青茶的代表茶品

很多人都有喝茶的習(xí)慣，茶葉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪，經(jīng)常飲用可以調(diào)節(jié)生理功能，具有很好的保健作用。中國(guó)有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。很多人會(huì)說(shuō)：紅茶是紅色的，綠茶是綠色的，這就是它們的區(qū)別呀!其實(shí)不然，它們劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)的區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。

按茶葉發(fā)酵程度由高到底的順序，來(lái)看看這些茶之間的區(qū)別：

后發(fā)酵——黑茶

黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動(dòng)而促進(jìn)微生物活動(dòng)的，所以叫后發(fā)酵。

黑茶的主要作用是有助消化和順暢胃。目前，按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶 (邊茶)、藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。

全發(fā)酵——紅茶

紅茶是以茶樹(shù)新芽葉為原料，通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發(fā)酵，并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素。

半發(fā)酵——青茶

常說(shuō)的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍也是青茶的代表茶品。它是半發(fā)酵，具有紅茶和綠茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，而且它的制作工藝很復(fù)雜，沖泡的流程也很講究。

輕發(fā)酵——黃茶

會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會(huì)變黃，同樣的道理，黃茶在殺青后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式將茶菁“悶黃”，這就是輕發(fā)酵。黃茶沖泡后的特點(diǎn)是黃湯黃葉。

微發(fā)酵——白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發(fā)酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風(fēng)火牙疼、高熱麻疹等。

不發(fā)酵——綠茶

綠茶的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉 中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化，不讓其發(fā)酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠、葉底綠。

選茶因人因時(shí)

普洱茶究竟該如何選擇?時(shí)間選擇上就有講究，比如在早晨，正是陽(yáng)氣初生的時(shí)候，此時(shí)人體的抵御能力很弱，如同一個(gè)青少年，最適合喝奶茶、紅茶和熟茶等比較溫性養(yǎng)胃的茶。

到9-10點(diǎn)鐘，人的身體機(jī)能正處于上升過(guò)程，此時(shí)適合喝綠茶提神，有助于提升一天的精神狀態(tài)。中午12點(diǎn)到下午，人體機(jī)能處于高峰，就像人的青壯年期，吸收能力也最強(qiáng)，此時(shí)適合喝生物堿較多的普洱茶。晚飯后，人體機(jī)能處于平和期，要安神為主，需要喝紅茶、熟茶等比較平和的茶。老人可以喝十年、二十年以上的老普洱，會(huì)給你不一樣的感受，不要喝生普、綠茶、鐵觀音等比較刺激的茶。

另外，喝普洱茶時(shí)，要根據(jù)不同區(qū)域、不同性別來(lái)選擇適合自己的茶。男性適合老班章、老曼娥等茶氣強(qiáng)烈的茶。女性則適合那卡、易武等茶氣較弱的茶。另一方面，不同地域的人可以根據(jù)個(gè)人的生活規(guī)律，選擇屬于自己的茶。比如北方人，平時(shí)口味清淡，不吃辛辣，要喝口味相對(duì)較淡的茶。而重慶、湖南等喜歡吃辣的地方的人，則應(yīng)選擇茶氣猛的茶。廣州雖然口味清淡，但是喝茶時(shí)口味重，要求茶的濃稠度、湯感一定要高。

不同體質(zhì)的人，也應(yīng)選擇不同性質(zhì)的茶。肝火旺盛的人易激動(dòng)或沖動(dòng)，急躁易怒，適合喝生普降火氣，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙癢或易長(zhǎng)痤瘡的肌膚得到緩解，而且口干或口苦等等虛火癥狀會(huì)逐漸消除。而脾胃虛弱的人，則適合喝熟普，暖胃不傷胃、驅(qū)寒保暖。

“像老班章這類茶氣極強(qiáng)的茶，并非適合所有人。”錢(qián)勝華說(shuō)，由于普洱茶對(duì)身體新陳代謝有加速促進(jìn)作用，喝強(qiáng)茶質(zhì)的普洱茶降血壓、降血脂，會(huì)導(dǎo)致血糖降低……在身體狀況虛弱、不適或者肚子餓的時(shí)候喝普洱茶，身體反應(yīng)會(huì)非常強(qiáng)烈。所以喝茶的時(shí)候要吃一些茶點(diǎn)，來(lái)補(bǔ)充糖分。所以，茶好不好，茶葉會(huì)說(shuō)話，無(wú)需多余評(píng)價(jià)，就讓茶湯告訴你。

正確科學(xué)的喝茶方法

空腹喝茶刺激腸胃

飯前喝茶會(huì)沖淡唾液，還會(huì)暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。空腹喝茶對(duì)腸胃有直接的刺激，會(huì)使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且很多人愛(ài)喝濃茶，這也是不好的，這樣很容易導(dǎo)致茶醉的現(xiàn)象。解決醉茶的方法也比較簡(jiǎn)單，一般來(lái)講，只要喝一碗糖水就可以了。

飯后不宜馬上飲茶

飯后立即飲茶， 也會(huì)稀釋胃液，從而影響食物消化，同時(shí)茶中的單寧酸能和食物中的某些物質(zhì)相互作用，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。所以最好還是在飯后一小時(shí)后喝茶，才可以促進(jìn)消化，消除油膩。

不宜喝太濃的茶

古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”。不宜喝太濃的茶。濃茶含有較多咖啡因，茶堿也比較多， 刺激性強(qiáng)，特別是女性在孕期更不宜喝濃茶。

不宜喝太燙的茶

太燙的茶水對(duì)人的咽喉、食管和胃刺激較強(qiáng)。據(jù)研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過(guò) 62°C茶的人，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。所以茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至 60°C以下再慢慢享用。

茶與酒要分開(kāi)食用

不少人在酒后都喜歡喝濃茶，認(rèn)為茶水能夠達(dá)到消食、潤(rùn)燥、解酒的功效，但實(shí)際上在酒后喝茶對(duì)腎臟是不利的。

茶與海鮮要分開(kāi)食用

魚(yú)、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與茶中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。

這是云南國(guó)際茶葉交易2020年的最后一篇推送，感謝各位茶友過(guò)去一年每一天的陪伴和支持!祝大家2021順利、順心，一切更好!

