“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香?！?/p>
【品牌】
徽紅茶號、雙園祁紅、九華紅、浮生若茶、新安印象、谷倉、徽商 、徽信 、江南上品、金貴、歷口、茗洲葆和堂、茗泉冠飲、群芳醉、天品國香、祁天紅、祁眉、祁鄉(xiāng)園、祁山源、祁之國香、潤思祁紅、儒信園、天之紅、祥源茶、怡新祥、謝裕大、一頂天紅等。
【核心產(chǎn)區(qū)】
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤澤，發(fā)酵時間以1個半小時為準；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年來華購茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個箱到滬，乃開盤采購，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。
【榮譽】
一百多年來祁門紅茶一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，蜚聲中外，暢銷海外五十多個國家與地區(qū)。
1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)?/p>
1979年鄧小平給祁門的評價“你們祁紅世界有名”
1982年鄧小平接待英國首相撒切爾夫人訪華
1987年獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎
1992年獲香港國際食品博覽會金獎
1990年江澤民總書記訪問前蘇聯(lián)，都將祁門紅茶作為國禮相贈
2010年上海世博會十大名茶之一
【祁紅采制】
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
【保健功效】
由于紅茶成分擁有多項藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。
養(yǎng)胃
紅茶它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
其他
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
【沖泡方法】
簡單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟：
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10．品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
【營養(yǎng)價值】
祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。
熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。
蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%， 屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。
礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
【加姜沖泡】
在太極茶道傳統(tǒng)茶單上，有一種著名的“滿江紅”獨家茶，這也是這家中華老字號茶館幾代人傳承的保健茶方，其主要成分就是紅茶和生姜，祁門紅茶最好。生姜含多種活性成分，具有解毒、消炎、去濕活血、暖胃、止嘔、消除體內(nèi)垃圾等作用。用紅茶，混合適當比例的生姜成分，并且做到口感和感官的舒適，這就是“滿江紅”受到茶客歡迎的奧妙所在。
科學(xué)證實，生姜還有抑制癌及預(yù)防心血管疾病的作用。從姜中提取的精華素，還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關(guān)節(jié)炎。中國民間早就有喝姜茶的習(xí)慣。把10克姜洗凈之后切成五等份，與5 10克茶葉及300毫升水齊煮滾五至十分鐘，隔去渣滓及茶葉，加30克冰糖攪勻后飲用。而在太極茶道累計五百多家的茶館加盟店中，這種茶葉一直都是最受歡迎的品種之一。特別是在嚴冬季節(jié)，茶客們喜歡點這種茶，邊喝，邊稱贊這種茶給人的良好感覺。
這種姜茶可能喝一次即驅(qū)走輕微的感冒，癥狀較重者一連三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、發(fā)燒、喉嚨痛、頭痛；容易患感冒者也可以每三天喝一次以起預(yù)防之效。如果你頻頻便秘，動不動疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。生姜可以治療暈車船、惡心。專家建議乘車船之前喝一杯姜茶。這種姜茶的做法是：取指頭大小一塊鮮姜，去皮，切丁，加點蔗糖放入杯中，倒入滾水，泡15分鐘后飲用。不要用姜酒，因為其中姜的成分太低。
【鑒賞】
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
【鑒別祁紅】
鑒別祁門紅茶是一項技術(shù)性的活，主要從以下幾個方面來評定：
1．外形：條索緊細、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2．葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
3．色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
4．湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5．滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
7．祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，一般是從外形和工藝來辨別的.
