較小，適合沖泡紅茶；矮壺口比較大，適合沖泡綠茶。
紋：是指紫砂壺上的裝飾，主要指題銘，刻畫，印款等。題銘內(nèi)容是否文雅，書體和題字的布局是否得當(dāng)，鐫刻的刀法是否濟(jì)等都是評(píng)估要點(diǎn)。選擇有銘文的壺要先看內(nèi)容，再觀察書法及刀工，如果銘文無(wú)意趣，刻工又粗略，倒不如選擇購(gòu)買無(wú)紋飾的紫砂壺。
紫砂中的“窯變”是怎么回事？
窯變是陶瓷燒制時(shí)因?yàn)橛缘慕M成成分不同，引起一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，造成器物色彩上的變化，尤其是幾種釉同時(shí)施于一個(gè)器物上，窯變表現(xiàn)更為突出。由此可看出，窯變是一種可遇不可求的現(xiàn)象。
劉悅笛
談茶之道，談茶之美，就從一首著名且有趣之“茶詩(shī)”談起吧。茶詩(shī)早已是中國(guó)詩(shī)當(dāng)中的特定品類了，這也許就是“詩(shī)茶合一”吧。唐代詩(shī)人元稹有次品嘗新茶后，寫下了一首形式新奇的《一字至七字詩(shī)·茶》：
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉亂豈堪夸。
這首詩(shī)妙，每句字?jǐn)?shù)，從一到七漸次鋪開，終形成了塔狀，又以詩(shī)題（茶）為韻，在詩(shī)之表現(xiàn)形式上堪稱精絕。詩(shī)句所詠，極為切題：從茶這個(gè)字開始，從其葉的香嫩品質(zhì)蕩開思緒，聯(lián)想到茶與“人”（詩(shī)人與僧人），茶之“形”（白與紅）與“色”（玉與紗），又極盡精工地描摹了煎茶制茶之“前”（銚煎黃蕊色）“后”（碗轉(zhuǎn)曲塵花）過(guò)程，進(jìn)而上升到品茶的文化層面，暮邀明月、晨對(duì)朝霞，最終進(jìn)入歷史長(zhǎng)河，茶后“洗盡古今人不倦”，那是中國(guó)人一直以來(lái)的審美享受，此乃何等“美事”也！
所以說(shuō)，茶，不僅幫助中國(guó)人洗盡了“塵心”，還推動(dòng)了中國(guó)“生活美學(xué)”之精進(jìn)。茶，其實(shí)無(wú)非就是中國(guó)人飲料嘛，但就是這個(gè)“吃茶”簡(jiǎn)單之事，竟被中國(guó)人“啜”成了生活的藝術(shù)。“啜茶”這個(gè)“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所謂茶中味道，是說(shuō)茶味關(guān)乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的況味！
茶，始終在生活當(dāng)中呈現(xiàn)，既可以自己獨(dú)飲，也可以款待友朋。東瀛的《廣辭苑》就解釋：“茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道”，原本在日本叫作“茶湯”而江戶時(shí)代初期才開始叫“茶道”，茶湯僅就“飲”而言，而茶道就有了溝通之義。這個(gè)傳統(tǒng)延續(xù)至今，林語(yǔ)堂先生就曾幽默地說(shuō)過(guò)中國(guó)人“最愛(ài)喝茶”：在家中喝，上茶館也是喝；開會(huì)時(shí)喝，大家講理也喝；早飯前喝，晚飯后也要喝，有了這“清茶一壺”，似乎到哪里都可以隨遇而安了。
唐代詩(shī)人錢起有一首《與趙莒茶宴》詩(shī)：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！彼^“茶宴”，是以茶代酒來(lái)宴請(qǐng)賓客。從“竹下忘言”、“一樹蟬聲”兩句來(lái)看，趙莒的茶宴舉辦，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴會(huì)上品的紫茶，在唐代飲茶風(fēng)尚中被視為上品，陸羽在《茶經(jīng)》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“綠者次”。清風(fēng)徐來(lái)、樹影婆娑，三五好友寤坐清談，比之于“竹林七賢”的痛飲狂嘯，更是另一番風(fēng)味，魏晉文人通過(guò)吃藥喝酒入迷狂，唐宋之士則以品茗之清雅為尚。
詩(shī)中所說(shuō)的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”則是道教傳說(shuō)中神仙的飲品，據(jù)說(shuō)“每飲一杯，數(shù)月不饑”。早在南朝，飲茶就已摒棄了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，這里說(shuō)的“全勝羽客醉流霞”，更說(shuō)明此岸凡俗生命、世俗生活的快樂(lè)，比那些美麗而又虛幻的傳說(shuō)更具價(jià)值，這就是“生活美學(xué)”之境。
【從飲之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能讓凡俗生命活潑起來(lái)，讓世俗生活充滿趣味？
途徑自然有很多，飲茶在中國(guó)人看來(lái)就是其中之一，而且，更是通過(guò)飲之“味”過(guò)渡到茶之“道”?！皦m心洗盡興難盡”！實(shí)在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗盡塵心，也就是把那些擾亂人的心緒、桎梏人的自由的世俗功利目的滌蕩干凈，剩下的，也就是關(guān)注生命、熱愛(ài)生活本身之價(jià)值的赤子之心了，這就是詩(shī)人所說(shuō)的“興”吧。有如此興味，如此真性情，方能體驗(yàn)茶之美，妙悟道之境！
清代人陳金詔《觀心室筆談》中所言尤為精辟：“茶色貴白，白亦不難，泉清瓶潔，旋煮旋啜，其色自白。若極嫩之碧蘿春，烹以雨水文火，貯壺長(zhǎng)久，其色如玉。冬猶嫩綠，味甘香清，純是一種太和元?dú)?，沁人心脾，使人之意也消。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)酌獨(dú)飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲，不先不后，恰有一時(shí)，太早不足，稍緩已過(guò)，個(gè)中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鮮，更入精微。須真賞嗜者之性情，從心肺間一一淋漓而出?！?