來(lái)源:云茶交易中心

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在中國(guó)近代的茶葉歷史上，似乎沒(méi)有一種茶能像“熙春”茶那樣，產(chǎn)量之大，質(zhì)量之好，價(jià)格之高，出口之多，暢銷之廣，影響之深遠(yuǎn);在世界各國(guó)幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽(yù);也似乎沒(méi)有一種茶能像“熙春”茶那樣，在中國(guó)茶葉的出口外銷中占有舉足輕重的地位;無(wú)論是在茶葉影響英國(guó)工業(yè)革命的興起過(guò)程中，還是在引起美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的波士頓傾茶事件里，抑或是在中國(guó)明清以來(lái)的茶葉發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說(shuō)，“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”，更可以說(shuō)她是璀璨明珠;因?yàn)椤拔醮骸辈枳吣详J北，飄洋出海，不僅成為歐洲貴族爭(zhēng)相擁有的珍品并行銷各地;同時(shí)，“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)靡世界、桂冠疊戴并譜寫(xiě)了中國(guó)近代茶葉外銷史的輝煌篇章!

一、熙春溯源

“熙”，古同“禧”，福，吉祥?！墩f(shuō)文》曰：仰熙丹崖，俯澡綠水。熙春，明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson)，源自“熙春”(hei1 cên1);也稱貢熙茶(Hyson)。“熙春”這個(gè)名字，源于晉代文學(xué)家潘岳(247~300)的作品，在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退，熙春寒往”之句;意思是冬去春來(lái)、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語(yǔ)來(lái)描寫(xiě)熙春茶，是因?yàn)榇禾旒仁恰拔醮骸辈璧牟烧竟?jié)，更因?yàn)榇禾斓男戮G也是“熙春”茶的顏色。至于后來(lái)“熙春”茶被稱為“貢熙”茶，是為了夸耀“熙春”茶的名貴，也是因?yàn)椤拔醮骸辈枋沁M(jìn)貢給皇室的“貢品”。還有一種附會(huì)的說(shuō)法是，“熙春”茶曾進(jìn)貢給康熙皇帝，所以就有了“貢熙”之名。

“熙春”茶是“屯綠”茶的一種，而“屯綠”茶則是來(lái)源于松蘿茶;也就是說(shuō)，“屯綠”茶的前身是松蘿茶，當(dāng)“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來(lái)的的時(shí)侯，“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡(jiǎn)單，當(dāng)用毛茶原料進(jìn)行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時(shí);無(wú)論是提取出長(zhǎng)形或圓形的成品茶，在“屯綠”茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有“熙春”、“貢熙”等花色品類;這就是“熙春”、“貢熙”茶出類拔萃的先決條件。當(dāng)然，“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是，松蘿茶問(wèn)世后被人們譽(yù)為“綠色金子”，而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來(lái)后，卻被人們譽(yù)為“綠色珍珠”。

據(jù)中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、著名茶學(xué)專家陳宗懋先生主編的《中國(guó)茶經(jīng)》記載：松蘿茶的采茶技術(shù)，早在三四百年前就達(dá)到精湛的程度，明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙，蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出”?！巴途G”茶的炒制技術(shù)，就是在這種規(guī)范的基礎(chǔ)上而發(fā)展完善的。

“屯綠”茶屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名，主產(chǎn)地是安徽休寧、歙縣、祁門(mén)、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國(guó)外貿(mào)出口之極品名茶。

茶葉專家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對(duì)“屯綠”茶亦有介紹：屯綠，原產(chǎn)安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門(mén)東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長(zhǎng)條形炒青綠茶，因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產(chǎn)的炒青多集中于屯溪加工銷售，故統(tǒng)稱“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省，成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛，發(fā)明了松蘿茶特別技術(shù)并逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類，共10多個(gè)花色、品級(jí)。

珠茶：以其結(jié)構(gòu)渾圓，形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個(gè)品級(jí)。

雨茶：以其形長(zhǎng)似雨點(diǎn)而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個(gè)品級(jí)。

熙春：結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀，多由芽頭和肥厚葉子疊合而成，結(jié)成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個(gè)品級(jí)。

清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色，即“十雨”、“八珠”和“六熙”?！笆辍笔钦涿肌ⅧP眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。

清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?！捌咧椤笔锹橹椤氈?、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。

清光緒年間徽州歙縣知府何潤(rùn)生在《徽屬茶各條陳》中對(duì)屯綠茶也有介紹：“綠茶內(nèi)分三總名，曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內(nèi)分四等：眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內(nèi)分五等：珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內(nèi)分五等：暇目、麻珠、珍珠、實(shí)珠、芝珠。皆為洋莊(外銷)。均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫(huà)板箱”。

“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來(lái)很多的花色品種，但基本制法與拼配沒(méi)有根本性的改變，只是隨著國(guó)際茶葉市場(chǎng)的需求而變化，在精制率不斷提高的情況下，進(jìn)行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種，都是在反復(fù)的炒、篩分、風(fēng)選、揀剔中產(chǎn)生，尤其是通過(guò)嚴(yán)格的篩選(園篩、轉(zhuǎn)篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后，才提取出各種花色品種茶，其長(zhǎng)短、精細(xì)、輕重、形態(tài)、整齊勻稱，甚至可以稱為純凈。

