青瓷茶具適合喝什么茶

　　什么茶具適合泡什么茶，是很多人常常問(wèn)起的一個(gè)問(wèn)題。 

  

  

  

  

什么茶具適合泡什么茶，是很多人常常問(wèn)起的一個(gè)問(wèn)題。

在布置茶席的時(shí)候，也要考慮茶具與茶的搭配，首先要泡得好喝，其次還要具有觀賞性、藝術(shù)性，這才是一個(gè)成功的茶席布置。

今天杯小茶就來(lái)給大家介紹一些超實(shí)用搭配，不僅泡茶好喝，還好看！

  

綠茶

“碗泡法”泡綠茶很有優(yōu)勢(shì)，一方面碗口大散熱快，另一方面可以方便觀賞茶葉在水中的姿態(tài)。

沖泡方法是這樣的：先把熱水注入大碗，待水溫下降至85攝氏度左右，投入綠茶，用勺子輕輕攪動(dòng)，隨后再把茶湯舀入杯中。

青瓷大碗與綠茶的搭配，讓人感覺(jué)一片綠意沁人心脾，再配上玻璃杯，給人一種清涼的視覺(jué)感受，尤其適合夏季。

  

紅茶

紅茶可以用陶器沖泡。

陶中的礦質(zhì)元素對(duì)茶湯有一定的修飾作用，還能增強(qiáng)茶的玩味。

黃砂釉蓋碗與紅茶的搭配，色澤很協(xié)調(diào)，玻璃公道杯又能透出紅茶鮮艷的顏色，方便觀賞。

烏龍茶

自古以來(lái)，沖泡烏龍茶都講究使用小壺小杯，所謂“壺必孟臣，杯必若琛”。

濃香型，或者說(shuō)焙火程度較重的烏龍茶，適合用紫砂壺沖泡，有助其深厚的韻味。清香型烏龍茶，適合用蓋碗沖泡，有助其高揚(yáng)的清香。

生普

生普可以用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗沖泡，能清晰地表現(xiàn)生普細(xì)膩的香氣和富有層次的滋味。

淺色的蓋碗和茶杯，亦能很好的展現(xiàn)茶湯顏色，給人一種清新淡雅的感覺(jué)。

  

老白茶

烹煮老白茶，可選擇玻璃壺、陶壺、金屬壺等。用玻璃壺有一個(gè)好處，可以很方便地觀察茶湯沸騰情況和茶湯顏色變化，以便及時(shí)結(jié)束烹煮。

高而深的杯子，茶湯散熱慢，在冬季里飲茶，再合適不過(guò)了。

不同的茶具泡不同的茶，其中有大智慧。茶具的材質(zhì)、顏色、大小、形狀，都會(huì)影響這杯茶最后喝到你嘴里的感受。

選擇對(duì)的茶具，好好布置一下茶席，喝茶的心情也會(huì)變得美美的。

所以，下次泡茶的時(shí)候不妨多花點(diǎn)心思吧~

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· 引 言 ·

剛剛過(guò)去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢(mèng)華錄》火起來(lái)。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評(píng)分開(kāi)分即達(dá)8.3分。目前。該劇評(píng)分已經(jīng)高達(dá)8.8分。

《夢(mèng)華錄》對(duì)原著人設(shè)進(jìn)行了擴(kuò)充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開(kāi)成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點(diǎn)，引起了許多愛(ài)茶人對(duì)宋代人們生活的向往。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編對(duì)《夢(mèng)華錄》中體現(xiàn)的茶元素進(jìn)行一次盤點(diǎn)。咱們一邊學(xué)習(xí)，一邊追劇!

宋代人喝什么茶?

北苑貢茶

北宋時(shí)期最頂流的茶品當(dāng)屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩(shī)云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>

陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說(shuō)：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因?yàn)槔锩婧旋埬X香?！彼未暡柚杏旋埬X香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團(tuán)茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說(shuō)：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。

建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^(guò)北苑貢茶又叫龍鳳團(tuán)茶并不是因?yàn)榧恿她埬X香，而是因?yàn)閴褐茍F(tuán)茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團(tuán)茶或者龍茶。

龍鳳圖案的茶銀模圖。

不過(guò)，北苑官焙的龍鳳團(tuán)茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。

青鳳髓

第1集中，顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對(duì)于即便著于清代的《紅樓夢(mèng)》，青鳳髓也是極其古意與清雅。

雙井白芽茶

民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽(yáng)修認(rèn)為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅(jiān)、司馬光、蘇軾、楊萬(wàn)里、梅堯臣等也多次賦詩(shī)贊頌雙井茶。

靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來(lái)就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。

唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認(rèn)為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時(shí)期確實(shí)產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時(shí)期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。

宋代人怎么喝茶?

點(diǎn)茶

宋代“點(diǎn)茶”之風(fēng)盛行，《夢(mèng)華錄》就對(duì)“點(diǎn)茶”進(jìn)行了細(xì)致的展示。把“點(diǎn)茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。

劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開(kāi)茶社，還是位“點(diǎn)茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細(xì)，最好還要用羅篩出細(xì)末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點(diǎn)水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細(xì)膩的泡沫。這就叫做“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶可以直接一個(gè)人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。

劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實(shí)，“茶百戲”就是從“點(diǎn)茶”演變而來(lái)的。相對(duì)于適合飲用的“點(diǎn)茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來(lái)作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國(guó)畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗(yàn)“點(diǎn)茶”的基本功，因?yàn)橹挥写虺龈鼮榫d密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時(shí)間。

煎茶

劇中的茶博士在制作“煎茶”。

從唐代就流行起來(lái)的“煎茶”在宋代并沒(méi)有因?yàn)檫^(guò)時(shí)而遭受鄙視，相反很多文人認(rèn)為這種前朝飲法很有古意?！凹濉本褪侵蟮囊馑?。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開(kāi)的水沖點(diǎn)茶末，所以叫“點(diǎn)茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。

在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時(shí)還會(huì)一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認(rèn)為加了太多調(diào)料的茶簡(jiǎn)直就是溝渠中的廢水，不堪為飲。“煎茶”只要用少許鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。

劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當(dāng)紅飲品。只見(jiàn)趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠(yuǎn)，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動(dòng)作行云流水，動(dòng)作輕盈曼妙，看起來(lái)賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。

“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。

明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過(guò)紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過(guò)紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！庇纱丝梢?jiàn)，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強(qiáng)調(diào)了熱飲。

宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?

十二先生

劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會(huì)為大家介紹一個(gè)宋代文化知識(shí)。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點(diǎn)茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對(duì)“十二先生”充滿了好奇。

審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。

上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號(hào)，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)上層社會(huì)對(duì)茶具鐘愛(ài)之情。

“十二先生”中，專門用來(lái)儲(chǔ)存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，用來(lái)入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點(diǎn)”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。

建盞

劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽(yáng))的建盞?！安枭祝撕诒K”。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說(shuō)明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價(jià)值?；兆谡f(shuō)“玉毫條達(dá)者為上”。也就是說(shuō)建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。

龍泉青瓷

《夢(mèng)華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷?！扒嗳缬瘛⒚魅珑R、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。

龍泉青瓷始于三國(guó)兩晉，盛于宋元，在南宋時(shí)達(dá)到巔峰，以哥窯、弟窯瓷器享譽(yù)海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國(guó)教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是我國(guó)唯一一個(gè)入選世界保護(hù)名錄的陶瓷“非遺”。

今日話題討論

今天，關(guān)于《夢(mèng)華錄》中的茶文化知識(shí)分享就先到這里了。

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最后祝各位茶友開(kāi)心追劇，健康飲茶!

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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