中國(guó)茶道“洗盡塵心興難盡”的超越境界，就融會(huì)貫通在整個(gè)品茶的過(guò)程中，最終從心肺間“淋漓而出”，這是何等的“真性情”也？！從茶葉（茶色貴白）、茶水（泉清）和茶具（瓶潔）的選擇，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶湯的觀察（貯壺長(zhǎng)久）與品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一個(gè)步驟，其實(shí)都在物質(zhì)性、技藝性之中融入了“生活美學(xué)”的體驗(yàn)。
《觀心室筆談》還提出了“茶壺以小為貴”的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求每一客人，人手一壺，獨(dú)酌獨(dú)飲，這才是“茶趣”呢，為何呢？空間上的理由，乃是壺小，使茶香不散，茶味不遲；從時(shí)間上，也要把握得不早不晚，早則不足，稍則已過(guò)，用心才能感受其“妙”道。如今中國(guó)人泡綠茶往往以大壺為主，但在與茶人的交往當(dāng)中，以小壺沖之，的確更有興味。
我有位云南茶人，曾復(fù)原了《清稗類鈔》當(dāng)中記載的喝茶方法，該功夫茶使用了三個(gè)壺：一沖茶一淋杯一洗杯，還使用了“以巾覆之”的方法，也就是沖茶后用茶巾覆蓋在茶壺上面（既加蓋，乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，覆以巾），味道果不同！但是感覺(jué)所飲春茶，澀味盡除，中空有味，回甘涵詠……這就關(guān)乎所謂“色香味三者俱全”，需要充分、全面調(diào)動(dòng)人的知覺(jué)（視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)），才能心領(lǐng)神會(huì)，由此才能香（“清”）味（“鮮”），從而進(jìn)入“精微”之境界。品茶，就是從色、香、味等感官積極體驗(yàn)出發(fā)，中經(jīng)身體器官的暢適，而最終實(shí)現(xiàn)“意消”與“心受”。
茶道，就是一種“過(guò)程美學(xué)”抑或“過(guò)程哲學(xué)”，過(guò)程高過(guò)結(jié)果，同時(shí)，自然也就是世俗的，茶道也是一種日常生活的美學(xué)和哲學(xué)，這是我的獨(dú)特看法，也許更切近于茶的本質(zhì)。
中國(guó)人的茶道，始自唐，光大于宋，肇極于明清，近代以來(lái)雖稍有衰歇，但嗜茶、品茶、嘗茶的風(fēng)氣綿延不絕，近年來(lái)又有中興之勢(shì)，茶的復(fù)興（特別是普洱茶的興起）成為了當(dāng)今“生活美學(xué)”重興的急先鋒，“生活美學(xué)”就在其中扮演了重要的理念支撐，位于昆明的弘益大學(xué)堂就已以“生活美學(xué)”為核心培養(yǎng)出五千多中國(guó)茶人。
古人歷來(lái)重人品，既有詩(shī)品與人品合一論，也有“茶品”與人品合一論：飲茶可以見(jiàn)出人品、境界的高低，又可以促進(jìn)人品、境界的提升。茶人合一，乃飲茶當(dāng)中的一種境界，這當(dāng)然也是高層次的理想的。其實(shí)，飲茶與人的道德、境界之高低并無(wú)必然的聯(lián)系，嗜茶如命的人中，也不免有貪財(cái)好利之徒。更應(yīng)看重的，還是茶道、茶藝的過(guò)程具有的“洗盡塵心”的可能性。品茶為人擺脫世俗桎梏、重返生命的自由之境打開了一扇門，至于能否實(shí)現(xiàn)這種境界，則要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的審美體驗(yàn)】
茶，其實(shí)有“三美”，但三美卻不一定非要仰仗名茶、名水與名器，那么，“茶之三美”話源何處？
《老殘游記》第九回“一客吟詩(shī)負(fù)手面壁，三人品茗促膝談心”中就講述過(guò)這樣一個(gè)故事：申子平、黃龍子和玙姑坐而論道，“話言未了，蒼頭送上茶來(lái)，是兩個(gè)舊瓷茶碗，淡綠色的茶才放在桌上，清香竟已撲鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“覺(jué)得清爽異常，咽下喉去，覺(jué)得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價(jià)翻上來(lái)，又香又甜；連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說(shuō)不出來(lái)的好受”。子平大為驚異，問(wèn)這是什么茶葉，如何烹制，為何這么好吃？玙姑說(shuō)：“茶葉也無(wú)甚出奇，本不過(guò)本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無(wú)非種茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的?！?
