未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
?
?
? ? ?1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席在會(huì)見(jiàn)時(shí)送給他4兩福建武夷山的大紅袍茶葉。事后滿腹狐疑的尼克松問(wèn)周恩來(lái):“怎么只有這么少的茶葉？”周恩來(lái)總理說(shuō)：“一點(diǎn)也不少啊，這差不多是給了你半壁江山了?！北恢芏鱽?lái)總理稱之為“半壁江山”的大紅袍究竟是一種什么樣的茶葉呢？
在武夷山深處的九龍窠，陡峭的崖壁生長(zhǎng)著的低矮樹(shù)叢就是名冠天下的大紅袍茶樹(shù)，它們至今已有360多年的樹(shù)齡了，作為最初的母樹(shù)，現(xiàn)在整個(gè)武夷山區(qū)，僅僅只留下了這六棵。每年制作出的茶葉只有區(qū)區(qū)一市斤左右。所謂“物以稀為貴”，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，四兩大紅袍茶葉也就接近半壁江山了。?
? ? ? ?陳宗懋（中國(guó)工程院院士）：“大紅袍應(yīng)該說(shuō)是福建烏龍茶，再縮小一點(diǎn)就是武夷茶里的一個(gè)代表，一個(gè)是生態(tài)條件優(yōu)越，一句話就是加工技術(shù)講究，這兩個(gè)東西就構(gòu)成了大紅袍特殊的身份。”
????相傳明朝時(shí)候，一個(gè)書生進(jìn)京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，不幸病倒在路邊。寺廟里的僧人將他救起，并給他喝下了廟里剛剛做好的一杯熱茶，他喝完之后不久，病就好了。后來(lái)，這個(gè)書生中了狀元，為了感念和尚的恩情，他來(lái)到曾經(jīng)救命的茶樹(shù)前，將身上的狀元紅袍披在茶樹(shù)上，從此，武夷山便誕生了天下名茶大紅袍。
????趙大炎（原崇安縣縣委書記）：“大紅袍據(jù)傳說(shuō)都是貢茶，只有帝王將相才能喝到。2001年，武夷山市人民政府因?yàn)榇蠹t袍很珍貴，以一億元的價(jià)值向保險(xiǎn)公司投保。早在上世紀(jì)三十年代的時(shí)候，當(dāng)?shù)卣闪艘话嗖筷?duì)到那里面專門看守大紅袍。到了四十年代以后，就由主管部門專門雇一個(gè)農(nóng)夫，常年住在九龍窠看（護(hù)）大紅袍，一直延續(xù)到現(xiàn)在沒(méi)有間斷。”
????從上世紀(jì)三十年代至今，在這八十年當(dāng)中，每一天，都會(huì)有人慕名前來(lái)一睹這六棵古茶樹(shù)的風(fēng)采，但很少有人留意過(guò)樹(shù)下默默守望的人。曾有多少人為了六棵茶樹(shù)，以責(zé)任和承諾相繼廝守，任時(shí)光變遷而堅(jiān)持至今，這既凝聚了武夷茶人鍥而不舍的精神又為大紅袍平添了幾分神秘的色彩。
????黃云飛（大紅袍母樹(shù)守護(hù)者）：“我看了整整13年大紅袍，但是沒(méi)有人偷（茶葉）。1997年，有一個(gè)臺(tái)灣游客，他說(shuō)他當(dāng)初在20多歲的時(shí)候，他在這里就看（護(hù)）大紅袍，1997年來(lái)的時(shí)候已經(jīng)91歲高齡了，重游大紅袍?！?/span>
????大紅袍的珍貴，首先得益于它絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境?！跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽”，不知從何時(shí)起，武夷山的先祖就在山巖峭壁間種植下了這些茶樹(shù)，它們不像其他地方的茶園那樣成片集中，卻相伴著流水飛瀑，綠樹(shù)雜花，在最自然純凈的環(huán)境中，孕育出大紅袍獨(dú)有的神韻。
