青茶的起源

? ? ??茶樹(shù)的起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歷史了。我國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。自從四五千年前我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)并利用茶葉后，飲茶習(xí)慣和茶葉生產(chǎn)技術(shù)都是直接或間接傳入了世界各國(guó)，因此中國(guó)被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”。

中國(guó)茶的歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，從生煮羹飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類(lèi)，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。傳說(shuō)第一個(gè)品嘗茶樹(shù)的鮮葉并發(fā)現(xiàn)它神奇的解毒功能的是神農(nóng)氏，在神農(nóng)時(shí)期原始農(nóng)業(yè)主要還是靠采集野生植物，然后熬成稀粥使用。所以茶最初并沒(méi)有當(dāng)做飲品，而是采食鮮葉，被當(dāng)做果腹的樹(shù)葉。

到了春秋時(shí)期，《晏子春秋》一書(shū)中有寫(xiě)以茶作餐菜的記載。到三國(guó)時(shí)，魏國(guó)出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或者烘干，這是制茶工藝的萌芽。兩晉時(shí)期《晉書(shū)》中記：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。生煮羹飲，類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯。同時(shí)茶也被當(dāng)做藥，就像采集其它草藥一樣采集鮮葉曬干收藏備用。

從漢代開(kāi)始，漸有了飲茶的記載，此時(shí)茶已被當(dāng)做飲品使用，兩晉南北朝是我國(guó)飲茶風(fēng)俗的興起期，而至三國(guó)時(shí)期，人們將采來(lái)的茶葉先做成餅，曬干或者烘干，飲用時(shí)，研末沖泡，加佐料和作羹飲。但初步加工的餅茶仍有濃厚的青草味，于是革新工藝，發(fā)明了“將茶的鮮葉洗滌、蒸后碎制，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低”的蒸青制茶法。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善。宋代制茶出現(xiàn)了研膏茶、蠟面茶，以后在團(tuán)餅茶表面有了龍鳳之類(lèi)的紋飾，謂之龍團(tuán)鳳餅。團(tuán)餅茶在制作工序中為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)改造為蒸青散茶，保持茶的香味。團(tuán)餅茶制作工程中在蒸青后要用冷水沖洗使之冷卻，并會(huì)壓榨水分，則茶汁也會(huì)隨之被榨去，失去了茶的真味，而散茶則避免了這個(gè)缺點(diǎn)。

近代制茶的過(guò)程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過(guò)不同加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵等一系列茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律。通過(guò)不同的制造工藝，由炒青綠茶演變而制成了各類(lèi)色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、。利用六大基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為再加工茶類(lèi)。下面就是六大茶類(lèi)起源的先后順序：

綠 茶 起 源

從有文字記載的歷史來(lái)看，綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志-巴志》記載，當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”。《華陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭(zhēng)的事實(shí)。

另?yè)?jù)傳言，綠茶發(fā)源于湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱元璋率領(lǐng)農(nóng)民起義，羊樓洞茶農(nóng)從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們?cè)谲娭幸?jiàn)有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱元璋得知，他記在了心里。當(dāng)了皇帝后，朱元璋和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長(zhǎng)子劉玄一。

劉玄一請(qǐng)皇帝賜名。朱元璋見(jiàn)茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長(zhǎng)有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習(xí)慣，遂詔告天下：“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)?！币虼?，劉玄一成為天下第一個(gè)做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個(gè)推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。

黃 茶 起 源

黃茶有兩類(lèi)型：

一是茶樹(shù)品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團(tuán)茶，不象現(xiàn)時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說(shuō)起，遠(yuǎn)在七世紀(jì)就有了。

二是，炒制過(guò)程中悶黃;從炒青綠茶演變而來(lái)的說(shuō)起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實(shí)踐，發(fā)覺(jué)殺青后或揉捻后，不及時(shí)干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)，再去實(shí)踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的;黃湯是揉捻后悶堆二三小時(shí);黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。

許次紓的《茶疏》說(shuō)：“江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江南北，則稱(chēng)六安。然六安乃其縣名，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評(píng)制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法?，F(xiàn)時(shí)霍山黃大茶制法，正是如此。

黃大茶的制法是在十六世紀(jì)前，從綠茶發(fā)展而來(lái)的。如《明 ·會(huì)典》說(shuō)：“隆慶五年(公元1571年)令買(mǎi)茶中馬事宜，收買(mǎi)真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過(guò)七斤?！边@是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。

黑 茶 起 源

黑茶有兩個(gè)類(lèi)型。一是起源于十一世紀(jì)前后。 四川綠茶運(yùn)銷(xiāo)西北，交通不便，運(yùn)輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷(xiāo)團(tuán)塊茶，便于長(zhǎng)期遠(yuǎn)運(yùn)。因此，邊銷(xiāo)茶品質(zhì)更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛(ài)飲用邊銷(xiāo)茶，使邊銷(xiāo)茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。

四川綠毛茶要加工為蒸壓團(tuán)塊茶的半成品，要經(jīng)過(guò)20多天的濕堆才能變黑。通過(guò)這樣實(shí)踐，有了變色的認(rèn)識(shí)，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。

