六月即將過去，
一起寫下你對七月的期待吧！
懷一顆平常心，
先看完這份最全攻略，
品味茶的清香，
領(lǐng)略“我們不一樣”的茶香盛宴，
讓你再次找到了一個愛上呼和浩特的理由！
游玩攻略來了，趕快來“種草”
呼和浩特這座城市肉鮮酒美、牛羊遍地、鳥語花香，這里有各種召廟50多座和眾多名勝古跡，城郊還有不少風光秀麗的草原旅游點，以及特色活動吸引了無數(shù)游客夏季前來觀光、旅游。
七月的青城不止吃喝玩樂最重要，還有一場不容錯過的的茶界盛宴，7月5-8日，2019華巨臣呼和浩特茶博會將和廣大茶友們見面。
相約·青城
不一樣的茶博會——展會更專業(yè)
內(nèi)蒙古作為“茶葉之路”的重要中轉(zhuǎn)點，有著悠久的傳統(tǒng)茶文化。2019年，華巨臣將在全國23個城市舉辦27場茶博會，遍布國內(nèi)重要茶產(chǎn)區(qū)和重點茶交易城市，覆蓋環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)、港澳臺等區(qū)域市場。
深耕茶行業(yè)十一年，華巨臣茶博會與萬家茶企、500余家茶行業(yè)協(xié)會建立了長期合作關(guān)系，建立了一個約300萬茶葉消費者、18萬余茶業(yè)經(jīng)銷商在內(nèi)的行業(yè)數(shù)據(jù)庫。
作為全球首個經(jīng)過BPA認證的茶展、國內(nèi)唯一一個農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認證的4A級茶展，7月5日-8日，華巨臣茶博會將首度進軍內(nèi)蒙古，依托內(nèi)蒙古的區(qū)位優(yōu)勢，從整合全產(chǎn)業(yè)資源的高度，共創(chuàng)南茶+北奶的融合發(fā)展平臺，打造內(nèi)蒙古首個茶行業(yè)專業(yè)展，讓市場、企業(yè)、經(jīng)銷商以及更多的茶人朋友通過這個平臺受益！
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本屆茶博會作為第二十屆中國?呼和浩特昭君文化節(jié)系列活動之一，不斷賦予昭君文化新的時代內(nèi)涵，在這里，你可以品天下名茶，淘萬千雅器，賞專業(yè)茶事活動！
展會信息
展會名稱：第二十屆中國·呼和浩特昭君文化節(jié)——2019中國（呼和浩特）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會
主辦單位：中華文化促進會、呼和浩特市商務局 、呼和浩特市文化旅游廣電局、深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
協(xié)辦單位：內(nèi)蒙古億陽集團、內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古草原茶路協(xié)會
展會主題：名茶雅器 ，美學盛會
展會時間：7月5日-8日
展會地點：內(nèi)蒙古國際會展中心
展會規(guī)模：面積達20000㎡，共設1000個標準展位
展館分布
A2館（主入口）：中華品牌館
A3館：茶具/工藝品區(qū)、特色活動區(qū)、茶席展示區(qū)
B1館：普洱/黑茶區(qū)、白茶區(qū)、茶文化活動區(qū)
B2館:全國名茶區(qū)，港澳臺地區(qū)及國際展區(qū)
B3館：紫砂區(qū)、茶具/工藝品區(qū)
不一樣的茶博會——展品更優(yōu)質(zhì)
本屆茶博會上，展品涵蓋六大茶類、紫砂、陶瓷、國際精品茶器、香器、美學空間設計、茶具工藝品、茶深加工產(chǎn)品等。本次展會規(guī)模之大，展品水平之高，還有更多亮點展品等您來挑！
普洱茶茶企代表：大益、瀾滄古茶、勐庫戎氏、老同志、普洱茶王、六大茶山、書劍古茶、普秀、安瀾茶業(yè)、云元谷、賽云、帕雅珍、雪山老茶林、冰島山、元鴻、特古、一片茶心等；
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柑普茶茶企代表：益泡柑、藝雅堂、德定福、朗義昌等；
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白茶茶企代表：霧雨深、喬制白等；
黑茶茶企代表有高家山、云上茶業(yè)、云天閣、梧州茶廠、梧州中茶、茂圣、蒼松、天譽、蒼梧六堡公司、圣源、銀泰、中茗、老茶號、八桂凌云等；
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紅茶茶企代表：正山堂、普安紅、昌寧紅等；
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綠茶茶企代表：玲瓏王、天享、仙杰等；
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港澳臺地區(qū)/國際企業(yè)代表：長信、簡送、振勤、亮臺茶、松韻、尼泊爾國家茶葉館、嵩臺、賽德克、觀山水、澳味軒、陸延、有余堂、大雅、大永鳳等；
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組團代表：廣西桂茶組團，廣西柳州組團，云南思茅區(qū)有機茶聯(lián)盟等；
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茶具/工藝品企業(yè)代表：茗韻堂，洪窯，銅話，道道一壺，狀元堂，盛裕建盞，善竹等；
