屯溪是民國時期安徽休寧縣的一個集鎮(zhèn)，位于皖南徽州之中心，同時又扼皖浙贛之結(jié)合部，地理位置極為顯要。屯溪還擁有良好的水運交通條件，東由新安江到杭州，可轉(zhuǎn)至上海及外洋;西走婺水經(jīng)鄱陽湖而入長江，可通達沿江各埠。所以，以屯溪為中心的徽州6縣(歙縣、婺源、祁門、績溪、黟縣、休寧)以及其他鄰縣都將商品聚散于此，屯溪遂成為皖南地區(qū)重要的商埠，以致商務(wù)發(fā)展繁盛，故有“小上?！敝Q。民國時期，屯溪憑借著優(yōu)越的地理區(qū)位條件，成為皖南地區(qū)茶葉的加工與集散中心，其茶葉市場地位“甲于皖南”，上海、香港、福州、天津等均是其重要的貿(mào)易市場。所以，作為全國綠茶的主產(chǎn)區(qū)及外銷區(qū)，屯溪在國際國內(nèi)市場上頗具影響力，因而其生存、發(fā)展的境況對了解全國茶業(yè)概貌有一定的代表性。
本文以民國時期的屯溪茶業(yè)為例，梳理并探討屯溪茶業(yè)在中國茶業(yè)日趨衰敗的形勢下，國民政府在支撐抗戰(zhàn)情景下所推行的茶業(yè)統(tǒng)制及改良措施，概述屯溪茶業(yè)在“內(nèi)憂”和“外患”的環(huán)境下，如何采取種種改進的辦法，以應(yīng)對國內(nèi)外市場變化帶來的發(fā)展困境并艱難地向近代轉(zhuǎn)型。
上期已經(jīng)介紹了上篇的內(nèi)容：一、內(nèi)銷與外銷;二、“內(nèi)憂”與“外患”。本期將繼續(xù)介紹下篇的內(nèi)容：三、戰(zhàn)時的統(tǒng)制;四、改進的效果。
三、戰(zhàn)時的統(tǒng)制
民國時期的中國茶業(yè)因為受諸多因素影響，深陷困境，頹勢明顯，而屯溪茶業(yè)不僅是“感同身受”，而且內(nèi)銷與外銷均面臨著生存危機。面對茶業(yè)的困境，民國政府多次商議加強國家對茶業(yè)的管控。民國二十年(1931年)5月，實業(yè)部創(chuàng)設(shè)中國茶業(yè)公司，旨在“注重改良生產(chǎn)及制造，在產(chǎn)區(qū)設(shè)運銷合作社推行運銷或代理運銷”，并計劃擬先“在皖省祁門、屯溪等地設(shè)立模范茶場，在上海設(shè)立復(fù)制茶廠，集中各省毛茶，適合各國標(biāo)準(zhǔn)，加以復(fù)制”。民國二十六年(1937年)11月成立了貿(mào)易調(diào)整委員會，并使之成為實行戰(zhàn)時經(jīng)濟統(tǒng)制的主管機構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)并組織開展戰(zhàn)時茶業(yè)統(tǒng)制的統(tǒng)籌運銷。財政部還將其原來的官商合辦性質(zhì)的茶場改為純粹的經(jīng)營公司，并交由貿(mào)易委員會管轄，以負責(zé)茶葉生產(chǎn)之增進及技術(shù)改良。主要措施有設(shè)置新茶場，改良經(jīng)營，方便茶葉之貸款以及收購和運輸，加強茶葉之推銷以及對外貿(mào)易等等，期望以此推動中國茶業(yè)的發(fā)展。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，受戰(zhàn)爭影響，各地物資運輸不暢，為此，國民政府又實行了戰(zhàn)時經(jīng)濟統(tǒng)制政策，對茶業(yè)進行管制。安徽省則在屯溪成立了茶葉管理處，主要辦理借貸資金、茶葉產(chǎn)制和收購管理，貿(mào)委會則負責(zé)運銷。在雙方的引導(dǎo)下，屯溪茶業(yè)進行了戰(zhàn)時經(jīng)濟統(tǒng)制下比較系統(tǒng)的改造。其主要措施有：
一是成立戰(zhàn)時統(tǒng)制機構(gòu)，加強對茶業(yè)的管理。民國二十六年(1937年)，安徽茶業(yè)響應(yīng)統(tǒng)制號召并率先實行茶業(yè)統(tǒng)制。是年2月，在全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處茶業(yè)技術(shù)討論會上，安徽省政府代表即提出“祁紅運銷辦法”一案，這被看成是茶業(yè)統(tǒng)制的先聲，其最大目的是意在“打破中間者之剝削制度，而謀茶農(nóng)之真正利益，從而達到整個復(fù)興茶業(yè)之計劃”。屯溪茶業(yè)響應(yīng)號召并借機行事，在戰(zhàn)時經(jīng)濟統(tǒng)制下通過加強管控力度、努力改良茶質(zhì)、革新加工技術(shù)，并調(diào)整和拓展了貿(mào)易路線等措施，既擴大了茶葉生產(chǎn)，也提高了茶葉質(zhì)量，同時還在一定程度上舒緩了屯溪茶業(yè)的危機。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，上海、南京相繼淪陷，地處皖南山區(qū)的屯溪成為了淪陷區(qū)的后方，因此人口倍增，商賈如云，以致商業(yè)貿(mào)易異?；钴S，茶葉銷售也空前增加。而為了支援抗戰(zhàn)，屯溪乃至皖南茶葉不僅全面實行統(tǒng)制，而且認真執(zhí)行《安徽省內(nèi)銷茶登記暫行辦法》，由中國貿(mào)易委員會皖南辦事處、中國茶葉公司辦事處和安徽省茶葉管理處組成內(nèi)銷茶葉鑒定委員會，辦理內(nèi)銷茶的貿(mào)易業(yè)務(wù)。凡內(nèi)銷茶，均須申請、檢樣和鑒定，合格后發(fā)運輸證、鑒定證、檢驗合格證和運茶許可證，方可啟運。同時還在歙縣街口、祁門坑口等處，設(shè)立茶葉驗查所，進行出境檢查，從而使茶葉運輸?shù)慕y(tǒng)制工作落到了實處并有了實效。
二是推動茶業(yè)外貿(mào)增加，給予貸款政策優(yōu)惠。民國二十七年(1938年)6月,貿(mào)易委員會頒布《管理全國茶業(yè)出口貿(mào)易辦法大綱》。次年,財政部又對大綱進行修正。其中第七條規(guī)定：各省制茶廠及合作社需要資金時，得向貿(mào)易委員會訂立貸款合約，貿(mào)易委員會至多擔(dān)負十分之八，省方至少擔(dān)負十分之二。貿(mào)易委員會希冀以此來維護茶葉生產(chǎn)，保障農(nóng)商利益，促進外銷。因此，貸款成為了茶業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)。
在傳統(tǒng)茶業(yè)的經(jīng)銷鏈上，茶葉貸款主要控制在洋行手中，因而容易導(dǎo)致層層盤剝或經(jīng)銷中斷的局面。實行茶業(yè)統(tǒng)制后，茶業(yè)貸款之責(zé)主要由貿(mào)易委員會及地方政府承擔(dān)。同年8月中旬，在綠茶運銷負責(zé)人程鑄新的推動下，屯綠貸款辦法得到了進一步完善，具體為：貸款平均每箱二十元，正貨與副貨之比例標(biāo)準(zhǔn)為2:1;貸款后箱茶須立即出售或起運;申請出售箱茶須堆存本處堆棧。這種以多產(chǎn)多銷，速制速運為宗旨，實施見箱貸款的方法，既保障了貸款的安全，又使茶號在出具已成箱茶的情況下貸得現(xiàn)款，從而使屯溪茶況“煥然一新”。根據(jù)1939至1940年辦理綠茶貸款數(shù)量統(tǒng)計，當(dāng)時，在主產(chǎn)綠茶的幾個縣中，休寧所獲貸款最多，而休寧產(chǎn)茶又以屯溪綠茶為最主要。由此可見，屯溪茶業(yè)所獲得的貸款資金是相對充沛且安全的，這有助于突破傳統(tǒng)茶業(yè)經(jīng)銷中因資金不足而導(dǎo)致陷于停業(yè)的窘境。另有《休寧縣茶葉公會檔案》記載：民國三十年(1941年)，“屯綠”出口的規(guī)模達到歷史新高。這個時期生產(chǎn)“屯綠”茶出口的企業(yè)，由1931年的50戶發(fā)展為183戶，茶葉生產(chǎn)自有流動資金達180多萬元(洋)，安徽省茶管處登記在冊的“屯綠”出口生產(chǎn)量達到13萬箱，按每箱65市斤計算，出口能力可高達845萬斤。