????張文亮（武夷茶農(nóng)）：“我們武夷山種茶的土壤，都是這種巖石風(fēng)化形成的土壤?！恫杞?jīng)》里說(shuō)，上者生爛石，中者生礫壤。我們這基本都是這種石頭風(fēng)化形成的土壤?！?/span>
????大紅袍原本就是數(shù)百種武夷巖茶當(dāng)中的一種，自古就和這些茶樹(shù)一起，接受著武夷山水的哺育。而六棵母茶樹(shù)的生長(zhǎng)位置，更是占盡地利，充滿傳奇。
????王順明（大紅袍制作技藝傳承人）：“背靠大山，面臨小溪，加上山頂良好的植被作為它的肥源，細(xì)水流下來(lái)，剛剛好這水不太濕也不太干，源源不斷地吸收了天地之靈氣?！?/span>
????在方圓70平方公里的武夷山中，大紅袍之所以能脫穎而出，顯然不止是因?yàn)樗?dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和那個(gè)紅袍加身的古老傳說(shuō)。更深層的原因在于它的問(wèn)世與成長(zhǎng)見(jiàn)證了這座名山歷史文化的積淀過(guò)程，滲透了濃濃的武夷人文情懷。它最早的出處，也就成了遠(yuǎn)道而來(lái)的游客們最感興趣的話題。
????釋澤道（天心永樂(lè)禪寺主持）：“我們考證了很多歷史，包括古書上都有記載，我們?nèi)ゲ檫^(guò)檔案局，確實(shí)這個(gè)大紅袍從1951年以前，都是屬于天心永樂(lè)禪寺的廟產(chǎn)。可以說(shuō)也就是天心永樂(lè)禪寺的僧人在整個(gè)生活、參禪、修行的過(guò)程中，培植出來(lái)這個(gè)茶?！?/span>
????作為一個(gè)茶樹(shù)品種，文字記載的大紅袍在武夷山的發(fā)現(xiàn)時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于現(xiàn)存的六棵母樹(shù)的樹(shù)齡。天心寺中至今保存著一塊明代的圣旨碑，和一對(duì)御賜的石龍。史料上記載，明朝永樂(lè)年間，大臣胡瀅受明成祖之命，敕封武夷山天心寺為永樂(lè)天心禪寺。在他的一首《夜宿天心》的詩(shī)文中，寫道：“云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。幽徑不寒林影下，紅袍味里夜可無(wú)?！?/strong>清晰地記述了胡瀅夜宿天心寺，品飲大紅袍的情景。
????天心寺茶祖廟里供奉著的釋超全和尚的雕像。明末清初，他寫的《武夷茶歌》，是迄今關(guān)于大紅袍制作最早的記載。也正是從那時(shí)起，大紅袍才形成了它獨(dú)有的制作技術(shù)，這種技術(shù)后來(lái)逐漸發(fā)展成為中國(guó)烏龍茶制作工藝的核心。不過(guò)，大紅袍茶樹(shù)的奧秘，當(dāng)初在天心寺，也頗為神秘，只有方丈等三兩個(gè)人才了解得到。
????整個(gè)天心寺，還有一位87歲的蓮枝老師傅，年輕時(shí)作為方丈的侍從，曾經(jīng)親身經(jīng)歷過(guò)一次采制大紅袍的過(guò)程。
????黃賢庚（武夷茶文化專家）：“我小時(shí)候，我父親在天心廟做茶的時(shí)候，我們跟著和尚喝一點(diǎn)大紅袍，不是芽茶，不是精茶，喝的是茶梗。那是小時(shí)候，印象已經(jīng)很深了，感到神圣得很?！?/span>
