茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，很多茶友們雖然愛茶，但很多關(guān)于茶的文化，容易混淆。十條茶葉的小知識，為茶友們普及掃盲。
普洱熟茶才是黑茶
? ?普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
? ?〝后發(fā)酵〞即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
? ? 判斷黑茶最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
安吉白茶是綠茶
? ? 安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。
? ? 因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。
君山銀針是黃茶
? ? 很多人認(rèn)為君山銀針是白茶。其實(shí)，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。
? ? 君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱〝金鑲玉〞。
? ?黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道〝悶黃〞的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
洞庭碧螺春并非產(chǎn)自洞庭湖
? ? ?碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。
? ? 碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱〝洞庭碧螺春〞。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞。
抹茶不是磨碎的綠茶
? ? 抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，越綠價值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會有更嚴(yán)格的要求。
? ? 抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，研磨。
花茶并非花越多越好
? ? 品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。
? ? 有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。
紫砂壺并不適合所有茶
? 紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。
? ? 事實(shí)上，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究，并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。
飯后不宜馬上飲茶
? ?茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，反而會影響消化，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。
? ?此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時間，導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時再飲茶，對健康會更好。
紅茶冷后變渾濁說明是好茶
? ?很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)。
? ?但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)〝冷后渾〞的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。
不是所有茶都是越新越好
? ? 即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。
? ? 除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。
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—“這是什么茶？”
—“普洱生茶?！?/p>
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實(shí)無需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內(nèi)的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦?，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉(zhuǎn)化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實(shí)這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導(dǎo)生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
普洱熟茶是普洱茶嗎？這不是明擺著嗎！
但是
真的是嗎？
誰會問這樣的問題？
用相聲名人小岳岳的話說，“這不是明擺著嗎，謎底就在謎面上?！?/p>
今天我們就探尋一番，或許事情不是那么簡單。
普洱茶名字的由來
普洱茶名稱大體經(jīng)歷以下變化。在唐朝，普洱市屬銀生節(jié)度，因此普洱茶當(dāng)時叫作“銀生茶”；宋朝時，朝廷為了與少數(shù)民族交換戰(zhàn)馬，建立了“以茶易馬”的茶馬互市，為了運(yùn)輸方便，普洱茶被制成“緊團(tuán)茶”，銷往川藏地區(qū)；元朝時，普洱茶被命名為“普茶”，是市場上交易的重要商品之一；明朝到清朝中期，是普洱茶的鼎盛時期，有記載道：“士庶所有，皆普洱茶也”，因此，普洱茶一名沿用至今。