三是推進茶葉改良，擴大生產(chǎn)及增加品類。在戰(zhàn)時茶業(yè)統(tǒng)制大綱下，根據(jù)貿(mào)易委員會的相關(guān)通則，各省先后創(chuàng)設(shè)統(tǒng)制機構(gòu)，出臺茶業(yè)政策，以強化對本省茶業(yè)的管制，屯溪亦然。民國三十二年(1943年),安徽省茶葉管理處投資五萬元在高枧鐵馬山籌建“屯綠茶葉改良場”，建場的目的是開展茶樹栽培的研究，改進、提高綠茶精制的水平?！案牧紙觥毕群筚I下鐵馬廟建成辦公室、宿舍，還向村民購買土地20畝作為實驗地，并向博村林場協(xié)商劃拔林地390畝，作為墾殖茶園之用。負責(zé)籌建的潘忠義首任場長，以后是董少懷、丁符若、余怡生等人擔(dān)任場長。此后，“屯綠茶葉改良場”隸屬關(guān)系數(shù)度變更，建國后更名為“屯溪實驗茶場”。茶業(yè)統(tǒng)制實施后，為了擴大茶葉生產(chǎn)，國民政府決議振興磚茶。由此，相關(guān)機構(gòu)于1941年8月，在屯溪投資成立了磚茶廠，在嘗試壓制綠磚茶的同時，主要還作綠磚茶研究及推廣磚茶之制造。為此，磚茶廠不僅購備大量的原材料，而且還進行青磚制造以及磚茶的若干試驗、研究。如在青磚制造方面，工人技術(shù)成熟后的效率，經(jīng)過調(diào)整，每小時能出磚24塊，每天工作10小時，一天能出240塊(即10擔(dān))，模型增加更可達300塊。而在試驗研究方面，經(jīng)過多次探索和試驗，磚茶廠青磚由原定五斤壓制一塊改壓四斤十二兩莊，效果較以前更好。此外，在干燥試驗、蒸熱試驗、水分檢驗等方面，也取得了不錯的進展。同時，屯溪茶業(yè)改良場為擴大產(chǎn)品銷路，還積極試制紅茶，在黎陽、隆阜、高枧一帶收買民間茶葉，試制夏秋紅茶多次，雖然與祁紅相比稍有遜色，但也頗具特有色味。
四是改良茶葉品質(zhì)，規(guī)定綠茶評價標(biāo)準(zhǔn)。民國二十八年(1939年)，為改進屯綠茶生產(chǎn)，屯溪實驗茶場舉行了茶種苗培育的試驗，包括開辟茶園、測定土力及廣集茶品種之實驗，初制之炒青試驗，焙干之濕度試驗，焙茶次數(shù)與水分含量試驗等，以探茶葉品質(zhì)改良的最佳方法，且在各項試驗后，結(jié)果均顯示良好。除此之外，改良場還設(shè)置綠茶精制工廠，場內(nèi)購買制茶機器數(shù)部，通過著色茶之成分配合比試驗，制作上等茶葉并選擇最佳的著色方法，(注：“著色”非屯綠茶制作工藝，乃是制作過程中的輔助手段。)并試制箱茶。同時，改良場還籌設(shè)實習(xí)工廠，開創(chuàng)茶技初訓(xùn)班，并聘請相關(guān)專家對學(xué)員進行技術(shù)和生活指導(dǎo)，以培養(yǎng)制茶的初級干部。民國三十年(1941年)10月，初訓(xùn)班學(xué)生就在實習(xí)工廠完成了108擔(dān)綠毛茶的精制，并先后勻堆裝箱，總計裝箱81件。這批實習(xí)茶的制作方式側(cè)重工廠管理與技術(shù)運用，其檢查結(jié)果顯示“量雖少，質(zhì)卻較一般為高”。
在注重改良茶品質(zhì)的同時，運委會駐屯辦事處除將樣茶編列密號外，還規(guī)定了綠茶的評價標(biāo)準(zhǔn)。每一花色，一律劃分六等十八級，每級二分，每等六分，計高下相差為三十六分，以六十一分為最低限度，九十六分為最高限度，七十八分為標(biāo)準(zhǔn)分數(shù)，依其等級制高下，規(guī)定每類花色的最高價、最低價與標(biāo)準(zhǔn)價格。若其收購茶葉中出現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)異或優(yōu)劣不堪者，可隨時增加或減低價格。而“屯綠”茶的娥眉、蝦眉、寶珠等花色茶類，則由評價委員會臨時視品質(zhì)之優(yōu)次，給以相當(dāng)價格。另外，茶政當(dāng)局還取消了茶葉最高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)限，以最低標(biāo)準(zhǔn)作嚴格限制，在最低標(biāo)準(zhǔn)以下者，一律不收，并采取品質(zhì)本位方式“依同一性質(zhì)之茶，不分地域規(guī)定，同一價格及標(biāo)準(zhǔn)茶樣，務(wù)須使之一律”，借此使茶葉評價合理化，以推動茶葉品質(zhì)的改良
。四、改進的效果
茶業(yè)統(tǒng)制政策并沒有遏制中國茶葉的外銷困境，也沒有根本改變屯溪茶業(yè)的衰落危機，然而卻改變了過去那種茶農(nóng)-茶商-茶棧-洋行的傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，推動了傳統(tǒng)茶業(yè)由手工型向機械型轉(zhuǎn)變。所以，屯溪茶業(yè)所實施統(tǒng)制后的結(jié)果，可以從兩個方面來加以考慮。從外銷的角度來看，較之于戰(zhàn)前，屯溪綠茶對外貿(mào)易并沒有因茶業(yè)統(tǒng)制而走上正軌，其外銷箱量仍呈衰敗之勢。據(jù)統(tǒng)計：1911年，屯綠外銷產(chǎn)量為21萬箱，而后總是徘徊在10-20萬箱之間，至抗日戰(zhàn)爭前，仍有25萬箱左右，然在以后卻是逐年下降，至1948年，外銷“屯綠”僅有2.9萬余箱，著實是慘不忍睹。實際上，受戰(zhàn)爭環(huán)境及國際茶業(yè)競爭的影響，中國茶業(yè)對外貿(mào)易在整體上并沒有因茶業(yè)統(tǒng)制而改變衰勢的局面。統(tǒng)制后1939-1941年，出口數(shù)量雖然是時有增加，但是與戰(zhàn)前各年出口茶量相比，其產(chǎn)量無疑是呈下降趨勢的?？梢姡拖铇I(yè)貿(mào)易與中國茶業(yè)整體的對外貿(mào)易具有一致性。但是，從短時間范圍來考察，茶業(yè)統(tǒng)制政策無疑也產(chǎn)生了一定的積極效應(yīng)，如1935-1941年，各年份“屯綠”產(chǎn)量漲跌不一，但在1938年卻是產(chǎn)量最多，該年僅屯溪一地產(chǎn)量即有102700箱，估算合59090擔(dān)，占“屯綠”總量的56%。
1938年以后，雖然亦有漲跌，但是對比前后幾年的數(shù)字，至少可說明茶業(yè)統(tǒng)制對遏制“屯綠”的頹勢，推動“屯綠”的生產(chǎn)起到了積極的作用。另一可作參考的數(shù)字是“屯綠”在統(tǒng)制前后的躉售價對比。1939年，貿(mào)易委員會對屯溪綠茶進行評價，結(jié)果顯示“所評各葉，中心價格，無一不在水準(zhǔn)以上;他如品質(zhì)優(yōu)異者，亦莫不破格列等”，且此次評出各優(yōu)異茶，均超過此前原定的最高價格。1939年，“屯綠”茶價不僅高于1938年，且價值更大。此外，在1939年的評估中，“屯綠”茶評定價位不僅高于戰(zhàn)前在上海的售價，而且還高于戰(zhàn)后在香港的售價，這足以保證茶商的生產(chǎn)成本及應(yīng)得利益。如果從這個角度來說，茶葉統(tǒng)制政策對改良屯溪茶葉品質(zhì)，提高屯溪茶葉價位以及提高茶農(nóng)、茶商的收入都可謂是有益之舉措。
茶葉統(tǒng)制政策對屯溪茶業(yè)的另一影響在于茶葉貿(mào)易路線的開拓。從民國初年至抗戰(zhàn)前夕，屯溪外銷綠茶主要運往上海銷售?？箲?zhàn)時期，隨著滬、浙的淪陷，外貿(mào)路線則由海道轉(zhuǎn)運香港，由香港富華公司統(tǒng)銷。當(dāng)然，較之于抗戰(zhàn)前，屯溪綠茶外銷路線不僅是變長了，而且是更為復(fù)雜了，具體表現(xiàn)是運輸費用更加昂貴。另外，因為政局動蕩，戰(zhàn)亂頻仍，茶葉銷路也是時常受阻，只是囿于戰(zhàn)爭環(huán)境的特殊情況下，屯溪茶能利用茶業(yè)統(tǒng)制政策，適時調(diào)整自身經(jīng)營模式，開拓新的貿(mào)易路線，作出積極的努力和改進并期望有所改善，至于改進效果也只能是“聽天由命”了。然對于其茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展來說，不僅是利大于弊，也是“舉足左右，便有輕重”的一次變革洗禮!