二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時(shí)，使葉色變成褐綠帶黑，而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀(jì)以后的。

渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過(guò)程大大縮短、技術(shù)有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過(guò)各種蒸壓技術(shù) 措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持 (現(xiàn)改為花磚茶);散裝黑茶有天尖、貢尖(現(xiàn)改為湘尖1號(hào)、2 號(hào))。

歷史上記載的黑茶，十六世紀(jì)以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò) 做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠(yuǎn)在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至 1077年)年間就有。十六世紀(jì)以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。

綠色變黑色四川稱(chēng)做色，湖南稱(chēng)握堆，湖北青磚茶稱(chēng)漚堆云南稱(chēng)轉(zhuǎn)色，名稱(chēng)雖不同，其實(shí)則一，都濕堆或半干長(zhǎng)久堆積之故也。

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白 茶 起 源

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)?茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是"白茶"最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類(lèi)的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。

也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國(guó)茶葉史上"白茶"的誕生。

青茶起源：

? ? ? 據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間勞動(dòng)人民發(fā)明的。太平天國(guó)時(shí) 期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內(nèi)遷到沙縣集居;有 的過(guò)海入臺(tái)灣省。青茶制法就隨之傳人沙縣和臺(tái)灣。沙縣和臺(tái) 灣很早就出產(chǎn)青茶。

有的從沙縣往北前進(jìn)就到了崇安。就在荒地武夷山開(kāi)發(fā)茶業(yè)。武夷山種茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。臺(tái)灣開(kāi) 始種茶制茶者也是安溪人。從此證明青茶發(fā)源于安漠是無(wú)可懷 疑的。

武夷山土地少不能容納很多移民為生，有一部分游民流人江西上饒附近各地農(nóng)村，到茶季時(shí)來(lái)武夷山為采茶制茶雇工，茶季結(jié)束即回江西，至今亦仍如是。

清朝文宗奕訂咸豐(公元1855年前后)年間，當(dāng)時(shí)福建紅茶 生產(chǎn)過(guò)剩，品質(zhì)下降，銷(xiāo)路不暢，茶價(jià)下跌，影響廣大人民生活， 促使茶業(yè)勞動(dòng)者在制茶實(shí)踐過(guò)程中加深認(rèn)識(shí)，改進(jìn)制茶技術(shù)措 施，提高品質(zhì)。武夷巖茶就于茶業(yè)危機(jī)時(shí)，在安溪青茶的基礎(chǔ)上大力改進(jìn)技術(shù)，提高技術(shù)而興起的，揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外。制法和品質(zhì)都 勝過(guò)其它茶類(lèi)。是時(shí)，臺(tái)灣省臺(tái)北包種，政和白毫蓮心的青茶相繼出世，以擴(kuò)大銷(xiāo)路。

青茶制法是在綠、紅茶之間。由于黑茶的實(shí)踐。啟示了黑茶 品質(zhì)在綠、紅茶之間，先是綠茶制法，后是紅茶制法，就認(rèn)識(shí)了先 紅后綠的制法，可以創(chuàng)新茶類(lèi)，認(rèn)識(shí)再實(shí)踐，就發(fā)明了青茶制法。 青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶 的爽快刺激味感，但無(wú)綠茶苦味和紅茶澀味的缺點(diǎn)。在制綠茶、 黑茶、紅茶的基礎(chǔ)上，無(wú)數(shù)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)往復(fù)循環(huán)，才發(fā)明青茶制法。六大茶類(lèi)的技術(shù)措施，以青茶為最精巧。品質(zhì)也以青茶為最好。

紅 茶 起 源

中國(guó)作為茶葉的原產(chǎn)國(guó)，是紅茶的發(fā)祥地。但國(guó)人中，知道中國(guó)為世界紅茶發(fā)源地的并不多;知道武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國(guó)人更是鳳毛麟角。正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產(chǎn)生于中國(guó)明朝后期，確切的時(shí)期至今沒(méi)有得到考證。

武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。據(jù)江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)桐木關(guān)，世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術(shù)。

在江氏家族內(nèi)，流傳著這樣一個(gè)關(guān)于正山小種紅茶產(chǎn)生的說(shuō)法：大約在明朝后期某年采茶季節(jié)，有一北方軍隊(duì)路過(guò)桐木關(guān)廟灣，夜晚駐扎在當(dāng)?shù)氐哪局撇枞~加工地點(diǎn)，睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊(duì)離開(kāi)后，茶葉青葉已經(jīng)變軟發(fā)紅，而且?guī)юば?。江氏族人非常著急，為了盡量挽回?fù)p失，族人決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條，并用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來(lái)烘干已經(jīng)帶黏性的茶青。

待到茶葉烘干后，原來(lái)紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，并且?guī)в幸还伤芍南銡狻？墒呛娓珊玫牟枞~在當(dāng)?shù)夭](méi)有人愿意買(mǎi)，于是江氏族人把這種烘過(guò)的茶葉挑到45公里外的星村，期望能盡可能地挽回些損失。