????陳郁榕（全國(guó)著名茶葉審評(píng)專家）：“難以用語(yǔ)言來(lái)描繪它的香氣和滋味的特點(diǎn)。1976年，有一天傍晚，大概5點(diǎn)鐘的時(shí)候我們師傅叫我去燒開(kāi)水。因?yàn)槲沂菍W(xué)徒，我不能上這個(gè)臺(tái)面，只有等老師傅喝完走了，我要去清理的時(shí)候，剩下來(lái)的茶湯我喝。哇!這個(gè)跟前幾次喝的都不一樣?；仡^我就問(wèn)那個(gè)老師傅，他說(shuō)就是山上那幾棵大紅袍。我到今天想起來(lái)，好像我剛剛喝過(guò)一樣，從來(lái)沒(méi)有的這個(gè)味道。我后面工作了30多年的審評(píng)生涯，沒(méi)有碰到這個(gè)味道。”
????上世紀(jì)六七十年代起，大紅袍就極為罕見(jiàn)，以至于這罐陳茶讓主人珍藏至今也不忍品飲。
????茶主人：“這剛剛好是一套。這是原來(lái)解放前的時(shí)候，武夷山有個(gè)繼昌茶莊，這個(gè)商標(biāo)是雙雀，這個(gè)茶葉是原包裝的，里面有一小罐特等大紅袍?！?/span>
????從茶葉包裝紙上的武夷二字的寫法來(lái)看，這罐茶葉至少應(yīng)該是上世紀(jì)三十年代前后的產(chǎn)物了。
????記者：“這個(gè)大紅袍，會(huì)是母樹(shù)大紅袍嗎？”
????茶主人：“按理論上來(lái)推，這個(gè)應(yīng)該是母本大紅袍，大概在16克左右?！?/span>
????文獻(xiàn)記載，解放前500克大紅袍市值64塊銀元，合4000斤大米?？梢?jiàn)這罐小小的茶葉，在當(dāng)時(shí)的價(jià)格也是不菲。
????茶主人：“原來(lái)的防偽標(biāo)跟這個(gè)一樣，寫著繼昌，還有茶葉呢。對(duì)，這個(gè)味道也沒(méi)變，你聞聞?！?/span>
????對(duì)主人來(lái)說(shuō)，這罐茶葉的珍貴已不在茶品本身，它的存在，印證了大紅袍曾經(jīng)有過(guò)的一段日漸稀缺的特殊時(shí)期。據(jù)史料記載，上世紀(jì)初，武夷山的天游峰、珠簾洞等地都曾有過(guò)大紅袍茶樹(shù)生長(zhǎng)的記錄，但隨著歲月的流逝已尋不到它們的蹤跡。倘若如今武夷山的大紅袍僅留下那六棵母樹(shù)，那么市場(chǎng)上將永遠(yuǎn)不會(huì)再出現(xiàn)商品化大紅袍的身影了。
????然而，事實(shí)總會(huì)有出乎人們意料的一筆。如今的武夷山大街小巷到處都是茶的集散與銷售之地，茶旅結(jié)合的場(chǎng)景令人流連忘返，這其中，大紅袍茶葉總是被擺在了最醒目的位置，它們又是來(lái)自哪里呢？
????陳德華（大紅袍制作技藝傳承人）：“就在前面，品種園里沒(méi)有掛牌子，有檔案，但是沒(méi)有掛牌子。一般人都不知道，現(xiàn)在武夷山所有的大紅袍，都是從這五棵開(kāi)始繁育出去的?！?/span>
????近百年來(lái)，擴(kuò)大大紅袍種植與銷售一直是無(wú)數(shù)武夷茶人的夢(mèng)想，追夢(mèng)者也不在少數(shù)，陳德華便是其中的一位。1964年，從農(nóng)校畢業(yè)后，這個(gè)夢(mèng)想就深深地扎根在陳德華的心里。上世紀(jì)80年代初，有一次，陳德華在省茶科所工作的同學(xué)奉命來(lái)到武夷山，對(duì)大紅袍進(jìn)行剪枝試驗(yàn)，陳德華趁機(jī)向同學(xué)提出，想要一枝做試驗(yàn)，但因大紅袍母樹(shù)的枝條太珍貴，老同學(xué)只得婉言拒絕。之后，陳德華始終惦記著那支被移植的枝條生長(zhǎng)的情況，五年后，歷史的機(jī)緣最終成就了他的愿望。
????陳德華：“剛好1985年，有一個(gè)機(jī)會(huì)去參加福建省茶葉研究所成立40周年所慶，我去參加了。就向我的同學(xué)講，我這個(gè)御茶園里面名樅有100多種，就沒(méi)有大紅袍，就要求他私下給我提供五棵大紅袍。同學(xué)受我感動(dòng)，臨走的時(shí)候送給我五棵大紅袍。我拿回來(lái)以后，就秘密地種在這里。”