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紫砂藝人代表：談曙君，鄭求標，董建平，王斌，史美萍，范永芳，范正初等50位紫砂藝人。
本屆茶博會上，除名茶雅器之外，還有諸多精彩活動等你來體驗！
不一樣的茶博會——活動更豐富
專業(yè)茶事、大眾茶文化體驗活動
萬里茶道（呼和浩特）高峰論壇
萬里茶道（呼和浩特）高峰論壇將力邀萬里茶道沿線國家、地區(qū)政府官員、商務代表團、國內(nèi)知名茶葉企業(yè)、文化學者、經(jīng)濟學家、媒體嘉賓等，本著以“一帶一路”倡議為契機，挖掘萬里茶道的當代價值，發(fā)揮“萬里茶道”聯(lián)動作用，讓萬里茶道沿線的茶企、茶商、茶農(nóng)具備更好的發(fā)展空間；站在新時代的起點上，以“一帶一路”的倡議為契機，將中國茶以及中華茶文化在沿線國家/城市傳播的同時，通過茶這一載體來促進城市文化的建設；同時，不斷挖掘與保護萬里茶道上的文化遺存，聯(lián)合沿線國家/城市，再興萬里茶道文化品牌。
2019中國技能大賽全國第四屆茶藝職業(yè)技能競賽內(nèi)蒙古選拔賽（呼和浩特分賽）暨茗星茶藝師第六屆全國評選大賽 ? 內(nèi)蒙古分賽區(qū)
本屆茗星茶藝師內(nèi)蒙古分賽與內(nèi)蒙古茶藝師評茶師協(xié)會承辦的2019中國技能大賽全國第四屆茶藝職業(yè)技能競賽內(nèi)蒙古選拔賽（呼和浩特分賽）強度結(jié)合。賽事組別范圍從單一的個人賽延伸到個人組、團體組、茶席設計組和蒙古奶茶專項組。整體賽事選手范圍將涉及到內(nèi)蒙古呼和浩特市四個區(qū)以及內(nèi)蒙古十二盟市。
?曲水流觴·青城茶事
“曲水流觴”作為華巨臣品牌標桿活動歷經(jīng)6載，已走過北京、深圳、武漢、重慶等23個城市，東方美學茶空間首次亮相呼市，將給大家?guī)硪粓鲆曈X、味覺、聽覺以及心靈的多重盛宴。
“曲水流觴”的概念源于王羲之《蘭亭序》：“引以為流觴曲水，列坐其次”。古人水邊飲酒賦詩，今日我們溪邊品茶，置身于溪流潺潺、樹影婆娑、花香四溢、琴聲裊裊的唯美茶空間里，觀賞或深度體驗茶道、香道、花道、古琴、器物、舞蹈等，也是難得的一份愜意體驗。
本次曲水流觴將充分與萬里茶道及內(nèi)蒙古奶茶及民族文化相結(jié)合，將給大家?guī)聿灰粯拥捏w驗。7月5日-8日 內(nèi)蒙古國際會展中心，4天13場專場品茗雅集，泡一杯茗茶等您來！
此外還有“國學大講堂之孝子奉茶”、“樊登讀書會之《人生難得詩酒茶》”、“1039happyradio·長江迷糊與您相約茶博會”等一系列精彩活動將一一開展！
活動排期
不一樣的茶博會——福利更優(yōu)厚
展會尊享折扣優(yōu)惠、預登記免費領(lǐng)茶禮、跨界渠道好禮多多。
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1、展會福利：
一年一度的茶界盛會，來自全國69個產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地好茶，展會現(xiàn)場將有驚喜優(yōu)惠大放送！來了絕對不后悔！
（1）蒼松：六堡原茶（有機）買二送一！
（2）瀾滄古茶：陳皮普洱買一送一！
（3）大益·茶金檸：檸檬紅茶買二送一！
（4）正山堂·普安紅：云中香·晨曦/云錦、黔小茶·藍/紅買二送一！
（5）妙境云上：高山純料茯磚茶展會特價180！（市場價226）
（6）老同志：三級熟茶500克/袋展會售價120元/袋?。ㄔ瓋r160元/袋）
（7）茶園玖舍（高家山）：五茯臨門、天子茯、十載旺茯全部5折！
（8）霧雨深：2017年明月（壽眉）買二送一！
（9）八桂凌云：神韻綠茶50克買二送一！
（10）茂圣：2017紅韻六堡茶500克，現(xiàn)場特價150元！
2、線上預登記，展會現(xiàn)場免費領(lǐng)茶禮
3、跨界渠道：內(nèi)蒙古食品商會、阿逸多素食館、萬盛昌水業(yè)、順豐速運、華僑旅行社、餓了么、招商銀行、中國聯(lián)通、中國移動、中國石化、蒙?！ねd號等。
（1）萬盛昌水業(yè)：好茶配好水，好水喝出健康來！
（2）順豐速運：順豐寄件福利享不停，樂享好禮等你開啟！誰說價格與速度不能兩全？滿四贈一，順豐一下！
（3）華僑旅行社：華僑國旅，帶你暢游草原乳都！
（4）餓了么：餓了么新用戶領(lǐng)15元無門檻紅包！
（5）中國聯(lián)通：7月相約茶博會 聯(lián)通好禮送不停！
（6）中國石化：石化相伴茶韻人生 品質(zhì)生活易捷隨行，活動現(xiàn)場辦油卡購茶享巨惠，展位號T203 、T506！
（7）蒙?！ねd號：“牛人”現(xiàn)場免費品嘗！
入場方式
本屆茶博會免費對觀眾開放，入場方式有以下三種方式：
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第一種：展會現(xiàn)場掃描“好茶倉”小程序，進入之后點擊“門票”通過手機號注冊即可免費獲取電子門票。
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第二種：通過華巨臣茶博會官網(wǎng)、官方微博、微信公眾號（如：文末“閱讀原文”）相關(guān)2019華巨臣呼和浩特茶博會預約登記頁面進行登記，或憑預約手機號和組委會官方邀約短信，即可獲得電子門票一張，同時可至現(xiàn)場禮品兌換處領(lǐng)取精美禮品一份。
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第三種：現(xiàn)場辦理，到展會現(xiàn)場觀眾登記窗口辦理觀眾證，也可免費獲得門票。
出行指南
