青茶好還是綠茶好

國際紹興（嵊州）綠茶大會為龍井茶炒制能手頒獎

3月22日，首屆國際紹興（嵊州）綠茶大會暨第20屆越鄉(xiāng)龍井茶文化節(jié)在浙江嵊州啟幕。這是素以“一圓（珠茶）一扁（龍井茶）”聞名的茶鄉(xiāng)嵊州，再一次實力“秀”出出口和名優(yōu)茶兩張茶業(yè)“王牌”，并以綠茶強市之姿謀全球綠茶發(fā)展的一次高調(diào)“出鏡”。摩洛哥王國、美國、加拿大、英國等20多個茶葉生產(chǎn)國和主銷國及國內(nèi)茶界代表大咖紛紛與會。

“共商綠茶發(fā)展大計，這是嵊州茶人的擔當，也是綠茶大省浙江和綠茶大國中國的擔當，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題?！?/span>中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富在“全球綠茶發(fā)展論壇”活動中發(fā)表重要演講。他回顧了中國綠茶的發(fā)展歷程，細數(shù)綠茶的歷史價值、功能價值、資源稟賦和所面臨的的重大機遇，以“做優(yōu)綠茶，做強產(chǎn)業(yè)，走中國綠茶特色發(fā)展之路”為題發(fā)表主旨演講。

演講全文N多干貨，信息量十足，現(xiàn)全文放送給諸位茶友，一同思享國際（嵊州）綠茶盛會！

各位來賓、各位茶友:

       大家上午好！

       在春茶飄香的美好季節(jié)，沐浴著“一帶一路”開放合作和“新中國七十華誕”喜慶的春風(fēng)，來自中國和世界各地關(guān)注綠茶發(fā)展的朋友，相聚在中國茶鄉(xiāng)——紹興嵊州舉辦的“全球綠茶發(fā)展論壇”，共商綠茶發(fā)展大計，這是嵊州茶人的擔當，也是綠茶大省浙江和綠茶大國中國的擔當，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題。在此，我謹代表中國國際茶文化研究會對各位來賓、各位茶友的到來表示熱烈的歡迎！

       下面，我講兩點粗淺的認識，與大家共同探討。

一、中國綠茶發(fā)展的淵源和魅力

       

       中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。五千年的茶和茶文化發(fā)展史，源遠流長，底蘊深厚，光輝燦爛，魅力無窮。

       在中國漫長的歷史文明進程中，中國綠茶在鳳凰涅槃中蝶變演化出一片萬紫千紅的茶春天、茶世界。

壹

1.中國茶和茶文化發(fā)展史，是一部以綠茶為主脈，茶以文興、文以茶揚的創(chuàng)新發(fā)展史，也是一部國運與茶運緊密相連的奮斗創(chuàng)業(yè)史。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，始于漢，興于唐，盛于宋，綿延元明清，衰弱于近代，振興于當代，造福于人類，文明于世界。周代開始植茶，西漢《僮約》記載：“烹茶盡具”、“武陽買茶”，“絲綢之路”為人類文明進步樹立起輝煌的豐碑。唐代已有80多個州產(chǎn)茶，唐代宗在浙江長興顧渚山設(shè)立貢茶院，茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，開辟了中國乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的新紀元。

兩宋時期

兩宋時期，茶和茶文化進一步隨著文化交流和貿(mào)易往來傳播到亞洲、歐洲一些國家和地區(qū)，尤其是末茶點茶法傳至日本形成抹茶道的特色流派。舉國上下，無論是皇宮達貴、文人墨客、儒釋道家、尋常百姓，茶和茶文化繁榮興盛，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶”，是其真實的寫照。