結(jié)語
民國時期,屯溪茶業(yè)所面臨的危機也是華茶不得不面對的困境。國民政府推行茶業(yè)統(tǒng)制，通過動用國家力量，加強對茶業(yè)市場的干涉，一定程度上改變了過去那種茶農(nóng)-茶商-茶棧-洋行的傳統(tǒng)經(jīng)銷模式。這對于將茶商、茶農(nóng)從過往層層盤剝的畸形市場中解放出來，應(yīng)該是起到了一定的作用。在這個背景下，屯溪茶業(yè)利用戰(zhàn)時茶業(yè)統(tǒng)制的契機，推行一系列改良改進措施，如革新制茶工藝，加強技術(shù)培訓(xùn)等。這對提高茶葉產(chǎn)量，改善茶葉品質(zhì)，增加出口數(shù)量，無疑是有著積極的推動作用。但是，從外銷的角度看，屯溪茶業(yè)并沒有因茶業(yè)統(tǒng)制而改變衰敗的現(xiàn)狀，更沒能因?qū)崿F(xiàn)行茶業(yè)統(tǒng)制而擺脫產(chǎn)業(yè)的頹勢，只是在一定程度上避免了屯溪茶業(yè)的破產(chǎn)。同時，以制茶技術(shù)而言，屯溪茶業(yè)則是為傳統(tǒng)茶業(yè)由手工向機械轉(zhuǎn)變并趨向精制化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型打下了基礎(chǔ)。
文/樵夫
(來源/《徽茶》2022年6月刊)
在中國近代的茶葉歷史上，似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，產(chǎn)量之大，質(zhì)量之好，價格之高，出口之多，暢銷之廣，影響之深遠;在世界各國幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽;也似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，在中國茶葉的出口外銷中占有舉足輕重的地位;無論是在茶葉影響英國工業(yè)革命的興起過程中，還是在引起美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件里，抑或是在中國明清以來的茶葉發(fā)展、競爭與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說，“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”，更可以說她是璀璨明珠;因為“熙春”茶走南闖北，飄洋出海，不僅成為歐洲貴族爭相擁有的珍品并行銷各地;同時，“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)靡世界、桂冠疊戴并譜寫了中國近代茶葉外銷史的輝煌篇章!
一、熙春溯源
“熙”，古同“禧”，福，吉祥?！墩f文》曰：仰熙丹崖，俯澡綠水。熙春，明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson)，源自“熙春”(hei1 cên1);也稱貢熙茶(Hyson)?！拔醮骸边@個名字，源于晉代文學(xué)家潘岳(247~300)的作品，在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退，熙春寒往”之句;意思是冬去春來、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語來描寫熙春茶，是因為春天既是“熙春”茶的采摘季節(jié)，更因為春天的新綠也是“熙春”茶的顏色。至于后來“熙春”茶被稱為“貢熙”茶，是為了夸耀“熙春”茶的名貴，也是因為“熙春”茶是進貢給皇室的“貢品”。還有一種附會的說法是，“熙春”茶曾進貢給康熙皇帝，所以就有了“貢熙”之名。
“熙春”茶是“屯綠”茶的一種，而“屯綠”茶則是來源于松蘿茶;也就是說，“屯綠”茶的前身是松蘿茶，當(dāng)“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來的的時侯，“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡單，當(dāng)用毛茶原料進行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時;無論是提取出長形或圓形的成品茶，在“屯綠”茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有“熙春”、“貢熙”等花色品類;這就是“熙春”、“貢熙”茶出類拔萃的先決條件。當(dāng)然，“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是，松蘿茶問世后被人們譽為“綠色金子”，而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來后，卻被人們譽為“綠色珍珠”。
據(jù)中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長、著名茶學(xué)專家陳宗懋先生主編的《中國茶經(jīng)》記載：松蘿茶的采茶技術(shù)，早在三四百年前就達到精湛的程度，明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出”。“屯綠”茶的炒制技術(shù)，就是在這種規(guī)范的基礎(chǔ)上而發(fā)展完善的。
“屯綠”茶屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名，主產(chǎn)地是安徽休寧、歙縣、祁門、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國外貿(mào)出口之極品名茶。
茶葉專家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對“屯綠”茶亦有介紹：屯綠，原產(chǎn)安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長條形炒青綠茶，因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產(chǎn)的炒青多集中于屯溪加工銷售，故統(tǒng)稱“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點圖書《中國名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時代達到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省，成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛，發(fā)明了松蘿茶特別技術(shù)并逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類，共10多個花色、品級。
珠茶：以其結(jié)構(gòu)渾圓，形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個品級。
雨茶：以其形長似雨點而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個品級。
熙春：結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀，多由芽頭和肥厚葉子疊合而成，結(jié)成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個品級。
清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色，即“十雨”、“八珠”和“六熙”。“十雨”是珍眉、鳳眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。
清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?！捌咧椤笔锹橹椤氈?、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。
清光緒年間徽州歙縣知府何潤生在《徽屬茶各條陳》中對屯綠茶也有介紹：“綠茶內(nèi)分三總名，曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內(nèi)分四等：眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內(nèi)分五等：珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內(nèi)分五等：暇目、麻珠、珍珠、實珠、芝珠。皆為洋莊(外銷)。均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱”。
“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來很多的花色品種，但基本制法與拼配沒有根本性的改變，只是隨著國際茶葉市場的需求而變化，在精制率不斷提高的情況下，進行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種，都是在反復(fù)的炒、篩分、風(fēng)選、揀剔中產(chǎn)生，尤其是通過嚴格的篩選(園篩、轉(zhuǎn)篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后，才提取出各種花色品種茶，其長短、精細、輕重、形態(tài)、整齊勻稱，甚至可以稱為純凈。
二、熙春演變
“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進行分離呢?茶葉專家說“成品茶中各種形態(tài)的花色組成，在過去稱‘大幫’，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。而外銷綠茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，需要按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。而收購的毛茶，顧名思義，是很復(fù)雜的，有香氣滋味內(nèi)質(zhì)優(yōu)次懸殊的，有形態(tài)大小不齊的，有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類毛茶原料，在分別內(nèi)質(zhì)品次、汰除劣異的基礎(chǔ)上，整飭形態(tài)，提取相應(yīng)產(chǎn)品，使之發(fā)揮最大經(jīng)濟效益。
