其實(shí)大紅袍屬于烏龍茶,是六大茶類的青茶。下面為大家介紹一下大紅袍與紅茶的區(qū)別。
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶與紅茶的工藝,其制法極為精細(xì),基本制作工藝包括:萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成。其中,萎凋是紅茶初制的重要工藝。
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較成熟(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且采摘時(shí)應(yīng)盡量避免雨天或帶露水;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。
紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間。大紅袍品質(zhì)最好的茶葉在立夏前后采摘,接下來是二春、三春、冬茶,品質(zhì)由高到低。
紅茶采摘時(shí)間為清明前后,其中明前茶為最佳,但產(chǎn)量少,限制因素多;清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。
品質(zhì)特征不同
大紅袍是烏龍茶中的極品,其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。其品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁,有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶是完全發(fā)酵茶,綠茶則不是。紅茶性溫,去寒,暖胃,綠茶性涼,清熱,提神;的確,它們的制作工序不一樣。
茶的分類,按各種不同標(biāo)準(zhǔn),可有不同的區(qū)分法。
最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類:紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶
紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)
紅茶和綠茶的區(qū)別詳解
綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)??茖W(xué)研究表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
紅茶:
紅茶是發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
的茶葉品種繁多,按各種不同標(biāo)準(zhǔn),可有不同的區(qū)分法。一般也常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類:紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。那么,紅茶和綠茶的區(qū)別有哪些呢?
紅茶和綠茶的外形
從茶葉外形上看,綠茶茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,成綠茶色調(diào),而紅茶芽毫顯露,色澤烏潤(rùn),湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮,香氣芬芳,馥郁持久。
紅茶和綠茶的制作工藝
加工工藝上看,紅茶屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類,采取茶樹新葉,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上,并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,因此保留了許多茶葉中原有的成分,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。因?yàn)檫@兩種茶葉中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分上存在差別,就導(dǎo)致了二者之間茶葉結(jié)果與作用的作用上存在差別之處。
紅茶和綠茶的功效
紅茶的功效:紅茶中的多酚類化合物具有消炎的作用,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項(xiàng)福音。夏天飲紅茶能止渴消暑,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。此外,紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能等結(jié)果,紅茶還是優(yōu)佳的運(yùn)動(dòng)飲料,除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)(如馬拉松賽跑)前喝,讓人更具持久力。
綠茶的功效:綠茶,較多的保留了鮮葉的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。科學(xué)研究表明,綠茶中保留的物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、、、殺菌、消炎等均有一定作用。夏季炎熱,以飲用性味苦寒的綠茶為宜,有清熱解暑、緩緩效效止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多,有刺激口腔粘膜、有助于消化腺分泌的作用,利于生津,是盛夏消暑止渴的佳品。
綜上所述,紅茶和綠茶的區(qū)別有哪些?以上講解,相信大家已經(jīng)了解。不管是從色澤、性質(zhì)以及制作工藝和口感上,還是結(jié)果上,紅茶和綠茶,都有很大的差別,區(qū)分他們也比較的容易。