明清

元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋廢除“龍團鳳餅”推廣散茶后，炒青、烘青、蒸青、曬青到窨花等綠茶生產(chǎn)方式各行其道，沸水沖泡茶葉（撮泡法）成為主流飲茶方式，大大豐富著綠茶種類，龍井茶、碧螺春茶等一批名優(yōu)茶成為貢茶新貴，還派生出黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶和花茶等茶品類，茶飲習(xí)俗進一步走向世俗化、簡約化和功能化，極大地促進了茶葉的生產(chǎn)和消費，有力地推動著茶和茶文化的世界傳播和對外貿(mào)易，在清代鼎盛時期，中國茶葉對外貿(mào)易占其總貿(mào)易額的80%以上。鴉片戰(zhàn)爭失敗后至新中國建立前，戰(zhàn)爭不斷，國運衰弱，茶經(jīng)濟和茶文化慘遭沉重打擊，新中國建立初的1950年，中國大陸茶葉產(chǎn)量僅為6.52萬噸 。

　　

　　

      新中國建立以來的七十年中，中國茶和茶文化進入恢復(fù)性發(fā)展期，改革開放以來特別是黨的十八大以來成為快速發(fā)展的振興復(fù)興期。2017年，中國茶園面積達到4500萬畝，茶葉產(chǎn)量達到261萬噸，成為世界產(chǎn)茶大國；全國茶消費人群近5億，年人均茶消費量增至1.2千克，已是世界茶消費大國；茶和茶文化日益成為經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和富民惠民產(chǎn)業(yè)，是國家的重要國計民生，中國茶和茶文化已經(jīng)全面進入盛世興茶、再創(chuàng)茶業(yè)強國的新時代。

貳

2.中國綠茶的寶貴價值和多姿風(fēng)韻美輪美奐，令人稱羨。

綠茶是大自然恩賜于人類的寶貴禮物，具有自然、綠色、美麗、健康、文明的諸多特質(zhì)。人類最早發(fā)現(xiàn)的、認知的、利用的、享受的就是綠茶，綠茶是茶之本、茶之源、茶之長，她在茶中的主導(dǎo)地位堅定不移。

中國綠茶的最大價值在于未發(fā)酵、純天然、全營養(yǎng)、爽而美。

　　茶株中富含700多種化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡堿等保留率在85%以上，葉綠素保留著50%左右，茶氨酸、維生素、微量元素等損失也少得多。

      綠茶對人的保健功效不僅被幾千年的茶飲實踐所驗證，還隨著當代科學(xué)的研究不斷被發(fā)現(xiàn)和證明。如《神農(nóng)本草》、《晏子春秋》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古典醫(yī)藥書籍均有茶與健康的記載，藥食同源、茶食、茶療早已被人們運用。

      現(xiàn)代科學(xué)研究表明，綠茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗輻射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、預(yù)防阿爾茲海默癥、防治眼疾、降脂減肥等功效。據(jù)國家官方網(wǎng)站統(tǒng)計，2004年至2014年，在茶保健食品中，以綠茶為原料的茶保健食品數(shù)量最多，為49.49%，綠茶在膳食中的利用獨占鰲頭。由于茶在人類健康中的價值，綠茶被世界衛(wèi)生組織列入人類六大健康飲品之首（綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯），被美國《時代》雜志社評為全球十大健康食物（番茄、菠菜、堅果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒），美國醫(yī)學(xué)基金會主席認為茶多酚是21世紀對人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為茶是人類僅次于水的健康之飲等等。

中國綠茶的最大魅力在于文化功效。

　　中國綠茶的最大魅力在于文化功效。

     茶圣陸羽的《六羨歌》、詩僧皎然的《三飲詩》，茶詩大家盧仝的《七碗茶詩》、文學(xué)大家蘇東坡的“從來佳茗似佳人”的絕妙詩句等歷代文人墨客所闡發(fā)的人生感悟和贊美，給茶賦予了“含蓄內(nèi)斂”、“品茶品茗品人生”、“茶禪一味”、“雅俗共賞”、“茶可清心”等等富有哲理的人文內(nèi)涵，彰顯了綠茶的養(yǎng)心、修身、交友、和美的精神價值和社會價值，讓茶人如癡如醉、美人之美、美美與共的精神享受，獲得身心愉悅的無窮樂趣。