1、展館地址：內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市東二環(huán)與大學東路十字路口東100米
2、展館附近公交站：
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（1）內(nèi)蒙古會展中心站（會展中心西側(cè)）
經(jīng)停公交線路：95路
（2）建設銀行內(nèi)蒙古分行站（東二環(huán)與大學路交叉路口西側(cè)公交站）
?經(jīng)停公交線路：33路；4路；79路；63路；K6路
（3）討號板站（會展中心東側(cè)如意路）
經(jīng)停公交線路：72路；203路
更多交通路線
上下滑動查看
如果您處于以下位置，建議乘車方式如下：
呼和浩特白塔機場：
線路一：乘坐出租車：約23元。
線路二：乘坐機場巴士2號線到武警總隊公交站換乘K6路內(nèi)蒙古會展中心方向到建設銀行內(nèi)蒙古分行下車，直達會展中心南門。
線路三：在呼和機場辦公樓站乘坐97路海亮廣場方向到如意廣場站換乘K6路公交一公司方向到建設銀行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心南門。
呼和浩特東站：
線路一：乘坐出租車：約14元
線路二：乘坐83路范家營北口方向到呼市規(guī)劃館轉(zhuǎn)乘75路金隅環(huán)球中心方向到內(nèi)蒙古會展中心站下車直達會展中心南門。
線路三：乘坐83路范家營北口方向到呼市規(guī)劃館轉(zhuǎn)乘79路公交六公司方向到建行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心南門。
呼和浩特火車站：
線路一：乘坐出租車：
線路二：乘坐33路金隅環(huán)球中心方向到建行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心南門。
線路三：乘坐29路金隅環(huán)球中心方向到渤海銀行站換乘75路金隅環(huán)球中心方向到內(nèi)蒙古會展中心下車直達會展中心南門。
線路四：乘坐29路金隅環(huán)球中心方向到內(nèi)蒙古檢察院站換乘K6路地礦金地小區(qū)方向到建行內(nèi)蒙古分行下車直達會展中心南門。
線路五：乘坐32路、7路、73路、71路毫沁營方向到二五三醫(yī)院站換乘75路金隅環(huán)球中心小區(qū)方向到內(nèi)蒙古會展中心下車直達會展中心南門。
客運南站（通達汽車南站）
線路一：乘坐出租車，約28元。
線路二：乘坐79路交通銀行內(nèi)蒙古分行方向到到建行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心南門。
線路三：乘坐27路、31路、1路如意小區(qū)方向到公園南門站下車換乘K6路地礦金地小區(qū)方向到建設銀行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心南門。
呼和浩特長途汽車站：
線路一：乘坐出租車，約24元；
線路二：乘坐33路金隅環(huán)球中心方向到建設銀行內(nèi)蒙古分行站下車直達會展中心；
線路三：乘坐32路、7路、73路、71路毫沁營方向到公園南門站下車換乘到二五三醫(yī)院站換乘75路金隅環(huán)球中心小區(qū)方向到內(nèi)蒙古會展中心站下車直達會展中心南門。
線路四：乘坐29路金隅環(huán)球中心方向到渤海銀行站換乘75路金隅環(huán)球中心方向到內(nèi)蒙古會展中心下車直達會展中心南門。
線路五：乘坐29路金隅環(huán)球中心方向到內(nèi)蒙古檢察院站換乘K6路地礦金地小區(qū)方向到建行內(nèi)蒙古分行下車直達會展中心南門 。
注意：由于近期呼和浩特市區(qū)內(nèi)大面積修路，造成公交線路臨時變更，行駛路線以當日實際路況為準。
溫
馨
提
示
1.展館面積大，逛展前，可先去服務臺領(lǐng)取參觀指南，合理安排逛展時間。
2.展期可能有雨，出行前請留意天氣變化，攜帶雨具。
7月5-8日，相約2019華巨臣呼和浩特茶博會，品一杯茗茶，聽一段故事！
主辦單位：
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中華文化促進會
呼和浩特市商務局
呼和浩特市文化旅游廣電局
深圳市茶文化促進會
深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
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協(xié)辦單位：
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內(nèi)蒙古億陽集團
內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會
內(nèi)蒙古草原茶路協(xié)會
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支持單位：
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內(nèi)蒙古食品藥品學會
內(nèi)蒙古民族特色產(chǎn)品聯(lián)合會
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合作單位:
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好茶倉