所謂“三合其美”，就是茶、水與煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因?yàn)槠湮兑埠瘢凰彩敲赖?，愈從高處取就愈美；還有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在傳統(tǒng)觀念中，茶屬“木”，泉為“水”，炭為“火”（無(wú)論是鮮用的“松花”還是如今仍用的“核桃炭”），茶具為“金”（金屬質(zhì)的茶壺）、“土”（陶器制的茶杯），所謂“三合”，實(shí)在是包羅了金、木、水、火、土“五行”。這五行相生相偕，則全其美；相克相悖，則成其惡。品茶的學(xué)問(wèn)，實(shí)在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的學(xué)問(wèn)?！疤臁笔遣枞~、是泉水，是天然之物；而人，則指茶器、火候，是人力所能掌控的。從高蹈處來(lái)講，茶本身，就是秉承天地精神與自然情懷的，可謂是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃納地之物養(yǎng)，采天之陽(yáng)光雨露，這是“天”道；茶農(nóng)的辛勞勞作，使茶得以顯身，烹茶與飲茶更是將茶化入中國(guó)人的生活當(dāng)中，此乃“贊天地之化育”之“人”道。
回到茶器這個(gè)“人造”問(wèn)題，陸羽《茶經(jīng)》所列茶器就有二十四種之多，分別供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、飲茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶錄》中將茶器精簡(jiǎn)為九種，有茶焙、茶籠（藏茶用）、砧錐、茶碾、茶羅、茶匙（解茶團(tuán)、碾茶、篩茶、取茶末用）、茶鈐（炙茶用）、茶盞、湯瓶（飲茶用）等。稍后，茅一相專門寫過(guò)一部《茶具圖贊》，為器物封侯拜相，繪圖作傳，將所列的十二種茶具尊稱為“茶具十二先生”。
明清以后，隨著清茶、散茶的風(fēng)行，原來(lái)專門應(yīng)付茶團(tuán)的砧錐、茶碾、茶羅等都被淘汰了，取而代之的是專門沖泡茶葉用的“茶壺”。古人飲茶，越到后世，越重其沖淡自然之味，因而不斷剔除各種外在的作料，這種豪華落盡見(jiàn)真淳的傾向，在茶器中也顯現(xiàn)無(wú)遺。如今筆者遇到不少茶人，他們都在復(fù)原唐、宋乃至明清的各種“茶事”之法，其中，就有茶人復(fù)原重造了古代的茶爐。這種小爐子便于攜帶，在泉邊烹茶的時(shí)候，既可以用來(lái)煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器與茶、水相得益彰，能給人帶來(lái)極佳的審美體驗(yàn)。日本茶道就精于此道，從中土舶來(lái)的“唐物”到朝鮮傳去的“高麗瓷”，皆成為東瀛茶道“素樸主義”美學(xué)之伴生品，中國(guó)茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐詩(shī)人韓偓說(shuō)，“越甌犀液發(fā)茶香”，“越甌”是唐代越窯所產(chǎn)的青瓷茶盞，陸羽曾說(shuō)，“碗，越州上”。越州茶盞好在何處？越瓷像玉一樣溫潤(rùn)，像水一樣澄澈，其色青，與茶之碧交相輝映，格外賞心悅目。晚唐另一位詩(shī)人徐夤專門寫過(guò)一首詠越州青瓷茶盞詩(shī)《貢余秘色茶盞》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。功剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濆。中山竹葉醅初發(fā)，多病那堪中十分?！?
越窯在唐代為官窯，專門為皇室燒制瓷器，所以其制作工藝、成品都秘不外傳，故而稱之為“秘色”。徐夤用“捩翠融青”來(lái)形容它的青翠欲滴，引人生出無(wú)限遐想?！肮ω嗝髟氯敬核?，輕旋薄冰盛綠云”則是說(shuō)注入茶湯后的整體感官效果：茶盞青碧如玉，晶瑩如冰，綠色的茶湯在其中輕輕回旋，香氣氤氳，仿若綠云繚繞……這是何等的享受！又是什么樣的人，才有資格受用此等清福？所以徐夤不無(wú)得意地說(shuō)，像我這樣柔弱的病體，怎堪受用這“十分之?！?？
【從茶壺到茶藝，品煮茶之樂(lè)】
到了宋代，點(diǎn)茶、斗茶之風(fēng)盛行?！包c(diǎn)茶”是用茶末和以開水，制成膏狀，然后用滾湯沖點(diǎn)。熱氣騰騰的沸水點(diǎn)入茶膏，會(huì)激起純白、細(xì)膩的茶沫，也就是古人所說(shuō)的“湯花”?！岸凡琛?，就是三五茶友相聚，比試誰(shuí)點(diǎn)出的湯花色澤純白、造型多端、浮白長(zhǎng)久，如今創(chuàng)新性的茶花制發(fā)是在杯中寫字（如茶、風(fēng)、道等字）。陸游的名詩(shī)《臨安春雨初霽》中所說(shuō)的“晴窗細(xì)乳戲分茶”，就是這種點(diǎn)茶游戲。
宋代點(diǎn)茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是個(gè)中高手，就連出家人也不能免俗，雅好此道。楊萬(wàn)里曾觀賞過(guò)蜀地僧人顯上人的點(diǎn)茶絕技，作詩(shī)贊嘆道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢(shì)嫖姚。不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶與何答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。嘆鼎難調(diào)要公理，策動(dòng)茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傅衲子?！?