叁

　　3.中國綠茶資源得天獨厚、歷史文化底蘊深厚，是名副其實的世界綠茶大國。

1

　　中國綠茶資源豐富。在中國江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)，幾乎都生長著適宜制作綠茶的茶樹品種。從歷史到當代都有大量的綠茶生產(chǎn)和消費，其中浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、貴州、四川、重慶等省市都是綠茶主產(chǎn)區(qū)，長江以北的河南、山東、陜西等地雖然茶葉產(chǎn)量不大，但主產(chǎn)的也是綠茶，即便是福建生產(chǎn)的清香型鐵觀音和云南生產(chǎn)的普洱新生茶，也接近綠茶。適宜綠茶生產(chǎn)的中小葉種茶樹，無論灌木、喬木，無論高山、丘陵還是平原，所采茶葉都適合做綠茶。2017年，全國4500多萬畝茶園中，用于制作綠茶的面積高達61%（黑茶14%，烏龍茶13%，紅茶10.7%，白茶1.0%，黃茶0.3%）；中國茶葉產(chǎn)量261萬噸，其中綠茶產(chǎn)量占61%；綠茶國內(nèi)銷售占據(jù)半壁江山，市場總額為52%。

2

　　中國綠茶種類十分豐富，名優(yōu)綠茶品牌群星燦爛。由于歷史的積淀，科技的支撐，匠心的打造，名優(yōu)綠茶品牌豐富多彩，如浙江龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、恩施玉露、信陽毛尖、嶗山綠茶、蒙頂甘露、四川竹葉青、峨眉雪芽、都勻毛尖、白沙綠茶、西山綠茶等等，不勝枚舉。同時，綠茶還異化派生出安吉白茶、中華黃茶、紫色茶等新奇特新種類，不斷豐富著綠茶種類的大家園。

3

　　中國綠茶種質(zhì)資源豐富，制作工藝獨具一幟，科技水平不斷提升。在茶樹育種、培育和推廣上，國家級無性系茶樹良種117個，其中適制綠茶的品種達到45個，占38.5%；綠紅茶兼用的品種33個，占28.2%；還有一大批土生土長、特色各異的優(yōu)質(zhì)良種各放異彩。在茶樹營養(yǎng)學(xué)研究上，以提高綠茶品質(zhì)為目標的養(yǎng)分需求特點進行了系統(tǒng)深入的研究。在品質(zhì)控制上，綠茶品質(zhì)成分變化研究更加全面系統(tǒng)，綠茶質(zhì)量標準更為科學(xué)和完善。在制作工藝上，匠心獨具的傳統(tǒng)工藝精益求精，各具風(fēng)采，小而美的茶莊茶品亮點紛呈，人見人愛；綠茶加工技術(shù)不斷提升，自動化、清潔化、智能化生產(chǎn)線廣泛使用，品牌標準打造更加可控；綠茶的衍生新產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)成為創(chuàng)新創(chuàng)造熱點，抹茶生產(chǎn)方興未艾，茶食品、茶飲料、茶保健品、茶日化用品、茶化妝品、茶工藝品等層出不窮，六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用已形成廣泛共識。

4

　　中國是世界綠茶大國，也是綠茶國際貿(mào)易大國。綠茶是中國茶葉出口貿(mào)易的主導(dǎo)茶類，2017年，世界綠茶總產(chǎn)量201.8萬噸，中國綠茶產(chǎn)量為172.2萬噸，占比達85.33%；全球綠茶貿(mào)易總量38.8萬噸，中國為29.5萬噸，占比為76.05%；中國茶葉出口量為35.5萬噸，其中綠茶出口占83%，占據(jù)茶葉出口的主導(dǎo)地位。雖然目前綠茶國際市場主要在日本、東南亞國家以及中東、非洲的穆斯林國家，出口貿(mào)易的茶大多是大眾茶和原料茶等中低端茶類，但是隨著人們對綠茶的保健功效的深入認知和傾心，以及一些世界茶人對中國名優(yōu)高端綠茶品類的價值和內(nèi)涵的摯愛和追捧，中國綠茶尤其是高端名優(yōu)綠茶的消費需求將大大提升，中國茶以名優(yōu)綠茶品為引領(lǐng)在“一帶一路”的國際合作開放的道路上將會走得愈來愈寬廣，中國綠茶發(fā)展的潛力無限，前景燦爛。