令人沒(méi)有想到的時(shí)是，當(dāng)?shù)诙甑闹撇杓竟?jié)將來(lái)臨時(shí)，有人竟然愿意出高于原來(lái)茶葉幾倍的價(jià)格來(lái)收購(gòu)這種烏黑并且?guī)芍阄兜牟枞~，并且付了現(xiàn)款。之后，在高價(jià)格的驅(qū)動(dòng)下，這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多，生意也越來(lái)越興旺，社會(huì)影響也越來(lái)越廣。

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我國(guó)最先發(fā)明綠茶制法。勞動(dòng)人民通過(guò)實(shí)踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，逐步加深認(rèn)識(shí)，提高了制茶技術(shù),制法和品質(zhì)都有提高。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而認(rèn)識(shí)發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法。

  

01

綠 茶

綠茶，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類(lèi)。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過(guò)程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書(shū)》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

綠茶炒青制法的精細(xì)工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀(jì)末，在明代形成。利用干熱來(lái)發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細(xì)的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評(píng)述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

02

黃 茶

現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。

關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說(shuō)的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹(shù)品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類(lèi)，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來(lái)的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)變黃;炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也都會(huì)發(fā)黃。所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無(wú)意地發(fā)明出了黃茶類(lèi)茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類(lèi)中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間(公元1567—1572年)，距今己有四百多年歷史。

03

黑 茶

黑茶當(dāng)是在明末清初開(kāi)始制造的，比黃茶為遲。

“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代(公元1068-1077年)就出現(xiàn)了，明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣(mài)。”《明會(huì)典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年(公元1571年)令買(mǎi)茶中馬事宜……收買(mǎi)真細(xì)好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運(yùn)至漢中府辨驗(yàn)真假黑黃斤篦?！钡?6世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過(guò)加工作色得來(lái)的，與我們現(xiàn)在所說(shuō)“黑茶”(青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。

湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干;云南普洱熟茶，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。

04

紅 茶

“紅茶”一名，始見(jiàn)于明代劉基所撰《多能鄙事》一書(shū)(15-16世紀(jì)間)，陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達(dá)中國(guó)，1560年左右回國(guó)后著書(shū)中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色。”呈紅色即指紅茶湯?？梢?jiàn)1560年以前，就有紅茶了。

1607年荷蘭東印度海船首次運(yùn)銷(xiāo)歐洲的紅茶就是福建省崇安縣(今武夷山市)星村生產(chǎn)的小種紅茶。故可結(jié)：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時(shí)間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。

首先創(chuàng)制的是小種紅茶，由炒青發(fā)展而來(lái)。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

工夫紅茶是在小種紅茶基礎(chǔ)上演變而來(lái)，清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工復(fù)雜，毛茶加工簡(jiǎn)單;工夫紅茶則相反，簡(jiǎn)化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。

05

白 茶

“白茶”一詞，有多重含義?，F(xiàn)在我們所說(shuō)白茶一般是以“萎凋”和“干燥”兩道工序?yàn)榧庸すに?，不揉不炒。成茶外表滿披白毫呈白色，約起源于明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開(kāi)始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。

據(jù)宋子安在公元1064年前后所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當(dāng)時(shí)白茶是指由一種叫白茶茶樹(shù)品種制成的白茶，其制法與綠茶制法大體相同，并蒸壓成團(tuán)茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶制作方法開(kāi)始出現(xiàn)。明代田藝蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類(lèi)似于現(xiàn)代白茶的加工工藝中“萎凋”和“干燥”兩道工序。

據(jù)《福建地方志》和茶葉專(zhuān)家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十一年(公元1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱(chēng)白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。而陳椽在《茶業(yè)通史》根據(jù)相關(guān)史料認(rèn)為，白茶是在19世紀(jì)50--60年代創(chuàng)制的。

06

青 茶

青茶又稱(chēng)烏龍茶，其種類(lèi)繁多，制法差異很大，故關(guān)于青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議。

程啟坤等(2004年)認(rèn)為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說(shuō)》中有詳細(xì)的記載：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書(shū)于清代前期(注：確切年代不可考，一般認(rèn)為是在17世紀(jì)末18世紀(jì)初)，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，在此時(shí)間之前。茶學(xué)專(zhuān)家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間(公元1723-1735年)創(chuàng)制的，烏龍青茶是在咸豐年間(公元1851-1861年)開(kāi)始生產(chǎn)的。

青茶制法是從綠茶結(jié)合紅茶發(fā)展而來(lái)，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。當(dāng)時(shí)工夫紅茶品質(zhì)下降，綠茶遭到印度紅茶沖擊，銷(xiāo)路都不好，影響人民的生活，這就推動(dòng)了制茶技術(shù)的革新，青茶隨之出現(xiàn)。

炒青綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶以及青茶，基本都是在明清兩代創(chuàng)造、發(fā)展起來(lái)的。六大茶類(lèi)，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是彼此有聯(lián)系，從量變到質(zhì)變，不會(huì)一蹴而就。從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類(lèi)的時(shí)間上的順序如何，也未看到確切記述。

綜上所述，六大茶類(lèi)成熟加工工藝出現(xiàn)順序當(dāng)為：綠→黃→黑→紅→白→青。

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