要在徑不盈寸的茶盞中，點(diǎn)出幻化萬(wàn)端、造型奇異的湯花，點(diǎn)茶人除了勤學(xué)苦練，在技術(shù)上精益求精之外，還對(duì)茶盞做了改造，那就是從青瓷，變?yōu)楹诖?。蔡襄說(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，燲之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！苯ò矡频牟璞K色澤紺黑如漆，與白色湯花對(duì)比鮮明；紋理細(xì)密，激起的湯花勻膩；瓷胎稍厚，不易冷，湯花回旋往復(fù)的時(shí)間也就長(zhǎng)了?？磥?lái)，想在點(diǎn)茶中品味“芥子須彌”之趣，也須上好茶器。然而，點(diǎn)茶、斗茶畢竟還是以茶為戲，其看重的是茶的色，而不是香與味。要體味陳金詔所說(shuō)的“色香味三者俱全”，功夫還得放在泡茶、飲茶、品茶上。明代以后，散茶沖泡成為飲茶風(fēng)尚的主流，于是泡茶之器——“茶壺”又風(fēng)靡一時(shí)，一直延續(xù)至今。
砂壺泡茶“蓋而不奪香，又無(wú)熟湯氣，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蘊(yùn)”。所以這一時(shí)期紫砂工藝飛速發(fā)展，出現(xiàn)了一批紫砂名匠，如龔春、時(shí)大彬等大名遠(yuǎn)揚(yáng)。他們?cè)诿鞔找娣睒s的商品經(jīng)濟(jì)中大獲其利，一柄紫砂壺竟然能賣到一二十兩白銀，還供不應(yīng)求，而當(dāng)時(shí)普通市民一年的生活所需，也不過(guò)六兩銀子。這又是茶道對(duì)中華傳統(tǒng)文化之推動(dòng)力的絕佳例證，市場(chǎng)推動(dòng)的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壺不僅供不應(yīng)求，而且也被市場(chǎng)推上了天價(jià)。
茶藝之中，更能顯示人力功效的是“湯候”，也就是煮茶時(shí)的火候。這在唐宋的煎茶風(fēng)尚中尤為重要。有人說(shuō)，茶之妙，全在火候，這從陸羽《茶經(jīng)》中所描述的煮茶技巧就能窺見(jiàn)一斑。陸羽認(rèn)為，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因?yàn)樗鼈儼l(fā)火猛烈而無(wú)煙，不至于影響茶的正味；煮茶時(shí)要疾風(fēng)烈火，煮至三沸，方可食用，但這些講究在今天來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)有用武之地了。不過(guò)值得注意的是，古人煮茶，并非單純燒水，而是樂(lè)在其中，享受烹茶的樂(lè)趣。燒水煙熏火燎，有何樂(lè)趣？烹茶之樂(lè)，恰恰就是由此開啟的。
我們且看陸羽是如何體驗(yàn)煮茶之樂(lè)的：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?
如果還原出這一文化現(xiàn)場(chǎng)，煮茶也是一個(gè)融聲、色體驗(yàn)為一體的審美過(guò)程，也就是“生活美學(xué)”的活生生的過(guò)程。從聽(tīng)覺(jué)上說(shuō)，從水將沸時(shí)細(xì)微的氣泡浮出的聲音，再到第二沸時(shí)的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、騰波涌浪！從視覺(jué)上說(shuō)，茶末被滾燙激起，在水面上環(huán)游盤旋，如“棗花漂漂然于環(huán)池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鱗”，又如“若綠錢浮于水渭”、“菊英墮于尊俎之中”，真是千姿百態(tài)，妙不可言！
這就是中國(guó)“茶之道”，它獨(dú)具魅力的“生活美學(xué)”韻味，如今中國(guó)人的“茶生活”當(dāng)中被返本開新，譬如普洱茶在中原的普及就在尋求一種新道，為了避免與日本“茶道”區(qū)分開來(lái)，我建議還是用“茶之道”來(lái)言說(shuō)中國(guó)吧，而且此道乃“妙道”也。
總而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院哲學(xué)所研究員，博士生導(dǎo)師）
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萬(wàn)州區(qū)茶葉區(qū)域公用品牌打造情況及思考建議茶葉是萬(wàn)州區(qū)發(fā)展山地高效農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，萬(wàn)州茶產(chǎn)業(yè)在區(qū)委、區(qū)政府的高度重視下，在區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委的大力扶持下，在茶葉商會(huì)、協(xié)會(huì)、茶企、茶農(nóng)的不懈努力下，以打造三峽牌“三峽天叢”茶葉區(qū)域公用品牌為抓手，壯大基地規(guī)模，提升產(chǎn)品質(zhì)量，拓展銷售平臺(tái)，促進(jìn)茶旅融合，茶葉產(chǎn)業(yè)取得較快發(fā)展。截至2023年，全區(qū)茶園面積達(dá)6.5萬(wàn)畝，毛茶總產(chǎn)量穩(wěn)定在3400噸，產(chǎn)值超過(guò)4億元，綜合產(chǎn)值超12億元；有茶葉社會(huì)團(tuán)體組織2家，規(guī)模以上茶葉加工企業(yè)12家，其中市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)4家，區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6家，年加工能力4500噸以上。