????在陳德華和同事們的精心培育下，這五棵珍貴的枝條全部成活了。從此每一年，都有新的大紅袍茶樹(shù)在武夷山適宜的環(huán)境中長(zhǎng)成，它們都保持了母樹(shù)的優(yōu)良性狀。從1991年市場(chǎng)上出現(xiàn)第一批商品化大紅袍開(kāi)始，經(jīng)過(guò)20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬(wàn)多畝新培育出的大紅袍茶園。飲水思源，2006年，武夷山市政府決定對(duì)最初的六棵母樹(shù)進(jìn)行停采養(yǎng)護(hù)。而此時(shí)，大紅袍早已進(jìn)入了規(guī)模化生產(chǎn)。如今人們喝到的大紅袍，既保存了母樹(shù)穿越時(shí)光的那份巖骨花香，又融進(jìn)了新一代茶人們?cè)谥谱鞴に嚿系膫鞒信c創(chuàng)新。甚至連沖飲的方式都成為了武夷山茶道文化里精彩的一筆。
????王順明：“含著巖骨花香的品質(zhì)，那就是巖韻，其韻味給你的感覺(jué)就是杯中過(guò)三香：‘蓋杯香、水中香、掛杯香’。你喝完之后，口中有三變：‘齒頰留香、唇舌生津、潤(rùn)澤回喉’。你喝了大紅袍下去，巖韻就是這樣。變化要親身去體會(huì)它，你只有體驗(yàn)。有一股氣往下沖，這股氣好像是樟腦一樣，就是歌唱家唱高音，氣往腦門上去?！?/span>
????大紅袍活甘清香的滋味，與它的品種有關(guān)，更與它自古以來(lái)獨(dú)一無(wú)二的制作工藝有關(guān)。如今，大紅袍制作技藝已申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，已故的茶界泰斗陳椽老先生更評(píng)價(jià)它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界”。而這種技藝，從采摘開(kāi)始，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝結(jié)著武夷茶人們的辛勤和智慧。
????和其他茶類的生產(chǎn)不同，四月底五月初的那段日子，才正是大紅袍最好的采摘時(shí)節(jié)。茶園主人把每年第一天開(kāi)始采茶的日子叫作開(kāi)山，開(kāi)山對(duì)他們來(lái)說(shuō)是件頭等大事。
????采茶工人接過(guò)茶園主人發(fā)來(lái)的紅包，就如同接過(guò)一份重托，接下來(lái)的日子，無(wú)論多么辛苦勞累都不會(huì)有絲毫的怨言和懈怠。這是一項(xiàng)無(wú)比鄭重的約定。采摘大紅袍并不是像其他茶葉那樣要選用細(xì)嫩的芽尖。而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。
????黃賢義（大紅袍制作專家）：“把這個(gè)叫芽心。它大了，也叫芽，也叫心。這個(gè)是三葉一心，太嫩的茶沒(méi)有品質(zhì)，太老的茶，太老化掉又影響質(zhì)量?！?/span>
????從采摘開(kāi)始，接下來(lái)的30多個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作，這個(gè)過(guò)程中并沒(méi)有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時(shí)翻看，根據(jù)具體情況來(lái)決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽，一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般人每天精力和體力的極限。