這就是茶葉業(yè)內(nèi)人士所說的，要“看茶做茶”;而內(nèi)質(zhì)特優(yōu)的茶葉，為使外形整飭并能更好地襯托出產(chǎn)品的優(yōu)美，就要特別細致的處理，這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶，內(nèi)質(zhì)不一定差，就要所謂“粗茶細做”?？傊?，都是為了發(fā)揮毛茶的自然品質(zhì)優(yōu)勢，以取得更大的經(jīng)濟效益。
“屯綠”茶從松蘿茶中進行分離、創(chuàng)制或改革，是徽州茶商經(jīng)營理念的體現(xiàn);從茶葉銷售角度來看，也是徽州茶商堅持誠心為質(zhì)、以義為利的銷售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽，在茶業(yè)經(jīng)營的過程中就不斷地進行革新，他以重金聘請制茶名家汪漢梁為總管，在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體，制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶，從而在上海一舉奪得綠茶評比魁首并譽滿滬港等地?；罩莶枭淘诮?jīng)營茶葉時還注意收集消費者的反饋信息，并根據(jù)消費者的不同口味，不斷地提高品位，這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時，也反映了徽州茶商經(jīng)營思路之清晰和經(jīng)營手腕之靈活。
據(jù)中國茶葉專家傅宏鎮(zhèn)先生考證：“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右，當(dāng)時徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼?，他們精心?chuàng)制1000多箱高級綠眉茶，直運香港銷給東印度公司;因為質(zhì)量優(yōu)、銷路好、利潤高，所以屯溪各家茶號立即仿效并全面經(jīng)營、精制綠茶外銷。
清光緒二十二年，黟縣茶商余伯陶在屯溪長干坊設(shè)立“福和昌茶號”，以眉茶的制法為基礎(chǔ)，精益求精地提取“抽蕊珍眉”運往上海出售，也受到了歐洲消費者交口稱贊。而屯溪的一些茶號也在這一啟發(fā)之下，在茶葉精加工時提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國消費者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷西歐，“貢熙”茶行銷俄國，都成為了世界茶葉市場的暢銷品。于是，在全國茶葉生產(chǎn)開始中落的清朝末年，由于徽州茶商的審時度勢，并根據(jù)市場需求來不斷地改進茶葉制作方法，從而給徽州的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易帶來了新的生機，而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵，他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴大“怡新祥”茶號的規(guī)模，他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新，他收購優(yōu)質(zhì)毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷茶出口，所以，他不僅獲得了良好的經(jīng)濟效益也成為了茶界巨商。
據(jù)道光二十六年(1815)的相關(guān)資料記載，茶商江有科和其子江文纘，在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購初加工后的毛茶，經(jīng)過抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風(fēng)煸等多道工序，加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種，將成品茶裝入錫罐并密封，外面還用彩畫板進行包裝，每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔(dān)茶葉通過廣州銷往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書識理，有較高文化素質(zhì)，因此使他們能在復(fù)雜多變的情況下審時度勢，在擁有品質(zhì)優(yōu)良的徽州茶品的同時還具有十分靈活的經(jīng)商手段，以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫下了徽州茶暢銷世界各地的歷史，并在17世紀(jì)至19世紀(jì)中葉，開創(chuàng)了稱雄世界茶葉市場的黃金時代。
清代是徽州茶葉輝煌的年代，茶葉種類迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū);尤其是在松蘿茶制作工藝和貿(mào)易興盛的影響下，徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門紅茶、黃山毛峰、金山時雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn)，以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱雄的局面。而“熙春”茶則是獨樹一幟，它以其美好的傳說，優(yōu)異的品質(zhì)以及適合外國人的口味而暢銷世界各地并風(fēng)靡世界茶壇。有專家指出：徽州茶商能在海外貿(mào)易中一度執(zhí)掌牛耳，除了具有徽商種種的優(yōu)勢，如有著悠久豐富的從商經(jīng)驗，有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外，更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經(jīng)營活動中發(fā)揮了特殊的效用。
正是由于徽州茶商的商業(yè)活動促使了地區(qū)生產(chǎn)關(guān)系的變革，也促進了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質(zhì)的不斷提高;所以，“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿(mào)易活動中頻頻嶄露頭角，最終得以行銷世界各地。
三、熙春出口
“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠播，她不僅為世人所重，爭先恐后地購銷于國內(nèi)外市場，同時也成為世界聞名的茶葉之一。
早在16世紀(jì)末、17世紀(jì)初，當(dāng)我國綠茶中的珍眉、珠茶等還沒有問世前，“熙春”茶就已經(jīng)與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風(fēng)靡世界。當(dāng)時，出口的茶葉還沒有經(jīng)過后來稱之為“精制”的工藝過程，但全都是國內(nèi)已有盛名的具有獨特風(fēng)格的產(chǎn)品。所以，如同在國外文獻上的松蘿茶名被稱作(singlo)一樣，熙春被稱為(Hyson);尤其是在中國茶葉風(fēng)靡英國直至世界各地以后，有關(guān)中國各種名茶的名稱，如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語借用;而tea 被英語借用后，就構(gòu)成復(fù)合詞如：green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達190 余個。
1610年，荷蘭人首先從中國運茶到歐洲，而當(dāng)?shù)厝藢χ袊枞~驚嘆不已，認為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”，甚至把茶葉看成是“貢熙”(進貢給皇帝的佳品);很快，松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費者的青睞。
1660年，英國著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質(zhì)量和品德》一書說：“茶是很珍貴的一種飲料，價格昂貴，只有王公貴族把它用作贈送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價錢昂貴，但是當(dāng)?shù)厝酥灰苜I到中國茶葉，也是“其價幾何，在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后，歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉，屢屢成為東印度公司采購單上的緊俏商品，成為西方商人掠取暴利的時髦飲品;所以說“熙春茶”不僅是我國傳統(tǒng)的出口茶之一，也是我國歷史上最早傳播到國外的名茶。