新鄉(xiāng)治華茶園
一、萬(wàn)州區(qū)茶葉品牌發(fā)展概況
1.群策群力，品牌實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。歷時(shí)3年，萬(wàn)州區(qū)在2018年成功注冊(cè)“三峽”茶葉商標(biāo)，作為茶葉區(qū)域公用品牌進(jìn)行集中打造，結(jié)束了萬(wàn)州區(qū)茶產(chǎn)業(yè)多年“多品牌、無(wú)名牌”的現(xiàn)狀，通過(guò)以打造“三峽牌三峽天叢”茶葉區(qū)域公用品牌為抓手，構(gòu)建“公用品牌+企業(yè)品牌”聯(lián)用的“母子品牌”推廣體系，形成了以針形綠茶、改進(jìn)型工夫紅茶和三峽茉莉花茶為主的“一綠一紅一花”產(chǎn)品格局。
2.標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入，品牌質(zhì)量穩(wěn)步提高。針對(duì)公用品牌的授權(quán)使用、品牌內(nèi)涵、產(chǎn)品特征、產(chǎn)品包裝等建設(shè)內(nèi)容，萬(wàn)州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)出臺(tái)了《萬(wàn)州區(qū)“三峽天叢”茶葉區(qū)域公用品牌使用管理辦法》，制定了《萬(wàn)州區(qū)生態(tài)茶葉基地生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)程》這一地方標(biāo)準(zhǔn)以及《萬(wàn)州針形名優(yōu)綠茶加工技術(shù)規(guī)程》《萬(wàn)州工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》《萬(wàn)州茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)程》這3個(gè)產(chǎn)品加工質(zhì)量團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范茶葉基地管理、茶產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)等要求。
3.抱團(tuán)發(fā)展，品牌影響力逐步提升。為進(jìn)一步打好“三峽”牌，推廣三峽牌“三峽天叢”區(qū)域公用品牌，萬(wàn)州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委牽頭，萬(wàn)州區(qū)茶葉協(xié)會(huì)、茶葉商會(huì)組織實(shí)施，開展宣傳推廣活動(dòng)。①精心發(fā)布。萬(wàn)州區(qū)聘請(qǐng)重慶云通科技有限公司打造重慶市茶葉展示展銷平臺(tái)之“三峽天叢”茶葉主館，并在重慶市第四屆斗茶大賽暨“三峽天叢”品牌推介活動(dòng)、第14屆中國(guó)（重慶）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨重慶市第四屆斗茶大賽頒獎(jiǎng)·成渝雙城記開幕式上宣傳發(fā)布，展示品牌形象。②投放戶外廣告。萬(wàn)州區(qū)委、區(qū)政府每年陸續(xù)在重慶江北機(jī)場(chǎng)、重慶北站、萬(wàn)州機(jī)場(chǎng)、萬(wàn)州高鐵北站、萬(wàn)州公交車站，萬(wàn)渝、萬(wàn)利、萬(wàn)忠、萬(wàn)云、萬(wàn)開等高速公路，萬(wàn)州22路、32路等城市公交大巴上，設(shè)置LED屏和固定大型廣告牌，邀請(qǐng)重慶電視新聞、萬(wàn)州電視臺(tái)、三峽都市報(bào)等新聞媒體報(bào)道，全方位宣傳三峽牌“三峽天叢”茶葉品牌。③舉辦地推盛會(huì)。2015年以來(lái)，萬(wàn)州在城區(qū)每年堅(jiān)持舉辦制茶、斗茶大賽與品鑒活動(dòng)；聯(lián)動(dòng)重要產(chǎn)茶鎮(zhèn)鄉(xiāng)與茶企在茶山舉辦采茶節(jié)活動(dòng)；組織參加市內(nèi)外茶葉博覽會(huì)與展示展銷會(huì)，參與市內(nèi)外各項(xiàng)重要評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)活動(dòng)。2023年“三峽”系列茗茶在“巴味渝珍”杯、“中茶杯”國(guó)際鼎承茶王賽、“華茗杯”等賽事中亦是榜上有名且成績(jī)不俗；同時(shí)“三峽天叢·玉毫秀芽”喜獲重慶市第六屆“三峽杯·十大名茶”稱號(hào)；新增重慶名牌農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證2個(gè)，奠定了萬(wàn)州區(qū)茶葉品質(zhì)基礎(chǔ)。