二、做優(yōu)綠茶，跨越綠茶，延伸拓展，用心打造強而美的綠茶特色產(chǎn)業(yè)

       

       當今中國，國運昌盛，茶業(yè)興隆。“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)綠色、開放、共享”新發(fā)展理念深入人心，精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、一帶一路、健康中國、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、高質(zhì)量發(fā)展等黨和國家發(fā)展戰(zhàn)略大力推進，中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展正處在盛世興茶的歷史機遇期。

中國綠茶的創(chuàng)新發(fā)展，要從全球視野望茶，從立足國內(nèi)看茶，從目標導(dǎo)向觀茶，從問題導(dǎo)向探茶，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革謀茶，充分發(fā)掘茶和茶文化的物質(zhì)價值、文化價值和世界價值，全面深入推進綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效、特色發(fā)展。

創(chuàng)新發(fā)展綠茶，要以市場為導(dǎo)向，正確把握健康、品質(zhì)、安全、品牌、拓展、文化六個關(guān)節(jié)點。人人都夸顏色好，更求茶香滿人間，致力滿足人民日益增長的美好生活需要。

 1.做優(yōu)綠茶，用誠信、匠心做優(yōu)綠茶。

中國各大茶類，爭奇斗艷，各領(lǐng)風(fēng)騷。黑茶以“金花”取勝，黑茶漢飲拓展新市場。普洱茶以“生態(tài)”動人，老茶樹價值千金。紅茶以“普飲”悅?cè)耍髽I(yè)做紅茶成為時尚。青茶以“香”誘人，清雅濃郁遂成傳襲。白茶以“老”得道，三年寶七年藥。黃茶以“珍”引人，嫁入皇宮名天下；安吉白茶、中華黃茶、紫娟紫筍以“奇”為貴，頗受飲者歡迎。綠茶以“未發(fā)酵、純天然、全營養(yǎng)、爽而美”著稱，具有自然、綠色、美麗、健康的天生麗質(zhì)，飲者眾多，堪稱茶中老大。   

      

做優(yōu)綠茶，就要求品質(zhì)，講標準，響品牌。品質(zhì)是綠茶的生命線，標準是市場的通用語言，品牌是消費的通行證，誠信匠心是品牌品質(zhì)的命門。堅持發(fā)展名優(yōu)茶和大宗茶、原料茶“兩條腿”走路，做優(yōu)做好品質(zhì)茶。要深入研究綠茶的內(nèi)含特質(zhì)成分與人的身心健康的關(guān)系，從茶樹品種、土壤氣候環(huán)境、茶園建設(shè)、栽培管理、制作工藝、包裝沖泡等進行綜合研究、全程管控，確保安全、營養(yǎng)、品味、健康的優(yōu)質(zhì)化，滿足消費者多元化需求。要著力打造中國綠茶系列品牌，不僅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批強而美、強而大的國家級、世界級的大品牌，講好中國綠茶的故事，展現(xiàn)文化自信的軟實力，增強市場的話語權(quán)和競爭的主動權(quán)。

2.跨越綠茶，延伸拓展，豐富業(yè)態(tài)，做強大綠茶產(chǎn)業(yè)。

跨越綠茶、六茶共舞，做強大綠茶產(chǎn)業(yè)，是時代的要求，發(fā)展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于綠茶，又跨越茶葉，致力推進六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用，充分發(fā)揮綠茶資源優(yōu)勢，創(chuàng)新綠茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，順應(yīng)時代多元需求，促進綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效新發(fā)展。