二、熙春演變

“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進(jìn)行分離呢?茶葉專家說(shuō)“成品茶中各種形態(tài)的花色組成，在過(guò)去稱‘大幫’，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。而外銷綠茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購(gòu)的毛茶原料，需要按其不同形態(tài)，通過(guò)復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門(mén)別類，提取出來(lái)的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。而收購(gòu)的毛茶，顧名思義，是很復(fù)雜的，有香氣滋味內(nèi)質(zhì)優(yōu)次懸殊的，有形態(tài)大小不齊的，有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類毛茶原料，在分別內(nèi)質(zhì)品次、汰除劣異的基礎(chǔ)上，整飭形態(tài)，提取相應(yīng)產(chǎn)品，使之發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益。

這就是茶葉業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)的，要“看茶做茶”;而內(nèi)質(zhì)特優(yōu)的茶葉，為使外形整飭并能更好地襯托出產(chǎn)品的優(yōu)美，就要特別細(xì)致的處理，這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶，內(nèi)質(zhì)不一定差，就要所謂“粗茶細(xì)做”。總之，都是為了發(fā)揮毛茶的自然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，以取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

“屯綠”茶從松蘿茶中進(jìn)行分離、創(chuàng)制或改革，是徽州茶商經(jīng)營(yíng)理念的體現(xiàn);從茶葉銷售角度來(lái)看，也是徽州茶商堅(jiān)持誠(chéng)心為質(zhì)、以義為利的銷售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽，在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中就不斷地進(jìn)行革新，他以重金聘請(qǐng)制茶名家汪漢梁為總管，在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體，制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶，從而在上海一舉奪得綠茶評(píng)比魁首并譽(yù)滿滬港等地。徽州茶商在經(jīng)營(yíng)茶葉時(shí)還注意收集消費(fèi)者的反饋信息，并根據(jù)消費(fèi)者的不同口味，不斷地提高品位，這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時(shí)，也反映了徽州茶商經(jīng)營(yíng)思路之清晰和經(jīng)營(yíng)手腕之靈活。

據(jù)中國(guó)茶葉專家傅宏鎮(zhèn)先生考證：“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右，當(dāng)時(shí)徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼?hào)，他們精心創(chuàng)制1000多箱高級(jí)綠眉茶，直運(yùn)香港銷給東印度公司;因?yàn)橘|(zhì)量?jī)?yōu)、銷路好、利潤(rùn)高，所以屯溪各家茶號(hào)立即仿效并全面經(jīng)營(yíng)、精制綠茶外銷。

清光緒二十二年，黟縣茶商余伯陶在屯溪長(zhǎng)干坊設(shè)立“福和昌茶號(hào)”，以眉茶的制法為基礎(chǔ)，精益求精地提取“抽蕊珍眉”運(yùn)往上海出售，也受到了歐洲消費(fèi)者交口稱贊。而屯溪的一些茶號(hào)也在這一啟發(fā)之下，在茶葉精加工時(shí)提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國(guó)消費(fèi)者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷西歐，“貢熙”茶行銷俄國(guó)，都成為了世界茶葉市場(chǎng)的暢銷品。于是，在全國(guó)茶葉生產(chǎn)開(kāi)始中落的清朝末年，由于徽州茶商的審時(shí)度勢(shì)，并根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)不斷地改進(jìn)茶葉制作方法，從而給徽州的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易帶來(lái)了新的生機(jī)，而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵，他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴(kuò)大“怡新祥”茶號(hào)的規(guī)模，他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新，他收購(gòu)優(yōu)質(zhì)毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷茶出口，所以，他不僅獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益也成為了茶界巨商。

據(jù)道光二十六年(1815)的相關(guān)資料記載，茶商江有科和其子江文纘，在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購(gòu)初加工后的毛茶，經(jīng)過(guò)抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風(fēng)煸等多道工序，加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種，將成品茶裝入錫罐并密封，外面還用彩畫(huà)板進(jìn)行包裝，每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔(dān)茶葉通過(guò)廣州銷往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書(shū)識(shí)理，有較高文化素質(zhì)，因此使他們能在復(fù)雜多變的情況下審時(shí)度勢(shì)，在擁有品質(zhì)優(yōu)良的徽州茶品的同時(shí)還具有十分靈活的經(jīng)商手段，以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫(xiě)下了徽州茶暢銷世界各地的歷史，并在17世紀(jì)至19世紀(jì)中葉，開(kāi)創(chuàng)了稱雄世界茶葉市場(chǎng)的黃金時(shí)代。

清代是徽州茶葉輝煌的年代，茶葉種類迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū);尤其是在松蘿茶制作工藝和貿(mào)易興盛的影響下，徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門(mén)紅茶、黃山毛峰、金山時(shí)雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn)，以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱雄的局面。而“熙春”茶則是獨(dú)樹(shù)一幟，它以其美好的傳說(shuō)，優(yōu)異的品質(zhì)以及適合外國(guó)人的口味而暢銷世界各地并風(fēng)靡世界茶壇。有專家指出：徽州茶商能在海外貿(mào)易中一度執(zhí)掌牛耳，除了具有徽商種種的優(yōu)勢(shì)，如有著悠久豐富的從商經(jīng)驗(yàn)，有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外，更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)揮了特殊的效用。

正是由于徽州茶商的商業(yè)活動(dòng)促使了地區(qū)生產(chǎn)關(guān)系的變革，也促進(jìn)了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質(zhì)的不斷提高;所以，“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿(mào)易活動(dòng)中頻頻嶄露頭角，最終得以行銷世界各地。