手工制茶大賽現(xiàn)場(chǎng)
二、品牌建設(shè)方面存在的問(wèn)題
1.品牌營(yíng)銷缺乏頂層設(shè)計(jì)，溢價(jià)不高。一是沒(méi)有深入地對(duì)品牌進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)。萬(wàn)州區(qū)目前雖然注冊(cè)了“三峽”“三峽天叢”“三峽紅”系列茶葉商標(biāo)，但缺乏系統(tǒng)的品牌定位及營(yíng)銷政策，部分經(jīng)營(yíng)主體使用品牌的積極性不高，“母子品牌”關(guān)聯(lián)度不高，降低了品牌地位和形象，品牌的市場(chǎng)效應(yīng)比較有限。二是價(jià)值共創(chuàng)效果不明顯。茶產(chǎn)業(yè)被公認(rèn)為能夠強(qiáng)村富民，但茶產(chǎn)業(yè)牽引作用還不突出，效益偏低，農(nóng)戶增收致富效應(yīng)需更進(jìn)一步激發(fā)。
2.市場(chǎng)定位不清晰、營(yíng)銷手段落后。萬(wàn)州茶企主要依靠傳統(tǒng)的實(shí)體銷售模式，“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代營(yíng)銷模式處于起步階段，購(gòu)買者基本是多年來(lái)積累的老客戶，新客戶開發(fā)的力量薄弱，缺乏銷售人才。萬(wàn)州區(qū)域玖鳳旅游公司、江南茶廠、聚緣川秀公司等企業(yè)雖然都在城區(qū)內(nèi)建有茶葉專賣店，但因資金有限，門店面積太小、裝潢無(wú)特色，門店雖懸掛了“三峽天叢”門頭，但產(chǎn)品種類少，包裝不成體系，缺乏地域特色，也沒(méi)有其他更多的產(chǎn)品參與消費(fèi)體驗(yàn)，與正山堂、華祥苑、天福茗茶、雨林古樹茶、大益茶、三國(guó)飲藝、八馬相比缺少競(jìng)爭(zhēng)力。萬(wàn)州區(qū)茶產(chǎn)業(yè)雖然組建了茶葉商會(huì)、茶葉協(xié)會(huì)兩個(gè)社會(huì)組織，但會(huì)員企業(yè)之間凝聚力不強(qiáng)，在打造高規(guī)格“三峽牌三峽天叢”茶葉品牌旗艦店、組建專業(yè)銷售團(tuán)隊(duì)方面存在困難。
3.品牌建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低?！叭龒{牌三峽天叢”現(xiàn)設(shè)計(jì)有專屬Logo以及擬定了“高山云霧出好茶”的宣傳語(yǔ)，但各家茶企生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品仍然是原本自己的品牌為主導(dǎo)（子品牌），甚至有的產(chǎn)品包裝不印制品牌，且包裝顏色五花八門，沒(méi)有形成統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，讓消費(fèi)者無(wú)法在眾多的茶葉產(chǎn)品中認(rèn)出“三峽天叢”品牌。缺乏相關(guān)“三峽”茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)，每一種茶葉品類等級(jí)劃分隨意，一家茶廠的“特級(jí)”不等于另一家的“特級(jí)”，導(dǎo)致不同茶企生產(chǎn)的同一類別茶產(chǎn)品價(jià)格差異太大，給消費(fèi)者留下質(zhì)量與價(jià)格不匹配的印象，無(wú)法獲得消費(fèi)者信賴。尤其中端茶葉，賣價(jià)400～1600元/千克，與全國(guó)市場(chǎng)上各類茶葉相比，性價(jià)比較低，無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)力。
4.品牌宣傳效果差?！叭龒{”茶葉品牌雖廣泛參與展示展銷、茶博會(huì)，也在重慶北站、公交站臺(tái)等投放廣告，但并不持續(xù)，在重慶本地很少看見(jiàn)媒體投放；甚至在萬(wàn)州本地的宣傳也盡顯于偶爾的報(bào)紙和電視臺(tái)的簡(jiǎn)短新聞介紹，一般只是作為萬(wàn)州農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和眾多農(nóng)特產(chǎn)品一起在媒體上推薦。沒(méi)有專業(yè)的茶媒體的平臺(tái)推薦，很難吸引到真正愛(ài)茶人士的關(guān)注，且宣傳形式單一、未在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。品牌影響有所提升，但總體知名度依舊比較低。
5.線上營(yíng)銷難有突破。萬(wàn)州區(qū)茶產(chǎn)業(yè)雖緊跟“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代潮流，打造“三峽牌三峽天叢”茶葉線上展示展銷平臺(tái)；積極參與消費(fèi)扶貧專網(wǎng)、三峽特購(gòu)、重慶茶葉展示展銷平臺(tái)等線上交易活動(dòng)；入駐抖音、淘寶、京東等大型電商平臺(tái)；但線上銷售收效甚微。電商運(yùn)營(yíng)前期需要投入大量的資金和人力，需要組建強(qiáng)大的專業(yè)銷售團(tuán)隊(duì)，策劃造勢(shì)活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者關(guān)注。萬(wàn)州茶企在缺乏資金支撐的情況下，電商難以有突破性發(fā)展。