茶悅app
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大會指定品鑒茶:
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蒼梧六堡茶業(yè)有限公司
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大會指定用水:
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萬盛昌水業(yè)
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大會合作物流:
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順豐速運
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大會合作旅行社:
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華僑旅行社
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大會合作單位:
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餓了么
招商銀行
中國聯(lián)通
中國石化
茶香青城，佳茗有約。萬千茶品茶器，匯聚遼闊青城。第十二屆呼和浩特茶產(chǎn)業(yè)博覽會盛大召開之際，廣東省清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、清遠市財政局、英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、英德市財政局各單位領(lǐng)導攜英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會及十家茶企共赴呼市，開展南茶北引的品牌推廣與交流活動。
7月5日，英德紅茶代表團政府領(lǐng)導及茶企業(yè)代表共二十余人，到內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會拜訪交流，在協(xié)會會長單位內(nèi)蒙古舍一文化集團參觀品茗后，與內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會代表及會員單位負責人進行交流座談。
內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長車思憫、副會長王麗英、副秘書長張曉燕參與了本次座談。車會長介紹了內(nèi)蒙古茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，茶葉市場近幾年發(fā)展變化情況，消費群體的更新和消費模式的改變。各會員單位負責人介紹了各自的經(jīng)營情況，對于英德紅茶的產(chǎn)品特點、價格體系和廠家支持提出了相應的問題。
清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)展規(guī)劃科科長劉小瓊、清遠市財政局農(nóng)業(yè)農(nóng)村科副科長張磊、英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師張鳳姬、英德市財政局農(nóng)財股股長胡小平、英德市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會秘書長羅淑賢及多位茶企負責人參與了本次座談。劉科長整體介紹了英德紅茶的生產(chǎn)情況及近年來清遠市英德市政府對英德紅茶產(chǎn)業(yè)的大力扶持，各位茶企負責人分別介紹了自己企業(yè)的生產(chǎn)特色和品牌賣點。大家就英德紅茶在內(nèi)蒙古市場的推廣方式和發(fā)展前景交換了意見和建議。
本次座談交流會，為生產(chǎn)端與經(jīng)銷端緊密鏈接，加快英德紅茶走進內(nèi)蒙古，豐富內(nèi)蒙人民的飲茶生活，助益健康理念，傳導健康生活提供了方向指引和路徑遵循，意義重大。
來源：內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
摘要：四川傳統(tǒng)制茶的技藝精湛，歷史悠久，是中國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從秦漢魏晉時期的“采茶作餅”，到唐五代的餅茶、散茶，明代的蒸青烘炒法，清代的邊茶，直至進入20世紀的茉莉花茶，川茶在兩千多年的發(fā)展史上工藝不斷創(chuàng)新，品種不斷擴大。尤其是邁入21世紀以來，在“非遺保護”和“傳統(tǒng)工藝振興”的大背景下，川茶迎來了前所未有的發(fā)展機遇。川茶愈加彰顯出其獨特的魅力。
引言：四川是中國制茶和飲茶歷史最為悠久的地區(qū)之一，從餅茶、散茶、末茶等茶葉形式，到綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、花茶等茶葉品類，四川茶葉的傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)了數(shù)千年的傳承和發(fā)展，是中國茶葉傳統(tǒng)制作技藝的重要組成部分，為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄貢獻了力量。隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，雖然四川地區(qū)有的茶葉生產(chǎn)已大量運用現(xiàn)代化制茶設備和裝置，但是傳統(tǒng)川茶制作技藝仍然具有自己獨特的“技術(shù)魅力”，具有多元的社會文化價值，值得加強研究和保護傳承。
