青茶的代表

?? 每次普韻茶莊開門，總會遇見或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊(duì)，然后一樣一樣的來泡。在等待泡茶的過程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見聞，更壯觀的就是一開湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對口感，議論紛紛對湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。

?? 喝茶這件小事，有時候真的不是簡單事，這些人中總是會有那么幾個資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗(yàn)，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機(jī)會與各位略作分享。

什么是茶湯顏色

?

　　湯色，又稱水色、湯門或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。

普洱生茶湯色

?

　　普洱生茶湯色通常與加工過程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。

?

　　綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

?

　　屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

?

　　黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

?

　　是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見的的顏色，必須經(jīng)過及時的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。

?

　　綠黃：綠中黃多的湯色。

清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時的表現(xiàn)。

?

　　淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

?

　　是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細(xì)嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因?yàn)轷r茶葉受漚或攤晾干燥不及時造成的。

?

　　橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。

?

　　深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

?

　　新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長時間得不到干燥所致。老生茶也會有此湯色，但亮度很好。

?

　　青暗：湯色泛青，無光澤。

?

　　多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

?

　　混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。

?

　　這是加工中曬青毛茶沒有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無形中被降低了。

?

　　紅湯：湯褐色變紅。

?

　　這是茶葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。

一

今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人!

二

近日讀《近代中國茶業(yè)之發(fā)展》一書，發(fā)現(xiàn)：

市場恒變，人性不變……

一百多年前，英國人為了更低的價(jià)格更好的品質(zhì)最新鮮的茶葉，跑到原產(chǎn)地的腹地——漢口收茶。結(jié)果被中國茶商忽悠了，花了更高的價(jià)格獲得更次的品質(zhì)……這跟省外經(jīng)銷商、茶友親自上山收古樹茶一樣。

盲目追新，跟現(xiàn)在普洱茶追新也一樣，老外買打高火的紅茶，在中國購買時香，幾個月后拉到英國香氣就跑了，滋味偏苦。

于是英國人跟中國茶商開始了博弈……

三

博奕不可能只有一輪。

在賣方市場上，第一輪是搶市場紅利、粗制濫造的中國茶商勝。

第二輪是，英國人用消費(fèi)市場的話語權(quán)來反擊。這跟目前消費(fèi)市場倒逼廠商升級一樣。但茶主產(chǎn)中國，英國人還是要買中國茶。中國茶在此階段，雖然價(jià)格下降，市場難做，但還是有一定的市場機(jī)會。

這跟目前的普洱茶市場一樣，雖然市場難做，但買普洱茶只能來云南。國標(biāo)規(guī)定普洱茶僅是“云南普洱茶”。

第三輪博弈，是異地低價(jià)品質(zhì)替代。英人扶持印度、斯里蘭卡種茶，中國茶被新興種植國替代。于是中國茶產(chǎn)業(yè)在19世紀(jì)80年代沒落……

把歷史作當(dāng)代史讀，很精彩。歷史不會重復(fù)，但會押韻!

四

為什么滇紅打造品牌難?

因?yàn)榈蛢r(jià)替代魔咒——鳳慶滇紅面臨思茅紅茶、廣西紅茶惡性競爭。

這牽扯到最核心最關(guān)鍵的品牌定價(jià)權(quán)問題：

在市場火熱期，茶企賣資源型產(chǎn)品也能賺大錢。這就造成茶界的奇葩現(xiàn)象——原產(chǎn)地原料決定產(chǎn)品定價(jià)。而到了市場蕭條期，資源紅利風(fēng)光不再，茶企最需要做的創(chuàng)新，是從原料定價(jià)轉(zhuǎn)向品牌定價(jià)。

前兩天，在昆明康樂茶城，一位滇紅原產(chǎn)地鳳慶上來的朋友說，鳳慶滇紅的價(jià)格，除了中國紅與野生紅，價(jià)格都已透明。商家都算得出產(chǎn)品成本，這讓做市場的鳳慶滇紅品牌茶企很苦逼，價(jià)格高了沒人要。價(jià)格低了，也沒人要。因?yàn)轼P慶滇紅在省外市場深受思茅滇紅沖擊。生產(chǎn)成本極低的思茅滇紅，用來冒充鳳慶滇紅，非常受市場歡迎。鳳慶紅茶的生產(chǎn)成本擺在那里，不可能虧本與思茅紅茶競爭。

為什么鳳慶的紅茶品牌難做?是因?yàn)閱适Я似放贫▋r(jià)權(quán)，換多牛的營銷高手，如果不能破定價(jià)權(quán)的局，也很難解決問題。

為什么普洱茶比滇紅好做，因?yàn)槠渲灰煌婕兞?，以拼配的生茶與熟茶為主，是很容易掌握品牌定價(jià)權(quán)。誰能知道拼配普洱茶的生產(chǎn)成本?只有廠家自己!今年主做拼配茶、年份茶的茶企越來越多，他們說，做拼配茶、年份醇化茶，才是做自己的產(chǎn)品……

五

為什么普洱茶打造品牌易——高原陽光無法復(fù)制，云南最適合做陽剛的曬青茶。其他產(chǎn)區(qū)做的曬青太陰柔，陽光不給力。國標(biāo)保護(hù)云南，做獨(dú)家生意，普洱茶僅能是云南普洱茶。

