烏龍茶也叫青茶,和綠茶相比,最關(guān)鍵的區(qū)別在于發(fā)酵二字,烏龍茶屬于發(fā)酵茶類。綠茶則是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,屬于不發(fā)酵茶類。烏龍茶成茶肥壯勻整,色澤砂綠,香氣濃郁,有淡淡的花果香味,滋味醇厚甘鮮。而綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,其成品的色澤和茶湯均保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),顯著特征為清湯綠葉。
綠茶和烏龍茶的區(qū)別
1、工藝不同
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，綠茶的加工過程可以分為三大步：殺青、揉捻、干燥，殺青。烏龍茶屬于青茶，是一種半發(fā)酵茶，烏龍茶的制作工藝較綠茶復(fù)雜，主要為：鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。
2、茶性不同
綠茶是未經(jīng)過發(fā)酵的茶類，所以茶性較為寒涼，茶湯味道清淡自然、略帶苦澀，不適合體寒或腸胃不好的人飲用;烏龍茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶類，茶性則不溫不涼，茶湯味道也比較醇厚，飲下后有回甘，適合大多數(shù)人飲用。
3、色澤不同
綠茶的干茶整體呈現(xiàn)出碧綠色或翠綠色，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)黃綠色的干茶，沖泡好之后綠茶的茶湯呈清湯綠葉，瑩潤明亮。烏龍茶的干茶整體呈現(xiàn)出深綠色或青褐色，沖泡好的茶湯則呈蜜綠色或蜜黃色以及淺淺的紅色，看上去醇厚濃郁。
烏龍茶為半發(fā)酵茶，而綠茶是沒經(jīng)發(fā)酵的茶。工藝：烏龍茶為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙，綠茶為殺青、揉捻、干燥。
外觀：烏龍茶外觀緊結(jié)、重實(shí)粗大，而綠茶色澤翠綠，呈條形、卷曲、針形等。
香氣：烏龍茶香氣高揚(yáng)、持久，綠茶為嫩香、清香。
湯色：烏龍茶湯色橙黃、金黃，綠茶湯色黃綠、嫩綠。
滋味：烏龍茶醇爽，甘潤，而綠茶為鮮爽回甘。
中國傳統(tǒng)意義上將茶分為六大類，分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(又稱青茶)、黑茶和紅茶。其中烏龍茶是半發(fā)酵茶經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制成，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。安溪鐵觀音屬于烏龍茶類，是烏龍茶的極品。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系，但是二者還是有所差別的。
一看范圍的區(qū)別
烏龍茶其實(shí)是烏龍茶類的總稱，它還可以分為武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音產(chǎn)于泉州安溪縣，屬于閩南烏龍茶類的一種。
二看茶香的區(qū)別
烏龍茶有茶中“明珠”之稱，沖泡后有一股濃郁的花香，此花香是由烏龍茶茶樹品種、氣候季節(jié)、以及獨(dú)特的加工工藝產(chǎn)生的，而鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，其中還有清香、濃香、韻香之分。
三看湯色的區(qū)別
烏龍茶因?yàn)椴桀惪偡Q其所具湯色亦有多種，金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。清黃：茶湯黃而清澈。紅色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯金黃綠色，清沏明亮;濃香型湯色深金黃色或橙黃色;韻香型具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，韻味足。
安溪鐵觀音屬烏龍茶類，是烏龍茶中之極品。其采制技術(shù)一般比烏龍茶更為嚴(yán)謹(jǐn)，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個(gè)階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音要經(jīng)過更為嚴(yán)格的采摘鮮葉-曬青-涼青-搖（涼）青-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干等十幾道工序，其中的采摘工序和做青階段是最為講究。這樣制作出來的安溪鐵觀音，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”，茶香高而持久，“七泡有余香”！
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紅茶與大紅袍的區(qū)別
不少剛接觸茶葉的茶友們，想必都會(huì)犯過一個(gè)錯(cuò)誤，那就是認(rèn)為大紅袍屬于紅茶的一種。其實(shí)不然，大紅袍和紅茶雖然都生長在武夷山同一個(gè)地方，但是大紅袍是隸屬于烏龍茶，是六大茶類的青茶。而紅茶卻是獨(dú)立的分類，以正山小種為代表。
制作工藝不一樣
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的烏龍茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。
采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。
采摘時(shí)間不同
茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間，大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品質(zhì)由高到低。
而紅茶采摘時(shí)間為清明前后，其中明前茶為最佳，但產(chǎn)量少，限制因素多。清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。
發(fā)酵程度不同
大紅袍生長產(chǎn)地局限于閩北武夷山市，屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地雖然也在武夷山，但從這源頭開始全國分布，有較好代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等，屬于全發(fā)酵茶。
特征不同
大紅袍是烏龍茶中的極品之一，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
綜上所述，從大紅袍本身所屬的茶類來說，就與紅茶不一樣，所以雖然大紅袍茶名中有個(gè)紅字，但其實(shí)它屬于青茶，與鐵觀音一樣，是烏龍茶中的代表，與紅茶并沒有太大的關(guān)系。