四川傳統(tǒng)制茶技藝的
主要歷史發(fā)展
一、唐代之前
先秦時期，茶葉的主要作用是當做蔬菜或者藥物食用。人們采摘野生茶樹的鮮葉與飯菜一同食用，或者把茶葉放在鍋中烹煮成羹湯作為藥劑而食。到了秦漢魏晉時期，巴蜀地區(qū)開始有了“采茶作餅”的茶葉加工制作技術(shù)。三國張揖《廣雅》曰：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
二、唐及五代時期
隨著人們對茶葉消費需求量的逐漸增加，早在西漢時期巴蜀地區(qū)便開始了人工種植茶樹，人工種植的茶樹其形態(tài)呈半喬木或灌木狀。而到了唐代，巴蜀種茶技術(shù)的最大進步是人工種植茶樹的方法已經(jīng)普遍推廣。唐及五代時期，巴蜀地區(qū)出產(chǎn)的茶葉主要可以分為餅茶與散茶兩大類。其中，餅茶制作更為普遍。唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載有餅茶的制法，其曰：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笨梢姡敃r制作餅茶的基本工序分七道，即采摘、蒸青、搗碎、拍打、焙干、穿孔、封裝。那時的雅州、邛州、眉州、彭州等地都制作有茶餅。其中，邛州生產(chǎn)的“火番餅”專銷川西高原，茶餅一般重四十兩。眉州加工茶葉的方法和蒙頂制茶餅法相似，如所轄洪雅、丹棱等地。唐代，人們看重蜀中名茶，巴蜀地區(qū)每年要向皇室“貢新茶”。唐代李吉甫《元和郡縣圖志》卷三十二“嚴道縣”：“蒙山在縣南十里。今每歲貢茶，為蜀之最。”唐人李肇的《唐國史補》曰：“風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一?！薄懊身斒ā痹煨妥匀幻烙^，如叢林古石上寄生的苔蘚，形似花，因此茶產(chǎn)于蒙山，故名“蒙頂石花”。
除了餅茶，前蜀時期已流行飲散茶?！恫枳V》：“蜀州晉原、洞口、橫源、味江、青城，其橫源雀舌、鳥觜、麥顆。蓋取其嫩芽所造。以其芽似之也。又有片甲者，即是早春黃茶。芽葉相抱如片甲也。蟬翼者，其葉嫩薄如蟬翼也，皆散茶之最上也?！边@是說，當時已有早春茶，分為雀舌、鳥觜、麥顆等多個品種。散茶的制法除采茶、蒸青頭兩道工序外，其他與制作餅茶的工序并不一樣。它不用搗壓，而是采用炒青、曬青、焙干等工序除去茶葉所含的多余水分，最終保留茶葉的自然香味。四川茶文化專家認為，首先開創(chuàng)散茶飲法的是古代四川的勞動人民。
二、宋元時期
宋代，四川地區(qū)的茶葉生產(chǎn)以餅茶、散茶并存，此時其茶葉產(chǎn)量仍居全國第一，四川茶葉經(jīng)濟在全國政治、經(jīng)濟、軍事上都占有極其重要的地位。
根據(jù)《北苑別錄》記載，宋代蒸青團茶的制造工藝主要有揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等工序。宋代，飲茶之風日益普及到民族地區(qū)，茶馬互市興盛，川茶大多數(shù)是易馬茶，專門行銷邊地，故稱“邊茶”。由于交通不便，為了壓縮綠毛茶的體積，采用蒸青團茶工藝制作成團餅茶，同時增加濕坯堆積工序，使得成品團餅茶的色澤變?yōu)楹诤稚⑿纬商厥獾娘L味，因而初步形成四川南路邊茶的傳統(tǒng)制作技藝。這種用粗老茶葉加工而成的餅茶味道濃郁，而藏、羌等民族常常肉食乳飲，因飲用此茶有助于消化高脂肪、高蛋白食物，飲后感覺身體舒適，所以他們十分喜愛它。名山縣是宋代雅州所屬，為盛產(chǎn)茶葉之地，名山出產(chǎn)的茶稱為名山茶，特別受歡迎，“蕃戎性嗜名山茶，日不可闕”。此時，雖然江南地區(qū)的茶葉質(zhì)量上升，但是蒙山茶仍為傳統(tǒng)名茶，不僅有新品出現(xiàn)，而且文人學士在詩文中對蒙山茶還有贊譽。宋代文人留下不少稱頌蒙山茶的詩篇，其中文同《謝人寄蒙頂新茶詩》云：“蜀士茶稱圣，蒙山味獨珍”，文彥博《蒙頂茶詩》云：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐?！?/p>
南宋·劉松年《攆茶圖》
由于戰(zhàn)爭的原因，川茶生產(chǎn)在元代受到很大的負面影響，導致川茶在全國茶葉的經(jīng)濟地位下降。元代《農(nóng)桑衣食撮要》記載：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶?！卑凑罩谱鞣绞絹韰^(qū)分，元朝時主要有散茶和餅茶兩種，而四川地區(qū)的餅茶制作有特色?！讹嬌耪酚涊d有“西番茶”條，其云：“出本土，味苦澀，煎用酥油”。元代“西番”一詞主要指藏族居住之地，這種“西番茶”即今天川西地區(qū)漢藏民族雜居地區(qū)所產(chǎn)的茶。此外，四川地區(qū)還出產(chǎn)一種帶有花茶性質(zhì)的餅茶?！堆┙娥^紀談》云：“明玉珍子昇，在重慶，取涪江青磨石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾焙，以大足縣香霏亭海棠花，味倍于常。海棠無香，獨此地有香，焙茶尤妙?！睋?jù)專家分析，明氏宮人為明昇制作的武隆雪錦花茶，實際上就是以產(chǎn)自武隆的散茶與老鷹茶作為基本原材，再取大足縣香霏亭的海棠花窖制而成的餅狀茶。