【祁紅茶道】
祁門紅茶茶道表演主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁紅茶藝表演。
（一）“寶光”
祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁紅。
（二）初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）溫熱壺盞
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）“王子”
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽為“王子茶”。
（五）高沖
這是沖泡祁紅的關(guān)鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
（六）分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香
一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
（十）再賞余韻
一泡之后，可再沖泡第二泡茶。
（十一）三品
祁紅通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯
祁紅性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁紅同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁紅先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
【注意事項】
飲用注意事項
新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
女性喝紅茶好嗎
美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。
抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質(zhì)，紅茶若與富含有這些物質(zhì)的食品同時食用，將發(fā)揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用，被稱作保持健康的合理飲食習(xí)慣。不過，同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。
紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。
冬季最宜常飲
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，紅茶不僅不會傷胃，對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。
【儲存方法】
袋儲存法
用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。
罐儲存法
用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
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土耳其詩人?？嗣诽?，曾詩詠“祁門紅茶”：“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳。”
01
中國十大名茶中的唯一紅茶
1915年，萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為“中國十大名茶”。
祁門紅茶，簡稱祁紅，是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀后期，是世界四大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。
祁門紅茶，主要產(chǎn)于安徽祁門，安徽祁門茶園80%左右分布在海拔100~350米的峽谷地帶，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
祁門紅茶
享譽世界百余年
核心工藝：工夫
祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過程。初制四道工序，在干燥完成后，還需要進行包括抖篩、手篩、打袋、飄篩、撼盤等在內(nèi)的十幾道精制工序方能最終制成。近十個級別，幾十種花色，極盡繁復(fù)考究。每一個動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，頗費“工夫”，因此得名。
鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，稱初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。紅茶精制，是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和制茶技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。