6.公用品牌線上主館運(yùn)營(yíng)推廣難度大。萬(wàn)州區(qū)組建的“三峽牌三峽天叢”茶葉線上展示展銷平臺(tái)，是萬(wàn)州“三峽”茶葉區(qū)域公用品牌唯一的線上旗艦店，如何將平臺(tái)推廣做大做強(qiáng)是當(dāng)前的難點(diǎn)、痛點(diǎn)。目前存在的產(chǎn)品更新上架和物流跟蹤不及時(shí)，推廣軟文質(zhì)量不高、點(diǎn)擊少，網(wǎng)銷活動(dòng)策劃與實(shí)施缺乏吸引力等問(wèn)題。
公用品牌推介活動(dòng)
三、茶葉公用品牌打造的優(yōu)勢(shì)及建議
1.優(yōu)勢(shì)。
①商標(biāo)優(yōu)勢(shì)?！叭龒{”商標(biāo)是原萬(wàn)縣地區(qū)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司（國(guó)有企業(yè)）申請(qǐng)注冊(cè)的，主要用于萬(wàn)州地產(chǎn)的“紅碎茶”“茉莉花茶”“綠茶”的品牌銷售，是20世紀(jì)末全國(guó)知名的茶葉品牌，后雖因國(guó)企改制等導(dǎo)致“三峽”商標(biāo)未經(jīng)年審而失效，但“三峽”品牌的影響力仍在。
②茶文化優(yōu)勢(shì)。茶的品牌本質(zhì)是文化，文化是品牌的最高境界。陸羽《茶經(jīng)》、晉·常璩所著《華陽(yáng)國(guó)志·巴國(guó)》、清·光緒《萬(wàn)縣鄉(xiāng)土志》等多個(gè)文獻(xiàn)和現(xiàn)存的多條鹽茶古道以及黑釉瓷盞、青瓷研磨器、青瓷小碟等數(shù)件斗茶茶具流世，均表明萬(wàn)州種茶歷史悠久，萬(wàn)州茶具備成為中國(guó)好茶的文化基因。
③產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。萬(wàn)州茶葉基地地處北緯30°世界綠茶黃金產(chǎn)茶帶、長(zhǎng)江三峽峽谷地形及大巴山與武陵山過(guò)渡地帶；茶區(qū)的森林覆蓋率達(dá)到90%以上，800～1200米的最優(yōu)海拔，全年無(wú)霜期322天，高濕度、寡日照，常年云霧繚繞；二十世紀(jì)六七十年代萬(wàn)州通過(guò)種子繁殖的中小葉群體種茶樹，其鮮葉內(nèi)氨基酸、茶多酚等生化成分含量高，形成三峽茶獨(dú)特的高栗香和持久鮮醇風(fēng)味。
2.建議。
①確定“三峽”茶的市場(chǎng)定位。根據(jù)地域情況，將“三峽”茶市場(chǎng)劃分為3類：根據(jù)地市場(chǎng)、重要市場(chǎng)、機(jī)會(huì)型市場(chǎng)。根據(jù)地市場(chǎng)主要集中在萬(wàn)州本地和三峽旅游區(qū)域，要集中資源，開展全面宣傳；重要市場(chǎng)只要集中在重慶主城區(qū)，如高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)、輕軌站等人員數(shù)量多、流動(dòng)性強(qiáng)的場(chǎng)所，開展重點(diǎn)宣傳；機(jī)會(huì)型市場(chǎng)主要集中在浙江、上海、山東、福建等省市，借助于魯渝協(xié)作、東西協(xié)作、上海對(duì)口幫扶、福建省對(duì)口支援萬(wàn)州等到外省開展茶葉展示展銷，建立“三峽牌三峽天叢”茶葉旗艦店，逐步開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
②加強(qiáng)地推活動(dòng)。展示展銷活動(dòng)是開拓市場(chǎng)、尋找新客戶的重要途徑。一是由萬(wàn)州區(qū)茶葉協(xié)會(huì)為實(shí)施主體，以“三峽天叢”茗茶旗艦店為依托，組織萬(wàn)州生產(chǎn)加工茶企每個(gè)月舉辦1～2場(chǎng)有關(guān)“三峽天叢”地產(chǎn)茗茶產(chǎn)品展示展銷及品鑒活動(dòng)，活動(dòng)地點(diǎn)以高筍塘廣場(chǎng)、移民廣場(chǎng)、音樂(lè)廣場(chǎng)、會(huì)展廣場(chǎng)、驛鑫廣場(chǎng)等萬(wàn)州區(qū)重點(diǎn)商圈活動(dòng)廣場(chǎng)為主；二是由重點(diǎn)產(chǎn)茶鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府牽頭，所轄區(qū)域內(nèi)龍頭茶葉企業(yè)為實(shí)施主體，每年舉辦1～2次采茶節(jié)活動(dòng)；三是立足重慶，由茶葉協(xié)會(huì)牽頭每個(gè)月組織協(xié)會(huì)成員到全國(guó)茶葉市場(chǎng)與采購(gòu)商交流，加深了解大宗批發(fā)市場(chǎng)的需求，多渠道尋求合作伙伴；定期組織團(tuán)建、交流溝通，提高茶企經(jīng)營(yíng)者、管理者的文化素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)水平。