18世紀(jì)初期，“熙春”茶已大量輸往國外并受到了消費者的喜愛;當(dāng)時，廣州銷到歐洲的茶葉，有紅茶和綠茶兩大類，其下名目繁多，常見的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當(dāng)時，“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場上售價甚高，“熙春茶”每磅賣價高達10先令6便士，因其茶價之高不亞于珠寶，所以曾被人們美譽為“綠色珍珠”。到了19世紀(jì)中后期，“熙春”茶出口達到鼎盛時期，年輸出量約1萬噸;輸出初期以銷歐、美為主，20世紀(jì)20年代起，以銷西、北非為主。茶葉專家程啟坤、姚國坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大，清光緒年間其出口量約占全國茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國茶，是以綠茶為主。
依據(jù)英國東印度公司1702年的訂單來看，其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國東印度公司進口茶葉的數(shù)字也可以看出，在1721—1730年間，東印度公司進口的武夷茶為336萬磅，松蘿茶為458萬磅;因此可以認為，歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。
1740年，在英國東印度公司進口茶葉的賬目中，就將進口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風(fēng)靡世界。在英國倫敦茶葉經(jīng)紀(jì)人協(xié)會印發(fā)的報告中，有一種表格叫“倫敦茶葉進口、存貨及提貨之非正式估計中所用之平均重量”，就是對各種茶葉進行非正式估計時，所用之每箱平均重量。
如下表所示：
根據(jù)東印度公司的收購訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進口量是8029616磅，“熙春”茶進口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進口統(tǒng)計，我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時的貿(mào)易情況，同時也表明了它們在茶葉貿(mào)易中的重要地位。
1750年瑞典“卡爾親王號” 商船來華，隨船牧師為瑞典博物學(xué)家彼得?奧斯貝克，他在《中國和東印度群島旅行記》一書中，對于茶葉有著詳細生動的記述;他在書中提到了十余種茶葉，并詳細地記述了“卡爾親王號”返航時運載茶葉的清單：如武夷茶(紅茶)共 2885箱，1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱，共96589磅;“熙春”皮茶共140箱，7930磅;“熙春”茶共31桶，2206磅;其他各種茶1720罐，3557磅。由以上資料可見，當(dāng)時瑞典商船的運輸貨品中，茶葉所占份量之重。 而在英國東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購茶情況如下：從廣州“十三行”潘啟官那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從浩官那里訂購的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購的茶為貢熙茶100箱。另外，英國東印度公司對1773年3月至1782年9月的10年中，公司在英國市場上所售出的茶葉進行了統(tǒng)計;屯溪茶、松蘿茶1832474磅，貢熙茶218839磅。當(dāng)時，英國市場的茶葉銷售價格是：屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價為每磅36先令，珠茶售價為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令。
1784年，由于英國對茶葉的需求較大，英國東印度公司賣給本國茶商的茶葉價格也開始走高：如武夷茶每磅44便士，松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時法國、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價是：武夷茶每磅19便士，松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當(dāng)時英國倫敦的市場上，松蘿、“熙春”茶每磅售價十先令六便士。1820年以后，“熙春”茶開始銷往英國、俄國和美洲;到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達十萬引。
茶學(xué)專家陳椽在《茶葉通史》中說：“屯綠”茶自明末開始產(chǎn)生后，就成為主要的外銷茶，至1821年至1850年時，“屯綠”茶每歲外銷至五、六百萬引(每引舊秤120斤)，這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間，茶葉價格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔(dān)可售銀46兩左右(含出口關(guān)稅);其次是雨前綠茶，每一擔(dān)約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年，茶葉平均售價為37兩，其中“熙春”茶的售價比屯溪茶高出約一倍。
1751年，廣州出口茶葉的價格為松蘿每擔(dān)20.66擔(dān)，貢熙每擔(dān)41.13兩。至1775年，英國東印度公司的兩艘商船所購的貢熙茶竟然高達每擔(dān)58兩白銀。
而到了1790年，英國倫敦皮卡迪利大街212號售茶價格表明，紅茶價格已經(jīng)明顯低于綠茶，所售價格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”，質(zhì)量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶，標(biāo)價為14先令到16先令。
“熙春”茶在美國也有銷售。美國華茶輸入早期多為低級的茶，后來發(fā)展到輸入較高級的茶;尤其是19世紀(jì)后，品類高的綠茶，如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開始增加。到了1837年，“熙春”等綠茶占進口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展給美國帶來了極大的利益，所以中美茶葉貿(mào)易得到了美國政府的鼓勵，并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年，美國開征茶稅，紅茶每磅15分，圓茶及珠茶22分，貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年，廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運出口。當(dāng)時活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說：“茶葉是驅(qū)使我們前往中國的主要動力，其他的商品只是為了點綴商品種類?！?、
清光緒年間徽州歙縣知縣何潤生，在1896年撰寫的《徽屬茶各條陳》報告中說：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之，績溪又次之。這四縣每年共計約銷洋莊四五萬引，均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名，珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊，均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱。箱分三名：二五雙箱、連罐計重不過一十一斛有奇;三七箱，連罐計重不過十二斛有奇;大方箱，連罐計重不過十五斛有奇。三七箱高一尺四寸，闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼，大方箱比三七箱加一碼。胥有準(zhǔn)式，每箱可裝細茶四十余斛，粗茶三十余斛?；罩輧?nèi)銷茶不及十之一二，專用簍袋盛儲”。
四、熙春美譽
“熙春”茶葉底嫩勻，卷曲嫩綠，茶葉入水慢慢舒展，口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘，湯色金亮，色澤綠潤，香味醇濃;其內(nèi)質(zhì)與相應(yīng)品級的綠茶相比，具備味厚湯清，汁濃耐泡的特點。也正是因為這種特殊的風(fēng)味和良好的品質(zhì)，使得“熙春”茶出口到國外以后，不僅是受到了消費者的青睞;其身影和名聲也在國外的文學(xué)作品中屢屢出現(xiàn)，以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。
“精艷彩瓷播清馥，青翠熙春注享客;詩人浸潤玉液里，華堂滿飄習(xí)習(xí)香”。這是愛爾蘭每年舉行的盛大“詩節(jié)”中無名氏的一首“品茶”詩，輯在1752年刊行的詩集中。這首詩出自于美國威廉?烏克斯所著的《茶葉全書》第488頁(中譯本漏譯，是中國茶葉專家錢樑先生翻譯的)。從那以后，英國名詩人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩人，都在他們的詩歌作品中，留下了關(guān)于“熙春茶”的吟誦和贊美。
1773年，蘇格蘭浪漫主義詩人費格森在贊譽熙春與武夷名茶時，寫道“愛神永其微笑兮，舉天國之芳茶而命之，沸煎若風(fēng)雨而不厲兮，乃表神美之懿微……，女蓋為神致爾虔崇兮，彼因勝之甘液，唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中，也有關(guān)于“熙春茶”的記載。
1785年，美國人威廉?烏克斯在《茶葉全書》中記載：英國保守黨政客Rolle為英國自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩中有一首云：“茶葉本多色，何舌猶能窮?熙春與武夷，此綠彼又紅;松蘿與工夫，白毫和小種，薰花真芳馥，麻珠更稠濃。”由此可知“熙春”茶在國外的影響。當(dāng)然，“熙春”茶能作為外國詩人吟詠的對象，可以想見在它們成詩之前，已經(jīng)是在當(dāng)?shù)厣鐣餍械孟喈?dāng)普遍和久遠了。