????大紅袍技藝的最高境界，體現(xiàn)在外觀上就是在葉底會(huì)顯現(xiàn)出神奇的“綠葉紅鑲邊”的效果。曬青和搖青的交替進(jìn)行，使茶葉的邊緣相互碰撞，產(chǎn)生了微妙的發(fā)酵過(guò)程。大紅袍茶葉三葉一心，可謂“粗枝大葉”，但粗中有細(xì)，采摘時(shí)，葉梗如果有絲毫的破損和折斷，制好的茶葉不但沒(méi)有鑲上紅邊，茶湯更會(huì)苦澀無(wú)香。所以，用手、用眼、用心既是大紅袍品飲的竅門更是它制作技藝的精髓。
????黃賢義老人一家世代做茶，如今家里的茶葉早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但家族中有個(gè)鐵定的規(guī)矩：每年，一定有些茶葉是用最傳統(tǒng)的手工工藝制作完成的。他們不愿祖宗留下的精湛技藝失傳，更近乎固執(zhí)地認(rèn)為，最好的茶香里一定蘊(yùn)含著人的情感。
????黃賢義：“做武夷巖茶不是光靠技術(shù)，只有好的環(huán)境氣候，再加上好的工藝，才能把這泡茶做好?！?/span>
????制茶的工藝，人通過(guò)學(xué)習(xí)可以帶走，但是大紅袍的茶香離不開(kāi)靈山秀水的獨(dú)特環(huán)境。為了制作出最優(yōu)秀的茶品，明末清初，黃家先祖，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，從江西分水關(guān)舉家遷入了武夷山中。
????黃賢義：“我們十二代的高祖彥捷公，在明朝末年，在武夷山和分水關(guān)之間，來(lái)來(lái)往往，制作巖茶、種植巖茶、加工巖茶。當(dāng)時(shí)剛來(lái)做茶的時(shí)候，交通不方便，我們都要爬山。夜間沒(méi)有燈，沒(méi)有飯吃，就吃地瓜、吃青菜充饑。到了清朝乾隆年間，茶市很旺，我們的祖宗發(fā)達(dá)了，在武夷山辦了自己的（茶）場(chǎng)，建了自己的廠房，開(kāi)了自己的茶園，自己也知道怎么加工茶，怎么賣茶，而且在廣東到處都有我們的茶行。”
????因茶而起，與茶相伴。黃氏家族的創(chuàng)業(yè)史，更像是一部近代武夷茶人的奮斗史。正是他們薪火相傳，拉開(kāi)了武夷巖茶經(jīng)世濟(jì)民的帷幕。
????大紅袍產(chǎn)量，從上世紀(jì)八十年代，剛繁育成功時(shí)的20噸，上升到2009年的1700噸。整個(gè)武夷巖茶的產(chǎn)量，也在上世紀(jì)八十年代初的320噸的基礎(chǔ)上，翻了18倍，達(dá)到5600多噸。這些數(shù)字向世人宣告，以大紅袍為代表的武夷巖茶王者歸來(lái)。與此同時(shí)，武夷山茶產(chǎn)業(yè)鏈也在由第一產(chǎn)業(yè)茶葉生產(chǎn)，向第二產(chǎn)業(yè)茶飲料、茶葉深加工和第三產(chǎn)業(yè)茶文化、茶藝、茶館、茶旅游等方向延伸和擴(kuò)展。2008年，武夷山地區(qū)生產(chǎn)總值完成49.39億元。其中涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值8.05億元，海外銷售681萬(wàn)美元。帶動(dòng)旅游總收入達(dá)到26.97億元。
????作為這一切的見(jiàn)證人，茶界泰斗張?zhí)旄＠先诵睦锔裢庑牢?，老人今年已?01歲的高齡了，他是武夷山最初評(píng)選的十大茶人里唯一還健在的。說(shuō)起他的養(yǎng)生秘訣，就是一個(gè)茶字。家人說(shuō)，老人每天要喝近百杯茶。愛(ài)茶、品茶、懂茶，不斷思考怎樣做出最好的茶是他一生的嗜好。