四、明清時期
根據(jù)行銷的范圍和對象，明代的川茶可分為腹茶與邊茶。腹茶又稱細茶、芽茶，用清明前后的嫩芽綠葉，經(jīng)烘焙、搓揉等工序制成，味香但不經(jīng)泡。明代高濂在《遵生八箋·論茶品》中列舉了當時全國各地的著名茶品，其中四川名茶有劍南蒙頂石花，峽州碧澗、明月，邛州火井、思安，渠江薄片，巴東真香，瀘州納溪梅嶺等。這些茶葉“在谷雨前收細芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴”，可見明代蒸青烘炒法已得到推廣。此時雅安的蒙頂甘露亦出現(xiàn)在記載中。明代嘉靖二十年（1541年）的《四川總志》和《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”。邊茶又稱剪刀粗葉、刀子茶。明初，明太祖朱元璋下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，因而明代四川邊茶也不再做成團餅茶運銷。秋季，茶農(nóng)用小刀從茶樹上連枝帶葉地采摘，“通過殺青、餾制、渥堆、烘焙的工序?qū)⒚枳龀缮⒉瑁缓笤賹⑸⒉杞?jīng)篩分、揀茶、切鍘、拼配、蒸熱的工序，之后倒入篾簍內(nèi)筑緊壓成塊而成”。之所以要緊壓成塊，一是為了方便長途運輸，二是為了方便計量。正德十年（1515年）“番人之市馬也，不能辨權(quán)衡，……巡茶御史王汝舟乃酌為中制，每千斤定三百三十篦?！边叢枋乔宕ú璧拇笞诋a(chǎn)品，它極大地促進了漢藏等民族的交往交流。到了清朝乾隆年間，為了更好地管理邊茶貿(mào)易，形成了南路邊茶和西路邊茶，分別專銷康藏和專銷川西北松潘、理縣等地。鴉片戰(zhàn)爭以后，中國日益淪入半封建半殖民地社會，中國茶葉逐漸被日益興起的印度等國茶業(yè)所排擠，四川邊茶的生產(chǎn)也受到影響。
明·唐寅《煮茶圖》（局部）
彼時除了邊茶之外，綠茶傳統(tǒng)加工技藝仍然得以傳承。加工后的綠茶一部分作為腹茶行銷到內(nèi)地，還有一部分則作為貢茶。四川青城山上茶樹眾多，主要用于制作貢茶。清代江錫齡《青城山行紀》云：“每歲例貢八十斤，沿山上下，郁郁蔥蔥，彌望蒼翠者，皆茶樹也。故山中人又呼其地為貢茶樹云?！泵繉媚捍?，貢期將至，山中人紛紛制茶。“就視之，巨鑊六七具，負墻而列。墻外辟曲突，數(shù)人然薪其中。鑊熾，則以巨畚盛嫩茗納入，合兩手左右撓之，不以杖，不以箸，不以把鏟也。少傾，煙焰瞇人目。隱隱作爆豆聲。取置竹箔上，一人揉且播，若團面然，汗涔涔如，弗顧也。既而，盛于縑囊，踏之以足，往復蹂躪，數(shù)數(shù)乃已。如是者再，啟視則葉片拳縮如豆，白毫茸茸然。然斤得不過四五兩，即山中所稱之‘鴉雀口’也?！边@段文字詳細記錄了青城山綠茶的傳統(tǒng)制作技藝的炒青、揉捻等工序。
清朝宣統(tǒng)年間，四川民間出現(xiàn)了制作紅散茶的作坊。其時在福建武夷山桐木關(guān)一帶經(jīng)營茶葉、山貨生意的宜賓縣人雷玉祥為躲避戰(zhàn)亂回到宜賓老家，并將福建“正山小種紅茶”及制作技藝帶回了家鄉(xiāng)。他發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)有天然品質(zhì)優(yōu)良的茶樹和一些加工綠毛茶和黑毛茶的小作坊，于是，便選擇了兩個作坊試制紅散茶。他發(fā)現(xiàn)四川本地人不喜歡帶有松柴煙味的“正山小種紅茶”，遂嘗試將松枝加溫萎凋改為自然萎凋、松枝煙熏烘焙改為木炭烘焙，最終形成“川紅工夫”（紅散茶）初制工藝的雛形。
“川紅工夫”（紅散茶）
五、民國時期
至清末民初，四川邊茶制作技藝已成熟，尤其是南路邊茶中的做莊茶制作，形成了一炒、三蒸、三蹈、四渥堆、四曬茶、二撿梗、一篩分等工序。20世紀二三十年代的軍閥混戰(zhàn)，導致四川社會經(jīng)濟遭到嚴重破壞，川茶業(yè)也因此萎縮。此時印度茶源源傾銷西藏，并逐漸流播于西康及松潘等地。四川邊茶的市場日益縮小。
民國時期，茉莉花茶成為四川地區(qū)民眾喜愛的茶品之一，茉莉花茶的制作技藝更加成熟。如前所述，早在元代，四川已有花茶的制作技藝，但是產(chǎn)量較少。直到民國時期，隨著茉莉花原料的供應充足，四川的茉莉花茶的制作技藝走向成熟。民國時期成都的茶葉店和一些茶館，利用成都市郊東鄉(xiāng)盛產(chǎn)茉莉花，買花自窨自賣。在這一時期的成都茶館，茉莉花茶是人們最常選擇的茶品之一。
六、新中國成立之后
新中國成立之后，隨著制茶技術(shù)不斷改革，各類制茶機械相繼出現(xiàn)。絕大多數(shù)的茶葉采用機器加工，并應用科技手段來實現(xiàn)低成本化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。傳統(tǒng)的手工制作技藝、手工生產(chǎn)設備等逐漸被現(xiàn)代化的生產(chǎn)工具取代，因而四川傳統(tǒng)制茶技藝面臨極大的挑戰(zhàn)。