16世紀(jì)末，許多歐洲人寫的關(guān)于東方的著作中都述及中國茶葉的知識。當(dāng)時，英國文化藝術(shù)界以茶為題材寫了許多的作品，如1663年，瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時寫的一首茶詩，其中有“月桂與秋色，美雅與茶比……物阜稱東土，攜來感勇士，助我清明思，湛然去煩累”。 1771年，英國愛丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書》第一版“茶”條下有這樣的記載：“經(jīng)營茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類。一般分為普通綠茶、優(yōu)質(zhì)綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種?！拔醮骸辈韬椭椴璧雀邇r優(yōu)質(zhì)綠茶都屬于此類。武夷茶比以上兩種葉子都小，顏色比其它品種更深，有時發(fā)黑，口感、香味均宜，口感似乎是澀中帶甜，綠茶好象都是紫花地丁的香味，而武夷茶則帶有薔薇花香。英國《不列顛百科全書》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”，而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質(zhì)綠茶，應(yīng)該是指“屯綠”茶和松蘿茶。
1784年，美國商船“中國皇后號”經(jīng)由紐約開往廣州，開始中美茶葉的直接貿(mào)易，此后華茶源源入美;當(dāng)松蘿和“熙春”茶進入美國市場后，同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻史料。
1803年，美國紐約晚報上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號Elljsuane公司啟?！?/p>
1816年，在美國紐約報紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告，名松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由John Hone主持拍賣，地點在自由街Astor碼頭”。
1817年，清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說;“閩、皖南人販運武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內(nèi)河行走;”禁止“出洋販運”。
1836年，在美國菲列特爾菲亞市，報紙上又刊出一條關(guān)于中國茶葉的廣告，全文如下：“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專家錢樑先生說：“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過去稱大幫，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請至Soutn Front街十三號，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>
美國醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會謠》中，也寫道了“熙春”茶;他說“……猶辨得熙春香氣，自由之茶杯依然充沛，滿常新之奠靈甘醴……?！?/p>
茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤，以至歷史學(xué)家普里查德認為“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲。”而1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，徽州“貢熙”茶獲得了博覽會金獎。
從世界經(jīng)濟發(fā)展史的角度而言，在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶，在長達幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動中，一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽和絕對的話語權(quán)。
五、專家闡述
中國茶葉專家錢樑先生《論貢熙》(兼論外銷綠茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)揚品質(zhì)優(yōu)勢問題)文中，專門介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位等等。1983年12月，中國茶葉學(xué)會第三次全國代表大會召開，錢樑先生《論貢熙》這篇文章作為學(xué)會提供大會的論文之一;1984年，這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國茶葉加工科技情報中心站第2期的《中國茶葉加工》雜志。
錢樑先生在《論貢熙》文中指出：1843年五口通商后，上海外商云集，不久即超越廣州成為中國對外貿(mào)易的最大口岸，尤其是因為上海接近產(chǎn)茶省區(qū)，就成為了茶葉對外貿(mào)易中心，出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經(jīng)過長期積累的產(chǎn)銷實踐經(jīng)驗，外銷綠茶已大都在生產(chǎn)集散地設(shè)立復(fù)制茶廠(茶號或稱內(nèi)棧)收購茶農(nóng)毛茶，通過分類分檔裝箱后運到口岸，經(jīng)過洋莊茶棧賣給洋行出口。一直到20世紀(jì)30年代，第二次世界大戰(zhàn)前夕，外銷綠茶的貨源已基本形成兩大系列：一是路莊系列，稱為路莊茶，另一是土莊系列，稱作土莊茶，不論是路莊茶或土莊茶，長形茶或圓形條的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有貢熙或熙春、付熙等花色品類。
錢樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位”，他明確指出：“這里所指的外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。錢樑先生還明確指出：“貢熙或熙春這個花色，在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，有非常突出的地位和作用。這是因為任何地區(qū)的毛茶，不論是圓茶或是長茶地區(qū)，毛茶總是毛的，不可能純凈的。為整飭好長茶必須分離出團曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長扁形和粗松的原料。不然，也用不到“精制”這個環(huán)節(jié)了”。“例如產(chǎn)制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構(gòu)成，整個屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門梟溪口大幫的構(gòu)成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子，是因為錢樑先生認為：“解放前的這段時期，因沒有上海土莊茶的干擾，茶批最正常，且是錢樑先生在1938~1939年間親自參加收購評價和在港主持外銷的情況。成品茶品質(zhì)較好的屯婺祁大幫，抽貢、貢熙產(chǎn)品都占30%以上，多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說明抽貢、貢熙提取多的，眉茶質(zhì)量也隨之提高，而在總的價格上也有裨益。當(dāng)時各花色收購價格都分五等九級，抽珍按品質(zhì)高低中準(zhǔn)價為每50公斤95元，高到120元，低限60元，不及格的還可降低;珍眉中準(zhǔn)價為65元，高可到90元，低到49元;抽貢中準(zhǔn)價為70元，高可到92元，低可到52元;普通熙春中準(zhǔn)價為40元，上可到51元，下可到29元，有不少內(nèi)質(zhì)好的大幫中的抽貢、熙春價格比內(nèi)質(zhì)差的大幫中的抽珍、珍眉價格還要高”。
錢樑先生還根據(jù)自己保存的資料，披露了熙春茶在當(dāng)時的賣價;他說：據(jù)我手中存有的資料，“貢熙中上級(抽貢)每50公斤111.25元，中級80.20元、中下級59.50元、普通級42.25元，而珍眉上級140元、中上級111.25元(以上為抽珍價)、中級82.50元(包括部分內(nèi)質(zhì)差的抽珍)、中下級71元、普通級53.75元，價格基本與抽珍、珍眉差不多。而當(dāng)時的平水一號珠茶為60~82.5元，二號、三號珠茶為38~50元，就是說比平水珠茶的價格要高得多”。
錢樑先生說，“貢熙類產(chǎn)品50年代的價格也是最有利的，當(dāng)時眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上，珠茶為2.7元左右，但貢熙類產(chǎn)品都在眉茶、珠茶以下，特貢不到2元，是經(jīng)濟效益最高的出口綠茶品類”。
后 記：
“熙春”茶自誕生以來一直是身價不菲，并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀，讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國歷史文化名茶，同時也成為了中國茶葉品類中當(dāng)之無愧的佼佼者;這無疑值得人們借鑒和學(xué)習(xí)。 對于時今的茶人來說，如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起，讓國飲成為世界之飲，需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風(fēng)靡世界的歷史進程和巨大榮譽，我們應(yīng)該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚什么?想來，一方面是應(yīng)該以嚴肅的態(tài)度和敬畏之心，恢復(fù)、保護和尊重傳統(tǒng)的中國茶葉;另一方面是應(yīng)該利用人類創(chuàng)造出來的科學(xué)技術(shù)，瞄準(zhǔn)現(xiàn)代生活需求，打開創(chuàng)新思路，理性取舍得失，真正讓茶葉這個天地靈物致富茶農(nóng)、造福人類!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任)】