三、熙春出口

“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠(yuǎn)播，她不僅為世人所重，爭(zhēng)先恐后地購(gòu)銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，同時(shí)也成為世界聞名的茶葉之一。

早在16世紀(jì)末、17世紀(jì)初，當(dāng)我國(guó)綠茶中的珍眉、珠茶等還沒(méi)有問(wèn)世前，“熙春”茶就已經(jīng)與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí)，出口的茶葉還沒(méi)有經(jīng)過(guò)后來(lái)稱之為“精制”的工藝過(guò)程，但全都是國(guó)內(nèi)已有盛名的具有獨(dú)特風(fēng)格的產(chǎn)品。所以，如同在國(guó)外文獻(xiàn)上的松蘿茶名被稱作(singlo)一樣，熙春被稱為(Hyson);尤其是在中國(guó)茶葉風(fēng)靡英國(guó)直至世界各地以后，有關(guān)中國(guó)各種名茶的名稱，如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語(yǔ)借用;而tea 被英語(yǔ)借用后，就構(gòu)成復(fù)合詞如：green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達(dá)190 余個(gè)。

1610年，荷蘭人首先從中國(guó)運(yùn)茶到歐洲，而當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)茶葉驚嘆不已，認(rèn)為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”，甚至把茶葉看成是“貢熙”(進(jìn)貢給皇帝的佳品);很快，松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費(fèi)者的青睞。

1660年，英國(guó)著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質(zhì)量和品德》一書(shū)說(shuō)：“茶是很珍貴的一種飲料，價(jià)格昂貴，只有王公貴族把它用作贈(zèng)送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價(jià)錢(qián)昂貴，但是當(dāng)?shù)厝酥灰苜I(mǎi)到中國(guó)茶葉，也是“其價(jià)幾何，在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后，歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉，屢屢成為東印度公司采購(gòu)單上的緊俏商品，成為西方商人掠取暴利的時(shí)髦飲品;所以說(shuō)“熙春茶”不僅是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶之一，也是我國(guó)歷史上最早傳播到國(guó)外的名茶。

18世紀(jì)初期，“熙春”茶已大量輸往國(guó)外并受到了消費(fèi)者的喜愛(ài);當(dāng)時(shí)，廣州銷到歐洲的茶葉，有紅茶和綠茶兩大類，其下名目繁多，常見(jiàn)的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當(dāng)時(shí)，“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場(chǎng)上售價(jià)甚高，“熙春茶”每磅賣價(jià)高達(dá)10先令6便士，因其茶價(jià)之高不亞于珠寶，所以曾被人們美譽(yù)為“綠色珍珠”。到了19世紀(jì)中后期，“熙春”茶出口達(dá)到鼎盛時(shí)期，年輸出量約1萬(wàn)噸;輸出初期以銷歐、美為主，20世紀(jì)20年代起，以銷西、北非為主。茶葉專家程啟坤、姚國(guó)坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢(shì)》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大，清光緒年間其出口量約占全國(guó)茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國(guó)茶，是以綠茶為主。

依據(jù)英國(guó)東印度公司1702年的訂單來(lái)看，其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國(guó)東印度公司進(jìn)口茶葉的數(shù)字也可以看出，在1721—1730年間，東印度公司進(jìn)口的武夷茶為336萬(wàn)磅，松蘿茶為458萬(wàn)磅;因此可以認(rèn)為，歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。

1740年，在英國(guó)東印度公司進(jìn)口茶葉的賬目中，就將進(jìn)口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風(fēng)靡世界。在英國(guó)倫敦茶葉經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)印發(fā)的報(bào)告中，有一種表格叫“倫敦茶葉進(jìn)口、存貨及提貨之非正式估計(jì)中所用之平均重量”，就是對(duì)各種茶葉進(jìn)行非正式估計(jì)時(shí)，所用之每箱平均重量。

如下表所示：

根據(jù)東印度公司的收購(gòu)訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計(jì)，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅，“熙春”茶進(jìn)口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過(guò)這個(gè)分類進(jìn)口統(tǒng)計(jì)，我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時(shí)的貿(mào)易情況，同時(shí)也表明了它們?cè)诓枞~貿(mào)易中的重要地位。

1750年瑞典“卡爾親王號(hào)” 商船來(lái)華，隨船牧師為瑞典博物學(xué)家彼得?奧斯貝克，他在《中國(guó)和東印度群島旅行記》一書(shū)中，對(duì)于茶葉有著詳細(xì)生動(dòng)的記述;他在書(shū)中提到了十余種茶葉，并詳細(xì)地記述了“卡爾親王號(hào)”返航時(shí)運(yùn)載茶葉的清單：如武夷茶(紅茶)共 2885箱，1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱，共96589磅;“熙春”皮茶共140箱，7930磅;“熙春”茶共31桶，2206磅;其他各種茶1720罐，3557磅。由以上資料可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)瑞典商船的運(yùn)輸貨品中，茶葉所占份量之重。 而在英國(guó)東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購(gòu)茶情況如下：從廣州“十三行”潘啟官那里訂購(gòu)的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購(gòu)的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從浩官那里訂購(gòu)的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購(gòu)的茶為貢熙茶100箱。另外，英國(guó)東印度公司對(duì)1773年3月至1782年9月的10年中，公司在英國(guó)市場(chǎng)上所售出的茶葉進(jìn)行了統(tǒng)計(jì);屯溪茶、松蘿茶1832474磅，貢熙茶218839磅。當(dāng)時(shí)，英國(guó)市場(chǎng)的茶葉銷售價(jià)格是：屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價(jià)為每磅36先令，珠茶售價(jià)為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令。