? ? 在內(nèi)憂外患的抗戰(zhàn)時(shí)期，張?zhí)旄Ｂ暑I(lǐng)一批茶葉技術(shù)人員和制茶工人，在武夷山建立起大紅袍等名樅最早的生產(chǎn)試驗(yàn)場(chǎng)所——崇安茶場(chǎng)，茶場(chǎng)后來(lái)發(fā)展成為當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的茶葉研究、教育基地，并且也是中國(guó)第一個(gè)茶葉研究所的前身。當(dāng)年，張?zhí)旄＠先嗽谖湟纳?，把大紅袍的傳統(tǒng)民間制作工藝上升為理論結(jié)合實(shí)踐的技術(shù)學(xué)科，并親自研制出中國(guó)第一臺(tái)揉茶機(jī)，開(kāi)創(chuàng)了茶葉科研與教育相結(jié)合的先河。
????張?zhí)旄＃ㄈ珖?guó)著名茶葉專家）：“現(xiàn)在茶業(yè)的事情太多，等待我們做的也太多太多?，F(xiàn)在就感覺(jué)一生中，時(shí)間不夠我用，這是我一生的座右銘。”
????如今，只要身體允許，老人還不時(shí)到各地的茶區(qū)走走看看，惦記著要在武夷山建造一塊新的茶葉示范基地，把世界最先進(jìn)的制茶技術(shù)傳播給更多的人。
????張?zhí)旄＃?/span>“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！?/span>
????老人的一生在傳播和改進(jìn)大紅袍制作技術(shù)的同時(shí)，也在踐行著“從容淡定榮辱不驚”的茶之精神，如同那六棵大紅袍老茶樹(shù)一樣歷久彌新。
????老人與許多武夷山人一樣，還有一個(gè)心愿，要把武夷山茶文化的事業(yè)做大做強(qiáng)，既不斷展現(xiàn)它豐富厚重的內(nèi)涵，又科學(xué)合理地挖掘出它更大的經(jīng)濟(jì)效益，讓茶文化成為這座城市發(fā)展的不竭動(dòng)力。
????現(xiàn)在，以大紅袍傳統(tǒng)技藝為核心的烏龍茶制作技術(shù)已不再只是口口相傳，手把手教授的民間工藝。當(dāng)?shù)氐淖罡邔W(xué)府武夷學(xué)院從2009年開(kāi)始，在全國(guó)高校中率先開(kāi)設(shè)了茶文化與茶道專業(yè)，莘莘學(xué)子，繼續(xù)傳承著老一代茶人的智慧和精神。
????楊江帆（武夷學(xué)院院長(zhǎng)）：“中國(guó)的茶葉，就是二十一世紀(jì)的主流飲料。我們提出了一個(gè)武夷國(guó)際茶文化藝術(shù)之都的概念和構(gòu)架，正在研究武夷巖茶，特別是茶文化經(jīng)濟(jì)方面的發(fā)展?！?/span>
????以大紅袍為代表的武夷巖茶成為了武夷山最具魅力的一個(gè)文化符號(hào)，吸引著越來(lái)越多的海內(nèi)外人士前來(lái)旅游品茗，開(kāi)發(fā)合作。香港市民何一心就是其中的一位，他義無(wú)反顧地為了心儀的武夷山和大紅袍，放棄了香港優(yōu)越的物質(zhì)生活，投資辦起了有機(jī)生態(tài)茶場(chǎng)與茶葉加工基地。
????何一心（香港茶企業(yè)家）：“最后是一杯大紅袍把我留下來(lái)了。可能到未來(lái)一輩子，我都要跟大紅袍結(jié)下不解之緣了。
????如果把大紅袍看作是一種經(jīng)濟(jì)作物，它正不斷地增加著地方和茶農(nóng)們的收入；如果把它看作一種健康時(shí)尚的飲料，它正悄然地改變著人們生活的方式和理念；如果把它看作是一種文化現(xiàn)象，它已深深融入了這座城市的血脈和性格當(dāng)中。以大紅袍為代表的武夷巖茶，將伴隨著秀甲東南的武夷山水，不斷續(xù)寫出新的傳奇篇章。
?
?