除了陽光給力、國標(biāo)保護(hù)之外，普洱茶還有生態(tài)與時間兩大紅利。

云南是生態(tài)高地，普洱茶是生態(tài)高地的明珠。高上加高，通過生態(tài)文明的代表作物——古樹茶與自然農(nóng)法，普洱茶很容易站在中國茶的生態(tài)制高點(diǎn)。

高端價(jià)值將利潤空間撐起來，消費(fèi)分層定價(jià)開發(fā)才得以實(shí)現(xiàn)。而且最大的妙處在于，由于生態(tài)高端價(jià)值的存在，普洱茶在消費(fèi)升級的巨大紅利下，產(chǎn)業(yè)升級很容易完成。

而且開拓生態(tài)的增量市場有利可圖。

古樹茶是存量市場。小樹茶、臺地茶的生態(tài)化改造，就是增量市場。如果沒有古樹茶將價(jià)值與價(jià)格拉升，重金投入小樹與臺地的生態(tài)改造，甚至是模仿古茶園的改造，肯定是投入大，市場未必認(rèn)可。有了古樹茶的溢出效應(yīng)與輻射作用，茶園改造與升級才是一門有利可圖的生意。

只要小樹與臺地茶園改造能賺錢，未來云南優(yōu)質(zhì)原料會越來越多。這是一個良性循環(huán)。

六

貴州吹茶園有多好。但放眼都是密植茶園。這些茶園缺乏高端價(jià)值拉動。大規(guī)模改造提升，受制于成本增加，賣不起價(jià)，改造動力嚴(yán)重不足。不知道，貴州大規(guī)模提升密植茶園生態(tài)價(jià)值的核心驅(qū)動力在哪?

目前，貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于低價(jià)替代階段，以量取勝。在未來很長一段時間，適合貴州走的還是密植茶園的無公害化、有機(jī)化。像云南大規(guī)模搞稀疏種植留養(yǎng)之仿古茶園，貴州還暫時做不了。

七

接下來談下時間紅利。

普洱的時間紅利，一方面是投資的紅利。

我們知道，投資是種時間的回報(bào)。普洱茶的越陳越香特性，讓其成為投資未來的標(biāo)的物，可收獲穿越經(jīng)濟(jì)周期的復(fù)利。

另一方面是微生物產(chǎn)業(yè)的紅利。

普洱茶陳化生香的秘密在于微生物。普洱茶其實(shí)是玩生態(tài)、陽光與微生物的中國“特種茶”。有了微生物的加入，傳統(tǒng)普洱也可以發(fā)展科技普洱分支。玩微生物，其實(shí)是玩科學(xué)與技術(shù)。

這樣一來，普洱茶成為傳統(tǒng)茶類中科技含量越來越高的茶類，跟其他茶可以不在一個賽道上。我們說，傳統(tǒng)茶很難營建技術(shù)壁壘，但引入微生物，普洱茶可以建立技術(shù)高門檻。有了微生物，普洱茶的邊界由傳統(tǒng)飲品，擴(kuò)大到大健康產(chǎn)業(yè)——食品、保健品與藥品。

八

中國茶葉經(jīng)濟(jì)比較優(yōu)勢的確立：云南山頭靠拉升價(jià)值揚(yáng)名立萬，貴州茶園走全國名茶低價(jià)替代之路。

貴州人真會玩，宣傳“從云南山頭到貴州茶園”。

其實(shí)，云南山頭主義興起之前，玩的是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。

86年起到90年代初，云南利用世行貨款，發(fā)展了近百萬畝現(xiàn)代茶園，從而奠定了云南現(xiàn)代茶園的基礎(chǔ)。90年代，是云南綠茶的黃金十年，是跟現(xiàn)代茶園基地的紛紛建立分不開的。

那個年代的云南茶葉，是低價(jià)屠夫。貴州現(xiàn)在的玩的，云南早玩過了……

山頭主義的興起，使云南茶葉告別了低價(jià)替代之路，走向自主創(chuàng)新的神茶時代。

不過尷尬的是，自我封神久了，就很難走下神壇，與民同樂。

所以，在新時期，云南要利用品牌紅利解決普洱茶的大眾化問題!

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展理念，4月22日，海青鎮(zhèn)組織召開海青茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會，共同為海青茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長姚靜波，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長助理、科技處（成果轉(zhuǎn)化處）處長姚明哲，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研究員段家祥，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科組長、教授、博士生導(dǎo)師張麗霞，永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院研究員、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設(shè)專業(yè)委員會秘書長魯昕，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉研究所所長、青島市茶葉學(xué)會副理事長兼秘書長張續(xù)周，中國茶葉流通協(xié)會外聯(lián)合作部主任于英杰，海青鎮(zhèn)黨委書記劉莉莉，海青鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長安百振，部分領(lǐng)導(dǎo)班子成員及海青鎮(zhèn)茶企代表、合作社、制茶能手等30余人參加會議。座談會由青島西海岸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村事業(yè)發(fā)展中心主任孫磊主持。