1784年，由于英國(guó)對(duì)茶葉的需求較大，英國(guó)東印度公司賣給本國(guó)茶商的茶葉價(jià)格也開(kāi)始走高：如武夷茶每磅44便士，松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時(shí)法國(guó)、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價(jià)是：武夷茶每磅19便士，松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當(dāng)時(shí)英國(guó)倫敦的市場(chǎng)上，松蘿、“熙春”茶每磅售價(jià)十先令六便士。1820年以后，“熙春”茶開(kāi)始銷往英國(guó)、俄國(guó)和美洲;到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達(dá)十萬(wàn)引。

茶學(xué)專家陳椽在《茶葉通史》中說(shuō)：“屯綠”茶自明末開(kāi)始產(chǎn)生后，就成為主要的外銷茶，至1821年至1850年時(shí)，“屯綠”茶每歲外銷至五、六百萬(wàn)引(每引舊秤120斤)，這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間，茶葉價(jià)格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔(dān)可售銀46兩左右(含出口關(guān)稅);其次是雨前綠茶，每一擔(dān)約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年，茶葉平均售價(jià)為37兩，其中“熙春”茶的售價(jià)比屯溪茶高出約一倍。

1751年，廣州出口茶葉的價(jià)格為松蘿每擔(dān)20.66擔(dān)，貢熙每擔(dān)41.13兩。至1775年，英國(guó)東印度公司的兩艘商船所購(gòu)的貢熙茶竟然高達(dá)每擔(dān)58兩白銀。

而到了1790年，英國(guó)倫敦皮卡迪利大街212號(hào)售茶價(jià)格表明，紅茶價(jià)格已經(jīng)明顯低于綠茶，所售價(jià)格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”，質(zhì)量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶，標(biāo)價(jià)為14先令到16先令。

“熙春”茶在美國(guó)也有銷售。美國(guó)華茶輸入早期多為低級(jí)的茶，后來(lái)發(fā)展到輸入較高級(jí)的茶;尤其是19世紀(jì)后，品類高的綠茶，如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開(kāi)始增加。到了1837年，“熙春”等綠茶占進(jìn)口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展給美國(guó)帶來(lái)了極大的利益，所以中美茶葉貿(mào)易得到了美國(guó)政府的鼓勵(lì)，并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年，美國(guó)開(kāi)征茶稅，紅茶每磅15分，圓茶及珠茶22分，貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年，廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運(yùn)出口。當(dāng)時(shí)活躍在廣州的法國(guó)商人羅伯特?康斯登說(shuō)：“茶葉是驅(qū)使我們前往中國(guó)的主要?jiǎng)恿Γ渌纳唐分皇菫榱它c(diǎn)綴商品種類。”、

清光緒年間徽州歙縣知縣何潤(rùn)生，在1896年撰寫(xiě)的《徽屬茶各條陳》報(bào)告中說(shuō)：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬(wàn)數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之，績(jī)溪又次之。這四縣每年共計(jì)約銷洋莊四五萬(wàn)引，均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名，珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊，均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫(huà)板箱。箱分三名：二五雙箱、連罐計(jì)重不過(guò)一十一斛有奇;三七箱，連罐計(jì)重不過(guò)十二斛有奇;大方箱，連罐計(jì)重不過(guò)十五斛有奇。三七箱高一尺四寸，闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼，大方箱比三七箱加一碼。胥有準(zhǔn)式，每箱可裝細(xì)茶四十余斛，粗茶三十余斛?；罩輧?nèi)銷茶不及十之一二，專用簍袋盛儲(chǔ)”。

四、熙春美譽(yù)

“熙春”茶葉底嫩勻，卷曲嫩綠，茶葉入水慢慢舒展，口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘，湯色金亮，色澤綠潤(rùn)，香味醇濃;其內(nèi)質(zhì)與相應(yīng)品級(jí)的綠茶相比，具備味厚湯清，汁濃耐泡的特點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@種特殊的風(fēng)味和良好的品質(zhì)，使得“熙春”茶出口到國(guó)外以后，不僅是受到了消費(fèi)者的青睞;其身影和名聲也在國(guó)外的文學(xué)作品中屢屢出現(xiàn)，以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。

“精艷彩瓷播清馥，青翠熙春注享客;詩(shī)人浸潤(rùn)玉液里，華堂滿飄習(xí)習(xí)香”。這是愛(ài)爾蘭每年舉行的盛大“詩(shī)節(jié)”中無(wú)名氏的一首“品茶”詩(shī)，輯在1752年刊行的詩(shī)集中。這首詩(shī)出自于美國(guó)威廉?烏克斯所著的《茶葉全書(shū)》第488頁(yè)(中譯本漏譯，是中國(guó)茶葉專家錢(qián)樑先生翻譯的)。從那以后，英國(guó)名詩(shī)人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩(shī)人，都在他們的詩(shī)歌作品中，留下了關(guān)于“熙春茶”的吟誦和贊美。

1773年，蘇格蘭浪漫主義詩(shī)人費(fèi)格森在贊譽(yù)熙春與武夷名茶時(shí)，寫(xiě)道“愛(ài)神永其微笑兮，舉天國(guó)之芳茶而命之，沸煎若風(fēng)雨而不厲兮，乃表神美之懿微……，女蓋為神致?tīng)栻缳?，彼因勝之甘液，唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中，也有關(guān)于“熙春茶”的記載。