進入21世紀以來，人們逐漸意識到作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的川茶傳統(tǒng)制作技藝，其制成的產(chǎn)品不僅是物質(zhì)產(chǎn)品，而且是具有獨特歷史文化內(nèi)涵、經(jīng)濟價值以及社會意義的文化產(chǎn)品，其傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝應該加以保護和傳承。伴隨著國家一系列有關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承方面的法律、法規(guī)的頒布，四川省也相繼出臺了《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》《中共四川省委辦公廳、省政府辦公廳關(guān)于傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的實施意見》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展工程實施意見》等法規(guī)和文件。川茶傳統(tǒng)制作技藝保護傳承的制度化、規(guī)范化水平不斷提升。目前，四川省已建立起較為完整的四川傳統(tǒng)制茶技藝的非遺保護體系，不同品類的川茶傳統(tǒng)制作技藝已列入國家級、省級、市級、縣級等四級名錄體系（其中國家級、省級四川傳統(tǒng)制茶技藝非遺代表性項目見《名錄》表）。為構(gòu)建中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承體系，加強文化遺產(chǎn)保護，振興傳統(tǒng)工藝，2017年國家有關(guān)部門聯(lián)合制定了《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》，隨之2018年四川省制定了《四川省傳統(tǒng)工藝振興實施計劃》。在“第一批四川省傳統(tǒng)工藝振興目錄”中就有3項四川傳統(tǒng)制茶技藝，分別為南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝、川紅工夫紅茶制作技藝?？梢哉f，在非遺保護傳承以及振興傳統(tǒng)工藝的背景下，已列入各級非遺保護名錄的四川傳統(tǒng)制茶技藝迎來了新的歷史發(fā)展機遇。
四川傳統(tǒng)制茶技藝的
社會文化價值
川茶具有養(yǎng)生保健價值，其中南路邊茶能夠幫助消食解膩，減少代謝性疾病、亞健康疾病的發(fā)生，而蒙山茶具有防癌殺菌、有益脾胃、減肥消脂等作用，因而深受人們喜愛。而川茶的傳統(tǒng)制作技藝也具有多重價值，如邊茶制作技藝的發(fā)展促進了我國多民族的交往交流和交融，此外，四川傳統(tǒng)制茶技藝還具有獨特的社會文化價值。
一、四川傳統(tǒng)制茶技藝是世界茶葉機械化加工技術(shù)參考的重要標準
悠久的四川傳統(tǒng)制茶技藝不僅是四川人生活方式的生動體現(xiàn)，而且也是世界茶葉機械加工制作技術(shù)參考的重要標準，為世界茶葉機械加工的發(fā)展作出了貢獻。
鴉片戰(zhàn)爭以來，以英國為代表的帝國主義國家派出了多批次的人員收集有關(guān)中國茶樹種植、茶葉制作技藝的相關(guān)情報和信息。為了發(fā)展在殖民地如印度的茶業(yè)生產(chǎn)，他們雇傭或引誘中國茶工赴國外種植和生產(chǎn)茶葉。中國千年來的茶樹種植技術(shù)、茶葉傳統(tǒng)制作經(jīng)驗和技術(shù)，成為世界其他地區(qū)的茶業(yè)發(fā)展，特別是茶業(yè)機械化發(fā)展的重要基礎和參考標準。早在清末時期，英國殖民主義者在印度經(jīng)營茶業(yè)，就企圖取代川茶在西藏的地位。印茶最初侵銷西藏的時候，人們普遍認為印茶產(chǎn)自熱帶，其味苦澀，屬于熱性，飲后感到燥悶難受，缺乏川茶清心爽口、解油去膩的效能。藏族人民寧可以高出印茶十來倍的價格購賣川茶，而置印茶于不顧。因為印茶在藏區(qū)不受歡迎，所以英商派專人到雅安等地調(diào)查邊茶的生產(chǎn)、烘制、包裝等技術(shù)。雅州知府武瀛在《邊茶公司籌備處所辦理情形由》中說，約在1905～1907年“近三年尚有英人到雅考察制造藏茶之法”。后來，英商乃仿制川茶，改變包裝，以適應藏人的心理，銷路漸增。可以說，印度茶業(yè)的發(fā)展，在一定程度上是學習和參考了四川邊茶的傳統(tǒng)手工制作工藝以及包裝技術(shù)，然后再對其進行研究分析并進行機械化的改良設計，最終達到擴大生產(chǎn)規(guī)模、降低成本的目的。19世紀70年代以后，英國人在學習和研究中國傳統(tǒng)制茶技藝的基礎上，開始研發(fā)出茶葉攆揉機、茶葉結(jié)塊機、茶葉分揀機、茶葉打包機等機械化制茶設備。
二、擁有“技術(shù)魅力”的四川傳統(tǒng)制茶技藝有助于促進鄉(xiāng)村振興
四川傳統(tǒng)制茶技藝承載著傳統(tǒng)手工技藝的精華，大都遵循著“天人合一”的理念，凝結(jié)著川人智慧的結(jié)晶。其生產(chǎn)的茶葉擁有“技術(shù)魅力”，具有極高的經(jīng)濟和文化價值?！安栉霓r(nóng)旅”產(chǎn)業(yè)大融合發(fā)展有助于促進鄉(xiāng)村振興。
格爾的“技術(shù)魅力”理論認為，“藝術(shù)品”的生產(chǎn)和產(chǎn)生過程都具有“專屬性”，是經(jīng)過某民族或某時代特定的“技術(shù)程序”制造出來的，其“魅力”既存在于藝術(shù)品本身，也存在于技術(shù)系統(tǒng)之中。通過傳統(tǒng)技藝制作出來的川茶不僅可供飲用消費，而且在某種程度上說，它是一種可以食用的“藝術(shù)品”，能夠供人欣賞、品鑒，讓人產(chǎn)生“美”的愉悅和感覺，其獨特的魅力正是存在于其手工制作技術(shù)系統(tǒng)之中。如國家級非遺代表性項目“南路邊茶制作技藝”延續(xù)至今的重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵，確保耐熬，熬出的茶湯顏色淳紅，味道甘甜，不苦澀，氣味清香?！