近代中國歷史上，那長達十余年的抗日戰(zhàn)爭，無疑是一場生死存亡的戰(zhàn)爭。比起諸多刺痛或振奮人心的歷史證據(jù)，那一片片青青的茶葉顯然是毫不起眼，無關(guān)輕重的，然不能忘記的是在抗戰(zhàn)的艱苦歲月中，小小的茶葉也曾背負著時代的重大任務(wù)。
上期刊物中，我們刊登了《抗戰(zhàn)時期的徽州茶業(yè)經(jīng)濟概述（上）》，文章從抗戰(zhàn)前夕的茶業(yè)概況和抗戰(zhàn)時期的茶葉損失兩個方面進行了詳細的敘述，本期我們將對此篇文章繼續(xù)連載。
三、抗戰(zhàn)時期的茶葉發(fā)展
抗戰(zhàn)爆發(fā)以后，隨著大片國土的淪陷，我國茶業(yè)的貿(mào)易和有關(guān)政策也作了相應(yīng)的調(diào)整，以積極地應(yīng)對抗戰(zhàn)帶來的種種困難和危機。因此，盡管其時環(huán)境艱苦，我國在這個階段的茶葉貿(mào)易、生產(chǎn)、科研、教育等，仍然獲得了一定的發(fā)展和提高。
如上海淪陷后，徽州茶葉出口市場轉(zhuǎn)移香港。盡管運輸成本有所增加，但是出口貿(mào)易依然是有序進行。1938年6月，財政部頒布了第一次戰(zhàn)時產(chǎn)業(yè)統(tǒng)制的“管理全國茶葉貿(mào)易辦法大綱”，由財政部貿(mào)易委員會主辦茶葉的對外出口業(yè)務(wù)，在全國推行茶葉的統(tǒng)購和統(tǒng)銷。這一改革結(jié)果，不但革除了過去茶葉貿(mào)易特別是出口貿(mào)易的諸多陋規(guī)，減少了中間剝削和洋行延期付款扣現(xiàn)等舊弊，使廣大茶農(nóng)和茶商得到很大好處，而且還極大地促進了徽州茶葉出口貿(mào)易。
到了1939至1940年期間，徽州茶商在與西方資本主義列強的市場競爭中，能夠看到自身在商品競爭中的差距，在失敗中吸取教訓(xùn)。在生產(chǎn)方式、產(chǎn)品質(zhì)量、商品品牌等方面吸納和借鑒市場經(jīng)濟的成功經(jīng)驗，成功地將商業(yè)資本轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本。因此，徽州茶葉生產(chǎn)與出口都處在一個快速發(fā)展的階段，其主要原因是政府改變了茶葉出口的無序競爭狀態(tài)，國家經(jīng)營的茶葉出口主渠道占據(jù)了主導(dǎo)地位。同時，政府維持了出口茶葉價格的相對穩(wěn)定，這樣既有利于出口茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，也有力地推動了出口茶葉的生產(chǎn)。另外，政府支持金融資本貸款給茶葉生產(chǎn)企業(yè)，也有利于茶商將商業(yè)資本加快向產(chǎn)業(yè)資本轉(zhuǎn)移，這無疑在客觀上促進了茶葉生產(chǎn)企業(yè)的快速發(fā)展。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，東南沿海相繼淪陷，外銷茶運輸受阻，茶葉滯銷，茶園紛紛荒蕪。中央茶政當(dāng)局委托財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所擬定擬定《東南各省外銷茶區(qū)茶困更新工作計劃》，這個計劃后經(jīng)中國茶葉公司董監(jiān)會議修正通過，籌撥?？?，交由茶葉研究所負責(zé)規(guī)劃辦理。
1942年10月，茶葉研究所又設(shè)立祁門、屯溪兩處茶樹更新工作站，以實地推行茶樹更新運動，由安徽省茶葉管理處主辦。（注：安徽省茶葉管理處設(shè)在屯溪）茶樹更新工作站的主要工作是策動茶農(nóng)去除枯老茶樹、留存幼小茶樹、保育健壯茶樹、移植或歸并零星茶樹。同時設(shè)立祁門區(qū)和屯溪區(qū)，前者包括祁門、至德、貴池等縣，后者包括休寧、歙縣、黟縣等縣。由于距離較遠，茶樹更新工作站的初期工作側(cè)重于宣傳調(diào)查，到1943年春才開始積極辦理登記，設(shè)立示范區(qū)，核發(fā)補助費獎勵金等。1944年祁門、屯溪兩站改組合并為祁屯區(qū)茶樹更新工作站，由皖南行署主辦。直到1945年春，祁屯區(qū)茶樹更新工作站的活動才宣告結(jié)束。
徽州所屬各縣的茶樹更新運動共推行了三年，成效顯著，但由于人力、物力的限制，未能達到預(yù)期的效果，僅在產(chǎn)茶量最大的祁門、休寧、歙縣推廣，其他各縣都沒有涉及到。1939年，安徽省建設(shè)廳在屯溪設(shè)立安徽省茶葉管理處，負責(zé)管理和指導(dǎo)茶區(qū)茶葉產(chǎn)制、運銷事宜。同年5月，茶葉管理處設(shè)茶葉合作指導(dǎo)團，指導(dǎo)茶農(nóng)組織茶葉合作社，試圖將茶農(nóng)自產(chǎn)的毛茶聯(lián)合加工精制，再聯(lián)合運銷出口，取消中間剝削。當(dāng)年歙縣組成87社，因進展速度過快，成分復(fù)雜，作用微弱。茶葉管理處又于1941年7月調(diào)整為15社，并分片組成大坑口、岔口、洲川3個合作聯(lián)社?；鶎由鐚ｉT從事茶葉栽培、采摘、初制，聯(lián)社則設(shè)廠加工箱茶，每社各制箱茶1500箱[10]。安徽省茶葉管理處是全省的茶葉管理機關(guān)，規(guī)范了茶葉的產(chǎn)銷事宜，尤其是茶葉合作社的成立極大地促進了茶葉生產(chǎn)規(guī)模的擴大。總之，在茶業(yè)管理機 構(gòu)和一系列政策的推動下，抗戰(zhàn)時期徽州的茶業(yè)加快了發(fā)展，茶葉的產(chǎn)量也是逐步增加，茶業(yè)經(jīng)濟在抗戰(zhàn)初期達到鼎盛，之后才逐漸衰落。茶葉的出口還換取了外匯，這無疑是有力地支援了抗戰(zhàn)。為了加強徽州出口茶葉在國際市場的競爭力，建立了屯溪茶業(yè)公會，從而使眾多茶葉生產(chǎn)企業(yè)有了一個共同的服務(wù)平臺，也將眾多小型茶葉生產(chǎn)企業(yè)凝聚成一個產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大的產(chǎn)業(yè)集群。屯溪茶業(yè)公會還從眾多會員生產(chǎn)企業(yè)中，按茶葉出口量提取一定比例的資金專門從事茶葉生產(chǎn)的研究開發(fā)，用以提升徽州茶葉產(chǎn)業(yè)集群的核心競爭力，不斷改進出口茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量，確保了徽州出口茶葉產(chǎn)業(yè)的效益，促進了徽州茶葉產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展。
1939年9月11日，財政部貿(mào)易委員會皖贛辦事處部分箱茶過秤單，從單據(jù)第262號至270號表明，9張過磅單統(tǒng)計有37000多斤出口茶葉是從深渡過磅裝船交運的，這也說明了新安江船運是民國時期徽州“屯綠”茶葉出口的主渠道。這一時期，祁門紅茶出口量也達到了相當(dāng)大的規(guī)模。1940年《安徽省茶葉管理處(民國)29年各縣制茶者登記一覽表》中，“祁紅” 生產(chǎn)企業(yè)達350戶，“祁紅”出口茶葉生產(chǎn)能力達近85000箱，紅茶生產(chǎn)企業(yè)自有流動資金達230多萬元(洋)[10]；這一時期徽州茶商出口茶葉生產(chǎn)達到規(guī)?；怯衅湓虻?。與此同時，為了適應(yīng)國際貿(mào)易的需要，徽州茶商將生產(chǎn)茶葉的商號全部改為茶葉生產(chǎn)企業(yè)[11]。
抗戰(zhàn)時期的屯溪是皖南第一大鎮(zhèn)，屬于休寧縣管轄。屯溪因位于江、浙、滬淪陷區(qū)的后方，蘇南、上海、南京等地的大批黨、政、軍、特機構(gòu)相繼遷入，京、滬、寧、杭、蕪各地的商賈也紛紛前來經(jīng)營，大量居民來此避難，一時人煙稠密，商業(yè)繁榮，成為皖南及浙西、贛北一帶的政治、經(jīng)濟、軍事中心。抗戰(zhàn)時期的屯溪，市場性質(zhì)已從商品集散交換中心轉(zhuǎn)變?yōu)橄M型城鎮(zhèn)，呈現(xiàn)畸形繁榮，被譽為“小上?！?。隨著眾多機構(gòu)、商賈、難民的遷入，屯溪的各種服務(wù)業(yè)大量增加。眾多知識分子、文藝界人士的內(nèi)遷，使得報紙、書刊的需求上升。
抗戰(zhàn)時期是屯溪新聞出版業(yè)最繁榮的時期，但多數(shù)報刊的壽命不長。如安徽省茶葉管理處主辦的《茶聲》以及《安徽茶訊》刊物，分別于1940年、1941年在屯溪創(chuàng)刊。由于屯溪又是當(dāng)時通往陪都重慶的主要中轉(zhuǎn)站之一，官僚政客、豪紳富賈穿梭往來不斷，酒樓、旅社應(yīng)運而生。截止1943年，屯溪老街注冊的商店有320家，登記的攤販有126戶，行商約有70戶，涉及40多個行業(yè)[12]。茶市方面，抗戰(zhàn)初期曾再度繁榮。自從1936年實行茶葉統(tǒng)制后，中央政府、安徽省政府和產(chǎn)茶重點縣政府先后在屯溪設(shè)立10余處茶葉機構(gòu)，以歙縣、婺源、休寧三縣為主的茶商紛紛來此開設(shè)茶號。1938年屯溪茶號有86家，遍及城區(qū)和黎陽、陽湖、柏樹、長干磅、牌樓前和羅漢松等鎮(zhèn)郊。這些茶號中制茶千箱以上的有23家，其中最大的兩家是吳茂記和怡新祥，分別制茶2406箱和1990箱[13]。吳茂記開設(shè)在屯溪鎮(zhèn)后街，經(jīng)理是吳子安。恰新祥開設(shè)在觀音山7號，經(jīng)理為孫友樵。茶市的繁榮，推動了祁紅、屯綠產(chǎn)量達到歷史最高紀(jì)錄，分別在1939年和1938年最多。然而，好景不長，隨著抗日戰(zhàn)爭的繼續(xù)，茶葉出口口岸先后被日軍占領(lǐng)，加上長江水道被阻斷，外銷幾乎斷絕，屯溪茶市遂逐漸冷落，茶號也紛紛倒閉。總之，抗戰(zhàn)時期徽州商業(yè)尤其是屯溪商業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出前所未有的畸形繁榮狀況，是整個徽州經(jīng)濟發(fā)展中最具特色的部分。主要得益于抗戰(zhàn)的特殊環(huán)境，如抗戰(zhàn)爆發(fā)后，眾多人口流入徽州，極大地推動了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)走向頂峰，從而使徽州商業(yè)呈現(xiàn)出異常繁榮的狀況。徽州地區(qū)的最大商業(yè)重鎮(zhèn)是屯溪，因此，屯溪的商業(yè)達到歷史頂峰的狀態(tài)，甚至還在一定程度上帶動了徽州整個經(jīng)濟的發(fā)展進步，如屯溪在當(dāng)時獲得“小上?！敝Q，也確實是因為它的商業(yè)繁榮。此外，黟縣漁亭鎮(zhèn)、歙縣臨溪鎮(zhèn)的商業(yè)也比較繁榮。