1785年，美國(guó)人威廉?烏克斯在《茶葉全書(shū)》中記載：英國(guó)保守黨政客Rolle為英國(guó)自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩(shī)中有一首云：“茶葉本多色，何舌猶能窮?熙春與武夷，此綠彼又紅;松蘿與工夫，白毫和小種，薰花真芳馥，麻珠更稠濃?！庇纱丝芍拔醮骸辈柙趪?guó)外的影響。當(dāng)然，“熙春”茶能作為外國(guó)詩(shī)人吟詠的對(duì)象，可以想見(jiàn)在它們成詩(shī)之前，已經(jīng)是在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)流行得相當(dāng)普遍和久遠(yuǎn)了。

16世紀(jì)末，許多歐洲人寫(xiě)的關(guān)于東方的著作中都述及中國(guó)茶葉的知識(shí)。當(dāng)時(shí)，英國(guó)文化藝術(shù)界以茶為題材寫(xiě)了許多的作品，如1663年，瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時(shí)寫(xiě)的一首茶詩(shī)，其中有“月桂與秋色，美雅與茶比……物阜稱東土，攜來(lái)感勇士，助我清明思，湛然去煩累”。 1771年，英國(guó)愛(ài)丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書(shū)》第一版“茶”條下有這樣的記載：“經(jīng)營(yíng)茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類。一般分為普通綠茶、優(yōu)質(zhì)綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種?！拔醮骸辈韬椭椴璧雀邇r(jià)優(yōu)質(zhì)綠茶都屬于此類。武夷茶比以上兩種葉子都小，顏色比其它品種更深，有時(shí)發(fā)黑，口感、香味均宜，口感似乎是澀中帶甜，綠茶好象都是紫花地丁的香味，而武夷茶則帶有薔薇花香。英國(guó)《不列顛百科全書(shū)》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”，而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質(zhì)綠茶，應(yīng)該是指“屯綠”茶和松蘿茶。

1784年，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”經(jīng)由紐約開(kāi)往廣州，開(kāi)始中美茶葉的直接貿(mào)易，此后華茶源源入美;當(dāng)松蘿和“熙春”茶進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)后，同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻(xiàn)史料。

1803年，美國(guó)紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號(hào)Elljsuane公司啟?！?/p>

1816年，在美國(guó)紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告，名松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由John Hone主持拍賣，地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。

1817年，清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說(shuō);“閩、皖南人販運(yùn)武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內(nèi)河行走;”禁止“出洋販運(yùn)”。

1836年，在美國(guó)菲列特爾菲亞市，報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國(guó)茶葉的廣告，全文如下：“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專家錢(qián)樑先生說(shuō)：“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過(guò)去稱大幫，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請(qǐng)至Soutn Front街十三號(hào)，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>

美國(guó)醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會(huì)謠》中，也寫(xiě)道了“熙春”茶;他說(shuō)“……猶辨得熙春香氣，自由之茶杯依然充沛，滿常新之奠靈甘醴……?！?/p>

茶葉為西方貿(mào)易商帶來(lái)了巨額利潤(rùn)，以至歷史學(xué)家普里查德認(rèn)為“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！倍?915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，徽州“貢熙”茶獲得了博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

從世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史的角度而言，在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國(guó)商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長(zhǎng)期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶，在長(zhǎng)達(dá)幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動(dòng)中，一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽(yù)和絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。

五、專家闡述

中國(guó)茶葉專家錢(qián)樑先生《論貢熙》(兼論外銷綠茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)揚(yáng)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)問(wèn)題)文中，專門(mén)介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位等等。1983年12月，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第三次全國(guó)代表大會(huì)召開(kāi)，錢(qián)樑先生《論貢熙》這篇文章作為學(xué)會(huì)提供大會(huì)的論文之一;1984年，這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國(guó)茶葉加工科技情報(bào)中心站第2期的《中國(guó)茶葉加工》雜志。

錢(qián)樑先生在《論貢熙》文中指出：1843年五口通商后，上海外商云集，不久即超越廣州成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的最大口岸，尤其是因?yàn)樯虾＝咏a(chǎn)茶省區(qū)，就成為了茶葉對(duì)外貿(mào)易中心，出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積累的產(chǎn)銷實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，外銷綠茶已大都在生產(chǎn)集散地設(shè)立復(fù)制茶廠(茶號(hào)或稱內(nèi)棧)收購(gòu)茶農(nóng)毛茶，通過(guò)分類分檔裝箱后運(yùn)到口岸，經(jīng)過(guò)洋莊茶棧賣給洋行出口。一直到20世紀(jì)30年代，第二次世界大戰(zhàn)前夕，外銷綠茶的貨源已基本形成兩大系列：一是路莊系列，稱為路莊茶，另一是土莊系列，稱作土莊茶，不論是路莊茶或土莊茶，長(zhǎng)形茶或圓形條的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有貢熙或熙春、付熙等花色品類。

錢(qián)樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位”，他明確指出：“這里所指的外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購(gòu)的毛茶原料，按其不同形態(tài)，通過(guò)復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門(mén)別類，提取出來(lái)的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。錢(qián)樑先生還明確指出：“貢熙或熙春這個(gè)花色，在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，有非常突出的地位和作用。這是因?yàn)槿魏蔚貐^(qū)的毛茶，不論是圓茶或是長(zhǎng)茶地區(qū)，毛茶總是毛的，不可能純凈的。為整飭好長(zhǎng)茶必須分離出團(tuán)曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長(zhǎng)扁形和粗松的原料。不然，也用不到“精制”這個(gè)環(huán)節(jié)了”。“例如產(chǎn)制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構(gòu)成，整個(gè)屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門(mén)梟溪口大幫的構(gòu)成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子，是因?yàn)殄X(qián)樑先生認(rèn)為：“解放前的這段時(shí)期，因沒(méi)有上海土莊茶的干擾，茶批最正常，且是錢(qián)樑先生在1938~1939年間親自參加收購(gòu)評(píng)價(jià)和在港主持外銷的情況。成品茶品質(zhì)較好的屯婺祁大幫，抽貢、貢熙產(chǎn)品都占30%以上，多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說(shuō)明抽貢、貢熙提取多的，眉茶質(zhì)量也隨之提高，而在總的價(jià)格上也有裨益。當(dāng)時(shí)各花色收購(gòu)價(jià)格都分五等九級(jí)，抽珍按品質(zhì)高低中準(zhǔn)價(jià)為每50公斤95元，高到120元，低限60元，不及格的還可降低;珍眉中準(zhǔn)價(jià)為65元，高可到90元，低到49元;抽貢中準(zhǔn)價(jià)為70元，高可到92元，低可到52元;普通熙春中準(zhǔn)價(jià)為40元，上可到51元，下可到29元，有不少內(nèi)質(zhì)好的大幫中的抽貢、熙春價(jià)格比內(nèi)質(zhì)差的大幫中的抽珍、珍眉價(jià)格還要高”。