澳下愤叢柚谱骷妓囍械目茖W原理主要體現(xiàn)在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細胞裂解，通過蒸、揉、發(fā)酵等技藝使葉肉內(nèi)的500多種有機化合物充分裂解，從而生產(chǎn)加工出深度自然全發(fā)酵茶產(chǎn)品。而國家級非遺項目“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”分布于雅安市名山區(qū)，其傳統(tǒng)技藝按序主要分為采摘、攤涼、殺青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香六大工藝。嚴謹、細膩的傳統(tǒng)手工炒制，使所出茶品具有色、香、味、形兼具的特質(zhì)。其中，蒙頂黃芽制作技藝分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八大步驟，令成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露，湯色黃中透碧，甘醇鮮爽。四川省省級非遺項目“敘府龍芽傳統(tǒng)制作技藝”保留延續(xù)至今的“炒烘結(jié)合”手工制法，不僅確保了茶葉色澤的嫩綠鮮亮、滋味鮮爽，同時解決了川茶色澤深暗、滋味苦澀的缺陷，保證了其色香味形的獨特性。省級非遺項目“川紅工夫傳統(tǒng)制作技藝”傳續(xù)至今的“自然萎凋”手工技法結(jié)合“足火提香”手工工序，確保了高品質(zhì)紅茶的“香高、味醇、形美”特色。整體來看，四川傳統(tǒng)制茶技藝在保留傳統(tǒng)天然竹制、木制作設備和工藝器具的使用中，注重對茶葉的生態(tài)生產(chǎn)和加工，保證茶葉原料的綠色和無污染。傳統(tǒng)手工制作技藝與科學栽種培育的有機結(jié)合，造就了川茶制品的高品質(zhì)，使之擁有了香濃味醇等特質(zhì)。飲者對它的感官評鑒體驗，有別于現(xiàn)代機械化設備加工生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。川茶制品獨特的“技術(shù)魅力”，贏得廣大消費群體的青睞。
當前，在“茶文農(nóng)旅”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的背景下，為了更好地保護傳承四川制茶技藝，四川已建立了藏茶博物館、蒙山茶博物館等面向大眾的展示展覽場所。四川各地的各級傳統(tǒng)制茶技藝類非遺項目還修建了如制茶體驗區(qū)、茶窖、茶文化中心等體驗場所，既可以充分展示四川制茶技藝非遺項目的魅力，又可以開展非遺傳承互動體驗活動，增強民眾對川茶傳統(tǒng)制作技藝及相關(guān)文化的了解和喜愛。如今，依托蒙山茶、南路邊茶等傳統(tǒng)制作技藝代表性非遺項目，四川省有關(guān)部門科學規(guī)劃發(fā)展藍圖，逐漸走出了一條大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路徑，帶來了休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，在助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)問題，有助于促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的新發(fā)展以及鄉(xiāng)村振興。
小結(jié)：
秦漢魏晉時期，巴蜀地區(qū)已有“采茶作餅”的技術(shù)。唐及五代，巴蜀茶葉可分為餅茶與散茶。有宋一代，四川南路邊茶獨特的傳統(tǒng)制造工藝初步成形，元朝時四川的餅茶制作有特色。明代的川茶蒸青烘炒法已得到推廣，有了蒙頂甘露最早的記載，同時四川黎雅邊茶以磚茶著名。邊茶是清代川茶的大宗產(chǎn)品，傳統(tǒng)的綠茶加工技藝得以傳承；至清末四川已出現(xiàn)制作紅散茶的作坊。民國時期，茉莉花茶的制作技藝更加成熟，茉莉花茶成為川人喜愛的茶品之一。新中國成立之后，由于現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)機器的使用，川茶傳統(tǒng)制作技藝面臨前所未有的挑戰(zhàn)。進入21世紀以來，在“非遺保護”和“傳統(tǒng)工藝振興”的背景下，川茶傳統(tǒng)制作技藝迎來了新的發(fā)展機遇。川茶傳統(tǒng)制作技藝精湛，歷史悠久，具有獨特的社會文化價值，是世界茶葉機械化加工技術(shù)參考的重要標準。擁有“技術(shù)魅力”的四川傳統(tǒng)制茶技藝有助于促進鄉(xiāng)村振興。茶葉制作技藝是茶類品質(zhì)特征形成的重要決定因素。傳統(tǒng)的手工制茶技藝的每一道工序，皆要求技師不僅具備制作的技藝，強調(diào)技師的感官和感覺等悟性，還需要技師長時間的實踐和總結(jié)；其中蘊含的科學原理仍然有待繼續(xù)研究。四川傳統(tǒng)制茶技藝的非遺保護傳承與四川民眾的生活息息相關(guān)。梳理和分析川茶傳統(tǒng)制作技藝的歷史發(fā)展脈絡和社會文化價值，有助于加強中華飲食文化遺產(chǎn)保護，有助于傳承和發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
聲明：文章來源于《文史雜志》2023年06期，作者為張茜，
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