四、抗戰(zhàn)以后的茶業(yè)興衰
抗日戰(zhàn)爭以后，徽州茶業(yè)經(jīng)濟是處于衰落的境地，茶業(yè)復(fù)興工作進步不大，實際成績不多。盡管廣大茶葉工作者在抗戰(zhàn)期間對戰(zhàn)后充滿一種美好的憧憬，可惜事與愿違，抗戰(zhàn)的烽火才息，內(nèi)戰(zhàn)的槍聲又響，當(dāng)局先是忙選址接收，接著考慮運兵打仗，不久搞搬遷逃亡，在短短的三、四年間，實在沒有也無心考慮什么茶業(yè)復(fù)興的計劃。至于祁門茶葉改良場、屯溪試驗茶場等，基本都是處于無領(lǐng)導(dǎo)狀態(tài)，只有收縮，沒有什么發(fā)展。至于徽州各地茶場、茶廠，至1948年下半年，到處都呈一種惶惶不可終日的動蕩狀態(tài)。
（一）茶葉種植由盛轉(zhuǎn)衰
徽州的經(jīng)濟作物主要是茶葉，其產(chǎn)量在抗戰(zhàn)初期仍然持續(xù)增長，1939年為35.08萬擔(dān)，達到民國時期的最高水平。1940年以后，國內(nèi)外市場銷路受阻，茶農(nóng)棄茶種糧，茶園大片荒蕪，茶葉生產(chǎn)日趨衰落，產(chǎn)量只占以前的十分之二、三[14]?；罩莶枞~包括祁紅和屯綠，其中祁紅產(chǎn)于祁門縣，在1938年出口66000箱，1939年，祁紅出口91000余箱，1940年則因茶季遭到了日軍騷擾，出口有所下降，但仍有83818箱。屯綠產(chǎn)于休寧、歙縣、祁門等縣，自1938年開始由皖贛紅茶運銷委員會統(tǒng)制運銷，當(dāng)年運出屯綠14萬余箱。1939年，紅綠茶改由貿(mào)易委員會安徽辦事處收購，同年安徽省又設(shè)茶葉管理處協(xié)助辦理，共收購紅綠茶176000余箱[15]。具體而言，徽州各縣均以茶葉為大宗，雖然也都有各自的經(jīng)濟作物，但茶葉經(jīng)濟情況卻是大致相同。歙縣1939年茶園面積有46.9萬畝，產(chǎn)量達117500擔(dān)[16]。1941年產(chǎn)珠蘭花約40萬兩，主要運銷滬、杭等地。菊花為歙縣傳統(tǒng)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，因清代曾作貢品，又稱“徽州貢菊”。
1944年，歙縣徽州貢菊產(chǎn)量為500擔(dān)[17]。黟縣在1938年時期，茶葉產(chǎn)量達28萬公斤。后由于內(nèi)銷減少，國際市場綠茶需求降低，再加上捐稅加重，茶葉生產(chǎn)急劇跌落，大片茶園荒蕪[18]。祁門縣以茶葉為大宗。茶園面積在1939年為8.4萬畝，1945年降至3.4萬畝。茶葉品種以紅茶為主，1939年時產(chǎn)量有4.99萬擔(dān)，為民國時期的最高水平。后來產(chǎn)量波動較大，到1945年僅產(chǎn)紅毛茶1756擔(dān)[19]。
（二）徽州綠茶概況
據(jù)統(tǒng)計，抗日戰(zhàn)爭前，外銷“屯綠”年產(chǎn)量30萬箱，抗戰(zhàn)以后滬杭淪陷，外銷產(chǎn)量遂逐年下降。1939年11月，休寧縣茶葉同業(yè)公會統(tǒng)計茶葉產(chǎn)量有12.21萬余箱，至1941年只有3.77萬箱。1938年茶號（收購毛茶，精制后外銷，產(chǎn)銷一體）達287家，1941年則只剩29家?？谷諔?zhàn)爭以后，徽州綠茶外銷市場轉(zhuǎn)移于香港，至皖茶輸出概由溫、甬兩?？凇ｋm然政府為提倡生產(chǎn)，推展外貿(mào)，籍資易貨還債，充裕資源。主要措施是由貿(mào)易委員會統(tǒng)制運銷，并于產(chǎn)茶各省設(shè)立茶管處，主持茶政，四年的時間以來，皆為就地收購茶葉，然后在廠商方面制造完成，即由收購機關(guān)評價收買，然后運港出售。至于運銷方面,數(shù)年以來，交通梗阻，運輸延滯，銷售停滯，茶農(nóng)茶商交困已達極端。當(dāng)時徽州綠茶售價，主要是由收購機關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)價格，給予正當(dāng)利潤。農(nóng)商兩方固感穩(wěn)定，但如本年所定毛茶中心價格僅86元，而實際上食糧一項，當(dāng)采茶時價為120余元，通盤計算農(nóng)人采茶100斤，必須30個工，每工工資伙食等項約須法幣4元，即采茶百斤實需成本120元，試與中心價相較，茶農(nóng)必致虧本數(shù)十元之巨。如綠茶收購之中心價現(xiàn)定185元，較上年雖已提高，然亦不能適合其他工料驟昂之指數(shù)。與此同時，市場物價日高，資本勢須增加，雖蒙政府明令舉辦茶貸，但每箱貸款數(shù)額仍系依照幾年前的貸款額度，而近年來物價之飛漲，何僅超越所增數(shù)字，加之辦理收購給發(fā)茶價莫不延滯，更不能若戰(zhàn)前之隨運隨售，故資金周轉(zhuǎn)大感艱難?？傊?，茶農(nóng)茶商都處于劣勢且利益得不到保障。
(三)祁門紅茶概況
當(dāng)時的紅茶生產(chǎn)與銷售情況均不樂觀，主要是生產(chǎn)成本過高，以祁門紅茶銷售利益分配為例，主要有收茶成本，茶葉精制費用，稅厘費用，運輸費用，茶棧洋行收費等等。首先是紅茶生產(chǎn)成本較高，需要費用為10858銀兩，占總成本53.326％。其中：毛茶成本（包括評茶人、登帳、秤租、房租、搬運費等）為10228銀兩，占總成本50.147％；其中子莊開支0.63銀兩，占總成本3.089％。
其次是茶葉精制費用，據(jù)統(tǒng)計，茶葉精制需要費用為3.139銀兩，占總成本15.390％（其中茶業(yè)員工費用1.712銀兩，占總成本8.394％）。另外，戶租、材料成本1.427銀兩，占總成本6.996％（包括房租、柴炭、修理器皿、紙張、鉛罐、木箱等費用）。三是稅厘費用0.928銀兩，占總成本4.550％（包括厘金、常關(guān)稅、附加捐、關(guān)稅耗銀等費用）。四是茶葉轉(zhuǎn)運費用，需要0.618銀兩，占總成本3.030％（包括祁門至饒州，饒州至九江，九江至漢口等段費用）。五是洋行費用，需要3.419銀兩，占總成本16.763％（包括打藤釘裱、扣用扣現(xiàn)、修箱、每字補茶、樣茶、壓磅、稅虧等費用）。六是茶棧費用，需要1.434銀兩，占總成本7.031％（包括釘裱、棧用出店、貸款利息、售茶代表旅費伙食等費用）。支出費用總計需要20.396銀兩，占總成本100％。如祁門紅茶每箱售價為22.5～40.5兩，茶商售茶成本每箱20.396兩，茶商仍然是有利可圖[20]。
再次是紅茶銷售成本：茶葉銷售成本主要分為六大類，利益要在茶農(nóng)、茶業(yè)員工、茶行、政府、運輸人員、茶商、洋行、茶棧八大類機構(gòu)人員中分配。茶商購買茶農(nóng)毛茶成本雖有10.228兩，占總本的50.147％。但是，茶農(nóng)的收益很差，甚至是沒有得到實惠，如果除去各種成本后，許多茶農(nóng)會“虧巨”。因為該年祁門茶產(chǎn)量低，茶商收茶標(biāo)準(zhǔn)高，含水量少。同時，一擔(dān)毛茶首先要打七五折，還有樣茶2斤。另外，普通22兩秤折合18兩秤，一斤又被侵占了4兩；一擔(dān)毛茶被侵占了22.2斤。再加上出秤時每擔(dān)毛茶又要扣5斤。這樣，一擔(dān)毛茶就被茶商扣去了45斤左右，折合每箱是26斤，合銀4.603兩[20]。這還不包括暗扣，付現(xiàn)抹零，高利貸剝削等等。
后記：流逝了近一個世紀(jì)的歲月，早已拂去了戰(zhàn)爭的硝煙，但是，卻無法平抑中國人民心中的巨大傷痕。因此，每一個有良知的中國人，都不能忘記中華民族這部飽含血淚的屈辱史。
【注釋及參考文獻】
[10]狄超白：《中國經(jīng)濟年鑒：農(nóng)業(yè)》香港：太平洋經(jīng)濟研究社，1947年，第41頁。
[11]胡武林：《歙縣洋莊茶經(jīng)營概述》，《安徽文史資料全書·黃山卷》，13合肥：安徽人民出版社，2007年，第352頁。
[12]周筱華，程秉國，《民國時期徽商與茶葉對外貿(mào)易》黃山學(xué)院學(xué)報:2009年，第11期第4頁。
[13]汪瑞琦：《抗戰(zhàn)時期的屯溪茶市》，《安徽文史資料全書·黃山卷》，合肥：安徽人民出版社，2007年，第362頁。
[14]袁益誠：《皖南茶樹更新全貌》，《復(fù)興日報》，1945年4月,第4期。
[15]《皖南戰(zhàn)時經(jīng)濟報導(dǎo)》，《安徽政治》，1942年,第23期。
[16]安徽省地方志編纂委員會編：《安徽省志·農(nóng)業(yè)志》，北京：方志出版社，1998年，第136頁。
[17]歙縣地方志編纂委員會編：《歙縣志》，北京：中華書局，1995年，第271頁。
[18]黟縣地方志編纂委員會編：《黟縣志》，北京：光明日報出版社，1989年，第256頁。
[19]祁門縣地方志編纂委員會辦公室編：《祁門縣志》，合肥：安徽人民出版社，1990年，第177頁。
[20]陶德臣：《近代中國茶農(nóng)的經(jīng)營狀況(1840～1917)》《中國農(nóng)史》2003年,第1期。
來源/《徽茶》2023年2月刊
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