錢(qián)樑先生還根據(jù)自己保存的資料，披露了熙春茶在當(dāng)時(shí)的賣價(jià);他說(shuō)：據(jù)我手中存有的資料，“貢熙中上級(jí)(抽貢)每50公斤111.25元，中級(jí)80.20元、中下級(jí)59.50元、普通級(jí)42.25元，而珍眉上級(jí)140元、中上級(jí)111.25元(以上為抽珍價(jià))、中級(jí)82.50元(包括部分內(nèi)質(zhì)差的抽珍)、中下級(jí)71元、普通級(jí)53.75元，價(jià)格基本與抽珍、珍眉差不多。而當(dāng)時(shí)的平水一號(hào)珠茶為60~82.5元，二號(hào)、三號(hào)珠茶為38~50元，就是說(shuō)比平水珠茶的價(jià)格要高得多”。

錢(qián)樑先生說(shuō)，“貢熙類產(chǎn)品50年代的價(jià)格也是最有利的，當(dāng)時(shí)眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上，珠茶為2.7元左右，但貢熙類產(chǎn)品都在眉茶、珠茶以下，特貢不到2元，是經(jīng)濟(jì)效益最高的出口綠茶品類”。

后 記：

“熙春”茶自誕生以來(lái)一直是身價(jià)不菲，并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀，讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國(guó)歷史文化名茶，同時(shí)也成為了中國(guó)茶葉品類中當(dāng)之無(wú)愧的佼佼者;這無(wú)疑值得人們借鑒和學(xué)習(xí)。 對(duì)于時(shí)今的茶人來(lái)說(shuō)，如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起，讓國(guó)飲成為世界之飲，需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風(fēng)靡世界的歷史進(jìn)程和巨大榮譽(yù)，我們應(yīng)該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚(yáng)什么?想來(lái)，一方面是應(yīng)該以嚴(yán)肅的態(tài)度和敬畏之心，恢復(fù)、保護(hù)和尊重傳統(tǒng)的中國(guó)茶葉;另一方面是應(yīng)該利用人類創(chuàng)造出來(lái)的科學(xué)技術(shù)，瞄準(zhǔn)現(xiàn)代生活需求，打開(kāi)創(chuàng)新思路，理性取舍得失，真正讓茶葉這個(gè)天地靈物致富茶農(nóng)、造福人類!

【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任)】

? ?喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按照節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前採(cǎi)制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)也不錯(cuò)，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)就相對(duì)差一些了。在“驚蟄”和“春分”節(jié)氣，早發(fā)品種茶就開(kāi)始萌芽了，這樣的話，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴隨著春天地氣的生發(fā)而萌芽，又蘊(yùn)含了整個(gè)冬季閉藏和積蓄的精華，所以得天地之靈氣，生命力是最旺盛的，這就是從中醫(yī)角度來(lái)分析明前茶珍貴的原因。再加上清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，產(chǎn)量很低，物以稀為貴，明前茶就愈發(fā)貴重了。

? ? 乾隆皇帝下江南，在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作《觀采茶作歌》，詩(shī)云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過(guò)早采制太嫩，過(guò)遲太老。這個(gè)火就是指寒食節(jié)，也叫禁火節(jié)，其實(shí)和清明就差一兩天。

? ? 雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫回升，天地的生發(fā)之氣更盛，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，因此雨前茶往往滋味鮮濃而且耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！边@對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后、谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

? ? 除了江浙的西湖龍井和洞庭碧螺春，產(chǎn)于其他省份的綠茶，比如廬山云霧、太平猴魁等，由于海拔較高，氣候條件各有不同，采茶時(shí)間一般在谷雨后至立夏間。無(wú)論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細(xì)嫩，泡茶時(shí)水溫不宜過(guò)高，一般85度左右即可，有些茶毫較多，條形更細(xì)嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺(jué)。

? ? 茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”我們說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，茶樹(shù)既然是南方的樹(shù)木，就更適合在燥熱的南方飲用。而在北方，我們喝茶就儘量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來(lái)喝了。《茶經(jīng)》中說(shuō)的茶之為用，味至寒，通過(guò)發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。

? ? 現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質(zhì)，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認(rèn)為這才是品質(zhì)生活，卻不知這裡面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來(lái)都不知道怎么回事。從另一個(gè)角度講，上午是陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)間，大清早就拿性質(zhì)陰寒的綠茶來(lái)打壓上升的陽(yáng)氣，也是不利于健康的。

二：烏龍茶

? ? 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，通過(guò)部分發(fā)酵來(lái)適當(dāng)降低茶的寒性。烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產(chǎn)于福建安溪，以獨(dú)有的“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，但是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說(shuō)它的寒性依然很大。大家在飲用的時(shí)候，要根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)選擇。