從上述歷史記載可知，普洱茶是一種地方茶，即以地名命名的茶。從制作工藝角度，那時的普洱茶基本上延續(xù)了唐宋時期的“龍團(tuán)鳳餅”的工藝，其工藝與綠茶接近，但不是綠茶，所以只能稱為唐宋茶或龍團(tuán)鳳餅茶。那時的茶是需要存放的，喝的時候取出來在火上烤一下，然后研磨，再煮或沖泡。
現(xiàn)在普洱茶的定義或標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶是云南省特有的國家地理標(biāo)識產(chǎn)品，以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶有兩大要素，一是大葉種，二是曬青工藝。
當(dāng)然還有一個必須是云南省內(nèi)的大葉種。
這一點(diǎn)值得商榷。大葉種茶樹主要分布在我國云南省內(nèi)，但廣西、貴州也有少量的大葉種茶樹，而與我國相鄰的老撾、緬甸、泰國等地都有成片的大葉種茶樹。
如果把普洱茶規(guī)定為一個公共品牌，那限定在某個區(qū)域是沒有任何問題的，但如果像云南茶人一直推動的那樣，想要把普洱茶設(shè)定為單獨(dú)的一個茶類，如同紅茶、綠茶等一樣，那么限定在云南省內(nèi)是沒有道理的，缺乏邏輯。
眾所周知，我國有六大茶類：紅茶、白茶、綠茶、黃茶、青茶、黑茶。這也是我們通常說的茶葉大類。茶類是按加工工藝區(qū)分的，特別是“發(fā)酵”程度（注：這里的發(fā)酵其實(shí)應(yīng)該稱為酶促作用）。
所以說，你稱某種茶是一種茶葉大類，那只能是按工藝，不能按地名，意思是只能按標(biāo)準(zhǔn)工藝做出來的茶，就應(yīng)該稱為某某茶。
舉例說明：白茶是一種工藝，福建福鼎生產(chǎn)的白茶就叫福鼎白茶，在福建政和生產(chǎn)的白茶就叫政和白茶，在云南生產(chǎn)的白茶可以叫云南白茶，當(dāng)然你也可以在貴州生產(chǎn)白茶?？傊?，只要按白茶標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)的就可以白茶。
所以，普洱茶首先是地方茶，還不能算做一種茶類。
那么，普洱茶屬于哪一種茶類？是黑茶嗎？
按國家茶葉分類，把普洱茶劃入黑茶類。黑茶類標(biāo)準(zhǔn)名稱叫后發(fā)酵茶，意思是茶葉制作完成后還繼續(xù)在發(fā)酵。普洱茶說，從原產(chǎn)地到京城路上要花費(fèi)半年時間，茶葉已經(jīng)轉(zhuǎn)化了。黑茶說，壓制后，茶葉里還有水分，繼續(xù)發(fā)酵二十幾天。
首先，“后發(fā)酵茶”這種說法就有問題。
我們所有茶類都是按加工工藝，即可以或達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)之前的工藝來命名，不能按后期變化的工藝來命名。我們幾乎所有的食物，保存過程中都會有變化的，明顯者如白酒、葡萄酒，不明顯者如大米等?；氐讲枞~，綠茶在保存過程，也是不斷氧化的過程，即空氣參與的過程。
有人會說，綠茶存放幾年后就不能喝了。但我喝過存放二十多年的滇綠（云南綠茶），味道也還可以。
為什么浙江綠茶只能存放一兩年，而云南綠茶可以存放十幾年，最重要的原因是樹葉不一樣，內(nèi)含物不一樣。一個是大葉種，一個是小葉種。
現(xiàn)在最新擬定的國家標(biāo)準(zhǔn)，把普洱生茶歸入綠茶類，這是正確的。只能說之前負(fù)責(zé)劃分茶類的人，邏輯思維能力比較弱。
回到主題，普洱熟茶屬于哪一茶類？屬于黑茶嗎？
比較普洱熟茶和黑茶的湯色，你就會發(fā)現(xiàn)兩者有很大不同。普洱熟茶湯色屬于深褐茶，以前標(biāo)準(zhǔn)稱為“醬油色、豬肝色”（現(xiàn)在感覺不好聽，都不這么叫了），而黑茶湯色屬于橙黃，兩者完全不同。是同一種茶類嗎？
看加工工藝，兩者都有渥堆過程。但黑茶的渥堆時間只有20個小時左右，而普洱熟茶渥堆時間50天左右。
“發(fā)酵”一詞就是指微生物參與的過程。黑茶渥堆時，微生物也參與其中，但參與度估計不超過20%，更多的是酶促作用。而普洱熟茶渥堆時，微生物是重要參與物，參與度估計達(dá)到70%以上。
這種所謂的參與度還不能完全說明問題，也不準(zhǔn)確。我們按食品工業(yè)中的真正意義上的其它食物的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)來看會更清楚，或者把不發(fā)酵（發(fā)酵為零）、發(fā)酵、完全發(fā)酵（原物質(zhì)完全滅失）類比，黑茶的發(fā)酵程度僅僅為1%左右，而普洱熟茶的發(fā)酵程度高達(dá)20%左右。
總之，普洱熟茶的發(fā)酵程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黑茶。
有人會說，黑茶中有微生物（金花）參與，并且可以看到。黑茶的“發(fā)花”工藝是后來人為添加的和創(chuàng)新，傳統(tǒng)工藝中是沒有發(fā)花過程的。它和普洱熟茶微生物的參與過程完全不同。
普洱熟茶微生物是在渥堆過程中參與的（這與白酒等發(fā)酵的原理完全一致），而安化黑茶的“發(fā)花”過程是渥堆結(jié)束后，制成（半）成品后，放入特定環(huán)境下，金花生成的過程。傳統(tǒng)黑茶的“金花”是非常非常少見的。
通過以上證明，普洱熟茶與黑茶（安化為代表的黑茶）是完全不同的茶類，所以不能歸入黑茶類。
那普洱熟茶屬于哪一類茶呢？
我認(rèn)為普洱熟茶應(yīng)該劃歸單獨(dú)一個大類。并且普洱熟茶的歷史價值可以與唐宋茶（龍團(tuán)鳳餅）、明朝初年的散茶化、清朝的紅茶、青茶等的出現(xiàn)相提并論。它的價值隨著我們對普洱熟茶渥堆時參與的微生物的研究越來越深入，就會大大地顯露出來。讓我們拭目以待。
如果是這樣，那么普洱熟茶就不是普洱茶，而直接叫熟茶可好，劃歸單獨(dú)一大類。我國茶界很久沒有增添“阿哥”了。中國茶界“阿哥”圖是不是會是這樣的：
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