祁門的主要產(chǎn)茶區(qū)位于那條神秘的北緯30度上，與撒哈拉沙漠和喜馬拉雅山脈維度相同。黃山西麓的高山終年云霧繚繞，森林覆蓋率達85%，夏無酷暑，冬無嚴寒。在這樣的環(huán)境中，茶樹得以不斷積攢內(nèi)力。而當?shù)靥赜械臋饺~種茶葉內(nèi)含物豐富，酶活性高。其含銅量和含鉀量分別是其他紅茶的2.6倍與17倍，促進了茶葉多酚氧化酶活性的維持與氨基酸的生成，使祁門紅茶具有獨特的香氣與滋味。自古出產(chǎn)好茶的徽州生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，又讓祁紅一誕生就獨具特殊的祁門香：“花香、果香、蜜香”。
即便是專業(yè)人士，也未能為祁門香做出一個標準的量化表述，當下流行的所用“似花、似蜜、似果”這幾個充滿了文學(xué)想象的詞匯來描述祁門香，充滿了蠱惑力，但無法回避的，在真正面對這種高貴典雅的祁門香的時候，這種表達顯得無力。
03
環(huán)境參數(shù)·開湯品鑒
產(chǎn)地：安徽祁門
采摘時間：早春
海拔：1500米左右
土壤：千牧巖、紫色頁巖風化而來的黃土壤和紅土壤
茶種：群體種的中小葉種
外形：條索緊細秀麗，烏黑油潤
香氣：似花、似果、似蜜
湯色：金黃透亮
滋味：甜潤細膩，口感順滑，香氣馥郁，彌漫唇齒，回味悠長
葉底：橘紅勻整，富有活力
1830年，法國作家司湯達創(chuàng)作的長篇小說《紅與黑》出版，被稱為法國乃至歐洲批判現(xiàn)實主義文學(xué)的奠基之作。
近兩個世紀以來，人們一直在探究一個謎，那就是這本書的書名為什么叫《紅與黑》。顯然，《紅與黑》是個象征性的書名，關(guān)于它的“解讀”更是五花八門，似乎誰也說服不了誰。這也許是這本書的魅力之一。感謝司湯達給讀者們設(shè)下的這個“謎局”，總是在自然或不自然之間，牽引著我們試圖穿越時光隧道，回到那座叫維里埃爾的小城里“解謎”。
1875年，也就是《紅與黑》出版的45年后，中國茶界發(fā)生了一件影響深遠的大事。在安徽祁門，一個叫胡元龍的人在平里鎮(zhèn)貴溪村的培桂山房創(chuàng)建“日順茶廠”，并首創(chuàng)祁門紅茶，之后不斷改良生產(chǎn)技藝，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶。自此，祁門紅茶全國“走紅”，走向世界。
同樣在祁門，還有一款比百年祁紅的歷史更為悠久、更為滄桑的黑茶，那就是取自“安五臟六腑”之意的安茶。安茶從明代發(fā)端，至清光緒以前，盛極一時，風靡兩廣和東南亞。然而，隨著祁紅日益興起，祁門的安茶產(chǎn)區(qū)大為縮小，加之抗戰(zhàn)期間運銷路線受阻，1937年安茶停止生產(chǎn)，一度不見安茶的蹤跡。好在歷經(jīng)了半個世紀風風雨雨和兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，安茶終于在1992年重獲新生，逐步走向復(fù)興。
茶起源于中國，盛行于世界。位于神秘的北緯30度圈、黃金產(chǎn)茶帶的祁門，不僅盛產(chǎn)被譽為“茶中英豪”“紅茶皇后”“鑲著金邊的女王”的祁門紅茶，還有被東南亞人譽為“圣茶”的安茶。這一“紅”一“黑”，在祁門這個小城里交相輝映，共同演繹中國茶界那份獨有的“祁”跡。如果你想讀懂中國茶界的“紅與黑”，那么請來祁門吧，在“中國紅茶之鄉(xiāng)”，一定能找到你想要的答案。
百年祁紅何以“紅”動天下？
祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。2023年5月18日，中國詩茶大會暨祁門紅茶全球合作伙伴分享會在祁門舉辦。這一天，祁門女孩“群芳最”穿越千年向我們款款走來，帶來了關(guān)于茶的平行空間，用浩瀚無邊的科技煥新祁紅魅力。作為祁門原創(chuàng)的“全球首位茶文化虛擬人”、高貴典雅的“元宇宙茶品牌主理人”、國風國潮的“鄉(xiāng)村振興推薦官”，她向全世界“解密”了“群芳最”之“最”在哪里。這些“最”，恰恰是百年祁紅之所以能“紅”動天下的密碼。
“最”在百年祁紅“薪火傳”。中國紅茶，起自明末，盛于清代，走紅當今。祁門紅茶由“祁紅鼻祖”胡元龍創(chuàng)制，歷經(jīng)吳覺農(nóng)、胡浩川等業(yè)界大師百年來的錘煉、改良、提升，“祁門工夫紅茶”久負盛名、經(jīng)久不衰。祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝先后入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和人類非遺代表作名錄。祁門紅茶是中國傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶珍品，位列世界三大高香紅茶之首，三度蟬聯(lián)國際金獎，四度蟬聯(lián)國家金獎，一代偉人鄧小平盛贊“你們祁紅世界有名”。