③強(qiáng)化媒體宣傳。一是與萬(wàn)州融媒體中心達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，每個(gè)月發(fā)布2～4篇關(guān)于“三峽”茶葉品牌、茶旅融合等茶產(chǎn)業(yè)的文字報(bào)道、每個(gè)月不少于60分鐘的影像報(bào)道，每月在微萬(wàn)州、平湖萬(wàn)州、萬(wàn)州生活等微信公眾號(hào)上推送不少于3篇的宣傳內(nèi)容。二是與《重慶日?qǐng)?bào)》《重慶商報(bào)》《重慶電視臺(tái)》等主流媒體深度合作，利用其在重慶主城的影響力和較高的發(fā)行量，提高“三峽”茶葉在重慶主城的知名度。三是尋求中央媒體的全面支持，邀請(qǐng)其為“三峽天叢”拍攝廣告宣傳片，如在黃金時(shí)段投放15～30秒廣告、拍攝茶葉專題紀(jì)錄片等。
④規(guī)范產(chǎn)品加工，定制“三峽”茶葉專屬包裝。認(rèn)真落實(shí)已制定的萬(wàn)州區(qū)茶產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程，制定《三峽茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。獲得“三峽”系列商標(biāo)、品牌授權(quán)并進(jìn)行銷售的茶葉，統(tǒng)一產(chǎn)品包裝。建議由萬(wàn)州區(qū)茶葉協(xié)會(huì)牽頭統(tǒng)一設(shè)計(jì)、定制“三峽”茶葉專屬包裝，以現(xiàn)有的紅色、金色為主調(diào)，包裝上印制天生城、西山鐘樓的設(shè)計(jì)元素；包裝命名以“公用品牌+企業(yè)品牌+茶葉名稱”為主；同時(shí)農(nóng)業(yè)行政主管部門給予企業(yè)一定的包裝補(bǔ)助，起到激勵(lì)的作用。包裝設(shè)計(jì)要追求簡(jiǎn)潔、環(huán)保的共性，嚴(yán)格按照《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB23350-2021）等相關(guān)規(guī)定，杜絕過(guò)度包裝。
三峽天叢在高鐵站內(nèi)的宣傳
⑤做強(qiáng)線上線下銷售平臺(tái)。線下：以萬(wàn)州區(qū)驛鑫廣場(chǎng)“三峽天叢茗茶旗艦店”為依托，陸續(xù)在萬(wàn)州主城各大商圈和重慶主城設(shè)立“三峽牌三峽天叢”茶葉公用品牌旗艦店，內(nèi)置裝修包含萬(wàn)州“三峽”茶葉品牌要素（Logo、發(fā)展史、品質(zhì)特點(diǎn)等），為傳播宣傳萬(wàn)州茶藝茶文化擴(kuò)大宣傳、交流平臺(tái)，同時(shí)以旗艦店為中心，每月不間斷開展推介活動(dòng)，打響品牌知名和吸引消費(fèi)群體。線上：用好“三峽牌三峽天叢”茶葉展示展銷平臺(tái)，引進(jìn)網(wǎng)絡(luò)策劃運(yùn)營(yíng)管理人才，有計(jì)劃有目標(biāo)地開展萬(wàn)州茶山、茶樹、茶文化、茶器、茶服、茶事等圖文、視頻宣傳，并利用微信公眾號(hào)，推送高質(zhì)量茶事文章、新聞媒體宣傳報(bào)道，吸引粉絲關(guān)注，將“三峽牌三峽天叢”茶葉展示展銷平臺(tái)打造成為萬(wàn)州茶權(quán)威信息發(fā)布與服務(wù)的平臺(tái)。
⑥發(fā)展茶旅融合，以茶文旅促銷售。依托萬(wàn)州茶葉高山峽谷、點(diǎn)狀分布的地域特色，打造“三峽茶莊園”，將茶葉種植、茶葉加工、茶葉銷售與旅游、文化等資源整合起來(lái)，通過(guò)開發(fā)“茶旅+民宿”“茶旅+研學(xué)”“茶旅＋康養(yǎng)”等茶文旅融合體驗(yàn)項(xiàng)目，最終帶動(dòng)包括流通與營(yíng)銷、附屬產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)、茶旅、茶文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成聚合效應(yīng)；同時(shí)借助抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過(guò)發(fā)布茶莊園風(fēng)景、茶葉趣事等高質(zhì)量小視頻，開通茶事活動(dòng)互動(dòng)直播等方式，聚集網(wǎng)絡(luò)流量。
基金項(xiàng)目：（1）國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重慶綜合試驗(yàn)站；項(xiàng)目號(hào)：CARS-19。（2）重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展專項(xiàng)鄉(xiāng)村振興（對(duì)口幫扶）項(xiàng)目-萬(wàn)州區(qū)中小葉群體種茶樹資源發(fā)掘利用及創(chuàng)新應(yīng)用；項(xiàng)目號(hào)：CSTB2022TIADZXX0040。
本文作者為：重慶市萬(wàn)州區(qū)經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心 胡琳玲 鞠麗萍 劉翔 劉波 陳榆
（本文刊于《農(nóng)家科技》2024年9月）
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