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳繼勇，1977年生，武夷山宣夷堂茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。國(guó)家級(jí)制茶工程師、國(guó)家級(jí)評(píng)茶技師、高級(jí)茶園管理師、十佳制茶大師。
代 表 作：玉井留香
“如何讓武夷巖茶走得更遠(yuǎn)?應(yīng)當(dāng)保持傳統(tǒng)而必要的規(guī)矩?！?/p>
——陳繼勇
陳繼勇，師從“商品大紅袍之父”陳德華。
在20多年的事茶生涯中，他從搖擺、懈怠到深愛(ài)，宛若一枚青葉在經(jīng)歷“死去活來(lái)”后華麗轉(zhuǎn)身……
“他的目光，最是難忘”
茶香滿溢的孩提、茶廠車間中走過(guò)的青春，這是陳繼勇對(duì)茶最初的記憶。
他的父親是武夷山茶科所最早一批職工，他的姑父是國(guó)家級(jí)“非遺”武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人、“商品大紅袍之父”陳德華。在外人看來(lái)，他對(duì)于“茶”的情愫應(yīng)是順理成章之事。然而，如同一片青葉要“死去活來(lái)”地經(jīng)歷一道道工序才可能醞釀出“巖骨花香”一樣，他走上事茶之路前也曾有過(guò)反復(fù)與掙扎。
或許是看厭了繁瑣的制茶工序，或許因?yàn)榍啻浩诘呐涯?，年輕的陳繼勇對(duì)制茶行業(yè)提不起興趣、甚至一度抵觸。但，在經(jīng)濟(jì)大潮的推動(dòng)下，深埋在這個(gè)年輕人血脈中的“茶人因子”開(kāi)始翻騰了。
1998年，陳繼勇進(jìn)入在武夷山茶圈享有盛名的北斗巖茶研究所，拜在陳德華門下學(xué)做茶。
北斗巖茶研究所由陳德華創(chuàng)立，是一個(gè)人才匯聚之地。
在這里，他有幸與多位老茶師產(chǎn)生交集，并在他們的言傳身教中習(xí)得了不少制茶技藝。尤其在提起他的師父——陳德華時(shí)，他總是倍感自豪。
1999年，陳繼勇還是一個(gè)入行不足2年的毛頭小伙。做青的過(guò)程，枯燥、漫長(zhǎng)且艱辛，不免心浮氣躁，有所懈怠。
幾輪搖青靜置，做青結(jié)束時(shí)已是凌晨一點(diǎn)，他已是疲憊不堪，便想趁著陳老睡下時(shí)用機(jī)器做茶，偷個(gè)懶。孰料，待他醒來(lái)，走回車間時(shí)，陳老已經(jīng)在那里等他了。雖然陳老并沒(méi)有批評(píng)他，依然和顏悅色，但他深感慚愧。從此，他再也不敢偷懶。
在往后的事茶道路上，不論碰上多么煎熬的時(shí)刻，他的腦海中總是會(huì)浮現(xiàn)出這一幕。每每想起陳老的目光，他就會(huì)立刻精神振作起來(lái)。
“傳統(tǒng)不等于落后”
北斗巖茶研究所的時(shí)光，他不只是學(xué)習(xí)制茶技藝，還是磨練心性。
數(shù)載沉潛，昔日的毛頭小伙變得沉穩(wěn)干練。日子一天天過(guò)去，他對(duì)茶的熱愛(ài)也在不斷升溫。守藝，對(duì)他來(lái)說(shuō)，意味著責(zé)任。
如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?這是包括武夷巖茶在內(nèi)的全行業(yè)都在深思的課題?！皞鹘y(tǒng)的東西不等于落后，也不能把落后的東西當(dāng)成傳統(tǒng)?！标惖氯A曾這樣說(shuō)。“應(yīng)堅(jiān)持傳統(tǒng)，保留必要的規(guī)矩，去其糟粕，取其精華?！?/p>
其實(shí)，所謂“傳統(tǒng)”是經(jīng)過(guò)時(shí)間證明而保留至今的。武夷巖茶，之所以能深得許多愛(ài)茶人的親愛(ài)，正是因?yàn)樗?dú)特的制作工藝以及對(duì)每道工序的嚴(yán)格把控。