“最”在無與倫比“祁門香”。茶以香為貴。土耳其詩人?？嗣诽卦娫疲涸谥袊南悴枥铮l(fā)現(xiàn)春天的芬芳。這香茶特指“祁門香”，似花、似果、似蜜，這種很難被準確形容的復(fù)合香型是祁紅最大魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的，便通過“祁門”這一具備充分地域標識的名字來命名。放眼整個茶界，這也是迄今為止唯一以地名命名的茶葉香型。
“最”在祁紅文化“永流傳”。從世界三大高香紅茶祁門對話到祁紅采摘節(jié)，從“祁棋相逢”到“詩茶相攜”，從萬里茶道——環(huán)中國自駕游集結(jié)賽到2023世界制造業(yè)大會祁門縣“皖美首臺套”發(fā)布，無不是棋、詩和茶等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在交流，無不是傳統(tǒng)非遺與現(xiàn)代時尚交融，無不是國際元素與鄉(xiāng)土氣息碰撞，一同助推“祁門紅茶”這個世界級文化IP“垂直崛起”。
“最”在萬里茶道“大動脈”。一條茶道連南北，一縷茶香飄萬里。“萬里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿(mào)通道，被稱為“世紀動脈”，全程1.4萬多公里。一百多年前，祁門紅茶通過閶江運到江西鄱陽湖，之后到九江，再轉(zhuǎn)運至武漢，踏上萬里茶道，遠銷海內(nèi)外，“祁門紅”自始至終都是活躍在世界茶葉舞臺的鮮艷主角。2021年12月，作為安徽省唯一代表，祁門縣正式加入“萬里茶道申遺城市聯(lián)盟”。
復(fù)興安茶何以“黑”得出奇？
獨立六茶外，安然一盞中。2023年7月9日，“開祁門見黃山”黃山祁門美好生活大灣區(qū)邀約會暨“復(fù)興安茶·粵見祁香”論壇在廣東東莞舉辦。來自粵港澳大灣區(qū)、安徽省等各地的茶文化專家、愛茶人士齊聚一堂，賞茶、品茶、話茶,共同感受安茶越陳越醇、越陳越香的獨特魅力安茶的歷史傳奇，暢談安茶的前世今生、展望安茶的未來發(fā)展。
是的，無論是一簍盛滿時間的安茶，還是一度幾乎消失的安茶，總能撥動著太多人的心弦。祁門安茶是幸運的，在銷聲匿跡半個多世紀后，還有人孜孜以求為它續(xù)上茶香，讓走向復(fù)興的安茶更加地“黑”得出奇，讓人們愈發(fā)地愛上它、離不開它。我們不禁要問，安茶的這份“黑”得出奇，到底源自哪里？
源自歷史的久遠與滄桑。論茶史，安茶比祁門紅茶要更久遠一些。創(chuàng)制于明朝的安茶，是介于紅茶，綠茶之間后發(fā)酵的緊壓茶（民間又稱“軟枝茶”），是安徽歷史上唯一的一款黑茶。新安派畫家漸江在其晚年給朋友的一封手札里提到“故鄉(xiāng)松蘿,不貼于脾,至涓滴不敢沾啜,極思六安小簍”，所指就是安茶。在坊間更有口口相傳的民諺：“樓下喝普洱，樓上喝安茶”，足以說明安茶不愧是當時的上乘飲品。相比百年祁紅的賡續(xù)不斷，安茶就顯得滄桑了許多，走過一段艱辛的路程，曾經(jīng)輝煌一時，亦曾不見蹤跡，直至今日才走向復(fù)興，昔日被祁紅光芒短暫掩蓋的滄海明珠正熠熠生輝、光彩奪目。
源自技藝的傳承與革新。安茶制作屬古法工藝，十四道制作工序復(fù)雜、繁瑣，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。每年四月份開始采摘、初制，一直要做到初冬時節(jié)，歷時八個月有余。安茶有道夜露工序，即利用天然露水，對干茶進行發(fā)酵，世間獨有，工藝稱絕。正如一首叫《夜露贊》的歌曲中所唱的那樣——“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會在你的心里入住，哦，神秘的夜露”。竹簍是安茶獨特的身份標識，簍呈橢圓形，內(nèi)襯箬葉，工藝獨特，做到茶香、箬香、竹香三香合一。隨著對安茶制作技藝的傳習(xí)不斷深入，安茶的品質(zhì)更加優(yōu)化，2014年安茶獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號，安茶制作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2015年榮獲中國博覽會黑茶金獎。
源自茶人的堅守與執(zhí)著。安茶在近代曾遠銷亞洲各地，制茶商號繁多。據(jù)統(tǒng)計，1932年祁門縣有安茶號47家，其中“順”字號6家，“春”字號30家，名氣較大的有“孫義順”“新和順”“向陽春”等。可惜的是，當1945年最后一批安茶運送抵香港后，安茶就此銷聲匿跡了，制茶之人和商號也隨之“隱退”了。直至1983年，在香港的中國華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會寄給安徽省茶葉公司一簍1935年前生產(chǎn)的祁門安茶樣品，讓人們看到了復(fù)興安茶的希望。經(jīng)過新茶人的艱辛努力，終于在1992年試制成功，讓從歷史深處走來的安茶重放光芒。近年來，祁門縣成立安茶協(xié)會，擁有安茶生產(chǎn)企業(yè)20余家，年產(chǎn)安茶200余噸、產(chǎn)值4000萬元左右，預(yù)示著新時代安茶春天已來。
紅茶之鄉(xiāng)何以“紅黑絕配”？
2023年以來特別是金秋九月，祁門縣的茶事活動很多，好戲連臺、精彩不斷，吸引全世界的目光在祁門交織匯聚。