理念為先，文化為魂，科技人才驅(qū)動，協(xié)同創(chuàng)新是六茶共舞、跨界拓展的強茶之道。發(fā)展綠茶產(chǎn)業(yè)，就葉子、做葉子、賣葉子是必要的，這是基礎(chǔ)課、老家底，要使出看家本領(lǐng)、匠心打造，做好美麗事業(yè)，但是平面市場競爭已經(jīng)十分激烈。不妨順應(yīng)市場、切換頻道，上品富（業(yè)）態(tài)，走向新天地，做強綠茶大產(chǎn)業(yè)。重要的是綠茶產(chǎn)業(yè)要更多更好的上品富態(tài)，即開發(fā)飲品、食品、藥品、保健品、日化用品、化妝品、紡織品等等，不斷創(chuàng)新新業(yè)態(tài)、豐富多業(yè)態(tài)，做強綠茶大產(chǎn)業(yè)。

3.破解大國小農(nóng)難題，走出一條縣域強茶特色路徑。

大國小農(nóng)是中國的基本國情農(nóng)情，家庭承包是我國本源性制度。當前，中國茶業(yè)發(fā)展中存在的大而不強、大而不彰以及茶葉內(nèi)外貿(mào)易等諸多問題，根源大多于此。最近，中辦、國辦印發(fā)的《關(guān)于促進小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接的意見》中指出：“實現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接”、“發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，是增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)競爭力的有效途徑，是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的前進方向和必由之路”。為此，中國國際茶文化研究會在去年對“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（簡稱“三安”）的縣域特色發(fā)展茶路進行認真總結(jié)的基礎(chǔ)上，將在今年5月中國國際（杭州）茶葉博覽會茶文化論壇會進行“三安+X”的主題研討。我們在調(diào)研中認為，要破解大國小農(nóng)難題，實現(xiàn)縣域中小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接，必須深入推進以茶農(nóng)利益為核心的組織體系創(chuàng)新，以產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)為中心的科技（人才）體系創(chuàng)新，以提升全產(chǎn)業(yè)鏈為目標的行業(yè)間的協(xié)同創(chuàng)新，以黨政主導(dǎo)，企業(yè)主動培育壯大新型茶業(yè)經(jīng)營主體的帶動力和創(chuàng)新力為重點的政策服務(wù)體系創(chuàng)新，以增強茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)外市場話語權(quán)和競爭力的營銷文化創(chuàng)新等五大創(chuàng)新。

新中國建立七十周年，中國茶人頑強拼搏，使中國成為世界茶葉大國，但要建成茶業(yè)強國，任重道遠。

中國茶人要認真踐行“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念，用新理念、新思想、新戰(zhàn)略彰顯科學(xué)思維：以戰(zhàn)略思維統(tǒng)攬全局，以歷史思維承前啟后，以辯證思維弘文強茶，以創(chuàng)新思維引領(lǐng)發(fā)展，以底線思維掌握主動。

中國茶人要堅持文化為魂。富有文化的茶葉是中國人的自豪，增強文化自信，提升文化引領(lǐng)，文以茶揚、茶以文興是興茶之道。

中國茶人要團結(jié)共榮，團隊團結(jié)、企業(yè)團結(jié)、茶人團結(jié)，團結(jié)一致做強強而美的綠茶事業(yè)?！熬凼且粓F火，散是滿天星”，“獨行只能走快，眾行才能走遠”，牽起手來，才有同一個世界。

　　普洱茶不屬于紅茶與綠茶，普洱茶特指地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)，采用云南大葉種曬青茶制成的茶葉，普洱茶不屬于任何茶類，根據(jù)GB/T22111-2008所示，普洱茶為再加工茶中的緊壓茶，普洱茶又分為生茶和熟茶，具有越陳越香的特點，而普洱茶與紅茶及綠茶在制作工藝、原料選取、發(fā)酵程度上也大不相同。

　　普洱茶不屬于綠茶或紅茶，而是一種特種茶類，采摘云南大葉種茶鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干、蒸壓等工藝制成，可以分為生茶與熟茶、散茶與緊壓茶。