? ? 說(shuō)起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品。閩北烏龍主要產(chǎn)于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹(shù)甚至生長(zhǎng)于高巖峭壁之上，巖頂終年有甘泉細(xì)流滋潤(rùn)茶樹(shù)，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復(fù)。通過(guò)焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境造就了巖茶“巖骨花香”的質(zhì)量，茶湯巖韻明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《隨園食單·茶酒單》中就詳細(xì)記載了武夷巖茶的品飲方法，說(shuō)三杯之后，令人釋躁平矜，怡情悅性。好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來(lái)飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應(yīng)。

? ?廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單縱。大家熟知的直接體現(xiàn)中國(guó)茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單縱，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單縱茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤(rùn)，種類繁多，常見(jiàn)的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。鳳凰單縱自然的香氣有打開(kāi)心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開(kāi)散的特點(diǎn)，鳳凰單縱更適合在上午飲用。單縱所含的香味物質(zhì)以高沸點(diǎn)的居多，所以沖泡時(shí)要用滾水，且要快速出湯，時(shí)間長(zhǎng)了就容易把茶的澀味泡出來(lái)了。

? ?臺(tái)灣烏龍向來(lái)以加工工藝精良而著稱，常見(jiàn)的有凍頂烏龍、文山包種、東方美人，及大禹嶺、梨山茶等等。由于產(chǎn)量不高，且價(jià)格較貴，尋常百姓不易喝到。但是可貴的是，臺(tái)灣保存了傳統(tǒng)的加工工藝，一般發(fā)酵程度能達(dá)到42%，其中東方美人的發(fā)酵程度更是達(dá)到70%左右，所以適合飲用的人群自然也就多一些。

? ?找到了適合自己體質(zhì)的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。焦躁不安時(shí)，茶只是解渴的飲料而已；只有靜下心來(lái)，才能體會(huì)到好茶帶來(lái)的身心方面的雙重享受。辛棄疾曾說(shuō)過(guò)，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)，就表示喝好了，喝透了。

三：紅茶

? ? 大家都知道秋天綠葉會(huì)變紅，在北京人們都會(huì)去香山賞紅葉。其實(shí)紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過(guò)是通過(guò)人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當(dāng)講究，分為四個(gè)步驟。首先，要以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料經(jīng)萎凋，就是把鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，不僅可以使葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，還能使青草味消失。這一點(diǎn)和綠茶殺青不同，紅茶的制造特點(diǎn)是不經(jīng)高溫破壞酶的活性，而是任其自動(dòng)緩慢氧化。第二步要揉捻，要讓茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，葉細(xì)胞被破壞之后反而便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。第三步是發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。紅茶發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，將發(fā)酵好的茶坯，採(cǎi)用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分。

? ?茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，對(duì)胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會(huì)對(duì)胃腸有刺激，而且還能促進(jìn)食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。

? ? ?小種紅茶：常見(jiàn)的是正山小種，由于在加工過(guò)程中有一道煙熏干燥的程式，所以正山小種茶湯帶有松煙香氣，中正雅致，滋味圓融甜潤(rùn)，似桂圓湯。

? ? 祁門(mén)紅茶是工夫紅茶里面最有名的，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永。祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開(kāi)的。由于是全發(fā)酵茶，祁紅的尾韻略帶酸味，很多人喜歡加入糖或者奶調(diào)配飲用，這些都屬于合理的搭配。

? ? 近年來(lái)，其他的工夫紅茶也逐漸興起，并為大家所接受。例如產(chǎn)于云南的滇紅等等。市面上常見(jiàn)的立頓紅茶是采用斯里蘭卡的錫蘭紅茶加工而成，屬于紅碎茶。

? ? 這里還要糾正一個(gè)誤區(qū)，新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)容易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝。正確方法是放置半個(gè)月以后才用。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用，飯后也不要立即喝茶。

四：黑茶

? ? 黑茶是我國(guó)特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已經(jīng)是蜚聲海內(nèi)外，被譽(yù)為“可以喝的古董”。

? ?湖南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧等縣，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。

? ?四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，現(xiàn)在已有200多年的生產(chǎn)歷史。六堡茶制成毛茶后再加工時(shí)需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，存放越久，品質(zhì)越佳，老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色的“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。

? ?有人把普洱茶叫做再加工茶，因?yàn)槠斩猩蘸褪炱罩帧Ｒ灿腥税咽炱辗Q為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后乾燥而製成，顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯，香味醇濃，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。

? ?黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和乳酪，所以他們是“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了。現(xiàn)在很多人通過(guò)喝黑茶來(lái)減肥，也是比較有效果的。另外，我國(guó)民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當(dāng)為粗獷古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。有些地方在飲用緊壓茶時(shí)，先將磚茶搗碎然后放在鍋或壺內(nèi)烹煮。在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。同時(shí)在烹煮時(shí)，大多加有佐料，采取調(diào)飲方式飲用。

? ? 初嘗黑茶，往往難以入口，但是有些人就偏偏喜歡黑茶獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。由于普洱茶近年來(lái)的大行其道，不光價(jià)格飛漲，同時(shí)也出現(xiàn)了很多假冒偽劣茶。有些人為了謀利，用極端的手法把新茶“速成做舊”，甚至把茶放到豬圈去發(fā)酵。所以，我們?cè)诤群诓钑r(shí)，一定要辨別真?zhèn)危獾煤炔韬瘸霾?lái)。黑茶有陳香，但是“陳”并不意味著是發(fā)霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至農(nóng)藥“六六粉”的味道，還以為是正常的，這就頗有些迂腐和愚蠢了

編輯|劉嬌

審核|張慶立