9月23日，“開祁門見黃山”2023年黃山祁門美好生活中原邀約會暨“復(fù)興安茶·豫見祁香”論壇在“商都”鄭州盛大舉行，吸引更多的中原地區(qū)消費者喜歡上安茶，共同推動安茶這個古老經(jīng)典的茶品煥發(fā)新的生機。
9月24日，作為2023世界制造業(yè)大會10場發(fā)布會之一的祁門縣“皖美首臺套”發(fā)布會在安徽省合肥濱湖國際會展中心舉行。各界茶專家、茶商、愛茶人士齊聚一堂，以茶會友、以茶招商、以茶興業(yè)，邂逅科技與制造融合之美。
9月27日，世界旅游日，“四季黃山相約秋天”發(fā)布會在吉林長春舉行,祁門縣作了祁門紅茶推介，誠邀各位朋友登黃山、開祁門、品祁紅。
接下來，祁門縣還舉辦2023祁門安茶夜露節(jié)、全球首位茶文化虛擬人“群芳最”正式出道發(fā)布會等一系列茶事活動，讓更多的人奔赴而來、身臨“祁”境，一同領(lǐng)略中國茶界“紅與黑”的獨特魅力，一同找到這“紅黑絕配”神話背后的密鑰。
孟子曰：天時不如地利，地利不如人和。孫臏曰：天時、地利、人和，三者不得，雖勝有殃。時光向前，祁門向上。如今的祁門，可謂占盡天時地利人和，正在朝著全面建設(shè)景美民富、政通人和的“世界紅茶之都，美麗康養(yǎng)祁門”的奮斗目標奮勇前進。
最大的天時是身處的美好時代。隨著新時代的“萬里茶道”已然出發(fā)和“高鐵時代”即將到來，祁門縣正處在千載難逢機遇期和大有可為新階段。鑲嵌于開放的長三角腹地的祁門，是黃山市鏈接珠三角的“橋頭堡”，也是浙江經(jīng)濟帶和長三角經(jīng)濟圈即“一帶一圈”的外延地帶，現(xiàn)已成為長三角、珠三角產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和外溢的重要承接地之一。同時，“生態(tài)王國”“紅茶之鄉(xiāng)”“御醫(yī)故里”“千年古縣”四張亮麗名片，也賦予了祁門這片土地無限魅力與活力。應(yīng)該說，屬于祁門經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的美好時代已經(jīng)到來。全縣上下正信念如磐、滿腔熱情地擁抱新時代、奮進新征程、建功新時代，一步一個腳印把宏偉藍圖變成美好現(xiàn)實。
最大的地利是絕佳的生態(tài)紅利。祁門是“生態(tài)王國”，是一幅綺麗的山水畫卷，一處沒有大門的天然景區(qū)。全縣森林覆蓋率88.64%，位居全省首位，連續(xù)蟬聯(lián)“全國百佳深呼吸小城”，榮膺中國紅茶之鄉(xiāng)、中國御醫(yī)之鄉(xiāng)、中國天然氧吧、國家級全域森林康養(yǎng)試點縣等。境內(nèi)國家級自然保護區(qū)、國家地質(zhì)公園、國家4A級景區(qū)牯牛降，被譽為“亞熱帶邊緣的綠色自然博物館”和“珍稀物種的天然基因庫”。好山好水出好茶。位于神秘的北緯30度圈、黃金產(chǎn)茶帶的祁門，沒有辜負這一方山水。山多、云多、霧多、陰雨多、直照日光少的“四多一少”自然條件，加上生物多樣性特有小氣候環(huán)境，為祁門特有的櫧葉群體種茶樹生長提供了最佳環(huán)境，這也是祁門產(chǎn)好茶、出名茶的“生態(tài)基因”。
最大的人和是上下的“祁”心協(xié)力。近年來，祁門縣委、縣政府牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”理念，堅定實施“生態(tài)立縣、工業(yè)強縣、茶業(yè)富縣、文旅興縣”發(fā)展戰(zhàn)略，大力發(fā)展祁紅、電子、文旅、中（醫(yī)）藥康養(yǎng)四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，扎實推進“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展，成功舉辦世界三大高香紅茶祁門對話、祁紅采摘節(jié)、中國詩茶大會、“開祁門見黃山”黃山祁門美好生活邀約會等茶事活動，全力以赴把祁門茶葉“一紅一黑”的“金字招牌”擦得更亮、叫得更響。深入開展“‘祁’心創(chuàng)未來”專項行動，以“‘祁’行周一見”推動干部沉下去，以“‘祁’心半月談”推動能力提上來，以“‘祁’遇十八鄉(xiāng)”推動鄉(xiāng)村靚起來，加快建設(shè)彰顯徽風皖韻的宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村，有力帶動產(chǎn)業(yè)興、百姓富、鄉(xiāng)村美，真正實現(xiàn)“一片葉子富了一方百姓”。積極引導(dǎo)、帶動種茶人、制茶人、賣茶人等一批新茶人秉承“工匠精神”，堅守“一杯好茶”，把祁門紅茶、安茶制作技藝更好地傳承下去、發(fā)揚光大，全力講好祁紅故事、安茶故事，向世界展示祁門紅茶、安茶的魅力，讓祁門茶葉的“一紅一黑”享譽地球村的每一個角落。
中國茶界“紅與黑”的謎底已為你解開。一樣的秋天，不一樣的祁門，邀你在祁門來一次全身心、沉浸式的體驗，你一定會“祁”遇不一樣的自己，還有不一樣的“紅與黑”。（祁紅）
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