譬如，對(duì)武夷巖茶品質(zhì)塑造至關(guān)重要的烘焙工序。按傳統(tǒng)制法，采用炭焙，每輪烘焙時(shí)間原則上不超過(guò)8小時(shí)，兩焙次之間應(yīng)間隔28天。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)遵循古法，即“急火先沖(編者按：沖，即烘焙)、文火慢燉、蓋面保香”，以保證茶葉的內(nèi)質(zhì)。
在他看來(lái)，“耐心”是成就一杯好茶的關(guān)鍵，不應(yīng)一味迎合市場(chǎng)對(duì)新茶的追逐而簡(jiǎn)化工序，搶“鮮”上市。
他所追求的是：不論經(jīng)歷多少時(shí)間的風(fēng)霜，人們捧起的仍是那口熟悉的味道，那是傳承的味道。
如何才算得上一泡好巖茶?“甜度好、茶湯清透澄亮是好茶的共性，而一杯好的巖茶也并非是許多人印象中的‘苦澀’，而是‘溫潤(rùn)’的?！彼f(shuō)。
比如，“牛肉”產(chǎn)于坑澗，其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣細(xì)幽，口感綿柔，不應(yīng)僅僅只是霸氣?！榜R肉”則以香氣張揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，并隨著樹(shù)齡增長(zhǎng)，口感也變得越來(lái)越綿柔。
“做百姓喝得起的好茶”
“玉井留香”是陳繼勇的得意之作。
作為一款近年來(lái)被直播帶起來(lái)的“網(wǎng)紅”“花名”(注：武夷山的茶樹(shù)品種多達(dá)800種，故稱“花名”)，“玉井留香”，光聽(tīng)名字，就富有詩(shī)意，香氣也富有層次感：初泡時(shí)，花香撲鼻，五六泡后則化作一縷竹本清香。
雖是“網(wǎng)紅”，陳繼勇并沒(méi)有被市場(chǎng)消費(fèi)的獵奇心理所左右，仍是嚴(yán)格地遵循傳統(tǒng)去呈現(xiàn)茶的本真之味。
沸水沖淋，緊結(jié)的條索漸展，金黃透亮的茶色和馥郁的花香一起時(shí)蕩漾開(kāi)來(lái)。
細(xì)啜，滿腔溫柔，喉吻爽潤(rùn)，韻味綿長(zhǎng)?；腥婚g，猶至山野花叢嬉游。五泡后，再嗅其香，花香猶存，竹香漸濃，余暉落竹林、清泉石上流的圖畫在眼前徐徐展開(kāi)。他用作品為“一杯好巖茶”做了最好的注解。
“做老百姓喝得起的好茶，不論是現(xiàn)在，還是以后，都將是社會(huì)的主旋律，而‘天價(jià)茶’的存在最終只會(huì)成為束縛茶業(yè)發(fā)展的沉重‘鐐銬’，合理的價(jià)格、穩(wěn)定的庫(kù)存才能讓市場(chǎng)健康可持續(xù)發(fā)展?！彼f(shuō)。
同時(shí)，他也從不固步自封。他不止?jié)M足于小圈子里的認(rèn)可，而是滿懷熱愛(ài)地奔跑在學(xué)茶的道路上，學(xué)無(wú)止境。
“不應(yīng)為做茶而做茶?！苯陙?lái)，他專注于學(xué)習(xí)和鉆研制茶技能的提升，輾轉(zhuǎn)于各地舉辦的各類茶葉賽事，備考各項(xiàng)涉茶職業(yè)資格證書。
經(jīng)歷了從搖擺、懈怠再到深愛(ài)的轉(zhuǎn)變，如今他更多地是在思考能給武夷巖茶帶來(lái)什么，會(huì)在這個(gè)產(chǎn)業(yè)中對(duì)下一代形成怎樣的示范。
茶人的血脈在他體內(nèi)澎湃依舊，他期待著在未來(lái)的某一天，女兒也能夠愛(ài)上茶，傳承父輩們的信念與夢(mèng)想，書寫屬于自己的茶香人生。
來(lái)源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
